普通食材亦養(yǎng)生

◎范士忠

補(bǔ)益食材毋須昂貴，即便是尋常百姓家中再普通不過(guò)的食料，只要烹飪、食用得當(dāng)，亦于養(yǎng)生大有裨益。茲舉國(guó)人皆知的蝦皮、甘蔗兩樣為例細(xì)說(shuō)，以作引玉之磚。

一、蝦皮的食療功能

蝦皮歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品?？捎糜诟鞣N菜肴增強(qiáng)提味，是中西餐菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)料。

蝦皮營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其所含蛋白質(zhì)39.3%，是魚、蛋、肉、奶的幾倍到幾十倍，還含有鈣、磷、鉀、鎂、碘等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。值得一提的是，蝦皮含鈣量更是遙遙領(lǐng)先，每100克蝦皮中含有的鈣竟高達(dá)2000毫克，素有“鈣的倉(cāng)庫(kù)”之稱，是物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣佳品，常食可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)硫松癥。其所含的鎂，對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

蝦皮性溫味甘，具有補(bǔ)陽(yáng)、益腎、強(qiáng)精、開(kāi)胃、化痰、鎮(zhèn)定、補(bǔ)鈣等功效。此外，蝦皮還常被用來(lái)治療骨折、神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂。

蝦皮吃法可做湯，可炒，可做餡，可調(diào)味做配菜。下面推介幾款蝦皮食療吃法：

1、蝦皮炒韭菜 蝦皮50克，韭菜250克，食鹽、醬油、香油、味精各適量。韭菜洗凈切段，用香油將蝦皮略炒，放入韭菜及調(diào)料炒熟即可食用。開(kāi)胃健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋壯骨，適用于陽(yáng)痿早泄，精液稀薄、食欲不振、骨質(zhì)疏松等癥。

2、蝦皮燒冬瓜 蝦皮20克，冬瓜500克，食鹽、香油、花椒、蔥花、味精各適量。冬瓜去皮切片，用香油將花椒炒出香味，放入蔥花、冬瓜片、蝦皮，炒熟，投入調(diào)料即成。能清熱解暑，化濁開(kāi)胃，對(duì)水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動(dòng)脈硬化等有療效。

3、蝦皮拌青椒 蝦皮50克，青椒350克，食鹽、食醋、香油、味精各適量。青椒洗凈切絲與蝦皮一起，加食鹽、食醋、香油、味精拌勻食用。開(kāi)胃消食，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，祛風(fēng)除濕，對(duì)消化不良、骨質(zhì)疏松、軟骨癥等有益處。

4、蝦皮拌香菜 蝦皮50克，香菜300克，食鹽、香油、味精各適量。香菜洗凈切段，與蝦皮一起，加食鹽、香油、味精拌勻食用。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、祛風(fēng)解毒，對(duì)遺精、陽(yáng)痿、消化不良、麻疹透發(fā)不暢等有療效。

5、蝦皮拌羅卜絲 蝦皮50克，白蘿卜250克，食鹽、香菜、香油、料酒、蔥段、味精等各適量。白蘿卜洗凈切絲，香菜切碎，先用香油將蔥段炒香，加入蘿卜絲、香菜、蝦皮炒熟，然后放入調(diào)料即成。消脹祛痰，可治食滯不化，并利大小便。

6、蝦皮黃芪雞蛋湯 蝦皮30克，黃芪20克，雞蛋1個(gè)，蔥花、蔥末、食鹽、味精各適量。黃芪切片入鍋，加水600毫升，煮30分鐘去渣取汁，再將蝦皮放入藥汁，加水600毫升及蔥、姜、鹽，煨燉20分鐘即可食用。補(bǔ)血補(bǔ)鈣，益智健身，強(qiáng)筋壯骨。

二、冬去春來(lái)吃甘蔗

冬去春來(lái)，很多人常感到皮膚干燥、頭暈、嗜睡，反應(yīng)能力降低，這時(shí)如果能吃些生津止渴、潤(rùn)喉除燥的水果，會(huì)使人頓覺(jué)清爽舒適。而兼具保健醫(yī)療性質(zhì)的水果要數(shù)甘蔗了。

甘蔗在北方地區(qū)常見(jiàn)的大多是紫黑皮，被稱為“黑蔗”，可直接當(dāng)水果食用。在浙江、廣西、封山、貴州等地區(qū)最常見(jiàn)的則是青皮甘蔗，多用于榨糖，因此被稱為“糖蔗”。

甘蔗營(yíng)養(yǎng)豐富。含水分很高，可達(dá)84%，因此在干燥的天氣里用它補(bǔ)充水分是不錯(cuò)的選擇。其次甘蔗的含鐵量在眾多水果中是名列前茅的，每公斤達(dá)9毫克，素有“補(bǔ)血果”的美稱。甘蔗含糖量約18%～20%，由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構(gòu)成，極易被人體吸收利用。還含有大量的鈣、磷、鋅、錳等人體必需的微量元素以及B族維生素和維生素C等。

甘蔗還是防病健身的良藥。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗味甘性寒，是很好的“瀉火”食品，有滋補(bǔ)清熱、潤(rùn)燥養(yǎng)血的作用，適用于低血糖癥、心臟衰竭、津液不足、咽喉腫痛、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽、高熱煩渴等病癥。勞累過(guò)度或饑餓頭暈的人，只要嚼上兩節(jié)甘蔗就會(huì)使精神重新振作起來(lái)。甘蔗還是口腔的“清潔工”，因它含纖維多，在反復(fù)咀嚼時(shí)就像和牙刷刷牙一樣，能把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而提高了牙齒的自潔和抗齲能力。

甘蔗吃法不單一。除了削皮直接嚼著吃，榨汁喝，還可切成20～30厘米的段，放入鍋里煮著吃，這樣會(huì)更甜。民間常用甘蔗汁、葡萄酒各50毫升，混合服，早晚各1次，對(duì)治慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。取新鮮甘蔗200克，削皮切段，綠豆15克，共入鍋，加水1000毫升熬煮成甘蔗綠豆湯，常飲有清肺止咳，利咽潤(rùn)喉的功效。用新鮮甘蔗200克榨汁，蘿卜150克榨汁，百合50克，一起入鍋，加水適量煮爛，日服3次，有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止咳、安神止渴的功效。

甘蔗雖然是補(bǔ)血水果之王，但是吃甘蔗也有講究。一是不能多吃，因它含糖量高，另外，因?yàn)楹疀觯远嗔艘滓鸩贿m，尤其是脾胃虛寒、胃腹寒痛者。二是不宜在睡前吃。三是甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)，極易發(fā)霉，每年都有因?yàn)槌悦棺兏收嶂卸镜氖吕摲诙?，有的食用?0分鐘就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、昏迷等癥狀），而且很多都是孩子。四是甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時(shí)，不能食用，以防引起不良反應(yīng)。