燒鵝
- 李榮浩到底懂不懂烏梅子醬
樣才算一份好吃的燒鵝？大多數(shù)人的焦點通常集中在“鵝”上：必須選用飼養(yǎng)180天以上的黑棕鵝，必須是荔枝木，入口要皮焦香酥脆，肉細膩綿潤，皮肉中夾著一層水嫩的脂肪……然而優(yōu)秀的創(chuàng)作者總能從普遍中發(fā)現(xiàn)不尋常，細微處發(fā)現(xiàn)閃光。同樣是燒鵝，歌手李榮浩記下的是搭配燒鵝的那碟不起眼的梅子醬。在蘸了一口酸甜的梅子醬之后，他靈感爆發(fā)?！白钅伒那樵捲趺粗v，慢火熬的細水長流………你淺淺的微笑就像烏梅子醬”，也許是某天吃完燒鵝或燒肉蘸醬的李榮浩，咀嚼出了梅子醬里酸甜復雜的滋味，靈
意林 2023年8期2023-06-13
- 御廚傳奇
本是宮廷御廚，用燒鵝害死了國公徐達，罪大惡極。如有抓獲者，賞銀千兩！再看畫的圖像，可不就是教他手藝的老人嗎？邱老板酒也不打了，急急忙忙回店鋪，進門一看，老人正在屋里坐著呢。他上前低喝一聲：“呂春陽！”老人一驚回頭：“你怎么認出我的？”這位老人，正是逃出宮廷的御廚呂春陽，官府出一千兩銀子懸賞捉拿。不過邱老板一點抓人的意思也沒有，而是輕輕關上房門，輕輕坐下，問：“呂師父，這到底是怎么回事？”呂春陽驚魂甫定，慢慢講述起來。他原先在揚州開野味店，有一手烹制飛禽的絕
民間文學 2023年1期2023-05-30
- 《狂飆》背后的小城，好吃不輸順德！
城。廣東最好吃的燒鵝，在江門。江門的鵝實在是太多了，馬崗鵝的鵝肉細膩爽滑，古井燒鵝用的是源于南宋的秘方，五味鵝的余味令人百轉千尋，還有專門用荔枝木來燒制的鵝，層層遞進的香味更濃。廣東最多元的的家常味，在江門。江門別稱“五邑”，所以源自江門的特色美食，就被稱為了“五邑菜”。被蔡瀾狂推的黃鱔飯，被列為非遺的瀨粉，還有用陳皮作為“菜引”做的陳皮宴，外香里軟的上南燒肉，款款經(jīng)典，道道都難以復制。廣東最悠閑的生活，在江門。江門的步調很慢，但市井煙火味極濃，是一座超適
好日子 2023年3期2023-05-30
- 鵝“身價暴漲” 德國人過節(jié)吃不起
一天人們通常會吃燒鵝，來紀念曾躲在滿是鵝的谷倉里的圣馬丁。然而，今年因為禽流感和飼養(yǎng)成本飛漲，鵝價比往年翻了一番。餐廳老板不得不將燒鵝從菜單中刪除。德國農村養(yǎng)鵝協(xié)會負責人表示，畢竟家禽養(yǎng)殖戶的成本和風險都在增加，主要從波蘭和匈牙利進口的鵝從每公斤4.5歐元增長到9歐元，同時德國本地鵝價已經(jīng)漲到了每公斤17.5歐元。受到新冠肺炎疫情和高通脹的影響，現(xiàn)在德國消費者已經(jīng)減少外出就餐的次數(shù)，這讓餐館的經(jīng)營更加難以為繼?！ǘ懀?/div>
環(huán)球時報 2022-11-082022-11-08
- 厚街瀨粉
。一進店門，一股燒鵝的香味就撲面而來，一只只油光發(fā)亮的燒鵝掛在玻璃櫥窗上，我咽了咽口水，說：“爸爸，我今天可以吃完一整碗瀨粉，你信不信？” 爸爸沖我一笑，迅速去點餐了。不一會兒，上面鋪了一層皮脆肉嫩的燒鵝，再澆上一大勺用骨頭熬制的高湯，香味撲鼻、讓我垂涎三尺的厚街瀨粉就端上桌了。我和弟弟迫不及待地開吃了，當我嘗了第一口后，目光轉向坐我對面的弟弟時，我們都開心地大笑起來，弟弟還豎起大拇指直夸：“Yummy（美味）！”一碗美味的厚街瀨粉，被我們一下子就解決了。廣東第二課堂·小學 2022年4期2022-05-30
- 茹素吃齋
”“素鮑魚”“素燒鵝”之類。當然咯，館子里大可以拍胸脯，說絕不殺生，用料都是地道的素食材。但這事反襯兩個事。其一，大家也都默認，葷的確實比素的好吃——要不然，干嗎素齋要假裝葷菜，素魚翅素燒鵝的，葷菜卻不用假扮素菜，來個葷豆腐葷菜心呢？其二，修佛修心，吃三凈肉也不妨礙有顆佛心。反而嘴上說著不殺生不吃肉，卻心心念念著讓素菜描摹出魚翅燒鵝之類的美味，那真也無趣極了。（程峰薦自《新民周刊》）今日文摘 2022年10期2022-05-30
- 茹素吃齋……
”“素鮑魚”“素燒鵝”之類。當然咯，館子里大可以拍胸脯，說絕不殺生，用料都是地道的素食材。但這事反襯兩個事。其一，大家也都默認，葷的確實比素的好吃——要不然，干嗎素齋要假裝葷菜，素魚翅素燒鵝的，葷菜卻不用假扮素菜，來個葷豆腐葷菜心呢？其二，修佛修心，吃三凈肉也不妨礙有顆佛心。反而嘴上說著不殺生不吃肉，卻心心念念著讓素菜描摹出魚翅燒鵝之類的美味，那真也無趣極了。新民周刊 2022年10期2022-04-04
- 非肉勝肉的柚子皮
黑叉燒、陳皮灌湯燒鵝、順德魚茸羹、清燜閹雞、順德香煎藕餅、姜蔥熘牛腱、鵝肝燜柚子皮等骨子老菜。食材新鮮，烹調地道，體現(xiàn)了順德菜的烹飪特征：家常風味和粗料精做。前灘太古里是剛剛開張的時尚新地標，每天要接納成千上萬前來打卡的大叔大媽。中午飯點一到，大小餐廳人滿為患，排隊一小時等號是常態(tài)。陳皮灌湯燒鵝與上海人平時吃得比較多的烤鴨不一樣，雖然都是烤，但燒鵝的灌湯是關鍵技術，廚師用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻后制成味汁，另將蜂蜜新民周刊 2022年7期2022-03-04
- 南頭關的厚街好人
司機太太端了一碗燒鵝給我。接過來，小心地用筷子撥了撥，發(fā)現(xiàn)下面有面條。那是我第一次享受燒鵝面這種美食。我一邊吃，一邊感動得不行，可是，并不知道如何表達。直到離開他家，我只是跟他太太笑了笑。吃完面，司機再次把我送回南頭關。下車時，我問了他的名字，他說他叫國強。因為匆忙，他家的電話和住址我都忘了問。至于他家那地方究竟是在東莞還是深圳，也不清楚，以至于多年以后，當我想找他時，大費周章。而真正找到他，得感謝互聯(lián)網(wǎng)。我是在2011年夏天找到國強的，他在東莞。當時我女女報 2021年8期2021-09-15
- 愛上廣東的“鵝”
風格，相傳廣東的燒鵝就起源于北方的烤鴨。中國南北朝時期的《食珍錄》中已有烤鴨的記載。南宋末年，烤鴨被帶入廣東，但當?shù)夭⒉皇a(chǎn)硯鴨，廚師就用廣東本地的鵝，改良成了獨具廣式特色的燒鵝。廣府，無鵝不成宴廣府菜是粵菜的重要流派之一，選料精細，講求清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。燒鵝作為廣府菜的優(yōu)秀代表，早已遍布在廣州、東莞、江門、順德等地的各式燒味鋪。選材“挑剔”的老廣，喜歡用烏鬃鵝制作燒鵝。烏鬃鵝是廣東“四大名鵝”之一，自然散養(yǎng)，肉質幼嫩。生長期在90天餐飲世界 2021年6期2021-08-05
- 脆鵝
嶺山的特色菜——燒鵝！去年的燒鵝格外好吃。當看著那一盤燒鵝端上來的時候，我是多想蛇逮老鼠——獨吞哪！可是，諺語說：“有福同享，有難同當！”我忍住了，必須與家人分享！我搬出小桌子，再拿張小凳子，夾幾塊燒鵝、一點兒粉絲、一些青菜，就坐在外面津津有味地吃了起來。弟弟也跟了出來，邊吃邊玩。堂哥也出來了。我們一起在外面有滋有味、開開心心地吃了起來。吃完了那次的年夜飯以后，燒鵝的味道我一直在回味。那味道無法描述，因為那是一家人團團圓圓在一起吃飯的味道。讓我念念不忘的當快樂作文（5.6年級） 2021年2期2021-05-04
- 燒鵝店里的孩子
明前茶燒鵝店是滿哥夫妻的第一個孩子剛滿百天時開張的，小店一開十多年，如今二娃也年滿5歲了。排隊等著斬燒鵝的老顧客，經(jīng)常打趣滿哥：“你倆來城里打拼，也可以把娃放老家嘛，你看這菜場里，有幾個孩子不是小候鳥？寒暑假一結束，嘩一下走了，自己帶娃，這份辛苦，沒幾個人吃得消?！睗M哥大樂，說：“小芹不愿意，說當了爹娘哪能光顧自己過逍遙日子，把娃留在孤苦中，也增加爺爺奶奶的負擔。”排隊的人又問：“你就這樣被說服了？”滿哥搖頭說：“哪有這么容易，男人二十啷當?shù)臅r候都貪玩。”潤·文摘 2021年1期2021-02-27
- 廣州燒鵝隊？足球隊面臨改名煩惱
章，原題：“廣州燒鵝隊”？中國足協(xié)確認中國的職業(yè)足球俱樂部需要采用“中性化”名稱中國足協(xié)14日表示，在要求各級職業(yè)聯(lián)賽俱樂部名稱“中性化”的問題上，沒有例外。這一新規(guī)在中國成立最早的一些職業(yè)球隊的球迷中引發(fā)了爭議，其中5家俱樂部球迷組織發(fā)布聯(lián)合聲明，反對“一刀切”做法，懇請足協(xié)允許保留傳承下來的俱樂部名稱。然而，在2020中國足球職業(yè)俱樂部專項治理工作會上，中國足協(xié)主席陳戌源明確表示，堅決不講情面，堅決不搞下不為例。各家俱樂部必須在今年年底前向足協(xié)提交新名環(huán)球時報 2020-12-162020-12-16
- 燒鵝店里你我共成長
明前茶燒鵝店是老板夫妻的第一個孩子剛滿5個月大的時候開張的。時隔多年，老板滿哥用一根竹管，往燒鵝皮下吹氣的時候還不忘調侃媳婦：“你不曉得，這純粹是小芹的主意，是她吃了秤砣鐵了心，要背井離鄉(xiāng)跑到城里來闖蕩的，理由是：咱鄉(xiāng)里能買到的配方奶，嘗一口就沒有表姐從城里寄來的正宗。將來，咱家兒子是要和城里小孩一起上高考考場的，配方奶就比人家吃得差，怎么行！”排隊等著斬燒鵝的老顧客就打趣道：“你倆來城里打拼，也可以把娃放老家嘛，你看這菜場里，販賣蔬菜的、賣螃蟹水產(chǎn)的、賣好日子 2020年9期2020-10-09
- 亮光
。一年后，“光哥燒鵝”分店開張。裴光的表妹李梅子硬拉我去。我看見裴光十分熱情地招呼客人。他看見我不冷不熱地說：“歡迎大作家光臨！今天想吃什么？我請客！”我有點尷尬。梅子把裴光拉到一旁，說了一通。很快，裴光向我奔來，一把抱住我，“阿亮，我的好兄弟！”“我什么都跟表哥說了?！泵纷酉蛭艺ＵＱ邸Ｈツ?，我找到梅子，說我要幫裴光，但是一定要保密。我聯(lián)系了一間在學校旁邊的門店，他很滿意，簡單裝修。很快“光哥燒鵝店”開張了。他與時俱進也做外賣生意，五年前的很多朋友都去捧場青年文學家 2020年19期2020-07-26
- 燒鵝
少不是南方味……燒鵝我卻愛吃，那與烤鴨子有好些不同，它不怕冷吃，連肉切塊兒，不單取皮和油，又用醬油和醋蘸，便全是鄉(xiāng)下風味。糟鵝和扣鵝也很好吃，要說它比雞更好似乎并無不可?！辈唤麊∪皇?，他大半生在北京生活，還是吃不慣烤鴨，可對老家紹興的燒鵝卻是念念不忘。知堂先生至少三次專門寫燒鵝：“北京有鵝卻并不吃，只是在結婚儀式上用洋紅染了顏色，當作禮物，隨后又賣給店里，等別的人家使用，我們旁觀者看它就是這樣養(yǎng)老了，實在有點可惜。大概還是奠雁的遺意，雁捉不到，便把鵝來替讀者·原創(chuàng)版 2020年7期2020-07-13
- 美食大搜索
缽仔糕，去觀看了燒鵝的制作過程，并且品嘗了舌尖上的大頭華燒鵝有何特別之處。其間我們還品嘗了以傳統(tǒng)方法制作的雞蛋糕、水晶餅、核桃酥、雞仔餅等，可謂是“食得招積”呢?！盎洝敝v百科公仔餅公仔餅亦稱豬籠餅，其來由有兩個說法：其一，餅家造月餅后為避免浪費，將用剩的料子湊起來烹制成了豬籠餅;其二，餅師烤餅之前，要先測試烤爐溫度對餅皮松軟程度的影響，以決定火候，而那些“試驗品”當然不會配上蓮蓉餡料，只是面團而已，烤出來的便成了豬籠餅。早期豬籠餅不必用錢買，凡有客人購買月小獼猴智力畫刊 2020年4期2020-05-18
- 陳皮入饌 千滋百味
在“古法陳皮鮑魚燒鵝”這道菜肴中它充當?shù)恼沁@樣的角色。梁志坤師傅將出爐的燒鵝正向提起，令燒鵝“站”起，將底部的針一拉，燒鵝腔內汁水如泉涌傾瀉而出，這里頭就有陳皮的風味。燒鵝內有乾坤，一個個鮑魚像小寶寶似的相繼溜出來。這是鮮鮑，它也深深烙著陳皮之香。鮑魚的汁、燒鵝的汁融為一體，這興許是風味最獨特的燒鵝了。無獨有偶，在海航威斯汀酒店，中餐主廚吳天榮師傅用陳皮做了一席陳皮宴，同樣是用15年的陳皮，他烹出陳皮雪花牛肉、陳皮虎蝦、陳皮骨等精致菜肴。陳皮雪花牛肉巧妙農產(chǎn)品市場周刊 2019年21期2019-12-20
- 一花一葉讓就餐成為全天候的身心享受
道特色美食。港式燒鵝北方愛烤鴨，南方愛燒鵝。尤其是廣東人，對燒鵝有著難舍的情結?！耙换ㄒ蝗~”的燒鵝皮脆肉嫩，鵝油齒頰留香。天鵝榴蓮酥天鵝榴蓮酥手工精巧，天鵝造型栩栩如生。榴蓮酥外酥里嫩，餡心細嫩和香甜，榴蓮味純正。餐廳正中廣場與歐洲小鎮(zhèn)花園廣場相差無幾。廣場正中的巨大舞臺是整個餐廳的核心。舞臺的大屏幕全天循環(huán)滾動播出小鎮(zhèn)風情視頻圖片。舞臺兩旁，設計師特意打造出兩個相互對應、構思源自地中海度假小島的白色涼亭，平時可以作為半開放性包間，宴會時可請重要貴賓入座。時尚北京 2019年11期2019-11-20
- 崖門與古井：舊時皇族流落，今日燒鵝留香
僑鄉(xiāng)之一。【古井燒鵝，皇族留香】如果拋開沉重的歷史，想簡單一點，那么最不可錯過的當然是古井燒鵝。相傳崖山海戰(zhàn)后，一位在宮廷里負責制作燒鵝的御廚，攜女逃到銀洲湖西岸的仙洞村，開了一家燒鵝店，憑借嫻熟獨到的手藝，很快遠近聞名。御廚的女兒長大后，嫁到銀洲湖東岸的古井，也將燒鵝手藝帶到古井，這便有了古井燒鵝。這傳說是真是假，早已無法考證，但燒鵝好吃才是最重要的。距離霞路村數(shù)分鐘車程的天成街，就是古井鎮(zhèn)的燒鵝街。讓人眼花繚亂的燒鵝店比鄰而立，最知名的是恒益和平香。晚同舟共進 2019年8期2019-09-25
- 羊城燒鵝,有廣州的果木香
看到櫥窗里油亮的燒鵝，再聞聞香味，就恍然大悟了。美食界有句話：北烤鴨，南燒鵝。燒鵝是廣州的“明星菜”。廣州又稱羊城，地處中國南部的亞熱帶沿海，瀕臨南海、珠江三角洲北緣，與港澳隔海相望，也是海上絲綢之路的起點之一。廣州有許多美食，但燒鵝很特別，它融進了當?shù)乩习傩盏娜粘Ｉ钪?。上班族中午叫外賣，燒鵝是最普遍的菜式之一;“老廣”們喬遷、辦喜事，燒鵝是“心水之選”;燒鵝甚至進入本地人的日常詞匯，成為一種趣味喻體。比如，幾年前，廣州富力隊的老板張力在球隊剛沖進中超時環(huán)球人物 2019年17期2019-09-20
- 香港美食四連推
嫩滑的燒鵝外皮，入口有肉的甜味? ?? 推薦一：碳爐燒熾飄散鵝香 燒鵝界連五年摘星的街邊燒味燒味在香港可說是幾乎無地雷的民間美味，但燒味中若要以“燒鵝”當作主打的食物，要把大小適中且肥厚又嫩滑的燒鵝處理得外皮脆而肉質嫩口，真是考驗師傅功力。已經(jīng)蟬聯(lián)五年米其林一星殊榮的“一樂燒鵝”，也成為近來最讓港人也樂于上門的燒鵝店鋪。墻上掛滿了周潤發(fā)、陳奕迅等大明星的招牌，已經(jīng)開設60多年的一樂，先后得過米其林推薦以及一顆星的殊榮。使用來自東莞謝崗的博士鵝，肉質滑嫩，以海外星云 2019年11期2019-06-25
- 意林至味
用戶 myein燒鵝六年前和男友一起到廣東打拼。他發(fā)工資那天，很高興地提回來一個食盒，對我說：“這是廣東很有名的燒鵝，來，咱們今天也享受享受。”他打開食盒，雖還沒吃，但已經(jīng)聞到一股甜香。他手好快，飛快地把燒鵝的肥皮剝下來，把浸在醬汁里的肉夾到我碗里。我說：“別光給我吃啊，你也吃！”他低著頭，把剝下來的皮放在自己碗里，把肉繼續(xù)夾給我。他說：“好吃的我要都留給你，你跟了個沒多大用的男朋友，我再不好好補償你，我還是人嗎？”那一瞬間，我眼淚掉了下來?！跤脩?意林·全彩Color 2019年1期2019-04-24
- 金黃色葡萄球菌在廣式燒臘制品中生長與控制的研究
,其中又以叉燒、燒鵝以及燒鴨為典型代表,而大部分售賣方式為零售[3],食品安全難以得到保證。數(shù)據(jù)顯不,2008-2011年間廣東省出售的熟肉制品中,年平均檢出率最高的食源性致病菌為金黃色葡萄球菌(S.aureus)(4.9%),其次為單核細胞增生李斯特菌(Listeriamonocyto genes)(0.9%),略高于沙門氏菌(Salmonella)(0.4%)[4]。目前,對于金黃色葡萄球菌已經(jīng)有廣泛深入研究,韓永斌等[5]研究紫甘薯花色苷色素抑制金黃中國釀造 2018年9期2018-11-05
- 舌尖上的“漢字”
人食指大動的掛爐燒鵝??？將肥美的大白鵝沐浴焚香，齋戒三日后，再以燒鵝環(huán)吊起，放入明火大烤爐中。你以為這是在煉仙丹嗎？不，這是在燒鵝。將鵝燒至表皮干緊，達到像“熽”這樣的程度，一只美味的燒鵝才算大功告成。只要是一個合格的吃貨，看到“壨”這個字就一定會聯(lián)想到被切成整整齊齊的、像麻將塊一樣的東坡肉，小編都能腦補出它那紅得透亮、色如瑪瑙的樣子了，一點也想不到“壨”古同“壘”，本義是用磚、石等堆砌起來的防御工事。說到東坡肉，想當年蘇東坡在杭州當官深得民心，逢年過節(jié)就學苑創(chuàng)造·C版 2018年6期2018-09-03
- 中國古代素食史：誰辨“燒鵝”是豆腐？
“慶元豆腐”“素燒鵝”“煨木耳”“芋煨白菜”“香珠豆”“楊花菜”等。袁枚還借家廚之口說“一芹一菹皆珍怪”，將素食的美味提到極高的地位。薛寶辰于同治年間撰寫的《素食說略》，記述了二百多種素食，堪稱一部素食百科全書。如果把中國歷史看成一部吃的歷史，在歷史的長河中，素食是其中一直涌動的潛流。從主動吃到被動吃，再到主動吃，滄海已變桑田。“民以食為天”，這是中國人最踏實、最樸素的世界觀，而素食的變遷，花樣之多，也不難看出吾國吾民精益求精、樂觀豁達的心態(tài)。與其說吃是一暢談 2018年6期2018-08-28
- 來一場前所未有的旅行吧
一只塞著糯米飯的燒鵝塞進羊肚子里燒烤，外面那只羊是不吃的，只吃里面的燒鵝，據(jù)說鮮美無比。對此，我只想說：“別浪費那只羊，讓我吃吧！”當然，如果你要參觀長安古城，也有很多景點可以供你游覽，只是你要注意，一定在太陽下山前準時回家。因為唐朝的宵禁制度可是非常嚴的，如果被抓到，一言不合就會被打。不過，如果讓我在唐朝生活和現(xiàn)代生活中選擇，我還是會選現(xiàn)代生活。我覺得唐朝人的生活和我們的生活太不一樣了，我還是無法接受這樣的生活，但這并不妨礙我喜歡這本書和了解唐朝的文化。作文大王·中高年級 2018年7期2018-08-18
- 甘崇軒 事業(yè)即是人生
，做得最出名的是燒鵝，受到啟發(fā)，甘崇軒先生也投身做燒鵝生意，熱情周到地接待著來自五湖四海的顧客。甘崇軒先生說，經(jīng)營餐廳重要的是在傳承中求創(chuàng)新，既要迎合傳統(tǒng)飲食習慣，又要不斷投入新的做法，調配出新的菜色和配料，如此才有望推動行業(yè)發(fā)展。這是貫穿他整個餐飲從業(yè)歷程的最重要理念，在他幾十平方的飯館里，不停上演著新的變化和“絕招”，讓顧客時刻都有一種新鮮感和期待感。甘飯館的燒鵝，採用的是傳統(tǒng)燒鵝的做法，同樣是脆皮燒鵝，不同的是，每份燒鵝多配了一小碟精心研製的汁醬，將杰出人物 2018年3期2018-04-07
- 年夜飯重頭菜 ——大嶺山荔枝燒鵝
不可少的就是荔枝燒鵝。今年年三十，清晨早早起來，我就跟爸爸奔赴市場家禽區(qū)買鵝。你要問為啥這么急，當然是因為去晚了就挑不上好的啦。到市場我們仔細挑了一只8斤的大鵝就打道回府準備大菜?；氐郊?，全家齊上陣開始準備年夜飯。媽媽、姑姑、奶奶等女眷都在準備其他食材，爸爸和姑父開始動手收拾鵝。殺鵝，開水拔毛，再開膛取出內臟，這就算是初步可以做荔枝燒鵝了。吃過中午飯，休息一會兒，準備開始做燒鵝了。爸爸已經(jīng)準備好糖、八角、香料、蒜等香料，把這些全部填入鵝被破開的腹部，重新縫意林圖解作文（小學版） 2018年3期2018-04-02
- 記憶中的廣式燒臘
燒味類（如燒豬、燒鵝）、鹵味類（如鹵胗肝、鴨、鵝腳翼）、臘味類（如臘腸、臘肉、臘鴨），風行全世界各大小城市。就以美國、加拿大兩國為例，當你走進這兩個國家大小城鎮(zhèn)的中餐館或著名食肆，幾乎沒有一家不出售叉燒、燒豬、燒鴨、燒雞等燒味。菜單主頁上都印有醒目黑體字“正宗粵菜”“燒臘鹵味”等標題，而蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮燒鴨等是中外顧客喜愛點的常餐。廣式燒臘之所以受到普遍重視和歡迎，完全是由于燒臘制作精良，香氣四溢，讓你食后返尋。老廣州都記得過去畔溪酒家、大三元酒烹調知識 2018年3期2018-03-29
- 我也愛鵝
然，周作人在《吃燒鵝》一文中這樣寫道：“在鄉(xiāng)下上墳的酒席上，一定有一味燒鵝，稱為熏鵝，制法與北京的燒鴨子一樣，不過他并不以皮為重，乃是連肉一起，蘸了醬油和醋吃，肉理較粗，可是我覺得很好吃，比鴨子還好。”知堂老人還說：“燒鵝之外，還有糟鵝和白鲞扣鵝，也是很好的。”周作人的文章當然是公認的好，但這位老前輩談吃的文章總給我一種格外的暖意。紹興人愛吃鵝的事實由此得到印證，而且這又不妨礙羲之愛鵝的故事在文化層面上發(fā)揚光大。再說回我家的過年吧，我們家的紅燒鵝，加了茴香食品與生活 2018年2期2018-03-22
- 一幕難演的戲
，女兒卻提著一只燒鵝回來?！鞍?，深井的燒鵝，你愛吃的?！迸畠簬еf不出的悲傷在演一場開開心心的“戲”。當?shù)南雽捙畠旱男?，也得跟著戲路扮演一個開心的爸爸，打起精神笑道：“什么時候把你爹列入饞嘴一族了？”女兒指著丈夫：“他都嘴饞?！闭f罷，揀了個鵝腿給爸爸。“剛出爐，還熱乎乎呢?！碑?shù)纳焓纸舆^來，裝模作樣用鼻子嗅了嗅，“好香！”可是沒有半點食欲。他偷偷望女兒一眼。女兒像往日一樣，笑得甜甜的。他對自己說，老頭兒，你也要演得像樣一點。盡管胃部在抗拒，他還是一大口37°女人 2017年7期2017-07-10
- 一幕難演的戲
，女兒卻提著一只燒鵝回來?！鞍郑戮?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒鵝，你愛吃的。”女兒帶著說不出的悲傷心情在演一幕開開心心的戲。當?shù)南雽拰捙畠旱男?，也在跟著戲路扮演一個開心的爸爸，于是也打起精神打哈哈，笑道： “什么時候把爸爸列入饞嘴一族啦？”女兒指著丈夫也打哈哈，笑道：“他都饞嘴?！闭f罷，撿了個鵝腿給老爸，“剛出爐的，還熱乎乎的呢。”當爸爸的伸手接過來，裝模作樣地用鼻子嗅了嗅：“好香！”可是，他沒有半點食欲。他偷偷望女兒一眼，女兒像往日一樣，笑得“甜甜的”。他對自己說，老頭兒，意林 2017年2期2017-02-06
- 特長的秘訣
去燒烤店學習制作燒鵝，甚至是去鄉(xiāng)下種菜。有一天，莫泊桑跟舅父去拜訪他的好友，著名作家福樓拜。舅父想推薦福樓拜做莫泊桑的文學導師，可是，莫泊桑卻驕傲地問福樓拜究竟會些什么？福樓拜反問莫泊桑會些什么？莫泊桑得意地說：“我什么都會，只要你知道的，我就會?！备前莶换挪幻Φ卣f：“那好，你就先跟我說說你每天的學習情況吧?！蹦瓷Ｗ孕诺卣f：“我上午用兩個小時來讀書寫作，用另兩個小時來彈鋼琴；下午則用一個小時向鄰居學習修理汽車，用三個小時來練習踢足球；晚上，我會去燒烤店閩南風 2016年4期2016-06-04
- 燜燒技法間的愛情傳說
的一份用心？古井燒鵝的前世姻緣“燒”，是滋味豐足的食材在火中的重生，需得在溫度最高時放入爐中，隨著火光漸滅，食物成熟，這過程像極了情侶那絢爛的愛情。其代表菜“古井燒鵝”可以用16個字來形容：“色澤光亮”，看外表已誘人食欲；“皮香甜脆”，剛入齒間便能感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼漸入佳境；“肥而不膩”，滑入喉中順暢甘甜。有這樣一句粵諺：“廣東三樣寶——燒鵝、荔枝、涼茶佬?！弊阋姀V東人對于燒鵝的情結之深。相傳七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結束后食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 尋味東莞，你未曾聽說的特色美食
法，再加上牛肉、燒鵝、叉燒等配菜，早餐光吃一個東莞米粉就可以讓你一個月天天不同樣。東莞米粉以道滘米粉最為出名，食用前，一般只需用冷水泡30多分鐘（泡久一點也沒關系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡得多吃不完時，要注意換水，以免酸臭）。美味誘人的厚街瀨粉瀨粉是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長長久久、多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨粉，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨粉最講究的是一鍋美味的高湯，是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種科學之友 2016年19期2016-02-07
- 姜是老的辣
的火腿、膩歪歪的燒鵝等，只是在桌上擺個樣子而已，可按宮中御膳之規(guī)，卻每膳必須有，膳后則全倒掉了。小德張動了心，便暗中串通御廚，將那些火腿、扣肉、燒鵝、丸子等油膩的御菜全用油紙、黃蠟糊制成“樣品菜”，每膳依樣兒端上去，離慈禧遠遠的，最后又依樣兒撤下來。這樣省下來的銀錢大都進了小德張的腰包。這可是天大的秘密，但終于還是讓眼尖耳長的小九子探聽到了實情，屁顛顛地報告給了李蓮英。李蓮英聽了，輕輕一笑。小九子心里頓時比六月天喝了雪水還爽：這下有好戲看了，小德張的腦袋長民間故事選刊·下 2015年9期2015-09-23
- 一幕難演的戲
，女兒卻提著一只燒鵝回來?！鞍?，深井的燒鵝，你愛吃的?！迸畠簬еf不出的悲傷的心情在演一場開開心心的“戲”。當?shù)南雽拰捙畠旱男?，也得跟著戲路扮演一個開心的爸爸，于是裝模作樣用鼻子嗅了嗅?！昂孟?！”可是沒有半點食欲。他偷偷望女兒一眼。女兒像往日一樣，笑得“甜甜的”。他對自己說，老頭兒，你也要演得像樣一點。盡管胃部在抗拒，他還是一大口一大口朝那鵝腿上啃，一邊煞有介事地一口一句“好香”。為了掩飾胃部的抗拒，他放下燒鵝腿對女兒說：“找一天帶你老媽一起去杭州的西湖意林·作文素材 2015年16期2015-08-26
- 北京·北斗翁燒鵝海鮮飯店粵式打邊爐的絕鮮魅力
北京·北斗翁燒鵝海鮮飯店粵式打邊爐的絕鮮魅力廣州知名的火鍋店“北斗翁”在工體悄然開業(yè)，餐廳位于三號看臺對面，氣派的門面和寬闊的空間打破了一般火鍋店的擁擠喧鬧風格。一層是錯落有致的沙發(fā)軟座，樓上則有可以容納近20人的包房。餐廳的服務員都是廣州人，讓人有種身處廣州的錯覺。較之普通一般口味的火鍋，粵式火鍋蒸煮出來的湯料不油不膩，同時還保留了食材的原始鮮味。廣東人吃火鍋講究鮮滑，因此粵式火鍋的特點是重湯底。在北斗翁有多種鍋底可以選擇，冬陰、菌湯、番茄、豬骨窩、豬肚餐飲世界 2015年5期2015-06-28
- 姜是老的辣
的火腿、膩歪歪的燒鵝等，只是在桌上擺個樣子而已，可按宮中御膳之規(guī)，卻每膳必須有，膳后則全倒掉了。小德張動了心，便暗中串通御廚，將那些火腿、扣肉、燒鵝、丸子等油膩的御菜全用油紙、黃蠟糊制成“樣品菜”，每膳依樣兒端上去，離慈禧遠遠的，最后又依樣兒撤下來。這樣省下來的銀錢大都進了小德張的腰包。這可是天大的秘密，但終于還是讓眼尖耳長的小九子探聽到了實情，屁顛顛地報告給了李蓮英。李蓮英聽了，輕輕一笑。小九子心里頓時比六月天喝了雪水還爽：這下有好戲看了，小德張的腦袋長故事會 2015年3期2015-03-09
- 深井燒鵝
燒鵝是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它用整只鵝燒烤制成，色澤金紅，鵝體飽滿，且鵝的腹中含有鹵汁，吃起來更是滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，通常佐以酸梅醬蘸食。廣式燒鵝由于色澤紅潤，皮膚肉嫩，油而不膩，酥香味鮮，一直受省廣東、香港人所追捧。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起這深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，堪稱廣式燒鵝中的佼佼者。餐飲世界 2014年12期2014-12-22
- 燒鵝與烤鴨的南北范兒
莉 圖／小雨點燒鵝與烤鴨的南北范兒文／茉 莉 圖／小雨點南燒鵝、北烤鴨，源于同宗的兩種風味食品，相映成趣，各自精彩。北京烤鴨廣式燒鵝有人問，為什么他們依照廣式燒鵝菜譜上的方法，燒出來的鵝肉卻仍然堅韌得無法入口？這其中的道理，就同北京烤鴨曾經(jīng)兩度在廣州遭遇“滑鐵盧”的緣由類似。清光緒年間，“便宜坊”在商賈云集的廣州開辦了全國第一家分店，以售賣北京烤鴨為招牌，其過江龍的氣概卻未能征服廣東人。胡子晉的《廣州竹枝詞》如是說：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡。燕瘦讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 商標近似仿冒
，本院不予支持。燒鵝仔近似侵權廣東燒鵝仔公司是“燒鵝仔”商標注冊人。1999年四川成都銀河燒鵝仔美食城經(jīng)核準注冊、開業(yè)。銀河燒鵝仔美食城在經(jīng)營餐飲中，亦使用了上為鵝頭、下為與“燒鵝仔”三字組成的圖案，作為其服務標識。不同的是僅僅是“燒鵝仔”三字的字形不同。廣東燒鵝仔公司向法院提起訴訟，法院判決銀河燒鵝仔停止侵犯注冊商標、不正當競爭的行為，并賠償廣東燒鵝仔公司損失30萬元。判決理由：銀河燒鵝仔美食城使用的服務標識與廣東燒鵝仔的商標相比，其表現(xiàn)手法雷同，風格近餐飲世界 2012年3期2012-11-27
- 深井燒鵝
唐仁承深井燒鵝是香港的名吃，皮色金紅，油光鮮亮，外脆內嫩，香味撲鼻，令人向往。正宗的深井燒鵝出在何處？為什么燒鵝前面又冠以“深井”二字？在港十年工作生活期間，我有機會去尋根探源一番。原來，香港新界青龍頭附近，果真有一個深井村。村里村外，有好幾家專門經(jīng)營燒鵝的酒家飯館。燒鵝品質最佳的，要數(shù)“裕記”，年代最久，出品最靚。于是慕名前去。原來，“裕記”只是一家小店，而且在深井村里面，從停車場下來，幾經(jīng)轉彎抹角，才能找到。前門是一條小街，后墻貼著深井河?！霸Ｓ洝眲?chuàng)辦食品與生活 2011年2期2011-02-21
- 鏞記，在傳承中輝煌
來，它就是“鏞記燒鵝”。1978年，甘健成先生從父親甘穗輝先生的手中接過“鏞記”，將樓面增至5層，面積擴大到3萬平方米。肩負著歷史的責任感，甘健成先生歷經(jīng)坎坎坷坷，風風雨雨，仍舊義無反顧地一路堅持著走下去，“鏞記燒鵝”也因此享譽全球。吹盡黃沙始見金1942年，在港島上環(huán)永樂街32號，一家名為“鏞記”的燒味大排檔在甘健成先生的父親——甘穗輝先生的手上正式開業(yè)。1942年，二戰(zhàn)的戰(zhàn)火燒得正旺，世界經(jīng)濟處在崩潰的邊緣，那時的甘穗輝先生的創(chuàng)業(yè)路走得是舉步維艱，鋪面杰出人物 2009年7期2009-07-07
- 二十九歲的燒鵝大亨
個小伙子，他從賣燒鵝出道，人送別號“燒鵝仔”。燒鵝仔名聲一年大似一年，別號蓋過真名。他索性將一只鵝的形象加上“燒鵝仔”三字作了企業(yè)標志。他就是二十九歲的林偉成，惠州市餐飲業(yè)的“大哥大”，七千萬資產(chǎn)的私人企業(yè)家。他統(tǒng)轄著以自己名字命名的惠州市偉成飲食集團公司，屬下酒店八家，獨占全市餐飲業(yè)營業(yè)額的四分之一。三年前，他當選為惠州城區(qū)政協(xié)常委，眼下身兼惠州市工商聯(lián)副主席和惠城區(qū)工商聯(lián)主席二職。1992年還被推舉為惠州市十大杰出青年之一。他讓人們親眼看到，勤奮、頑強青年文摘·上半月 1994年9期1994-01-01
- 厚街瀨粉