餑餑
- 威?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑，饅頭中的“瑪莎拉蒂”
東沿海蒿酵傳統(tǒng)花餑餑第五代非遺傳承人王軍好王軍好在指導(dǎo)制作花餑餑膠東花餑餑，源于古老的膠東民間，采用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過巧手制作，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)、栩栩如生的各式造型。據(jù)考證，“餑餑”一詞源于明朝，清代宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，后來民間又在餑餑上插上大紅棗兒，成為膠東特產(chǎn)。過大年蒸餑餑是膠東年俗之一，寓意讓來年的日子“蒸蒸日上”。每一個(gè)花餑餑都凝聚著匠人的心血與智慧，傳遞著濃厚的地域特色與民俗風(fēng)情。因此，在膠東，花餑餑不僅是一種美食，更是一種藝術(shù)。它承載著膠東人民
旅游世界 2024年1期2024-01-26
- 龍鳳相伴落面臺
009年，膠東花餑餑習(xí)俗入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。餑餑一詞起源于明朝，采用上等精粉做成的雪白飄蕩著糧香的面食，舌尖上的唇齒留香。如今，花餑餑已經(jīng)成為膠東面食文化的一道靚麗風(fēng)景線。記得小時(shí)候清明節(jié)捏燕子，大燕背小燕的形象生動有趣的面食，在姥姥的手中靈活的制作，用手捏出燕子的形狀，用小剪刀剪出燕子飛舞靈動的翅膀，大燕子背上托著小燕子，預(yù)示著燕子將生機(jī)勃勃的美好春天飛回了人間。最有趣的是蓋新房上梁的時(shí)候，可以見到花餑餑的身影?！皳P(yáng)上梁小餑餑”，是孩童時(shí)代難以
走向世界 2023年47期2023-12-19
- 傳統(tǒng)美術(shù)資源在幼兒園美術(shù)教育中的有效轉(zhuǎn)化
驟，并以“膠東花餑餑”這一傳統(tǒng)美術(shù)形式為例，具體分析每一步驟的關(guān)鍵內(nèi)容和做法，希望能為美術(shù)教師們提供一些思路，開展真正適合幼兒參與學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)美術(shù)活動。一、提取關(guān)鍵要素教師在選擇了某一傳統(tǒng)美術(shù)形式后，要收集整理與之相關(guān)的內(nèi)容，并根據(jù)價(jià)值觀念、美學(xué)品質(zhì)、材料工藝等提取出其中的關(guān)鍵要素?？紤]到幼兒的年齡發(fā)展特點(diǎn)和學(xué)習(xí)方式，摘取出的關(guān)鍵要素指能被理解、可操作，又與生活經(jīng)驗(yàn)有一定聯(lián)系的外顯性內(nèi)容。比如，從“膠東花餑餑”這項(xiàng)傳統(tǒng)民間美術(shù)資源中可提取出“面粉”“飲食”“
幼兒美術(shù) 2023年4期2023-09-15
- 那年餑餑香
棒? 飯、棒子面餑餑、棒子面夾餡餑餑、高粱? 粥、高粱? 飯……我們吃得雖然很單調(diào)，但是母親總能用她的巧手做出美食，滿足我們的味蕾。其中，棒子面夾餡餑餑是母親最拿手的。棒子面夾餡餑餑是家鄉(xiāng)的一種美食。正式制作前，母親要在做早飯的時(shí)候，多舀上一小瓢棒子? ，這樣一家人吃完早飯還能剩下一部分粥，用粥來和棒子面。和面時(shí)，母親視粥的多少再補(bǔ)些棒子面，和好蓋上面盆，放上小半天醒面。面和好了，接下來就是準(zhǔn)備夾的餡了。夾餑餑的餡可以是白菜、菠菜、韭菜，而更多時(shí)候，餑餑里
婦女 2023年7期2023-08-15
- 花餑餑里的深情
你們知道什么是花餑餑嗎？花餑餑，說得通俗點(diǎn)就是饅頭，可是它跟一般的饅頭還是有很大差別的?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑是把饅頭做成各種各樣的造型，可以說，做出來的花餑餑更像是一件件工藝品，不僅好吃，而且好看，大家都十分喜歡。每次回老家過年，奶奶都會做好一桌子的花餑餑，笑容滿面地迎接我們。瞧，那一只只兔子豎耳賣萌，一個(gè)個(gè)美人飄然若仙，一朵朵牡丹爭奇斗艷……童年最美好的回憶莫過于奶奶親手制作的五彩繽紛的花餑餑。如今，奶奶年紀(jì)大了，眼睛也花了，但“每年一餑”的計(jì)劃卻還雷打不動。今年我要
課外生活·趣知識 2023年5期2023-07-29
- 舌尖上的藝術(shù)品：基于文獻(xiàn)調(diào)研的21世紀(jì)膠東花餑餑民俗產(chǎn)物變遷
郭馨蔚 膠東花餑餑習(xí)俗于2009年被列入山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其產(chǎn)物形式在21世紀(jì)曾發(fā)生自發(fā)式的適應(yīng)性變遷?，F(xiàn)通過對膠東花餑餑相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資料及文獻(xiàn)資料的梳理，總結(jié)膠東花餑餑作為民俗產(chǎn)物的轉(zhuǎn)型與變遷過程，為現(xiàn)代民俗與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展提供參考。山東半島的膠東花餑餑習(xí)俗于2009年經(jīng)煙臺市、文登市申報(bào)被列入山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！盎?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑”是膠東人對“禮饃”的稱呼，在陜西、河南等地，人們也將其稱為“面花”“花花饃”“花饅頭”等
文化產(chǎn)業(yè) 2023年17期2023-06-26
- 花餑餑里的深情
你們知道什么是花餑餑嗎？花餑餑說得通俗點(diǎn)就是饅頭，不過這種饅頭跟一般的饅頭還是有很大差別的?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑就是把饅頭做成各種各樣的造型，它們更像是一件件工藝品，不僅好吃，而且好看，大家都十分喜歡?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑純天然手工制作，營養(yǎng)美味，健康環(huán)保，是山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑主要以面粉為原料，用簡單的工具，不僅可以捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成活靈活現(xiàn)的動物、生動美麗的花草樹木?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑根植于人民生活，已經(jīng)成為民俗風(fēng)情獨(dú)特的表現(xiàn)方式，那五顏六色、形態(tài)各異的餑餑體現(xiàn)
少年文藝·我愛寫作文 2023年5期2023-06-23
- 年輕人也有“老手藝”，女大學(xué)生賣起花餑餑
作的“醒獅兔”花餑餑一下子就火出了圈！從無人支持到全網(wǎng)點(diǎn)贊，三年多來，臧釵瑗堅(jiān)持做自己喜歡的花餑餑，并把它“做好做新做潮”，讓更多的人看到年輕人的“老手藝”與“精氣神兒”。把自己喜歡的事做好2019年，臧釵瑗畢業(yè)于煙臺大學(xué)工商管理專業(yè)，后進(jìn)入家鄉(xiāng)一家企業(yè)從事會計(jì)工作，按部就班、朝九晚五。這份工作穩(wěn)定安逸離家近，是父母眼中理想的職業(yè)。但是有一個(gè)聲音總是在她腦海里翻騰——我要做花餑餑?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑是膠東地區(qū)常吃的面點(diǎn)，每年春節(jié)前幾天，家家戶戶都會準(zhǔn)備花餑餑，寓意生活
戀愛婚姻家庭·青春 2023年4期2023-06-06
- 奶奶的花餑餑
你們知道什么是花餑餑嗎？ 說得通俗點(diǎn)，花餑餑就是饅頭，可這種饅頭跟一般的饅頭有很大差別?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑是把饅頭做成各種各樣的造型，好看又好吃，還是山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢。它以面粉為原料，用簡單的工具，不僅可以將它捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成各種活靈活現(xiàn)的動物、鮮艷美麗的花草樹木。每次回家過年，奶奶都會做好一桌子的花餑餑，笑容滿面地迎接我們。瞧！那一只只兔子憨厚可愛，一個(gè)個(gè)美人姿態(tài)優(yōu)雅，一朵朵牡丹爭奇斗艷……我童年最美好的回憶莫過于吃奶奶親手做的花餑餑。
小學(xué)生作文(中高年級適用) 2023年5期2023-05-31
- 年輕人也有『老手藝』，女大學(xué)生賣起花餑餑
作的“醒獅兔”花餑餑一下子就火出了圈！從無人支持到全網(wǎng)點(diǎn)贊，三年多來，臧釵瑗堅(jiān)持做自己喜歡的花餑餑，并把它“做好做新做潮”，讓更多的人看到年輕人的“老手藝”與“精氣神兒”。把自己喜歡的事做好本文主人公2019 年，臧釵瑗畢業(yè)于煙臺大學(xué)工商管理專業(yè)，后進(jìn)入家鄉(xiāng)一家企業(yè)從事會計(jì)工作，按部就班、朝九晚五。這份工作穩(wěn)定安逸離家近，是父母眼中理想的職業(yè)。但是有一個(gè)聲音總是在她腦海里翻騰——我要做花餑餑?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑是膠東地區(qū)常吃的面點(diǎn)，每年春節(jié)前幾天，家家戶戶都會準(zhǔn)備花餑
戀愛婚姻家庭 2023年11期2023-04-25
- 那年餑餑香
、棒渣飯、棒子面餑餑、棒子面夾餡餑餑、高粱渣粥、高粱渣飯……我們吃得雖然很單調(diào)，但是母親總能用她的巧手做出美食，滿足我們的味蕾。其中，棒子面夾餡餑餑是母親最拿手的。棒子面夾餡餑餑是家鄉(xiāng)的一種美食。正式制作前，母親要在做早飯的時(shí)候，多舀上一小瓢棒子渣，這樣一家人吃完早飯還能剩下一部分粥，用粥來和棒子面。和面時(shí)，母親視粥的多少再補(bǔ)些棒子面，和好蓋上面盆，放上小半天醒面。面和好了，接下來就是準(zhǔn)備夾的餡了。夾餑餑的餡可以是白菜、菠菜、韭菜，而更多時(shí)候，餑餑里夾的是
青春期健康 2023年4期2023-02-20
- 津門老店“祥禾餑餑鋪”出糕點(diǎn)禮盒了，過年就送它！
背后的品牌“祥禾餑餑鋪”帶來了。餑餑，是滿清入關(guān)后對糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。清宮中設(shè)有御餑餑房，在民間經(jīng)營宮廷糕點(diǎn)的就叫餑餑鋪。這家起源自天津的“祥禾餑餑鋪”，從祖輩到孫輩傳承了三代。不少天津人都說，他家的點(diǎn)心是從小吃到大的，老人小孩都愛吃，隔三岔五就得去買上一點(diǎn)。并且，祥禾餑餑鋪的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，已經(jīng)被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了哦。如今越來越多的人，除了在乎糕點(diǎn)是否好吃、好看，還很重視糕點(diǎn)配料的健康、熱量、甜度等。于是，祥禾餑餑鋪的新一輩掌門人楊明開始對傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)“老
電腦報(bào) 2023年2期2023-01-17
- 膠東花餑餑的前世今生
王靖雯膠東花餑餑習(xí)俗有著悠久的歷史，2009年被列入了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在煙臺市區(qū)、萊州、龍口、蓬萊、招遠(yuǎn)、牟平、棲霞及周邊地區(qū)廣泛流傳。作為中國民間面塑藝術(shù)的代表之一，膠東花餑餑至今仍在民間社會生活中發(fā)揮著它應(yīng)有的作用。膠東花餑餑具有獨(dú)特的海洋文化特點(diǎn)，有著自己獨(dú)有的與海洋文化有關(guān)的形象——“圣蟲”。一般認(rèn)為“圣蟲”有兩種：一種以蛇為形象，放在船上“壓船”，用于祭海；另一種以刺猬為形象，放在米缸與面缸之中，用于祈求五谷豐登、魚米滿倉。在當(dāng)今的祭海
走向世界 2022年52期2023-01-12
- 膠東大餑餑
年在我們家鄉(xiāng)，大餑餑那可是金貴東西。普通的莊戶人家，每年只有過大年才蒸那么一回，留待正月里走親戚、招待客人。再就是閨女出嫁的當(dāng)口，也要按照規(guī)矩蒸大餑餑壓板箱。這些都是見人見客的事，餑餑蒸得漂亮不漂亮，直接關(guān)系著當(dāng)家女人的臉面?？梢胝艉么?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑，這其中的講究還真不少。蒸餑餑首先要大小適中。在農(nóng)村，大多數(shù)人家用的都是8印（直徑650mm）鐵鍋。過年蒸餑餑走親戚，通常是每鍋蒸6個(gè)，每個(gè)2斤面團(tuán)；若是打發(fā)閨女出嫁壓板箱的餑餑，則大一些，每個(gè)二斤半面團(tuán)，每鍋蒸4個(gè)。
走向世界 2022年47期2022-12-21
- 花餑餑“笑”了，年味濃了
009年，膠東花餑餑習(xí)俗被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，威海文登花餑餑是其中的突出代表。伴隨著各種蘊(yùn)含著美好寓意的花餑餑出鍋，濃濃的年味兒也隨之而來，甜香的蒸汽中，人們祈愿新的一年日子蒸蒸日上。“花餑餑出鍋以后開口‘笑’，寓意著蒸花餑餑的人家在這一年中能夠笑口常開、吉祥如意?！迸R近春節(jié)，在山東威海文登區(qū)崔家村的金玉福農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，花餑餑車間里彌漫著陣陣麥香。59歲的村民侯年英一邊說，一邊把剛剛出鍋的花餑餑放到案臺上晾置，待冷卻后再進(jìn)行包裝。案臺上不僅有大棗
金橋 2022年3期2022-04-08
- 留在記憶中的年味
接下來就要蒸紅棗餑餑了。棗餑餑是膠東人過年最重要的也是必備的吃食之一。蒸紅棗餑餑的過程就是一個(gè)幸福而又溫馨的過程——天不亮，女人們就要早起，將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉捏。揉面是個(gè)體力活，所以男人也常常加入進(jìn)來，成為揉面的主力軍，面被揉的時(shí)間越長，蒸出來的餑餑越松軟越筋道，麥香味越濃郁，越好吃。所以，蒸紅棗餑餑的場面是很壯觀的：揉面的，做花樣插紅棗的，在灶間燒火的，一家人分工明確，配合得有條不紊，相得益彰。過午以后，家家戶戶的房頂上就炊煙裊裊了。很快，院子的上空，
走向世界 2022年9期2022-04-06
- 北京點(diǎn)心
明齋，另一塊寫著餑餑鋪。老北京人稱點(diǎn)心為餑餑，點(diǎn)心鋪稱為餑餑鋪。餑餑是什么呢？餑餑不是漢語，有人說它源于蒙語，也有人說它源于滿語，無論是蒙語還是滿語，餑餑，即面制食物的通稱。北京的點(diǎn)心雖又叫餑餑，但北京地區(qū)的糕點(diǎn)制作絕不是起源于元朝或清朝，它出現(xiàn)的時(shí)間可比元朝早多哩！據(jù)《北京志·商業(yè)卷·副食品商業(yè)志》中記載，北京地區(qū)在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了面點(diǎn)和糕點(diǎn)，有粽?（粽子類食物）、胡餅、膏環(huán)（甜酥、麻花類產(chǎn)品），及生活在幽燕地區(qū)鮮卑人愛吃的白繭餳（類似薩其瑪?shù)囊环N
北京紀(jì)事 2022年1期2022-01-17
- 花餑餑，巧手捏出的吉祥
家家戶戶都要蒸大餑餑。過大年，蒸餑餑，這一習(xí)俗經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時(shí)代特點(diǎn)，在長期的歷史發(fā)展過程中，大餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致，現(xiàn)已被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小方桌放在熱乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋圍坐在一起。這邊大人們?nèi)嗝娴娜嗝?、搓饃的搓饃，那邊小孩子添柴拉風(fēng)箱，幫著拿籠屜，忙得也是不亦樂乎，眼巴巴就等著熱乎乎的“大餑餑”出籠，
走向世界 2021年47期2021-12-23
- 威海市文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及思考
在膠東半島，“花餑餑”習(xí)俗已經(jīng)傳承了幾百年，承載著膠東人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域文化，是山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在威海文登，面食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，文登花餑餑習(xí)俗自漢代有文字記載開始，已經(jīng)傳承了千百年，花餑餑作為一種民間生命力極強(qiáng)的造型藝術(shù)，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風(fēng)情獨(dú)特的表現(xiàn)方式，幾乎滲透到人們生活中的各類禮儀習(xí)俗事項(xiàng)之中，生兒育女、賀壽慶典、婚喪嫁娶、祭祀祈禱、四時(shí)八節(jié)、禮尚往來等活動，花餑餑均必不可少，承載著文登人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域
科學(xué)與生活 2021年24期2021-12-06
- 桌 張
人，把糕點(diǎn)叫作“餑餑”?！芭f時(shí)旗禮，一切婚喪大事，俱有桌張?！弊缽?，即餑餑桌子。旗人送餑餑桌子，送得越多，擺得越高，越顯出對主家的敬重，于是競相攀比，致使餑餑鋪開得到處都是。餑餑鋪中最著名的是“祥順齋”——一家專做應(yīng)時(shí)滿漢糕點(diǎn)的老字號，做出的餑餑花樣繁巧味道甘美。玉米面的金黃，黏面的玉潤，玫瑰餡兒的清香，綠豆和紅豆面的色澤厚重，玲瓏精致得讓人看了舍不得吃下去。祥順齋地理位置好，在地安門附近，跟吉親王府比鄰。吉親王喜歡祥順齋的餑餑，有時(shí)差人來祥順齋買，有時(shí)祥
百花園 2021年5期2021-10-15
- 滿族文化飲食-餑餑
飲食文化。本文以餑餑為的視角進(jìn)行飲食文化的解讀。關(guān)鍵詞：滿族，滿族文化，飲食，餑餑，（一）粘食是滿族飲食文化中最具有特點(diǎn)的食物之一，俗話說“一方水土，養(yǎng)一方人”粘食的出現(xiàn)不僅迎合了滿族先祖喜愛“甜”的口味，也為填補(bǔ)生存，遠(yuǎn)征作戰(zhàn)所需。滿族先祖居住在冬季漫長且寒冷的東北地區(qū)，由此可見農(nóng)作產(chǎn)品需要具備一定耐寒的特征，在這種寒冷惡劣的氣候下，滿族先祖不僅需要通過肉類來補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，也要通過蕎麥面，黃豆面，穗子面，豌豆面，紅豆面，小米等原料來制作別于攜帶，充饑
錦繡·中旬刊 2021年10期2021-08-23
- 淺析非遺產(chǎn)品餑餑在禮儀中的應(yīng)用研究
社會學(xué)院在青島，餑餑相關(guān)制作技藝升級為“非遺”后，餑餑也未像蜀繡等“非遺產(chǎn)品”般遠(yuǎn)離百姓生活，它仍是人們在人際交往中的重要禮物選擇。餑餑由“食物”轉(zhuǎn)變?yōu)椤岸Y物”，其民俗意義就此凸顯。在青島地區(qū)，餑餑作為禮物往來的最重要場合就是人生儀禮的舉辦，贈送與回贈餑餑的人際互動為“非遺產(chǎn)品”的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用與民眾生活的關(guān)系提供了新的解讀視角。青島地區(qū)，三面環(huán)海，丘陵起伏。因處于丘陵地區(qū)，受地形、水文條件制約，在青島種植小麥比平原地區(qū)更為不易。勤儉的青島人，把來之不易的小麥做
文化產(chǎn)業(yè) 2021年27期2021-03-08
- 東北地區(qū)滿族飲食文化的特色
康等。文章以滿族餑餑為例，探究東北地區(qū)滿族飲食文化的特色。關(guān)鍵詞：東北地區(qū);滿族;飲食文化;餑餑東北地區(qū)滿族飲食文化的形成主要是東北惡劣的氣候環(huán)境、人們的日常生活方式以及外來飲食習(xí)慣與文化的影響等多種因素共同作用的結(jié)果，東北地區(qū)的滿族飲食文化中以滿族餑餑最具代表性。1 東北地區(qū)滿族餑餑的種類東北地區(qū)滿族餑餑主要以粘、酥等口味為主。粘是滿族飲食最突出的特點(diǎn)之一，主要原因是當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱松婧蜐M足長途作戰(zhàn)的需求。其種類主要有太陽糕、發(fā)糕、打糕、粘糕、驢打滾、淋漿
文物鑒定與鑒賞 2020年11期2020-12-23
- 餑餑史
劉亞榮一“餑餑”一詞古已有之，舊時(shí)長安稱“畢羅”。我老家管干糧叫餑餑，不管是白面烙餅、饅頭，還是棒子面窩頭餅子，包括火燒、黏糕，凡是糧食做成便于攜帶的都算。蠡縣的餑餑什么來歷，我不清楚。滿族人多稱餑餑，我家北院的鄰居祖上是旗人，跑馬占圈來到蠡縣，據(jù)知情人講，“文革”時(shí)證明他們身份的旗子被燒毀了。登記民族，改寫為漢族，成分多是地主或富農(nóng)。有的人家房子與俗常人家無異，青磚，平頂;有的是逼仄的四合院，帶著雕花的小門樓。吃喝和我家一樣，也是棒子面餑餑居多。我家把熘
散文 2020年9期2020-11-16
- 京味糕點(diǎn) 餑餑兒
人也將糕點(diǎn)稱為“餑餑兒”，主要是為了避諱傳統(tǒng)不吉利的因素。發(fā)展至今，餑餑兒以及餑餑鋪都經(jīng)歷了翻天覆地的變化，但是其精髓仍舊存在，對此本文就將重點(diǎn)對這一傳統(tǒng)的北京味道進(jìn)行簡單分析。餑餑的定義和發(fā)展餑餑是舊時(shí)北京人對于面食的統(tǒng)稱，餃子可以被成為煮餑餑，烙餅可以被成為硬面餑餑。餑餑一詞的來源主要有兩種說法，一是指滿語詞匯;二是蒙古人的說法，即在元朝被稱為蒙古餑餑，到了清朝則變成滿洲餑餑。餑餑泛指所有面食，因此各種點(diǎn)心便涵蓋其中。在古代，家屬為了使犯人在生前少受折
炎黃地理 2020年8期2020-11-06
- 滿族的傳統(tǒng)面食
面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，和勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成3～7 cm長的卷子，其色金黃，食之黏且香。豆面卷子的做法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。傳說在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問部
烹調(diào)知識 2020年9期2020-09-07
- 舊北京的“餑餑”與“糕點(diǎn)”
候起把糕點(diǎn)叫做“餑餑”的，我沒有考察過，但在我幼年時(shí)期，即40年代的時(shí)候，就聽到北京人把糕點(diǎn)叫做“餑餑”了。最初我以為“餑餑”一詞是滿洲語，后來看了姚元之的《竹葉亭雜記》，才知道“餑餑”并非滿語。姚元之在書中說：“餑，蒲沒切，面餑?！庇终f：“北人呼為波波，南人訛為磨磨?！笨梢姟?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑”一詞，是古已有之的了。餑餑雖非滿語，但北京確實(shí)是從滿族入關(guān)以來，餑餑一詞才盛行的，不但把糕點(diǎn)叫做餑餑，就連水餃，都叫做“煮餑餑”。滿族人把吃早點(diǎn)也叫吃餑餑。北京的滿族人吃早點(diǎn)也
烹調(diào)知識 2020年7期2020-06-30
- 傻子餑餑
徐麗娟算起來，餑餑有三十多歲了，至今未婚。餑餑是個(gè)傻子。在他快要三歲的時(shí)候，他家人才發(fā)現(xiàn)餑餑異于常人，很少說話，一天到晚傻笑。餑餑有個(gè)哥哥，大他兩歲。哥哥從小聰明，長得好看，討人喜歡。誰也不知道為什么餑餑會是個(gè)傻子。餑餑爸媽老實(shí)本分，待他也算盡心盡力。同他哥哥一樣，到了讀書的年齡就送到學(xué)校。哥哥成績優(yōu)秀，一直在班上前幾名?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑不行，成績永遠(yuǎn)墊底。老師來家里，說餑餑成績差，拖班上后腿，不如退學(xué)。餑餑爸媽堅(jiān)決不同意，哀求說，就讓餑餑讀幾年，好歹他不惹事，無非
小小說月刊 2020年1期2020-01-15
- 餑餑鋪里的老北京點(diǎn)心
站在老北京的某間餑餑鋪里。老北京人管點(diǎn)心叫“餑餑”，賣點(diǎn)心的店鋪就叫“餑餑鋪”。一吃北京餑餑，穿越的感覺又奇妙又欣喜。這幾天，“餑餑”們在我的生活里占據(jù)了很大空間。我在班級群里熱烈聊著餑餑，又在閨蜜群里熱聊著餑餑，覺得自己生出了遍嘗北平餑餑的念頭。閨蜜配合我，找了個(gè)鏈接發(fā)給我，我在那則鏈接里又看到了很多沒有吃過的老北京餑餑，其中有一款名字和顏值都令人驚艷，名叫孫尼額芬白糕，白色的糕上用果料點(diǎn)綴了一朵小紅花，我的饞蟲又被勾起。我想，得抽個(gè)周末去趟北京呢，去富
旅游 2019年6期2019-11-01
- 花餑餑，巧手捏出的吉祥
王德偉過大年，蒸餑餑，這一習(xí)俗經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時(shí)代特點(diǎn)，在長期的歷史發(fā)展過程中，大餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致，文登花餑餑更是被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小方桌放在熱乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋圍坐在一起。這邊大人們?nèi)嗝娴娜嗝?、搓饃的搓饃，那邊小孩子添柴拉風(fēng)箱，幫著拿籠屜，忙得也是不亦樂乎，眼巴巴就等著熱乎乎的“大餑餑”出籠，孩子們
走向世界 2019年6期2019-06-11
- 團(tuán)圓餑餑
揮動雙手，也要做餑餑了。墊底壓軸的是花餑餑，外婆像雕塑家一樣，以吉利的動植物花卉為面塑的題材，譬如五谷豐登、鯉魚戲水、蟠桃圣會等，塑出動物造型，捏出面花，再用小剪刀和小刀輔助修剪和刻畫細(xì)節(jié)，比如鱗片、羽毛等。一個(gè)精品花餑餑，就是一件美輪美奐的工藝品，有時(shí)要精雕細(xì)琢好幾天，因此在婚禮、祝壽等隆重喜慶的場合現(xiàn)身的機(jī)會較多。外婆因?yàn)樾撵`手巧，常常會被請去幫忙。萬事俱備，只欠東風(fēng)。東風(fēng)就是那灶膛里的柴火。餑餑胚子做好了，就盼著一把熱情的火讓它熱血沸騰、成熟。外婆一
閱讀（高年級） 2019年2期2019-06-11
- “萊囍來?！备晃?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑銷全國
流長。幾千年來，餑餑在萊西農(nóng)村家家都能做，戶戶有傳承。膠東地區(qū)農(nóng)村過年，有一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗，就是家家要做大餑餑，做得又白又大，樣子俏，口感好，互相當(dāng)做貴重禮物贈送。據(jù)“餑餑”老板馬秀娥介紹說，農(nóng)村做饅頭，講究特別多，一講發(fā)面用老面酵母（也叫面引子），好的面引子做的餑餑，有甜味。二要用好面粉，好面粉做的餑餑色度亮。三要講揉面，好面得多揉，越揉越筋道。四要重模樣，做什么像什么。也就是說，用好面引子、好面粉、好功夫，還要好看。這樣做出來的饅頭越有勁道，越好吃?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑
青島畫報(bào) 2019年2期2019-04-24
- 蒸黃面餑餑
大事依次是蒸黃面餑餑、做豆腐、殺年豬。做豆腐要到臘月十五前后，殺年豬是二十三過小年那天，唯有蒸黃面餑餑開始得早。黃面餑餑是我們錦州西北地區(qū)的獨(dú)特叫法，其他地方有的叫做黏豆包，有的叫做黏火燒，叫法雖然不一，但都指的是同一種吃食。為什么蒸黃面餑餑是具有年味的頭一件大事呢？原來，我們那里的習(xí)俗是這樣的，每年只蒸這一次黃面餑餑，時(shí)間在進(jìn)入臘月之后，是準(zhǔn)備過年的第一件大事，從此便拉開了傳統(tǒng)春節(jié)的序幕，這次蒸的黃面餑餑不僅要吃到過年，而且要吃到春二三月。這么長時(shí)間怎樣
樂活老年 2019年1期2019-04-16
- 花餑餑，巧手捏出的吉祥
王德偉過大年，蒸餑餑，這一習(xí)俗經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時(shí)代特點(diǎn)，在長期的歷史發(fā)展過程中，大餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致，文登花餑餑更是被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小方桌放在熱乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋圍坐在一起。這邊大人們?nèi)嗝娴娜嗝?、搓饃的搓饃，那邊小孩子添柴拉風(fēng)箱，幫著拿籠屜，忙得也是不亦樂乎，眼巴巴就等著熱乎乎的“大餑餑”出籠，孩子們
走向世界 2019年2期2019-02-16
- 作為交流實(shí)踐方式的膠東餑餑
250100)餑餑是榮成市院夼村的主要面食，而花餑餑則是一種可食用的民間面塑，也是節(jié)慶場合重要的禮俗用品，已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。無論是春節(jié)祭祖、谷雨節(jié)祭龍王，還是紅白喜事、喬遷過壽，都少不了花餑餑的身影。巧婦們將一塊塊平凡無奇的面團(tuán)，經(jīng)過揉捏鑲滾，嵌上喜慶的紅棗，將對日子的期盼、子孫的疼愛、神靈祖先的敬畏揉進(jìn)這面團(tuán)中，蒸制出可賞玩可食用、噴香撲鼻的膠東餑餑。一、從面塑到餑餑：膠東餑餑的發(fā)展概況“民以食為天”，足見人們對食物的依賴，其中主食
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究集刊 2018年0期2018-04-03
- 過年吃餃子
平人稱餃子為“煮餑餑”。城里人也把煮餑餑當(dāng)作好東西，除了除夕宵夜不可少的一頓之外，從初一至少到初三，頓頓煮餑餑，直把人吃得頭昏腦漲。這種疲勞填充的方法頗有道理，可以使你長期的不敢再對煮餑餑妄動食指，直等到你淡忘之后明年再說。除夕宵夜的那一頓，還有考究，其中一只要放進(jìn)一塊銀幣，誰吃到那一只主交好運(yùn)。家里有老祖母的，年年是她老人家幸運(yùn)地一口咬到。誰都知道其中作了手腳，誰都心里有數(shù)。（節(jié)選自梁實(shí)秋《北平年景》，題目為編者加）endprint
作文周刊·小學(xué)四年級版 2018年8期2018-03-15
- 富華齋餑餑鋪復(fù)興舊日京城的餑餑味兒
彬彬泡影餑餑鋪，曾是舊日里京城的一道盛景，記錄著中國茶食細(xì)點(diǎn)，也記錄著民族大融合的盛景?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餑餑兒”，語出地道北京方言，雖然現(xiàn)在胡同里的老人家們時(shí)不時(shí)可能還管點(diǎn)心叫上一兩句“餑餑兒”，但在現(xiàn)代的城市印記之中，餑餑鋪卻早已不見了蹤影。于一個(gè)午后推開位于護(hù)國寺新天地一層的富華齋餑餑鋪緊閉的門扉，走進(jìn)一個(gè)陳設(shè)古典，彌漫著民國曲調(diào)，隔絕了世間嘈雜與喧囂的獨(dú)立空間，沐浴在冬日的暖陽下，品嘗久負(fù)盛名的京城餑餑，感受舊日京城的富貴繁華。室內(nèi)一共三張獨(dú)立的桌，旁邊便是用透明
餐飲世界 2017年11期2018-01-20
- 山東大媽賣饅頭3年年銷1000萬元
年時(shí)間，她的“花餑餑”就銷售到全國各地，年銷售額超過1000萬元。在膠東地區(qū)，過大年蒸餑餑，寓意著來年日子蒸蒸向上、紅紅火火。因此，每年從臘月二十開始，各家就開始蒸大餑餑，一直持續(xù)到年根，幾乎整個(gè)正月都不用做面食。而文登的花餑餑，距今已有300多年歷史。創(chuàng)業(yè)業(yè)之初并非一帆風(fēng)順，在食品保鮮、在營銷渠道方面頻頻會遇到困難，經(jīng)過一次次“摸爬滾打”后，林紅終于找到了自己的路子：“得好好利用網(wǎng)絡(luò)營銷，這樣，才能在最短的時(shí)間內(nèi)讓全國人都知道花餑餑?！贝钌狭司W(wǎng)絡(luò)銷售的快
今日農(nóng)業(yè) 2017年7期2017-12-12
- 快樂闖關(guān)
第一關(guān) 巧舌頭吃餑餑白伯伯，薄伯伯，兩個(gè)人吃餑餑，白伯伯愛吃薄餑餑，薄伯伯愛吃白餑餑。白伯伯薄伯伯比餑餑，薄餑餑比白餑餑薄，白餑餑比薄餑餑白。第二關(guān) 猜物謎一個(gè)媽媽羞答答，秋風(fēng)吹來頭低下。一笑笑得咧嘴巴，露出一群胖娃娃。（打一水果）第三關(guān) 畫聲音聲音怎么畫呢？請你閉上眼睛想一想：媽媽的聲音像什么？輕輕的，柔柔的，像一根彎彎的曲線： ；爸爸的聲音呢？爸爸是個(gè)粗嗓門兒，聲音低低的，還很短促，就像： 。你瞧，不是畫出來了嗎？請你畫一畫下面動物的叫聲吧。小鳥 小貓
快樂作文·低年級 2017年11期2017-12-06
- 滿族的傳統(tǒng)面食
面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，和勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成3.3～6.6 cm長的卷子，其色金黃，食之黏且香。豆面卷子的作法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。傳說在很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就
烹調(diào)知識 2017年9期2017-09-05
- 蒸曬參·同心餑餑
更加廣泛了。同心餑餑滿族在大年三十兒吃過團(tuán)圓飯后，家家剁肉餡兒，和面搟皮兒包餑餑。餑餑要包成元寶形，煮熟了吃，滿族稱這種餑餑為同心餑餑。年三十兒半夜子時(shí)、正月初一早晨，家家戶戶都吃同心餑餑。關(guān)于同心餑餑，有一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的傳說：女真時(shí)代，有一年，長白山一帶，成群結(jié)隊(duì)的大野豬襲擊村屯，鬧得人心惶惶。一個(gè)名叫阿克占的勇士挺身而出，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們同心合力，終于驅(qū)散野豬群并捕獲多只野豬。當(dāng)阿克占與鄉(xiāng)親們拽著幾爬犁野豬回到村里時(shí)，恰好是大年三十兒的晚上。大家慶祝勝利，點(diǎn)起
滿族文學(xué) 2017年1期2017-02-27
- 老北京民俗飲食大觀
野生活都吃過發(fā)面餑餑。特別是每年農(nóng)歷年關(guān)切近時(shí)，家家碾細(xì)籮玉米面，將其面摻入一定比例的小麥白面，包好小豆餡兒，蒸熟后，放進(jìn)土冰箱（放在院中背陰處的大瓦缸），留到年關(guān)前后。有親友來了，給人家吃白面饅頭；人走后，自家就吃發(fā)餑餑，每年能吃到正月十五以后。那時(shí)的冬天冷，又是在院中的背陰處，因此，發(fā)餑餑也不會壞。吃時(shí)用籠屜蒸熱，就著燉肉湯兒熬白菜，味道也挺香甜的。記得，當(dāng)年正月十四、十五、十六三天到廟中去看燈或聽?wèi)驓w來，吃這些除夕剩下的“戰(zhàn)略物資”，也別有風(fēng)味。且這
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 熥餑餑
上一個(gè)大“棗眼”餑餑風(fēng)干得裂了紋，上面還有一些霉斑，順手拿起就要扔到垃圾簍里，幸虧我發(fā)現(xiàn)得及時(shí)，搶救下了它。內(nèi)弟眼里流露出了一種不屑：“大哥啊，你窮仔細(xì)啥，吃不上飯了？餑餑都這樣了還能吃??？你不怕得病??？”一連串的問號，問得我不知如何回答他才好，可他哪里知道我的餑餑情結(jié)啊！那是我小的時(shí)候，家里的日子過得比較拮據(jù)，也是那個(gè)時(shí)候所有人家里的實(shí)況。我自幼隨姥姥一起生活，姥姥的一言一行，一舉一動，深深地感染著我，也在我的記憶里留下了深深的印記。那時(shí)每到過年的時(shí)候都
散文選刊·下半月 2016年12期2017-02-06
- 大餐太膩？來些除夕小食
宇 楊甜藝○ 蒸餑餑是膠東重要的年俗之一，寓意來年“蒸蒸日上”。 圖／劉富國Steaming “Bobo”is the important Spring Festival custom in Eastern Shandong, meaning fl ourishing everyday.○ “窮也酥鍋，富也酥鍋”，根據(jù)自家的經(jīng)濟(jì)條件選擇合適的食材，家家戶戶同享過年喜悅。 圖／東方ICSu Guo is a dish that every family co
走向世界 2016年2期2017-01-13
- 老北京民俗飲食大觀——粉子面餑餑
李春芳“黑餑餑，白餑餑，再黑也黑不過粉子面做的黑餑餑?！边@是舊時(shí)，人家說窮苦人吃粉子面黑餑餑之苦。過去，做粉條兒剩下的黑湯中，雖有土沙，但最多的還是漏下的糧食的粗纖維。粉房以幾個(gè)錢一盆賣給窮人家去做貼餅子或窩頭吃，故名叫“粉子面餑餑”。其色黑，稍有些牙磣，然能解饑，故舊社會窮人家以其為廉價(jià)之寶。筆者記憶猶新的是本村趙東來家常食此物。幼時(shí)照看我的，是其大閨女大沉子。她常拿黑餑餑吃，作者亦常吃，只覺得不如家里玉米面餑餑好吃。故常從家中拿玉米面餑餑給沉子吃。這樣
飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- “冷板凳”與“熱餑餑”
來了香噴噴的“熱餑餑”，換來了熱騰騰的文學(xué)春天。大千世界，冷與熱是一對矛盾。沒有冷就沒有熱，冷與熱在不斷變換，冷是為熱在集聚能量，熱則是對冷的回報(bào)與釋放，正所謂不經(jīng)風(fēng)雨，難見彩虹，“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”。我們都十分羨慕那些炙手可熱的成功人物，希望自己也有熱得發(fā)燙的一天，吃到色香味俱佳的“熱餑餑”，享受屬于自己的熱騰騰的事業(yè)春天。但千萬不要忘記天道酬勤的道理，還要看到那些成功者背后曾熬過無數(shù)個(gè)冷冰冰的日夜，坐過數(shù)年數(shù)十年的冷板凳，受過無數(shù)次的冷遇
前衛(wèi)文學(xué) 2016年3期2016-07-01
- 除夕（短篇小說）
算去，似乎只有棗餑餑是必不可少的。棗餑餑是一種面食，但在霞城的春節(jié)里用途極廣。敬天地要用，取棗餑餑五個(gè)，三個(gè)做底，兩個(gè)在上面，寶塔狀擺在桌子上，燒上一炷香，灑上一杯酒，向天地祈求來年豐衣足食，家人平安。走親訪友也要用，籃子里裝上兩個(gè)，或四個(gè)，或六個(gè)，用紅布蓋了，親友一看，嚯，棗紅面白，好大的餑餑，早發(fā)大發(fā)，留下，留下。招待來客還要用，酒酣耳熱之時(shí)，熱氣騰騰的棗餑餑端上來，一掰兩開，麥香四溢，好吃好吃，賓客揪下一塊棗餑餑，就著剩菜殘羹，幾口就把肚子撐得像個(gè)大
當(dāng)代小說 2015年5期2015-06-01
- 餑餑酒
給我說：“這是‘餑餑酒啊，你放到嘴里抽抽試試，味道很好的?！蔽矣行┞唤?jīng)心地接過花朵，把它吸管樣的根部放在嘴里一吮，立時(shí)就有一股米酒樣的醇香沁入心脾?？吹轿夷樕嫌行@奇的神情，奶奶就笑了：“你知道這花兒為啥叫‘餑餑酒么？它是土地爺爺給莊戶人的想頭啊。一個(gè)人要是干活累了，過日子煩了，就摘一朵‘餑餑酒抽抽。一邊抽一邊閉上眼睛琢磨琢磨，又有‘餑餑又有酒的，心里也就踏實(shí)了，也就能知道過安穩(wěn)日子的好了。”生長于自然界的萬物，最本質(zhì)的屬性是安寧，因?yàn)樗鼈冎哺诎矊幍拇?/div>
北方人 2014年9期2014-12-04
- 買餑餑
楊伯伯和何伯伯，餑餑（bō bō）鋪里買餑餑，楊伯伯買了個(gè)餑餑大，何伯伯買了個(gè)大餑餑。拿回家里喂婆婆，婆婆又去比餑餑，究竟楊伯伯買的餑餑大，還是何伯伯買到大餑餑。（指導(dǎo)教師：莫社梅）endprint作文與考試·小學(xué)低年級版 2014年7期2014-08-01
- 梨花箱
喝稀的，我吃玉米餑餑！”父親不敢還嘴，賠著笑端走稀飯。母親做好了玉米餑餑，父親趁熱給奶奶端過去。父親擱下碗，扶奶奶起來，拉條板凳坐在奶奶床邊。父親想和奶奶好好說會兒話。奶奶并不領(lǐng)情，瞪一眼父親，兇巴巴地嚷：“我吃飯，你看著，你讓我怎么往下咽？幾年的私塾白念啦？”父親灰了臉，急急地走開。從此，父親再給奶奶送玉米餑餑，擱下碗就走，他怕惹奶奶不高興。轉(zhuǎn)眼，幾天過去。父親發(fā)現(xiàn)了新問題，回來對母親說：“咱娘一頓兩個(gè)玉米餑餑，一天吃兩頓，咋越吃越?jīng)]精神頭了？”母親說：意林 2013年17期2013-05-14
- 愛無貴賤
里掏出個(gè)黑乎乎的餑餑，顫顫地遞給那些打她的孩子，含糊不清地喊著：“娃，給——”一個(gè)膽大的男孩子嬉笑著走到她身邊?！拔彼种煨?，張開了手臂——也許是想抱抱這個(gè)孩子。不料男孩卻抬起腳，踢飛了她手里的餑餑，還沖她的臉上吐了一口唾沫，“打死你，瘋婆子!”孩子們一哄而散，空蕩蕩的街巷里只剩下她呆呆地坐在地上，目光黯淡無神。她的確是個(gè)瘋婆子，看上去有40歲光景。可為什么瘋，從哪兒來，來到這兒多久了，沒有人知道，人們只知道她住在村外的一個(gè)稻草垛里。她吃什小小說月刊 2011年4期2011-05-14
- 吃印
的。貴嫂有一手蒸餑餑的絕活兒，她蒸出來的餑餑，雪白似雪，暄軟如棉，咬一口，簡直都不舍得吞進(jìn)肚。膠東的風(fēng)俗是蒸餑餑要在生餑餑上先開一道口，蒸熟后，口子變大就會說，今兒個(gè)蒸的餑餑笑了，吉利。貴嫂不但能讓餑餑笑得歡暢，更絕的是她能在餑餑上做出各種圖案，什么燕子回春，鯉魚跳龍門，喜鵲蹬枝等等，特別是在餑餑的笑口兩邊用麥秸稈蘸了紅顏料，點(diǎn)上紅點(diǎn)，一個(gè)喜慶餑餑就做成了，讓人看了覺著那都不是往嘴里塞的東西，吃了怪可惜的。這天，五爺來找貴嫂，說兒子要結(jié)婚了，想在村里要塊地民間文學(xué) 2009年3期2009-04-01
- 買餑餑