蝦皮
- 吃蝦有講究，不要怕麻煩
會變黑。 3.吃蝦皮真的補(bǔ)鈣嗎？蝦皮素有“鈣庫”之稱，每100克蝦皮中鈣的含量高達(dá)991毫克，而100克蝦肉中僅有236毫克鈣，每100克牛奶中含104毫克鈣，100克奶酪中含鈣799毫克，由此可見蝦皮中鈣的含量確實(shí)挺高，但并不推薦靠吃蝦皮進(jìn)行補(bǔ)鈣。這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮質(zhì)地比較硬，不容易被人體消化，因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實(shí)在有限。而且蝦皮中鹽含量更高，很容易攝入過多的鹽。想補(bǔ)鈣還不如多喝點(diǎn)牛奶，還有吃點(diǎn)豆制品或深色葉菜類。（摘自《中國食品安全報(bào)》）
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2023年5期2023-05-19
- 東南亞塞不下“小騰訊”
飛新加坡電商巨頭蝦皮（Shopee），一度成為中國互聯(lián)網(wǎng)人的幸福終點(diǎn)站。2020年，蝦皮大舉擴(kuò)張，把“搶人”兩個字寫在了臉上，開出的條件讓打工人熱淚盈眶：不僅可以擺脫“996”的宿命，還保證待遇不打折，甚至傳出了校招生每月漲薪5 000元的職場神話。前一年還是“鵝廠”擁躉的同學(xué)們高喊：有蝦選蝦，無蝦延畢。蝦皮的財(cái)大氣粗來源于當(dāng)時的春風(fēng)得意。2020年前后，蝦皮橫掃中國臺灣市場，助推母公司冬海集團(tuán)（SEA）市值突破2 000億美元，榮登亞洲第3，“東南亞小騰
商界評論 2023年3期2023-04-18
- 復(fù)合保鮮劑對蝦皮貯存品質(zhì)的影響及其常溫保質(zhì)期的預(yù)測
352100）蝦皮是以中國毛蝦（Acetes chinensis）、日本毛蝦（Acetes japonicus）等小型蝦為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的產(chǎn)品[1]。蝦皮富含鈣、鎂、磷、碘等微量元素，100 g蝦皮中含鈣量可達(dá)1 314.9 mg[2]，蝦皮中蛋白質(zhì)含量達(dá)72.9%（干基）[3]，故蝦皮是高鈣高蛋白食品。蝦皮因其價(jià)格實(shí)惠、食用方法簡單、可提升鮮味等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的蝦皮產(chǎn)品因含水率低
食品工業(yè) 2023年2期2023-03-03
- 吃對食物才能真正補(bǔ)鈣
專家們的解答吧。蝦皮真的能補(bǔ)鈣嗎？效果很差。一是蝦皮非常咸，吃多了易得高血壓；二是蝦皮鈣含量非常高，但并不易于吸收；三是蝦皮非常輕，大約25克的蝦皮（大半碗）含鈣量才能抵上一杯250毫升的牛奶。所以，人們通過吃蝦皮攝入鈣的量是有限的。骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？骨頭湯里的含鈣量很少，如果用骨頭湯來補(bǔ)充人體每日所需的1000毫克鈣，那就相當(dāng)于每天要喝上百碗骨頭湯（250毫升一碗），誰也不可能喝這么多骨頭湯。另外，骨頭湯油脂含量很高，會造成油脂的額外攝入。所以，拿骨頭
江蘇衛(wèi)生保健 2022年8期2022-08-25
- 蝦皮分紅白，吃法各不同
陳永山蝦皮被稱為天然鈣庫（每100克蝦皮鈣的含量為991毫克），主要由毛蝦加工制成。市面上賣的蝦皮一般分為兩種：一種是白色的，這種蝦皮雖然蝦青素含量較少，含鹽量較低，比較新鮮，且所含有的鈣物質(zhì)也比較高，適合用來燒湯。另一種是紅色的，相對于白色的蝦皮而言，這種蝦皮個頭比較大，含有的蝦青素也比白色的蝦皮多，但這種蝦皮含鹽量較高，入菜時要淘洗干凈，適合用來炒菜。
今日文摘 2021年3期2021-05-30
- 選購蝦皮有技巧
蘇來金蝦皮因其營養(yǎng)豐富，富含鈣元素，常被人們譽(yù)為“天然鈣庫”，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的作料。蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經(jīng)水煮（或不經(jīng)水煮）、干燥等工序制成的產(chǎn)品。那么，如何選購優(yōu)質(zhì)蝦皮呢？下面讓我們一起來了解。一、看色澤優(yōu)質(zhì)新鮮的蝦皮呈白色、淡紅色或淡黃色，表面有琥珀光澤，尾部半透明，無變色、無霉變等現(xiàn)象。不新鮮的蝦皮呈深紅色、深黃色或淡灰色，表面有鹽霜析出呈白色，發(fā)生霉變時表面還有灰色霉點(diǎn)。冷凍儲存時間過長的蝦皮，
農(nóng)村百事通 2021年4期2021-04-27
- 愛意濃濃的蝦皮
婧宸我一向討厭吃蝦皮，雖然蝦皮很有營養(yǎng)，但我接受不了那股海鮮的味道，覺得特別刺鼻，一吃起來就難受得想吐，像吃了毒藥似的。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮含有很多微量元素，營養(yǎng)豐富，所以我們家的烹飪大廚——奶奶千方百計(jì)地想讓我吃蝦皮，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)也好。這不，奶奶眼珠一轉(zhuǎn)，不知有啥詭計(jì)，開始找起搟面杖。晚飯開始了，香噴噴的熱氣騰騰的飯菜陸續(xù)被端上桌來，其中有我最喜歡的番茄蛋湯。以前碰到它，我不喝上3 碗不罷休。我迫不及待地喝了一口，就感到一股濃烈的海鮮味，難受得想吐。奶奶在湯里放了什
小學(xué)生作文輔導(dǎo) 2020年3期2020-11-25
- 精挑細(xì)選好蝦皮
蘇來金蝦皮蝦皮是以中國毛蝦（Acetes chinensis）、日本毛蝦（Acetes japonicus）等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經(jīng)水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的產(chǎn)品。目前市場上的蝦皮主要包括生干蝦皮、熟干蝦皮、熟半干蝦皮三大類，其中熟干蝦皮（加工經(jīng)過水煮工藝）最為多見（圖1 ）。蝦皮因其營養(yǎng)豐富，富含鈣元素，常被人們譽(yù)為“天然鈣庫”，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的農(nóng)產(chǎn)品，那么蝦皮如何選購和儲存呢？本文以市場上常見的熟干蝦皮為例，為您講解如
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2020年8期2020-07-24
- 什么是氣溶膠傳播等4則
一定要堅(jiān)持服藥。蝦皮補(bǔ)鈣效果好嗎我聽說蝦皮的含鈣量高，同等質(zhì)量的情況下，其鈣含量甚至可以達(dá)到牛奶的10倍。請問，用蝦皮補(bǔ)鈣效果好嗎？答：蝦皮雖然含鈣量高，但日常通過吃蝦皮而攝入鈣的總量是不多的。比如一袋250毫升的牛奶所含的鈣大概是250毫克，100克蝦皮中鈣含量約是991毫克，如果改用蝦皮來獲得等量的鈣，則需要25克的蝦皮。但是，我們吃蝦皮都是煲湯或者炒菜的時候放少量的蝦皮提味，不可能大量吃。而且，蝦皮中鈉的含量非常高，100克蝦皮中鈉含量高達(dá)5057毫
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2020年4期2020-06-09
- 兩道快手素菜湯，幫你清清腸
吃的清淡點(diǎn)為好。蝦皮蘿卜湯原料：白蘿卜、蝦皮、鹽、油做法：1.白蘿卜洗凈，去皮后切絲，備用;蝦皮用清水稍許沖洗一下，去除雜質(zhì)，備用。2.鍋內(nèi)放適量油，燒熱后加入白蘿卜絲煸炒，半熟時加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，此時加入蝦皮，再煮約5分鐘左右即可關(guān)火。Tips：1.如果你覺得蝦皮吃起來鮮味不夠或者容易煮爛，那可以改用蝦米（也叫開洋或海米），但注意蝦米要提前泡開。2.白蘿卜絲炒一炒風(fēng)味更佳，但對自己下得了狠手的人，也可以選擇清水煮白蘿卜絲和蝦米，最后加上一點(diǎn)香油
寧夏畫報(bào) 2020年3期2020-04-01
- 愛意濃濃的蝦皮
婧宸我一向討厭吃蝦皮，雖然蝦皮很有營養(yǎng)，但我接受不了那股海鮮的味道，覺得特別刺鼻，一吃起來就難受得想吐，像吃了毒藥似的。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮含有很多微量元素，營養(yǎng)豐富，所以我們家的烹飪大廚——奶奶千方百計(jì)地想讓我吃蝦皮，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)也好。這不，奶奶眼珠一轉(zhuǎn)，不知有啥詭計(jì)，開始找起搟面杖。晚飯開始了，香噴噴的熱氣騰騰的飯菜陸續(xù)被端上桌來，其中有我最喜歡的番茄蛋湯。以前碰到它，我不喝上3碗不罷休。我迫不及待地喝了一口，就感到一股濃烈的海鮮味，難受得想吐。奶奶在湯里放了什么
小學(xué)生作文輔導(dǎo)·下旬刊 2020年1期2020-03-04
- 基于模糊感官的蝦皮對復(fù)合調(diào)味汁感官品質(zhì)的影響分析
528500)蝦皮是由中國毛蝦(Aceteschinensis)經(jīng)過蒸煮、晾曬、烘干等工序加工而成的一種食用干制品[1]，是我國沿海地區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。蝦皮營養(yǎng)價(jià)值高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分，其中以鈣質(zhì)和磷的含量最高[2]。蝦皮氨基酸中谷氨酸含量最高，賦予了蝦皮濃郁的鮮香味[3]。在水產(chǎn)品中蝦皮屬于價(jià)格比較低廉的大眾化海產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在廣東佛山地區(qū)，廚師一直有利用蝦皮混合干貝和魚骨調(diào)制海鮮風(fēng)味醬汁用于點(diǎn)蘸、涼
中國調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 蝦皮是補(bǔ)鈣冠軍嗎
鈣吸收率的高低。蝦皮含鈣量特別高，同等質(zhì)量的情況下，鈣含量甚至可以達(dá)到牛奶的10倍，但是，蝦皮并非良好的補(bǔ)鈣食物。為什么呢？主要是蝦皮雖然含鈣量高，但平時食用的總量并不大，日常通過蝦皮攝入的鈣總量是不多的。比如一袋牛奶里的鈣，大概是250毫克，蝦皮中鈣含量約是991毫克/100克，如果改用蝦皮來獲得等量的鈣，可能需要25克的蝦皮。但是，我們平時吃蝦皮，都是煲湯或者炒菜的時候放一點(diǎn)提味，不可能大量吃。而且，蝦皮中鈉的含量非常高，高達(dá)5057毫克/100克，攝
健康博覽 2020年2期2020-02-27
- 炸蝦皮的做法及其營養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)常給人們剝掉的蝦皮，其實(shí)其營養(yǎng)成分也很豐富，卻經(jīng)常給扔掉，今天我們就給大家介紹蝦皮的營養(yǎng)，重點(diǎn)推薦一種美味的烹飪方式：炸蝦皮。一、蝦皮營養(yǎng)分析1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑;2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功
烹調(diào)知識 2019年12期2019-12-12
- 蝦皮
有一個晶瑩透亮的蝦皮，他怎么也舔不著，于是就用筷子撥，可蝦皮就是不肯就范。他急了，放下筷子，用兩個指頭捏起來……我兒時也曾有過為了吃到貼在碗底的蝦皮而舔碗底的經(jīng)歷。兒時，條件困難，雖然我們老家靠近沿海，但蝦皮也不是隨意能吃到的，平時搗蒜、搗燒辣椒用來相拌的大多數(shù)是蝦糠（蝦糠就是生產(chǎn)海米時，摔打下來的，又不知篩過幾遍后剩余的碎蝦皮、蝦須、蝦針）。在麥?zhǔn)盏膭诼禃r節(jié)，娘都會趕集買上一斤蝦皮用來改善寡淡的生活。為防止我們偷吃，娘都是把蝦皮高高藏起來，但我們卻總能想
參花·青春文學(xué) 2019年3期2019-09-10
- 霜后蘿卜配蝦皮解鎖補(bǔ)鈣新姿勢
蝦皮白蘿卜湯 主要功效：健脾消食、開胃補(bǔ)鈣 推薦人群：冬日外出少人群 材料：白蘿卜750g、蝦皮20g、生姜數(shù)片（3～4人量） 烹調(diào)方法：白蘿卜削皮后切絲，蝦皮洗凈后備用;鍋中加入少許油燒熱后加入生姜、白蘿卜絲翻炒至變軟，加入蝦皮稍翻炒;加入清水1500ml，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。 冬天氣溫降低，大家外出都把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)以防受寒，但這樣就減少了和陽光接觸的機(jī)會，從而導(dǎo)致體內(nèi)生成的維生素D減少。針對這種情況，不僅需要另外補(bǔ)充維生素
文萃報(bào)·周二版 2019年49期2019-09-10
- 蝦皮是個寶，老人宜常吃
文/曾 聞蝦皮營養(yǎng)極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克，比有些魚、蛋、奶都高。除此以外，蝦皮還含有豐富的維生素及鉀、碘、鎂、磷等微量元素，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松。蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調(diào)味，亦可做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜等等。但對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎，支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉或發(fā)作期，則不
長壽 2019年8期2019-09-06
- 雪里蕻燉豆腐
豆腐1塊。配料：蝦皮、蔥、姜、鹽、植物油各適量。做法：1.把腌好的雪里蕻清洗、浸泡（降低咸度）后切成小段，豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味。2.把鍋預(yù)熱，加油，放入蔥花、姜末，爆香后，放入蝦皮翻炒一下。3.倒入準(zhǔn)備好的雪里蕻，炒勻后，加入清水和豆腐。4.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉，如果咸味不足，可加一點(diǎn)鹽，燉15分鐘左右即可。營養(yǎng)解析：雪里蕻燉豆腐是東北地區(qū)常見的一道家常菜，雖然做法簡單，食材普通，卻是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的補(bǔ)鈣佳品。雪里蕻和北豆腐的含鈣量都比較高，分別
樂活老年 2019年5期2019-07-25
- 美味蝦皮小料理
寂靜蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，同時蝦皮還含有豐富的礦物質(zhì)，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵.鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮被稱為“鈣庫”。而且蝦皮易消化，是對孩子長身體非常好的食物。今天就給家長朋友們分享幾道美味的蝦皮料理。胡蘿卜香菜雞蛋蝦皮餃子主料：餃子皮、胡蘿卜、雞蛋、蝦皮、香菜調(diào)味：鹽、醬油、蔥、姜、香油
中華家教 2019年5期2019-05-25
- 淡干蝦皮在4 ℃及25 ℃貯藏條件下的品質(zhì)變化
021)0 引言蝦皮是由中國毛蝦(Aceteschinensis)干制而成，是我國沿海地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的95%以上[1]。傳統(tǒng)加工工藝是采用高濃度鹽水蒸煮毛蝦，然后進(jìn)行曬干或烘干以脫除水分，從而達(dá)到長期貯藏的目的。這類產(chǎn)品中鹽含量相對高，水分含量較低，因而其產(chǎn)品穩(wěn)定，并具有較長的保質(zhì)期[2]。然而，當(dāng)蝦在高濃度鹽水加熱過程中會失去較多營養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)，因此加工的蝦產(chǎn)品往往干硬，缺乏鮮蝦的特征鮮味[3]。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，未添加食鹽的淡干蝦
- 酶解蝦皮用于料酒生產(chǎn)的研究
到消費(fèi)者的青睞。蝦皮主要是以毛蝦為主，經(jīng)過蒸煮、晾曬、烘干等工序加工而成的一種食用干制品。蝦皮中蛋白含量可高達(dá)40%，還富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及有“超級維生素E”美譽(yù)的蝦青素[6-8]。蝦皮氨基酸中谷氨酸含量最高，賦予了蝦皮濃郁的鮮香味[9]。目前市場上的蝦味調(diào)味品主要是蝦醬、蝦粉等[10]，關(guān)于蝦皮料酒的研究很少。蝦皮溶解度低，不宜直接添加至料酒中。本研究通過對蝦皮進(jìn)行酶解，將蝦皮酶解液作為輔料用于料酒發(fā)酵生產(chǎn)，開發(fā)出一款蝦皮料酒。1 材料與方法
中國調(diào)味品 2018年8期2018-08-13
- 普通食材亦養(yǎng)生
。茲舉國人皆知的蝦皮、甘蔗兩樣為例細(xì)說，以作引玉之磚。一、蝦皮的食療功能蝦皮歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽之妙品?？捎糜诟鞣N菜肴增強(qiáng)提味，是中西餐菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)料。蝦皮營養(yǎng)極為豐富，其所含蛋白質(zhì)39.3%，是魚、蛋、肉、奶的幾倍到幾十倍，還含有鈣、磷、鉀、鎂、碘等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。值得一提的是，蝦皮含鈣量更是遙遙領(lǐng)先，每100克蝦皮中含有的鈣竟高達(dá)2000毫克，素有“鈣的倉庫”之稱，是物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣佳品，常食可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)硫
養(yǎng)生月刊 2018年5期2018-01-27
- 蝦皮營養(yǎng)高 老來宜常吃
張正修蝦皮是“毛蝦”的干制品，可以幫助人補(bǔ)充必要的鈣質(zhì)，讓老年人不缺鈣，老年人常吃蝦皮有助于身體健康。毛蝦是一種海產(chǎn)小蝦，肉很少，干制時不去蝦殼，看上去像只有一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等營養(yǎng)佳品要好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每100克蝦皮中含39.9克蛋白質(zhì)，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，磷
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2017年12期2017-12-07
- 自己動手做“味精”
鮮湯中用來提味。蝦皮味精 蝦皮用流動水沖洗幾遍，用水浸泡5分鐘，再用流動水沖洗、瀝干；將蝦皮放入鍋中，不加油，開小火，不斷翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再翻炒一會，使熱量盡快散去，保持干燥。待蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉狀即可。蝦皮含鈉較高，因此菜中放了蝦皮味精后，鹽要相應(yīng)少放。endprint
養(yǎng)生保健指南 2017年12期2017-12-07
- 蝦皮的美味食療
郭旭光蝦皮營養(yǎng)豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣佳品。據(jù)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。現(xiàn)介紹蝦皮的幾種食用方法如下：一、蝦皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調(diào)入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。二、蝦皮炒韭菜：韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 臺熱門電商又遭“抹紅”
喜愛的電商平臺“蝦皮購物”，日前在島內(nèi)陷入一場“身份攻擊戰(zhàn)”。有島內(nèi)律師控告蝦皮在臺掩蓋陸資身份，規(guī)避主管機(jī)關(guān)的審查；還有親綠網(wǎng)民聲稱要抵制蝦皮，因?yàn)槠浔澈蟮拇蠊蓶|是陸資騰訊。對此，臺灣《聯(lián)合報(bào)》17日警告稱，若島內(nèi)政治人物將蝦皮風(fēng)暴提升到政治層面，將傷害臺灣開放市場的形象。據(jù)臺灣《工商時報(bào)》17日報(bào)道，興望法律事務(wù)所律師葉光洲16日稱，陸資來臺投資是采許可制，蝦皮購物對外宣稱為新加坡公司SEA子公司，事實(shí)上在臺“經(jīng)濟(jì)部”登記的3家公司（樂購蝦皮公司、臺灣
環(huán)球時報(bào) 2017-10-182017-10-18
- 中國毛蝦(Aceteschinensis)蝦皮復(fù)合保鮮劑篩選及保鮮效果的研究
inensis)蝦皮復(fù)合保鮮劑篩選及保鮮效果的研究李馥君1,翁佩芳1,*,朱亞珠2,吳祖芳1,張 鑫1,苗英杰1(1.寧波大學(xué)應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江寧波 315211;2.浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,浙江舟山 316021)為解決中國毛蝦干制品(蝦皮)在常溫流通、銷售過程中容易腐敗變質(zhì)的問題,從山梨酸鉀、雙乙酸鈉、Nisin三種抑菌保鮮劑和異抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物、植酸三種抗氧化劑中篩選出對蝦皮保鮮效果較好的兩種抑菌劑和一種抗氧化劑,結(jié)果得
食品工業(yè)科技 2017年6期2017-04-14
- 玉米面糊餅
0克，雞蛋2個，蝦皮、芝麻油各適量。做法：1.將玉米面與面粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無干粉狀。2.蝦皮洗凈瀝干；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用；韭菜洗凈瀝干切成小段。3.雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡。4.平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實(shí)，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平。蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火煨三分鐘左右至熟即可。廚房小語：玉米面糊中的用水量沒有
飲食科學(xué) 2017年3期2017-04-12
- 消食化積喝蝦皮粉絲蘿卜湯
般人群均可材料：蝦皮25克、粉絲50克、蘿卜絲500克、蔥花、生姜適量（3～4人量）。烹調(diào)方法：蝦皮漂洗干凈去掉雜質(zhì)，粉絲先用清水浸泡，蘿卜切絲，在鍋中加入清水2升，把蝦皮、蘿卜絲放入鍋中武火煲開后改文火繼續(xù)煲15分鐘，然后放入粉絲再煮至粉絲軟熟，最后撒上蔥花調(diào)味食用。湯品點(diǎn)評：日常生活中，有時大家進(jìn)補(bǔ)、進(jìn)食量增加，會出現(xiàn)消化不良的情況，吃些蘿卜也可以達(dá)到消食的作用。蘿卜中加入蝦皮，可用蝦皮帶出蘿卜的甜，加入少許粉絲，整個湯水鮮甜可口，老少皆宜，最后撒上一
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年4期2017-04-06
- 老來骨刺長 補(bǔ)鈣調(diào)飲食
能夠飲用。海帶和蝦皮。海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃25克海帶，就可以補(bǔ)鈣300毫克。并且還能降血脂，預(yù)防動脈硬化。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮中就含有500毫克的鈣。所以，用蝦皮做湯或做餡都是不錯的選擇。動物骨頭。動物骨頭里80%以上是鈣，但是不溶于水，難以吸收。因此，可以敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。魚骨也能補(bǔ)鈣，但要注意選擇合適的做法。干炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質(zhì)吸收，而且可以直接食用。蔬菜。蔬菜中
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2017年4期2017-04-06
- 蝦皮含鈣高但補(bǔ)鈣差
不少人聽說蝦皮含鈣多，就去買來補(bǔ)鈣?？墒?，有多少人考慮過這樣的問題：蝦皮中的鈣容易吸收嗎？蝦皮含鈣高就適合補(bǔ)鈣嗎？蝦皮是老百姓餐桌上頗受歡迎的食物，做湯、配菜樣樣不可少。要說蝦皮為什么這么受老百姓的喜歡，有部分原因可能要?dú)w結(jié)于蝦皮中的含鈣量非常高。據(jù)相關(guān)檢測數(shù)據(jù)，每100克蝦皮中含鈣量為991毫克，是芝麻的1.6倍，豆腐的6倍，牛奶的9.5倍。但用蝦皮補(bǔ)鈣的效果真的理想嗎？國家一級公共營養(yǎng)師王瑩指出，在看某種食品營養(yǎng)素含量時，一定要注意它的實(shí)際攝入量。蝦皮
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2017年3期2017-03-31
- 蝦皮含鈣高但補(bǔ)鈣差
蝦皮含鈣高但補(bǔ)鈣差圖/東方IC不少人聽說蝦皮含鈣多，就去買來補(bǔ)鈣?？墒?，有多少人考慮過這樣的問題：蝦皮中的鈣容易吸收嗎？蝦皮含鈣高就適合補(bǔ)鈣嗎？并非補(bǔ)鈣明星蝦皮是老百姓餐桌上頗受歡迎的食物，做湯、配菜樣樣不可少。要說蝦皮為什么這么受老百姓的喜歡，有部分原因可能要?dú)w結(jié)于蝦皮中的含鈣量非常高。據(jù)相關(guān)檢測數(shù)據(jù)，每100克蝦皮中含鈣量為991毫克，是芝麻的1.6倍，豆腐的6倍，牛奶的9.5倍。但用蝦皮補(bǔ)鈣的效果真的理想嗎？國家一級公共營養(yǎng)師王瑩指出，在看某種食品營
發(fā)明與創(chuàng)新 2017年9期2017-03-30
- 靠吃蝦皮來補(bǔ)鈣，靠譜嗎？
提起蝦皮，大家可都不陌生，尤其是沿海一帶城市，蝦皮更是老百姓餐桌上不可缺少的食物，做湯、配菜樣樣不可少。要說這蝦皮為什么這么受老百姓的喜愛，有部分原因，估計(jì)要?dú)w結(jié)于蝦皮中的含鈣量非常高，應(yīng)該算的上是餐桌上的補(bǔ)鈣高手。每100克蝦皮991毫克的含鈣量，在食物中算是含鈣量比較高的了，但是如果只注重食物中含有的一種營養(yǎng)素的量，那就有些太片面了，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮雖然含鈣量比較高，但是，自身也存在幾種不利于補(bǔ)鈣的因素，這些因素最終導(dǎo)致了蝦皮這種食物，并不能成為補(bǔ)鈣明星。首先
東西南北 2017年5期2017-03-28
- 蝦皮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容解讀
海201306)蝦皮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容解讀郭瑩瑩1，王聯(lián)珠1*，朱文嘉1，江艷華1，姚琳1，何柳2，劉芬3(1. 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會，山東 青島 266071；2. 中國海洋大學(xué)，山東 青島 266071；3. 上海海洋大學(xué)，上海201306)蝦皮是由毛蝦制得的傳統(tǒng)干制水產(chǎn)品，為規(guī)范蝦皮產(chǎn)品質(zhì)量，農(nóng)業(yè)部曾于2000年發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3205—2000《蝦皮》。隨著蝦皮加工業(yè)的不斷發(fā)展，SC
中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn) 2017年1期2017-03-01
- 蝦皮變黃就別吃了
黃偉買回去的蝦皮本來很新鮮，但在冰箱里放幾個月后蝦皮變黃，還有氨水味。這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮中含有的蛋白質(zhì)在微生物的作用下腐壞變質(zhì)，此過程還會產(chǎn)生一些低級胺，這些低級胺可能跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺這種致癌物，所以這樣的蝦皮最好別吃了。為了防止蝦皮變質(zhì)，存放時應(yīng)注意，若蝦皮有點(diǎn)濕，建議買回家后先曬一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干再儲存。endprint
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年2期2017-02-15
- 蝦皮海帶壯骨降壓
后切菱形塊備用；蝦皮洗凈，放入菜筐中瀝干水分；紅尖椒洗凈切丁。鍋里放少量色拉油，熱鍋熱油后先放入尖椒丁煸炒幾下，然后倒入海帶翻炒，再倒入蝦皮，大火炒勻，加適量清水、醬油和生抽，大火燒沸，調(diào)小火熬15分鐘即可。中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，海帶具有散結(jié)、消炎、平喘、祛脂、降壓等功效。海帶中還含有巖藻多糖和甘露醇等，這些活性成分具有降脂、降糖、調(diào)節(jié)免疫力、清熱解毒等作用。蝦皮有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮蛋白含量高達(dá)30%以上，是雞蛋的近3倍；鈣含量極高，素有“鈣庫”之稱，
特別健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 自制四種調(diào)味粉
自己的喜好來定。蝦皮粉。蝦皮用流動的水反復(fù)沖洗幾遍，然后浸泡五分鐘，再用流動的水沖洗干凈，瀝去水分。洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥，關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會兒，使熱量盡快散去。炒好的蝦皮晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉即可。炒菜的時候，捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了。由于蝦皮含鈉較高，菜中放了“蝦皮味精”后，鹽的用量要相應(yīng)減少。
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 吃蝦皮也要看時間
吃蝦皮也要看時間蝦皮味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)物質(zhì)種類齊全。所以，很多老年人把蝦皮作為補(bǔ)鈣的佳品，要提醒的是，如果吃蝦的時間不對或是攝入量過多反而會給老年人的身體健康造成不良影響。晚上要少吃蝦皮含鈣量高，晚上吃易引起尿道結(jié)石。從食物中攝取的鈣，一部分會被腸壁吸收利用，其余的鈣全部從尿液中排出。晚上，人體的排尿量減少，進(jìn)入體內(nèi)的鈣就會在尿道中沉積，容易生成尿結(jié)石。血脂高少吃蝦皮中含有較多的膽固醇，一把蝦皮中大約含有膽固醇107毫克，相當(dāng)于710毫升牛奶中的
戀愛婚姻家庭 2015年30期2015-07-23
- 晚餐好習(xí)慣讓你增壽20年
充分消化。晚餐吃蝦皮要注意 大家都知道睡覺前補(bǔ)鈣的效果好，比如睡前喝杯牛奶，既促進(jìn)睡眠，又補(bǔ)了鈣。大家還知道蝦皮里鈣的含量非常豐富，于是乎，有些人覺得晚餐睡覺前吃蝦皮補(bǔ)鈣的效果一定會超過牛奶。其實(shí)這種看法是完全錯誤的，它不但不能達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，更容易增加尿道結(jié)石的患病危險(xiǎn)。 蝦皮營養(yǎng)豐富，鈣含量高達(dá)991毫克/100克，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。但正是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。因?yàn)槟蚪Y(jié)石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分
幸福家庭 2015年7期2015-07-15
- 糖尿病患者夏令食療三方
令食療上品。南瓜蝦皮湯： 南瓜400克，蝦皮20克。燒熱食用油后，放入瓜塊稍炒，加鹽、蔥花、蝦皮，添水煮湯，吃瓜喝湯。蝦皮補(bǔ)鈣，南瓜有促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖的作用，并能改善糖尿病病人的臨床癥狀。大麥豌豆粥： 大麥仁100克，豌豆100克，加水煮粥。豌豆除消渴、止瀉痢、利小便。大麥有止渴祛熱、益氣寬中的作用，兩者合用煮粥食，清香可口，是夏季糖尿病病人的理想食物。
食品與健康 2015年6期2015-06-17
- 吃蝦皮也要看時間
蝦皮味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)物質(zhì)種類齊全。所以，很多老年人把蝦皮作為補(bǔ)鈣的佳品，要提醒的是，如果吃蝦的時間不對或是攝入量過多反而會給老年人的身體健康造成不良影響。晚上要少吃 蝦皮含鈣量高，晚上吃易引起尿道結(jié)石。從食物中攝取的鈣，一部分會被腸壁吸收利用，其余的鈣全部從尿液中排出。晚上，人體的排尿量減少，進(jìn)入體內(nèi)的鈣就會在尿道中沉積，容易生成尿結(jié)石。血脂高少吃 蝦皮中含有較多的膽固醇，一把蝦皮中大約含有膽固醇107毫克，相當(dāng)于710毫升牛奶中的膽固醇含量，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年10期2015-05-14
- 存蝦皮，放瓣大蒜
文怡魚干、干蝦皮、干海米……這些干制海產(chǎn)品在我們餐桌上的“出鏡率”越來越高，但如何保存這類食品也是困擾很多人的難題。下面就和大家分享一下保存它們的小妙招。買這些海產(chǎn)品時，首先用手摸一摸，如果有潮濕的感覺，一定要先把它們平攤，放在有陽光且通風(fēng)的地方曬干。然后，將海產(chǎn)品放入密封袋（或密封瓶）里，放入幾瓣剝開的大蒜，并封好袋口（或瓶口）。放在陰涼、通風(fēng)且日光照射不到的地方。這個方法可以把干制海產(chǎn)品保存一年左右。（完）
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年5期2015-05-14
- 貯藏溫度對中國毛蝦(Acetes chinensis)品質(zhì)變化影響的研究*
主要為干制的毛蝦蝦皮。毛蝦蝦皮(以下簡稱蝦皮)是中國毛蝦經(jīng)過煮熟、烘干等工序加工而成的半干制品,是高蛋白、低脂肪食品,富含碘、鈣等營養(yǎng)元素,素有“鈣源倉庫”之稱,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。蝦皮是冬存夏銷、周年銷售的產(chǎn)品,目前蝦皮生產(chǎn)多為簡單加工烘制而成,蝦皮蒸煮時的中心溫度一般為 80—90°C,微生物不能被徹底殺滅,而且蝦皮大都是水分含量較高的半干制品(水分含量高達(dá)40%左右),在貯藏、銷售過程中很容易影響質(zhì)量。同時,蝦皮質(zhì)量受溫度影響較大,由于我國的冷鏈物
海洋與湖沼 2015年4期2015-03-08
- 蝦皮不能作為老年人補(bǔ)鈣的最佳食品
◎徐靜蝦皮不能作為老年人補(bǔ)鈣的最佳食品◎徐靜蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品，經(jīng)常用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮價(jià)格便宜，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量多且種類較齊全，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，如每100克蝦皮鈣含量為991毫克，是任何食品都無法比擬的。如此計(jì)算，成年人只要每天攝入80克蝦皮，就可以基本滿足一天鈣的需求量了。所以，很多人把蝦皮作為補(bǔ)鈣佳品，
飲食科學(xué) 2014年7期2014-03-07
- 貌不驚人的天然鈣庫——蝦皮
王延群蝦皮，即以海產(chǎn)小毛蝦為原料的干制食品，經(jīng)煮熟后曬干或烘干的為“熟蝦皮”；生蝦曬干或烘干的為“生蝦皮”，統(tǒng)稱為“蝦皮”。毛蝦是一種海產(chǎn)小蝦，肉很少，干制時不去蝦殼，看上去容易使人感到只是一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。蝦皮是一種高營養(yǎng)食品。蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)，分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋
祝您健康 2014年2期2014-02-27
- 自制一勺天然味精
干香菇10克，干蝦皮30克做法：1 將干香菇用清水快速沖洗一下，放入微波爐中，用低火加熱1分鐘左右。2 干蝦皮同樣用清水將它們打濕，放入微波爐中，低火加熱2分鐘。3 這時的干香菇和干蝦皮都已變得干燥酥脆，將它們放涼后，分別放入攪拌機(jī)中，攪拌30秒左右，直至所有的原料都變成較為均勻的粉狀。4 將干香菇粉與干蝦皮粉進(jìn)行混合，盛入調(diào)料罐或調(diào)料瓶中即可。烹飪過程中將它當(dāng)作調(diào)味料使用，或在食用菜肴時，將它撒在菜肴上均可。因?yàn)槭翘烊徊牧现瞥?，且營養(yǎng)豐富，所以用量可按自
晚報(bào)文萃·開心版 2012年14期2012-12-06
- 補(bǔ)鈣佳品
王延群蝦皮是一種價(jià)廉物美、食用方便、有益健康的好食品，素有“天然鈣庫”的美稱。蝦皮肉質(zhì)松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品。老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦皮四季都有供應(yīng)，吃法多種多樣，制作簡捷快速。它還是食品中的“百搭”。無論什么菜肴都可配它。如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點(diǎn)精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。對于失去咀嚼能力的高齡老人，可把蝦皮放在微火上烤干、壓碎，制成營養(yǎng)蝦皮粉，撒在粥里。現(xiàn)
食品與健康 2010年5期2010-08-02
- 質(zhì)疑蝦皮補(bǔ)鈣神話
于 康蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說法，但是并不科學(xué)。原因如下：1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數(shù)量很少。2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率?；谝陨先c(diǎn)，所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩
婦女之友 2009年6期2009-07-03
- 蝦皮變粉紅色后莫再吃
新鮮的蝦皮一般都是白色,但在家里放了一兩個月之后,如果顏色變成了粉紅色,氨味也非常強(qiáng)烈,這樣的蝦皮就不能再吃了。蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低、鹽分大。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,這種沒干透的蝦皮,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高,是特別容易滋生細(xì)菌的。如果儲存在常溫下,蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,會先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽
農(nóng)村百事通 2009年24期2009-03-19