蝦餃

10000）1 蝦餃的特點(diǎn)廣東省海岸線較長(zhǎng)，和內(nèi)江河縱橫交錯(cuò)，自然地理環(huán)境有優(yōu)勢(shì)，故產(chǎn)很多海鮮，蝦是海產(chǎn)品之中數(shù)量最多的一種，也是制作蝦餃良好的材料。廣東大部分地區(qū)處于濕熱地帶，飲食口味以清淡為主，盡量輕油、輕糖、輕鹽。以最經(jīng)典的蝦餃來(lái)說(shuō)，外形要做到晶瑩剔透，白里透紅，皮薄而爽韌，成月牙形或彎彎梳子形，最少有10褶，13褶是最完美的；內(nèi)餡要有筍、有蝦、有汁，蝦要爽滑彈牙而有真味[1]。蝦餃的味道特性在于一個(gè)鮮字，即原材料新鮮、味道鮮美，餃內(nèi)保留肉汁、筍粒清

還見(jiàn)過(guò)用它來(lái)點(diǎn)綴蝦餃。The last irks me the most， but then Im a har gow purist. As the ultimate expression of the subtle delicacy and difficulty of executing traditional Cantonese cuisine， the deceptively simple dumpling deserves respect—and

至臻美味。薺菜鮮蝦餃薺菜在每年初春時(shí)節(jié)最為鮮嫩，吃法繁多，每一種都是心頭愛(ài)。鮮、爽、嫩、滑的薺菜鮮蝦餃把時(shí)令的“鮮味”發(fā)揮到極致，一方面皮包裹著滿滿的蝦仁粒，鮮嫩彈牙，清甜可口。雪菜春筍燒豆瓣春季一定要嘗嘗蠶豆，搭配春筍與雪菜清炒，綿綿軟軟，隨即融化，一抹餐桌上的綠意盎然令食客如沐春風(fēng)，仿佛徜徉于早春的鄉(xiāng)野。新派黃魚(yú)打邊爐魚(yú)骨和花膠熬成乳白色的湯，竹蓀、春筍、木耳、繡球菌、姬松茸、金針菇、黃耳、青菜心8 樣輔材，將初春的紫金山呈上餐桌。碧綠春筍河魚(yú)脯林間初

。兩件點(diǎn)心大體是蝦餃和叉燒包。有些廣東人說(shuō)，上茶樓而不吃蝦餃和叉燒包，就算不得飲過(guò)茶。和蝦餃并稱的是燒賣(mài)（大約就是北方的燒麥），不吃蝦餃也總得吃燒賣(mài)吧，而往往是并吃，這就成了一盅三件?！耙恢褍杉敝皇亲畹拖M(fèi)的意思，當(dāng)然，還有更低的只喝茶而不吃點(diǎn)心的，這樣的情況已很少很少。茶樓對(duì)這一類(lèi)（恐怕少到不能成類(lèi)只是偶一見(jiàn)之）的茶客，要加以“凈飲雙汁”的懲罰，只飲不吃，加倍算茶錢(qián)。真正的凈飲是連茶葉也不要，只喝白開(kāi)水：“來(lái)杯玻璃”——“玻璃”是白開(kāi)水的代名詞，由象形

美點(diǎn)”的傳統(tǒng)，除蝦餃、燒賣(mài)、牛肉、粉果、叉燒包等“臺(tái)柱”外，定期更換新款。比如，大良蘋(píng)葉粿，就是其他地方吃不到的。如今，佐茶的茶點(diǎn)品類(lèi)繁多，幾乎像一場(chǎng)美食博覽會(huì)，讓人嘆為觀止。在我看來(lái)，茶點(diǎn)之美，最主要在于玲瓏精致。一個(gè)人的胃空間總是有限的，大肚能容者當(dāng)然不是沒(méi)有，我的老家就有一個(gè)人曾經(jīng)一次吃下兩個(gè)豬頭，但這樣的異人，畢竟少之又少。一般來(lái)說(shuō)，熱氣騰騰的籠仔中往往只有三個(gè)蝦餃、三個(gè)叉燒包、幾塊排骨……再好吃的點(diǎn)心，也只是淺嘗幾口，一頓早茶下來(lái)，就能?chē)L到許多的

，才回答：“就吃蝦餃吧?！薄昂玫?，明天就給你做蝦餃?！?方姨很高興，終于有個(gè)明確的目標(biāo)了。要說(shuō)大城市的交通真的是很復(fù)雜，菜價(jià)也真是貴。方姨用手機(jī)導(dǎo)航，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)好不容易找到一個(gè)較大的菜場(chǎng)，貨比三家買(mǎi)了份較新鮮的蝦，又買(mǎi)了蔥姜蒜等輔料，趕緊回家，她知道做蝦餃是個(gè)慢活?；氐郊抑?，她一刻也沒(méi)停，著手洗蝦，然后開(kāi)始剝蝦仁。這對(duì)她來(lái)說(shuō)實(shí)在是個(gè)苦差事。以前她從不敢殺生，魚(yú)、蝦、雞、鴨這些都是老公殺好洗凈，每次老公在殺這些東西時(shí)，她都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，根本不敢看?，F(xiàn)在她要?jiǎng)兊奈r

后說(shuō)：“打包一份蝦餃吧。”蝦餃，又是蝦餃！鐘景去廚房的時(shí)候又忍不住回頭看了那個(gè)帥哥一眼。他這次很難得地摘了墨鏡，于是鐘景冷不丁地撞進(jìn)了他深邃又悠遠(yuǎn)的目光當(dāng)中。沒(méi)想到帥哥也在看她，她有些尷尬地轉(zhuǎn)過(guò)頭，腦海中過(guò)電影似的閃過(guò)她剛剛看見(jiàn)的那張臉。棱角分明，十分帥氣，卻冷冰冰的，帶著“生人勿近”的氣場(chǎng)。店里不忙的時(shí)候，鐘景摸出手機(jī)點(diǎn)開(kāi)美音APP，發(fā)了一條新動(dòng)態(tài)——非著名配音選手鐘小景：在包子店打工的第一個(gè)月，遇見(jiàn)了一個(gè)獨(dú)愛(ài)餃子的客人。配圖是偷拍的剛剛那個(gè)帥哥的背影。

七想吃王老板家的蝦餃，但王老板說(shuō)今天的蝦餃還沒(méi)做好，要等到下午做好后，按照今天的成本計(jì)算完售價(jià)再賣(mài)。但小七中午就等著蝦餃下火鍋，王老板建議她去附近市場(chǎng)看看，那里有之前他家做好的。于是小七去了市場(chǎng)，但是市場(chǎng)里蝦餃的價(jià)格，是根據(jù)買(mǎi)賣(mài)人數(shù)多少實(shí)時(shí)變化的。因?yàn)榉浅Ｏ氤?，小七還是用比平時(shí)王老板家更高的價(jià)格買(mǎi)到了。在這個(gè)故事里，小七既可以按照下午做好后的固定價(jià)格，從王老板手里直接購(gòu)買(mǎi)，也可以在市場(chǎng)以波動(dòng)的實(shí)時(shí)價(jià)格，從別的人那里買(mǎi)。蝦餃的兩個(gè)價(jià)格，對(duì)應(yīng)著LOF基金場(chǎng)內(nèi)外

天王”（叉燒包、蝦餃、燒賣(mài)、蛋撻）的提出者，他14歲入行，經(jīng)歷了近百年的時(shí)代變遷，見(jiàn)證了粵式點(diǎn)心80余年的發(fā)展與沉浮?！包c(diǎn)心點(diǎn)心，點(diǎn)點(diǎn)用心?！比绱速M(fèi)工夫的行當(dāng)，陳勛一做就是一輩子。在國(guó)家級(jí)點(diǎn)心大師丘衛(wèi)國(guó)眼中，陳勛是一個(gè)誨人不倦、提攜后輩的好老師：“師父對(duì)點(diǎn)心技術(shù)從不保留，鼓勵(lì)后輩們不斷創(chuàng)新?！比宋锼孛? “粵點(diǎn)四大天王”總結(jié)者1983年第一屆全國(guó)美食大賽舉辦，評(píng)委們是來(lái)自全國(guó)的頭號(hào)名廚，陳勛是廣東省的唯一評(píng)委。當(dāng)時(shí)，陳勛發(fā)現(xiàn)蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包與蛋撻是評(píng)委們

蟲(chóng)也被瞬間勾起。蝦餃是廣式茶點(diǎn)中的必點(diǎn)菜。蝦餃中的蝦仁是整只大蝦制作而成，蘸上醬汁，味道鮮美至極，美中不足的是蝦餃的皮略厚了些，有些許影響口感。干貝海參鮮蝦粥，據(jù)商家介紹是慢火熬制三小時(shí)而成的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，粥變得靡軟細(xì)膩，入口即化，帶著絲絲海鮮味，好吃至極且養(yǎng)胃。以茶代酒，為青春干杯，時(shí)光不老?！坝弥鄿嘏阕?lèi)?ài)的人”，商家的這句廣告詞可謂道出了粥的真諦。粥不僅是美食，更是情感傳遞的紐帶，以粥傳情驅(qū)散人心間的陰霾，能養(yǎng)胃，更能療養(yǎng)疲憊的心。生活偶遇不如

料：晶瑩剔透的蒸蝦餃、餡多皮薄的燒賣(mài)、營(yíng)養(yǎng)美味的馬蹄糕、入口即化的云吞、香氣撲鼻的叉燒包……我最喜歡吃的要數(shù)水晶蒸蝦餃和廣式煲仔飯。剛端出來(lái)的水晶蒸蝦餃，熱氣騰騰，像清水出芙蓉一般，若隱若現(xiàn)。半透明的餃子皮里包裹著大海的味道，輕輕咬上一小口，蝦餃美味的湯汁進(jìn)入口中，細(xì)細(xì)品，那Q彈爽滑的餃皮和帶有黑胡椒氣息的香噴噴的肉餡正在放肆的挑逗著我的味覺(jué)，??！美味極了！廣式煲仔飯更是一絕，飯粒軟軟的，臘腸散發(fā)著濃郁的香味，配上叉燒肉、青菜，把汁澆上去，嗯這味道，妙極了

。兩件點(diǎn)心大體是蝦餃和叉燒包。有些廣東人說(shuō)，上茶樓而不吃蝦餃和叉燒包，就算不得飲過(guò)茶。和蝦餃并稱的是燒賣(mài)（大約就是北方的燒麥），不吃蝦餃也總得吃燒賣(mài)吧，而往往是并吃，這就成了一盅三件?！耙恢褍杉敝皇亲畹拖M(fèi)的意思，當(dāng)然，還有更低的只喝茶而不吃點(diǎn)心的，這樣的情況已很少很少。茶樓對(duì)這一類(lèi)（恐怕少到不能成類(lèi)只是偶一見(jiàn)之）的茶客，要加以“凈飲雙汁”的懲罰，只飲不吃，加倍算茶錢(qián)。真正的凈飲是連茶葉也不要，只喝白開(kāi)水：“來(lái)杯玻璃”——“玻璃”是白開(kāi)水的代名詞，由象形

次飲茶，看到桌上蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、鳳爪、排骨、腸粉、靚粥等精致玲瓏的點(diǎn)心、小菜，配著普洱、鐵觀音、龍井、壽眉、香片等茶水，吃到的是茶香、蝦鮮、肉滑、魚(yú)嫩、湯清，想到的只有五個(gè)字：鮮、香、順、滑、美，從此就一發(fā)不可收拾地愛(ài)上了粵菜。隨著飲茶和吃粵菜次數(shù)的增加，我逐漸感到粵菜非常講究，正統(tǒng)的粵菜上菜是有次序的：為了滋潤(rùn)腸胃要先上湯，用點(diǎn)心開(kāi)開(kāi)胃，然后是主菜，再上主食，最后甜品收口，這才是一餐完美且有益健康的過(guò)程。先喝下一碗煲了2小時(shí)、包含各種肉、蔬菜、海鮮的

有比臥在蒸籠里的蝦餃，更令人食欲大開(kāi)。紅色的蝦仁若隱若現(xiàn)地透過(guò)晶瑩的薄皮，似從蒸籠內(nèi)蹦躍而出，一口咬下去，里頭的湯汁瞬間帶出蝦餃特有的鮮甜味道。這名揚(yáng)中外的廣州的早茶，誰(shuí)嘗試過(guò)一次，都是不會(huì)忘懷的。說(shuō)起廣州早茶的來(lái)源，要追溯到清朝咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌。供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌、木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)才出現(xiàn)了獨(dú)立的茶樓，稱作“居”，如老字號(hào)陶陶居。再到光緒年間，“居”改為“樓”

上一遍。“這里的蝦餃皇、椰汁糕、紅米腸、鳳爪、春卷腸、叉燒包、蘿卜糕都很好吃的！”櫟櫟點(diǎn)著菜單，“還有！還有炸牛奶也是很好吃的！”“我知道啦，只是我們兩個(gè)吃得下嗎？”櫟櫟調(diào)皮地吐了吐舌頭：“你好不容易來(lái)一次嘛?！被镉?jì)上菜很快，白色的蘿卜糕、金白色的椰汁糕、紅色的紅米腸、透明的蝦餃、還有褐色的鳳爪，配上紅色的鐵觀音，我的餐桌好像是一塊顏色清新的畫(huà)布。我?jiàn)A了一個(gè)蝦餃，一口咬下去，輕薄的皮綻開(kāi)，蝦餃里鮮熱的湯汁流淌在我的舌苔上。我細(xì)細(xì)地嗦了一口，回味著，再咬一口

何菁菁第一次看到蝦餃時(shí)，心想：這種食物可能不會(huì)好吃?！凹t色的食物看起來(lái)奇奇怪怪的?！焙屋驾颊f(shuō)，兩年前，她從泰國(guó)來(lái)到廣州暨南大學(xué)讀書(shū)，第一次來(lái)到中國(guó)的她在朋友的推薦下品嘗了正宗的粵菜。如今，蝦餃、叉燒包、流沙包等已經(jīng)成為何菁菁和同學(xué)們的最?lèi)?ài)。與何菁菁一樣，粵菜這一口感清淡、裝盤(pán)精致、品種豐富的菜系已成為海外中國(guó)菜的代表，成為八大菜系中國(guó)際認(rèn)知度最高的一種，有66.8%的海外受訪者表示，自己曾品嘗過(guò)粵菜。17日，身著泰國(guó)服飾的何菁菁與來(lái)自約旦、越南、日本等國(guó)的

我首先想起的便是蝦餃。蝦餃，顧名思義就是包著蝦的餃子。小時(shí)候，放假時(shí)我經(jīng)常到外公家“度假”。外公有喝早茶的習(xí)慣，每天一大早，我聽(tīng)著清脆的鳥(niǎo)鳴聲，揉著惺忪的睡眼，跟著外公的腳步走過(guò)了大街小巷。不知怎的，就“穿越”到了一間茶館。這是一間很樸素的餐館，不算大，沒(méi)有華麗的裝飾，也沒(méi)有漂亮的桌椅，只是在昏黃的燈光下零零散散地?cái)[放著幾張桌子。冬天時(shí)，往往天還沒(méi)亮，這里已經(jīng)有一兩個(gè)茶客。細(xì)碎的談話聲，老板熱情的款待，伴隨著這種溫馨的氣氛，我們很快便找到位置坐下了。拿到菜

水晶蛋撻”“廣式蝦餃”“菠蘿包”“海苔蝦”……于是，我們一下子拿了許多好吃的。“水晶蛋撻”的皮是透明的，很有嚼勁，里面的雞蛋布丁有一股濃濃的奶香；“廣式蝦餃”的皮異常嫩滑，夾心的蝦仁十分鮮美，這是我的最?lèi)?ài)，有一次，我一下吃了三籠；“海苔蝦”的肉鮮嫩無(wú)比，一層薄薄的海苔包著一只雪白的大蝦，恰似一個(gè)美味可口的壽司，吃得我停不下嘴。這里的點(diǎn)餐方式和餐盒非常特別，一張小小的桌子，一層一層全是蒸籠，盛著觸手可及的食物，看中了即可端走食用。當(dāng)然，你也可以不用走出座位，

à.服務(wù)生：水晶蝦餃今天半價(jià)。Serveur : Les boulettes de crevettes cuites à la vapeur sont à moitié prix aujourd’hui.Lìshā: Yàoyífèn. Zài yàoyìbēi nǎichá.麗莎：要一份。再要一杯奶茶。Lisa : Je vais en prendre une portion. J’aimerais aussi un thé au lait.Fúwùsh

01.蝦餃皇|蝦餃是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)，上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。02.叉燒腸粉|腸粉的滑嫩配上叉燒的風(fēng)味，可謂相得益彰了。腸粉可以塞各種內(nèi)餡兒，一點(diǎn)都不辜負(fù)“腸”字。腸粉和叉燒都是廣州具有特色的美食，兩者結(jié)合，怕是最廣州的味道了。03.皮蛋元貝生蠔粥|此粥具有滋陰、降火、補(bǔ)五臟、活血、美容等多重功效，極其適宜過(guò)度勞累、熬夜過(guò)度、陰虛燥熱、神疲

，干蒸燒賣(mài)、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪等。坐在一張擦得烏黑發(fā)亮的紫檀木桌前，一籠籠五顏六色的精致點(diǎn)心熱氣騰騰。馬蹄糕是透明的綠黃色，入口即化，時(shí)不時(shí)有荸薺碎出來(lái)，甜蜜和爽脆相伴，滿口的香氣化作一個(gè)美好的早晨。紅豆糕像一位素雅的西關(guān)小姐，穿著白綢朱點(diǎn)的旗袍，弱態(tài)含羞朝你微笑，心都融在蜜罐子里了。糯米雞又稱珍珠雞，小心翼翼揭開(kāi)荷葉，露出潔白柔軟的糯米，入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。燒賣(mài)是一個(gè)個(gè)穿著花邊黃外套的小個(gè)子，敞著肚皮，用筷子夾起一個(gè)，沾點(diǎn)

8)沖泡即食燕皮蝦餃貨架期的研究王紅麗,李天驕,林圣楠,林向陽(yáng),黃金城(福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院， 福建 福州 350108)以實(shí)驗(yàn)室自制的沖泡即食燕皮蝦餃為原料，對(duì)產(chǎn)品貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)，為南美白對(duì)蝦新產(chǎn)品的貯藏提供參考。以感官評(píng)定結(jié)果、揮發(fā)性鹽基氮以及菌落總數(shù)為主要指標(biāo)，采用加速試驗(yàn)，利用Weibull危害分析法對(duì)鋁膜袋包裝的沖泡即食燕皮蝦餃進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)。結(jié)果表明,在30、35和40℃貯藏溫度下的產(chǎn)品貨架期分別為163、100和71 d，此時(shí)，細(xì)菌未檢

幾個(gè)魚(yú)排和七八個(gè)蝦餃，然后，找個(gè)地方站著（沒(méi)有座位），開(kāi)始有滋有味地吃起來(lái)。吃完了關(guān)東煮，她又徑直來(lái)到旁邊的食品攤，挑了一會(huì)兒，拿起兩三個(gè)零食，又開(kāi)始吃起來(lái)。還不止這些，每次參加小記者活動(dòng)，她都要帶一大包零食，有薯片、棒棒糖、奶糖、果凍、巧克力……上車(chē)了，她就打開(kāi)她的背包，撕開(kāi)零食包裝袋，拿起來(lái)就吃?？此抢峭袒⒀实臉幼樱娌焕⑹浅载洶。∥业男』锇榫褪沁@樣，既活潑可愛(ài)，又不失吃貨的本性。441000 湖北省襄陽(yáng)市新華路小學(xué)指導(dǎo)老師 饒 麗endprint

而“兩件”就是指蝦餃、燒賣(mài)，或是蝦餃、叉燒包。于是，創(chuàng)新變革也就從蝦餃開(kāi)始了。蝦餃不同于北京水餃、東北水餃、山東水餃，那層餃皮是由米粉制成的，而不是面粉。這餃皮軟中帶韌，不黏牙，有彈性，還有點(diǎn)半透明，可以隱隱約約見(jiàn)到餃內(nèi)的蝦仁，因而有一個(gè)美名——水晶皮。至于餃餡，也不是剁碎成泥狀的，而是整只的蝦仁，一只蝦餃足有三四粒蝦仁，粒粒個(gè)大飽滿，包得鼓鼓囊囊的，精神得很，逗人食欲。蝦餃的變革是先從餃餡開(kāi)始的，不再全是蝦仁，也不再是單獨(dú)蝦仁，而是引進(jìn)了“合作伙伴”。如

肉丸，或者來(lái)一碟蝦餃，熱辣辣，香噴噴，幸福感頓時(shí)“爆表”。但是，喜歡在超市買(mǎi)蝦餃、牛肉丸的朋友注意了：香氣撲鼻的撒尿牛丸、蝦餃，有可能是鴨脖皮和凍雜油……據(jù)成都日?qǐng)?bào)報(bào)道，近日四川省成都市郫縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局查獲一起生產(chǎn)摻假摻雜的食品案，涉事公司成都海霸王食品有限公司以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產(chǎn)牛丸、蝦餃，被處以罰款404400元。但由于被判定不合格的產(chǎn)品現(xiàn)已全部銷(xiāo)售至終端市場(chǎng)，已無(wú)法召回。那么，吃火鍋，哪些食材可以造假呢？雙氧水、甲

肉丸，或者來(lái)一碟蝦餃，熱辣辣，香噴噴，幸福感頓時(shí)“爆表”。但是，喜歡在超市買(mǎi)蝦餃、牛肉丸的朋友注意了：香氣撲鼻的撒尿牛丸、蝦餃，有可能是鴨脖皮和凍雜油……據(jù)成都日?qǐng)?bào)報(bào)道，近日四川省成都市郫縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局查獲一起生產(chǎn)摻假摻雜的食品案，涉事公司成都海霸王食品有限公司以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產(chǎn)牛丸、蝦餃，被處以罰款404400元。但由于被判定不合格的產(chǎn)品現(xiàn)已全部銷(xiāo)售至終端市場(chǎng)，已無(wú)法召回。那么，吃火鍋，哪些食材可以造假呢？雙氧水、甲

，心曠神怡。有色蝦餃蝦餃是最受大眾歡迎的點(diǎn)心之一，也是最考驗(yàn)師傅功力的點(diǎn)心之一。以天然蔬菜汁（紅菜頭汁、胡蘿卜汁和菠菜汁）染色的蝦餃皮，為蝦餃添上漂亮衣裳。餡料用了越南海蝦，先啤水半小時(shí)至蝦色通透、蝦身飽脹，簡(jiǎn)單調(diào)味和冷藏后，既能鎖住蝦肉肉汁，又能保持肉質(zhì)彈牙，再加入冬筍粒及姜蔥粒，最后掃上食用金粉，賣(mài)相更顯精致優(yōu)雅。鮮蝦香茜餃香菜以刺激的口感單獨(dú)從蔬菜里跳脫而出，在大魚(yú)大肉的春節(jié)期間，提鮮、惹味，看起來(lái)平淡卻充滿了張力。無(wú)論包得多么棱角分明，一口咬下去，

八樣點(diǎn)心，有兩籠蝦餃、兩籠燒賣(mài)、糯米雞、叉燒包、叉燒腸粉和蘿卜糕。其中，蝦餃和叉燒包這兩種點(diǎn)心，讓我至今無(wú)法忘懷。先說(shuō)說(shuō)蝦餃。好吃的蝦餃不容易找，除了外皮的厚度之外，蝦必須非常新鮮。我不喜歡吃海鮮，主要是厭惡海鮮的腥臭味?？墒俏伊私獾剑玫暮ｕr是不會(huì)有腥臭味的，所以我這不愛(ài)海鮮的人，對(duì)海鮮的新鮮度反而是非常敏感的。而蝦餃的內(nèi)餡是蝦，所以新不新鮮，我這種敏感的人一嘗便知。因此，好吃的蝦餃的確不易找。這家點(diǎn)心店的蝦餃，外皮晶瑩剔透，折紋清晰整齊，單是賣(mài)相就已經(jīng)

而“兩件”就是指蝦餃、燒賣(mài)，或是蝦餃、叉燒包。于是，創(chuàng)新變革便從蝦餃開(kāi)始了。蝦餃不同于北京水餃、東北水餃、山東水餃，那層餃皮是由米粉制成的，而不是面粉。這餃皮軟中帶韌，不黏牙，有彈性，還有點(diǎn)半透明，可以隱隱約約見(jiàn)到餃內(nèi)的蝦仁，因而有一個(gè)美名——水晶皮。至于餃餡，也不是剁碎成泥狀的，而是整只的蝦仁，一只蝦餃足有三四粒蝦仁，粒粒個(gè)大飽滿，包得鼓鼓囊囊的，精神得很，逗人食欲。蝦餃的變革先從餃餡開(kāi)始，不再是蝦仁，也不再是單獨(dú)蝦仁，而是引進(jìn)了“合作伙伴”。如加入絲絲

美滋味，非這廣式蝦餃皇莫屬。用蝦肉制成餡料，放到蒸籠上用旺火蒸。蒸好的蝦餃皮白如冰，薄如紙，呈半透明狀，晶瑩通透，餡肉隱約可見(jiàn)。酒店行政主廚勞師傅是廣西人，擁有近20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)做地道的粵式茶點(diǎn)，他介紹說(shuō)，這些蝦餃都是選用活蝦鮮制而成。咬一口，爽滑清鮮，又Q彈帶感，再蘸蘸酒店秘制的SO醬，十足的鮮香味美！此次推出的20余份粵式茶點(diǎn)，迷你香芋酥可算是“顏值擔(dān)當(dāng)”。面粉與豬油做的油皮，包裹著精制的奶油與香芋的餡料，再做成優(yōu)雅的天鵝形狀，可愛(ài)得讓人不忍下口

和牛奶棒，蝦仁和蝦餃，大腰子和肥鹵腸。吉尼斯世界紀(jì)錄現(xiàn)在的各種吉尼斯世界紀(jì)錄都太奇葩了，什么砍一棵樹(shù)申請(qǐng)最大牙簽，什么在地上三個(gè)坑，申請(qǐng)最大的保齡球，我沒(méi)有辦法了，只好在太平洋里打上一個(gè)雞蛋，申請(qǐng)世界最大的雞蛋湯！私房錢(qián)剛剛聽(tīng)到鄰居小兩口因?yàn)檎煞虿厮藉X(qián)被老婆發(fā)現(xiàn)，正打得不可開(kāi)交。我連忙跑進(jìn)屋子從床下的鞋盒里翻出我的那沓錢(qián)，找了張精美的卡片，寫(xiě)上“送給你的驚喜”幾個(gè)字，壓在錢(qián)上面又放了回去。十年后和女朋友站在陽(yáng)臺(tái)上吹風(fēng)，突然我很煽情地問(wèn)她：“你說(shuō)十年后我們會(huì)

小籠包、棗糕……蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃蝦餃嗎？這是南方的點(diǎn)心，小星星是南方人，他家的廚子會(huì)做，我就去求他了?！毙虊?mèng)尋震驚地看著孟寒枝，然后緊緊抱住了她，喃喃地說(shuō)：“寒兒，你對(duì)我真好?！币慌缘纳蛱┌矊?shí)在是看不下去了，拉著姚星蓮走，道：“走吧，我已經(jīng)不想再跟這兩個(gè)人有任何瓜葛了?！?/div>

飛魔幻A 2015年4期2015-05-14

小吃很多：牛雜、蝦餃、牛肉丸、紫菜卷等食物，但說(shuō)到最喜歡的，還是牛肉丸。牛肉丸是用牛肉做的。先拿一塊牛肉，然后經(jīng)過(guò)幾道家傳工序加工，再蒸熟就可以吃了。牛肉丸在我家鄉(xiāng)到處可見(jiàn)，是極具地方特色的名小吃，是客家人的最?lèi)?ài)。如果是宴會(huì)的話，牛肉丸絕對(duì)是不可缺少的一道菜。牛肉丸還可以和其他食品搭配成小吃，比如：牛肉丸沙河粉、牛肉丸面，它們幾乎是我們那里每個(gè)人每天的早餐。我每次回到鄉(xiāng)下一定要吃一碗美味無(wú)窮、彈力十足的牛肉丸，那才過(guò)癮，不然就跟沒(méi)有回過(guò)鄉(xiāng)下一樣。如果有人跟

點(diǎn)了幾種點(diǎn)心，有蝦餃、蟹粉燒麥、糯米雞、叉燒包、叉燒腸粉和蘿卜糕。其中，蝦餃和叉燒包這兩種點(diǎn)心，讓我至今無(wú)法忘懷。先說(shuō)說(shuō)蝦餃。好吃的蝦餃不容易找，除了外皮的厚度之外，蝦必須非常新鮮。放入口后，還未咬破，舌頭已經(jīng)感覺(jué)到了蝦的鮮味。當(dāng)蝦餃的外皮破裂后，鮮蝦隨著牙齒的咀嚼所溢出的完美味道，讓我完全地陶醉在其中。另外，叉燒包也是讓我難忘的美味。它與普通的叉燒包不一樣，外皮松酥，咬下去后面層慢慢地撕裂開(kāi)，中間的叉燒餡就溢到我口中，的確是讓人回味無(wú)窮。此外，港式的街邊