丙烯酰胺

4）在通過聚丙烯酰胺進(jìn)行油田開采作業(yè)的過程中，為實(shí)現(xiàn)其采收率的進(jìn)一步提升，油田企業(yè)、研究者和相關(guān)技術(shù)人員首先需要對(duì)聚丙烯酰胺的理化特征及其在油田中的適用條件加以明確，然后對(duì)其在油田采收率提升中的主要作用原理進(jìn)行分析，同時(shí)應(yīng)結(jié)合當(dāng)今油田開采的實(shí)際情況及其實(shí)際需求，對(duì)聚丙烯酰胺在其中的主要發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行科學(xué)分析。通過這樣的方式，才可以讓聚丙烯酰胺在油田開采中發(fā)揮出充分的驅(qū)油優(yōu)勢(shì)，以此來確?，F(xiàn)代油田的開采效率，進(jìn)一步滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)于石油的應(yīng)用需求，促進(jìn)油田企業(yè)的良

2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），達(dá)到了2000μg/kg。本文就來聊聊丙烯酰胺是什么？以及如何降低它？丙烯酰胺是何方神圣？丙烯酰胺是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IRAC）的分類，丙烯酰胺屬于2A類致癌物。意思是說：有充足的證據(jù)顯示，丙烯酰胺會(huì)引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥。但是，對(duì)人致癌性的證據(jù)有限，所以只能說對(duì)人很可能會(huì)致癌。上文的相關(guān)企業(yè)回應(yīng)稱，我國(guó)并沒有丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將正常銷售。用國(guó)內(nèi)沒

1鄰氰基芳基丙烯酰胺的自由基加成/環(huán)化級(jí)聯(lián)反應(yīng)合成官能團(tuán)化的喹啉-2，4-二酮Recently，the methodologies of introducing difluoromethyl group［16］and methyl group［17］into quinoline-2，4-diones via oxidative difunctionalization ofo-cyanoarylacrylamides under visible light

℃就會(huì)生成丙烯酰胺[2]。丙烯酰胺屬于低分子量的一種有毒化合物，極易溶于水，嚴(yán)重地威脅到人類的健康，極大可能會(huì)引起癌癥、基因的突變及神經(jīng)性中毒，一般是在淀粉類含量高的食物在高溫加工過程造成的一種化合物[3]。瑞典的相關(guān)研究人員發(fā)現(xiàn)淀粉類食物經(jīng)過高溫油炸或焙烤中產(chǎn)生的丙烯酰胺主要是由還原糖和天冬酰胺發(fā)生反應(yīng)引起的[4-5]。目前，對(duì)于丙烯酰胺最低的致癌濃度還沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，而國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在1994年將丙烯酰胺歸為“可能對(duì)人類具有致癌性”中的第2A組[6

30000）丙烯酰胺（acrylamide，AA）是分子量為71.08的無(wú)色透明片狀晶體，作為一種水溶性的不飽和酰胺[1]，其具有無(wú)臭，揮發(fā)性差，易溶于極性溶劑的特點(diǎn)。在化工、紡織、廢水處理、醫(yī)療美容等各行各業(yè)中均有普遍應(yīng)用，同時(shí)科研工作者也常利用丙烯酰胺制備聚丙烯酰胺電泳凝膠[2]。除部分工人在工作中接觸外，丙烯酰胺還常暴露在人們的日常飲食中。2002年4月，瑞典研究人員首次在油炸馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺的存在，隨后各國(guó)研究人員對(duì)其在食品中的含量進(jìn)行了檢測(cè)，

，但是咖啡是丙烯酰胺的主要來源之一，長(zhǎng)期大量攝入將影響機(jī)體健康。近期，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)248份食物樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)雀巢咖啡中檢測(cè)出丙烯酰胺有上升的趨勢(shì)。有報(bào)刊對(duì)幾款現(xiàn)磨咖啡中丙烯酰胺進(jìn)行測(cè)試，檢測(cè)結(jié)果顯示，幾款現(xiàn)磨咖啡均檢出微量丙烯酰胺，其中星巴克、瑞幸的丙烯酰胺含量較高，分別為234 μg/kg、275 μg/kg；喜茶的丙烯酰胺含量較低，為113 ug/kg[1]。2017年10月27日世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單指出，丙烯酰胺對(duì)人體

10117)丙烯酰胺是一種二類致癌物，即人類可疑致癌物，可引起基因突變，長(zhǎng)期接觸會(huì)造成細(xì)胞DNA損傷。動(dòng)物試驗(yàn)研究[1]表明，丙烯酰胺主要有神經(jīng)毒性，對(duì)神經(jīng)元的生長(zhǎng)和發(fā)育有毒害作用，可導(dǎo)致神經(jīng)功能缺陷，此外還有生殖毒性與發(fā)育毒性。2002年4月，瑞典皇家食品管理局(NFA)和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員宣稱在某些油炸或烘烤的高淀粉食品中檢出了丙烯酰胺，由此引起了人們的重視[2]。中國(guó)是一個(gè)以糧谷類為主食的國(guó)家，就食品生產(chǎn)而言，糕點(diǎn)、餅干、薯類食品、膨化食品等加工

2年首次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺存在于高溫加工富含淀粉的食品中，丙烯酰胺會(huì)造成DNA損傷，具有神經(jīng)毒性、遺傳毒性、生殖毒性和致癌性。馬鈴薯塊莖含有豐富的天冬酰胺(Asn)和還原糖等主要美拉德反應(yīng)底物，并且具有較高的表面體積比，這使油炸馬鈴薯(炸薯?xiàng)l和薯片)成為最容易形成丙烯酰胺的食品，因此，食品工業(yè)致力于研究不同的方法來減少馬鈴薯加工產(chǎn)品中丙烯酰胺的含量。隨著我國(guó)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施，馬鈴薯將從副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，全球馬鈴薯消費(fèi)量的增加推動(dòng)了對(duì)馬鈴薯加工產(chǎn)品的需

品牌的薯片的丙烯酰胺含量較高，超過了2 000微克/千克。其實(shí)，這已經(jīng)不是第一次丙烯酰胺引起“熱議”了。2018年，一篇關(guān)于咖啡中含有丙烯酰胺致癌的文章就引起了關(guān)注。那么，什么是丙烯酰胺？它對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生哪些影響？哪些食物中含有丙烯酰胺？如何控制丙烯酰胺的攝入呢？什么是丙烯酰胺丙烯酰胺是一種無(wú)色、無(wú)味的有機(jī)物，可溶于水。在工業(yè)上主要用于水的凈化處理、紙漿的加工和管道的內(nèi)涂層等。人可以通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，其中經(jīng)消化道吸收最快，

76600)丙烯酰胺是淀粉食品高溫加工過程中產(chǎn)生的一種食品污染物，是一種具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、免疫毒性和致癌性的有害物質(zhì)[1]。1994年，國(guó)際癌癥研究所將其評(píng)定為2A類致癌物，即“人類可能致癌物”[2]。如何將食品加工過程中丙烯酰胺含量控制在安全水平也是亟需解決的問題。文章擬結(jié)合近年來國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，對(duì)食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理、檢測(cè)方法和控制措施進(jìn)行詳細(xì)介紹，旨在為切斷或控制食品中丙烯酰胺形成有效措施的提出提供依據(jù)。1 丙烯酰胺的形成機(jī)理食品中丙烯酰胺

的有害物質(zhì)如丙烯酰胺在1994 就被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列入Ⅱ類致癌物的清單[1]。由丙烯酰胺引起的社會(huì)食品安全問題得到相關(guān)行業(yè)廣泛科研人員的重視，在來源、形成及毒性等方面都獲得了理論信息。1 丙烯酰胺污染現(xiàn)狀富含淀粉的食物如馬鈴薯、山芋等經(jīng)過高溫加工后均會(huì)生成丙烯酰胺。周宇等[2]對(duì)中國(guó)市場(chǎng)上常見的11 種油炸及烘烤食品進(jìn)行丙烯酰胺檢測(cè)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這11 種被檢測(cè)食品均含有較高含量的丙烯酰胺。其中，丙烯酰胺含量最低的雪餅，仍高達(dá)7 μg/kg，

調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺,而丙烯酰胺具有一定的毒性及致癌性。丙烯酰胺固體在室溫下很穩(wěn)定,當(dāng)處于熔點(diǎn)或氧化條件下,則很容易發(fā)生聚合反應(yīng)。TD-IR 光譜廣泛應(yīng)用于有機(jī)物熱穩(wěn)定性研究領(lǐng)域。本文先采用 IR 光譜對(duì)丙烯酰胺的結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征,然后采用 TD-IR 光譜開展丙烯酰胺的熱穩(wěn)定性研究,此研究方法未見相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,具有重要的理論研究?jī)r(jià)值。1 材料與方法1.1 材料丙烯酰胺(分析純,天津市永大化學(xué)試劑有限公司)。1.2 儀器與設(shè)備Spectrum 100 型紅外光

28000）丙烯酰胺（acrylamide）是一種白色晶體，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮等極性溶劑，作為生產(chǎn)聚丙烯酰胺和同聚體的中間體在工業(yè)上被廣泛應(yīng)用[1-2]。丙烯酰胺是中等毒性的親神經(jīng)毒物，很容易被生物體的消化道、皮膚、肌肉或其他途徑吸收，引起急慢性中毒[3-4]，同時(shí)其具有生殖毒性[5]、致畸性和致癌性[6-7]。研究表明，一些油炸、焙烤的淀粉類食品中存在丙烯酰胺被檢出，因此，抑制食品丙烯酰胺的產(chǎn)生越來越受到重視。Oral 等[8]研究了7 種多酚和

（如雜酰胺、丙烯酰胺）[1]。這些危害物質(zhì)往往伴隨著細(xì)胞毒效應(yīng)，以及引發(fā)癌癥和基因突變，嚴(yán)重危害人體健康，早在1994年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究組織就將其列入Ⅱ類致癌物的清單中[2]。丙烯酰胺（Acrylamide，AA）是一種白色無(wú)味的晶體物質(zhì)，可溶于水以及一些極性溶劑（甲醇、丙酮和醚等）[3]。丙烯酰胺早期主要作為化工生產(chǎn)聚丙烯酰胺和共聚物的主要原料[4]。2002年瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)富含碳水化合物較高（土豆制品、咖啡

10632）丙烯酰胺具有生殖毒性和神經(jīng)毒性，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中致癌[1-2]，被國(guó)際機(jī)構(gòu)列入“人類可能致癌物”[3]。食品中的丙烯酰胺主要由羰基化合物與天冬酰胺在高溫加熱條件下通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生[4-5]。形成途徑之一是通過美拉德反應(yīng)形成3-氨基丙酰胺，其后在高溫下脫氨產(chǎn)生[6]。前人研究表明，氨基酸氨基和巰基可與丙烯酰胺通過Michael 加成反應(yīng)形成加合物[7-8]，從而消除丙烯酰胺[9-11]。3-氨基丙酰胺的C-3 的活潑氨基也可與丙烯酰胺發(fā)生Micha

0)引 言聚丙烯酰胺(簡(jiǎn)稱PAM)是丙烯酰胺及其衍生物的均聚物和共聚物的統(tǒng)稱，是一種水溶性高分子化合物，其主鏈上帶有大量化學(xué)活性很高的酰胺基，能夠改性制取多種聚丙烯酰胺衍生物產(chǎn)品，應(yīng)用行業(yè)相當(dāng)廣泛，包括礦物洗選、(廢)水處理、石油工業(yè)、造紙、建材、冶金等，被稱為“百業(yè)助劑”、“萬(wàn)能產(chǎn)品”。不同的行業(yè)，用途也不盡相同，在礦物洗選方面，產(chǎn)品主要為絮凝劑、助濾劑等，主要用于礦物和礦石的分離、廢水的處理以及密封礦物洗選管道等；在(廢)水處理方面，產(chǎn)品主要有澄清劑、

它的大名叫“丙烯酰胺”，是媒體很喜歡的話題，食品中經(jīng)常會(huì)檢測(cè)到這個(gè)“致癌物”。最近，不僅無(wú)印良品，還有丹麥曲奇、趣多多、桂格麥片等紛紛中槍。每次新聞報(bào)道出來，消費(fèi)者都會(huì)吐槽食品企業(yè)沒良心，還是回家吃安全。但實(shí)際上，你對(duì)它有很大的誤解，甚至可以說，被媒體“忽悠瘸了”。一、丙烯酰胺是美味的代價(jià)美拉德反應(yīng)是糖（碳水化合物）和氨基酸（蛋白質(zhì)）在高溫下發(fā)生的反應(yīng)，它在食物加工中極其普遍。美拉德反應(yīng)會(huì)伴隨產(chǎn)生微量丙烯酰胺，所以它在高溫處理的食物里普遍存在。但是，美拉德

咖啡中含有的丙烯酰胺被列為2A類致癌物，但2A類致癌物的含義是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有明確致癌作用，人群研究結(jié)果未有定論，只是具有潛在風(fēng)險(xiǎn)性。據(jù)介紹，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。按此計(jì)算，一個(gè)體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)科普時(shí)報(bào)

都含有一類叫丙烯酰胺的致癌物，這是真的嗎？確實(shí)含有這種物質(zhì)，但是并不是說有這種物質(zhì)就會(huì)致癌。其實(shí)這個(gè)丙烯酰胺并不稀奇，它是美拉德反應(yīng)（高溫下食物變得焦黃并散發(fā)出獨(dú)特的香氣的過程）的副產(chǎn)品，不僅僅是咖啡，炸的土豆、油條、烘烤的面包甚至家庭炒菜中都有它存在，可以說需要經(jīng)過高溫烹調(diào)，高溫處理的食物，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。那咖啡還可以喝嗎？當(dāng)然可以。根據(jù)一項(xiàng)權(quán)威研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每千克體重2.6～16微克，而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰

不同陰離子聚丙烯酰胺絮凝劑溶液添加量對(duì)污水樣絮凝能力的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：溫度為 10℃，PH 值為 7.1±0.1，在 0.5g/L 聚丙烯酰胺溶液投加量為 1.25ml 時(shí)，SV30 值為 0.873，SV 45 為 0.836，含水率為 82.4%；關(guān)鍵詞：陰離子聚丙烯酰胺絮凝劑污泥沉降比含水率引言北方污水處理廠目前使用的絮凝劑以聚丙烯酰胺類有機(jī)高分子絮凝劑居多， 聚丙烯酰胺（PAM）是一類重要的水溶性高分子聚合物，具有特殊的物理化學(xué)性能。聚丙烯酰胺

）地區(qū)所有聚丙烯酰胺和丙烯酰胺單體的價(jià)格，此次漲價(jià)立即生效。由于關(guān)鍵原材料成本的急劇增加，這一價(jià)格上漲是必要的。北美以及歐洲、中東和非洲地區(qū)主要的丙烯腈生產(chǎn)商由于一些不可抗力因素導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)短缺和成本顯著增加。丙烯腈是生產(chǎn)用于造紙、市政水處理、采礦和石油天然氣等行業(yè)的丙烯酰胺單體和聚丙烯酰胺聚合物的關(guān)鍵原材料。索理思正在盡一切努力克服這種短缺，并確保向其客戶供應(yīng)聚丙烯酰胺。同時(shí)，索理思也對(duì)其合作伙伴的長(zhǎng)期業(yè)務(wù)支持表示感謝。

焦點(diǎn)。什么是丙烯酰胺？含有丙烯酰胺的咖啡還能不能喝？生活中還有哪些食物含有丙烯酰胺？應(yīng)該如何預(yù)防？丙烯酰胺幾乎存在于所有食物中此次事件的核心問題在于咖啡中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。什么是丙烯酰胺？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮光鋒表示，丙烯酰胺不是人工添加的，而是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙、烤制等高溫加熱過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的物質(zhì)。美拉德反應(yīng)聽起來陌生，其實(shí)在我們的生活中隨處可見，比如烤肉、烤

癌成分”正是丙烯酰胺。何為丙烯酰胺？丙烯酰胺是一種白色晶體，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。丙烯酰胺在生活中廣泛存在，例如高溫（>120℃）烹調(diào)淀粉類食物就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。去年10月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）公布世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物，二類致癌物是指：導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)不明確。通常，丙烯酰胺的形成與碳?xì)浠衔?、氨基酸、脂肪、高溫和加熱時(shí)間

可產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，并且測(cè)了兩道大蒜熗鍋烹調(diào)的典型菜肴蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，發(fā)現(xiàn)里面確實(shí)檢測(cè)出丙烯酰胺，于是大蒜瞬間從“抗癌圣品”淪落到了“致癌魔鬼”。那以后還能不能用大蒜熗鍋了？丙烯酰胺是疑似致癌物，大蒜熗鍋確實(shí)會(huì)產(chǎn)生按照國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類，丙烯酰胺是一種2A類致癌物，也就是說在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出致癌性，但是對(duì)人而言還缺乏充足證據(jù)，所以這一類致癌物算作“疑似致癌物”。食物中為什么會(huì)有丙烯酰胺？主要是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。其實(shí)丙烯酰胺的產(chǎn)生門檻不高，凡是存在

冬酰胺體系中丙烯酰胺的生成規(guī)律研究陳卓靜1,2,3，關(guān)亞飛4，丁城1,2,3，吳茜1,2,3*(1.湖北工業(yè)大學(xué) 生物工程與食品學(xué)院，武漢 430068；2.工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心， 武漢 430068；3.湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，武漢 430068； 4.武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，武漢 430223)對(duì)葡萄糖-天門冬酰胺(Glu-Asn)模擬體系中丙烯酰胺的生成規(guī)律進(jìn)行了研究。探討了氨基酸種類、反應(yīng)底物摩爾比例、加熱時(shí)間、加熱溫度和pH等單

酸與咖啡酸對(duì)丙烯酰胺形成及消減的影響吳豪杰 于 淼 黃才歡 歐仕益(暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，廣東 廣州 510632)探討阿魏酸與咖啡酸在美拉德模擬體系中對(duì)丙烯酰胺形成和消減的影響。結(jié)果表明：在天冬酰胺/葡萄糖模擬反應(yīng)體系中，阿魏酸與咖啡酸的添加量為250 mmol/L和25 mmol/L時(shí)可抑制丙烯酰胺的形成，而二者濃度低于2.5 mmol/L時(shí)則促進(jìn)丙烯酰胺的形成。將阿魏酸與咖啡酸分別與丙烯酰胺單獨(dú)高溫處理，發(fā)現(xiàn)2種酚酸對(duì)丙烯酰胺都具有消減效果，但效

)浸出液中聚丙烯酰胺對(duì)銅溶劑萃取的影響湯啟明， 周述蓉， 劉 丹， 李 鳳， 陽(yáng)啟華(重慶康普化學(xué)工業(yè)股份有限公司， 重慶 長(zhǎng)壽 401221)研究了銅浸出液中的聚丙烯酰胺對(duì)銅溶劑萃取的影響，發(fā)現(xiàn)浸出液中的聚丙烯酰胺會(huì)增加浸出液的粘度和萃余液中的有機(jī)相夾帶、降低萃取過程的分相速度和動(dòng)力學(xué)性質(zhì)。浸出液中聚丙烯酰胺濃度越高，對(duì)銅溶劑萃取的影響就越大。聚丙烯酰胺的影響隨其分子量和離子度的增加而增大。不同結(jié)構(gòu)的聚丙烯酰胺對(duì)銅溶劑萃取的影響也不同。水相連續(xù)時(shí)聚丙烯酰

臺(tái)即食食品中丙烯酰胺的限量規(guī)定科技信息歐盟委員會(huì)擬制定即食食品中丙烯酰胺的限量，這包括嬰兒食品、薯片、谷物早餐等。據(jù)報(bào)道，鑒于歐盟已經(jīng)提議最新的監(jiān)管措施：降低食品中丙烯酰胺的強(qiáng)制措施，并采用基準(zhǔn)水平驗(yàn)證效能。丙烯酰胺限量水平以及涉及到的食品名單將會(huì)在年底公布。歐盟食品與飼料安全與改善部門主任Sabine Juelicher表示，由于監(jiān)管措施已經(jīng)到位，歐盟將擁有世界上最嚴(yán)格的丙烯酰胺法規(guī)。丙烯酰胺是一種可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)污染物。它可以在淀粉類食品炸制、烘烤

司聚合物一廠丙烯酰胺一車間，黑龍江大慶 163000）丙烯酰胺水溶液聚合中本體溶液濃度和引發(fā)劑用量研究唐天龍（中石油大慶煉化公司聚合物一廠丙烯酰胺一車間，黑龍江大慶 163000）主要對(duì)丙烯酰胺水溶液的濃度和引發(fā)劑用量進(jìn)行研究。丙烯酰胺；聚丙烯酰胺；引發(fā)劑；聚合聚丙烯酰胺是一類常見的絮凝劑，其性質(zhì)非常穩(wěn)定，具有非常好的水溶性，在石油開采和選礦等行業(yè)應(yīng)用廣泛，近年來，其在化學(xué)工業(yè)和污水的處理中得到了非常廣泛的應(yīng)用。在進(jìn)行石油開采的環(huán)節(jié)中，其在鉆井、堵水、壓裂

品添加劑抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究進(jìn)展郝瑞芳，于 蓉，張先平，侯艷霞，張興亮（山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園藝系，山西太原 030009）丙烯酰胺是一種公認(rèn)的具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性的物質(zhì)，食品中的丙烯酰胺主要是由食品中含有的天冬酰胺和還原糖在油炸、焙烤等高溫加熱過程中通過美拉德反應(yīng)生成的。綜述了各種減少食品中丙烯酰胺生成量的方法，以及如何抑制丙烯酰胺在體內(nèi)產(chǎn)生的毒性作用。食品添加劑；丙烯酰胺；抑制；毒性最早在2002年4月，斯德哥爾摩大學(xué)和瑞典國(guó)家食品管理局聯(lián)

檢測(cè)中心）聚丙烯酰胺在采油污水深度處理中對(duì)超濾的影響孫恩呈 李嵐 王巧鳳 魏玉梅 席琦（中國(guó)石化股份有限公司勝利油田分公司技術(shù)檢測(cè)中心）聚丙烯酰胺是影響膜分離技術(shù)在聚合物驅(qū)采油污水處理中的重要因素之一。通過含聚采油污水膜處理工藝的中試試驗(yàn)，分析水中聚丙烯酰胺濃度對(duì)超濾運(yùn)行及處理效果的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)超濾進(jìn)水中聚丙烯酰胺濃度約為2.4 mg／L時(shí)，超濾運(yùn)行正常，產(chǎn)水率較穩(wěn)定，因此建議超濾進(jìn)水中聚丙烯酰胺含量不應(yīng)高于2.4 mg／L。聚丙烯酰胺；采油污水

基的炸薯?xiàng)l里丙烯酰胺含量達(dá)到每千克280微克，比麥當(dāng)勞高出40微克。那么丙烯酰胺這種化學(xué)物質(zhì)到底是怎么進(jìn)入炸薯?xiàng)l的？丙烯酰胺超標(biāo)會(huì)引起什么健康問題呢？認(rèn)識(shí)丙烯酰胺事實(shí)上，丙烯酰胺在人類漫長(zhǎng)的烹飪史中一直存在，然而直到2002年瑞典科學(xué)家才在食物中發(fā)現(xiàn)它的蹤跡，隨后英國(guó)、挪威等多個(gè)國(guó)家的研究者均證實(shí)了這一結(jié)果。所以，這又是一個(gè)“吃了幾千年都沒事，結(jié)果還真有事”的典型案例。丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制

18）食品中丙烯酰胺阻斷和消除研究進(jìn)展張麗敏，張昕，左潔，徐志祥*（山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018）丙烯酰胺由于其潛在毒性和致癌性受到廣泛關(guān)注，如何控制食品加工過程中丙烯酰胺的產(chǎn)生成為研究的熱點(diǎn)。對(duì)國(guó)內(nèi)外近10年有關(guān)食品中丙烯酰胺阻斷和消除方面的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)。丙烯酰胺；阻斷；消除；控制Abstract:Acrylamide has caused wide concerns due to its potential genetox

)近年來，聚丙烯酰胺(HPAM)作為驅(qū)油用的聚合物被大量使用，但是，在提高采收率的同時(shí)也給環(huán)境造成了巨大污染，導(dǎo)致含聚污水的排放量逐年增加，因此含聚污水的處理成為急需解決的問題。聚丙烯酰胺的降解方法主要有機(jī)械降解法、熱降解法、化學(xué)降解法和微生物降解法，其中微生物降解法在含聚污水治理領(lǐng)域具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和巨大的潛力，是近年來研究的熱點(diǎn)，受到研究者的廣泛關(guān)注。生物處理技術(shù)是創(chuàng)造出一種有利于微生物生長(zhǎng)、繁殖的環(huán)境，使微生物大量生長(zhǎng)繁殖，以提高微生物分解聚合物能力的

物質(zhì)，也就是丙烯酰胺，它在油炸過程中通過天門冬酰胺和碳水化合物進(jìn)行美拉德反應(yīng)而形成。丙烯酰胺可通過消化道進(jìn)入人體，具有一定的神經(jīng)毒性。研究顯示，在與食物有關(guān)的癌癥中，30％-40％都與丙烯酰胺的毒性有關(guān)，因此減少油條等油炸食物中的丙烯酰胺就很必要。最近的一份實(shí)驗(yàn)表明，改變加工工藝就能顯著減少油條中的丙烯酰胺含量。傳統(tǒng)的油條加工中通常不加酸不加酵母，但如果在和面時(shí)，加入酵母醒發(fā)，醒發(fā)好后，加入幾滴白醋或檸檬汁，就能使丙烯酰胺減少。這是由于加入酵母后，丙烯酰胺