豬手
- 南昌味道，不怠慢每一個(gè)臘月與新歲
，是江西的名菜。豬手既是江西特色，也是新年必吃美食，寓意“抓財(cái)”，醬香與紅燒都十分入味。初一清早吃年糕，把年糕和青菜一起煮，帶來一年步步高升的好運(yùn)氣。江西人愛辣，紅紅火火的辣椒自然是少不了的。這里的辣，辣得簡(jiǎn)單直接，吃起來上頭，卻是“辣口不辣喉”。在辣味的渲染下，幾乎所有的食物都有了鮮活的色彩和跳脫的風(fēng)味。鴨肉、鴨血和豬手，也全都在小米辣和美人椒的烘托下，風(fēng)味更足了起來。在南昌香格里拉紫玉軒中餐廳，無論年夜飯還是尾牙宴都圍繞著紅火的寓意而來。在本地傳承的風(fēng)
美食 2024年1期2024-01-25
- 滋味
們燒了一鍋黃豆燉豬手。豬手在火上燒過，燎盡了細(xì)毛，再洗擦去黑灰。燒過的豬手有一股無法言喻的焦香。和黃豆一起燉，燉得稀巴爛，黃豆出漿，湯汁雪白。哥們兒跟我們說起他吃過最好吃的東西。夏天，他在地下通道里唱了兩個(gè)小時(shí)，沒賺到一分錢。兩個(gè)小時(shí)是極限，不可戀戰(zhàn)，否則第二日嗓子會(huì)啞掉。那天口干舌燥時(shí)，一個(gè)老太婆過來，給了他一個(gè)梨。他說，他一邊吃梨一邊流淚。這個(gè)哥們兒我再也沒有見過。我學(xué)會(huì)了他們教給我的這些菜，我會(huì)做羊肉湯、炒魚子、茄子啤酒燜雞、酸湯魚、小炒雞、黃豆燉豬
讀者 2024年2期2024-01-15
- 小豬， 你在哪兒？
動(dòng)中，我先借助小豬手偶幫助幼兒理解并知道如何用“上”“下”“前”“后”“里”“外”等方位詞描述不同的位置，為接下來的繪本閱讀活動(dòng)奠定基礎(chǔ)；然后通過集體閱讀和自主閱讀相結(jié)合的方式，引導(dǎo)幼兒與大灰狼一起尋找小豬，鼓勵(lì)他們用繪本中的問答式語言理解并講述故事內(nèi)容，掌握使用方位詞描述小豬位置的方法，在閱讀和實(shí)地游戲中充分感受捉迷藏的樂趣。活動(dòng)目標(biāo)1.能通過觀察畫面，理解故事內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)小豬躲藏的位置。2.能用“上”“下”“前”“后”“里”“外”等方位詞描述小豬的位置。
東方娃娃·保育與教育 2023年10期2023-12-08
- 養(yǎng)生好時(shí)節(jié)，藥膳來幫忙
安神國(guó)藥鹽焗脫脂豬手食藥物質(zhì)：梔子、甘草、砂仁主料：豬手輔料：高湯、柳芽、蘭花調(diào)料：鹽、味精、糖、白胡椒制作方法：1.將豬手洗凈備用。2.將豬手改成長(zhǎng)方形條狀。3.取湯桶加入高湯，下入調(diào)料和藥材煮40分鐘備用。4.將豬手飛水，放入調(diào)好的湯中煮1小時(shí)取出。5.鍋內(nèi)放油燒制8成熱，下煮好的豬手，炸至金黃色取出。6.取盤，將炸好的豬手改塊裝盤即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，口感香酥功效：美容養(yǎng)顏招牌人參鴿脯松食藥物質(zhì)：人參主料：妙齡鴿輔料：西芹、韭菜苔、干酪、紅椒調(diào)料：鹽
中國(guó)食品 2023年21期2023-11-15
- 半飽
“今天食堂有紅燒豬手，中午請(qǐng)你！”半飽高興地說：“知我者主任也，我就喜歡吃紅燒豬手。”我真正和半飽深入接觸，是給數(shù)控的立式連曬機(jī)面板打眼。這是廠里的新產(chǎn)品，我們電工班參與試制。在給電器控制箱有機(jī)玻璃面板打眼時(shí)，遇到難題，有機(jī)玻璃只有4 毫米厚，打眼時(shí)不是打滑了，就是打裂了，報(bào)廢好幾塊。主任心疼地說：“一塊面板幾十元錢呢，你們小心一點(diǎn)好不好！”班長(zhǎng)蔡胡子說：“有機(jī)玻璃打眼要特殊的鉆頭，喊半飽來，他會(huì)磨鉆頭！”主任就派人把半飽喊來：“你們合計(jì)合計(jì)，不能再打壞了
莫愁 2023年17期2023-08-21
- 半飽
“今天食堂有紅燒豬手，中午請(qǐng)你！”半飽高興地說：“知我者主任也，我就喜歡吃紅燒豬手?！蔽艺嬲桶腼柹钊虢佑|，是給數(shù)控的立式連曬機(jī)面板打眼。這是廠里的新產(chǎn)品，我們電工班參與試制。在給電器控制箱有機(jī)玻璃面板打眼時(shí)，遇到難題，有機(jī)玻璃只有4毫米厚，打眼時(shí)不是打滑了，就是打裂了，報(bào)廢好幾塊。主任心疼地說：“一塊面板幾十元錢呢，你們小心一點(diǎn)好不好！”班長(zhǎng)蔡胡子說：“有機(jī)玻璃打眼要特殊的鉆頭，喊半飽來，他會(huì)磨鉆頭！”主任就派人把半飽喊來：“你們合計(jì)合計(jì)，不能再打壞了。
莫愁·時(shí)代人物 2023年6期2023-06-14
- 養(yǎng)生菜譜
滋補(bǔ)肝腎。玉竹燒豬手食材：豬手2只，玉竹3 0克，鹽、味精、火腿汁、色拉油適量。做法：豬手洗凈后，用沸水焯一下。鍋內(nèi)放少許色拉油、火腿汁，煮開后放入豬手，待豬手上色后，加入適量的水、玉竹、鹽和味精，文火煲3～4小時(shí)，取出裝盤，把煮豬手剩余的湯汁均勻的淋在豬手上即成。功效：滋陰潤(rùn)肺，生津養(yǎng)胃。
家庭醫(yī)藥 2023年2期2023-05-30
- 丁香提取物對(duì)休閑醬鹵豬手貯藏期間品質(zhì)變化的影響
合以上，本研究以豬手為原料，研究CE在貯藏期間對(duì)休閑醬鹵豬手產(chǎn)品品質(zhì)的保持作用，選取茶多酚、Nisin、溶菌酶3種天然保鮮劑做對(duì)比，最終確定CE對(duì)豬手產(chǎn)品保鮮效果的優(yōu)勢(shì)，為CE在肉類工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器茶多酚 分析純，上海夢(mèng)荷生物公司；Nisin 分析純，山東福瑞達(dá)生物公司；溶菌酶 分析純，東恒華道生物公司；CE 分析純，湖南郎林生物公司；豬手黑龍江笨嘴食品加工公司；三氯乙酸 分析純，四川鴻康藥物化學(xué)公司；平板計(jì)數(shù)瓊脂
食品工業(yè)科技 2021年24期2021-12-16
- 白切豬手低溫鹵制工藝研究
白煮肉類，如白切豬手、白切香豬、白切豬肚、白切檸檬鴨等，形成了桂系醬鹵菜肴的一大特色，深得國(guó)內(nèi)外食客的厚愛。遺憾的是，長(zhǎng)期以來桂系菜肴在全國(guó)菜系中并沒有形成獨(dú)立分支進(jìn)而發(fā)展，餐飲企業(yè)規(guī)模較小，現(xiàn)代加工的中央廚房和集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)偏少，品牌缺乏，產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)無規(guī)范，缺乏系統(tǒng)研究，表現(xiàn)為千店萬味的格局，不利于桂系菜肴的可持續(xù)快速發(fā)展。隨著我國(guó)物流快遞業(yè)的迅速發(fā)展，冷鏈的不斷完善，加上新業(yè)態(tài)消費(fèi)方式的逐漸成熟，菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)已成必然，也是我國(guó)傳統(tǒng)菜肴走
肉類工業(yè) 2021年9期2021-10-22
- 口欲何患
意點(diǎn)了招牌菜醬香豬手。當(dāng)香氣撲鼻、外脆里嫩、筋肉綿軟的豬手端上后，宋同學(xué)迫不及待地抓起一塊就啃，剛吞下幾口，突然“咔嚓”一聲，一顆牙齒啃在骨頭上，崩斷了。第二天去補(bǔ)牙，花了數(shù)千元。宋同學(xué)說，這是他這輩子啃得最貴的一塊豬手。但對(duì)于口欲之患，宋同學(xué)似乎只有七秒記憶。前不久，他又被鴨骨頭卡傷了食道，弄得好幾天只能靠喝粥度日。此事倒是充滿情趣：事業(yè)有成的宋同學(xué)早已嘗盡山珍海味，但他對(duì)夫人做的家常菜情有獨(dú)鐘，數(shù)天不吃，嘴里饞蟲就被勾了出來。前些天，夫人給他做了一道我
意林 2021年12期2021-09-10
- 小街豬手云南風(fēng)味涮火鍋
符振彥1 酸湯豬手火鍋。2 火山肥牛、云南野生菌、烏雞卷。小街豬手？在團(tuán)結(jié)湖路那片地區(qū)火了！這家云南風(fēng)味火鍋店先前開在朝陽門內(nèi)南小街，不少老饕們還都記著呢，只因街區(qū)改造搬了家，在新址立足不久那老味道就吸引來不少的新老食客。聽朋友說，如今的小街豬手店趕上飯點(diǎn)，拿號(hào)等位是常態(tài)，真可謂“肉香不怕巷子深”。久違了的老味道一定要去嘗一嘗?；疱伒晡挥趫F(tuán)結(jié)湖路路西的一條小巷子里大約五六十米處，店面門臉是落地玻璃，通透明亮。一進(jìn)門，約兩米高的屏風(fēng)迎面而立，這是一面帶有自動(dòng)
旅游 2021年5期2021-07-21
- 口欲何患
意點(diǎn)了招牌菜醬香豬手。當(dāng)香氣撲鼻，外脆里嫩，筋肉綿軟的豬手端上后，宋同學(xué)迫不及待抓起一塊就啃，剛吞下幾口，突然咔嚓一聲，一顆牙齒啃在骨頭上，崩斷了。第二天去補(bǔ)牙，花了數(shù)千大洋。宋同學(xué)說，這是他這輩子啃得最貴的一塊豬手。但對(duì)于口欲之患，宋同學(xué)似乎只有七秒記憶。前不久，他又被鴨骨頭卡傷了食道，弄得好幾天只能靠喝粥度日。此事倒是充滿情趣：事業(yè)有成的宋同學(xué)早已嘗盡山珍海味，但他卻對(duì)夫人做的家常菜情有獨(dú)鐘，數(shù)天不吃，嘴里饞蟲就被勾了出來。前些天，夫人給他做了一道我們
中國(guó)新聞周刊 2021年14期2021-04-28
- 粵菜名的雅與俗
形容詞不同。南乳豬手是粵菜一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，嶺南人稱豬蹄為豬手，是否古語？透著文雅與尊重，對(duì)生物與食物之雙重尊重;南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。用腐乳生抽爆燒煮熟豬蹄乃用心所在。葷而不膩，嚼勁回味十足，我甚好之。大店出品一份16元，貴嗎？羅漢果瘦肉湯，半個(gè)干果異香微甜，幾塊瘦豬肉，佐配小塊甘蔗，煲出湯汁濃厚。一砵蒸飯，一盅老火湯，已然絕配。豬手豬手，手足有別。一時(shí)討論者眾，比如上海阿勇認(rèn)為：應(yīng)該是這樣，前面的叫豬手，后面的叫豬腳。
廣東教學(xué)報(bào)·初中語文 2020年29期2020-10-20
- 休閑醬鹵豬手配方的優(yōu)化
.東北石油大學(xué)）豬手是豬肉加工中的副產(chǎn)物，中醫(yī)認(rèn)為，豬手性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能，因此我國(guó)自古以來都有食用豬手的習(xí)慣[1-3]。現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)豬手含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵以及豐富的維生素，經(jīng)常食用豬手能加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老[4]。醬鹵豬手是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)肉制品。但是在目前工業(yè)化生產(chǎn)中醬鹵豬手存在熟化時(shí)間長(zhǎng)、配方參數(shù)模糊、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等技術(shù)瓶頸，而且該醬鹵豬手產(chǎn)品的體積大導(dǎo)致其
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2020年1期2020-03-04
- 常州特色菜
入盤中即可。紅燒豬手由來 “紅燒豬手”又叫紅燒豬腳爪，在常州流傳著一段與科舉有關(guān)的故事。據(jù)文獻(xiàn)記載;自從隋唐開科舉以來，常州共出了15位狀元，11位榜眼，16位探花，1947位進(jìn)士。最有代表性和傳奇的就是，“狀元變探花”的趙翼。1761年，趙翼過五關(guān)，斬六將，終于闖入乾隆二十六年殿試。乾隆帝親自閱卷，看到趙翼殿試卷上有9個(gè)圈為最多（殿試卷最高分），本朝第一、第二名都是江浙人，第三是陜西人王杰，就朱題（紅色御筆），“趙翼文自佳，然江浙多狀元，無足異。陜西本朝
美食 2020年1期2020-01-13
- 紅燒“豬手”
要錯(cuò)過哦。“紅燒豬手”是一道美味的家常菜，但今天所說的“豬手”并非真正的豬手，而是我們自己的手。紅燒“豬手”無疑要用到火，用火來燒手，手卻完好無損，這其中的科學(xué)奧秘又是什么呢？一、實(shí)驗(yàn)材料清水一盆，點(diǎn)火槍，洗潔精，可燃性氣體丁烷?！靶臁毙斓纴矶⊥橐兹?，常常被人們用于做飯、野營(yíng)取火等。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，丁烷的使用是關(guān)鍵。洗潔精混合在水中會(huì)形成泡沫，加入的丁烷氣體會(huì)被包裹在泡沫之中，手上的泡沫被點(diǎn)燃后，燃燒時(shí)間一般持續(xù)2～3秒。丁烷燃燒時(shí)會(huì)放熱，在這個(gè)過程中，泡沫
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2019年9期2019-09-12
- 紅燒“豬手”
要錯(cuò)過哦。“紅燒豬手”是一道美味的家常菜，但今天所說的“豬手”并非真正的豬手，而是我們自己的手。紅燒“豬手”無疑要用到火，用火來燒手，手卻完好無損，這其中的科學(xué)奧秘又是什么呢？一、實(shí)驗(yàn)材料清水一盆，點(diǎn)火槍，洗潔精，可燃性氣體丁烷。二、實(shí)驗(yàn)步驟1.取一盆清水，往其中加入適量洗潔精，并攪拌出泡沫。2.繼續(xù)加入丁烷氣體至出現(xiàn)大量泡沫。3. 將手伸入盆中，使手完全浸沒并選擇氣泡大的泡沫托起，并與身體一側(cè)保持一定距離，再用點(diǎn)火槍點(diǎn)燃。4.手上的泡沫被點(diǎn)燃，紅燒“豬手
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年34期2019-09-11
- 北京的滋味
們燒了一鍋黃豆燉豬手。豬手在火上燒過，燎盡了細(xì)毛，再洗擦去黑灰。燒過的豬手有一股無法言喻的焦香。和黃豆一起燉，燉得趴爛，黃豆出漿，湯汁雪白。夏日的一天，他在地道里唱了兩個(gè)小時(shí)，沒有一分錢。口干舌燥時(shí)，一個(gè)老太婆過來，給了他一個(gè)梨。他說，他一邊吃梨一邊流淚。這個(gè)哥們兒后來我沒再見過他，也許還在北京的某個(gè)地道中唱歌吧。我學(xué)會(huì)了他們教給我的這些菜，扁豆?fàn)F面，羊肉湯，炒魚子，茄子啤酒燜雞，酸湯魚，小炒雞，黃豆燉豬手。這些萍水相逢的人，把這些菜留給了我。我還漂在北京
意林彩版 2019年2期2019-09-10
- 北京的滋味
們燒了一鍋黃豆燉豬手。豬手在火上燒過，燎盡了細(xì)毛，再洗擦去黑灰。燒過的豬手有一股無法言喻的焦香。和黃豆一起燉，燉得趴爛，黃豆出漿，湯汁雪白。夏日的一天，他在地道里唱了兩個(gè)小時(shí)，沒有一分錢?？诟缮嘣飼r(shí)，一個(gè)老太婆過來，給了他一個(gè)梨。他說，他一邊吃梨一邊流淚。這個(gè)哥們兒后來我沒再見過他，也許還在北京的某個(gè)地道中唱歌吧。我學(xué)會(huì)了他們教給我的這些菜，扁豆?fàn)F面，羊肉湯，炒魚子，茄子啤酒燜雞，酸湯魚，小炒雞，黃豆燉豬手。這些萍水相逢的人，把這些菜留給了我。我還漂在北京
意林·全彩Color 2019年2期2019-03-02
- 休閑即食低溫醬鹵豬手的開發(fā)及加工工藝的優(yōu)化
貯藏等生產(chǎn)技術(shù)。豬手中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵以及豐富的維生素，經(jīng)常食用豬手能加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老[4]。豬手不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有一定的美容養(yǎng)顏的效果?！睹t(yī)別錄》中認(rèn)為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景在一個(gè)“豬膚方”中指出豬手上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用[5]。研究加工條件對(duì)傳統(tǒng)畜產(chǎn)品品質(zhì)的變化，是畜產(chǎn)品加工發(fā)展的趨勢(shì)[6]。豬手作為一種蓄產(chǎn)品的副產(chǎn)物，加強(qiáng)畜產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用是畜
食品研究與開發(fā) 2018年23期2018-11-22
- 一尾魚鮮品春味
。大廚出招紅豆?fàn)F豬手食材準(zhǔn)備：豬手、紅豆、洋蔥、蔥姜、香葉、番茄醬、老抽、生抽、白胡椒粉、醪糟、白糖、鹽。制作步驟：步驟一：紅豆用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，豬手洗凈切塊，放入冷水中浸泡2小時(shí)，其間要多換幾次水；步驟二：將豬手放入沸水中，加入蔥姜，煮至水開撈出備用；步驟三：鍋內(nèi)放油，放入洋蔥碎和姜末，放香葉煸炒出香味，加入番茄醬，炒出紅油放入豬手，翻炒均勻加入開水，以沒過豬手為準(zhǔn)，放入老抽、生抽、白胡椒粉，放入醪糟、白糖，放入紅豆，開鍋后蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燜40分鐘；
北京廣播電視報(bào) 2018年12期2018-07-08
- 跟著大廚逛菜場(chǎng)
筍尖稍彎、長(zhǎng)得像豬手一樣的冬筍，更鮮嫩。3 豬手 21 元 /500 克 花費(fèi) 35 元豬手含有豐富的膠原蛋白，被人體消化后雖未必能轉(zhuǎn)化成膠原蛋白，但其豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菜場(chǎng)里的豬手已經(jīng)褪去了豬毛，選購(gòu)時(shí)以摸上去表皮干爽，沒有黏膩感的為好。4 馬鮫魚49元 / 條 花費(fèi) 49 元馬鮫魚也叫“鲅魚”，上海人稱“青川魚”，屬深海魚，撈出水就會(huì)死亡，因而市面上見到的基本上都是冰鮮魚。馬鮫魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，刺少肉多，潔白鮮美。
食品與生活 2018年12期2018-03-03
- 骨傷后康復(fù)訓(xùn)練常見誤區(qū)
織損傷的患者大嚼豬手羊蹄。俗話說“吃哪補(bǔ)哪”，但骨頭湯和豬手羊蹄真的含有骨質(zhì)和軟組織愈合必需的鈣質(zhì)和膠原嗎？事實(shí)上，經(jīng)過正常的消化吸收后，豬手羊蹄里面的營(yíng)養(yǎng)成分基本上同普通食物沒有太多差別，過多的脂肪和膽固醇攝入及運(yùn)動(dòng)量的下降，還可能導(dǎo)致體重大幅度飆升，從而加重關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)。這樣看，我們的努力可謂得不償失。其實(shí)在受傷后，我們只要正常飲食，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，多補(bǔ)充一些高蛋白低脂肪的食物，保證日?；顒?dòng)體力充足就足夠了。揉揉舒服眾所周知，骨科損傷的功能練習(xí)往往是需要承
益壽寶典 2018年9期2018-01-27
- 青石板路
爪，鴨腳，狗腿，豬手這些丹青高手，蘸著泥漿都曾留下過自己不可磨滅的作品砍柴的，挑水的，擔(dān)肥的，提菜的你曾大書特書這些健步如飛的腳印春雨曾與你合奏過歡快的曲子夏風(fēng)曾與你書寫過滾燙的舞步秋霜曾與你合作過肅穆的畫作只有冬天的大雪，曾想趁黑夜把你從大角卜抹去天一亮，雪的這個(gè)念頭顯得多么幼稚最令你動(dòng)容的是大角卜人出殯的日子八人抬著厚重的棺槨壓得你喘不過氣來但你的隱忍與生俱來從來不會(huì)怨恨一聲，從來不會(huì)喊聲疼endprint
揚(yáng)子江 2018年1期2018-01-26
- 佳節(jié)團(tuán)圓時(shí)，酥鍋?zhàn)涛堕L(zhǎng)
容易被人體吸收。豬手（豬蹄）：豬手一般指的是豬的前蹄，呈直型，肉多而骨少，因此吃起來口感很好。酥鍋制作時(shí)間較長(zhǎng)，豬手會(huì)燉至綿軟酥爛，非常適合牙齒不利的老人和小孩食用。豬手可以補(bǔ)氣血、滋陰液、通血脈，還含有豐富的膠原蛋白，是女士美容的佳品。牛肉：牛肉不僅有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效，還富含蛋白質(zhì)。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能有效提高機(jī)體抗病能力。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，容易產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)
益壽寶典 2018年4期2018-01-26
- 新年健康飲食法（一）
會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。豬手豬手寓意“橫財(cái)就手”，是新年菜肴少不了的一道年菜。由于富含膠原蛋白，但同時(shí)又太多脂肪，有人愛不釋口，有人避之不及。營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：肉是完整蛋白質(zhì)，是身體細(xì)胞的建構(gòu)材料，以前小時(shí)候過年才有機(jī)會(huì)吃到肉，因此較缺乏完整蛋白質(zhì)，新年才有機(jī)會(huì)吃雞吃肉，可說是很好的補(bǔ)足。但如今天天都有肉吃，過年時(shí)更多，再吃就造成健康問題了。加上豬手的脂肪很高，通常也會(huì)烹調(diào)得很咸，因此最好少吃，真的要吃也不要吃肥膩的部分，吃瘦的部分也不能超標(biāo)。中醫(yī)觀點(diǎn)：豬手富含膠原蛋白
烹調(diào)知識(shí) 2018年1期2018-01-12
- 13款農(nóng)家涼菜
可。四、秘制菌香豬手原料：新鮮豬手約400 g。調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3 kg，A料（花雕酒200 g，白醋、西芹段各100 g，鹽80 g）。做法：1. 將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2 h，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻。2. 將秘制香菇鹵水汁大火燒開，入豬手后關(guān)火，封保鮮膜，加蓋燜12 h至入味，晾涼后撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時(shí)取出，改刀成3 cm見方的塊，裝盤即可。秘制香菇鹵水汁：將純凈水2 kg，老抽100 g，生抽、
烹調(diào)知識(shí) 2017年12期2017-12-12
- HEALTH RECIPES FOR WINTER
貧血女性。玉竹燒豬手原料：豬手2只藥材：玉竹做法：1. 豬手洗凈后，用沸水焯一下；2. 鍋內(nèi)放少許色拉油、火腿汁，煮開后放入豬手，待豬手上色后，加入適量的水、玉竹、鹽和味精，文火煲3-4小時(shí)，取出裝盤；一方面,若x∈η-1(csO),即η(x)∈csO,由η(x)={x}-，{x}-∩O≠?,顯然{x}∩O≠?,于是x∈O;另一方面,若x∈O,{x}∩O≠?,{x}-∩O≠?。由η(x)={x}-及η(x)∈csX,η(x)∈csO,于是x∈η-1(csO
美食 2017年12期2017-12-07
- 越人歌（組詩選四）
樹菇排骨湯。黃豆豬手湯。我感到種子在萌芽忽明忽暗。南京長(zhǎng)江大橋和迷茫的水面。你的舌頭依然停留在我嘴里。睡蓮粉紅白蝴蝶四下翻飛。為今天你的生日而作斷牙。被反復(fù)咀嚼的百合花。棺材一直深眠著。值班室我醒著。暖水瓶陪我。我聞到白酒與啤酒混合的孤獨(dú)在昨夜。在初夏。那兒。黃澄澄的枇杷，粉紅的睡蓮。月亮用周圍遙遙的黑點(diǎn)燃涼亭里兩支蠟燭的夢(mèng)。我曾貼著手機(jī)對(duì)你失聲痛哭過——就像一片云，是往昔的雨。我曾懸掛枝頭，微微綻開過。潸然經(jīng)昔日解開我。像被清冷而惟一的月光束縛。用碎裂鏡
中國(guó)詩歌 2017年4期2017-11-24
- 雙喜臨門
放著各式佳肴，有豬手，有雞肉，有……正看得入迷，老楊朝她吆喝一聲，她只得退到角落里。來的客人不算多，也不算少。有好些吉祥也都認(rèn)識(shí)，燕子屯的大姨、劉莊的姑姑、水車樓的親家……為啥能認(rèn)識(shí)？這些年，老楊去走親戚也沒少帶上她。老楊騎著摩托車，載著他婆娘、孫子。吉祥有時(shí)候坐在車上，有時(shí)候歡歡喜喜一路小跑跟著。吉祥不止一回聽老楊婆娘抱怨，現(xiàn)在這人情開支越來越多，沒個(gè)千兒八百真登不了別家門。這話沒錯(cuò)，前段時(shí)間，有個(gè)自稱市電視臺(tái)“非著名主持人”的帥小伙到村里做調(diào)查，吉祥也
廣西文學(xué) 2017年5期2017-11-14
- 肉厚味美啃豬腳
時(shí)溫水姜醋酥炸黑豬手”（注：豬手一般指豬的前蹄，豬腳指后蹄）。餐館自今年7月19日開幕以來，菜單上就有這道美食。Blue Lotus Concepts International執(zhí)行董事吳志雄說，餐館大部分的菜肴主打中西合并風(fēng)格，以西式烹飪手法烹煮中式風(fēng)味菜肴。像這道“24小時(shí)溫水姜醋酥炸黑豬手”，采用豬手、醋、姜和醬油，調(diào)出中式風(fēng)味，再以現(xiàn)代西式的真空低溫烹調(diào)處理。吳志雄說：“現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，似乎較傾向用動(dòng)物比較優(yōu)質(zhì)的部位，而舍棄其他部位。我們不應(yīng)該浪
海外星云 2017年20期2017-10-26
- 不同冷卻方式對(duì)白切豬手品質(zhì)的影響研究
同冷卻方式對(duì)白切豬手品質(zhì)的影響研究郭維璐1,陳 誠(chéng)2,韋保耀1，*,韋穩(wěn)川3(1.廣西大學(xué),廣西南寧 530004; 2.廣西食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心,廣西南寧 530029; 3.南寧新食記食品有限公司,廣西南寧 530024)本文通過常規(guī)水冷與不同的真空冷卻方式冷卻的豬手進(jìn)行對(duì)比,對(duì)豬手的冷卻速度與冷卻損失、色澤、質(zhì)構(gòu)特性、菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定,并通過對(duì)豬手進(jìn)行感官評(píng)定,以研究不同冷卻方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)過兩段式冷卻處理的冷卻損失為3.35%,豬
食品工業(yè)科技 2017年9期2017-06-05
- 我的心在跳
！老爸那可充當(dāng)“豬手”的大肥手，從書包里抽出了一個(gè)本子，吁……是數(shù)學(xué)書！哈哈，這個(gè)本子上我沒有漏做的！嘻嘻嘻……老爸看了看，大肥手一塞，書回了老家——書包。啊！他好像盯上口算本了?？蓱z的口算本縮在了陰暗的角落里，用一種求饒的眼神望著老爸，好像它是囚徒，老爸是所謂的“青天大老爺”。怦怦怦，我的媽呀！心臟小朋友，你是想“破門而出”嗎？哎喲！你甭貪玩了！你真要跳出來，我可就嗚呼哀哉了。怦怦……咣！心臟在我的身體里“祝賀大捷”，邊唱秦腔邊打鼓呢！一頁、兩頁……老爸
快樂作文·中年級(jí) 2017年3期2017-03-28
- 傳統(tǒng)美食與民間傳說（之二）
流傳了下來。白云豬手“白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時(shí)，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長(zhǎng)老下山化緣去了，寺中的一個(gè)小和尚乘機(jī)弄來一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個(gè)瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不期長(zhǎng)老已化緣歸來。小和尚怕被長(zhǎng)老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個(gè)樵夫上山打柴，路過山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。因它起
東方女性 2017年2期2017-02-28
- 年夜飯里吃吉祥
“如意吉祥”。【豬手】豬手又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。過年這天啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通?！撅溩印俊笆娣贿^躺著，好吃不過餃子?！北狈饺诉^年，除夕吃餃子除了取其“更歲交子”、新舊交替之意，它形如元寶，也有取其“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源廣進(jìn)”之意。【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵，大小如雞蛋，色金黃，有粘度，象征小日子團(tuán)圓美滿?！靖鞣N海鮮】每逢節(jié)日，餐桌上都少不了螃蟹、大蝦，除了海鮮味道鮮美，也寓意來年幸福多多、財(cái)源滾滾。
飲食保健 2017年1期2017-02-15
- 星級(jí)美味 新春家宴
多，廣東人對(duì)制作豬手美食或燒乳豬都很有一手，大廚們精心烹制的豬手、燒乳豬味道特別，享譽(yù)八方。冬季食肉可以增加身體的熱量，增強(qiáng)抗寒性。因此，時(shí)下，爽口不膩的扎蹄、咸豬手、和味豬手、燒乳豬等都受到了廣大食客的歡迎。生財(cái)就手中選用的豬手都是乳豬豬手，肉質(zhì)更加鮮嫩。豬手中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。年夜飯里的豬手還有跟黃豆、發(fā)財(cái)燜的做法，這道廣東菜式，味道傳
珠海 2016年1期2016-12-06
- 吉慶年菜 粵味生香
、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等。例如生菜寓意“生財(cái)”，魚代表“年年有余”，炒丁則代表“人丁常旺”等等，通過吉祥的寓意，表達(dá)對(duì)親朋好友的真摯祝福。除了講究年夜飯的“好意頭”，廣東人也很注重菜式的搭配，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤鮮明，不僅令人食欲大增，吃起來也不覺得油膩。本期粵式年夜飯專輯，將帶大家感受廣東年夜飯的“好意頭”，領(lǐng)略廣東年夜飯的本土食俗和別致風(fēng)情。統(tǒng)籌/蔣振強(qiáng)文/張穎妍、周敏攝/張張無忌、程小力
美食 2016年1期2016-11-23
- 重慶新萬豪增加更多精致日料
金華火腿、老雞、豬手用慢火熬制4小時(shí)以上收汁，然后將鮑魚汁與海參一起燜至而成。鮑魚汁的鮮味滲透在海參中，與海參自帶的海洋深處的味道糅合在一起，產(chǎn)生一種美妙的口感，軟糯彈滑，營(yíng)養(yǎng)美味。重慶萬豪酒店位于素有重慶外灘之稱的南濱路，是亞太區(qū)首家萬豪品牌新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造酒店。酒店地理位置優(yōu)越，與渝中解放碑隔江相望，驅(qū)車10分鐘即可到達(dá)重慶國(guó)際會(huì)展中心，15分鐘即可到達(dá)解放碑及江北嘴商務(wù)區(qū)，距重慶江北國(guó)際機(jī)場(chǎng)30分鐘車程。
商界·時(shí)尚 2016年5期2016-07-15
- 天下第一槍
常去的是城東那家豬手店。豐潤(rùn)俊俏的老板娘對(duì)他甚為尊重，道：在這里吃豬手，先記賬，逢端午、中秋、除夕三個(gè)節(jié)日再結(jié)賬不遲。他感其厚意，天天赴約。一日，酒足飯飽，對(duì)老板娘局促半晌道：最近手頭有些緊，能否借我二十兩銀子？老板娘倒也慷慨：給你四十兩。自此，他時(shí)常向老板娘借錢，大事小情，柴米油鹽醬醋茶，甚至買包手紙也向老板娘借；親朋好友領(lǐng)來一通吃喝，打白條一哄而散。先存感激之情，后覺理所應(yīng)當(dāng)，“恩”而不謝。老板娘便有些不悅?！扒貥浅^鴛鴦幄，風(fēng)流稍是有聲價(jià)?！蹦侨?，他
小說界 2016年3期2016-06-06
- 冬食豬蹄好滋補(bǔ)
多種，如花生仁燉豬手、白云豬手、椒鹽豬手、芙蓉豬手、恭喜發(fā)財(cái)、招財(cái)進(jìn)寶等，烹調(diào)方法則有燒、炸、燉、蒸、凍等。花生仁燉豬手原料：新鮮豬手2只，花生仁200克，紅棗5～10枚，干黑木耳30克，料酒30毫升，蔥20克，胡椒粉、鮮粉、精鹽各適量，清水1 500～2 000毫升。制法：1.將豬手泡在溫水中，刮凈所有細(xì)毛，沖洗后一劈兩爿，再將每一爿斬成三塊;黑木耳水發(fā)后洗凈，漂養(yǎng)在水中，備用;紅棗泡在冷水中;2.將豬手放進(jìn)開水鍋中煮2～3分鐘，撈出沖洗干凈;3.燉鍋上
食品與生活 2016年2期2016-02-24
- 產(chǎn)婦催乳妙食
也要吃魚肉。酸菜豬手煲 原料：豬手一只、川酸菜、花生及調(diào)味料適量。制作：1.先將豬手洗凈劈開，放入開水中汆燙5分鐘，撈出瀝干;2.在煲中加冷水和各種原料，用大火煮30分鐘后改小火慢燉1小時(shí)，最后加鹽調(diào)味?；ㄉc豬手都能補(bǔ)血通乳，是產(chǎn)后補(bǔ)身上品。再加入一些川酸菜，就會(huì)使這道菜的口感異常鮮美，有助于提高產(chǎn)婦食欲。蒸釀豆腐角 原料：豆腐、蝦肉、雞蛋、鹽、糖、生粉及蔥、姜等調(diào)味料。制作：1.先將豆腐切1～2厘米厚的片，炸熟后剖開一側(cè)，從中挖出少許;2.蝦肉切碎，用
婦女生活 2015年9期2015-09-14
- 南乳豬手
”，豬蹄則稱為“豬手”。當(dāng)然，也不是所有的豬蹄都可以稱之為“手”的。“豬手”一般是指豬的前蹄。前蹄與后蹄畢竟是不同的，前蹄骨少肉多，后蹄則骨多肉少，且還有彎折。雖說是腳，卻也是“下得廚房，上得廳堂”。比如，常常見到鵝掌與鮑魚、海參相配，也可與香菇相配。居然各是一道菜，豐儉皆宜。對(duì)豬手，我以為是一道工夫菜。小小豬手若要做得入味可口，并不太容易。首先必須保證吃口糯軟，火候過頭就煮爛了，火候不到則難以啃嚼。難就難在既要不爛，又不難啃，這真是火上工夫。其次是調(diào)味工
食品與生活 2015年3期2015-09-10
- 為你存一鍋濃濃的溫暖
一次他做的是蓮藕豬手?！拔业目谖镀宓?，廣州男生Rick旺火翻炒著豬手，卻又往鍋里撒花椒粉—那是安徽來的吾笑笑更偏愛的一味。剛畢業(yè)那年，Rick的人生道路中規(guī)中矩，廣告專業(yè)出身，自然就去廣告公司工作，加班加點(diǎn)，眼望前方，期待升職加薪。笑笑則不，結(jié)束了在媒體品牌部朝九晚五的工作，開始了自己的攝影工作室，她要過一種更濃烈的生活。他們也想不起是哪一刻，Rick突然決定往自己的生活里撒一把花椒粉—辭職，學(xué)習(xí)攝像，和笑笑一起把工作室做開。畢業(yè)兩年多，小作坊生活顯然
南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 老媽的臘味蹄花湯
能不陌生。黃豆煲豬手，那也是出了名的，湯色潤(rùn)白，豬手肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)又美味。但我記憶里的豬手湯卻是另有一番風(fēng)味。媽媽是湖北人，且愛吃素食，豬蹄這樣油膩的大葷是入不了她老人家的眼的。年輕時(shí)，嫁了父親，哪知道父親是天生的肉食動(dòng)物，無肉不歡，尤其愛吃肥肉，于是對(duì)于這些大葷的制作便也有了些自創(chuàng)的秘方。大約是覺得直接煲豬手太油膩，媽媽的菜譜里便研制出了一道“臘味蹄花”。在湖北，小寒一過，天便一天天冷了下來，“打霜”的日子里，大地白茫茫一片，哈出的氣也是白的。這時(shí)，媽媽
食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 白玉豬手面
李卻咎豬手面是河沿縣的一大特色美食。諸多面店中，林家面店的白玉豬手面味道最為出眾。林家面店的老板叫林天浩。自打妻子病故后，林天浩再未續(xù)弦，獨(dú)自撫養(yǎng)著年幼的兒子。他做的豬手面，面條特別有勁道，面湯極其鮮美，豬手白亮如玉，肥而不膩，爽脆異常！縣里許多面店老板都想打探林天浩做面的秘密，張?jiān)阂膊焕?，他讓女兒張娥混進(jìn)了林家面店。張娥來了不久后便發(fā)現(xiàn)，林天浩揉面的方式十分與眾不同！揉面時(shí)，林天浩先將面團(tuán)放到案上，接著跨坐在一根一頭插在墻洞里的竹竿上，腳尖點(diǎn)地，整個(gè)
今古傳奇·故事版 2015年8期2015-07-06
- 我村
說肘子。廣東人說豬手。只有臺(tái)灣人說蹄膀?！鄙?？真有觀察力，你想，然后問他，“怎么說豬手？你們認(rèn)為那是它的“手”??？你們認(rèn)為豬和人一樣有兩只手，兩只腳，而不是四只腳?。俊彼袅艘恢弧?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬手”，然后用一管藍(lán)火，快速噴燒掉豬皮上的毛，發(fā)出滋滋的聲音，微微的焦味?；ㄤ伒呐习宀辉?，一個(gè)腦后梳著發(fā)髻的阿婆看著店。水桶邊有一堆水仙球根，每一團(tuán)球根都很大，包蓄著很多根。“一球二十五文?！卑⑵耪f。我挑了四個(gè)，阿婆卻又要我放下，咕嚕咕嚕說了一大串，聽不懂；對(duì)面賣活雞的阿婆過來
祝你幸福·午后版 2015年5期2015-05-08
- 北京的滋味
們燒了一鍋黃豆燉豬手。豬手在火上燒過，燎盡了細(xì)毛，再洗擦去黑灰。燒過的豬手有一股無法言喻的焦香。和黃豆一起燉，燉得趴爛，黃豆出漿，湯汁雪白。哥們跟我們說起他吃過最好吃的東西。夏天，他在地道里唱了兩個(gè)小時(shí)，沒有一分錢。兩個(gè)小時(shí)是地道唱歌的極限，不可戀戰(zhàn)，否則第二日嗓子劈掉不能唱。那天口干舌燥時(shí)，一個(gè)老太婆過來，給了他一個(gè)梨。他說，他一邊吃梨一邊流淚。這個(gè)哥們我再也沒有見過他，也許還在北京的某個(gè)地道中吧。我學(xué)會(huì)了他們教給我的這些菜，我會(huì)做扁豆?fàn)F面，羊肉湯，炒魚
中外文摘 2014年23期2015-04-15
- 船吧：航行于城市之中
王級(jí)口感。德國(guó)咸豬手豬皮酥脆，和香軟的豬肉搭配肥而不膩，不僅口感贊，嚼感也非常過癮，重點(diǎn)是一點(diǎn)也不咸！原來這些豬手都是在德國(guó)腌制而成后改良的。特別的是，這道菜搭配了獨(dú)家秘制的芥末汁，聽說是芥末和糖汁熬成，所以非但沒有芥末的辛辣味，反而酸甜可口，讓人食欲洶涌。牛肉漢堡作為船吧的新品，這款漢堡在外形上極具標(biāo)志性，船錨圖案讓人聯(lián)想到海洋、輪船和水手。外層非常焦香，里面夾的六分熟牛肉更是鮮嫩多汁，咬一口感覺油汁都快要滴下來。更有趣的是，牛肉外面還包裹了一層芝士，滋
花樣盛年 2014年12期2014-12-11
- 豬這么賣
鐘潔玲豬手比豬腳貴，這個(gè)道理從前跟北方人怎么說也說不明白。憑什么，難道豬還會(huì)直立行走，手不觸地？干嗎要這么分呢，只有廣東人知道，道理很簡(jiǎn)單，豬手就是比豬腳好吃。所以豬腳賣16.8元一斤時(shí)，豬手賣到26元一斤。一只豬能賣多少錢，養(yǎng)豬戶會(huì)有一個(gè)大概的數(shù)目。但一只豬是怎么賣掉的，我估計(jì)吃了半輩子豬肉的人，都沒有幾個(gè)知道。毫無疑問，這是一個(gè)很專業(yè)的事情。好奇心強(qiáng)的人最好去一趟廣州的新鮮肉菜市場(chǎng)。抬頭看看豬肉檔上的標(biāo)價(jià)牌，真是眼花繚亂。廣東人哪兒來的本事，能把一只豬
特別健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 紅紅火火年夜飯
塊炒勻。香辣紅燜豬手原料：豬手2只、蒜2瓣、姜片適量、蔥花適量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、鹽3克。制作方法：1. 豬手洗凈，放入燒開的水中，氽燙兩分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。2. 蒜去皮拍散，蔥切蔥花，姜切片備用。3. 待鍋中的油燒至七成熱時(shí)，下蔥花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。4. 放入豬手翻炒兩分鐘，加入老抽炒勻，倒入開水，浸到豬手表面即可。5. 加入冰糖后蓋上蓋子，小火燜一小時(shí)。6. 最后再放鹽和醋燜十分鐘收汁即
東方女性 2014年1期2014-01-26
- 酒香辣汁的配制及其菜肴
別有風(fēng)味。辣汁泡豬手用料：豬手800 g，酒香辣汁1 000 g，精鹽、蔥、姜適量。制法：1將豬手收拾干凈入清水中，加蔥、姜煮熟，撈出斬成兩半，用凈水把豬手漂幾個(gè)小時(shí)。2將酒香辣汁入小泡菜壇中，加入精鹽，再把豬手入壇中，密封壇口，待24小時(shí)后打開壇口，把豬手取出斬成小件裝入盤中即可。特點(diǎn)：咸鮮辣香。
烹調(diào)知識(shí) 2004年6期2004-01-05