老北京民俗飲食大觀

六十開(kāi)外的人，在北京郊野生活都吃過(guò)發(fā)面餑餑。特別是每年農(nóng)歷年關(guān)切近時(shí)，家家碾細(xì)籮玉米面，將其面摻入一定比例的小麥白面，包好小豆餡兒，蒸熟后，放進(jìn)土冰箱（放在院中背陰處的大瓦缸），留到年關(guān)前后。有親友來(lái)了，給人家吃白面饅頭；人走后，自家就吃發(fā)餑餑，每年能吃到正月十五以后。那時(shí)的冬天冷，又是在院中的背陰處，因此，發(fā)餑餑也不會(huì)壞。吃時(shí)用籠屜蒸熱，就著燉肉湯兒熬白菜，味道也挺香甜的。記得，當(dāng)年正月十四、十五、十六三天到廟中去看燈或聽(tīng)?wèi)驓w來(lái)，吃這些除夕剩下的“戰(zhàn)略物資”，也別有風(fēng)味。且這種“兒時(shí)之樂(lè)”，相伴人走過(guò)了一生。時(shí)至今日，頭白也不能忘其一二。endprint