養(yǎng)生好時(shí)節(jié)，藥膳來幫忙

張衛(wèi)

中國藥膳研究會(huì)（以下簡稱“研究會(huì)”）是國家民政部登記管理、國家中醫(yī)藥管理局業(yè)務(wù)主管的唯一一個(gè)藥膳全國性社會(huì)團(tuán)體，成立于1995年10月，是中國藥膳研究、研發(fā)的最高學(xué)術(shù)組織。

研究會(huì)堅(jiān)持用中醫(yī)藥理論指導(dǎo)藥膳事業(yè)、產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展，努力發(fā)揮藥膳“藥食同源、簡便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢，全方位推進(jìn)食養(yǎng)藥膳，力求滿足社會(huì)民眾的日常養(yǎng)生健康需求。

目前，研究會(huì)有藥膳師、藥膳名師、藥膳大師、藥膳養(yǎng)生師、藥膳指導(dǎo)師數(shù)百名，多年來已累計(jì)培訓(xùn)藥膳制作師上千名，團(tuán)隊(duì)力量不斷擴(kuò)大，為弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)人民群眾對(duì)健康美好生活的向往和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的“中國夢”做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

眼看著寒冷的冬季馬上來臨，俗話說“冬令進(jìn)補(bǔ)，來春打虎”，要想在明年有個(gè)好身體，現(xiàn)在正是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。下面介紹八道由中國藥膳研究會(huì)研發(fā)的養(yǎng)生菜品，助你養(yǎng)出好身體。

御用桂杞帝王圭

食藥物質(zhì)：枸杞、桂圓、陳皮

主料：帝王圭

輔料：羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、花葉生菜、沙拉醬、蜂蜜、檸檬、荊芥（羅勒葉）

調(diào)料：生抽、黃糖、料酒、水

制作方法：1.將帝王圭去鱗洗凈備用。

2.將帝王圭改成長14厘米、寬2.5厘米、高3厘米的長方形條狀。

3.取深盤，放入調(diào)料和食藥物質(zhì)，浸泡30分鐘備用。

4.沙拉醬中加入羅勒葉、蜂蜜、檸檬，打成醬備用。

5.將長方形條狀的帝王圭放入浸泡著食藥物質(zhì)和調(diào)料的深盤中，8小時(shí)后取出。

6.取鍋下入食用油，把帝王圭煎成四面金黃，最后裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，口感鮮香

功效：改善視力，預(yù)防心血管疾病

姜蓉玻璃白羽雞

食藥物質(zhì)：沙仁

主料：白羽雞腿

輔料：西芹、胡蘿卜、紫洋蔥、蒜子

調(diào)料：鹽、味精、糖、沙姜粉、白芝麻、八角粉、黑胡椒

制作方法：1.將雞腿洗凈備用。

2.將所有調(diào)料放一起混合。

3.將所有輔料切碎備用。

4.將調(diào)料與輔料混合在一起，按一斤雞放入25克調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)加入混合料，腌制8小時(shí)。

5.腌制好的雞上蒸箱蒸熟，然后在高油溫下炸至金黃，最后裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，口感香酥

功效：提高記憶力，增進(jìn)食欲

金不換浸四頭鮮鮑

食藥物質(zhì)：金不換

主料：4頭鮮鮑

輔料：紅魚子、山竹、小蔥根

調(diào)料：白糖、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作方法：1.將鮑魚去殼洗凈，切片備用。

2.鍋中放食用油，加入鮑片滑油。

3.另取鍋，下鮑片煸炒出香味，下入料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉調(diào)味，再下金不換一起炒香。

4.山竹去肉留殼，將炒好的鮑魚裝殼中擺上盤式。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，鮮香可口

功效：清熱散瘀，美體養(yǎng)顏

葛根蛋黃鮮蓮子

食藥物質(zhì)：葛根、蓮子

主料：蓮子

輔料：咸蛋黃

調(diào)料：鹽、黃糖

制作方法：1.將蓮子洗凈蒸熟。

2.咸蛋黃切碎備用。

3.不粘鍋中放入食用油，下入咸蛋黃炒香，下備好的蓮子，加入葛根，煸炒出香味，最后調(diào)味裝盤即可。

特點(diǎn)：造型美觀，鮮香可口

功效：理氣健脾，養(yǎng)心安神

蘇葉老姜大元貝

食藥物質(zhì)：紫蘇葉、老姜

主料：6頭大元貝

輔料：松花粉

調(diào)料：豆瓣醬、白糖、醋、鹽、味精、胡椒粉

制作方法：1.將大元貝洗凈備用。

2.鍋中放入食用油，加入蔥姜炒香，下豆瓣醬煸炒出香味，下料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉調(diào)味備用。

3.取不粘鍋，將大元貝拍上松花粉，煎熟后裝盤澆汁即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，甜酸微辣

功效：健脾益氣，預(yù)防血脂增高

健康汁扒素翅

食藥物質(zhì)：陳皮、百合

主料：素翅

輔料：菜心、火腿、高湯、玉米汁

調(diào)料：鹽、味精

制作方法：1.將素翅用高湯、玉米汁煨制10分鐘。

2.火腿切碎備用，菜心、百合洗凈備用。

3.不粘鍋內(nèi)放入食用油，下入火腿炒香后放素翅，加入玉米汁，煸炒出香味，最后調(diào)味裝盤即可。

特點(diǎn)：造型美觀，鮮香滑爽

功效：理氣健脾，健胃安神

國藥鹽焗脫脂豬手

食藥物質(zhì)：梔子、甘草、砂仁

主料：豬手

輔料：高湯、柳芽、蘭花

調(diào)料：鹽、味精、糖、白胡椒

制作方法：1.將豬手洗凈備用。

2.將豬手改成長方形條狀。

3.取湯桶加入高湯，下入調(diào)料和藥材煮40分鐘備用。

4.將豬手飛水，放入調(diào)好的湯中煮1小時(shí)取出。

5.鍋內(nèi)放油燒制8成熱，下煮好的豬手，炸至金黃色取出。

6.取盤，將炸好的豬手改塊裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，口感香酥

功效：美容養(yǎng)顏

招牌人參鴿脯松

食藥物質(zhì)：人參

主料：妙齡鴿

輔料：西芹、韭菜苔、干酪、紅椒

調(diào)料：鹽、味精、糖、胡椒粉、生抽、香油

制作方法：1.將鴿脯洗凈備用。

2.將鴿胸肉切小粒備用。

3.將所有輔料切粒備用。

4.鍋內(nèi)放油，將腌制好的鴿肉煸炒出香味，下輔料后再煸炒，加調(diào)料炒香。

5.將炒好的鴿肉裝入盤中即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，口感鮮香

功效：補(bǔ)氣血，活血化瘀

策劃? 中國藥膳研究會(huì)專業(yè)技術(shù)制作委員會(huì)? ?指導(dǎo)? 焦明耀? ?制作? 袁孝文、張星星等