生食

鍋拌飯、參雞湯，生食章魚(yú)也是韓國(guó)地道美食之一。蘸著麻油、鹽或韓國(guó)特制的“嗆辣醬”，將剛剛剁成小段的章魚(yú)爪送入口中，邊咀嚼邊體驗(yàn)其原生態(tài)的鮮美，同時(shí)還要用舌頭和牙齒“抵抗”它的吸附和蠕動(dòng)，甚至還有可能承擔(dān)堵住氣管或食道的風(fēng)險(xiǎn)，是不是夠驚悚？細(xì)爪章魚(yú)是專(zhuān)用品種全羅道地區(qū)自古就是韓國(guó)食物資源最豐富的地區(qū)，也是韓國(guó)美食文化的集大成之地?！俺栽谌_”是韓國(guó)人的共識(shí)，而生食章魚(yú)就是全羅道人民餐桌上的一道絕美佳肴。不是所有章魚(yú)都適合當(dāng)生食章魚(yú)。全羅南道海域出產(chǎn)一種特別的

。你可知道，這種生食荸薺等水生植物的行為有感染姜片蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。姜片蟲(chóng)是一種人體寄生蟲(chóng)，其囊蚴可附著在荸薺表面，在生食荸薺的過(guò)程中，囊蚴就會(huì)經(jīng)過(guò)吞咽進(jìn)入人體并引起姜片蟲(chóng)病。感染后，大多數(shù)患者可能是無(wú)癥狀或者僅有輕微的癥狀，中、重度感染的患者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、便秘、腸脹氣、惡心嘔吐、食欲缺乏等胃腸道癥狀。在兒童患者中，還可能出現(xiàn)智力減退和發(fā)育障礙、侏儒癥等。姜片蟲(chóng)的囊蚴不耐高熱，在沸水中1 分鐘或陽(yáng)光下暴曬1 天即死亡。因此，荸薺最安全的食用方法是充分洗凈，削皮

聯(lián)手推出非籠養(yǎng)可生食雞蛋， 正式入駐盒馬鮮生北京各門(mén)店。 “快樂(lè)的蛋”除了采用國(guó)際領(lǐng)先的非籠養(yǎng)技術(shù)， 還采用了佟建明博士研制的飼料專(zhuān)利技術(shù)， 實(shí)現(xiàn)了蛋雞飼養(yǎng)的全程無(wú)抗生素養(yǎng)殖。 同時(shí)，蛋場(chǎng)全程數(shù)字化管控，消費(fèi)者可以查詢(xún)到每一枚雞蛋的來(lái)源、生產(chǎn)日期等信息。 經(jīng)過(guò)歐陸實(shí)驗(yàn)室等進(jìn)行第三方檢測(cè)， 檢測(cè)結(jié)果160項(xiàng)獸藥無(wú)殘留、5 項(xiàng)重金屬全部0 檢出、 沙門(mén)氏菌0 檢出，實(shí)現(xiàn)了雞蛋可生食。

0000）解凍是生食魚(yú)片加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其實(shí)質(zhì)是使生食魚(yú)片內(nèi)凍結(jié)的水分重新變成液態(tài)，恢復(fù)其原有狀態(tài)和特性，使其品質(zhì)盡可能與新鮮、未冷凍的生食魚(yú)片相近的過(guò)程。生食魚(yú)片經(jīng)過(guò)解凍后，內(nèi)部的冰晶融化成水，若不能被組織吸收，部分水分就會(huì)形成流失液，流失液不僅是水，還包括溶于水的成分，如蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素類(lèi)等。此外，不恰當(dāng)?shù)慕鈨鲞^(guò)程會(huì)導(dǎo)致生食魚(yú)片內(nèi)發(fā)生一系列的品質(zhì)劣變，最終影響其商業(yè)價(jià)值及食用體驗(yàn)。對(duì)不同解凍方式影響生食魚(yú)片解凍品質(zhì)的研究主要集中在海水魚(yú)上

水果在去皮后直接生食。專(zhuān)家提醒，生食荸薺等水生植物有感染姜片蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，不僅會(huì)出現(xiàn)相關(guān)腸道癥狀，還可能對(duì)兒童的智力發(fā)育造成危害。據(jù)復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門(mén)醫(yī)院感染性疾病科執(zhí)行主任潘玨介紹，荸薺表面附著各種細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，尤其以姜片蟲(chóng)最為常見(jiàn)?！坝械娜讼矚g生吃荸薺，有的人還喜歡用牙直接給荸薺‘去皮’，這都是容易引發(fā)感染的危險(xiǎn)行為。”潘玨說(shuō)，姜片蟲(chóng)的囊蚴可以附著在荸薺表面，在生食荸薺的過(guò)程中，姜片蟲(chóng)的囊蚴就會(huì)經(jīng)過(guò)吞咽進(jìn)入人體并引起姜片蟲(chóng)病。據(jù)了解，人體感染姜片蟲(chóng)后

水果在去皮后直接生食。專(zhuān)家提醒，生食荸薺等水生植物有感染姜片蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，不僅會(huì)出現(xiàn)相關(guān)腸道癥狀，還可能對(duì)兒童的智力發(fā)育造成危害。據(jù)復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門(mén)醫(yī)院感染性疾病科執(zhí)行主任潘玨介紹，荸薺表面附著有各種細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，尤其以姜片蟲(chóng)最為常見(jiàn)?！敖x(chóng)的囊蚴可以附著在荸薺表面，在生食荸薺的過(guò)程中，姜片蟲(chóng)的囊蚴就會(huì)經(jīng)過(guò)吞咽進(jìn)入人體并引起姜片蟲(chóng)病。專(zhuān)家提醒，由于姜片蟲(chóng)的囊蚴不耐高熱，在沸水中1分鐘或陽(yáng)光下暴曬1天即死亡。因此最安全的食用方法就是將荸薺充分洗凈，然后

驚訝于日本人喜歡生食，蔬菜生吃、海鮮生吃、雞蛋、一些肉類(lèi)也生吃，電視臺(tái)更是經(jīng)常介紹生食美味，其中經(jīng)常出現(xiàn)的“生蛋拌飯”很受日本民眾歡迎。看到這里，你可能會(huì)說(shuō)，“生蛋拌飯”不就是雞蛋拌米飯嘛，技術(shù)上毫無(wú)難度，怎么會(huì)如此受歡迎呢？其實(shí)，做生蛋拌飯是很有講究的：??米飯要用最好的大米，才能體現(xiàn)生雞蛋的鮮美，日本金芽米或者越光米的口感就非常適合;???米飯還要燒得很熱乎才行，這是一種除菌的基本方式，類(lèi)似于巴氏殺菌;??生雞蛋怎么吃都會(huì)有一種腥味，即便日本雞蛋品質(zhì)好

式主要分為熟食和生食，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的熟食金槍魚(yú)主要是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和鰹，多以罐頭的形式進(jìn)行食用，生食金槍魚(yú)主要有藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)[8]。生食金槍魚(yú)不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面而且口感鮮美，成為越來(lái)越流行的食用方式。由于國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3117—2006《生食金槍魚(yú)》已發(fā)布15年，隨著加工工藝和保鮮技術(shù)的提升，已經(jīng)無(wú)法有效的評(píng)價(jià)生食金槍魚(yú)的產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)國(guó)外尚無(wú)生食金槍魚(yú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)借鑒，導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管缺少技術(shù)支持，因此亟需對(duì)影響生食金槍魚(yú)品質(zhì)的

要格外注意：1.生食生食海產(chǎn)品、生食蔬菜等，極易沾染細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，尤其是單增李斯特菌。懷孕的時(shí)候，孕婦機(jī)體免疫功能降低，且單增李斯特菌對(duì)胎盤(pán)有一定的親和力，孕婦感染單增李斯特菌病的幾率比普通人群要高18倍。所以，建議懷孕的時(shí)候不吃生食。水果、蔬菜徹底清洗干凈后再食用。食用加熱熟肉制品，盡量減少生食海產(chǎn)品。2.高糖高脂如果不幸在孕期患上妊娠期糖尿病，孕媽媽還要注意定期監(jiān)測(cè)血糖。盡量少吃含糖高的水果，減少精白米面的攝入，少食多餐等。3.食鹽懷孕時(shí)口味可能會(huì)產(chǎn)生

斌武近年來(lái)，蔬菜生食被越來(lái)越多的人所接受，如生菜沙拉、涼拌黃瓜、涼拌白菜、糖醋蘿卜、糖拌西紅柿、大蔥蘸醬等，都經(jīng)常出現(xiàn)在百姓的餐桌上。對(duì)于蔬菜的生食，有的人表示贊成，有的人持懷疑態(tài)度。那么，蔬菜生食究竟有何利弊呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，蔬菜生食可以保留多種多樣的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康是有好處的。新鮮蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，而這些營(yíng)養(yǎng)素在遇熱后則會(huì)受到不同程度的損失?？茖W(xué)研究表明，蔬菜中大都含有干擾素誘生劑，這是一種免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干

作用[2-3]。生食是三文魚(yú)的主要的食用形式之一[4]。這種料理方式由于食用前缺乏加熱殺菌操作，無(wú)論是產(chǎn)品本身還是加工環(huán)節(jié)均容易發(fā)生被食源性致病菌污染，引發(fā)食源性疾病等食品安全問(wèn)題[5-6]。微生物指標(biāo)對(duì)于生食三文魚(yú)的食品安全非常重要，通過(guò)定期抽樣檢測(cè)生食三文魚(yú)的主要微生物指標(biāo)可以及時(shí)預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效地管理和監(jiān)控食品安全事故。與生食三文魚(yú)相關(guān)的食源性疾病大部分可以通過(guò)適當(dāng)?shù)陌踩胧┘右灶A(yù)防和控制，因而對(duì)生食三文魚(yú)安全問(wèn)題進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)估和管理非常重要。

議熟食，有人建議生食。到底該怎么吃呢？生菜可以生吃嗎生吃生菜的人認(rèn)為，生菜中含有很多維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做熟后會(huì)破壞其有效的營(yíng)養(yǎng)成分。并且我國(guó)自古以來(lái)就有生食生菜的傳統(tǒng)，證明生食生菜是安全的。但對(duì)于生菜生吃，也有人持不同看法。有的人認(rèn)為，生菜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)沾上很多污物和細(xì)菌，容易被病原微生物以及寄生蟲(chóng)污染，甚至有農(nóng)藥殘留，簡(jiǎn)單的清洗并不能有效去除病原微生物以及寄生蟲(chóng)。如果食用前不好好清洗或是不加熱處理，可能會(huì)對(duì)健康造成影響。生菜到底該怎么吃那么我們

口 075000生食蔬菜是指消費(fèi)者只需清洗或去皮而無(wú)需再經(jīng)烹飪或其他特殊方式殺菌即可直接入口食用的蔬菜。生食蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率高、更易吸收、保留蔬菜特有的清新味道和清脆口感，近年來(lái)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。接下來(lái)本文將分析生食蔬菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)以及生食蔬菜的市場(chǎng)拓展策略。1 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生食蔬菜品種人體必需的維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽大都來(lái)自蔬菜，它們?cè)谌梭w的生理活動(dòng)中起著必不可少的重要作用。此外，蔬菜中還含有許多對(duì)人體健康有效的植物化學(xué)物質(zhì)成分，如：二丙烯

許多人都開(kāi)始接受生食，生魚(yú)片、蔬菜沙拉隨處可見(jiàn)，甚至生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試。 熱愛(ài)生食的人認(rèn)為，生吃是更健康的飲食方式，因?yàn)榕腼兪澄飼?huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。 但是生食真的更健康嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者：“生食并不比熟食更健康。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，殺死寄生蟲(chóng)和有害微生物，還能消除部分農(nóng)藥殘留。雖然烹飪食物的確會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但是也有一些營(yíng)養(yǎng)素的含量升高了?！?“生肉類(lèi)和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都有

至生牛肉。大多數(shù)生食愛(ài)好者認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，生吃食物是最天然、健康的飲食方式，這是真的嗎？1.肉類(lèi)和海鮮：生吃風(fēng)險(xiǎn)高，吸收率低生吃肉類(lèi)和海鮮的方式在西方國(guó)家和日本、韓國(guó)比較多見(jiàn)。但是，生的肉類(lèi)和海鮮中含有各種寄生蟲(chóng)，而且這些食物的加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到食用的整個(gè)過(guò)程中間需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)。在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都有可能產(chǎn)生微生物的污染，食用者稍有不慎，就可能患上食源性的疾病。另外，很多人認(rèn)為生吃肉類(lèi)或海鮮是純天然的飲食方式，能更

有沒(méi)有危害？一、生食有哪些潛在的危害從危害的角度來(lái)講，以下這些都不可忽略。生食定義：即蔬果、谷類(lèi)、刺生（魚(yú)蝦/海鮮/生牛肉）等，不經(jīng)過(guò)烹飪直接生吃。1. 生吃肉類(lèi)、海鮮類(lèi)食物的隱患肉類(lèi)和海鮮在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸過(guò)程中，都有被細(xì)菌污染（如大腸桿菌、創(chuàng)傷弧菌等）和寄生蟲(chóng)污染的風(fēng)險(xiǎn)。這些細(xì)菌可以通過(guò)高溫殺死，但是冷凍、辣醬、芥末等無(wú)法完全殺死它們，生食會(huì)使它們直接進(jìn)入人體，增加感染疾病的概率。①寄生蟲(chóng)提到寄生蟲(chóng)，就有一個(gè)問(wèn)題，人會(huì)因吃生食長(zhǎng)寄生蟲(chóng)嗎？答案是肯

許多人都開(kāi)始接受生食，生魚(yú)片、蔬菜沙拉隨處可見(jiàn)，生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試。一些熱愛(ài)生食的人認(rèn)為，加熱會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，生吃是更健康的飲食方式。但是生食真的健康嗎？圖/東方IC生食易感染致病細(xì)菌及寄生蟲(chóng)“生肉類(lèi)和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌、生牛肉中的大腸桿菌O157:H7、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技

近年來(lái)，隨著生食與半生食等飲食方式的引入，越來(lái)越多的人喜歡上生食這種飲食方式，比如蔬菜沙拉、生魚(yú)片，甚至生章魚(yú)、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數(shù)生食愛(ài)好者除了對(duì)口味的偏好外，主要認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。這是真的嗎？生吃肉類(lèi)和海鮮，安全風(fēng)險(xiǎn)高，吸收率低生吃肉類(lèi)和海鮮的方式在西方國(guó)家和日本、韓國(guó)比較多見(jiàn)，蘸上各種醬料，味道鮮美。但是，生的海鮮和肉類(lèi)中含有各種寄生蟲(chóng)，而且從加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到食用的整個(gè)過(guò)程，中間需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)。

會(huì)主辦的首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)暨首屆中國(guó)生食蔬菜高峰論壇在四川省廣元市朝天區(qū)舉行。論壇發(fā)布了全國(guó)首個(gè)生食蔬菜系列標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國(guó)生食蔬菜正式由消費(fèi)概念轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品概念。 廣元此次發(fā)布的生食蔬菜系列標(biāo)準(zhǔn)包括《廣元生食蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《廣元生食蔬菜肥料使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜包裝通用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜安全衛(wèi)生要求》6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，將于2019年1月1日正式實(shí)施。 作為生食蔬菜產(chǎn)業(yè)的

許多人都開(kāi)始接受生食，生魚(yú)片、蔬菜沙拉隨處可見(jiàn)，生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試。一些熱愛(ài)生食的人認(rèn)為，加熱會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，生吃是更健康的飲食方式。但是生食真的健康嗎？生食易感染致病細(xì)菌及寄生蟲(chóng)“生肉類(lèi)和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌、生牛肉中的大腸桿菌O157：H7、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以?！?科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮

食中，蔬菜大多以生食為主。由于受西方生食蔬菜習(xí)俗時(shí)尚的影響，近年來(lái)，生食飲食與自制酵素（自制酶）等飲食概念與習(xí)慣，受到不少人追捧與效仿。不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜，認(rèn)為這樣可以最有效地保證維生素的攝入。與之持相反意見(jiàn)的人則認(rèn)為從安全衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)將蔬菜烹熟了吃。那么，蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好呢？怎么進(jìn)食蔬菜才是最佳方法呢？事實(shí)上，對(duì)于蔬菜類(lèi)這一整體的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)很難用非好既壞的“二元論”方式評(píng)價(jià)，生蔬菜和熟蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從不同角度來(lái)衡量，不同的

近年來(lái)，隨著生食與半生食等飲食方式的引入，越來(lái)越多的人喜歡上生食飲食，比如蔬菜沙拉、生魚(yú)片，甚至生章魚(yú)、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數(shù)生食愛(ài)好者除了對(duì)口味的偏好外，主要認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。這是真的嗎？答案是：安全隱患多，生食還需“慎食”。生吃肉類(lèi)和海鮮安全風(fēng)險(xiǎn)高，吸收率低生吃肉類(lèi)和海鮮的方式在西方國(guó)家和日本、韓國(guó)比較多見(jiàn)，蘸上各種醬料，味道鮮美。但是，生的海鮮和肉類(lèi)中含有各種寄生蟲(chóng)，而且從加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到食用整個(gè)過(guò)

丁星近年來(lái)，隨著生食與半生食等飲食方式的引入，越來(lái)越多的人喜歡上生食飲食，比如蔬菜沙拉、生魚(yú)片，甚至生章魚(yú)、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數(shù)生食愛(ài)好者除了對(duì)口味的偏好，主要認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。這是真的嗎？答案是：安全隱患多，生食還需“慎食”。生食蔬菜：未必營(yíng)養(yǎng)全面喜歡生食蔬菜的朋友，他們的理論依據(jù)來(lái)源于加熱烹調(diào)會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)被破壞的觀點(diǎn)。確實(shí)，蔬菜在加熱烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、B族維生素等水溶性

會(huì)生，二會(huì)熟，讓生食與熟食會(huì)面過(guò)招。一會(huì)生食材最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素，許多蔬菜含有的干擾素誘發(fā)劑可以使人體產(chǎn)生抗病毒蛋白，起到防癌、抗癌的作用，而加熱會(huì)破壞干擾素誘發(fā)劑，生吃蔬菜可以刺激唾液分泌，幫助消化食物，還可以保護(hù)口腔。并且，生食相關(guān)蔬菜，對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有輔助治療作用。但只吃生食很可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，而肉類(lèi)更是生食不但存在風(fēng)險(xiǎn)，消化率也會(huì)降低。二會(huì)熟蔬菜的種植過(guò)程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度

會(huì)主辦的首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)暨首屆中國(guó)生食蔬菜高峰論壇在廣元朝天區(qū)舉行。當(dāng)天，中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)對(duì)廣元生食蔬菜系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)屬全國(guó)首批：《廣元生食蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《廣元生食蔬菜肥料使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜包裝通用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜安全衛(wèi)生要求》6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，發(fā)布了廣元朝天曾家山高山露地綠色蔬菜區(qū)域公用品牌——“曾家山·露地好菜”。中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張平介紹，201

羅斌近年來(lái)，隨著生食與半生食等食用方式的引入與推廣，越來(lái)越多的人逐漸接受生吃食物的飲食方式，如蔬菜沙拉、生魚(yú)片，甚至生章魚(yú)、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數(shù)生食愛(ài)好者除了對(duì)口味的偏好，主要認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，生吃食物是最天然、最健康的飲食方式。這是真的嗎？安全隱患多，生食還需謹(jǐn)慎肉類(lèi)和海鮮：生吃風(fēng)險(xiǎn)高，吸收率低生吃肉類(lèi)和海鮮的方式在西方國(guó)家和日本、韓國(guó)比較多見(jiàn)，蘸上各種醬料，味道鮮美。但是，生的海鮮和肉類(lèi)中含有各種寄生

提取液的制備1)生食大蒜液的提取 稱(chēng)取10 g去皮大蒜，加入100 mL蒸餾水，三次勻漿，過(guò)濾，離心(8 000 r/min)，取上清，定容至100 mL，使終濃度為0.1 g/mL，置于4℃保存?zhèn)溆?2)熟食大蒜液的提取 稱(chēng)取10 g去皮大蒜，加入100 mL蒸餾水，煮熟，勻漿，過(guò)濾，離心(8 000 r/min)，取上清，定容至100 mL，使終濃度為0.1 g/mL，置于4℃保存?zhèn)溆?2.2 蠶豆根尖細(xì)胞微核率的測(cè)定將濃度為1.0 g/mL的大蒜提取

物中毒首位。作為生食水產(chǎn)品消費(fèi)重要地區(qū)，廣州地區(qū)生食水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況不容樂(lè)觀。對(duì)廣東省生食水產(chǎn)品副溶血性弧菌污染調(diào)查結(jié)果顯示[7-9]，生食水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染情況普遍，副溶血性弧菌已成為生食水產(chǎn)品的主要風(fēng)險(xiǎn)因子。三文魚(yú)是一種味道鮮美深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的生食水產(chǎn)品，市場(chǎng)流通的三文魚(yú)大多為冷藏進(jìn)口，其在生長(zhǎng)水域、長(zhǎng)途運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售和食用加工等環(huán)節(jié)容易受到副溶血性弧菌的污染。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及臨床上抗生素的廣泛及不規(guī)范使用，副溶血性弧菌耐藥性

首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)于2018年8月27～29日在四川省廣元市曾家山舉行。在為期3天的活動(dòng)中，包括曾家山康養(yǎng)文化廣場(chǎng)舉行曾家山民俗風(fēng)情篝火晚會(huì)、首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)開(kāi)幕式、首屆中國(guó)生食蔬菜高峰論壇、生食蔬菜品鑒宴、沙龍對(duì)話(huà)及項(xiàng)目推介會(huì)等系列活動(dòng)。商務(wù)部原副部長(zhǎng)、第十一屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任張志剛宣布首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)暨首屆中國(guó)生食蔬菜高峰論壇開(kāi)幕。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長(zhǎng)劉堅(jiān)，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)戴中久，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副所長(zhǎng)（研究員）胡鴻，四川

會(huì)主辦的首屆中國(guó)生食蔬菜節(jié)暨首屆中國(guó)生食蔬菜高峰論壇在四川省廣元市朝天區(qū)舉行。論壇發(fā)布了全國(guó)首個(gè)生食蔬菜系列標(biāo)準(zhǔn)，包括《廣元生食蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《廣元生食蔬菜肥料使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜包裝通用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜安全衛(wèi)生要求》6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，將于2019年1月1日正式實(shí)施。近年來(lái)廣元朝天區(qū)依托良好的生態(tài)資源和明顯的立體氣候優(yōu)勢(shì)，將曾家山創(chuàng)建為四川省最大的高山露地綠色蔬菜生

星近年來(lái)，隨著生食與半生食等飲食方式的引入，越來(lái)越多的人喜歡上生食飲食，比如蔬菜沙拉、生魚(yú)片，甚至生章魚(yú)、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數(shù)生食愛(ài)好者除了對(duì)口味的偏好，主要認(rèn)為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。這是真的嗎？答案是：安全隱患多，生食還需“慎食”。生食蔬菜：未必營(yíng)養(yǎng)全面喜歡生食蔬菜的朋友，他們的理論依據(jù)來(lái)源于加熱烹調(diào)會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)被破壞的觀點(diǎn)。確實(shí)，蔬菜在加熱烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、B族維生素等水溶性

”的最大特征就是生食，而中國(guó)人這些年來(lái)對(duì)生魚(yú)片從排斥到接受，也意味著對(duì)生食文化的認(rèn)同吧。為什么日本人喜歡吃生魚(yú)片呢日本四周環(huán)海，東京、大阪、京都、名古屋、廣島等地，不管哪一座都市從很久以前就是捕獲海鮮后的卸貨港口。且生魚(yú)片的發(fā)達(dá)和傳統(tǒng)的米食習(xí)慣也有關(guān)系，米飯配上沾了醬油的生魚(yú)片，真是絕品啊。關(guān)于日本人的生食習(xí)慣，最古老的記載可追溯到《魏志倭人傳》，這是三國(guó)時(shí)代的魏國(guó)文書(shū)，里面對(duì)于古代日本有所描述：“倭地溫暖，冬夏食生菜”。這里的“生菜”指的不是生的蔬菜，應(yīng)

甚至達(dá)到90%，生食海產(chǎn)品就有機(jī)會(huì)感染，引起腹瀉。臍周絞痛，潛伏期短生食含有此菌的海產(chǎn)品，容易出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀。發(fā)病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，臍周陣發(fā)性絞痛是副溶血性弧菌感染的特點(diǎn)。此類(lèi)感染發(fā)病急、潛伏期短，多數(shù)在4～28小時(shí)左右發(fā)病，短者2小時(shí)，長(zhǎng)者30小時(shí)。出現(xiàn)上述癥狀后，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的腸道門(mén)診就診。煮熟煮透放點(diǎn)醋食用魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品時(shí)，一定要煮熟煮透，切勿生食。蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分

文/陳祖文生食能創(chuàng)造8大奇跡文/陳祖文著名健康管理專(zhuān)家西木博士總結(jié)了生食所能創(chuàng)造的八大奇跡：1 ．通便、排毒、美容生食富含活性消化酶、代謝營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維，可以使排便次數(shù)增加一倍以上，排出身體毒素，改善細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)。生食28天，你的皮膚會(huì)煥發(fā)出誘人的光彩。2 ．燃脂、減肥、降壓人體內(nèi)的脂肪細(xì)胞代謝緩慢，是存放毒素最安全、最多的地方。當(dāng)生食使肝臟解毒任務(wù)減輕時(shí)，它會(huì)集中精力處理身體和血液中的脂肪，使血流暢通，血壓下降。生食還因?yàn)轶w積大可以節(jié)制食欲，因?yàn)楦缓?/div>

飲食保健 2017年16期2017-08-31

中，大多蔬菜都是生食的。從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度講，蔬菜以生食為好。蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可提高免疫力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。生食蔬菜能抗癌。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是

生食真的健康嗎生食（魚(yú)即蝦蔬、菜海、鮮谷、類(lèi)生、牛刺肉生）等食物不經(jīng)過(guò)烹飪直接生吃。隨著西餐、日韓料理在中國(guó)越來(lái)越流行，國(guó)人特別是老年人，受一些養(yǎng)生宣傳的影響，回歸自然的養(yǎng)生者也越來(lái)越多。在當(dāng)今飲食保健范圍內(nèi)，生食似乎成了一種新寵，小麥草汁、胡蘿卜汁、五谷雜糧等都成了當(dāng)紅的健康食物，生魚(yú)片、生蔬菜沙拉也到處可見(jiàn)，甚至生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試?？墒?，生食真的健康嗎？蔬菜蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素C和B族維生素等，這是事實(shí)，只是不同

⊙李 斌生食海產(chǎn)品最易冒犯這種“菌”⊙李 斌夏秋季節(jié)是食源性疾病的高發(fā)期，由副溶血性弧菌引起的食品安全事故排在第一位。副溶血性弧菌是嗜鹽菌，主要來(lái)源于魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品，帶菌率甚至達(dá)到90%，生食海產(chǎn)品就有機(jī)會(huì)感染，引起腹瀉。臍周絞痛，潛伏期短生食含有此菌的海產(chǎn)品，容易出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀。發(fā)病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，臍周陣發(fā)性絞痛是副溶血性弧菌感染的特點(diǎn)。此類(lèi)感染發(fā)病急、潛伏期短，多數(shù)在4～28小時(shí)左右發(fā)病，

不加分析地“食必生食”會(huì)給健康帶來(lái)很大隱患。生吃食物最要關(guān)注的是食品安全問(wèn)題，能達(dá)到生食安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，不僅農(nóng)藥要嚴(yán)格控制，也不能有各種致病菌的污染。另外生食還要看自身的狀況，如果胃腸道本身比較弱、消化不好的人群，生食可能會(huì)導(dǎo)致胃部不適，但消化功能強(qiáng)、經(jīng)?！吧匣稹?、經(jīng)常便秘的人適合多吃些生蔬菜。肉類(lèi)最好熟著吃那么，有哪些食物是不能生吃，又有哪些食物可以生吃的呢？徐靜說(shuō)：淀粉類(lèi)含量豐富的食物如糧食、雜糧豆等，直接生吃不敢想象，人體小腸中的消化酶無(wú)法消化它，未

思想;自然協(xié)調(diào);生食作者簡(jiǎn)介：胡佳（1990-），女，漢族，四川成都市人，本科，單位：西華大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，研究方向：日本文化。[中圖分類(lèi)號(hào)]：B3 ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A [文章編號(hào)]：1002-2139（2015）-30--011.壽司的歷史1.2壽司的起源壽司是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？壽司的起源可以追溯到四世紀(jì)左右的東南亞。為了獲取珍貴的蛋白質(zhì)，發(fā)明了一種把魚(yú)肉放在鹽漬的米飯中的保存方法。把魚(yú)肉放在鹽漬的米飯里，由于米飯的自然發(fā)酵，能有效提高魚(yú)肉的保存時(shí)間。眾

海200233）生食水產(chǎn)品中主要致病菌的半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估周晏1，周?chē)?guó)燕1，*，徐斐1，曹慧1，彭少杰2，王李偉2，李潔2，王穎2（1.上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院，上海200093；2.上海市食品藥品監(jiān)督所，上海200233）分析我國(guó)沿海省市三類(lèi)生食水產(chǎn)品（生食魚(yú)片、生食貝類(lèi)、生食蝦類(lèi)）中四種主要致病菌（單增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。按照微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，應(yīng)用半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件"Risk Ranger"，結(jié)合文獻(xiàn)資料等

食中，蔬菜大多以生食為主。從營(yíng)養(yǎng)素留存角度來(lái)看，蔬菜以生食較好。那么，蔬菜生食、熟食對(duì)人體有哪些益處？怎么進(jìn)食蔬菜才是最佳方法？蔬菜生食益處多易消化，有利于營(yíng)養(yǎng)素保留：生食能最大限度地保存蔬菜中的維生素和微量元素含量，尤其是食材中的木質(zhì)素、揮發(fā)油等物質(zhì)，這些物質(zhì)能激發(fā)機(jī)體抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，熟食往往會(huì)加重消化道胃腸負(fù)擔(dān)，使機(jī)體免疫系統(tǒng)白細(xì)胞數(shù)量驟增并處于緊張備戰(zhàn)狀態(tài)，長(zhǎng)期持續(xù)食用則會(huì)造成免疫系統(tǒng)應(yīng)變能力下降，機(jī)體衰老加速。

如何另辟蹊徑，讓生食以更為安全、健康、精致、美好的模樣出現(xiàn)呢？談美食之前，我們先來(lái)說(shuō)點(diǎn)嚴(yán)肅的……關(guān)于火種與文明在希臘神話(huà)中，是普羅米修斯將燃燒的火種帶入人間，使人類(lèi)成為萬(wàn)物之靈，完成文明開(kāi)啟的最后一步。隨后，鉆木取火或者敲擊燧石生火，我們的祖先學(xué)會(huì)利用火來(lái)進(jìn)行取暖、照明、耕種以及驅(qū)趕獵物，而茹毛飲血、生吞活剝的進(jìn)食方式也隨之從主流中退出，飲食文明的篇章就此掀開(kāi)。隨著對(duì)火的熟悉和琢磨，祖先們不再滿(mǎn)足于僅是將肉類(lèi)生食的腥臊惡臭去除便罷手，而是在萬(wàn)物中尋找可食用

營(yíng)養(yǎng)不容否定，但生食作為一種飲食文化和飲食方式，與熟食也并非勢(shì)不兩立。只是，我們的社會(huì)已經(jīng)適應(yīng)了熟食，要品嘗“生鮮”的話(huà)，就要花多點(diǎn)工夫，以降低風(fēng)險(xiǎn)。生吃，食材更講究食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和加工過(guò)程中都可能被污染，常見(jiàn)的有雞蛋上的沙門(mén)菌、牛肉中的大腸桿菌、生蠔中的創(chuàng)傷孤菌等。而冷凍、辣醬、芥末、煙熏、酒等，都無(wú)法代替充分加熱的殺菌作用。所以，在選擇食材和制作生吃食物時(shí)，都須比熟食小心。比如，選擇專(zhuān)門(mén)為生食屠宰檢疫的肉類(lèi)和專(zhuān)門(mén)為生食種植的蔬菜。這些肉類(lèi)和蔬菜

　陳道湧　唐漪靈生食腌制水產(chǎn)品是以活的泥鰍、河蟹、螃蟹、河蝦、貝殼類(lèi)和新鮮的海蟹為原料，采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品，由于其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們青睞。但是生食腌制水產(chǎn)品是一種高危食品，它引起的食品衛(wèi)生問(wèn)題不容忽視，有資料報(bào)道，食物中毒與生食腌制水產(chǎn)品有關(guān)。本市自1995年起對(duì)這類(lèi)食品采取了部分禁止銷(xiāo)售和限季節(jié)生產(chǎn)、銷(xiāo)售，然而由于眾多市民喜愛(ài)食用，市場(chǎng)上生食腌制水產(chǎn)品的銷(xiāo)售還是屢禁不止。為了解我區(qū)市售生食腌制水產(chǎn)品的微

。梨：性味甘寒。生食有清熱解毒、生津潤(rùn)燥、清心降火作用。凡心中蘊(yùn)熱，或邪熱作陰，口渴心煩，或熱病后期，宜用以滋養(yǎng)食療。煎水或加蜜熬膏，有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的功效，可治陰虛肺燥、咳嗽、咽干音啞、喘促氣急、便秘等癥。蘋(píng)果：性味甘涼。生食或熬膏(果醬)，有補(bǔ)脾氣、養(yǎng)胃陰的作用。凡中氣不足、神疲納差者，可和為滋補(bǔ)食品；搗汁服用，有生津開(kāi)胃、潤(rùn)肺悅心的功效，可治心煩、口渴、咳嗽、盜汗等癥。葡萄：性味甘酸平。生食能滋肝腎，強(qiáng)筋骨。凡久病肝腎陰虛、心悸盜汗、干咳癆嗽、腰

草”,就是在美國(guó)生食蔬菜。作為在中國(guó)吃慣熟食的人,初到美國(guó),天天吃生菜,很不習(xí)慣。后來(lái),我去美國(guó),一開(kāi)始也不習(xí)慣于像兔子那樣生食蔬菜。慢慢習(xí)慣了,反而覺(jué)得生食蔬菜別有風(fēng)味,而且操作簡(jiǎn)單,只消把蔬菜切小,用酸酸甜甜的粉紅色的千島汁一拌,再澆點(diǎn)色拉油,就能吃了。我細(xì)細(xì)一想,也就想通了:吃水果,人人都生食。誰(shuí)吃煮蘋(píng)果、炒香蕉、燉西瓜?既然水果可以生食,為什么蔬菜就不能生食?西紅柿、黃瓜,不也算是蔬菜,不也常常生食?大約正是因?yàn)槊绹?guó)人喜歡生食,怪不得美國(guó)的廚房大都

毒以及無(wú)污染物。生食：并非一切均生食，而是“適合生食的盡量生食”。定食：定時(shí)定量進(jìn)食，久之形成動(dòng)力定型，這是人體生物鐘的要求。小食：21世紀(jì)進(jìn)餐制以日進(jìn)五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐（上午10點(diǎn)、下午16點(diǎn)及20點(diǎn)左右）稱(chēng)為“小食”，具多重功效。它與平時(shí)所說(shuō)的零食有別，后者無(wú)定時(shí)定量的概念，導(dǎo)致與正餐的矛盾。

朱炳泉生食小水產(chǎn)品，諸如泥螺、海蝦、蟛蜞、毛蚶、梭子蟹等，味尤為鮮嫩爽口，但往往由于處理不當(dāng)而影響人體的健康。怎樣做到安全食用呢?首先，要預(yù)防中毒。貝殼類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物大多棲生在易受生活廢水污染的不潔環(huán)境中，又喜食動(dòng)物尸體和腐殖質(zhì)，因此在它們的體表，鰓、腸胃等部位常帶有各種腸道致病菌，食時(shí)不注意衛(wèi)生，易引起細(xì)菌性食物中毒。故在生食前要用清水反復(fù)沖洗，然后再用涼開(kāi)水過(guò)二次，食時(shí)多蘸些醋，加一些生姜末、大蒜之類(lèi)的佐料，用于殺菌解毒。用鹽腌或酒醉的小水產(chǎn)品，食時(shí)也要