紅燒農(nóng)家土豬肉

土豬五花肉500克，筍干100克。

蒜10克，姜片10克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高湯適量。

1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展變軟，泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后備用；

2.五花肉切方塊，與姜片（5克）一起下入冷水鍋中，加料酒1勺，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；

3.起鍋放油，放入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，下入冰糖，繼續(xù)炒2—3分鐘；再加入筍絲、蔥白段、蒜片、老抽翻炒均勻；

4.加入干山楂和高湯（水量要沒過肉），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；然后轉(zhuǎn)中火收汁，并可加老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，裝盤點(diǎn)綴即可。

進(jìn)入秋天之后，天氣涼爽，人們食欲增強(qiáng)，于是就想吃點(diǎn)肉把膘補(bǔ)回來，于是就有了“貼秋膘”的說法。在北方京城的這一天，老百姓都會排隊(duì)買肉，回家燉上一鍋，來補(bǔ)補(bǔ)入夏之后身體的虧空。