筍干
- 越中筍脯“素火腿”
筍脯，只簡(jiǎn)單地稱筍干，不聞?dòng)泻蝿e名，或是人所錫（賜）與之佳名歟，亦未可知?！逼鋵?shí)，他此言差矣！在清人袁枚的《隨園食單》和童岳薦的《調(diào)鼎集》中，皆有“素火腿”的記載，內(nèi)容倒是一樣，表明：“處州（今浙江麗水一帶）筍脯號(hào)‘素火腿’，即處片也。久之太硬，不如買毛筍，自烘之為妙。”顯然要吃美味，必須自力救濟(jì)。文中的毛筍，即毛竹筍。清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中記載著：“毛竹筍，味尤重，必現(xiàn)掘而肥大極嫩，墜地即碎者佳?！绷?，近人吳海峯的《評(píng)注飲食譜》里，更進(jìn)一步說(shuō)
工會(huì)博覽 2023年20期2023-08-14
- 還有音樂(lè)和美食不可辜負(fù)
成了最好的治療。筍干靜靜地泡在白瓷碗里，微微的黃，襯出了亮晶晶的釉色。鍋里熱水燒開(kāi)，把切成小塊的五花肉焯水過(guò)濾。然后另起爐灶，鍋里油燒到五六成熱的時(shí)候放蔥姜爆香，再把肉下鍋煎。奇妙的美拉德反應(yīng)讓肉逐漸變成焦褐色，并散發(fā)出煎烤的香。此時(shí)正好可以拿老抽混著醬油膏吊色。差不多的時(shí)候，再倒些酒下去，沒(méi)過(guò)肉塊就好，再把泡好的筍干投下鍋，遇熱酒一揮發(fā)，香氣都能酥到肉里去。醬色的湯汁咕嘟咕嘟地冒泡，曲子已經(jīng)放到第三首了，四四拍的快板，興奮得像是這翻滾的湯汁。差不多收了汁
作文與考試·高中版 2023年4期2023-03-16
- 麻園問(wèn)筍
，麻園人想到了做筍干菜。把新鮮的筍清洗干凈切成小塊，在清水里煮上，等到快熟了時(shí)，再放進(jìn)剛腌制好的芥菜，煮沸撈出，放在竹篩子上瀝干水分，再曬上幾天，筍干菜就做好了。夏日里，要是能喝上用筍干菜做的湯，那是既開(kāi)胃又消暑。我是麻園人，我背靠青山，我愛(ài)“浙”里！老師小評(píng)小作者從三個(gè)角度來(lái)寫(xiě)家鄉(xiāng)的“人勤”：寫(xiě)外鄉(xiāng)人排長(zhǎng)隊(duì)買筍的畫(huà)面；寫(xiě)自己隨爺爺挖筍的體驗(yàn)；介紹村民做筍干菜的智慧和品筍干菜湯的快樂(lè)，抒發(fā)了對(duì)家鄉(xiāng)的贊美和熱愛(ài)。【作者系浙江紹興市柯橋區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)五·1班學(xué)生，
作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2023年4期2023-01-20
- 大山的風(fēng)情與真味
里種的菜，曬好的筍干和梅干菜，溪水里的開(kāi)化青螄，錢江源的石斑魚(yú)、開(kāi)化清水魚(yú)，自家養(yǎng)的雞、鴨、豬，還有年初就制作的風(fēng)干肉……食材豐富得很。夕陽(yáng)西下時(shí)，炊煙裊裊，最讓人期待的就是用這些新鮮獲取的本土食材做的晚飯，有著滿滿的大山風(fēng)情與真味。許多地方制作炒栗子都會(huì)加糖，大麥塢的栗子本身就足夠甜，完全不用加糖。賴華錫的母親炒栗子時(shí)，在每一只栗子上都砍出一道口子，這樣烹制過(guò)程中栗子的甜香氣更容易被激發(fā)出來(lái)。炒栗子可以做零食，晚餐里栗子最讓人滿足的吃法就是和自家養(yǎng)的土雞
美食 2022年10期2022-10-12
- 紅燒農(nóng)家土豬肉
五花肉500克，筍干100克。蒜10克，姜片10克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高湯適量。1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展變軟，泡發(fā)好的筍干撕開(kāi)，沖洗干凈后備用；2.五花肉切方塊，與姜片（5克）一起下入冷水鍋中，加料酒1勺，煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；3.起鍋放油，放入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，下入冰糖，繼續(xù)炒2—3分鐘；再加入筍絲、蔥白段、蒜片、老抽翻炒均勻；4.加入干山
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 金衣白玉蔬中絕，富陽(yáng)竹筍第一鮮
太陽(yáng)底下曬幾日，筍干成功地收藏了春天。筍干微卷，自然地把陽(yáng)光的溫暖轉(zhuǎn)化為特有的清香，機(jī)體富有韌性，久放不變味、不變質(zhì)。富陽(yáng)人做事實(shí)誠(chéng)，不惜工本，專注于對(duì)味道的苛刻追求，剔除老澀的根部，保留筍足夠嫩的上半身做成各類筍干，因此，富陽(yáng)出產(chǎn)的筍干，特別鮮嫩。我有幾位朋友，汽車后備廂常年放一把鋤頭，以備隨時(shí)挖筍之用。更有一位，每個(gè)周末都雷打不動(dòng)往竹林里鉆。他們最清楚鞭筍在地下的動(dòng)向，眼睛就是雷達(dá)和專用探測(cè)儀，鋤頭一點(diǎn)，鞭筍手到擒來(lái)。與鞭筍一樣躲在土里不露頭的，還有冬
祝您健康 2022年6期2022-06-10
- 家鄉(xiāng)美食，心底永遠(yuǎn)的甜
！燃爆味蕾的瘦身筍干福建省三明市第三中學(xué) 陳楚涵我，曾經(jīng)微胖界的小女生，一個(gè)土生土長(zhǎng)的福建三明人。我對(duì)家鄉(xiāng)的筍干可謂是情有獨(dú)鐘，吃得那叫一個(gè)無(wú)法自拔。您瞧，下鍋前的筍干，又白又嫩，極富韌性，還有一種天然的清香味道;下鍋后，和它的靈魂伴侶五花肉來(lái)個(gè)親密接觸，再輔以辣椒的無(wú)私相伴……我真是等不及了，輕輕一嗅，噴香的氣味馬上進(jìn)入五臟六腑，瞬間燃爆了我的胃。咬一口，那叫一個(gè)香啊;嚼一口，那叫一個(gè)美呀，咽一口，那叫一個(gè)醉呀。閉上眼，唇齒留香，回味無(wú)窮。愛(ài)美的姑娘們，
快樂(lè)作文（7.8年級(jí)） 2022年8期2022-05-30
- 兒時(shí)過(guò)大年
菜是炸肉丸子、炒筍干、蒸香腸。無(wú)論去誰(shuí)家吃飯，餐桌上的老三樣總是少不了。各家炸肉丸子做法基本一樣，但是吃起來(lái)口味有些許差別。選材和火候都很重要，有些吃起來(lái)綿軟鮮香，有些吃起來(lái)卻硬邦邦不柔滑，或偏咸，或寡淡，味道不一而足。炒筍干這道菜最重要的是筍干要嫩、切得要薄。離過(guò)年還有半個(gè)月的時(shí)候，到村里上門切筍干的外鄉(xiāng)人就來(lái)了。切筍人扛著一個(gè)條凳，凳子上裝著一個(gè)大鍘刀，哪家呼喚“切筍”就停在哪家。切筍人將村里人早已用淘米水浸泡好的筍干放置在鍘刀上，像個(gè)武林高手一樣開(kāi)始
江西電力 2022年1期2022-03-23
- 春天的滋味
氣晴好，曬上一批筍干。曬筍干是件煩瑣事，將焯過(guò)水的筍板切成薄片，鋪在竹篩子上，時(shí)不時(shí)地幫筍片翻身。曬筍干很吃工夫，晴天至少連曬三四個(gè)毒日頭，才會(huì)干透。若運(yùn)氣不好遇上陰雨天，那筍片大多會(huì)發(fā)膩發(fā)餿，生霉變質(zhì)，最終報(bào)廢。母親每年都曬筍干，到了秋冬季，泡些筍干燒肉，筍干柔韌有嚼勁，鹵汁甚入味，大家不食肉，專撿筍干吃。來(lái)年大伏天，抓把浸泡過(guò)的筍干放在冬瓜湯內(nèi)，那湯頓時(shí)又鮮又香，十分開(kāi)胃。有年暮春，山里的堂兄邀約母親、姐姐和我去做客，吃過(guò)午飯，品過(guò)野山茶，堂兄說(shuō)，走，
莫愁·小作家 2022年3期2022-03-18
- 你問(wèn)我答
前，市場(chǎng)上多數(shù)咸筍干含鹽量并不高，常溫條件下長(zhǎng)期存放容易發(fā)霉變質(zhì)，因此建議將買回的咸筍干放入冰箱中冷藏。此外，如果發(fā)現(xiàn)咸筍干發(fā)霉變質(zhì)了，則不要食用。一般可通過(guò)以下三個(gè)方法辨別咸筍干是否變質(zhì)發(fā)霉：（1）看表面。主要看咸筍干表面色澤及是否有菌絲、菌斑存在，正常的咸筍干為淡棕黃色，且表面有光澤;發(fā)霉變質(zhì)的咸筍干則多為黑褐色，并伴生菌絲或菌斑。（2）摸質(zhì)感。正常的咸筍干質(zhì)地柔韌，有彈性;發(fā)霉變質(zhì)的咸筍干組織結(jié)構(gòu)脆弱，易折損。（3）聞氣味。正常的咸筍干會(huì)散發(fā)一種筍干
農(nóng)村百事通 2022年1期2022-02-02
- 養(yǎng)生菜譜
中，補(bǔ)血，散寒。筍干紅燒肉原料：五花肉300克，嫩筍干100克，姜、蔥、蒜、八角、桂皮、鹽、醬油、料酒、白糖各適量。做法：五花肉入開(kāi)水鍋焯去血水，切成1～2厘米見(jiàn)方的小塊；嫩筍干事先泡發(fā)好后洗凈。炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色；把肉移到沙鍋里，加入適量開(kāi)水、八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒、筍干拌勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢慢燉至至湯汁濃稠，下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤(pán)。功效：和中潤(rùn)腸，清熱化痰。肉桂紅糖粥原料：肉桂2～3克，粳米50～
家庭醫(yī)藥 2022年1期2022-01-18
- 賠筍記
嶺父親提著半籃子筍干兒來(lái)找母親，說(shuō)當(dāng)初錯(cuò)怪了阿泉，請(qǐng)母親收下筍干兒。母親說(shuō)，弄清真相就好，筍干兒就不收了，請(qǐng)他帶回?？墒前X父親堅(jiān)持要母親收下筍干兒，說(shuō)如果不收便是看不起他。無(wú)奈之下，母親收下了他的筍干兒。我不解母親為何要收下阿嶺父親的筍干兒。母親說(shuō)，上次賠筍是給人面子，這次收下筍干兒，也是給人面子。接著，阿屜的父親也拽著阿屜來(lái)找母親，說(shuō)阿屜做了錯(cuò)事沒(méi)敢承認(rèn)，讓阿泉蒙了冤屈，請(qǐng)母親原諒。母親說(shuō)本來(lái)就沒(méi)把這事放在心上。阿屜父親聽(tīng)了樂(lè)呵呵地走了，嘴上念叨著母親
散文選刊·下半月 2021年5期2021-09-30
- 互動(dòng)平臺(tái)
購(gòu)買時(shí)需警惕。咸筍干變質(zhì)，不宜食用讀者來(lái)電：從菜市場(chǎng)干貨柜臺(tái)上買回來(lái)的咸筍干需要放冰箱冷藏嗎？如何判斷咸筍干已變質(zhì)發(fā)霉？喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：雖然咸筍干含有一定的鹽分，但由于加工標(biāo)準(zhǔn)不一，造成不同咸筍干產(chǎn)品含鹽量差別很大。目前，多數(shù)咸筍干為了提高其鮮度，含鹽量并不是很高，因此常溫長(zhǎng)期存放容易發(fā)霉變質(zhì)，如果條件允許還是要放置在冰箱中冷藏或在陰涼處存放。咸筍干是否變質(zhì)發(fā)霉一般通過(guò)以下三個(gè)方面辨別：? 看表面 主要看咸筍干表面色澤
食品與生活 2021年6期2021-06-28
- 回味
奶便將這些咸菜與筍干輕輕地平鋪在一張陽(yáng)光下用兩把椅子支撐著的大竹板上，她拿著一雙筷子，彎著腰，翻動(dòng)著筍干。奶奶的動(dòng)作很嫻熟，如蜻蜓點(diǎn)水般，快速翻動(dòng)，她的手臂長(zhǎng)時(shí)間懸在空中，不斷做著同一個(gè)動(dòng)作。奶奶的背影看起來(lái)漸漸有些吃力，還時(shí)不時(shí)地直直腰。但是，那時(shí)的我卻也能感受到這其中還存在快樂(lè)的成分。太陽(yáng)卻耐不住寂寞，趁人不防備，悄悄移了位置，使部分筍干和咸菜落進(jìn)了小塊陰影里。我望著奶奶的背影，她半蹲下來(lái)，張開(kāi)雙臂，盡量握到竹板的邊緣，微彎著腰，小心翼翼地挪著步，因?yàn)?/div>
閱讀與作文（初中版） 2021年4期2021-05-10
- 美味美了心情
馃里。金華火腿炒筍干吳杰錚每到春節(jié)，媽媽就會(huì)做一道金華火腿炒筍干。媽媽拿出筍干，裝上一大盆水，把筍干全部泡在水中，直至筍干軟透。泡好后，媽媽把大片火腿切成小片，把油燒成六成熱，放進(jìn)切好的生姜和辣椒，炒上幾下，接著放入火腿。火腿在油里翻身、打轉(zhuǎn)，濃郁的香氣像長(zhǎng)了腿，在屋子里奔跑。此時(shí)，媽媽倒入泡軟的筍干，加一點(diǎn)兒生抽、料酒和水，蓋上鍋蓋。筍的香，伴著火腿的香，一點(diǎn)點(diǎn)從鍋里溢出來(lái)。我忍不住掀開(kāi)蓋子，夾上一筷子嘗嘗。“媽媽，你不是沒(méi)放鹽嗎？怎么筍干還能這么好吃？快樂(lè)作文（7.8年級(jí)） 2021年2期2021-04-30
- 基于熱泵干燥技術(shù)的筍干工藝研究
蔡靜摘要 針對(duì)筍干干燥這一關(guān)鍵工序，利用新型熱泵干燥技術(shù)對(duì)新鮮毛竹筍進(jìn)行工藝改進(jìn)，通過(guò)不斷優(yōu)化干燥參數(shù)，設(shè)定不同監(jiān)測(cè)點(diǎn)、干燥溫度以及干燥時(shí)間對(duì)烘房?jī)?nèi)部的溫濕度變化及筍干重量變化進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析，最終得到品質(zhì)好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的筍干。通過(guò)與湖州長(zhǎng)興4月份氣候條件下傳統(tǒng)筍干加工品質(zhì)的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)熱泵加工技術(shù)工藝改進(jìn)的筍干色澤和口感等均優(yōu)于傳統(tǒng)加工筍干。關(guān)鍵詞 熱泵;干燥;筍干;監(jiān)測(cè)Abstract Aiming at the key drying安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年6期2021-04-20
- 廈航經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐再上新
陳健上新的“阿嬤筍干燒肉飯”陽(yáng)春三月，吃筍正當(dāng)時(shí)。李漁在《閑情偶寄》中是這樣說(shuō)筍，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。仿佛只有吃下這一口筍，才算真正迎來(lái)了春天。3月16日，廈航把這一味春日美好帶上高空，“飛要好好吃”經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐心選庫(kù)再上春季限定新品——“阿嬤筍干燒肉飯”。同時(shí)，即日起所有福建基地（包括廈門、福州、泉州）始發(fā)至北京、成都、昆明、西安、鄭州的航班旅客都可以享受到廈航經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐服務(wù)。廈航的這一份“阿嬤筍干燒肉飯”，特別選用了建甌筍干廈門航空 2021年4期2021-03-27
- 過(guò)除夕
象征節(jié)節(jié)高的紅燒筍干……熱氣騰騰的菜肴擺滿了餐桌，大家圍坐在一起吃得津津有味。這時(shí)，我拿出一張紙，神秘一笑，說(shuō)道：“看看，看看，這是我提前寫(xiě)好的菜單，今天桌上的菜我猜中好幾道呢！我厲害吧？”看我得意揚(yáng)揚(yáng)的樣子，爺爺奶奶笑得一臉滿足。還是媽媽一語(yǔ)道破玄機(jī)：“這些都是可言最喜歡的菜呀，我們哪，年年都會(huì)準(zhǔn)備?！甭?tīng)了媽媽的話，大家樂(lè)得哈哈大笑起來(lái)。更有趣的還在后面呢，我捂著肚子說(shuō)：“吃飽啦?！庇洃浿心鞘煜さ囊荒挥殖霈F(xiàn)了。爺爺皺著眉頭對(duì)我說(shuō)：“多吃點(diǎn)，吃這么少怎么行作文新天地 2020年9期2020-11-25
- 鹽量對(duì)鹽煮干制方竹筍品質(zhì)的影響
制方式，產(chǎn)品以鹽筍干為主。與一般蔬菜傳統(tǒng)鹽腌和鹽漬方法均有所不同，鹽煮干制是先將去殼的新鮮方竹筍整齊地碼放在大鍋中，每碼1層方竹筍撒1層食鹽，碼放至接近鍋口，最上層撒放較多食鹽，蓋上鍋蓋或覆蓋塑料薄膜以減少水分蒸發(fā)，其下用柴火或煤火加熱蒸煮至方竹筍明顯皺縮，鍋內(nèi)有大量鹽水滲出，所含水分難以再被煮出為止，撈出曬干或烘干。傳統(tǒng)的鹽煮干制方法雖然加工簡(jiǎn)易且成本低廉，但是基于延長(zhǎng)保藏時(shí)間的目的，大多采用重鹽(食鹽添加量 20%以上)蒸煮，且添加量多憑經(jīng)驗(yàn)，鹽筍干食食品與機(jī)械 2020年8期2020-09-18
- 筍干燜黃豆
章銅勝筍干燜黃豆，既可作菜，也可當(dāng)作零食。當(dāng)作菜，伴酒，或是佐粥佐飯，都極好。當(dāng)作零食，那是要有一種悠然的清閑才好。當(dāng)作零食時(shí)，我喜歡一個(gè)人慢慢地品嘗。一方矮桌，置于庭院之中，或是陽(yáng)臺(tái)之上，近旁有花開(kāi)，牡丹、芍藥、茶花、蘭花，不避雅俗。也不必定要花開(kāi)，一盆新綠置于近旁，也可。不遠(yuǎn)處，陽(yáng)光透新綠，樹(shù)影婆娑，且時(shí)有鳥(niǎo)鳴聲傳來(lái)。桌上一杯綠茶，一小碟筍干燜黃豆，一個(gè)青瓷小膽瓶里斜插一兩枝新綠，或是三兩朵春花，靠在矮椅上，翻幾頁(yè)閑書(shū)，想一點(diǎn)心事，間或搛一兩粒黃豆、一思維與智慧·上半月 2020年7期2020-07-06
- 筍干燜黃豆
●章銅勝筍干燜黃豆，既可作菜，也可當(dāng)作零食。當(dāng)作菜，伴酒，或是佐粥佐飯，都極好。當(dāng)作零食，那是要有一種悠然的清閑才好。當(dāng)作零食時(shí)，我喜歡一個(gè)人慢慢地品嘗。一方矮桌，置于庭院之中，或是陽(yáng)臺(tái)之上，近旁有花開(kāi)，牡丹、芍藥、茶花、蘭花，不避雅俗。也不必定要花開(kāi)，一盆新綠置于近旁，也可。不遠(yuǎn)處，陽(yáng)光透新綠，樹(shù)影婆娑，且時(shí)有鳥(niǎo)鳴聲傳來(lái)。桌上一杯綠茶，一小碟筍干燜黃豆，一個(gè)青瓷小膽瓶里斜插一兩枝新綠，或是三兩朵春花，靠在矮椅上，翻幾頁(yè)閑書(shū)，想一點(diǎn)心事，間或搛一兩粒黃豆、思維與智慧 2020年13期2020-07-03
- 又到端午粽香時(shí) 你是喜甜還是咸
紫薯水晶粽和咸的筍干臘鴨腿粽的做法，不論你是咸黨還是甜黨，不妨做一些新的嘗試吧。紫薯水晶粽傳統(tǒng)的粽子制作以糯米為主要原料，吃多了不易消化。紫薯水晶粽原料采用的是西米、糯米粉以及紫薯餡，這樣包出的粽子，晶瑩剔透，不但保留糯米粽子的元素，卻比全糯米粽子更營(yíng)養(yǎng)、健康。一、原料準(zhǔn)備西米300克、糯米粉150克、紫薯300克、白糖350克、麥芽糖60克、色拉油120克、粽葉一包、清水適量。二、制作方法1.制作紫薯餡：紫薯去皮蒸熟壓碎成紫薯泥，將紫薯泥倒入鍋中，加入2農(nóng)村百事通 2020年11期2020-06-27
- 不同凍結(jié)方式對(duì)即食筍干品質(zhì)的影響
364000)筍干，閩西八大干之一，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的閩筍為原材料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等一系列工藝制做而成。閩筍干低脂低糖且富含蛋白質(zhì)和纖維素，長(zhǎng)期食用有助食、開(kāi)胃、防便秘、降血脂、防癌的功效[1]。筍干常被當(dāng)?shù)厝罕娕胫瞥筛魇讲穗?，其?span id="j5i0abt0b" class="hl">筍干燜肉更是流傳百年的宴席名菜，深受廣大民眾的喜愛(ài)。但是，這道筍干名菜傳統(tǒng)制作工序繁瑣且耗時(shí)，在當(dāng)代人飲食習(xí)慣追求方便快捷的今天，傳統(tǒng)技藝將無(wú)人傳承。目前，市售的即食筍類產(chǎn)品多采用添加防腐劑和超高溫滅菌技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)- 4月技術(shù)需求
處理的技術(shù)。高效筍干烘干技術(shù)images/BZ_56_199_2377_521_2731.png農(nóng)、林、牧、漁業(yè)其他浙江省湖州市合作方式：有效期：2020-02-19至2021-02-19趙世忠 聯(lián)系方式：18757208738遇到技術(shù)難題內(nèi)容現(xiàn)有的筍干烘干設(shè)備在進(jìn)行筍干的烘干工作時(shí)，通過(guò)多次翻轉(zhuǎn)筍干進(jìn)行均勻烘干，所以需要長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)控筍干的烘干情況，較為費(fèi)力，同時(shí)現(xiàn)有的金屬制烘干架在筍干進(jìn)行烘干時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間的高溫狀態(tài)，使金屬分子活躍，污染筍干，影響筍干食用今日科技 2020年4期2020-04-29
- 過(guò)除夕
象征節(jié)節(jié)高的紅燒筍干……熱氣騰騰的菜肴擺滿了餐桌，大家圍坐在一起吃得津津有味。這時(shí)，我拿出一張紙，神秘一笑，說(shuō)道：“看看，看看，這是我提前寫(xiě)好的菜單，今天桌上的菜我猜中好幾道呢！我厲害吧？”看我得意揚(yáng)揚(yáng)的樣子，爺爺奶奶笑得一臉滿足。還是媽媽一語(yǔ)道破玄機(jī)：“這些都是可言最喜歡的菜呀，我們哪，年年都會(huì)準(zhǔn)備?！甭?tīng)了媽媽的話，大家樂(lè)得哈哈大笑起來(lái)。更有趣的還在后面呢，我捂著肚子說(shuō)：“吃飽啦?！庇洃浿心鞘煜さ囊荒挥殖霈F(xiàn)了。爺爺皺著眉頭對(duì)我說(shuō)：“多吃點(diǎn)，吃這么少怎么行作文新天地(小學(xué)版) 2020年3期2020-04-10
- 深處
不了挨訓(xùn)。家中的筍干都是我們自己曬的。當(dāng)外公他們挑回第一筐竹筍后，外婆便開(kāi)始忙活起來(lái)。我最喜歡看外婆做筍干。她剝筍的手法很利落，三下五除二便將那一筐竹筍的外皮剝?nèi)?，?nèi)里露出嫩嫩的筍肉。接著，便是最難的一步———切筍了。筍片切得要薄可又不能太薄，太薄會(huì)影響口感。外婆常常一切就是大半天，“嚓嚓嚓”，曬著午后的陽(yáng)光，我很快在外婆漫長(zhǎng)的切筍聲中睡著了。一覺(jué)醒來(lái)，麻利的外婆已經(jīng)變戲法似的將切好的筍干煮好、晾曬在簸籮里啦！做好的筍干味道雖然不好聞，可是經(jīng)外婆之手立刻變作文通訊·初中版 2020年2期2020-02-26
- 微波-熱風(fēng)聯(lián)用制取筍干工藝條件優(yōu)化
波-熱風(fēng)聯(lián)用制取筍干工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，探討不同水平的微波干燥功率、微波干燥時(shí)間和熱風(fēng)干燥溫度對(duì)竹筍干燥品質(zhì)的影響，以期得到干燥時(shí)間短、干燥品質(zhì)好的筍干產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與試劑淡竹筍采自湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣；檸檬酸（食品級(jí)） 山東優(yōu)索化工科技有限公司。1.2 儀器與設(shè)備101A-3ET電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司；G70F20CN1L-DG（S0）微波爐 廣東格蘭仕微波生活電器制造有限公司；WSC-Y型自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)北京光學(xué)儀器廠；AL食品科學(xué) 2019年12期2019-07-05
- 假如有一大刀豬肉
以加目魚(yú)干或者毛筍干紅燒。燒紅燒肉必須用毛筍干，而不能用早筍干或者石筍干，因?yàn)檫@兩種筍干都太薄。毛筍干厚且軟，紅燒肉的湯汁會(huì)被吸收在內(nèi)，加上其特殊的香味，兩者相得益彰。腿精肉部位就剁成肉末，分包冷凍起來(lái)，到時(shí)候可以做餃子餡，做肉餅子蒸蛋，還可以做肉丸，或用蝦油露加雞湯浸一周，拿來(lái)下泡飯吃，很開(kāi)胃。豬尾巴因?yàn)橹挥幸桓?，就做最常?guī)的黃豆燉豬尾巴，糯糯的豬尾巴，軟軟的黃豆，黃豆跟湯汁拌在飯里簡(jiǎn)直就是下飯利器……寫(xiě)到這里似乎應(yīng)該感謝豬肉價(jià)格的飆升，也感謝自己盲目訂食品與生活 2019年12期2019-05-15
- 超聲波處理對(duì)麻竹筍干復(fù)水特性的影響及動(dòng)力學(xué)模型
筍經(jīng)干燥后制成的筍干復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，復(fù)水程度難以掌握，復(fù)水后筍干營(yíng)養(yǎng)損失大，限制了筍干產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步拓展[3]。果蔬復(fù)水性受復(fù)水工藝條件的直接影響[4-5]。目前，果蔬復(fù)水的方法較為單一，主要是清水浸泡，并通過(guò)改變溫度來(lái)控制復(fù)水時(shí)間，如用熱-冷-熱的復(fù)水方式復(fù)水薇菜干[6]，或加入一定化學(xué)試劑來(lái)提高復(fù)水效果，如用堿液處理來(lái)改善豌豆的復(fù)水效果[7]。但均存在復(fù)水耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)且復(fù)水后的品質(zhì)受到了一定影響的問(wèn)題。超聲波是指高于人體聽(tīng)力閥的聲波(>18kHz)[8]，其與媒食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年2期2019-02-15
- 三明市東牙溪飲用水流域推廣生烤筍初見(jiàn)成效
%以上，年均生產(chǎn)筍干約200萬(wàn)kg，筍干銷售收入近億元，是該鄉(xiāng)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。然而，按傳統(tǒng)筍干制作方式，每年需要消耗木材約16000 m3,產(chǎn)生污水約80萬(wàn)t，對(duì)東牙溪飲用水源的保護(hù)和森林資源的保護(hù)造成了極大的影響。根據(jù)中國(guó)科學(xué)城市環(huán)境研究所調(diào)查，東牙溪水庫(kù)污水區(qū)域各污染污源的入庫(kù)總氮(TN)有56%來(lái)自于竹林地水土流失，17.6%來(lái)自傳統(tǒng)筍干制作加工，為有效保護(hù)東牙溪飲用水源，同時(shí)確保農(nóng)民收入，改變傳統(tǒng)筍干制作方式[1～7]，積極推廣生烤筍干新技術(shù)已綠色科技 2018年17期2018-11-29
- 拓展筍產(chǎn)品鏈 做活網(wǎng)上營(yíng)銷
著接單、填單，將筍干、冬筍等筍產(chǎn)品發(fā)往杭州、上海、廣州等地。公司總經(jīng)理曾慶豐說(shuō)，上個(gè)月通過(guò)淘寶店就賣了750公斤筍干，公司通過(guò)線上與線下的合理調(diào)配，已銷售筍干、冬筍等筍產(chǎn)品近4萬(wàn)公斤。41歲的曾慶豐是龍游縣沐塵鄉(xiāng)康源村人。2004年，曾慶豐積累了創(chuàng)業(yè)資本后回到龍游，投入100多萬(wàn)元，辦起一家包裝機(jī)械廠。機(jī)械廠除生產(chǎn)工業(yè)方面的包裝設(shè)備，還生產(chǎn)茶葉、發(fā)糕、山茶油等農(nóng)產(chǎn)品的包裝設(shè)備，年銷售額300萬(wàn)元。“看到老家的農(nóng)戶賣毛筍經(jīng)常要從山里背到鎮(zhèn)上去，相當(dāng)困難，我就農(nóng)民文摘 2018年4期2018-06-07
- 像杭州人一樣吃春筍
春筍、筍尖燒賣、筍干燉湯……一棵筍，杭州人能折騰出上百種吃法。大概是骨子里有種清淡平和，超脫世俗的文雅，杭幫菜里的筍，不會(huì)叫別的味道喧賓奪主，看重的是一個(gè)“鮮”字。一場(chǎng)春筍的獨(dú)角戲要是問(wèn)杭州人春筍怎么做，第一個(gè)想到的一定是油燜春筍。它名列杭州三十六道名菜中，是一場(chǎng)春筍的獨(dú)角戲。極嫩的春筍，對(duì)半切開(kāi)，用刀背拍松，切成段焯水去澀味，再以重油重糖翻炒均勻，加水燜煮后，以大火收汁。這樣的春筍，色澤紅亮，將鮮嫩爽口與甜味結(jié)合得恰到好處。春筍與肉，生命的大和諧春筍除了戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年3期2018-03-24
- 科學(xué)貼秋膘 教您4道菜
起科學(xué)地貼秋膘。筍干老鴨煲立秋前后吃鴨子最好，鴨子性溫，吃完不燥。從養(yǎng)生角度講，為避免做鴨子時(shí)產(chǎn)生油、鹽過(guò)量的問(wèn)題，最好的做法是煲湯，更好地起到滋陰清熱和潤(rùn)肺的作用。[所需原料]鴨子一只、筍干若干、金華火腿、蔥、姜、陳皮、料酒。[具體做法]1.筍干選擇天目山出產(chǎn)的鞭筍干，呈色淡棕色或是棕黃色，選擇水或是米湯放在沙煲里泡發(fā)一天一宿，泡的時(shí)候要多換幾次水，其間不時(shí)開(kāi)火煮開(kāi)。泡發(fā)后將筍干撕成條。2.將鴨子處理干凈，切成八塊。3.先用涼水和鴨子一起人鍋焯一下，火開(kāi)北京廣播電視報(bào) 2017年32期2018-02-27
- 時(shí)光的禪意
濃的相思母親曬的筍干小小的筍干去了葉和殼一把竹枝詞深深母愛(ài)情小小的筍干蒸發(fā)了辛酸看不厭一幀鄉(xiāng)村風(fēng)景小小的筍干多像母親的風(fēng)格去了水分全是干貨小小的筍干收藏了滿滿的陽(yáng)光精華版的鄉(xiāng)村自然樸實(shí)小小的筍干曬干了生活的酸甜苦辣嚼一嚼別有一番風(fēng)味小小的筍干用開(kāi)水泡一泡時(shí)光倒流全是青春的倩影小小的筍干故鄉(xiāng)的經(jīng)絡(luò)根根連著血脈親情小小的筍干拿著 好輕好輕吃著心里 好沉好沉鐘聲從誕生的那一刻起就渴望著心靈的撞擊在撞擊中提升著生存的價(jià)值從來(lái)都不作假哪怕渾身碎骨也要發(fā)真聲說(shuō)真話原聲詩(shī)選刊 2017年10期2018-01-30
- 紅了自己，更紅了“三農(nóng)” ——江西農(nóng)民“網(wǎng)紅”現(xiàn)象觀察
在制作的美味本地筍干，我看著都要流口水了?！标?yáng)光照射在江西省橫峰縣大山深處，蔣金春拿著手機(jī)正在直播村民制作筍干。今年39歲的蔣金春是江西省橫峰縣的一位農(nóng)民，同時(shí)也是一位擁有180多萬(wàn)粉絲的農(nóng)民“網(wǎng)紅”。提起網(wǎng)紅，人們首先想到的是顏值、才藝等。然而，記者在江西采訪發(fā)現(xiàn)，以往人們印象中老土的農(nóng)村也涌現(xiàn)出一大批農(nóng)民“網(wǎng)紅”。江西省豐城市秀市鎮(zhèn)紅洲村種糧大戶甘時(shí)清就是一名農(nóng)民“網(wǎng)紅”。2017年，他將一段邊唱歌邊開(kāi)拖拉機(jī)耕田的視頻發(fā)到網(wǎng)上，引發(fā)廣泛關(guān)注。他說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)民文摘 2018年6期2018-01-30
- 浙江省毛筍干有害物質(zhì)污染及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
000）浙江省毛筍干有害物質(zhì)污染及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估張友青1,2， 李凱利1，劉興泉1，王昭君2，吳 俊3，陸 品4（1.浙江農(nóng)林大學(xué) 浙江省農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 臨安311300；2.浙江省臨安市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)測(cè)中心，浙江 臨安311300；3.浙江省臨安市疾病預(yù)防控制中心，浙江 臨安 311300；4.浙江省金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院，浙江 金華321000）對(duì)目前浙江省竹筍干中砷、鉛、二氧化硫和農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀及其食用風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究，為國(guó)家或地方浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年1期2017-02-20
- 新品筍干成“網(wǎng)紅”
新產(chǎn)品‘美森味道筍干還是訂單不斷，我們?cè)诮舆B發(fā)貨?！?016年11月15日，位于福建省建甌市房道鎮(zhèn)埂尾村的美森筍竹專業(yè)合作社營(yíng)銷主管張道福高興說(shuō)。房道鎮(zhèn)是“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”建甌市的毛竹主要產(chǎn)區(qū)，有近萬(wàn)公頃竹林，其中連地白筍是建甌品質(zhì)最好的竹筍。美森筍竹專業(yè)合作社今年用新工藝研發(fā)出筍竹新產(chǎn)品。好產(chǎn)品需要有好包裝，除了設(shè)計(jì)新穎、美觀、實(shí)用的產(chǎn)品色彩和包裝禮盒外，還獲建甌市筍業(yè)公會(huì)授權(quán)使用“建甌筍干”地理標(biāo)志集體商標(biāo)，產(chǎn)品由建甌網(wǎng)銷能手建甌農(nóng)派大叔電子商務(wù)有限公司農(nóng)家顧問(wèn) 2016年12期2017-01-06
- 下廚記——筍干老鴨芋艿煲
邵宛澍筍干老鴨芋艿煲，本是杭州名店“張生記”的名菜，油而不膩、酥而不爛。說(shuō)是煲，其實(shí)是湯，只不過(guò)是放在一個(gè)大陶煲里而已，此菜烹調(diào)全程忌鐵，否則顏色發(fā)黑，倒了胃口不說(shuō)，沖了喜氣便不好了。筍干，要事先泡發(fā)，筍干碰到堿性的物質(zhì)容易發(fā)黑，因此盛具中千萬(wàn)不能留有肥皂或是洗潔精；筍干最好是用淘米水浸泡、煮發(fā)，因?yàn)樘悦姿腥跛嵝裕梢员３?span id="j5i0abt0b" class="hl">筍干的色澤。將干的筍干放在冷水里浸到軟化為止，切開(kāi)后，放在冷水鍋里煮沸，然后再改用小火煮半小時(shí)，隨后用開(kāi)水浸十小時(shí)，再用冷水煮十分鐘，飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 溫馨暖湯
身體驅(qū)驅(qū)寒氣吧！筍干濃縮的鮮味與三黃雞、甜豆一起入湯，看似平淡無(wú)奇，卻蘊(yùn)藏著讓人難以抗拒的鮮美。在寒冷的冬季，喝上這么一碗湯，既可養(yǎng)生，又可滿足自己挑剔的味蕾。筍干甜豆雞湯1.筍干預(yù)先于清水中浸泡片刻，洗凈后切小段。2.三黃雞用清水;中洗干凈后斬成塊狀。3.甜豆洗凈瀝水，蔥洗凈切碎，姜去皮切片。4.蘇泊爾陶然養(yǎng)生煲內(nèi)墊入姜片，注入適量清水大火煮沸。5.放入雞塊，待再次煮沸后撈出過(guò)涼水，瀝水待用。6.蘇泊爾陶然養(yǎng)生煲內(nèi)注入適量清水大火煮開(kāi)，放入雞塊、筍干段、美食堂 2016年12期2016-12-13
- 還有音樂(lè)和美食不可辜負(fù)
成了最好的治療。筍干靜靜地泡在白瓷碗里，微微的黃，襯出了亮晶晶的釉色。鍋里熱水燒開(kāi)，把切成小塊的五花肉焯水過(guò)濾。然后另起爐灶，鍋里油燒到五六成熱的時(shí)候放蔥姜爆香，再把肉下鍋煎。奇妙的美拉德反應(yīng)讓肉逐漸變得焦黃，并散發(fā)出煎烤的香。此時(shí)正好可以拿老抽混著醬油膏吊色。差不多的時(shí)候，再倒些酒下去，沒(méi)過(guò)肉塊也好，再把泡好的筍干投下鍋，遇熱酒一揮發(fā)香氣都能酥到肉里去。醬色的湯汁咕嘟咕嘟地冒泡，曲子已經(jīng)放到第三首了，四四拍的快板，興奮得像是這翻滾的湯汁。差不多收了汁，澆作文與考試·高中版 2016年31期2016-11-21
- 春筍加工成筍干技術(shù)
提下，搞好春筍的筍干加工，以求四季上市，經(jīng)濟(jì)效益翻番，是竹林經(jīng)營(yíng)戶期待解決的問(wèn)題?，F(xiàn)將春筍加工成筍干技術(shù)介紹如下，以供參考。1. 加工設(shè)備加工作坊（即工棚）、蒸煮鍋灶、木制壓榨機(jī)、烘房等。2. 注意事項(xiàng)①選擇有干凈水源的小河或小溪旁建筍干加工作坊。②選料。宜選新鮮、健康的春筍做原料，剔除死筍、病蟲(chóng)害筍、變質(zhì)筍。③加工應(yīng)及時(shí)，一般鮮筍挖出24小時(shí)內(nèi)，應(yīng)完成剝殼、蒸煮工序，否則筍體易老化、變質(zhì)。3. 加工方法①剝殼。先用鋒銳刀切去鮮筍尖殼，接著用刀尖從上到下縱科學(xué)種養(yǎng) 2016年4期2016-04-19
- 我媽是“黑暗料理”界高手
喝香菇烏雞湯還是筍干排骨湯？”“都可以呀?！苯Y(jié)果我喝到了香菇筍干烏雞排骨湯！老媽只做主食，從不炒菜，每天一碟咸菜，完事！我天天盼著她能炒菜。老媽天天嘮叨：“幸虧我做飯難吃，不然你得多胖啊！”吃著老媽做的菜，想著食堂師傅做的菜。老媽經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的廚房奮戰(zhàn)，終于做好了面，我真心餓了，一股腦兒吃完了。老媽皺著眉頭問(wèn)我：“吃飽沒(méi)？”“飽了?！崩蠇尫畔峦耄欀碱^說(shuō)：“這面真難吃，我是吃不下了，我出去吃?！比缓笏皖^也不回地出門了……有人吃過(guò)菠菜餡兒的包子嗎？有人吃創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2016年3期2016-04-11
- 閩筍填海
筍商都不愿外出賣筍干。而在永安西門五層階，有一家“常興商號(hào)”，店主人名叫陳廣選，因?yàn)榍诳?、厚道、有膽識(shí)，筍農(nóng)們大都愿意先把筍干賒銷給他，等到來(lái)年再來(lái)收賬。在大伙的信任和支持下，陳廣選的生意有了很大的起色。他在西門上橋尾置辦了一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，從事閩筍干收購(gòu)，并把收購(gòu)來(lái)的筍干用龍眼船裝載，順著沙溪運(yùn)往福州，再通過(guò)海運(yùn)銷往浙江、江蘇和上海。在永安城區(qū)，陳廣選算是比較大的筍干收購(gòu)商。在永安貢川，還有筍幫公棧的后人鄧炎輝、楊子明等人從事筍干貿(mào)易。1938年4月，陳廣選像往福建人 2016年1期2016-02-27
- 閩筍竹娃娃也要節(jié)節(jié)高
完時(shí)，竹農(nóng)就加工筍干，留著自家吃，也送一些給親友。后來(lái)，閩筍走俏，大盂生產(chǎn)的筍干在外面漸有名氣。早些年，居住在大盂村里的30多戶竹農(nóng)，家家戶戶都有加工制作閩筍的一技之長(zhǎng)。每年閩筍開(kāi)烤季節(jié)，很多商販早早就來(lái)下訂單“搶”筍干?！半m然大盂遠(yuǎn)在深山，但每年清明過(guò)后，筍販就把訂金送到家里來(lái)了。筍一烤好，馬上被一搶而空。那時(shí)，家家都有筍榨和烤房，戶戶以制筍為主業(yè)?！贝笥鄞逯褶r(nóng)鄧火茂說(shuō)。在市場(chǎng)上銷售時(shí)，根據(jù)筍質(zhì)、色澤、外形等差異，閩筍被分成10個(gè)等級(jí)，各等級(jí)價(jià)格不同。為福建人 2016年1期2016-02-27
- 我媽是黑暗料理界的高手
想吃香菇雞湯還是筍干排骨湯？我說(shuō)隨便吧。結(jié)果你們猜我吃到了什么？香菇筍干烏雞排骨湯！那厚厚的一層油！那種雞皮和豬肉混合在一起的酸爽，真是讓我終生難忘??！小豺：我老公和我媽關(guān)系很好，獨(dú)獨(dú)對(duì)她廚藝不能忍。最不能理解的是，我媽還很愛(ài)做飯，還對(duì)那些美食節(jié)目情有獨(dú)鐘，看完了菜譜她就要各種發(fā)揮！有陣子我和老公一回家就能看到我媽興致勃勃地端一盤(pán)黑乎乎的東西出來(lái)跟我們介紹說(shuō)：這是我新學(xué)的什么什么菜。我和老公就互相交換一個(gè)恐懼的眼神……Chao點(diǎn)Zhang：我媽倒也不是做菜視野 2016年1期2016-01-29
- 民間豆腐菜2例
爽脆為準(zhǔn)。杭州的筍干煎豆腐以筍干煎豆腐，是杭州民間的家常佳肴。若煎兩塊豆腐，只需50 g嫩筍干。先把豆腐切成1.8 cm見(jiàn)方的豆腐塊，用開(kāi)水焯一下，再把嫩筍干切1 cm長(zhǎng)的段，用250 g開(kāi)水泡透至軟嫩。另將番茄用開(kāi)水燙一下，去皮、籽。用六成熱的油將豆腐塊略加煸炒，見(jiàn)變微黃色時(shí)，即放入番茄、筍干及汁水（汁底的泥沙不要倒入），用旺火滾透?？趪L筍干、番茄的鮮味進(jìn)入豆腐時(shí)，放點(diǎn)味精，調(diào)味料，稍滾就熟了。這味菜，鮮嫩的豆腐飽含筍干的清香，筍干入口脆嫩，不亞鮮筍之美烹調(diào)知識(shí) 2015年7期2015-11-23
- 吃的奧秘
妙不可言的媽媽的筍干燒肉。這是道極普通的菜，但為此，媽媽卻得忙一個(gè)上午。筍干是要提前一天泡上，泡到不軟不硬脆脆的才能待用，肉是上好的五花肉，肥瘦均勻，肉皮柔軟。長(zhǎng)條的肉在熱鍋中“吱吱”地鍍上一層金光，與筍干慢火細(xì)燉，這過(guò)程最是誘人。嗅著由廚房傳來(lái)的縷縷香氣，腳步便不由地向著那與藍(lán)色火焰廝守的鐵鍋而去了。媽媽總是在我準(zhǔn)備揭開(kāi)鍋蓋時(shí)制止我，說(shuō)美味是要慢慢醞釀的。一個(gè)上午，便在香氣與無(wú)奈中度過(guò)。八角，桂皮，糖，鹽，只要這四味，便成就了滿屋誘人氣息?？纯茨?span id="j5i0abt0b" class="hl">筍干，雖中學(xué)語(yǔ)文 2014年26期2014-08-15
- 纖纖素食
梅依舊蔥油筍干絲筍干的纖維素含量高達(dá)30%～40%，吃含高纖維素的食物不僅可以幫助排除身體里的有害物質(zhì)和廢物，還能降低患糖尿病、心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。用料：筍干150克，紅椒3個(gè)，杭椒5個(gè)，香蔥末兒15克，鹽2克，生抽10克，蘋(píng)果醋10克，香醋10克，香油適量。做法：1.筍干沖洗干凈，浸泡24小時(shí)后，切去老根，入鍋煮約30分鐘關(guān)火不開(kāi)蓋放至水涼。2.將筍干撈出，與紅椒、杭椒一同切絲，混放入大碗中，加鹽、生抽、香醋、蘋(píng)果醋、香油拌勻。3.鍋中放油燒熱，下入香蔥飲食科學(xué) 2014年5期2014-06-18
- 做菜放糖好處多
糖好處多◎郭陽(yáng)泡筍干小攻略筍干好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時(shí)，常常容易夾帶一股特別的清苦澀感，如何泡才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍？按照下面的步驟操作，就可以喲！步驟一：24小時(shí)清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換一兩次水。步驟二：水煮。將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開(kāi)，注意觀察，用筷子隨時(shí)戳筍干，在筍干肉最厚部分能戳透即可撈出，戳著還硬就略煮幾分鐘。步驟三：過(guò)飲食科學(xué) 2014年4期2014-03-04
- 干貨來(lái)過(guò)年
烤麩燒肉等菜肴。筍干筍干是我國(guó)南方常見(jiàn)的食材，因其有節(jié)節(jié)高升的寓意，也成為年節(jié)時(shí)必備的食材。筍的品種不同、干制手段不同，制成的筍干風(fēng)味也不同，例如煙筍，就帶有濃重的煙熏風(fēng)味。筍干可以用淘米水泡發(fā)，發(fā)好后的筍干可以燉煮也可以炒制，脆韌可口，非常美味。蝦干蝦干是由竹節(jié)蝦之類的大個(gè)海蝦干制而成的干貨，味道鮮美甘甜，可以作為高等菜肴的食材。發(fā)制蝦干非常簡(jiǎn)單，只需要事先用溫水浸泡，待蝦肉回軟即可烹調(diào)。蝦干適合制作湯類菜肴，也可以蒸制，都非常提味。中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 解決保鮮難題 2.8元的即食筍干火全國(guó)
楊珊珊筍干真是好吃又營(yíng)養(yǎng)！半透明的金黃色，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁。然而，因?yàn)楸ｕr難，很難賣到全國(guó)。陳宣年獨(dú)創(chuàng)了即食筍干技術(shù)，超人之處在于：不添加任何防腐劑。保鮮技術(shù)不行商機(jī)變危機(jī)1996年，陳宣年任蛟洋鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)。鄉(xiāng)里有一萬(wàn)多畝毛竹林，這是老天賜予的寶物。陳宣年決定招商引資，把竹筍產(chǎn)業(yè)做大。投資商很快就來(lái)了，以加工保鮮筍為主的食品廠很快就開(kāi)始機(jī)器轟鳴。出于對(duì)竹筍前景的自信，陳宣年甚至出面擔(dān)保了132萬(wàn)元的貸款。然而，陳宣年沒(méi)想到，浮華背后處處有殺機(jī)。保現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2012年1期2012-05-14
- 豆腐餐可以如此美麗
皮豆腐角, 香菇筍干豆腐羹, 蓮蓬豆腐, 玉脂蝦仁,心型豆腐盒, 雞湯豆腐, 涼拌豆腐, 玉環(huán)雙鮮, 四味豆腐）讓我選擇。由于雜志版面有限，只能選登三道，希望大家喜歡。香菇筍干豆腐羹主要原料：豆腐100克、香菇50克、筍干50克、胡蘿卜50克、青豆50克配料：食鹽3克、高湯1勺（也可用水和雞精代替）制作方式：1.香菇、筍干用溫水泡開(kāi)，洗凈后香菇切成小塊，筍干切成段。2.豆腐切小塊，胡蘿卜切絲，青豆過(guò)水。Bunny切豆腐有經(jīng)驗(yàn)：“放在手上切。把豆腐倒扣在手上糖尿病新世界 2009年3期2009-04-14
- 名洋天下海鮮酒店
日售40份亮點(diǎn)：筍干火靠肉時(shí)在鍋中墊粽葉，粽香入味。加入和酒而不加水，味道醇厚。原料：泡發(fā)好的天目山筍干100克，五花肉150克，鮮粽葉3片，蔥5克，姜5克。調(diào)料：色拉油50克，醬油20克，糖15克，味精5克，金色年華牌和酒（營(yíng)養(yǎng)型黃酒，酒中含少量蜂蜜，42度）500克。制作：1、將鮮粽葉洗凈備用。將五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，將泡發(fā)好的筍干切成4厘米的長(zhǎng)條。將五花肉塊、筍干分別飛水后用冷水沖凈。2、鍋置火上，入色拉油，燒至6成熱時(shí)，下入蔥、姜煸香，下入醬油中國(guó)大廚 2006年12期2006-01-05
- 美味美了心情