果蔬

少打著酥脆旗號的果蔬干，如紅棗干、蘋果干、秋葵干、香菇干、草莓干等，它們色彩鮮艷，看起來“天然健康”，但仔細(xì)看配料表，就會發(fā)現(xiàn)其中的貓膩。匯總多款酥脆果蔬干的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+鹽”的公式來概括其成分。大部分產(chǎn)品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，這就意味著植物油使用量很大。有些果蔬干的脂肪含量高達(dá)30%～40%，跟薯片不相上下。其實(shí)，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超過0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量與原

越高，使得人們對果蔬食品的安全性、保鮮性也提出更高的要求，因此果蔬加工與儲藏環(huán)節(jié)成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。果蔬加工和儲藏技術(shù)在此情況下也更多依托科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了多方面的創(chuàng)新與優(yōu)化工作。因此在食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，果蔬加工與儲藏技術(shù)也在日漸變化更新。真空浸漬技術(shù)以其快速、便捷、安全的性能，成為滿足人們對果蔬食品的高標(biāo)準(zhǔn)要求的重要保障手段，使用真空浸漬技術(shù)，可以有效保障果蔬加工的安全性，滿足人們對果蔬的要求。1 影響果蔬加工與儲藏的因素

、檸檬、西紅柿等果蔬除了吃以外，還有更神奇的用途—發(fā)電！今天，我們就用這些常見的果蔬，來建一個(gè)迷你果蔬發(fā)電站吧！實(shí)驗(yàn)原理橙子、西紅柿、土豆等果蔬中含有酸性物質(zhì)，當(dāng)我們把鋅片和銅片插進(jìn)入其中時(shí)，果蔬中的酸性物質(zhì)會與銅片和鋅片發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生電流。一般單個(gè)果蔬產(chǎn)生的電流不足以點(diǎn)亮LED 燈，所以需要用導(dǎo)線將多個(gè)果蔬串聯(lián)形成一個(gè)完整的電路，這樣電流經(jīng)過LED 燈時(shí)就可以將其點(diǎn)亮。實(shí)驗(yàn)拓展果蔬發(fā)電比賽你可以嘗試用不同種類的果蔬來進(jìn)行一場發(fā)電能力大比拼，分別記錄下

年前兩個(gè)月，越南果蔬出口額達(dá)6.1億美元，比去年同期增長了14.6%。除了出口額強(qiáng)勁增長之外，果蔬出口市場也表現(xiàn)出多樣化。2021 年1 月，中國是越南最大的果蔬出口目標(biāo)市場，占越南果蔬出口總量的59.1%；其次是泰國和美國，分別占越南果蔬出口總量的5.2%和4.3%。越南果蔬出口增長強(qiáng)勁的目標(biāo)市場包括烏克蘭、柬埔寨和埃及，這些國家從越南進(jìn)口的果蔬增加了5～11 倍。2021 年1 月，越南對中國的果蔬出口與去年同期相比有所增長，但其市場份額從61.7%下

現(xiàn)如今，為了避免果蔬免受蟲害的影響，一些果蔬種植戶會使用大量農(nóng)藥來進(jìn)行殺蟲滅蟲，這在一定程度上就會造成果蔬的農(nóng)殘超標(biāo)，這種果蔬流入市場后就會對人體健康帶來威脅。因此，進(jìn)行果蔬農(nóng)殘的檢測，就顯得非常必要。一、果蔬農(nóng)殘超標(biāo)的成因分析1.直接污染源。我國目前的果蔬農(nóng)殘超標(biāo)，主要原因是在果蔬種植過程中使用大量的農(nóng)藥。雖然農(nóng)藥是噴灑在果蔬葉徑上，但其可以通過植物的葉片和徑進(jìn)入到植物內(nèi)部。還有一些噴灑在土壤上的農(nóng)藥，在植物進(jìn)行光合作用以及呼吸作用時(shí)會汲取土壤內(nèi)的水分，

煌莉?qū)τ诮^大多數(shù)果蔬的清洗，可以遵循下面這個(gè)“清洗流程”：第一步，流水沖洗 目的是去除果蔬表面的微生物、農(nóng)殘以及泥沙。沖洗這一步一定不能省，否則可能導(dǎo)致部分農(nóng)殘向果蔬組織內(nèi)部滲透，讓果蔬越洗越臟。在清洗草莓、圣女果等帶有果蒂的果蔬時(shí)，不要先去掉果蒂，以免把農(nóng)藥帶入果實(shí)里，造成污染。第二步，浸泡15分鐘左右 浸泡能使部分農(nóng)殘溶于水中，但浸泡時(shí)間并非越長越好。長時(shí)間浸泡后再洗，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會使果蔬更臟。一般來說，果蔬沖洗后浸泡15分鐘左右即可。第

優(yōu)化了貨物儲存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要進(jìn)行保鮮處理，在保證口感的基礎(chǔ)上，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)需求。為了提高果蔬貯藏效率，需要采用物流保鮮實(shí)用技術(shù)。在物流業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，國內(nèi)外研發(fā)了新的果蔬物流技術(shù)，部分果蔬物流技術(shù)面向小規(guī)模產(chǎn)品，部分果蔬物流技術(shù)面向大規(guī)模產(chǎn)品。那么當(dāng)下我國物流保鮮技術(shù)如何呢？《果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)》一書結(jié)合理論探討與實(shí)證分析的方法，系統(tǒng)全面地闡釋了果蔬采后保鮮技術(shù)與現(xiàn)代物流技術(shù)，分析了果蔬貯藏的關(guān)鍵保鮮技術(shù)與物流管理要

，品種多樣化采購果蔬時(shí)，要盡量豐富果蔬品種，根、莖、果、葉類要合理搭配。一般根莖類蔬菜如馬鈴薯、山藥、胡蘿卜、蘿卜等比較耐儲藏，一次可多買一些。小白菜、生菜等葉菜類的保鮮期較短，采購時(shí)需要根據(jù)家庭的日常消耗來決定采購量;水果類的柑橘、蘋果、梨等耐保存，一次可以多買一些，而草莓等則容易腐爛，適量采購。2.果蔬成熟度不宜太高疫情期間采購的果蔬大部分不是馬上食用，而是需要保存幾天甚至十幾天，因而不要選擇已經(jīng)不新鮮的果蔬，如有些黃葉的綠葉菜、軟的西紅柿、萎蔫失綠的

人直接就放進(jìn)冰箱果蔬盒，認(rèn)為這樣既保鮮又干凈。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，證明冰箱中被細(xì)菌污染最嚴(yán)重的部位是果蔬盒，如果清理方式不對，污染度還會增加。果蔬盒底部很容易殘留蔬果殘葉等，如蔥葉、蘿卜泥、洋蔥皮、玉米須等，且多為抽屜式，不好清潔。檢測結(jié)果表明，臟亂果蔬盒的細(xì)菌數(shù)是干凈果蔬盒的100～1000倍。更值得注意的是，很多人用抹布沾清水擦果蔬盒，以為只要沒有殘?jiān)涂梢粤耍聦?shí)上，這樣只會把細(xì)菌擴(kuò)散至果蔬盒的每個(gè)角落，細(xì)菌數(shù)可增長至30～700倍。但只要用水擦拭后，在

，市面上很多烘焙果蔬脆片類食品受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。很多人以為這類產(chǎn)品就是濃縮的果蔬，它們和普通水果、蔬菜之間的區(qū)別僅僅是水分的多少，而營養(yǎng)成分上的差別并不大。但實(shí)際上，生活中大部分果蔬脆片食品不但營養(yǎng)成分比普通果蔬差很多，而且還含有一些不健康的成分。從目前市面上流行的各類烘焙果蔬脆片的配料表來看，果蔬脆片產(chǎn)品中主要包括以下幾種成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽，其中植物油往往排在第一位。為什么以果蔬為原料制成的產(chǎn)品，含量最高的不是果

干和水果干。這些果蔬干從營養(yǎng)程度上和新鮮的果蔬相比，有何區(qū)別呢？要不要吃呢？果蔬變身的“秘密”您平時(shí)吃這些果蔬干的時(shí)候有沒有想過，這些脫水果蔬干究竟“經(jīng)歷”了什么才能變成現(xiàn)在“干瘦”的樣子呢？第一步需要先給新鮮果蔬“洗澡”，然后就利用高科技技術(shù)對它們進(jìn)行加工，新鮮果蔬就變成了你手上拿的果蔬干的模樣了。這個(gè)過程并不復(fù)雜，所以想吃更天然的，也可以在家里進(jìn)行制作，利用家用烘干機(jī)，或者在陽光充足的地方曬干，就可以獲得了。果蔬干里誰比較“受寵”很多人喜歡吃的果脯，其

思放入冰箱冷藏的果蔬，往往拿出來吃時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被凍軟了，這樣的果蔬還能不能吃呢？對此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超說，這需要先來了解一下果蔬為什么會被凍軟。果蔬在低溫下儲存，其細(xì)胞膜、細(xì)胞器、呼吸作用、酶促反應(yīng)等都會發(fā)生變化，導(dǎo)致支撐果蔬結(jié)構(gòu)的果膠類物質(zhì)代謝紊亂、細(xì)胞壁降解。同時(shí)，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)也會被破壞，營養(yǎng)物質(zhì)流出。如果存儲時(shí)間過長，微生物會利用營養(yǎng)物質(zhì)開始繁殖，分泌一些外源酶等，進(jìn)一步加快果蔬質(zhì)構(gòu)變軟。如果是冷凍保藏，果蔬含水量較多，水分在低溫下緩慢結(jié)成

喻舒果蔬在買回來后一時(shí)無法吃完，很多人為了保鮮把其放入冰箱中。當(dāng)想起來希望再次食用時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)果蔬已經(jīng)被凍軟了。那么，已凍軟的果蔬還能不能吃呢？果蔬被凍軟后，能不能吃主要和冷藏時(shí)間長短有關(guān)。雖然凍軟的果蔬其感官表現(xiàn)大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會有有毒物質(zhì)的生成。被凍軟時(shí)間較短的果蔬，即未產(chǎn)生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經(jīng)過高溫煮熟后還是可以食用的。而貯藏較長時(shí)間的凍軟果蔬，會出現(xiàn)腐爛氣味、大量黏稠液體滲出的情況，這表明微生物已經(jīng)開始大量繁殖，有可能

孫志惠鮮切果蔬是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切割、修整、包裝等加工程序，并保持冷藏使果蔬保持新鮮狀態(tài)的即食果蔬加工制品。鮮切果蔬的出現(xiàn)為人們提供了較大的便利，不僅營養(yǎng)豐富，而且食用方便，即使經(jīng)過了加工，對果蔬的新鮮度沒有太大的影響。但在實(shí)際生活中，鮮切果蔬存在較大的質(zhì)量安全問題，如果不加以控制和解決，會對人體健康造成較大的危害。鮮切果蔬加工工藝分析鮮切果蔬在加工過程中主要包括原料選擇、去皮、切割、清洗、瀝干、包裝、冷藏等工序。鮮切果蔬具體加工工藝：

斷提高，人們對于果蔬的安全性有了更高的要求，而果蔬加工與貯藏是影響果蔬安全性的重要環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，果蔬加工與貯藏技術(shù)也在不斷更新。例如，真空浸漬技術(shù)就是比較重要的一種，不僅能夠滿足現(xiàn)如今人們的各種需求，也可以確保果蔬的安全性，是果蔬加工與貯藏的重要技術(shù)。1 真空浸漬技術(shù)1.1 真空浸漬技術(shù)的原理 食品細(xì)胞內(nèi)的液體在真空、低溫環(huán)境下容易汽化蒸發(fā)，會在物料內(nèi)部形成一些泡孔結(jié)構(gòu)，在壓力差和毛細(xì)管效應(yīng)的共同作用下，浸漬液更容易滲入物料結(jié)構(gòu)內(nèi)部。同時(shí)，

道，近年來，越南果蔬出口一直保持強(qiáng)勁增長。2018年7月，果蔬出口額達(dá)2.9億美元，前7個(gè)月累計(jì)出口額22.9億美元，相當(dāng)于全年目標(biāo)的57.25%。余下5個(gè)月內(nèi)，各果蔬企業(yè)繼續(xù)加大出口，則全行業(yè)出口額有望達(dá)到預(yù)期的40億美元。2017年越南果蔬出口額為35億美元。中國是越南果蔬最大出口市場，前6個(gè)月越南果蔬出口額20億美元，74.6%銷往中國市場。（摘自中國駐胡志明市總領(lǐng)館經(jīng)商室，http：//hochiminh.mofcom.gov.cn/，2018-0

：包裝新規(guī)將減少果蔬浪費(fèi)土耳其近日出臺新規(guī)，規(guī)定批發(fā)和零售的所有果蔬必須按照2018年的包裝要求進(jìn)行包裝與運(yùn)輸。土耳其包裝業(yè)協(xié)會（ASD）會長表示，此規(guī)定將有助于減少廢棄物，利于環(huán)保，并促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)新規(guī)規(guī)定，果蔬包裝要求一次性或可重復(fù)使用，所有進(jìn)口果蔬將在適當(dāng)條件下進(jìn)行包裝更替再運(yùn)輸。據(jù)說2016年土耳其因包裝問題而導(dǎo)致的果蔬浪費(fèi)量達(dá)150億～200億磅，這些果蔬還未能進(jìn)入消費(fèi)市場就已被浪費(fèi)，原因就在于這些果蔬不是果蔬業(yè)界進(jìn)行的包裝。（資料來源：土耳其

體需要補(bǔ)充必要的果蔬”，果蔬是人體攝入維生素的重要來源，研究表明，經(jīng)常吃果蔬的人身體健康狀態(tài)比不愛吃果蔬的人好，而且在預(yù)防疾病方面，果蔬也有著不可替代的作用。果蔬雖然營養(yǎng)豐富，但很多人并不喜歡直接食用，所以，很多家庭都配備了榨汁機(jī)，將幾種果蔬混合在一起，美味可口，營養(yǎng)又豐富。下面，小編將為廣大消費(fèi)者推薦幾款熱銷機(jī)型。endprint

人喜歡把清潔后的果蔬洗好或者切好放入冰箱，看起來似乎是個(gè)健康的好習(xí)慣，但其實(shí)不然。濕潤的環(huán)境是滋生細(xì)菌的“溫床”。果蔬清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造有利條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物的侵害，清洗會破壞這層蠟質(zhì)，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部，引起變質(zhì)。如果一定要清洗后收藏，最好等果蔬表面的水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過的水果從冰箱取出也要再次清洗。（文/王啟星 據(jù)《新民晚報(bào)》）

以稱得上史上最強(qiáng)果蔬凈化機(jī)。其獨(dú)立的果蔬凈化槽上融入專利“高頻超聲+湍流”雙效果蔬凈化程序，純物理方式超聲波空化作用剝離果蔬表面農(nóng)殘，加上湍流速洗技術(shù)，不僅可以快速洗凈果蔬縫隙中的泥垢，更能有效去除果蔬表面90%以上的農(nóng)藥殘留。對比手洗浸泡2小時(shí)僅也只能去除40%左右的表面農(nóng)藥殘留，功能簡直太強(qiáng)大。有了全新一代方太洗碗機(jī)，以后再也不用擔(dān)心果蔬上的農(nóng)藥殘留啦。endprint

?干燥設(shè)備促進(jìn)了果蔬加工的發(fā)展隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量越來越高，品種越來越豐富，這些農(nóng)產(chǎn)品除了鮮食外，很大一部分用來深加工，加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬醬等?，F(xiàn)代果蔬加工設(shè)備為果蔬深加工提供了有力的技術(shù)保障。果蔬加工設(shè)備有飲料加工設(shè)備、粉碎設(shè)備、清洗及殺菌設(shè)備、過濾及分離設(shè)備、速凍設(shè)備、脫水干燥設(shè)備等，其中干燥是果蔬保藏的重要手段，也是一項(xiàng)重要的加工技術(shù)，干燥設(shè)備和干燥技術(shù)能將果蔬中的大部分水分除去，達(dá)到降低水分活度、抑制微生物生長和繁殖、延

日在召開關(guān)于解決果蔬出口和消費(fèi)存在問題的會議上指出，過去5年來，越南果蔬出口呈快速增長趨勢，從2009年果蔬出口金額4.39億美元提升到2013年的10.1億美元，年均增長26.5%。2015年前4個(gè)月，越南果蔬出口金額為4.88億美元，同比增長21.6%。目前，越南果蔬遠(yuǎn)銷世界40個(gè)國家和地區(qū)。據(jù)報(bào)告，中國仍是越南出口果蔬的最大市場。2015年第一季度，越南對中國的果蔬出口金額為1.31億美元，同比增長44.7%，占越南果蔬出口份額的30%以上，其中，火

是在北美和歐洲，果蔬單個(gè)包裝越來越普遍。用塑料包裝果蔬可保護(hù)其不受任何損害，Volcani研究所開發(fā)的這種包裝可食用，適合所有果蔬。這種包裝本身是由纖維制成的，因此，不僅可以吃，而且非常健康。這是一種水溶性含纖維素的溶液，將果蔬浸入這種溶液后，會在果蔬表面形成一種薄膜保護(hù)層。