肉制品
- 植物乳桿菌對發(fā)酵肉制品風味影響研究進展
也具有降低發(fā)酵肉制品pH值的作用，從而抑制有害微生物、腐敗微生物的生長繁殖，達到延長食品貨架期的目的。本文主要綜述發(fā)酵肉制品中添加植物乳桿菌作為發(fā)酵劑對香腸揮發(fā)性風味物質的影響以及形成途徑，在復配發(fā)酵菌種中添加植物乳桿菌，從而改善發(fā)酵肉制品風味，為發(fā)酵肉制品的研發(fā)提供思路。關鍵詞：植物乳桿菌；發(fā)酵；肉制品；揮發(fā)性風味物質Research Progress on the Effect of Lactobacillus plantarum on the Fla
肉類研究 2023年9期2023-12-05
- 肉制品高溫殺菌替代技術研究進展
宇摘 要：肉及肉制品含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分，易使得微生物快速增殖導致縮短肉品貨架期。傳統(tǒng)熱殺菌技術雖能殺滅食物中的細菌和致病菌，但存在食物營養(yǎng)成分被破壞等負面影響。新型殺菌技術的應用越來越受關注，本文綜述輻照、超高壓、微波、冷等離子體、超聲波殺菌等其他技術的機制及在肉制品中應用效果，為肉制品高溫殺菌替代技術提供參考。關鍵詞：高溫殺菌替代技術；肉制品；殺菌機制及應用Research Progress on Non-High-Tempe
肉類研究 2023年9期2023-12-05
- 沿海城市肉制品亞硝酸鹽含量調查分析
費和加工中心，肉制品在當?shù)仫嬍持姓紦匾匚?。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可以起到抑制細菌生長、延長肉制品的保質期和改善色澤的作用[1]。在人體內，亞硝酸鹽可被還原成亞硝胺，而亞硝胺已被世界衛(wèi)生組織歸類為潛在的人類致癌物質[2]。因此，對沿海城市肉制品中亞硝酸鹽含量進行調查和分析，對于保障消費者的食品安全具有重要意義。本研究旨在調查沿海城市肉制品中亞硝酸鹽的含量，并分析其分布情況。通過該研究，可以評估肉制品中亞硝酸鹽對消費者的食品安全風險，為相關部門制
食品安全導刊 2023年19期2023-07-24
- 植物活性成分在肉制品防腐保鮮中的應用研究進展
青睞。本文綜述肉制品加工過程中常用的植物抗氧化成分和抑菌成分的種類和來源，闡述其在肉制品加工和貯藏過程中的抗氧化與抑菌作用機理，總結在常見肉制品中的應用形式及使用量，以期為植物活性成分在肉制品防腐保鮮中的應用提供理論參考。關鍵詞：肉制品；加工；植物活性成分；抗氧化；抑菌Advances in Application of Natural Active Ingredients from Plants in Preservation of Meat Produ
肉類研究 2023年6期2023-07-17
- 碳酸氫鈉對肉制品產品特性和品質的影響研究進展
明，碳酸氫鈉在肉制品中具有增加鹽溶性蛋白溶出、增強凝膠特性、改善保水性和嫩度、延長產品保質期等作用。但作為一種堿性化合物，使用不當也存在破壞B族維生素、導致蛋白質凝固影響可消化性、產生不良味道等副作用。本文對碳酸氫鈉應用于肉制品的功能特性，以及可能導致的對產品品質的不利影響研究進展作概要綜述。關鍵詞：碳酸氫鈉；肉制品；產品特性；品質提升；不利影響Effect of Sodium Bicarbonate on the Characteristics and
肉類研究 2023年6期2023-07-17
- 肉制品中亞硝酸鹽測定能力驗證
摘 要：為加強肉制品安全監(jiān)督管理，進一步提升檢驗檢測機構對肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測能力，確保提供的檢測數(shù)據準確、可靠，組織實施肉制品中亞硝酸鹽含量檢測能力驗證計劃。制備含亞硝酸鈉的雞肉火腿腸，向42 家實驗室隨機發(fā)放樣品，在規(guī)定時間內回收檢測數(shù)據。對檢測結果進行穩(wěn)健統(tǒng)計分析，以Z值評價各個實驗室的檢測能力，并對非滿意結果的實驗室通過查閱原始記錄進行技術分析。結果表明：制備的能力驗證樣品均勻、穩(wěn)定，滿足能力驗證計劃要求；42 家實驗室總體結果滿意率為81.
肉類研究 2023年3期2023-06-08
- 大數(shù)據環(huán)境下肉制品安全質量管理策略
濟的發(fā)展，禽畜肉制品安全質量問題日益突出，越來越引起人們的重視。禽畜肉制品中富含蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等，可以促進人體的生長發(fā)育，調節(jié)生理功能，對保持機體正常功能具有較大的作用[1]。但是，部分食品企業(yè)為了個人利益，生產加工不合格的肉制品，造成了食品安全事件的發(fā)生，如“瘦肉精”事件、“人造豬耳朵”事件、“激素雞”事件。禽畜肉制品質量問題將直接影響廣大消費者的人身、生命安全[2]。肉制品的安全質量管理問題既會影響人們的身心健康，同時也會危害我國食品的經
食品安全導刊 2022年31期2022-12-18
- 調理肉制品品質影響因素分析
0023)肉及肉制品是人們攝入高質量蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質的重要途徑，對人體的營養(yǎng)需求和健康有著重要作用[1]。改革開放以來，我國人民的生活水平逐年提高，肉制品加工業(yè)也隨之發(fā)生了翻天覆地的變化，從粗加工到精深加工，從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代工業(yè)化，從中式產品到中西式結合產品等，涌現(xiàn)了如火腿腸、午餐肉、腌臘肉、休閑類肉制品等廣受消費者青睞的產品種類，造就了輝煌的肉制品發(fā)展時代。至今，我國的肉制品工業(yè)已基本實現(xiàn)了從冷凍肉到冷鮮肉，從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代工業(yè)化加工的歷
中國調味品 2022年9期2022-08-30
- 婁地青霉和納地青霉對發(fā)酵鴨肉制品理化特性和微觀結構的影響
00 引言發(fā)酵肉制品是指鮮肉受微生物及自身酶的影響發(fā)生物理、化學及生物變化，從而獲得獨特風味、色澤和質地的肉制品，具有可即食、高營養(yǎng)、性狀穩(wěn)定、保質期長等優(yōu)點，深受消費者喜愛[1]。細菌、酵母和霉菌都可以用作發(fā)酵肉制品的發(fā)酵劑[2]。阮一凡等[3]利用植物乳桿菌和釀酒酵母菌發(fā)酵鴨腿，在賦予產品良好風味的同時延長了產品貨架期。J.A.Arcila等[4]研究發(fā)現(xiàn)，利用木糖葡萄球菌發(fā)酵肉制品所產生的硝酸鹽還原酶、蛋白酶和脂肪分解酶可以保持肉制品的顏色。肉制品發(fā)
輕工學報 2022年4期2022-08-12
- 蛋白質氧化對肉制品品質的影響研究
710038）肉制品中富含大量的脂質和蛋白質，二者都是人們生長發(fā)育過程中不可缺少的營養(yǎng)物質。在肉制品中發(fā)生著脂質和蛋白質的氧化，如果在肉制品中發(fā)生適量的蛋白質氧化，這對于人體吸收營養(yǎng)物質是有利的。但是，一旦發(fā)生過度的蛋白質氧化，不僅會導致肉嫩度和多汁性的大幅度降低，還會產生一些對人體有害的物質[1]。因此，掌握好蛋白質氧化機制，從而有效地控制蛋白質氧化程度對于肉制品質量的提高是非常有幫助的。1 蛋白質的氧化機制在日常生活中，肉制品大多是提前制作好后進行儲存
食品安全導刊 2022年20期2022-08-09
- 食品添加劑在肉制品的加工中的運用分析
勞翠儀摘要：在肉制品加工過程中，食品添加劑屬于應用十分廣泛的一種輔料，對于肉制品品質及口感的提升具有重要作用，因而依法應用食品添加劑也就十分必要。本文主要就肉制品加工中食品添加劑的應用進行分析，以便更好地應用食品添加劑進行肉制品生產加工，使肉制品生產能夠取得更加理想的效果。關鍵詞：肉制品;加工;食品添加劑引言：由于肉制品的保質期比較短，無法滿足人們的要求，于是能夠延長食物保質期的食品添加劑應運而生，同時還可以改善肉制品的色、香、味等特性，提升肉制品的口感，
科技研究·理論版 2022年4期2022-07-15
- 基于磁珠法的肉制品DNA快速提取方法研究
鍵詞：磁珠法;肉制品;DNA提取;CTABResearch on Rapid DNA Extraction Method of Meat Products Based on Magnetic Bead MethodXIAO Xingyu， ZHANG Yongzhe， ZHANG Kaihua， CHEN Huijie， YIN Rui*（College of Biological and Pharmaceutical Engineering， Jilin
食品安全導刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 微膠囊技術在肉制品中的應用進展
囊化技術在食品肉制品領域的應用現(xiàn)狀， 展望了微囊化技術在肉制品領域的廣闊發(fā)展前景，并為后續(xù)肉制品新產品的開發(fā)提供了解決方案。關鍵詞：微膠囊技術;肉制品;食品應用;綜述微膠囊技術是一種利用不同的壁材將固體顆粒、液滴甚至氣體包埋，制成具有半透膜或密封膜的微膠囊的技術。在食品領域，微膠囊技術通常應用于食品成分的包埋，以達到改變物質形態(tài)、保護活性成分、減少營養(yǎng)損失、鞏固和提高物質穩(wěn)定性的目的。目前，市場上的肉制品種類越來越多，消費者對其功能性、產品性能等質量要求也
中原商報·科教研究 2022年3期2022-07-01
- 肉及肉制品微生物檢測新技術研究進展
摘? 要：肉及肉制品營養(yǎng)豐富，也易受微生物污染，其食用安全性備受關注。本文介紹肉及肉制品中微生物限量要求，分析傳統(tǒng)微生物檢測方法的弊端，綜述快速測試片法、三磷酸腺苷生物熒光法、分子診斷法、免疫分析法、光譜法、儀器法等新技術在肉及肉制品中微生物檢測應用中的研究進展，以期為國內學者開展相關研究提供參考，滿足肉類產業(yè)對微生物檢測快速、準確的需求，為肉類企業(yè)減輕流通壓力并降低由此帶來的經濟損失。關鍵詞：肉;肉制品;微生物檢測;新技術;研究進展Progress in
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 肉制品加工過程中的有毒有害成分分析
242000）肉制品在人們的日常膳食生活中占據著重要的地位，我國作為肉類消費大國每年肉制品的總產量占世界總產量的30%，肉制品消費總量更是超過發(fā)達國家。但是，肉制品在生產加工過程中，容易產生各種有毒有害物質，因此需要加強肉制品有毒有害成分分析，采用專業(yè)的技術手段對其成分進行分析，并通過加強肉制品檢驗措施，提高肉制品生產安全[1]。1 肉制品加工過程中產生有毒有害成分的原因我國肉制品加工和生產具有悠久的歷史，尤其是在生產傳統(tǒng)肉制品時更是具有特殊的生產方式，其
現(xiàn)代食品 2022年24期2022-02-25
- 臘腸等三種中國肉制品納入國際肉制品標準
脯3種傳統(tǒng)中國肉制品今后也有了國際地位。近日，國際標準化組織正式頒布了《肉與肉制品-術語》，“臘腸”“肉松”“肉脯”這些中國傳統(tǒng)的肉制品，首次被正式納入國際肉制品標準。該標準由“肉禽魚蛋及其制品委員會”組織，通過南京農業(yè)大學周光宏教授和李春保教授牽頭制定。本次共有8個新標準發(fā)布，是國際標準化組織時隔20多年首次發(fā)布肉制品標準。此次《肉與肉制品-術語》的制定歷時3年，根據全球肉制品特征及加工工藝要求，涵蓋了48項肉類產品的術語和定義，首次將“細胞培養(yǎng)肉”和“
湖南農業(yè) 2021年12期2022-01-27
- 功能肉制品的開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景
品[1]。肉和肉制品是蛋白質、脂肪、必需氨基酸、礦物質、維生素和其他營養(yǎng)素的重要來源。但是，傳統(tǒng)肉及肉制品中通常含有一些對人體健康不利的物質，如飽和脂肪酸、膽固醇、鈉鹽等。傳統(tǒng)肉及肉制品的過量食用與一些慢性疾病的發(fā)生有很大的關系，例如心血管疾病[2]、癌癥[3]、肥胖[4]和Ⅱ型糖尿病[5]等。隨著生活水平的提高、健康意識的加強以及國家大健康產業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)肉及肉制品單純提供營養(yǎng)已經不能夠滿足消費者的需求，還需要同時滿足感官、營養(yǎng)和保健等多方面的訴求。
肉類工業(yè) 2021年11期2021-12-04
- 傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化發(fā)展研究進展
8000）傳統(tǒng)肉制品的加工生產在3 000年前的西周時代就已有記載，有著悠久的歷史。其風味獨特，深受消費者喜愛。但在日新月異的現(xiàn)代化工藝以及西方肉制品的沖擊下，我國傳統(tǒng)肉制品在市場上的占有率變得非常低，所以傳統(tǒng)肉制品只有運用現(xiàn)代化工藝，使用現(xiàn)代化技術和設備等進行生產，適應并發(fā)展成現(xiàn)代化的傳統(tǒng)肉制品，才能使傳統(tǒng)肉制品在國內外市場上占有更高的比率。本文主要對傳統(tǒng)肉制品生產存在的問題及其傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化發(fā)展對策進行闡述，為今后傳統(tǒng)肉制品發(fā)展提供參考[1]。1 傳
食品安全導刊 2021年28期2021-11-29
- 淺談中國肉制品的發(fā)展與前景
耗成本的減少，肉制品開始出現(xiàn)在人們的面前。肉制品與生鮮肉不同，它是指用各種畜禽肉作為原材料，經過調味、攪拌、加熱等各種加工工藝處理制得的熟肉類成品或者半成品，有腌臘肉、醬鹵肉、燒烤肉、煙熏肉、香腸、火腿等，由于它們食用起來方便、風味獨特、經濟實惠，所以深受消費者的喜愛。近幾年，中國對各種肉制品市場的需求在逐年增長，肉制品消費從之前的肉類消費比例的20%左右提升到現(xiàn)在的45%以上，消費比例明顯提高。但同西方發(fā)達國家相比，中國肉制品的消費比例還比較低，其肉制品
科技與創(chuàng)新 2021年23期2021-11-28
- 食品添加劑在肉制品加工中的運用分析
由于肉制品的保質期比較短，無法滿足人們的要求，于是能夠延長食物保質期的食品添加劑應運而生，同時還可以改善肉制品的色、香、味等特性，提升肉制品的口感，增加肉制品的銷路。因此，對肉制品加工過程中運用的食品添加劑進行探究，能夠幫助生產商明確肉制品加工的指標，不斷提升肉制品的質量。食品添加劑按照功能可以劃分為20余種，比如乳化劑、發(fā)色劑、增稠劑等。不同的添加劑能夠發(fā)揮不同的功效，有效補充不同食品的缺陷，更好地滿足人們的食品需求，使肉制品更加多元化，推動行業(yè)的進步。
中國食品 2021年17期2021-09-27
- 河南省市場監(jiān)督管理局部署開展肉制品質量安全提升行動
局印發(fā)《河南省肉制品質量安全提升行動實施方案（2021-2023年）》（以下簡稱《方案》），部署開展為期3年的肉制品質量安全提升行動，督促企業(yè)落實質量安全主體責任，要求各地加強肉制品質量安全監(jiān)管，進而推動該產業(yè)高質量發(fā)展?！斗桨浮分赋觯?023年底實現(xiàn)全省肉制品質量安全總體水平大幅提升，肉制品企業(yè)產業(yè)鏈和供應鏈進一步完善、研發(fā)創(chuàng)新和產品品質進一步提升。推動肉制品生產企業(yè)建立并實施ISO 22000或HACCP等質量安全管理體系，其中，大型生產企業(yè)到202
食品安全導刊 2021年6期2021-08-05
- 肉制品生產加工中的質量安全問題探討
00）我國作為肉制品生產大國，近幾年肉制品出口數(shù)量占全國產量20%以上，帶動了國家經濟增長，同時引起了國家對肉制品生產加工質量安全問題的高度重視。若肉制品生產加工監(jiān)管質量不合格，將會降低消費者對肉制品的消費信心，造成嚴重的社會恐慌。1 肉制品生產加工中的質量安全問題原因1.1 添加劑的使用肉制品中的添加劑對于產品質量及儲存時間有著重要影響。食品添加劑的主要功能是滿足人們對于肉制品的各種功能需求，適量地使用化學食品添加劑，既能夠保障肉制品質量穩(wěn)定，又能夠滿足
現(xiàn)代食品 2021年3期2021-03-30
- 肉制品加工研究進展與新技術應用
高，人們對高檔肉制品的需求越來越多，國內外對肉制品加工的研究也持續(xù)深入，對肉制品新技術、設備和產品的研究逐漸增加，這也促進了新技術的研究和應用，促進了肉制品加工行業(yè)的良好發(fā)展。一、肉制品加工研究進展1.發(fā)酵肉制品。發(fā)酵肉制品是以自然條件或人工控制為主，利用微生物發(fā)酵，從而獲得的風味俱佳的肉制品，保存時間更長。基于對不同優(yōu)質發(fā)酵菌種的科學研究，對發(fā)酵各階段采取科學精準調控，可確保肉制品所含蛋白質發(fā)生變形和分解，最終獲得優(yōu)質產品，實現(xiàn)生物利用率的有效提高。此外
中國食品 2021年1期2021-02-21
- 重慶市肉制品中亞硝酸鹽含量分析與評價
食品添加劑，在肉制品中適量添加能起到護色、抗氧化和改善風味等功效，從而提高肉制品的感官品質和穩(wěn)定性[1-3]。另外，亞硝酸鹽還可以抑制肉制品中肉毒梭狀芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌和金黃色葡萄球菌等有毒有害細菌，起到防腐和延長肉制品貨架期的作用[4-6]。然而，長期和過量食用含亞硝酸鹽的肉制品會對人體健康造成較大的危害。除過量食用亞硝酸鹽超標的肉制品會引起急慢性中毒外，亞硝酸鹽在加工、烹調和消化過程中會和食物中的胺反應產生強致癌物亞硝胺[7]，長期食用會誘發(fā)肝癌、
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年24期2020-12-31
- 重慶市肉制品質量安全專項抽檢結果分析
1 引言肉制品在中國消費者的食物構成中極為重要，是人們生活中必不可少的食物之一[1]。近幾年出現(xiàn)的雙匯瘦肉精事件、北京華聯(lián)色素瘦肉事件、重慶沃爾瑪“綠色豬肉”、北京劣質烤鴨事件等[2]，這些肉制品的質量安全不斷威脅著人們的生命健康，逐漸成為食品安全問題中的重點問題。讓老百姓吃上安全、健康的肉制品是我國食品監(jiān)督部門的重要工作，本文擬通過市場監(jiān)督管理局官網公布的監(jiān)督抽檢數(shù)據，對重慶市肉制品質量安全進行統(tǒng)計分析，研究重慶市肉制品主要存在的問題，為肉制品的抽檢計劃
食品安全導刊 2020年32期2020-12-15
- 低鈉肉制品的開發(fā)研究進展
限公司目前，在肉制品制備中，鈉鹽是一種常見的添加劑，能夠提升肉制品的口味，并且降低肉制品水分活度，是食品制造行業(yè)中的常見物質。但肉食品中鈉鹽的含量嚴重超標，會影響消費者自身健康。1 無機鹽對于低鈉肉制品的影響為了降低肉制品中鈉鹽的含量，技術人員使用其他無機鹽來替代鈉鹽用于肉制品腌制，從而提高當前肉制品管理工作質量。劉璐[1]研究表明，在實際應用中可使用KCl 替代NaCl。某肉制品工廠選擇使用KCl 來替換鈉鹽，肉制品自身質量并沒有較大變化，經制作火腿腸發(fā)
食品安全導刊 2020年33期2020-12-04
- 肉制品檢驗存在的問題及對策
品檢驗檢測中心肉制品因為能夠提供一定的蛋白質和營養(yǎng)成分，備受我國消費者的青睞，但是，肉制品存在的食品安全問題，也讓人們消費肉制品時存在種種顧慮，現(xiàn)代人的生活水平日益提高，已經不滿足于食物為他們帶來的溫飽的感覺，對產品的風味和質量都有較高的要求。而肉制品是一種易變質食品，在肉制品進入到人的餐桌之前，必須對肉制品進行食品檢驗，有效控制肉制品的質量水平[1]。1 食品檢驗對肉制品安全的重要性人類離不開肉質品，肉制品構成了人類的膳食結構，而且占有很大的比例，但是目
食品安全導刊 2020年15期2020-12-03
- 低溫肉制品研發(fā)生產現(xiàn)狀及發(fā)展分析
）有限公司低溫肉制品工業(yè)在我國已經初具規(guī)模，形成了一條相對完整的產業(yè)鏈。技術水平也不斷提高，達到了國家標準。低溫肉制品在現(xiàn)階段發(fā)揮了重要作用，促進了人類社會工業(yè)的發(fā)展。1 低溫肉制品的概念和特點低溫肉制品和高溫肉制品是根據工藝的熱殺菌溫度不同來劃分的。與高溫肉制品相比，低溫肉制品肉質結實，富有彈性，最大程度上保持了肉類的口感和營養(yǎng)成分。但是，低溫肉制品容易變質，不能經過長途運輸，不能在不適宜的條件下儲存[1]。隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國人
食品安全導刊 2020年36期2020-12-02
- 肉制品食品安全檢驗存在的問題及解決方法
注水豬肉等有害肉制品，引發(fā)了人們對肉制品的安全問題的關注。肉制品作為餐桌上的美食，其安全性關系著百姓的健康。因此，加強肉制品的食品安全檢驗是一項具有重大現(xiàn)實意義的工作。本文以肉制品的食品安全檢驗的重要性為基礎，分析當前肉制品食品安全檢驗中存在的問題和解決方法，為食品藥品市場監(jiān)督管理工作的實施提供合理的建議和參考，以保障人們的飲食健康和身體健康。近幾年，食品質量安全問題的頻發(fā)，而此類問題會直接對消費者的身體健康造成不利影響，因此我國需要加大肉制品食品安全檢驗
農民致富之友 2020年13期2020-06-09
- 不同包裝醬鹵肉制品的微生物監(jiān)測
藥品檢驗所醬鹵肉制品如果含有過量的微生物，被人食用后很可能引發(fā)腹瀉等疾病。為了讓不同包裝醬鹵肉制品的質量安全贏得人民群眾的更多信任，對于不同包裝醬鹵肉制品在微生物的監(jiān)測方面，國家采取了多方面的措施，目的就在于更好地確保不同包裝醬鹵肉制品的質量安全，杜絕問題醬鹵肉制品給人民群眾的身體健康帶來不良影響。一、醬鹵肉制品生產環(huán)節(jié)微生物監(jiān)測方法（一）生產商嚴格監(jiān)測醬鹵肉制品的原材料現(xiàn)代社會的人們已經不再僅僅滿足于最基本的溫飽，更加追求高質量的生活標準，這也使得普通包
消費導刊 2020年11期2020-05-28
- 國內外肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
發(fā)展的背景下，肉制品的發(fā)展空間得以拓寬，在國內發(fā)展趨勢較好的情況下，逐漸走向國外市場，也正因為如此，全球的食品格局發(fā)生了較大的變化，因此，本文通過分析國內外肉制品發(fā)展現(xiàn)狀，并在此基礎上對肉制品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢進行了預測。生活水平的提高，使得人們對肉制品的需求不斷上升，基于此種情況，肉制品加工行業(yè)得以迅速崛起，其發(fā)展速度較快，在一定程度上帶動了經濟水平的增長，此外，肉制品雖然發(fā)展趨勢較好，但國內外對肉制品的需求有較大差異，國內市場的肉制品追求色、香、味，而
食品安全導刊 2019年30期2020-01-06
- 肉制品檢驗中的問題及優(yōu)化策略
不可替代，因此肉制品質量是人們飲食安全問題的關鍵部分。在肉制品檢驗中，可通過各種生物檢測技術及時發(fā)現(xiàn)肉制品中的有毒、有害物質，進而更好地解決肉制品安全問題[1]。1 肉制品檢驗技術檢驗技術的優(yōu)劣直接關系肉制品檢驗水平的高低，先進的檢驗技術能及時發(fā)現(xiàn)肉制品中的問題，從而更好地保證肉品質量。在實際檢驗中，我們應充分借鑒西方發(fā)達國家的肉制品檢驗技術和方法，及時引入新技術、新方法，從而提升肉制品檢驗的合理性與適用性。目前，比較先進的肉制品檢驗技術有以下幾種：1.1
商品與質量 2019年48期2019-11-28
- 中國肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢
——休閑肉制品市場前景廣闊
利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。按照肉與肉制品術語（GB/T19480-2009)的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。⑴中式肉制品主要包括臘肉、咸肉、中國火腿、肉干、醬鹵肉制品等；⑵西式肉制品主要包括火腿、培根、肉灌腸、熏煮火腿等。我國肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析
福建輕紡 2019年5期2019-05-20
- 食品檢驗對肉制品安全重要性
孫琛 李培然肉制品的檢驗我們應該嚴格對其把關，食品安全問題不容忽視。食品安全監(jiān)管者應該加大對其監(jiān)管力度，來保護消費者的合法權益。我們應該在對監(jiān)管的同時，更應該加大對社會道德的宣傳力度，為人們創(chuàng)造一個安全放心的飲食環(huán)境。肉制品檢驗方法概述肉制品安全問題變得尤為重要，所以對其的檢測就更應該重視。通常我們對肉制品的檢驗可以分為感官檢驗、營養(yǎng)成分檢驗、食品添加劑檢驗、污染物檢驗及微生物檢驗，如果在肉制品檢測中發(fā)現(xiàn)有害物質，那么就會引起有人們的恐慌，有害物質我們平
食品界 2019年4期2019-05-05
- 食品安全風險交流促進中國肉制品出口的對策研究
57)近年中國肉制品產量不斷增加，2017年肉制品產量達7 700萬t。國內不斷增加的產量仍然沒有改變中國肉制品貿易逆差的現(xiàn)狀。中國肉制品相關的食品安全事件的發(fā)生，使其在國際市場的競爭力日益削弱。中國肉制品出口遇到瓶頸一方面是因為中國是發(fā)展中國家，盡管其近幾年在肉制品生產技術，檢測標準等方面有很大的提高，但還與其肉制品主要進口國(美國，日本等發(fā)達國家)有一定差距。另一方面，在肉制品貿易過程中，進出口雙方會在肉制品生產加工流程，肉制品相關原料的檢測等方面產生
安徽農業(yè)科學 2019年5期2019-03-18
- 不同包裝醬鹵肉制品的微生物監(jiān)測分析
且普通包裝醬鹵肉制品的微生物含量過高會引發(fā)腹瀉等疾病的產生，給社會帶來極其惡劣的影響。為了增強人民群眾對于不同包裝醬鹵肉制品質量安全的信任，國家已經采取了對于不同包裝醬鹵肉制品進行多方面的微生物監(jiān)測措施[1]，目的就是嚴格保證不同包裝醬鹵肉制品的安全性，嚴禁其給人們的健康狀況造成影響。不同包裝醬鹵肉制品的微生物監(jiān)測方法生產商應該對于原材料進行嚴格的監(jiān)測。人們生活不再滿足于基本的溫飽，更多的是生活質量的保證，也就導致了普通包裝鹵肉制品的生產數(shù)目與規(guī)格變得越來
食品安全導刊 2019年26期2019-01-05
- 低鈉肉制品的開發(fā)研究進展
要：鈉鹽是當前肉制品加工中采用比較廣泛的一種咸味劑，其能夠有效地提升產品的風味、降低肉制品水分活度，在賦予肉制品美好味道的同時有效地延長產品的保質期。與此同時，鈉鹽還具有穩(wěn)定肉制品脂肪乳化性、改善產品保水性與多汁性的作用，有效提高加工肉制品的食用品質。由于鈉鹽的上述作用及低廉的成本，其在肉制品的加工使用中比較頻繁。但是，當前大部分肉制品的鈉鹽施用量都存在超標現(xiàn)象，這對食品質量及消費者安全造成了重大影響。為此，本文將對低鈉肉制品的開發(fā)進行分析和研究，探討其研
中國食品 2018年19期2018-09-10
- 陜西：出臺全國首個肉制品小作坊管理辦法
解到，《陜西省肉制品小作坊生產管理辦法》正式實施，該《辦法》是我國第一部專門針對肉制品小作坊的管理辦法，通過強化肉制品生產流程和規(guī)范生產銷售行為，確保市民能吃到安全的放心肉。該《辦法》明確了肉制品小作坊鹵制、涼置、內包等關鍵工序應在獨立區(qū)域進行，入口應配備清洗消毒設施。要求不在生產加工點現(xiàn)場銷售的肉制品應包裝后銷售，為避免可能受到二次污染，應采用簡易真空包裝。配送、銷售肉制品時，要采用具有保溫功能的周轉箱和冷藏、防塵、防蚊蟲功能的銷售柜?！掇k法》同時強調，
中國食品 2018年16期2018-09-10
- 消費升級聚焦低溫肉制品 雙匯發(fā)展提前布局籌劃
括養(yǎng)殖-屠宰-肉制品加工-包裝-物流的完整肉制品產業(yè)鏈。而隨著消費者對健康、新鮮等一系列的新需求出現(xiàn)，也預示著雙匯發(fā)展在消費升級以及市場需求的變化趨勢下，將繼續(xù)加大對于低溫肉制品市場的業(yè)務拓展，以跟上消費迭代的步伐。屠宰業(yè)務轉型成果顯著作為擁有完整產業(yè)鏈的公司，雙匯發(fā)展對于豬肉價格的波動有一定的承受能力，相比傳統(tǒng)屠宰企業(yè)，公司能通過調節(jié)產能配比進而規(guī)避風險。由于目前豬價處于下降通道，因此雙匯屠宰量增長明顯，2017年前三季度雙匯發(fā)展屠宰量達1009萬頭，同
證券市場紅周刊 2018年8期2018-05-14
- 肉制品檢驗中存在的問題及應對措施
活水平的提升，肉制品成為人們日常膳食結構中的重要組成部分，其自身具備的高營養(yǎng)價值受到了人們的青睞。近年來，各類食品安全事件出現(xiàn)，食品安全問題受到了人們的廣泛關注，加大對肉制品的質量控制十分必要。食品檢測作為控制肉制品質量最直接有效的方法，在開展食品安全檢測時，應加大對肉制品質量的控制力度，制定出完善的食品安全管理制度，以提升肉制品的安全性，為人們的健康生活提供保障。1 食品檢驗對肉制品安全的重要性目前，食品已經成為人們生活中的重要組成部分，食品質量直接關系
現(xiàn)代食品 2018年3期2018-02-17
- 淺析食品檢驗對肉制品安全的重要意義
中心食品室1 肉制品的食品檢驗方法肉制品在人們的生活中是不可或缺的，但因肉制品自身以及外界條件等原因，在加工及生產環(huán)節(jié)中容易受到污染，而通過有效的檢驗方法能夠及時阻止一些不合格產品進入市場，避免對消費者產生健康威脅。目前，常用的針對肉制品的檢測主要有以下幾個方法[1]。1.1 感官檢測感官檢測是檢測人員通過五官識別、檢查肉制品，如聞肉制品的氣味、看外觀以及觸其表面等，從而對肉制品的質量進行判斷。利用感官檢測是人們判斷食品是否安全的最簡單、方便，也是最原始、
食品安全導刊 2018年33期2018-01-17
- 保定競秀區(qū)市監(jiān)局三措并舉開展肉制品專項整治工作
整頓和規(guī)范全區(qū)肉制品生產經營秩序，打擊制售假冒偽劣肉制品的違法犯罪行為，近期，競秀區(qū)市場監(jiān)督管理局開展肉制品黑窩點黑作坊專項整治工作，嚴厲打擊肉制品黑窩點黑作坊，切實保障人民群眾餐桌安全。加強監(jiān)督檢查，規(guī)范企業(yè)食品生產行為。執(zhí)法人員加大監(jiān)管力度，重點對肉制品經營企業(yè)和小作坊證照手續(xù)、添加劑使用情況、索證索票制度執(zhí)行情況等各個環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法經營行為，始終保持嚴抓嚴管嚴查嚴打的高壓態(tài)勢，確保轄區(qū)內食品安全。開展集中宣傳活動，動員全區(qū)人民監(jiān)督、
食品安全導刊 2018年32期2018-01-17
- 食品添加劑在肉制品加工中的應用
)食品添加劑在肉制品加工中的應用師明(甘肅省定西市臨洮農業(yè)學校,730500)隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑在肉制品工業(yè)中得到越來越廣泛的應用。食品添加劑用于肉制品加工，不僅能改善其色、香、味，提高食品的品質與營養(yǎng)價值，還能降低食品加工的成本。本文將在介紹食品添加劑的功能分類的基礎上，就幾種主要的食品添加劑在肉制品加工中的應用進行探討。肉制品加工；食品添加劑；應用食品添加劑這一叫法最早源于西方社會，關于食品添加劑的應用，最早可以追溯到我國古代，那時候主
中獸醫(yī)學雜志 2017年2期2017-01-16
- 關于復合肉制品深加工研究與應用進展分析
00）關于復合肉制品深加工研究與應用進展分析倪皖生（安徽夏星食品有限公司 安徽舒城 231300）隨著我國經濟水平的提升，人們對肉制品的質量和多樣化等方面提出了更高的要求。在這種情況下，復合肉制品應運而生。相對于傳統(tǒng)的肉制品而言，復合肉制品組成成分的復雜性更好地滿足了人們的需求。本文從復合肉制品深加工原料入手，對復合肉制品深加工與應用進展進行研究。復合肉制品；深加工；應用進展前言與傳統(tǒng)的肉制品相比，復合肉制品能夠更好地滿足人們在營養(yǎng)、口味等方面的要求。復合
大科技 2016年21期2016-07-17
- 低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)生質量控制
0021）低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)生質量控制鄧代君（新疆輕工職業(yè)技術學院，新疆 烏魯木齊 830021）低溫肉制品從原料到產出要經過多道程序，需經歷一個很長的周期，在這個時間內，很容易出現(xiàn)質量問題，所以對低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)生進行質量控制顯得至關重要。本文對低溫肉制品中的衛(wèi)生質量控制進行深入分析，以期提升低溫肉制品的安全性。低溫；肉制品；加工；衛(wèi)生質量我國肉制品多以作坊生產為主，其殺菌過程不完善，存在較大的微生物風險，因此，對于低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)
現(xiàn)代食品 2016年9期2016-02-22
- 低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)生質量控制
0021）我國肉制品多以作坊生產為主，其殺菌過程不完善，存在較大的微生物風險，因此，對于低溫肉制品加工過程中的衛(wèi)生質量控制顯得至關重要。本文以低溫肉制品中存在的衛(wèi)生風險作為出發(fā)點，對如何控制低溫肉制品的質量安全進行深入闡述。1 低溫肉制品的概念低溫肉制品主要指的是對肉制品進行蒸、煮、熏、烤等加工時，把溫度控制在75～85 ℃，不會因為溫度過高，破壞肉制品內部營養(yǎng)結構。低溫肉制品相對于高溫肉制品來說，更加能保持肉制品的營養(yǎng)價值，提升肉制品的彈性，使肉制品保持
現(xiàn)代食品 2016年18期2016-02-22
- 綜合防腐技術在肉制品生產中的應用
綜合防腐技術在肉制品生產中的應用◎韓磊 （漯河職業(yè)技術學院，河南 漯河 462000）隨著經濟的發(fā)展，人們的日常生活質量不斷提高，消費者對食品的要求也逐漸嚴格，特別是對肉制品質量要求也變得嚴格起來。目前，綜合防腐技術的出現(xiàn)對肉制品制作技術得到了提高，同時也對肉制品的防腐能力得到了很大的提高。對肉類產品的觀感與新鮮度得到了很大程度上的改善。綜合防腐技術；肉制品；實際應用肉制品對人體產生能能量比大多其他類食物產生的能量要多，肉制品同時含有人體正常維持身體機能的
現(xiàn)代食品 2016年6期2016-02-22
- 10云南元江警方查獲并銷毀26噸不合格冷凍肉制品
6噸不合格冷凍肉制品云南省元江縣公安局近日對外披露，該局查獲一批未經檢驗合格的冷凍肉制品，凈重26.66噸，目前已被依法銷毀。近日，元江縣公安局接到群眾舉報：一輛重型載貨汽車運載著一批未經檢驗合格的冷凍肉制品，即將經過元江。接報后，元江縣公安局立即組織民警到青龍流動警務站開展堵卡工作，嚴查過往車輛，并于中午12時許成功將嫌疑車輛截獲。車輛被攔截后，民警隨即對該車輛進行檢查，發(fā)現(xiàn)車上運載的都是雞腳、雞翅膀、雞珍等冷凍肉制品，但該車并未采取任何制冷措施，大部分
中國防偽報道 2016年8期2016-02-01
- 美調整肉制品中番茄紅素限量標準
業(yè)部消息，即食肉制品（RTE）中番茄紅素限量標準放寬5倍。對番茄紅素提取物，由原來的10毫克/千克（最大允許使用限量AML）放寬到現(xiàn)在的50毫克/千克；對番茄紅素濃縮物，由原來的20毫克/千克（最大允許使用限量AML）放寬到現(xiàn)在的100毫克/千克。由于加工過程中環(huán)境因素影響，肉制品成品顏色會變成消費者不喜歡的變灰白色，為彌補這一缺點，生產廠家通常會在肉制品中添加洋紅、番茄紅素等色素改善肉制品成品色澤。［信息來源］國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.美調整肉制品中番茄
食品與生物技術學報 2014年11期2014-04-07
- 2012年我國肉制品行業(yè)將迎來春天
2011年我國肉制品市場十分慘淡。我國肉制品三大品牌雙匯、金鑼和雨潤在2011年凈利潤同比下跌51.27%、46%、38%。國內肉制品行業(yè)慘淡的主要原因是受到了頻發(fā)的食品安全事件影響。尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出：造成我國肉制品行業(yè)2011年慘淡有兩大原因：一是受到 “瘦肉精”事件的影響；二是我國肉制品行業(yè)在2011年還經歷一場生豬價格暴漲的風潮。使這些只殺豬不養(yǎng)豬的肉制品企業(yè)，除了人工成本之外還要承受來自原料的成本壓力。國內肉制品行業(yè)經歷了2011年的慘淡
中國豬業(yè) 2012年4期2012-01-24