護色
- 青脆李果脯加工過程中的護色工藝研究
李的加工過程中，護色是決定最終產(chǎn)品感官品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。果脯在生產(chǎn)過程中可通過熱燙、加硫等方式防止酶促褐變，通常果脯加工采用亞硫酸鹽護色，但亞硫酸鹽會破壞果蔬中的維生素B1，不僅會引發(fā)哮喘病，還會誘發(fā)過敏性疾病。此外，亞硫酸鹽還會釋放SO2，其對眼、咽喉、上呼吸道有強烈的刺激性[6]。因此尋找不含二氧化硫的護色劑十分必要。樊丹敏等[7]在玫瑰花風味桃子果脯加工工藝研究中用3 種不同的護色劑進行混合護色，發(fā)現(xiàn)氯化鈣、檸檬酸等對護色有極顯著的效果。馮媛媛等[8]
現(xiàn)代食品 2023年17期2023-11-08
- 苦瓜原汁護色劑的優(yōu)化
，用試劑對其進行護色，以延長其保持原有綠色的時間。1 材料與方法1.1 試驗材料與設(shè)備苦瓜，市售?？箟难帷幟仕?。葡萄糖酸-δ 內(nèi)酯。榨汁機。分析天平。煤氣爐。1.2 工藝流程苦瓜→選料→清洗→切分、去籽→漂燙→打漿→過濾→護色1.3 操作要點1.3.1 選料及預(yù)處理苦瓜原料要求七、八分成熟，無機械損傷、無腐爛、無病蟲害。用清水洗凈泥沙，將苦瓜切開，去瓤，去籽，去蒂。切成厚約0.5 cm 的薄片。1.3.2 燙漂將切成小片的苦瓜立即投入95 ～100 ℃
煤炭與化工 2022年5期2022-06-17
- 果汁檸檬干護色工藝優(yōu)化
優(yōu)化果汁檸檬干的護色工藝。[方法]采用不同的果實切片厚度、處理溫度及護色劑處理果汁檸檬干，研究其對果汁檸檬干褐變度的影響。[結(jié)果]保護檸檬干色澤的最佳條件為選擇3 mm切片，處理溫度宜控制在 70? ℃，不同護色劑的最佳處理濃度分別為：檸檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl21.5%、植酸2.0%，其護色效果表現(xiàn)為檸檬酸>L-半胱氨酸>CaCl2>植酸。[結(jié)論]采用適宜的果實切片厚度、處理溫度及護色劑能有效延緩和阻止果汁檸檬干的褐變。關(guān)鍵詞 果汁果
安徽農(nóng)業(yè)科學 2022年8期2022-05-09
- 風味蟹肉軟罐頭護色工藝優(yōu)化
一種安全、有效的護色工藝對于風味蟹肉軟罐頭的品質(zhì)及食品安全性具有重要意義。本文通過選取在食品工業(yè)中常用的4種護色劑(檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸和植酸)，以色澤變化及相對褐變程度為評價標準，對風味蟹肉軟罐頭產(chǎn)品的護色效果進行研究，以期為提高風味蟹肉品質(zhì)及促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑原料：蟹肉(冷凍小規(guī)格河蟹蟹肉)，購自安徽福恩食品科技有限公司；辣椒油(味井鮮辣椒油)，馬鞍山鮮味美調(diào)味品有限公司；糖(希美綿白糖)，徐州
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 雞爪綿核桃雄花護色配方與工藝的優(yōu)化研究
因此進行核桃雄花護色工藝研究，優(yōu)化其加工工藝，可制成核桃雄花茶、鹽漬核桃雄花、核桃雄花醬等，能夠豐富核桃產(chǎn)品種類，對提高核桃雄花的資源利用率有著重要意義。在食品加工的過程中，護色是重要的處理步驟，康三江等[11]采用植酸對苣荬菜進行護色處理，得到的最佳護綠工藝條件為護色液pH8、漂燙時間60 s、植酸鈉濃度0.10 g/L，苣荬菜葉綠素含量實測值82.96%，能夠較好地保護葉綠素；肖亮亮等[12]對青辣椒護色工藝進行了研究，得到的最佳工藝條件為檸檬酸0.2
食品研究與開發(fā) 2022年2期2022-02-15
- 不同護色處理對山藥多糖的結(jié)構(gòu)和免疫活性的影響
目前對山藥褐變的護色措施較多采用的是含硫護色劑，亞硫酸鈉等含硫護色劑不僅可以抑制褐變，還具有一定的漂白抑菌效果。盡管采用含硫護色劑能取得較好的護色效果，但可能會使山藥中的殘硫量超標，導致出現(xiàn)食品安全問題，影響人體健康[10]。故研究者也在嘗試采用無硫護色劑護色，如檸檬酸、D-異 抗壞血酸、氯化鈣等，但相關(guān)研究表明三者復(fù)配時護色效果較好，單一使用時護色效果較差[11]。本課題組將產(chǎn)乳酸芽孢桿菌發(fā)酵液和亞硫酸鈉溶液作為護色劑對山藥進行護色處理，比較二者護色能力
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年22期2021-11-29
- 探討植酸對刺老芽保鮮與護色的影響
山野菜刺老芽保鮮護色的影響與原理，供參考。關(guān)鍵詞：植酸;刺老芽;保鮮;護色引言：刺老芽，又稱刺嫩芽，學名為龍牙楤木，是生長在我國東北部、以及河北省部分地區(qū)的一種山野菜，屬于多年生落葉小喬木，其營養(yǎng)價值較為豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種元素。但由于刺老芽的保鮮期較短，保存難度大，因此價格較高。一、植酸目前的研究概況和應(yīng)用植酸是肌醇磷酸酯的混合物，又稱為肌醇六磷酸酯，形狀為淺黃色或棕色粘稠液體，酸性較高，溶于水，是一種新式的防腐保鮮添加劑。植酸較為常見的
科學與生活 2021年16期2021-11-25
- 低糖果脯加工工藝的研究進展
加工工藝中的硬化護色、滲糖等工藝的研究進展情況，并對低糖果脯的發(fā)展做出展望。關(guān)鍵詞：低糖果脯;工藝;護色;滲糖前言果脯，是以新鮮水果為原料，經(jīng)蜂蜜或糖、食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的水果制品，其主要分為糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類或其他（果脯通則GB/T，2003）。早在3000多年前的商代，我國就已經(jīng)出現(xiàn)用蜂蜜浸泡水果的做法，稱之為蜜餞，并沿用至今（陳學平和葉興乾，1993）。唐朝以后，手工業(yè)逐漸發(fā)展，甘蔗制糖的工藝逐漸成熟且價格低廉
食品界 2021年9期2021-09-27
- 不同護色劑對肉蓯蓉罐頭護色效果的影響
，進一步研究不同護色劑對肉蓯蓉罐頭護色效果的影響。通過感官評定和褐變度的測定結(jié)果分析不同護色劑的護色效果。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料從內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市磴口縣采集到新鮮肉蓯蓉，進行清晰處理保存。輔料為食鹽、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉、L-半胱氨酸等。1.1.2 設(shè)備分析天平、UV-2450PC 型紫外分光光度計、電熱恒溫鼓風干燥箱、高速冷凍離心機等。1.2 試驗方法試驗中采用肉蓯蓉罐頭生產(chǎn)工藝路線，探討不同護色劑對護色工藝效
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年14期2021-08-11
- 馬鈴薯生全粉護色工藝研究
全粉加工過程中的護色時間和不同護色劑的添加量對馬鈴薯生全粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當護色時間為40min，以0.6%檸檬酸+0.25%L-半胱氨酸+0.6%抗壞血酸作為復(fù)合護色劑，對馬鈴薯生全粉加工過程中的褐變情況可以進行有效抑制。關(guān)鍵詞：馬鈴薯;生全粉;護色中圖分類號TS255.5文獻標識碼A文章編號0517-6611（2021）08-0188-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.08.049開放科學（資源服務(wù)）標識碼（
安徽農(nóng)業(yè)科學 2021年8期2021-05-11
- 不同護色劑對紅安苕生全粉色澤的影響
紅安苕;生全粉;護色紅安苕是紅薯的一種，特指產(chǎn)自湖北省黃岡市紅安縣的紅薯。其品質(zhì)獨特，淀粉含量適中，可溶性糖含量高于其他紅薯，纖維含量低于其他紅薯，生食甘甜可口，熟食綿軟芳香，在市場上受到廣泛贊譽，是大家公認的保健食品。經(jīng)黃岡市農(nóng)科院檢測，紅安苕含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每500.0 g紅安苕產(chǎn)生的熱量約635 kcal，含糖14.5 g、蛋白質(zhì)11.5 g、脂肪1.0 g、鐵2.0 mg、磷10.0 mg、鈣90.0 mg、胡蘿卜素0.5 mg，另含有
現(xiàn)代鹽化工 2021年6期2021-03-23
- 木薯護色及貯藏性研究
果蔬在貯藏前進行護色處理，常用的護色劑為亞硫酸氫鈉、亞硫酸鉀等含硫護色劑[10-16].但有研究表明，含硫護色劑處理的果蔬，殘留的二氧化硫會危害人體健康[12-13].本研究采用無硫復(fù)合護色劑處理鮮切木薯，試驗不同的護色劑含量、溫度、時間對木薯的護色作用，同時測定處理木薯貯藏過程中相關(guān)酶活性變化和質(zhì)量損失率變化，以期得到一種木薯護色的環(huán)保健康方法，提高鮮切木薯商業(yè)價值.1 材料和方法1.1 材料與試劑木薯購自于淮安市城南農(nóng)貿(mào)市場，L-半胱氨酸(L-Cys)
甘肅農(nóng)業(yè)大學學報 2021年6期2021-02-24
- 出口速凍鐵棍山藥的制備
工序雖然起到殺菌護色的效果，但也增加了生產(chǎn)成本，降低山藥的營養(yǎng)價值，產(chǎn)品失去原有新鮮度。據(jù)龔吉軍等[7]報道，在熱燙過程中，其重要的功能保健成分如黏液蛋白、山藥多糖、皂苷、無機鹽等會部分流失，山藥中可溶性固形物含量呈持續(xù)下降趨勢，從而可能降低山藥的營養(yǎng)保健價值。采用無熱殺菌護色、速凍、包冰衣、低溫儲藏的工藝方法，使山藥營養(yǎng)最大限度地保存下來，可較長時間地保持新鮮山藥原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分，增加山藥產(chǎn)品多樣性，有效延長山藥貯藏期。1 材料與方法1.1 材
食品工業(yè) 2020年10期2020-11-02
- 番石榴脯加工
洗→去囊、切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。操作要點：選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0.8厘米的條形，隨即投入0.2%焦亞硫酸鈉和 0.2%氯化鈣混合溶液護色硬化處理4～6小時。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。糖制、干燥、包裝等處理同芒果脯。質(zhì)量標準：淺黃色，塊型完整，具有番石榴風味。
農(nóng)家之友 2020年6期2020-10-29
- 摩爾多瓦葡萄罐頭的工藝研究
的工藝。對漂燙、護色2個工藝步驟分別進行單因素試驗，結(jié)果顯示漂燙的熱水溫度為60 ℃、糖水湯汁VC濃度為400 mg/kg時，葡萄果粒的裂果率最低，pH、色澤和口感為最佳。該研究為葡萄觀光采摘園開展新的休閑娛樂項目提供了新的思路。關(guān)鍵詞?摩爾多瓦葡萄;葡萄罐頭;漂燙;護色中圖分類號?TS295+.6?文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）14-0160-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.044Ab
安徽農(nóng)業(yè)科學 2020年14期2020-08-04
- 馬鈴薯生全粉制備過程中復(fù)合護色工藝的優(yōu)化
利用的問題之一。護色技術(shù)是馬鈴薯制粉過程中的關(guān)鍵技術(shù)之一。護色主要有物理、化學和生物三類方法，旨在抑制馬鈴薯全粉加工過程中的酶促褐變和非酶褐變，保證馬鈴薯全粉的色澤和品質(zhì)。物理方法主要包括熱處理、超聲波處理、涂膜技術(shù)等。在馬鈴薯制粉過程中，熱處理備受青睞。熱處理主要通過鈍化酶活性實現(xiàn)護色[1]?；瘜W方法主要包括單一化學護色技術(shù)、復(fù)合化學護色技術(shù)及天然化學提取物護色技術(shù)[2]。Tsouvaltzis等[3]研究檸檬酸對馬鈴薯切片酶促褐變的影響，發(fā)現(xiàn)1%（pH
食品工業(yè) 2020年4期2020-06-06
- 復(fù)合保鮮液對煮制板栗的護色效果研究
理使酶失活或添加護色劑，減少褐變的產(chǎn)生[13]。筆者研究以板栗加工中的預(yù)煮為對象，通過系統(tǒng)研究檸檬酸、EDTA-2Na、殼聚糖和抗壞血酸在煮制過程中的護色效果，篩選優(yōu)化煮制過程中的護色劑的最佳配方。以期為板栗熱處理加工中的褐變抑制提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料冷庫貯藏生板栗(購于陜西君威農(nóng)貿(mào)集團)；檸檬酸、EDTA-2Na、殼聚糖、抗壞血酸均為分析純(均購于西安晶博生物科技有限公司)1.2 試驗儀器BS110型電子天平(賽多利斯天平公司)；DHG
陜西農(nóng)業(yè)科學 2020年2期2020-04-21
- 山藥片干燥前的檸檬酸護色工藝研究
何進行有效的無硫護色，也成為決定山藥片加工的關(guān)鍵技術(shù)之一?，F(xiàn)代研究認為山藥褐變的主要原因有酶促褐變與非酶促褐變，其中酶促褐變反應(yīng)迅速，是新鮮果蔬類產(chǎn)品變色的主要原因，而酶促褐變的發(fā)生與植物中的PPO（多酚氧化酶）及POD（過氧化物酶）具有重要關(guān)聯(lián)[4,5]，所以目前山藥的防褐方法多通過抑制PPO和POD來實現(xiàn)。如亞硫酸鹽及其類似物就是一種有效的抑制PPO活性的還原劑，但亞硫酸鹽有引起食用者發(fā)生過敏性氣喘的報道，美國等國家禁止其在果蔬的加工中使用，導致使用上
武夷學院學報 2020年12期2020-03-08
- 秦巴山區(qū)板栗護色研究
內(nèi)有膜殼)、板栗護色(酶促褐變嚴重，同時伴有金屬離子催化等非酶促褐變)。目前，板栗護色研究文獻較多，黎繼烈、陳永安等以湖南板栗為例，確定抗壞血酸0.3%,檸檬酸0.7%、植酸0.3%,氯化鈉1.0%為最佳[3]；姚振松以山東泰山板栗為例，確定檸檬酸、抗壞血酸、EDTA- 2Na等3種抗褐變劑按一定比例配置為最佳[4]；陳璧州等以北京懷柔板栗為例，確定經(jīng)0.2%檸檬酸+2%NaCl+0.3%Vc+0.02%EDTA-2Na+0.3%NaHSO3護色液處理，在
陜西林業(yè)科技 2020年5期2020-03-04
- 正交試驗法優(yōu)化菠菜營養(yǎng)掛面加工工藝
交試驗法確定菠菜護色工藝及菠菜營養(yǎng)掛面的最佳工藝條件，并通過差別試驗（選擇試驗法）進行感官鑒定，驗證菠菜營養(yǎng)掛面與市售傳統(tǒng)掛面的差異性。結(jié)果表明：菠菜營養(yǎng)掛面最佳生產(chǎn)工藝為菠菜粉6%、食鹽1.5%、碳酸鈉0.15%。將試驗生產(chǎn)的菠菜營養(yǎng)掛面通過差別試驗（選擇試驗法）進行感官鑒定，通過統(tǒng)計分析得出菠菜營養(yǎng)掛面與市售傳統(tǒng)掛面有顯著差異（α=5%）。關(guān)鍵詞：菠菜;掛面;護色;差別試驗中圖分類號：TS213.24 文獻標志碼：A 文章編號：0253-2301（20
福建農(nóng)業(yè)科技 2019年9期2019-09-10
- 即食姬菇的加工工藝研究
素試驗研究了最佳護色工藝，并對高溫蒸汽和水浴殺菌工藝進行了對比分析。結(jié)果表明，即食姬菇最佳硬化工藝為氯化鈣濃度0.5%、氯化鈉濃度1%、硬化時間40 min，其脆度感官評價得分為89分;最佳護色工藝為0.8%檸檬酸護色8 min;調(diào)味品最佳調(diào)味配方為香辣油4 g·kg-1，食鹽17.5 g·kg-1，白砂糖15 g·kg-1，味精5 g·kg-1，其感官評價得分為88分;袋裝即食姬菇最佳滅菌方法是沸水浴滅菌30 min。綜合上述工藝所獲即食姬菇產(chǎn)品外觀鮮艷
天津農(nóng)業(yè)科學 2019年8期2019-08-30
- 核桃花護色工藝的條件優(yōu)化
益，需要對其進行護色處理[15-16]。本實驗旨在篩選出適合核桃花護色的護色劑，并優(yōu)化護色工藝，為開發(fā)利用核桃花資源提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器核桃花，購于云南楚雄大姚縣。乙酸鋅(Zn(Ac)2)、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)、Na2CO3、抗壞血酸(VC)、CaCl2、L-半胱氨酸(L-Cysteine)等，均為食用級。SC-80型輕便色彩色差計，北京康光儀器有限公司；DHG-9240A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海齊欣科學儀器有限
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年13期2019-07-24
- 冬草莓果汁飲料加工工藝優(yōu)化
配方篩選、殺菌、護色和穩(wěn)定等工藝優(yōu)化，結(jié)合感官評價、質(zhì)構(gòu)分析確定冬草莓果汁的最佳工藝。結(jié)果表明，最優(yōu)配方為草莓汁濃度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳殺菌工藝為殺菌溫度80℃、保溫時間60s;最佳護色劑添加量為Vc0.1g/100mL、檸檬酸鈉0.1g/100mL;最佳穩(wěn)定劑添加量為黃原膠0.05g/100mL、羧甲基纖維素0.05g/mL。關(guān)鍵詞：冬草莓;冬草莓果汁;殺菌;護色;穩(wěn)定性中圖分類號 TS275.5? 文獻標識碼 A文章編號 10
安徽農(nóng)學通報 2019年11期2019-07-12
- 產(chǎn)乳酸芽孢桿菌發(fā)酵液對山藥護色及多糖免疫活性的影響
。目前常用于山藥護色的褐變抑制劑主要是含硫護色劑，其中亞硫酸鹽不僅能夠有效抑制酶促反應(yīng)，還能抑制非酶褐變，從而延緩或者抑制褐變的發(fā)生，因此尤其受到廣泛的應(yīng)用。盡管采用含硫護色劑能夠取得很好的護色效果，但是產(chǎn)品中可能存在的殘硫量超標的問題，嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)，還可能帶來食品安全問題[5]。因此，選用合適的非硫護色劑能夠有效保障山藥加工的品質(zhì)?，F(xiàn)有研究表明，加工過程中不同的處理手段可能影響山藥多糖的得率和山藥多糖的活性[6]，但目前多集中與研究提取方式對于山藥多
食品研究與開發(fā) 2019年8期2019-04-12
- 干燥地牯牛中非硫護色工藝的研究
質(zhì)，對地牯牛進行護色處理尤為必要。傳統(tǒng)的護色方法常采用含硫化合物，但在護色過程中含硫化合物會釋放出二氧化硫。因含硫護色劑會引起人們對其安全性的擔憂而受到限制，目前在果蔬加工中更傾向于使用非硫護色劑進行護色的研究［7－11］。本文選用非硫護色劑對地牯牛護色工藝進行研究，為地牯牛產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)提供了參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮地牯牛：市購；檸檬酸、氯化鈉、抗壞血酸、氯化鈣：均為分析純。1.2 儀器與設(shè)備HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州奧華儀器有限公司
中國調(diào)味品 2019年3期2019-03-18
- 護色處理對干制茶樹菇品質(zhì)的影響
對新鮮茶樹菇進行護色處理，以不護色處理對照組，再經(jīng)熱風干燥后分裝貯藏，在貯藏過程中每隔7d測定干品茶樹菇白度、多酚、粗多糖含量的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明：隨著儲藏時間的變化，護色處理和對照組茶樹菇的白度、多酚、粗多糖均呈下降趨勢，經(jīng)護色處理的茶樹菇白度顯著高于對照組，多酚及粗多糖含量也高于對照組。關(guān)鍵詞：茶樹菇；護色；品質(zhì)中圖分類號 S646.19 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）12-0015-3Effect of Color-pr
安徽農(nóng)學通報 2018年12期2018-09-18
- 鮮切馬鈴薯片護色方法對比與工藝優(yōu)化
褐變。目前常用的護色方法主要包含降低氧氣含量[6]、降溫、可食性涂膜、熱燙、輻射處理等物理方法和利用化合物抑制酶活性、去除底物或作為競爭底物來抑制酶促褐變的化學方法[7-8],其中化學護色法中使用護色劑是最常用的方法,該方法不僅操作方便簡單,易于簡化加工工序,而且有利于規(guī)?；僮?便于現(xiàn)代化加工生產(chǎn)。為進一步優(yōu)化鮮切馬鈴薯護色方案,本研究以鮮切馬鈴薯片為原料,對比八種護色方法護色效果,得出較佳護色方法,并對此較佳的護色方法進行工藝優(yōu)化,提高鮮切馬鈴薯片護色
食品工業(yè)科技 2018年14期2018-08-04
- 油梨飲料加工護色技術(shù)研究
油梨飲料產(chǎn)品使用護色劑的最佳配比。[方法]研究VC、D-異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸3種護色劑對油梨飲料護色效果的影響，通過單因素試驗和正交試驗，選出最佳的濃度比例。[結(jié)果]3 種護色劑對油梨飲料護色效果為：D-異抗壞血酸鈉 >L-半胱氨酸 >VC，護色液的最佳復(fù)配比例為：D-異抗壞血酸鈉添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。[結(jié)論]試驗得出的復(fù)合護色劑對油梨飲料的護色效果顯著，能有效地防止油梨飲料的褐變。關(guān)鍵詞 油梨;飲料;護色中
安徽農(nóng)業(yè)科學 2018年34期2018-05-14
- 紅椒護色條件的研究
澤，本文選擇不同護色劑對紅椒進行護色處理，并優(yōu)化了復(fù)合護色劑的護色條件，為紅椒預(yù)處理提供了參考。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料與試劑淮安紅椒：購自城南菜市場；檸檬酸、食鹽、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉：均為食品級。1.1.2 儀器與設(shè)備HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州國華電器有限公司；CS-580色差儀 杭州彩譜科技有限公司。1.2 方法1.2.1 工藝流程紅椒→清洗→切塊→護色→瀝干→測定色差值→入味→包裝→滅菌→成品。1.2.2 操作要點選擇無
中國調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 無硫杏脯褐變控制技術(shù)研究
示，無硫杏脯最佳護色工藝配方為氯化鈣0.3%+氯化鈉1.0%+檸檬酸0.2%+D-異抗壞血酸鈉0.2%，浸泡時間4 h，在此條件下可以最大限度的抑制杏PPO、POD活性，保持杏脯色澤。大接杏；褐變；多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）；抑制劑杏是多年生木本植物的果實，是一種時令性水果，具有風味獨特、色澤艷麗、營養(yǎng)豐富的特點[1]。其加工制品也深受人們喜愛，但是在加工過程中很容易發(fā)生褐變，引起杏的色澤、風味和質(zhì)地發(fā)生嚴重變化，大大影響杏的商業(yè)價值[2-
食品研究與開發(fā) 2017年23期2017-12-02
- 速凍果丁防褐變時間研究
計測定相同濃度的護色劑，在不同時間內(nèi)對蘋果的護色效果。經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（VC）的護色效果比較好，對褐變具有有效的抑制作用，但是濃度不宜太大，因為濃度越大，自身氧化褐變越明顯?？箟难岬淖陨砗肿円环矫媸且驗樵诳箟难嵫趸傅淖饔孟卵趸肿儯硪环矫媸且驗榭箟难岜旧沓０l(fā)生氧化褐變，反過來也會影響產(chǎn)品的色澤。蘋果??；護色劑；褐變程度據(jù)統(tǒng)計，蘋果是一種非常適合于切割果蔬工業(yè)化生產(chǎn)的水果，鮮切蘋果是指新鮮蘋果經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等處理，供
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年20期2017-11-13
- 無硫復(fù)合護色劑處理的干制蘋果片中差異蛋白表達的分析
]分析經(jīng)無硫復(fù)合護色劑處理的蘋果片在干制后差異蛋白的表達情況。[方法]采用無標記（Label-free）定量蛋白質(zhì)組學技術(shù)對復(fù)合護色劑處理的干制蘋果片進行蛋白質(zhì)組學研究，探討蛋白質(zhì)組表達水平的差異。所提取的蛋白質(zhì)樣品經(jīng)酶解、色譜質(zhì)譜檢測分析，用Label-free定性定量軟件maxquant（1.5.0.12）結(jié)合搜庫定性軟件Andromeda，對每個樣本進行定性定量，通過蛋白質(zhì)相對定量的比較尋找差異表達蛋白。[結(jié)果]與非處理蘋果片相比，差異蛋白總數(shù)為90
安徽農(nóng)業(yè)科學 2017年28期2017-05-30
- 板栗加工過程中褐變控制技術(shù)
找最適合板栗片的護色劑和技術(shù)。研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、檸檬酸、植酸和L-半胱氨酸等護色劑以及真空處理技術(shù)對板栗片色澤的影響。在單因素實驗基礎(chǔ)上以檸檬酸、L-半胱氨酸、谷胱甘肽為影響因素進行正交實驗,得出最佳復(fù)合護色劑為:質(zhì)量濃度分別為0.8%檸檬酸,0.04%L-半胱氨酸,0.05%谷胱甘肽,此時的護色效果最佳。根據(jù)極差分析得出影響板栗色澤的因子依次為L-半胱氨酸>檸檬酸>谷胱甘肽。通過真空處理條件的研究,得出在真空度為0.08 MPa的條件下進
食品工業(yè)科技 2017年7期2017-04-13
- 蒜片加工副產(chǎn)物生產(chǎn)蒜泥的工藝研究
對蒜泥加工過程中護色及殺菌效果的影響。結(jié)果表明，蒜片加工副產(chǎn)物經(jīng)過破碎成蒜粒，80℃燙漂處理2 min后，浸入15%的NaCl和0.06%NaHSO3混合護色液進行護色0.5 h，能有效防止綠變問題；蒜粒搗碎成泥后，通過添加15 mg·kg-1二氧化氯和0.3%的檸檬酸，能有效抑制微生物的生長，起到殺菌效果。運用此工藝生產(chǎn)的蒜泥，能較好保持大蒜鮮辣口感和風味。關(guān)鍵詞：蒜泥；護色；二氧化氯；殺菌我國是大蒜的主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的四分之三，以品質(zhì)優(yōu)、
山東農(nóng)業(yè)大學學報（自然科學版） 2016年3期2016-06-22
- 野生蕨菜護色處理工藝研究
00）?野生蕨菜護色處理工藝研究陳雪珍（福建閩北職業(yè)技術(shù)學院食品與生物工程系，福建南平353000）摘要：福建閩北山區(qū)野生蕨菜資源豐富，通過采用L9（34）正交試驗對野生新鮮蕨菜的護色研究，為研制出凍干蕨菜最佳工藝條件做前期準備，以提高野生蕨菜綠色資源的經(jīng)濟價值，突出真空冷凍干燥技術(shù)的研究意義。結(jié)果顯示，當醋酸鋅濃度為30 mg/100 g，護色液pH值為6.5，護色時間為20 min時，護色效果最佳。關(guān)鍵詞：野生蕨菜；護色；正交試驗；工藝蕨菜（Pteri
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年6期2016-05-27
- 羅平小黃姜姜脯的工藝研究
烘烤時間）；最佳護色劑的濃度為檸檬酸為0.1 %，EDTA為0.03 %，二者相互混合，再用0.2 %的氯化鈣浸泡2 h；最佳的糖濃度為70 %。制作出的羅平小黃姜姜脯顏色淺黃透亮，軟硬適中，甜而不膩，辣而不嗆。關(guān)鍵詞：羅平小黃姜；姜脯；護色；工藝條件生姜有小種姜、大種姜、山姜（野姜）等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。小黃姜主要生長于南盤江低熱河谷槽區(qū)及九龍河中下游地區(qū)，特殊的地理位置和
食品研究與開發(fā) 2016年8期2016-05-18
- 蘋果削皮機
數(shù)，在機槽內(nèi)放入護色液，然后將水果放進料斗，機器自動削皮、捅核、切瓣、護色，從3個出口分離出果肉、果核、果皮。是蘋果、梨等水果加工廠得心應(yīng)手的設(shè)備。技術(shù)參數(shù)：處理能力：1200個/時果徑范圍：40～100毫米果高范圍：40～120毫米削皮厚度：0.5～3毫米護色槽容積：30升電機功率：0.6千瓦單機重量：260公斤外形尺寸（長×高×寬）：1750毫米×750毫米×1450毫米（廣州 楊工）
農(nóng)村百事通 2016年7期2016-05-14
- 脫水蔬菜護色方法的研究
同鹽濃度對白菜的護色。護綠工藝：前處理→護綠液燙漂→水充分冷卻→瀝干→鋪于竹篩中→熱風干燥（75℃）葉綠素測定：比色法。樣品→勻漿→加80%丙酮浸提→過濾→定容（25ml）→比色測定結(jié)果不同護色方式的護綠效果（2）相同pH值、燙漂時間、不同加熱溫度對白菜的護色效果（3）相同燙漂時間、不同鹽離子與濃度、不同燙漂溫度對白菜護色效果注：由表三至表五，顏色由2～9依次遞增，6～9表示綠色程度，2表示黃色，其中每級表示：2為黃色，3為黃褐色，4為淺黃色，5為黃綠色，
食品界 2016年8期2016-05-14
- 護色固色，亮澤修護
上海兩地舉辦絢彩護色新品——馥綠德雅OKARA瑩彩系列媒體分享會，與時尚媒體及圈內(nèi)明星達人老師，一同領(lǐng)略植物精油護發(fā)美學，探尋馥綠德雅OKARA瑩彩系列獨特秀發(fā)護色秘密！新品瑩彩系列產(chǎn)品包括：馥綠德雅瑩彩護色洗發(fā)露和瑩彩固色發(fā)膜，專門針對染后發(fā)質(zhì)，降低洗發(fā)過程中的褪色程度，從秀發(fā)內(nèi)部固定并鎖住色彩，提亮發(fā)色，深度修護并改善發(fā)質(zhì)，保濕滋養(yǎng)，賦予染后秀發(fā)持久柔亮。
小資CHIC！ELEGANCE 2016年10期2016-05-13
- 蒜泥綠變抑制方法的分析
較好地解決蒜泥的護色問題。實驗采用了維生素C（Vc）、植物油、食鹽和鹽酸羥胺進行護色。結(jié)果表明，采用Vc的護色效果最佳。蒜（Allium Sativum L.）為百合科蔥屬植物，除鮮食外，還可加工成脫水蒜片、蒜泥、蒜粉和蒜汁等制品，但加工過程中常常出現(xiàn)蒜變綠現(xiàn)象，嚴重影響了產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，也妨礙大蒜進一步加工。本實驗通過對蒜泥采用不同濃度的Vc、食鹽，在不同溫度下進行儲藏和燙漂、用植物油對蒜泥進行護色，并采用不同方式的包裝和殺菌，研究出有效控制蒜泥變綠的方
食品安全導刊 2016年24期2016-03-27
- 乳酸菌發(fā)酵黃瓜脯的研制
脯品質(zhì)的硬化劑、護色劑、發(fā)酵乳用量、接種時間、發(fā)酵溫度等關(guān)鍵工藝參數(shù)進行研究。結(jié)果表明：0.5 %的CaCl2溶液硬化效果最佳，200 mg/L的CuSO4溶液護色效果最佳。乳酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵溫度為40℃、最佳發(fā)酵時間為19h、最佳發(fā)酵乳用量為2.5%。最終產(chǎn)品的總糖含量≥52%。關(guān)鍵詞：黃瓜脯；乳酸發(fā)酵；硬化；護色黃瓜（Cucumber），屬葫蘆科，屬一年生攀援草本植物，是世界主要蔬菜之一，其栽培歷史悠久，種植廣泛[1-2]。黃瓜性味甘寒，生食能清邪熱、
食品研究與開發(fā) 2016年2期2016-03-18
- 均勻設(shè)計法優(yōu)化鮮切山藥的護色工藝
法優(yōu)化鮮切山藥的護色工藝徐春明, 李 婷, 王英英, 龐高陽, 劉 穎（北京工商大學食品學院/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心/北京市食品風味化學重點實驗室，北京 100048）鮮切山藥在空氣中容易被氧化產(chǎn)生褐色素，影響其品質(zhì)。通過單因素實驗，研究了常用護色劑EDTA-2Na、抗壞血酸、氯化鈉及檸檬酸對鮮切山藥的護色效果，并確定了其單獨使用時的較佳濃度。通過均勻設(shè)計安排實驗，對鮮切山藥的護色工藝進行優(yōu)化，得到優(yōu)化護色配方：0.8% EDTA-2Na，2
食品科學技術(shù)學報 2015年1期2015-11-10
- 仙人掌飲料的制作
藝流程原料處理→護色→打漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌。操作要點1.原料處理：加工前需要進行消毒，一般采用體積分數(shù)為0.5%的過氧乙酸浸泡3分鐘，然后用清水沖洗。2.護色：在溫度85℃～90℃下熱燙1分鐘，熱燙后用體積分數(shù)為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協(xié)同作用，護色效果更好。3.打漿、過濾：熱燙后，加入體積分數(shù)為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸及一定量的熱水進行打漿，先進行粗濾。4.調(diào)配：將仙人掌原汁和1.5%低聚
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2015年5期2015-06-15
- 桂花糯米藕護色液配方與品質(zhì)優(yōu)化研究
篩選出桂花糯米藕護色液、糖煮液的最佳配比及護色時間、糖煮時間的最佳方案，以優(yōu)化桂花糯米藕的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì).1 材料與方法1.1 材料鮮藕、糯米：市售；白砂糖、檸檬酸、香蘭素、植酸、NaCl、D-異Vc 鈉均為食品級：淮安市金鵬食品添加劑有限公司；桂花鹵為本實驗室自制（由干桂花、蜂蜜、白砂糖混合熬制而成濃縮液）.1.2 儀器UV-2600 紫外可見光分光光度計：杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司；LDZX-50FA 立式高壓蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；DZ
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2015年1期2015-03-27
- 白蘑菇熱加工過程中護色工藝的研究
蘑菇熱加工過程中護色工藝的研究李潔瑩1，石志民2，李 靜2，范柳萍3(1.江南大學生物工程學院，江蘇無錫 214122；2.百事美特食品宿遷有限公司，江蘇宿遷 223814；3.江南大學食品學院，江蘇無錫 214122)摘要[目的] 有效抑制白蘑菇加工過程中的酶促褐變與非酶褐變，提高護色效果, 改善白蘑菇的加工品質(zhì)。 [方法]研究了不同漂燙和護色液處理對白蘑菇多酚氧化酶(PPO)活性的影響，以及不同護色液對白蘑菇熱加工處理后非酶褐變的影響。[結(jié)果]試驗表明
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年36期2015-02-22
- 紅提澄清汁酶解及護色工藝
紅提澄清汁酶解、護色工藝及加工過程對果汁成分的影響進行了研究。結(jié)果表明，最優(yōu)酶解工藝為果膠酶添加量0.02 mL/L，酶解時間45 min，酶解pH 3.5，在此條件下獲得紅提澄清汁的透光率可達99.10%；最優(yōu)護色劑組合為添加0.4%檸檬酸+0.05% L-半胱氨酸鹽酸鹽。加工過程中，果汁中的花色苷、總酚與總糖含量降低，而酸度變化不明顯。加工過程中酶解會消耗紅提汁中的糖分，熱燙會降低紅提汁中花色苷的含量。關(guān)鍵詞：紅提澄清汁；酶解；護色；成分中圖分類號：T
湖北農(nóng)業(yè)科學 2014年16期2014-10-20
- 鴨兒芹護色工藝條件優(yōu)化
0095)鴨兒芹護色工藝條件優(yōu)化宋留麗1,楊周生1,周守標1,郁志芳2,*,楊雪1,余含露1,姚永杰1,王鳳章1,彭吉祥1(1.安徽師范大學環(huán)境科學與工程學院,安徽蕪湖 241003； 2.南京農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院,江蘇南京 210095)以新鮮鴨兒芹為原料,利用堿液漂燙和護色劑對鴨兒芹進行護色,根據(jù)色澤和質(zhì)地的感官評分,研究漂燙條件、護色劑種類和護色條件對鴨兒芹護色效果和質(zhì)地的影響。研究結(jié)果表明,堿液漂燙和護色劑處理對鴨兒芹都有較好的護色效果。不同種
食品工業(yè)科技 2014年1期2014-09-20
- 板栗仁去種皮與護色方法研究
采用不同去種皮和護色方法進行板栗（Castanea mollissima）去種皮和護色對比和篩選。結(jié)果表明，選用85 ℃熱水浸燙5 min去種皮較容易，然后用自來水冷卻10 min，5 mg/mL維生素C+5 mg/mL檸檬酸+2 mg/mL EDTA-2Na護色液護色30 min，在該處理下得到的板栗仁形態(tài)完整，色澤鮮亮，品質(zhì)較好。關(guān)鍵詞：板栗（Castanea mollissima）仁；去種皮；護色中圖分類號：TS255 文獻標識碼：A 文章編號：04
湖北農(nóng)業(yè)科學 2014年3期2014-07-21
- 宣木瓜罐頭生產(chǎn)過程中的護色工藝
,因此研究宣木瓜護色工藝對其進一步開發(fā)利用具有重要意義。目前常見的用于食品中的護色劑有抗氧化劑,利用其較強的還原性抑制褐變發(fā)生,如亞硫酸鹽;有機酸類如植酸檸檬酸等利用其金屬離子螯合力對果蔬的褐變也有一定效果;另外EDTA和鹵鹽等也有一定的護色效果,目前新興研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸亞錫二鈉對抑制褐變也有很好的效果。亞硫酸鹽護色效果良好,在實際生產(chǎn)中有廣泛使用,但已證明其對人體有一定的危害[4 - 5]。所以本文主要探討新型無害的護色方案,選取植酸,檸檬酸,VC,檸檬酸
食品工業(yè)科技 2014年19期2014-03-23
- 氧化性殺菌劑對鮮切馬蹄護色和殺菌效果的研究
O2對鮮切馬蹄的護色效果好于NaClO；不同濃度和pH值的ClO2對馬蹄的處理效果也不一樣，濃度為35 mg/kg、pH值6.0條件下整體作用效果較好；NaClO濃度為100 mg/kg、pH值6.0對馬蹄的整體作用效果較好。關(guān)鍵詞：鮮切馬蹄；ClO2；NaClO；護色；殺菌中圖分類號：TS201.2 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2014）04-0074-04馬蹄，學名荸薺，盛產(chǎn)于我國。馬蹄皮薄肉嫩、水分充足、爽脆可口，既可作蔬菜也可作水
長江蔬菜·學術(shù)版 2014年2期2014-03-13
- 果蔬制品護色技術(shù)的研究
工和貯藏過程中的護色問題尤為重要。江南大學張慜教授及其課題組成員對果蔬制品加工及儲藏過程中的護色技術(shù)進行了大量深入的研究，其根據(jù)果蔬不同的理化特性及產(chǎn)品的護色要求，選擇不同的護色技術(shù)，從而達到護色保鮮的目的。CN201010572755.0公開了一種重組混合紫薯微波噴動干燥制品的均勻護色方法，其過程為：將紫薯和它種薯類進行清洗、去皮、修整、切片、噴淋護色液、汽蒸熟化、打漿、按紫薯:它種薯類質(zhì)量比8∶2～4∶6比例混合漿體、成型、造粒、二次護色、熱風預(yù)干燥、
食品與生物技術(shù)學報 2013年8期2013-04-09
- 熱風脫水紅辣椒前處理護色技術(shù)
冷凍干燥紅椒進行護色，采用先進行堿液浸泡，然后于抗壞血酸和檸檬酸的護色液中漂燙的方法，增加了最終產(chǎn)品色素的穩(wěn)定性。Chen和Gutmanis詳細研究了溫度、光、氧、水分含量等因素對貯存辣椒中類胡蘿卜素的影響[7]。Ibrahim D和Mehmet P等[8]通過浸泡油酸乙酯和碳酸鉀溶液對辣椒進行護色，護色效果很好，但干燥速度較慢。本試驗主要從紅辣椒干燥前處理的護色方面進行研究，通過對熱燙預(yù)處理以及加入護色劑等方面進行研究，通過感官評定及測指標等的方法，得出
食品研究與開發(fā) 2012年5期2012-12-03
- 胡蘿卜顆粒加工護色工藝的優(yōu)化
）胡蘿卜顆粒加工護色工藝的優(yōu)化張海濤1,張海容2,蘇 雨1（1.江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院%食品學院，江蘇 泰州 225300；2.德州學院 農(nóng)學系,山東 德州 253023）通過單因素和正交設(shè)計試驗，篩選胡蘿卜顆粒在不同護色劑和不同干燥溫度下的最佳護色組合.結(jié)果表明：單因素設(shè)計試驗中，70℃干燥條件下1.0%氯化鈉、0.2%植酸、0.4%氯化鈣、0.6%檸檬酸優(yōu)于其他干燥溫度下不同濃度的護色劑，抗壞血酸、殼聚糖護色效果較差；正交試驗中，篩選出最優(yōu)復(fù)合護色劑
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2012年4期2012-09-19
- 山藥飲料的護色和穩(wěn)定性工藝研究
18）山藥飲料的護色和穩(wěn)定性工藝研究金蘇英* 林笑容（杭州娃哈哈集團有限公司食品飲料研究所，杭州 310018）對山藥飲料加工過程中易引起褐變的環(huán)節(jié)及穩(wěn)定性進行了研究，比較了不同護色劑的護色效果和不同穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果，并確定了最佳護色工藝及穩(wěn)定劑。結(jié)果表明：最佳護色條件為山藥在20℃的質(zhì)量分數(shù)0.5%抗壞血酸+0.5%檸檬酸+0.01%氯化鈉水溶液中浸泡15 min，可防止其切片后褐變；另外，復(fù)配穩(wěn)定劑（質(zhì)量分數(shù)0.2%CMC+0.15%瓜爾豆膠+0.15
食品工程 2012年3期2012-01-03
- 檸檬酸亞錫二鈉對鮮切蓮藕護色作用的研究
錫二鈉對鮮切蓮藕護色作用的研究金定樑 夏文水（江南大學食品學院，江蘇 無錫 214122）檸檬酸亞錫二鈉（DSC）是一種新型護色劑。將DSC用于鮮切蓮藕預(yù)處理階段，抑制蓮藕多酚氧化酶活力及褐變，探討影響DSC對鮮切蓮藕片護色作用的因素，并與其他常用護色劑的護色效果進行對比。結(jié)果表明：DSC對鮮切藕產(chǎn)品低溫保藏期間的褐變和多酚氧化酶活力都有很好的抑制作用，在pH 3～6條件下用0.05%～0.2%DSC浸泡液處理15min后，鮮切藕產(chǎn)品可保持較低的褐變度和多
食品與機械 2011年4期2011-12-27
- 雪蓮果果漿護色配方的研究
對雪蓮果果漿進行護色處理，以提高產(chǎn)品價值。筆者研究了亞硫酸鈉與檸檬酸及VC混合溶液護色劑對雪蓮果果漿的護色效果，以期為雪蓮果加工生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果漿提供理論與參考依據(jù)。1 材料和方法1.1 試驗材料雪蓮果：市售，新鮮、無霉變、無病蟲害。護色劑：檸檬酸、VC、亞硫酸鈉，均為食品級。1.2 試驗方法1.2.1 護色處理工藝流程 雪蓮果→預(yù)處理→破碎→護色處理→高溫滅菌→保存觀察。1.2.2 雪蓮果預(yù)處理及破碎 選用新鮮飽滿、無病蟲害、無腐爛、九成熟的雪蓮果，去皮，用水
保鮮與加工 2010年1期2010-09-16