蒸曬參·同心餑餑

叢青

蒸曬參

“關(guān)東山，三宗寶，人參貂皮鹿茸角”，從這首歌謠中可以看出，在東北的寶物中，人參排在第一位。滿族稱人參為“沃爾霍達(dá)”，就是百草之王的意思。人參也稱“棒槌”，有很高的食用和藥用價(jià)值。滿族認(rèn)為人參有大補(bǔ)的功效，有“堅(jiān)筋骨”的作用。滿族很早就了解人參的價(jià)值，并且善于采挖人參。女真時(shí)代，青年努爾哈赤帶領(lǐng)人們采挖人參，除了自用，還將人參作為重要商品，到當(dāng)時(shí)開設(shè)的馬市上換取鐵器、食鹽、布匹等物。滿族中的老年人喜歡用人參泡制“人參酒”，認(rèn)為適度飲用一點(diǎn)人參酒，能起到強(qiáng)身健體、祛除多種疾病的作用。藥膳“人參燉野雞”，具有活血、養(yǎng)心、補(bǔ)元?dú)?、?qiáng)身健體等作用。藥膳“人參燉豬蹄”，有強(qiáng)身健體、滋潤肌膚的作用。滿族的許多食品、藥品中，都用到人參。

人參非常寶貴，但新鮮的人參不易儲(chǔ)存，時(shí)間一長就會(huì)腐爛變質(zhì)。早在女真時(shí)代，滿族前身——女真人就發(fā)明了“蒸曬參”。一個(gè)老訥訥偶然的失誤，歪打正著，解決了這個(gè)曾經(jīng)長時(shí)間困擾女真人的難題。

事情是這樣的：努爾哈赤起兵之后，設(shè)立了黃旗、白旗、紅旗、藍(lán)旗四旗，后來又增設(shè)鑲黃旗、鑲白旗、鑲紅旗、鑲藍(lán)旗四旗，共八旗。八旗兼有軍事、行政、生產(chǎn)三種職能。八旗兵平時(shí)參加勞動(dòng)生產(chǎn)，戰(zhàn)時(shí)從征打仗。八旗兵里有個(gè)剛剛成年的小伙兒，家中有個(gè)雙目失明的老訥訥，母子倆相依為命。一天，小伙兒在山上發(fā)現(xiàn)幾棵人參，他用紅線拴住人參莖葉，抽出腰后別的硬木簽子，把幾棵人參仔細(xì)地刨挖出來。又到附近弄來樺樹皮、青苔，將青苔放到樺樹皮上，將挖出的人參放到青苔上，覆上原土，用樺樹皮細(xì)心卷起來。小伙兒回到家中，剛剛打開樺樹皮卷，取出幾支鮮人參，雄壯的出征鼓角就急促地響了起來。小伙兒匆匆忙忙將人參放到家中堆放著新鮮嫩蕓豆的木桌上，和老訥訥告別一聲就跑出家門，沒來得及說挖到人參這件事。訥訥是個(gè)非常勤勞的人，雖然眼睛失明卻總是摸索著干一些力所能及的活兒。剛才，老訥訥正摸索著摘回來一些新鮮的嫩蕓豆，準(zhǔn)備蒸好后曬成干蕓豆。她將木桌上的蕓豆劃拉起來，連帶著把人參也當(dāng)成蕓豆了，一起放到鍋里蒸熟，再放到蓋簾上晾曬。一年后，小伙兒征戰(zhàn)回來，老訥訥取出干蕓豆，準(zhǔn)備用豬肉燉了犒勞立了戰(zhàn)功的兒子。在老訥訥取出的干蕓豆中，小伙兒發(fā)現(xiàn)一年前挖回來的、原以為早已腐爛了的幾支人參，變成了干參，而且放了一年多也沒變質(zhì)，感到非常驚喜。一問，才知道老訥訥把鮮人參當(dāng)成嫩蕓豆給蒸了又晾曬了。小伙兒將這件事兒報(bào)告給努爾哈赤，并呈上干參。努爾哈赤接過干參，連聲稱贊這個(gè)辦法好，并把這種干參命名為“蒸曬參”。

經(jīng)過努爾哈赤的提倡，蒸曬參這一人參保存方法被大力推廣，迅速普及開來。女真人從此將需要長期保存的新鮮人參蒸曬成干參，這樣人參的用途就更加廣泛了。

同心餑餑

滿族在大年三十兒吃過團(tuán)圓飯后，家家剁肉餡兒，和面搟皮兒包餑餑。餑餑要包成元寶形，煮熟了吃，滿族稱這種餑餑為同心餑餑。年三十兒半夜子時(shí)、正月初一早晨，家家戶戶都吃同心餑餑。

關(guān)于同心餑餑，有一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的傳說：女真時(shí)代，有一年，長白山一帶，成群結(jié)隊(duì)的大野豬襲擊村屯，鬧得人心惶惶。一個(gè)名叫阿克占的勇士挺身而出，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們同心合力，終于驅(qū)散野豬群并捕獲多只野豬。當(dāng)阿克占與鄉(xiāng)親們拽著幾爬犁野豬回到村里時(shí)，恰好是大年三十兒的晚上。大家慶祝勝利，點(diǎn)起火把，高高興興地用面粉和面搟皮兒，把野豬肉剁碎為餡兒，包成小元寶大小的餑餑，用大鍋燒開水煮熟。大家一邊吃一邊說笑，慶賀親人團(tuán)聚，歡度除夕之夜。因?yàn)檫@種安寧祥和的氣氛是阿克占勇士率領(lǐng)大家同心合力換來的，所以稱這種餑餑為“同心餑餑”。

從此，每到大年三十兒晚上，滿族都包同心餑餑：小麥面粉用溫水和好，揉成面團(tuán)，再揉成長長的圓柱形，揪成劑子，搟成一個(gè)個(gè)圓形薄皮兒；新鮮豬肉、盆栽芹菜剁碎，加蔥花、姜末、精鹽、花椒面、豬骨湯等調(diào)成餡兒；以皮兒包餡兒，捏成元寶形；大鍋水燒到翻花開后，加點(diǎn)精鹽，將同心餑餑倒入鍋中，其間，用筷子不時(shí)攪動(dòng)；再次開鍋后，往鍋里點(diǎn)少許涼水，再開再點(diǎn)，連續(xù)三次，即可煮熟，撈出裝盤，就著綠色的臘八蒜瓣兒，蘸點(diǎn)兒清醬、米醋食用。

后來，圍繞同心餑餑，又形成一些習(xí)俗。餑餑的餡兒用豬肉，是女真時(shí)代用野豬肉的延續(xù)。用芹菜，因“芹”與“勤”同音，“勤”有“勤勞”“勤儉”等意義，與“坐吃山也空，手勤不受窮”“勤是搖錢樹，儉是聚寶盆”“人勤地不懶”“人勤土生金”等諺語一樣，體現(xiàn)滿族崇尚勤勞、勤儉的美德。另外，芹菜中所含的維生素、膳食纖維等，有去除油膩的功能。餑餑包成元寶形，擺放在蓋簾上，要橫看豎看都成行，寓意財(cái)路四通八達(dá)。正月初一煮餑餑，要用紅杏條當(dāng)柴火，一是“杏”與“興”同音，取喜興、高興、興旺的意思。二是紅杏條的火焰很旺，起鍋；火苗呼呼的好像在歡笑，喜慶、吉利。餑餑煮到漂上水面時(shí)，男主人要問：咱家的小日子起來了嗎？女主人要回答：起來了！連續(xù)問答三次，寓意新一年的日子能紅火起來，富裕起來，表現(xiàn)了滿族人民對(duì)美好生活的向往。

〔特約責(zé)任編輯 李羨杰〕