煸炒
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（三）
毫升油，下茭白絲煸炒，加生抽炒透，盛出，備用;??炒鍋燒熱，倒入10?～?15?毫升油，燒至四五成熱時，下蔥、姜、肉絲煸炒成形，下泡椒絲，煸炒幾下，放入煸熟的茭白絲，推著翻炒幾下，加準調料，淋上少許濕淀粉勾芡，即可上席。特點：茭白細嫩，色澤金黃，咸酸甜辣。小貼士：此菜運用粗料細烹法，各種滋味互不相壓。蠔油茭白原料：茭白500?克，高湯300?毫升，植物油30?毫升，蠔油30?克，麻油10?毫升，蔥、蒜、料酒、鹽、鮮粉、糖、濕淀粉各適量。做法：???茭白剝去
食品與生活 2022年9期2022-06-10
- 清熱解毒的委陵菜
熱，放入上述食材煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖，煸炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。特點：色澤味美，清熱化痰，補脾養(yǎng)胃。委陵菜炒肉絲食材：豬肉250克，委陵菜200克，醬油、料酒、精鹽、蔥姜絲、濕淀粉各適量。做法：將豬肉洗凈切絲，委陵菜洗凈。炒鍋燒熱放入肉絲煸炒至變色，放入醬油、蔥姜絲、料酒、精鹽煸炒，再放入委陵菜繼續(xù)煸炒，熟透時用濕淀粉勾稀芡即成。特點：味鮮可口，滋陰補氣，營養(yǎng)豐富。
家庭醫(yī)藥 2021年12期2021-12-09
- 清熱解毒的委陵菜
熱，放入上述食材煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖，煸炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。特點：色澤味美，清熱化痰，補脾養(yǎng)胃。委陵菜炒肉絲食材：豬肉250克，委陵菜200克，醬油、料酒、精鹽、蔥姜絲、濕淀粉各適量。做法：將豬肉洗凈切絲，委陵菜洗凈。炒鍋燒熱放入肉絲煸炒至變色，放入醬油、蔥姜絲、料酒、精鹽煸炒，再放入委陵菜繼續(xù)煸炒，熟透時用濕淀粉勾稀芡即成。特點：味鮮可口，滋陰補氣，營養(yǎng)豐富。
家庭醫(yī)藥 2021年23期2021-10-21
- 牛肉臊子工業(yè)半成品炒制各階段揮發(fā)性化合物分析
炒制過程中在肌肉煸炒去水、煸炒脂肪出油和肉油混合炒制3個階段揮發(fā)性化合物的變化。采用電子鼻（electronic Nose，e-Nose）測定炒制各階段氣味強度，頂空固相微萃取氣相色譜-質譜聯(lián)用技術（Headspace Solid-Phase Microextraction Gas-Chromatographic Mass-Spectrometric，HS-SPME-GC-MS）對揮發(fā)性化合物進行了定量分析。結果表明：在整體氣味感知上，采用e-Nose可以
農業(yè)工程學報 2020年14期2020-09-21
- 立冬養(yǎng)生菜
香姜片，放蘿卜塊煸炒，炒至表面變色，放入老抽、生抽、砂糖和一碗水，中火燜入味，再大火收汁，放適量鹽調味，撒蔥粒即可。醬拌菠菜粉絲圖文 /靜默成詩用料：菠菜1斤，粉絲1把，不辣的黃豆醬2匙，蒜3瓣，油、鹽、白糖、醬油各適量。做法：1.把菠菜的黃葉去掉，整棵洗凈待用；粉絲提前用溫水浸泡至發(fā)軟；2.燒開半鍋清水，加1小勺鹽，滴幾滴油，放菠菜焯燙至變色，撈出用冷水過涼；3.泡軟的粉絲也用開水焯燙2分鐘，撈出過冷水再剪短；4.菠菜擠出水分，切長段，蒜切成末兒；5.熱
飲食科學 2019年11期2019-12-09
- 清涼款面條
底油，放五花肉丁煸炒，加少許蔥絲爆香，放適量生抽、甜面醬和干黃醬煸炒均勻，使肉丁均勻裹上醬汁，盛出；3.面條放入碗中，碼上雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽，放上肉醬，拌勻即可。雞絲涼面用料：白斬雞，面條，黃瓜，芝麻醬、麻油、糖各1大匙，醬油2大匙，辣椒油、蔥花各適量。做法：1.面條煮熟，撈出過涼，平鋪在餐盤中；2.白斬雞撕絲，黃瓜洗凈切絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加麻油攪勻，再加醬油、糖及少許冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上，最后澆辣椒油，撒蔥花即可
飲食科學 2019年7期2019-07-31
- 三道低卡瘦身餐
放入一點點底油，煸炒香蔥和洋蔥。5. 放入切好的西紅柿碎煸炒出紅油后再倒入番茄醬煸炒出香味兒。6. 小丸子放入鍋里和番茄醬汁燒燉7分鐘出鍋即可?！拘「[門】1.在調制肉餡兒的時候放入了神秘的調料，既能給雞肉增加鮮美味道，同時又能去除雞肉的腥味兒，想知道是什么神秘調料嗎？它就是白胡椒！2.肉丸子汆水小秘訣：要在水溫達到90C的時候下鍋，如何判斷90℃？在水面翻起小魚眼泡的時候即為90℃。因為丸子是雞胸肉做的，所以沸水下鍋后丸子的口感容易柴，而且在調和肉餡兒的時
北京廣播電視報 2019年15期2019-05-13
- 品嘗春天的味道
，倒入姜片、蒜粒煸炒，倒入咸肉煎成金黃色，轉大火，放魚頭;步驟三：倒一聽啤酒，大火燒開后倒入料酒，加開水沒過魚頭，下入春筍，撒半勺白胡椒粉，蓋蓋兒小火燉20分鐘;步驟四：開蓋放香菇、一小撮味精，最后放青蒜和小香芹，再煮兩分鐘，出鍋就可以開吃了。五花肉面筋燒春筍食材準備：春筍、五花肉、咸肉、面筋、姜、味精、香油、料酒、香油、小蔥。制作步驟：步驟一：筍剝開，切塊備用，五花肉切大片，咸肉切大片;步驟二：起鍋熱油，放入姜片，倒入切好的五花肉、咸肉，煸炒到金黃色，放
北京廣播電視報 2019年16期2019-05-11
- 紅燒菜烹飪攻略
將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肉質肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要選擇新鮮的魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。煎魚時，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，而且最好用不粘鍋。先上色，后加水，一步到位當原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 母親的毛豆宴
片，倒入毛豆小火煸炒至表皮變色，加入蝦一起翻炒幾分鐘，加入少許水炒勻。小火燜煮3分鐘左右，蝦燜毛豆這道萊便烹飪成功。這道萊消食開胃。雞丁炒毛豆是母親的拿手萊，備好紅辣椒、大蒜和蔥，雞肉切丁，腌十幾分鐘，入熱鍋中煸炒熟后盛出。熱鍋中放入蔥蒜碎，再放入毛豆煸炒幾分鐘，放入炒好的雞丁，翻炒片刻，雞丁炒毛豆這道菜便可正式起鍋。這種萊最適合送酒，酒中有毛豆的清甜味，毛豆中夾雜著酒的醇香，簡直絕配。
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 紅燒菜的制作要點
將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。二、先上色，后加水，一步到位當原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯水一次放足，中途不要續(xù)
烹調知識 2018年12期2018-12-04
- 百變土豆新花樣
鍋炸制；步驟二：煸炒調味。碗中加入適量蔥姜蒜、25克醬油、20克料酒、6克醋、7克糖、3克鹽、12克淀粉調勻。鍋中加入適量油，放入青椒煸炒，然后下入碗汁，再下入炸好的土豆和茄子，出鍋前加入少許香油和生蒜即可。小竅門：1.土豆要切成滾刀片，這樣不但可以縮短土豆的炸制時間，口感和茄子、青椒也更搭配；2.讓茄子不吸油的小竅門：在茄子表面撒一層淀粉，而且要用手按壓，讓茄子表面的水黏住淀粉。石烹土豆牛肉食材準備：牛里脊、土豆、料酒、小米辣、蔥姜、淀粉、生抽、香葉、八
北京廣播電視報 2018年35期2018-11-07
- 夏日爽口下飯菜
：五花肉下入鍋中煸炒，加入蒜末、辣椒、豆豉一起煸香，下入炸好的秋葵，加入鹽、糖、生抽調味，最后點少許辣椒油，炒制均勻后放入砂鍋中收汁，這道家常菜肴砂鍋秋葵就做好了。燒汁芹香鳳爪食材準備：鳳爪、香芹、干辣椒、蔥姜蒜、紅燒醬油、鹽、糖。制作步驟：步驟一：事先將鳳爪進行處理，再用五六十攝氏度的水浸泡10分鐘備用； 步驟二：起炒鍋，加入一點底油，先下入干辣椒進行煸炒，然后放入蔥姜蒜，炒出香味后加入香芹、鳳爪，煸炒幾下后，淋入一勺熱水，加入一勺紅燒醬油、一勺鹽、一點
北京廣播電視報 2018年25期2018-11-07
- 小腐乳有大作為
燙一下；步驟二：煸炒調味。鍋中放入少許油，將焯燙好的五花肉下鍋煸炒，然后加入八角和桂皮繼續(xù)煸炒，煸炒至表面微黃時放料酒和腐乳，將腐乳在鍋中碾碎，繼續(xù)煸炒，然后加入蔥姜、料酒、生抽、白糖、腐乳汁；步驟三：燉煮。煸炒好的五花肉加入開水，蓋蓋兒燉煮1小時，開鍋后加入少許淀粉勾芡即可出鍋。小竅門：1.五花肉一定要在水溫800C的時候倒進去焯燙，這樣可以更好地帶走肉里面的臟東西，還能保留它的水分；2.香料不要多放，以免掩蓋腐乳的香氣；3.充分煸炒腐乳更有利于味道和營
北京廣播電視報 2018年33期2018-09-25
- 主食廚房
內放油，倒入肉餡煸炒，放白胡椒粉，烹料酒，變色后加入生抽、蠔油、番茄醬，加入小米辣煸炒，放入豆干、香菇丁翻炒均勻，然后下入酸豆角翻炒入味。出鍋前放入彩椒丁翻炒均勻，淋少許香油即可。步驟三：制作面窩。將面團搓勻切劑子，用手壓成有厚度的圓餅，利用雞蛋的弧度做成面窩狀。蒸屜刷油，放入面窩，倒扣即可，上汽后蒸10分鐘。出鍋后，將炒好的酸豆角盛入面窩中即可食用。牛肉菌菇黃金飯食材準備：小米飯、雞蛋、紅椒、杏鮑菇、牛肉餡、料酒、白胡椒粉、蔥。制作步驟：步驟一：處理小米
北京廣播電視報 2018年33期2018-09-25
- 干煸牛肉的種做法
，下鍋后小火反復煸炒。牛肉絲變白出水后，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2 g鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油后，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。豪華版：將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子洗干凈，切成約3 cm長的段，干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條，生姜切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料
烹調知識 2018年5期2018-05-11
- 家常料理2道
解以后，放入雞塊煸炒。炒出糖色，使雞塊表面有金黃色，然后加入料酒、姜、蒜、干辣椒煸炒。3. 將發(fā)泡香菇的水倒入鍋中，并加一些醬油和蠔油，煸炒幾下后蓋上鍋蓋，大火燒滾轉中小火燜煮，煮約20～30 min。4. 加入青椒，炒至八分熟，大火翻炒收汁后盛出到砂鍋中。5. 每人配上一份白米飯，上面可撒上一些黑芝麻，又漂亮又健康！小叮嚀：1. 一般的雞肉選用雞腿肉，比較有嚼勁，另泡發(fā)香菇的水不要倒了，倒入菜中可增進香味和鮮味。2. 黃燜雞里還可以加入馬鈴薯等配菜，可根
烹調知識 2018年5期2018-05-11
- 蟹粉入菜（五）
后，放入蔥、姜末煸炒幾下，再放入適量料酒和蟹粉煸炒，倒入鮮湯；3. 冬瓜球撈出瀝干，放入湯中，加鹽、鮮粉、胡椒粉，淋上濕淀粉勾芡即成。特點：色澤美觀，味鮮美，滑爽，冬瓜球軟糯。小貼士此菜是燴菜，裝深湯盆上席，湯汁、冬瓜球、蟹粉一起品嘗。蟹粉鱖魚原料：鮮活大鱖魚1 條（重 750 ～800 克），蟹粉 100 克，雞蛋清 1 個，料酒 50 毫升，熟油250 毫升，鮮湯 60 毫升，蔥、姜、精鹽、米醋、鮮粉、胡椒粉、干生粉、濕淀粉各適量。做法：1. 蔥、姜洗
食品與生活 2018年3期2018-05-04
- 文怡拿手菜：香菇番茄蘿卜湯
升）1準備食材2煸炒西紅柿3放入香菇、蘿卜4放剩余西紅柿做法1.白蘿卜去皮洗凈后切成約3 厘米大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。2.湯鍋用大火加熱，倒入油，待油七成熱時，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后，倒入開水煮開。3.放入干香菇和白蘿卜，改中火，虛掩鍋蓋，煮約20 分鐘。4.打開蓋子，放入剩余的1/3的西紅柿塊，改大火煮5 分鐘，調入鹽、白胡椒粉和香油攪勻即可。超級啰嗦★番茄一定用油煸炒一下，再倒入開水
食品與健康 2018年3期2018-03-29
- 蟹粉菜肴（二）
姜末下油鍋，輕輕煸炒出香味，放入蟹粉，中火煸炒片刻，倒入料酒、鮮湯燒開;3. 將豆腐盤內的水潷掉，輕輕地將豆腐推進蟹粉鍋內，用小火慢慢將鍋內豆腐燒開，燒3 ～ 4分鐘后加調料調味，放入濕淀粉勾芡;4. 一手捏住鍋柄，輕輕將鍋轉動，使鍋內的豆腐隨著鍋一起轉，淋上20 毫升熟油，再轉動幾下，輕輕將鍋內豆腐推在盆內，即成。特點：色金黃，味鮮美。豆腐嫩滑，要用勺子挑著入嘴，注意不要燙嘴。小貼士：為什么多次需要輕輕地操作？這是為了防止豆腐在燒時破碎，裝在盆內可保持完
食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 做一盤超贊的辣子雞其實很簡單
待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片。4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放老抽上色。5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下白糖炒勻關火。6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中。7.最后撒上少許白芝麻即可。烹飪小貼士1.雞骨用刀背敲松更入味。2.要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。
醫(yī)食參考 2017年11期2018-01-05
- 糖鹽醬醋『伺機』而放
成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。炒素菜時，放調料的正確順序是：鹽、糖、醋。翻炒幾下就放鹽較好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養(yǎng)。比如清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可以根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下，加鹽繼續(xù)翻炒，油麥菜顏色變翠綠即熟，清炒菠菜同理。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，保存更多的維生素。炒青菜時不能放醋，否則
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 西紅柿生吃好還是熟吃好
維生素C。而針對煸炒西紅柿的最佳工藝條件的研究表明：在食醋含量0.57%、溫度120℃的條件下煸炒5分鐘，西紅柿中的維生素C能得到有效保護。同時，由于西紅柿中維生素C對總抗氧化活性的貢獻率小于0.4%，意味著盡管維生素C損失了，煸炒后仍能保持其總酚類含量、總類黃酮含量和總抗氧化活性，營養(yǎng)價值的損失不大。熟吃西紅柿對人體也有益的原因是，西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，必須在烹調中才能更好地溶出。番茄紅素是一種脂溶性維生素，與β-胡蘿卜素不同的
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2017年7期2017-07-10
- 基于模糊數(shù)學綜合評價法的“東安雞”加工工藝研究
研究了預煮時間、煸炒時間、煸炒溫度、煮制時間對東安雞品質的影響。以感官評價為基礎，對東安雞的色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)進行分析，利用模糊數(shù)學綜合評價法優(yōu)化其加工工藝。試驗結果表明：模糊數(shù)學評價法優(yōu)化東安雞最佳工藝條件為預煮時間12 min，煸炒時間4 min，煸炒溫度150 ℃，煮制時間3 min。東安雞；模糊數(shù)學；加工工藝我國的傳統(tǒng)菜肴歷史源遠流長、經久不衰，具有深厚的文化內涵，賦予了傳統(tǒng)菜肴實物本身以外的無形價值[1]。傳統(tǒng)菜肴具有獨特的風味、豐富的營
中國調味品 2017年6期2017-06-19
- 鮑香蘆筍
熱后將杏鮑菇下鍋煸炒。4.待杏鮑菇煸炒至焦黃色，下入蔥、姜絲和焯好的蘆筍。5.將食材炒出香氣，加入適量鹽、白糖調味，最后勾一層薄芡即可出鍋。烹飪小竅門：杏鮑菇與蘆筍切成相似的形狀可使二者吃火程度相近，有脆韌感；杏鮑菇不能焯水，否則會破壞口感；蘆筍需沸水快焯，以去除其大部分草酸；勾芡相當于在蘆筍和杏鮑菇外面形成一個保護層，既能使口感脆嫩，又能減少維生素C的流失。食療功效蘆筍富含微量元素、維生素C和葉酸，還含有獨特的蘆丁，對提高抵抗力很有好處。杏鮑菇含有多糖類
養(yǎng)生大世界 2017年6期2017-06-06
- 老年人四季營養(yǎng)餐
鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3.砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。推薦素菜 魚香油菜薹原料：油菜薹500克，料酒、醬油、醋、糖、泡椒、味精、鹽、姜、蔥、蒜、水淀粉各適量。制作：1.油菜薹去根去筋洗凈，切成5厘米長的段，姜、蔥、蒜切成細末；用一小碗放入醬油，料酒，味精，糖，醋，鹽，姜，蔥，蒜和水淀粉兌成芡汁。2.鍋置火上，放油燒至八成熱，投入菜薹煸炒
飲食與健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 蒜香茄子炒尖椒
改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味即可。3.蒜末略微變干呈現(xiàn)金黃色時，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬、糖、鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，待茄子徹底熟后，烹入米醋盛出。1.腌制茄子2.煸炒蒜末3.炒至茄子變軟超級啰嗦★茄子加鹽腌制15分鐘，水分就會慢慢滲出。擠出水分，可以避免炒茄子時吸入過多的油?！镏辽俜?瓣蒜，不要太少，蒜多了炒出的茄子才香。★豆瓣醬有咸度，因此一定要少放或者不放鹽?！锎滓R出鍋時再烹入，這樣醋味兒不易揮發(fā)。醋的作用是給
食品與健康 2016年9期2016-09-23
- 蒜香茄子炒尖椒
改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飄出，蒜末略微變干呈現(xiàn)金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬，糖，鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，最后，茄子徹底變熟后，烹入米醋盛出。步驟：①原料：茄子、尖椒、麻辣花生米、蒜、豆瓣醬等②將切好的茄丁放入大碗中，撒上少許鹽腌制15分鐘③油熱后放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香④待蒜末呈金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘⑤加入豆瓣醬、糖、鹽，炒至變軟，加入尖椒丁、花生米⑥茄子徹底變熟后，烹入米醋盛出茄子加
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 三月時令餐桌
拉油，倒入韭菜，煸炒斷生，放入海斗，加入調料，煸炒至熟即可。干燒野生鯧魚原料：鯧魚1條，蒜臺丁20克，辣椒丁5克，榨菜丁3克，色拉油150克，五花肉丁30克調料：糖50克，青醋30克，番茄醬5克，鹽3克做法：1.將魚去內臟、去腮，清洗干凈，改刀。2.鍋內放油100克，將魚兩面煎制金黃，倒出空油。3.鍋放底油50克，放入五花肉丁煸炒干香，放入辣椒丁，蒜臺、榨菜、調料。4.添湯200克，燉制湯汁濃稠即可。肉段燒茄子原料：豬梅肉300克、茄子400克、圓蔥50克
家庭科學·新健康 2014年3期2014-03-05
- 咸蛋黃焗南瓜烹制不當危害大
乎都需要提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃融化翻沙、香氣更濃郁。但是，咸蛋黃在煸炒過程中，其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易被氧化，形成氧化膽固醇。而且，我們經常使用的烹調油一般是植物類不飽和脂肪，它的飽和程度只有20%左右。和動物油脂相比，植物油因為其飽和程度低，在高溫下或暴露在空氣中更容易被氧化。植物油在烹飪中被氧化后，煸炒咸蛋黃時會加速后者的膽固醇氧化，而氧化后的膽固醇對心腦血管的損害度更高。2009年，我國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，被氧化
飲食科學 2014年10期2014-03-03
- 烹調說“煸”
。加工技法一般有煸炒（也稱生炒），干煸之分。煸炒，是將原料加工成薄片、條、絲或丁后，直接投入有底油的鍋中，翻炒至七八分熟時，再加入調味料煸炒熟后出鍋。其特點是菜肴湯少或無湯汁，鮮香入味。煸炒一般要求旺火、熱油，根據(jù)原料的性質，可勾芡、不勾芡或點熱水。適宜于煸炒的原料范圍廣、品種多，如煸炒芥菜、煸炒回鍋肉、肉片炒青椒等。煸的另一種方法是“干煸”。其技法是鍋內加入少量食用油，投入主料不斷翻炒，使原料逐步“吐水”并揮發(fā)?；鹆σ灾谢馂橹?，過大的火力會使原料汁水在煸
烹調知識 2010年28期2010-10-09
- ２０分鐘 百搭醬料
鍋中放油,將豆豉煸炒出味。2, 倒入欖菜醬一同煸炒均勻即可。欖菜豆豉炒苦瓜材料:苦瓜,欖菜豆豉醬,鹽制作方法:1, 苦瓜切片。2, 放少許鹽腌漬10分鐘,擠去苦水備用。3, 起鍋,加少許油,放入苦瓜片煸炒片刻。4, 加入欖菜豆豉醬一同翻炒,燜煮約5分鐘,見苦瓜變透明即可。小編提問:Q:制作苦瓜一定要腌漬后擠去苦水嗎?A:不一定。這個步驟是為了照顧不能“吃苦”的人的口味。如果你喜歡當然也可以保持原汁原味。京蔥醬京蔥特有的嗆鼻氣味帶著濃濃的北國風味,去腥解膩,
現(xiàn)代家庭·生活版 2009年10期2009-12-02
- ２０分鐘 簡約派早午餐
將各種菇類放入，煸炒變軟后，加少許鹽和黑胡椒調味，撒上香菜末。6，煎一個單面的荷包蛋。7，將煎餅、炒菌菇和荷包蛋擺盤即可。Tips：調制面糊時，可以逐量加水，可以避免面糊一下子調得過稀。煎餅和煎荷包蛋的時候要使用小火才能煎出均勻的金黃色。咸肉青菜炒飯材料：青菜、咸肉、大蔥、白飯、鹽。制作方法：1，將大蔥和青菜洗凈切碎，咸肉切成小丁備用。2，起鍋，加入少許油，倒入大蔥碎煸炒出香味。3，倒入咸肉丁，炒至出油，顏色焦黃。4，倒入青菜末煸炒變軟。5，加入一碗白飯，
現(xiàn)代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25
- 幼兒園私家菜
熗鍋，放入香菇丁煸炒，再放入西葫、胡蘿卜、豌豆、鹽、雞精煸炒。4、淀粉勾芡，淋入香油出鍋即可。營養(yǎng)功效：西葫營養(yǎng)豐富，具有清熱化痰功效；胡蘿卜具有健脾補虛作用，對節(jié)日期間食欲不振的幼兒可作輔助食療。珊瑚菜心原料：白菜心500克、精瘦肉10克、胡蘿卜50克、木耳10克、青椒50克，另有鹽、雞精、食用油、淀粉、糖、香油、蔥姜末適量。制作方法：1、白菜心、精瘦肉、胡蘿卜、青椒切絲，泡發(fā)木耳洗凈待用。2、胡蘿卜、青椒、精瘦肉溫油煸炒待用。3、鍋打底油，蔥姜末熗鍋，
家庭·育兒 2009年1期2009-01-20