豆?jié){

雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){里的胰蛋白酶在結(jié)合時(shí)，的確會(huì)產(chǎn)生沉淀，增加消化不良的可能性。但是，豆?jié){在烹飪過(guò)程中，里面的胰蛋白酶會(huì)承受不住高溫從而分解，沒(méi)有與蛋白質(zhì)結(jié)合的機(jī)會(huì)。所以，雞蛋和豆?jié){一起吃，也大可放心。需要注意的是，未煮熟的豆?jié){不能喝！未煮熟的豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和維生素A抑制物等，喝下可能出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

早晨，我品嘗到了豆?jié){不一樣的味道。我們相視一笑，兩張臉上洋溢著幸福。幸福就像一縷暖陽(yáng)，看似遙不可及，實(shí)則每時(shí)每刻都縈繞在我的身旁。清晨的那一碗豆?jié){就能讓我感受到幸福。小時(shí)候，我不愛(ài)喝早餐店的豆?jié){。媽媽為了給我補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就每天早起給我做。那豆?jié){好喝得勝過(guò)任何飲料，慢慢地，我變得特別愛(ài)喝豆?jié){。每當(dāng)?shù)弥绯坑?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){喝時(shí)，我就會(huì)興高采烈地奔向廚房。我站在和自己一樣高的臺(tái)面前，看著媽媽拿出泡好的黃豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)，就覺(jué)得很快樂(lè)。豆?jié){機(jī)開(kāi)始工作，發(fā)出輕微的轟隆聲。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){的

當(dāng)豆?jié){煮到80℃，鍋邊會(huì)冒小泡，當(dāng)煮到90℃，冒泡更加明顯，接近93℃，豆?jié){沸騰得很厲害。但這個(gè)時(shí)候我們看到沸騰，其實(shí)還沒(méi)達(dá)到100℃，這就是豆?jié){“假沸”現(xiàn)象。請(qǐng)注意，“假沸”豆?jié){不能喝，有毒！這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){中含有一種毒素——皂素，皂素會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞，刺激粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。當(dāng)豆?jié){完全煮熟，皂素就會(huì)被破壞分解掉，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。而當(dāng)豆?jié){煮到80℃～90℃的時(shí)候，豆?jié){處于“假沸”狀態(tài)，是不能完全破壞分解皂素的。另外，當(dāng)豆?jié){“假沸”時(shí)，所含

從小就喝母親做的豆?jié){，可謂是百喝不厭。 母親做的豆?jié){，色純而素，味香而濃，剛煮沸的豆?jié){熱氣騰騰，米白色的豆?jié){上漂浮著一層薄薄的、與豆?jié){融為一體的豆皮?？拷爝?，一股誘人的豆香撲鼻而來(lái)，夾雜著植物淡淡的香味，沁人心脾。我總愛(ài)先挑著豆皮吃，然后再大口大口地喝，母親看著我著急的樣子，總是笑著說(shuō)：“別著急，慢點(diǎn)喝，沒(méi)人跟你搶。” 偶爾母親忙的時(shí)候，就會(huì)在外邊的小店買(mǎi)豆?jié){給我喝，但我不太喜歡，總覺(jué)得太甜太膩，糖摻雜太多，而喪失了豆的味道。其實(shí)，還是母親做的豆?jié){最適合

李丹崖一杯豆?jié){，對(duì)于黃豆來(lái)說(shuō)，是壯烈的，需要粉身碎骨；但對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，又是熨帖的，很多“中國(guó)胃”需要它來(lái)養(yǎng)。豆?jié){，在我少年的印象中，屬于高級(jí)吃食。那時(shí)候，大概十三四歲吧，我跟著母親到城市的親戚家去，偏逢早上八九點(diǎn)鐘，城里親戚家早已吃過(guò)了早飯，剩了些豆?jié){和油條，油條在鄉(xiāng)下人眼里并不是稀罕物，豆?jié){就不一樣了，鄉(xiāng)下，哪有豆?jié){呢？那是我第一次喝到豆?jié){，淡淡的豆香味道，縈繞在嘴邊，一上午，都揮之不去。在老外吃漢堡加牛奶之前，不知道要早多少年，中國(guó)人至少在西漢時(shí)

1 ? ? ?豆?jié){和雞蛋一起吃的話，豆?jié){能破壞胰蛋白酶的活性，會(huì)影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)大大降低雞蛋中蛋白質(zhì)的利用率，是非常錯(cuò)誤的吃法。真的是這樣嗎？2大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。不過(guò)，豆?jié){中胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能。如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么以此類(lèi)推，豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質(zhì)的食物，如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){

消化吸收。不過(guò)，豆?jié){中胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能。如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么以此類(lèi)推，豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質(zhì)的食物，如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃，而這是非常荒謬的。實(shí)際上，豆?jié){只要煮熟，是不會(huì)和任何含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生相克的。不過(guò)，不可以用熱豆?jié){直接沖食生雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有一些致病菌，熱豆?jié){的溫度可能不足以殺滅這些致病菌，食用這樣的混合食物，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒等不良后果。L流言豆?jié){和雞蛋一起吃的話

豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，并且可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸;同時(shí)米飯含有約7%～8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的營(yíng)養(yǎng)。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋?zhuān)駝t煮飯容易發(fā)硬。 牛奶含鈣和氨基酸豐富，煮飯能大幅度提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 除了煮飯，很多面點(diǎn)以

熟。其實(shí)用牛奶、豆?jié){煮飯，不僅更可口，還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸。同時(shí)，米飯含有約7%～8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的。在洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意，煮飯時(shí)，豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了；如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來(lái)煮飯的豆?jié){，必須是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋?zhuān)駝t煮飯容易發(fā)硬

董寧豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，人人都喜歡喝。但是早餐喝豆?jié){必須注意以下八點(diǎn)： 一、消化不良、腎功能不好的人少喝豆?jié){。豆?jié){是由大豆制成的，大豆含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下產(chǎn)氣，嗝氣、腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣，也要少喝豆?jié){。 二、常喝豆?jié){者要注意補(bǔ)鋅。因?yàn)槎诡?lèi)中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這

沒(méi)有煮熟的豆?jié){，有股豆腥味，里面含有兩種對(duì)人體有毒的東西。一種能使血液中的紅血球凝聚；另一種不但影響消化，而且對(duì)腸胃會(huì)有刺激作用。所以，喝了這種沒(méi)有煮熟的豆?jié){，常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀。要想使這兩種有毒的物質(zhì)喪失毒性，就要高溫加熱。綜上所述，豆?jié){一定要煮開(kāi)一會(huì)兒后才能喝，這時(shí)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來(lái)味道也很好。

胡榮蘭豆?jié){富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀、B族維生素和維生素E等，常飲豆?jié){對(duì)人體健康十分有益，但若飲用不當(dāng)，也會(huì)變利為害。專(zhuān)家提醒，喝豆?jié){時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。必須煮熟后飲用未煮熟的豆?jié){中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質(zhì)，飲用后可能會(huì)導(dǎo)致中毒，其癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、四肢酸軟等。煮豆?jié){的溫度應(yīng)達(dá)到90℃以上，這樣才能破壞其中的有害物質(zhì)，飲用后對(duì)健康不會(huì)造成傷害。豆?jié){不宜沖雞蛋在日常生活中，有些人習(xí)慣用豆?jié){沖雞蛋食用，以為營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，其實(shí)不然。豆?jié){沖雞蛋雖然不會(huì)產(chǎn)生

沒(méi)有煮熟的豆?jié){，有股豆腥味，里面含有兩種對(duì)人體有毒的東西。一種能使血液中的紅血球凝聚；另一種不但影響消化，而且對(duì)腸胃會(huì)有刺激作用。所以，喝了沒(méi)有煮熟的豆?jié){，常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀。要想使這兩種有毒的物質(zhì)喪失毒性，就要高溫加熱。綜上所述，豆?jié){一定要煮開(kāi)一會(huì)兒后才能喝，這時(shí)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來(lái)味道也很好。endprint

豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品，其中所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%，因此有人稱(chēng)豆?jié){為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)，可是有的時(shí)候，喝了豆?jié){不僅沒(méi)有得到營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)導(dǎo)致肚子疼，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來(lái)。常喝豆?jié){的好處◆豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類(lèi)都豐富?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){對(duì)于貧血患者的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式

豆?jié){是大眾喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)飲品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類(lèi)都高。春秋飲豆?jié){，可滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，可消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，可祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。不過(guò)，有些情況下是不宜喝或應(yīng)該少喝豆?jié){。1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，因此腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){

八種情況下慎喝豆?jié){豆?jié){是大眾喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)飲品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類(lèi)都高。春秋飲豆?jié){，可滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，可消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，可祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。不過(guò)，有些情況下是不宜喝或應(yīng)該少喝豆?jié){的。1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，因此

自制豆?jié){在加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸，如果在此時(shí)食用極易引發(fā)中毒。那么，怎么喝豆?jié){才安全呢？專(zhuān)家解釋?zhuān)俜惺且驗(yàn)辄S豆中含有的皂毒素在加熱后冒泡，而不是豆?jié){煮熟了。另外，豆?jié){中還含有一種叫做皂甙（音帶）的物質(zhì)，該物質(zhì)受熱到80℃左右會(huì)產(chǎn)生膨脹，形成白色氣泡，看起來(lái)就像是開(kāi)鍋了。實(shí)際上，自制豆?jié){沒(méi)煮熟時(shí)，豆?jié){中會(huì)殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)。喝了假沸的豆?jié){，會(huì)麻痹人的神經(jīng)，從而產(chǎn)生中毒反應(yīng)。專(zhuān)家建議，自制豆?jié){應(yīng)該在開(kāi)鍋后再煮5分鐘左右。endprint

文/于康豆?jié){補(bǔ)鈣效果僅為牛奶十分之一文/于康很多人用豆?jié){代替牛奶，反正看起來(lái)都是白的，喝起來(lái)都是香的。豆?jié){和牛奶都能補(bǔ)鈣嗎？用豆?jié){可以代替牛奶嗎？下面，聽(tīng)聽(tīng)北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授怎么說(shuō)。從補(bǔ)鈣效果看，豆?jié){是絕不能替代牛奶的，其補(bǔ)鈣效果大約僅為奶類(lèi)制品的十分之一。豆?jié){中含有少量的鈣，但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。豆?jié){更重要的作用是可以補(bǔ)充人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好

汪曾祺梧州豆?jié){汪曾祺全國(guó)竟有一個(gè)地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽(yù)，這個(gè)地方就是梧州。在這座西江旁邊的廣西山城，經(jīng)常能聽(tīng)到人們?cè)谡務(wù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){。你如果到那兒去做客，會(huì)常聽(tīng)到主人們這樣的言辭：“你喝過(guò)我們這里的豆?jié){嗎？”“我們這兒的滴珠豆?jié){頂好，你一定得去試試!”我好幾次到梧州都隨友人光顧了豆?jié){館。這家豆?jié){館共兩層，有好幾個(gè)大廳，每個(gè)大廳里面擺了許多八仙桌。每天早晨，豆?jié){館外居然停有汽車(chē)、旅行車(chē)呢，看來(lái)不少客人都來(lái)頭不?。〗o每一位客人發(fā)一個(gè)大碗，服務(wù)員不斷提壺加

要去品嘗的是朗霞豆?jié){。一大早，我們一家三口就懷著期待的心情出發(fā)了。大約過(guò)了20分鐘，朗霞到了。老遠(yuǎn)就看見(jiàn)那里人頭攢動(dòng)，我猜他們都是慕名而來(lái)的吧。來(lái)到店門(mén)口，首先映入眼簾的是一個(gè)木制大桶，足有一米多高。它分為上下兩段，上面一段木桶用來(lái)裝豆?jié){，下面一段是鐵質(zhì)的，有個(gè)大口，好像一張大嘴巴。把柴放進(jìn)里面就會(huì)燃起熊熊大火，豆?jié){就在大火中逐漸沸騰。朗霞豆?jié){的地道之處就在于柴燒，而且燒制所用的柴火必須是白柴。我和媽媽要了兩碗普通版咸豆?jié){，爸爸要了一碗豪華版羊肉咸豆?jié){。老

夏月豆?jié){有益身體健康，但卻并不是人人都能接受。比如，有些人喝完之后會(huì)有胃不舒服、拉肚子，或者打嗝、腹脹的現(xiàn)象。這是為什么呢？有一種可能是豆?jié){未經(jīng)充分煮沸。只有充分的沸騰，才能去掉其中的胰蛋白酶和皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子（也就是不好消化的部分）。其次，胃腸功能尚未發(fā)育完全的兒童，痛風(fēng)患者或者腎功能不全的人，喝豆?jié){也可能會(huì)感到不舒服。有什么解決的辦法呢？其實(shí)，用豆芽來(lái)代替豆子制作“豆?jié){”也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。我們今天就來(lái)對(duì)比一下，用豆芽制作的“豆?jié){”和豆子豆?jié){的區(qū)別。

夏月豆?jié){有益身體健康，但卻并不是人人都能接受。比如，有些人喝完之后會(huì)有胃不舒服、拉肚子，或者打嗝、腹脹的現(xiàn)象。這是為什么呢？有一種可能是豆?jié){未經(jīng)充分煮沸。只有充分的沸騰，才能去掉其中的胰蛋白酶和皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子（也就是不好消化的部分）。其次，胃腸功能尚未發(fā)育完全的兒童，痛風(fēng)患者或者腎功能不全的人，喝豆?jié){也可能會(huì)感到不舒服。有什么解決的辦法呢？其實(shí)，用豆芽來(lái)代替豆子制作“豆?jié){”也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。我們今天就來(lái)對(duì)比一下，用豆芽制作的“豆?jié){”和豆子豆?jié){的區(qū)別。

豆?jié){雖然有營(yíng)養(yǎng)，但天天喝豆?jié){，你一定要了解豆?jié){的一些禁忌，否則不但得不到營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)健康有影響。下面小編就來(lái)盤(pán)點(diǎn)飲用豆?jié){的9點(diǎn)注意事項(xiàng)。1.不要與藥同飲；2.忌沖入雞蛋；3.不能空腹飲豆?jié){；4.忌放紅糖；5.豆?jié){性質(zhì)偏寒，打嗝、消化不良和腎功能不好的人，最好少喝；6.必須要煮開(kāi)，煮豆?jié){時(shí)必須要敞開(kāi)鍋蓋，這樣才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉；7.常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅；8.豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用；9.忌用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使

習(xí)慣去早攤買(mǎi)一鍋豆?jié){和幾根油條當(dāng)作家人的早飯，豆?jié){雖好，但是購(gòu)買(mǎi)豆?jié){學(xué)問(wèn)大……豆制品真的是世界上最健康的食物之一。它蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種人體必需的氨基酸，而且還不含膽固醇，特別適合三高人群、骨質(zhì)疏松癥以及需要控制體重的人群食用，幾乎沒(méi)有人因?yàn)槎喑远怪破范兂膳肿拥?。但凡豆制品，不管干的稀的、咸的淡的，價(jià)格都不算貴。不過(guò)豆制品畢竟是加工食品，如果不加強(qiáng)監(jiān)管，也許在黑心作坊的加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些不好的事情：比如可能有人會(huì)使用工業(yè)染色劑為豆腐皮上色、有人用香

冰很多路邊攤上的豆?jié){聞著挺香，可一喝到嘴里，沒(méi)有豆子的腥味，反倒有股奶味。不要天真地認(rèn)為商販在里面加了牛奶，相反，這是被做了手腳的劣質(zhì)豆?jié){。正常情況下，黃豆打出來(lái)的豆?jié){，會(huì)在豆香味的基礎(chǔ)上夾雜著一點(diǎn)豆腥味，喝進(jìn)嘴里，也會(huì)嘗到明顯的豆子味。但許多路邊攤賣(mài)的豆?jié){，乍一聞，豆香味很濃，可喝進(jìn)嘴卻沒(méi)有絲毫豆香味，反而嘗出了“奶”味。之所以會(huì)這樣，是因?yàn)樘砑恿?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){精，更有甚者，會(huì)用豆?jié){精等食品添加劑完全勾兌“假豆?jié){”。豆?jié){精是種復(fù)合食品添加劑，奶香味是由其中的“香蘭

豆?jié){因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、容易被吸收而備受大眾喜愛(ài)，但最近幾年關(guān)于豆?jié){的各種說(shuō)法一直沒(méi)停過(guò)：豆?jié){喝多了致癌？豆?jié){、牛奶不能一起喝……這些說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？1.豆?jié){含有雌激素，喝多了會(huì)致癌？豆?jié){中含有植物雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過(guò)多和患乳腺癌有較大關(guān)聯(lián)，但這是一種誤解。大豆異黃酮雖然被稱(chēng)為植物雌激素，但它不是激素，只是具有類(lèi)似雌激素的功能而已。多項(xiàng)研究證明，大豆異黃酮不僅不會(huì)致癌，還能清除體內(nèi)自由基，起到抗癌作用。2.未煮熟的豆?jié){會(huì)讓人喪命？這種情況

謠言一：長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)致乳腺癌（國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 楊紅玉回應(yīng)）前段時(shí)間，有一條“寧波一女子講究養(yǎng)生，喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的信息進(jìn)入我們的生活。然而仔細(xì)了解，這里面其實(shí)是有誤會(huì)。制作豆?jié){的原料大豆中含有異黃酮，它與雌激素結(jié)構(gòu)類(lèi)似，又被稱(chēng)為植物雌激素。許多人認(rèn)為人體雌激素多了，就可能引起乳腺癌。不過(guò)，植物雌激素不同于雌激素，植物雌激素并不會(huì)直接轉(zhuǎn)化成人體雌激素，它是作為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。而且，大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降

豆?jié){因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、容易被吸收而備受大眾喜愛(ài)，但最近幾年關(guān)于豆?jié){的各種說(shuō)法一直沒(méi)停過(guò)：豆?jié){喝多了致癌？豆?jié){、牛奶不能一起喝……這些說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？1.豆?jié){含有雌激素，喝多了會(huì)致癌？豆?jié){中含有植物雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過(guò)多和患乳腺癌有較大關(guān)聯(lián)，但這是一種誤解。大豆異黃酮雖然被稱(chēng)為植物雌激素，但它不是激素，只是具有類(lèi)似雌激素的功能而已。多項(xiàng)研究證明，大豆異黃酮不僅不會(huì)致癌，還能清除體內(nèi)自由基，起到抗癌作用。2.未煮熟的豆?jié){會(huì)讓人喪命？這種情況

文/卞長(zhǎng)生?一碗豆?jié){文/卞長(zhǎng)生李老漢遛早回來(lái)，在街邊一家新開(kāi)的早點(diǎn)鋪，買(mǎi)了兩根油條。付過(guò)錢(qián)之后，賣(mài)早點(diǎn)的大嫂馬上就給李老漢舀了一碗豆?jié){。李老漢把豆?jié){端到桌子上，看了看椅子背面上編排的號(hào)碼，是二號(hào)。就回身走開(kāi)，排隊(duì)取油條。等把油條拿回來(lái)，李老漢吃驚地發(fā)現(xiàn)，二號(hào)椅子上，竟坐著一個(gè)老頭，正在一勺一勺的舀著喝那碗豆?jié){。這個(gè)老頭，頭發(fā)花白，滿臉褶皺，目光暗淡，穿著樸素。同是老人，李老漢一下子就有了同情心。老頭開(kāi)始沒(méi)注意在他旁邊坐下的李老漢，依然用勺舀著豆?jié){慢慢喝。后

“假豆?jié){”真的存在嗎遼寧張先生：早餐平時(shí)比較愛(ài)吃豆?jié){油條，但是最近聽(tīng)說(shuō)出現(xiàn)了假豆?jié){，這是真的嗎？小編解答：豆?jié){，又稱(chēng)為豆奶、豆乳，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。豆?jié){制作簡(jiǎn)單，把大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成；豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，具有強(qiáng)身健體、防治糖尿病等功效。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)?！凹?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){”真的存在嗎，又有哪些傷害呢？豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆

豆?jié){好喝也有禁忌豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情。忌喝未煮熟的豆?jié){。在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。必須用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸?/div>

創(chuàng)造 2016年7期2016-01-31

師）?早點(diǎn)攤兒的豆?jié){里為啥有股奶味？◎文/許冰（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）很多路邊攤上的豆?jié){聞著挺香，可一喝到嘴里，沒(méi)有豆子的腥味，反倒有股奶味。不要天真地認(rèn)為商販在里面加了牛奶，相反，這是被做了手腳的劣質(zhì)豆?jié){。正常情況下，黃豆打出來(lái)的豆?jié){，會(huì)在豆香味的基礎(chǔ)上夾雜著一點(diǎn)豆腥味，喝進(jìn)嘴里，也會(huì)嘗到明顯的豆子味。但許多路邊攤賣(mài)的豆?jié){，乍一聞，豆香味很濃，可喝進(jìn)嘴卻沒(méi)有絲毫豆香味，反而嘗出了“奶”味。之所以會(huì)這樣，是因?yàn)樘砑恿?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){精，更有甚者，會(huì)用豆?jié){精等食品添加劑完

餐時(shí)會(huì)喝上一杯熱豆?jié){，但豆?jié){并非適合所有人飲用。下面，我們來(lái)看看哪些人早餐不適宜喝豆?jié){。1.腸胃不好的人少喝豆?jié){因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、噯氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多，加重病情，或者引起胃腸脹氣。2.痛風(fēng)患者不能喝豆?jié){痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆?jié){又是由大豆磨成漿的，所以痛風(fēng)病患者最好少喝豆?jié){。3.服抗

國(guó)傳統(tǒng)的早餐，如豆?jié){配油條、豆?jié){配饅頭、豆?jié){配包子等都少不了豆?jié){的存在。但是喝豆?jié){也不是隨便喝的，喝豆?jié){也有很多需要注意的。中國(guó)傳統(tǒng)的早餐有很多，其中最普遍的是豆?jié){配包子，這種傳統(tǒng)的吃法雖然既方便又營(yíng)養(yǎng)，但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，如果平時(shí)喝豆?jié){不注意的話，對(duì)身體是有傷害的。下面我們來(lái)看看喝豆?jié){的注意事項(xiàng)有什么。1.特定人群不能喝豆?jié){。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)

托你不要再給我沖豆?jié){啦！”“為啥呀，這不是你自己要買(mǎi)的豆?jié){粉嗎？”丈夫拿著一小袋豆?jié){粉，準(zhǔn)備給正在吃早餐的女兒沖豆?jié){?！胺凑以僖膊缓冗@樣的豆?jié){了，否則我一個(gè)上午肚子總是脹脹的，而且還老放屁，弄得我上課時(shí)都不自在，課間也不敢和同學(xué)們走在一起?！迸畠喝鐧C(jī)關(guān)槍掃射般，一口氣說(shuō)出了很多理由。喝豆?jié){粉直接沖的豆?jié){，會(huì)導(dǎo)致女兒肚子脹氣嗎？市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆?jié){粉，是用原豆通過(guò)研磨、精煉后生產(chǎn)出來(lái)的粉狀干燥物。沖泡出來(lái)的豆?jié){與現(xiàn)磨豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分基本類(lèi)似，都含有比較豐富的蛋白

提防豆?jié){成『精』近日，“鮮榨”豆?jié){市場(chǎng)驚現(xiàn)豆?jié){精，1公斤可勾兌出200杯“豆?jié){”。據(jù)了解，豆?jié){精加入白開(kāi)水就會(huì)有豆?jié){的味道，再摻入極少量的豆?jié){，就會(huì)色香味俱全。為了增加黏稠感，有些商家還會(huì)添加增稠劑，使其更加濃稠，看起來(lái)更真。豆?jié){精的產(chǎn)品配料說(shuō)明很簡(jiǎn)單，只有“食用香精輔料、食用香料”等幾個(gè)字。河南中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院脾胃肝膽病科主治醫(yī)師王曉說(shuō)，豆?jié){精其實(shí)就是一種復(fù)合添加劑，若長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)肝臟及腎均有影響；小孩長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育

豆?jié){蒸米飯:將黃豆打制豆?jié){,去渣,用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯。豆?jié){粥:先將粳米煮成稠粥,然后加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘即可。豆渣軟煎餅:面粉糊中加入豆?jié){渣,再打入1個(gè)雞蛋,和勻,攤在平鍋里,放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴,制成軟煎餅。豆?jié){小窩頭:用玉米粉做窩頭的同時(shí),加入豆?jié){和豆渣替代水,再加點(diǎn)雞蛋和小米粉,即可。豆?jié){蒸蛋羹:用豆?jié){替代水來(lái)蒸蛋羹,比例大概是雞蛋1份,豆?jié){2、3份。(本刊資料庫(kù))

中，我最?lèi)?ài)的就是豆?jié){與油條。以前，我瞧不起豆?jié){與油條，覺(jué)得它們很廉價(jià)。但是，后來(lái)有一首歌卻改變了我的看法——“我知道你和我就像是豆?jié){油條，要一起吃下去味道才會(huì)是最好……”相信這首歌大家都耳熟能詳吧。沒(méi)錯(cuò)，這就是林俊杰的《豆?jié){油條》，從那以后，我就愛(ài)上了豆?jié){與油條。早餐店中，它們是多么默契的搭檔。米色的豆?jié){與金燦燦的油條搭配起來(lái)真是賞心悅目，油條就像一位衣著華麗的演員，在舞臺(tái)上盡情地展示自己，而豆?jié){更像是默默的紳士，在油條的背后支持她。條狀的油條里酥外脆，咔

阮德勝豆?jié){，就是母親從小在我心地里埋的一條思念的線，走得越遠(yuǎn)，牽得越緊?！坝浀眯r(shí)侯你是不喜歡喝豆?jié){的?！蹦赣H常笑著說(shuō)我。那時(shí)，母親經(jīng)常會(huì)給我們磨豆?jié){喝。每次要喝之前，用鍋燒開(kāi)了，沸起許多白沫，然后用勺子舀了，澆在掰碎了的饅頭上，或煎餅上，燙得軟軟的，咬到嘴里很香。其實(shí)，我一直都很喜歡喝豆?jié){。我之所以說(shuō)不喜歡喝，那只是小時(shí)我對(duì)付母親逃避勞動(dòng)的一種伎倆。因?yàn)?，要喝?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆?jié){，就要付出很多勞動(dòng)，先要幫著母親把泡好了的豆子磨成生漿，還要用紗兜過(guò)濾干凈，再生火熬熟。這