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      豆?jié){牛奶代替水, 煮出的米飯更營養(yǎng)

      2019-07-22 16:41:28謝麗鳳
      百姓生活 2019年6期
      關(guān)鍵詞:應(yīng)先純牛奶面點

      謝麗鳳

      米飯是我國最常見主食之一,通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實用牛奶、豆?jié){煮飯,不僅更可口,還會提高營養(yǎng)價值。

      豆?jié){代替水煮飯,豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,可以補充米飯缺少的賴氨酸。同時,米飯含有約7%~8%的蛋白質(zhì),其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆?jié){缺乏的。在洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團。需要注意,煮飯時,豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了;如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。用來煮飯的豆?jié){,必須是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高,可以加水稀釋,否則煮飯容易發(fā)硬。

      牛奶含鈣和氨基酸豐富,用來煮飯,能大幅度提升米飯的營養(yǎng)價值。但純牛奶煮飯會與濃豆?jié){煮飯一樣,出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況。因此,應(yīng)先將牛奶加水稀釋,或者用奶粉加水均勻混合后煮飯,米飯有奶香味而且有營養(yǎng)。

      除了煮飯,制作一些面點和菜肴時,也可以用豆?jié){或牛奶來代替水,比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。

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