土豬五花肉500克,筍干100克。
蒜10克,姜片10克,干山楂5克,老抽30克,料酒10克,冰糖5克,高湯適量。
1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展變軟,泡發(fā)好的筍干撕開,沖洗干凈后備用;
2.五花肉切方塊,與姜片(5克)一起下入冷水鍋中,加料酒1勺,煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用;
3.起鍋放油,放入肉塊小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),下入冰糖,繼續(xù)炒2—3分鐘;再加入筍絲、蔥白段、蒜片、老抽翻炒均勻;
4.加入干山楂和高湯(水量要沒過肉),大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;然后轉(zhuǎn)中火收汁,并可加老抽,邊炒邊收汁,順帶上色,裝盤點(diǎn)綴即可。
進(jìn)入秋天之后,天氣涼爽,人們食欲增強(qiáng),于是就想吃點(diǎn)肉把膘補(bǔ)回來,于是就有了“貼秋膘”的說法。在北方京城的這一天,老百姓都會排隊(duì)買肉,回家燉上一鍋,來補(bǔ)補(bǔ)入夏之后身體的虧空。