茶粉
- 金花茶粉添加量對饅頭品質及抗氧化性的比較分析
切。因此，將金花茶粉添加在面粉里制作成復合型面制品也將是其深加工利用的一個有益嘗試。既豐富饅頭的種類，同時能夠提高饅頭營養(yǎng)價值。但目前將金花茶添加到饅頭制品和其它面制品中的研究鮮有報道，尤其是對面團流變學特性、成品品質的影響方面尚缺少系統(tǒng)研究[13]。本研究以南方饅頭為研究對象，將金花茶的茶花經采摘、殺青、烘干后利用球磨機進行超微粉碎，過篩后與小麥粉復配，制作成金花茶饅頭，研究金花茶粉添加量對饅頭品質及抗氧化能力的影響，以期為提升金花茶粉的綜合利用，研制新
現(xiàn)代食品科技 2023年8期2023-09-09
- 抹茶羊酸奶的工藝優(yōu)化
，而加入適量的抹茶粉之后，這一問題就得到了很好的解決[8-12]。抹茶粉芬芳的味道能很大程度上消減羊酸奶的膻味，且使之口感更為細膩，口味更為清甜，能更好地滿足消費需求[13-15]。因此，以鮮羊乳為原材料，添加抹茶粉和含有保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的乳酸菌種，發(fā)酵出具有多種益處的抹茶羊酸奶。抹茶羊酸奶結合了羊乳、抹茶粉和羊乳的多重功效，具有豐富的營養(yǎng)價值和風味[16-19]。旨在優(yōu)化抹茶羊酸奶的發(fā)酵工藝及加入不同量的抹茶粉、接入不同量的菌種和控制不同的發(fā)酵
農產品加工 2023年8期2023-05-19
- 超微茶粉對曲奇餅干品質特性的影響
有重要意義。超微茶粉作為一種綠色食品原料，由中國和日本在20 世紀90 年代研制成功，運用了現(xiàn)代超微粉碎技術，使茶葉細胞破壁率達到95%以上，基本保留了茶葉全部的茶多酚、蛋白質、膳食纖維等有效成分及原有的色澤、營養(yǎng)、功能特性，也大大增加了機體對茶葉的吸收利用率，因而逐漸被運用到餅干、蛋糕、面包、面條等食品的生產加工中，用于改善風味品質，減緩氧化變質等[7-8]。目前，超微茶粉作為輔料添加到曲奇餅干中已有相關報道，但主要集中于工藝優(yōu)化和配方研究，其添加種類、
南方農業(yè) 2022年17期2022-10-21
- 烏龍茶水提物的膜分離制備及其體外抗氧化活性評價
，經噴霧干燥制得茶粉。通過感官品質、物理性質等方面評價不同膜分離工藝所制備的茶粉品質，并對茶粉的主要生化成分進行分析比較。同時，通過DPPH自由基清除力、FRAP氧化還原力、羥基自由基清除力、抗超氧陰離子活力方法評價茶粉的體外抗氧化活性。結果表明，陶瓷膜透過液的感官品質綜合得分最高，體外抗氧化活性亦最高。500 nm陶瓷膜可有效分離與富集茶多酚(TPs)、游離氨基酸(FAAs)、咖啡堿(CAF)、可溶性糖(SPS)等物質，還可達到除雜效果，經陶瓷膜分離后的
熱帶亞熱帶植物學報 2022年5期2022-10-17
- 抹茶粉對面團流變學特性及面條品質的影響
453000）抹茶粉是用茶葉經過殺青、碾壓、干燥等工序加工而成的超微茶粉[1,2]。抹茶粉色澤較綠、香氣清香，無雜味，滋味鮮爽，富含膳食纖維，具有良好的分散性和溶解性能力，并富含有人體必需的營養(yǎng)素[3]，并能清除游離基，具有抗氧化作用，能有效地延長食品的保質期[4-6]。抹茶粉最早在茶類產品中應用較廣，因為它不含任何添加劑和人工色素，因而用于食品類、飲料類和化妝品中。面條是我國常見的主食，它是將小麥粉加水揉成面團，經過醒發(fā)、壓延、成條而成的產品，由于其加工
現(xiàn)代食品科技 2022年8期2022-09-02
- 文冠果餅干的研制及風味物質分析
料預處理將文冠果茶粉用超微粉碎機粉碎，過200目篩；將低筋面粉、木糖醇、鹽、小蘇打，過60目篩備用。1.3.2.2 輔料預混將雞蛋、文冠果油、玉米油攪拌均勻備用；將文冠果茶粉、木糖醇、小蘇打、鹽按基礎配方混勻。1.3.2.3 調制面團將過篩的低筋面粉混到預混的輔料中，攪拌均勻，和面成團。不要過度攪拌，防止面團起筋。1.3.2.4 輥印成型將面團搟成4 mm厚的均勻薄片，印模成型，置于烤盤中。1.3.2.5 烘烤、冷卻、成品烤箱預熱，烘烤溫度上火160℃、下
食品研究與開發(fā) 2022年15期2022-08-05
- 抹茶粉添加量對鴨肉糜脯質構特性和風味品質的影響
要因素[3]。抹茶粉中含有大量多糖，能夠調節(jié)食品中的水分分布狀況，且其營養(yǎng)成分豐富[4]，將抹茶粉添加到鴨肉脯中，不僅能夠緩解鴨腥味，還可以改善肉脯的質地，具有較高的應用價值。低場核磁共振技術（LF-NMR）是基于原子核磁性的一種波譜技術[5]，通過檢測食品中H質子在磁場中的弛豫特性，直觀反映食品中結合水、不易流動水和自由水的含量及分布狀態(tài)，同時結合核磁共振成像技術（MRI），能夠快速、無損、精準、形象地觀測到水分的遷移變化規(guī)律[6]。因此，近年來此技術已
四川農業(yè)大學學報 2022年3期2022-08-04
- 固體飲料中唾液酸含量的檢測方法
阿拉丁）；某品牌茶粉；乙腈、甲醇、磷酸、乙酸（色譜純）；低亞硫酸鈉、2-巰基乙醇、硫酸銅、濃鹽酸、濃硫酸、乙酸丁酯、正丁醇、硫酸銅（分析純）；超純水。UltiMate3000高效液相色譜儀，配熒光檢測器（美國Thermo公司）；高效液相Agilent1260色譜儀（配紫外檢測器，美國Agilent公司）；Zorbax SB-Aq色譜柱（4.6 mm×50 mm，美國Agilent公司）；色譜柱Aminex HPX-87H（300 mm×7.8 mm，美國伯
食品工業(yè) 2022年7期2022-08-04
- 添加不同種類的茶粉對茶香魚面品質的影響研究
其應用形式主要有茶粉、茶汁和茶提取液等。近些年超微茶粉在食品中的應用與研究尤為豐富，主要涉及到中西面點[5～9]、冷凍甜點[10,11]、飲料[12,13]和肉制品[14～16]等，它不僅賦予食品天然的顏色和茶葉風味，還兼具提升食品營養(yǎng)價值和保健功能，調節(jié)食品質感和儲藏期等效果。本研究把包含抹茶粉、烏龍茶、紅茶、普洱茶和茉莉花茶在內的不同種類的超微茶粉，添加到湖北傳統(tǒng)魚面中，在優(yōu)化原料配方和工藝技術的基礎之上，研究添加不同種類茶粉對魚面風味特色、除腥效果、
肉類工業(yè) 2022年6期2022-07-15
- 超微茶粉對益生菌慕斯品質及抗氧化活性的影響
25001)超微茶粉是利用超微磨粉技術將干茶葉粉碎成微米甚至納米級的超微細粉[1]，能最大限度地保留茶葉原有的色澤、香味和營養(yǎng)成分[2]。超微茶粉富含茶多酚、多糖、茶氨酸、茶色素等多種活性成分，還含有豐富的蛋白質、礦物質和膳食纖維，具有多重保健和預防疾病的功效[3-4]。利用超微茶粉開發(fā)各種具有茶香和色澤的茶食，可以滿足人們對天然健康食品的需求，而且相比飲茶，茶食也大幅度提高了茶葉的營養(yǎng)利用率[5]。近年來，超微茶粉被廣泛用于開發(fā)各類茶味糕點、面食、飲料、
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年10期2022-06-01
- 綠豆乳酪糕
白砂糖40克，抹茶粉適量，奶油奶酪150克，糖粉18克，格力高餅干碎（兩種口味）各20克。1.去皮綠豆用清水浸泡4小時后蒸熟，加入牛奶打成綠豆泥。2.不粘鍋中加入綠豆泥、黃油和白砂糖一起翻炒成不粘手的面團。3.把面團分成兩份，其中一份加入少許抹茶粉。將面團揉勻后分成小份，每份35克。4.奶油奶酪加糖粉攪拌順滑，加入餅干碎攪拌均勻，冷藏備用。5.面團中包入奶酪餡揉成團，用模具壓出形狀即可。綠豆糕不是所有人都適合食用，孕婦，糖尿病、高血糖患者，減肥人群，脾胃虛
婦女之友 2022年10期2022-05-30
- 茶粉的詩意
滿山春芽。磨細的茶粉碧濤紛起，翠煙輕涵，有如藍田玉出。茶粉入碗，攪拌生花，可比珠璣。從磨茶到煎飲，聲起，色現(xiàn)，象征春意，象征生命，這正是粉茶的妙處。在散茶和泡飲法流行以前，茶粉是茶葉最基本的飲用形態(tài)，碾碎煮飲是茶葉飲用的主要方式，無論什么形態(tài)的茶葉飲用前基本上都要碾細成粉。煮飲有清飲和各種花式飲法，茶粉的煮飲過程又衍生出對湯花（茶餑）的欣賞。自晉杜育《賦》開始，直至唐宋，歷代茶人、詩家傾注心思無數(shù)，描繪茶湯起雪，云腳不散的飲茶體驗。湯花多少，持續(xù)時間之長短
茶道 2022年3期2022-04-27
- 抹茶戚風蛋糕的研制
天然綠色超細微綠茶粉末[1].抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，具有豐富的營養(yǎng)價值并具保健功能[2].目前，在國內市場上，70%的抹茶被作為食品添加劑使用，20%用于茶道和飲料生產，還有10%用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)[3].抹茶添加于蛋糕中，可賦予蛋糕茶葉的天然色澤和特殊風味，同時還能最大限度地利用茶葉的功能性成分.抹茶的茶多酚是很好的天然抗氧化劑，其功效比焙烤食品中普遍采用的合成抗氧化劑更優(yōu)越，更安全，能延長蛋糕等含油食品的貨架期[4].戚風蛋糕
韶關學院學報 2021年12期2022-01-19
- 抹茶薄荷脆片的研制
有限公司提供；抹茶粉，余姚綠谷工坊食品有限公司提供；新鮮薄荷、玉米油、食鹽，均為市售。1.2 主要儀器及設備ZCS-7.5型高精度電子計重秤，東莞市怡雪電子有限公司產品；SFC-3Y型電烤爐，珠海三麥機械有限公司產品；美的電磁爐，美的集團電子商務有限公司產品；便攜式榨汁機，寧波龍的生活電器有限公司產品。1.3 試驗方法1.3.1 抹茶薄荷脆片的工藝流程①高筋面粉、抹茶粉、玉米油、食鹽；②土豆→土豆泥；③薄荷→薄荷汁；①+②+③→混合→裝（裱花袋） →擠（油
農產品加工 2021年21期2021-12-31
- 抹茶超微粉碎技術研究進展
展。在厘清超微抹茶粉概念的基礎上，綜述了超微抹茶粉超微粉碎技術的研究現(xiàn)狀，為抹茶產業(yè)的發(fā)展提供參考。1 超微抹茶粉概述1.1 發(fā)展簡史抹茶源于2700年前的中國，當時人們稱之為末茶，興于唐朝，盛于宋代，在明朝時期走向沒落[3]。末茶在800年前傳入日本后，化身為碾茶，經石磨研磨成粉末狀便可食用，自此“末茶”演變?yōu)椤澳ú琛盵4]。20世紀90年代末，日本先進的抹茶生產加工技術被引入國內，抹茶重新回歸我國消費市場，國人的“末茶”記憶被喚醒[3]。利用石磨碾磨而
食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25
- 抹茶超微粉球磨法生產工藝研究與品質分析
抹茶超微粉，此時茶粉具有良好的吸附性、溶解性和分散性，有利于提高有效物質的溶出率、吸收率和體內分散度[6-9]。 抹茶經超微粉碎后所具有的優(yōu)良性質可擴大其在醫(yī)療保健、食品、護膚品等行業(yè)中的應用。醫(yī)療領域中可用于抑制腫瘤干細胞（Cancer stem cells）增殖、抗焦慮、預防心血管病、抗輻射、抗氧化、減肥、提神、消炎殺菌、抗心血管疾病等[10-19]。食品領域中，抹茶的添加為食品提供了具備抗氧化能力的茶多酚，為人體提供了有益的膳食纖維等[20]。護膚品
茶葉通訊 2021年2期2021-06-09
- 健康食品原料下探究新型茶食品加工
性。2.3 超微茶粉超微茶粉采用超微粉碎技術獲得，茶葉經超微粉碎技術加工后原料直徑達到微米級，可在保留其生物特性的同時，使表面積增大、孔隙率提高，賦予其更好的流動性、溶解性和吸附性。在食品加工領域使用超微茶粉，可保存茶葉的優(yōu)良品質，提高人體吸收率，充分發(fā)揮茶粉作為食品添加劑的作用。將超微茶粉用在茶食品加工中，常見有以下幾類食品：①烘焙類。例如面包、蛋糕、餅干等。茶粉作為一種輔料，可加工制成綠茶面包、紅茶餅干等，使食品的色澤、形態(tài)、味道更加多樣。②飲料類。茶
現(xiàn)代食品 2021年19期2021-03-30
- 微波真空干燥速溶綠茶工藝優(yōu)化
63000)速溶茶粉由于其基本保留了茶葉原來的色、香、味，同時具備衛(wèi)生、高雅、營養(yǎng)、方便等特點，受到國內外不少消費者的喜愛，不僅廣泛地用于食品多個領域，如今也拓展至牙膏、洗潔精、護膚品等日化用品[1]。目前國內的速溶茶生產方式主要有2種：一種是使用最廣泛的噴霧干燥法，其優(yōu)點是設備價格便宜，操作簡便，同時可以連續(xù)地大規(guī)模進行生產；但它的缺點也同樣突出，表現(xiàn)在風味物質損失嚴重，細粉較多，制備率低。而另一種是采用真空冷凍干燥技術，使茶粉中的水分在低溫下升華，從而
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年4期2021-03-01
- 超微茶粉對全麥面包品質及其淀粉消化特性的影響
有研究報道，超微茶粉不僅富含兒茶素、茶多糖、茶氨酸、茶色素等可溶性物質，還含有膳食纖維等營養(yǎng)成分[3]。此外，超微茶粉能有效抑制微生物生長繁殖，延長產品貨架期[4]。因其具有明確的保健功效，已被廣泛應用于紅茶蛋糕、綠茶餅干、綠茶面包和綠茶面條等食品加工中[5-8]。全麥面包指添加使用未去掉麥麩和麥胚的全麥面粉制作而成的面包。麥麩富含膳食纖維、VC及礦物質成分，營養(yǎng)價值極高[9]。但麥麩的持水力和膨脹率較高，影響面團水分分布并破壞其穩(wěn)定性[10]。此外，麥麩
食品科學 2021年1期2021-01-20
- 關于超微茶粉及茶葉糕點加工技術的探討
00）前 言超微茶粉是一種茶葉新制品，在食品加工、飲品加工甚至于生活用品制造等行業(yè)都有著十分廣泛的應用。相比于普通茶粉，超微茶粉的質地更為細膩，所以其制作工藝也更為復雜。在實踐工作中，對超微茶粉制作工藝和茶葉糕點加工技術加以研究，更有助于提高超微茶粉的實用性。1 超微茶粉的應用概況超微茶粉主要有紅茶粉和綠茶粉兩種，大多數(shù)情況下超微茶粉是指綠茶粉，它也被稱作“抹茶”。在實踐中，超微綠茶粉主要被應用在烘焙食品加工、面條加工、冰淇淋加工、飲品加工、酸奶或糖果加工
福建茶葉 2020年7期2020-12-22
- 綠茶面條的制作及其微觀結構與茶多酚含量的變化
已被廣泛應用。綠茶粉作為一種新型食品添加劑，擴展了茶葉的使用范圍[1-3]。將茶粉添加到面條中，制成豐富多樣的茶面條食品在當今社會已隨處可見[4-7]。色差是生產中產品顏色質量控制的重要參數(shù)之一[8-9]，在食品品質評價中運用日漸廣泛[10]。掃描電子顯微鏡(Scanning Electron Microscope, SEM) 被廣泛應用于生命科學、物理學、材料學以及工業(yè)生產等領域的微觀研究[11]，是一種用于高分辨率微區(qū)形貌分析的大型精密儀器。針對貴州原
貴州農業(yè)科學 2020年10期2020-11-22
- 鳳凰單樅茶落湯錢的研制
粉50 g，鳳凰茶粉1 g，水44 g，白砂糖5 g，白芝麻粉5 g，水煮時間5 min。1.3.2 操作要點（1） 原料預處理。將鳳凰茶葉用超微粉碎機粉碎后，再進行過篩處理，密封保存?zhèn)溆?，糯米粉過篩備用。（2） 操作過程。①制作面團，用電子天平稱取44 g 水，1 g 茶粉，攪拌均勻成茶水；用天子天平稱取50 g 糯米粉（過篩），將茶水分次倒入糯米粉中，攪拌至面團光滑。②成型，取已制作好的面團，用食品秤稱取10 g /個，制成扁圓型。③水煮，將已成型的面
農產品加工 2020年19期2020-11-13
- 超微茶粉在食品加工中的應用*
41006）超微茶粉是利用現(xiàn)代食品超微粉碎技術（碾磨、球磨、氣流粉碎等），茶葉（綠茶、紅茶、黑茶等）原料經過殺青、干燥、粉碎等工藝加工而成，使得成品達到微米甚至納米級別，能最大限度保持茶葉天然的色澤、營養(yǎng)及藥理成分。超微茶粉于20 世紀90 年代初在我國逐漸發(fā)展起來，是對茶葉資源綜合利用及深加工的一種新型茶產品。通過食品加工技術把超微茶粉應用在食品工業(yè)，賦予食物茶味、茶色、茶香和茶的功效。目前超微茶粉已經廣泛應用于食品工業(yè)領域，符合現(xiàn)代人們對純天然、綠色飲
食品工程 2020年1期2020-06-15
- 新型抹茶牛軋?zhí)堑闹苽涔に囇芯?/a>
款零食。試驗以抹茶粉為主要原料，以木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)白砂糖，通過單因素試驗和正交試驗，探究新型抹茶牛軋?zhí)堑淖罴阎苽涔に?，不但為抹茶資源的綜合利用提供科學基礎，也為新產品的研發(fā)和工業(yè)化生產提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料麥芽糖漿，香發(fā)安徽淮南思諾特糖業(yè)有限公司提供；木糖醇，芯香園陜西西安芯園糖業(yè)有限公司提供；黃油，上海奈特貿易有限公司提供；脫脂乳粉，內蒙古金山乳業(yè)有限責任公司提供；抹茶粉，杭州拜思妥思實業(yè)有限公司提供；花生仁，杭州善味食品有限公司提供；雞
農產品加工 2020年5期2020-04-24
- 殼聚糖復合茶粉對廣式豆沙月餅的保鮮研究
化作用的殼聚糖和茶粉作為保鮮劑，探討殼聚糖、茶粉以及兩者間的復配對廣式豆沙月餅的常溫保鮮效果的影響，為殼聚糖和茶粉保鮮月餅的產業(yè)化提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器廣式豆沙月餅，50 g，按國家標準制作；殼聚糖(相對分子質量為4 kDa、200 kDa，脫乙酰度≥90%)，南通生物興成制品廠；綠茶葉，魯南國際茶博域藝展茶行；其余試劑均為分析純。PHS-2F數(shù)字pH計：上海精密科學儀器有限公司；生化培養(yǎng)箱：常州國華電器有限公司； YXQ.SG41
山東化工 2020年5期2020-04-07
- 三株散囊菌屬真菌的茶葉液態(tài)發(fā)酵與其成分分析
中19 ℃儲存。茶粉：使用粉碎機粉碎發(fā)酵用茶葉至細小碎塊。液體茶粉培養(yǎng)基：取粉碎的茶粉2.5 g，蔗糖1 g加入容積為150 mL的三角瓶中，加入蒸餾水50 mL，115℃滅菌15 min。優(yōu)化察氏培養(yǎng)基[4]：NaCl 32 g，蔗糖20 g，NH4NO33 g，MgSO40.5 g，K2HPO4·3H2O 1 g。體系為1 L，pH為自然，固體培養(yǎng)基添加1.5%(w/v)的瓊脂，滅菌方式為115℃ 15 min。酒石酸鐵溶液：稱取七水硫酸亞鐵1 g，酒
工業(yè)微生物 2020年1期2020-02-25
- 茶膳食纖維粉營養(yǎng)價值分析及消化評價
藝制成的產品)和茶粉(以茶樹鮮葉或干葉為原料，經加工后研磨或直接研磨成粉狀的茶產品)。這兩種方法制成的茶粉的特征是茶多酚含量均較高(茶粉中要求茶多酚含量≥10%，工業(yè)用速溶茶對各個茶葉品類做了詳細要求，但最低的紅茶速溶茶中茶多酚含量也要求≥6%，更要求了咖啡因含量最低也要≥1%)，這也致使現(xiàn)有茶粉雖含有高茶多酚和咖啡堿，但卻具有較重的苦澀味，在食品原料中難以加大用量。而另一方面，據(jù)相關資料，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化
陜西理工大學學報(自然科學版) 2019年5期2019-10-21
- 抹茶粉對油炸方便面抗氧化性的影響
21]。本文將抹茶粉添加到油炸方便面中，可賦予油炸方便面抹茶天然的色澤與獨特的口感，豐富方便面食品的品種。此外，抹茶中的茶多酚可延緩油炸方便面油炸的氧化酸敗現(xiàn)象，延長產品的貨架期。1 材料與方法1.1 材料與試劑一加一面粉,一加一天然面粉有限責任公司；抹茶粉、棕櫚油、食鹽，購于當?shù)厥袌?；石油醚、Na2SO4、三氯甲烷、冰乙酸、KI、硫代硫酸鈉、淀粉、乙醚、異丙醇、酚酞、KOH、丙二醛、三氯乙酸等均為分析純。1.2 儀器與設備電子天平(ME104E)，梅特勒
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年9期2019-05-23
- 球磨法制備富硒綠茶粉工藝優(yōu)化
為代表的超微結構茶粉因其能最大程度地保存茶葉營養(yǎng)成分的完整性、提高茶葉的保健功能等特點而倍受歡迎,“吃茶”相對于傳統(tǒng)的“飲茶”,不僅可以利用茶葉中的可溶性成分,對茶葉中不溶性的蛋白質、粗纖維等均可以利用[1]。硒元素作為人體必需的微量元素,具有增強人體免疫力、提高人體抵抗多種疾病的能力[2]。茶葉中的硒元素多以硒蛋白、硒多糖等有機硒形式存在[3]。因此,通過食用富硒綠茶粉,人體可以有效攝入硒元素,減少無機硒攝入過程中對人體的傷害[4]。張琳等[5]研究表明
食品工業(yè)科技 2019年7期2019-04-12
- 超微紅茶粉海綿蛋糕的制作工藝優(yōu)化
費者的青睞。超微茶粉是指利用現(xiàn)代超微粉碎技術，使茶葉的細胞破壁率達到95%以上的茶葉粉末[3],它保持了茶葉原有的營養(yǎng)成分和天然性,有很強的表面吸附力及親和力、固香性及良好的懸浮穩(wěn)定性等有機特性,易被腸胃消化吸收[4-6]。經研究,茶葉沖泡后茶多酚浸出率約為70%,與之相比,超微茶粉水浸出物含量明顯提高,茶多酚浸出率達到90%以上[7-8]。超微茶粉充分保留了生物活性成分,能夠有效地利用茶葉中的營養(yǎng)成分,提高了茶葉的生物利用率。超微茶粉可直接飲用或添加于各
食品工業(yè)科技 2019年3期2019-03-28
- 抹茶蛋黃酥加工工藝研究
的應用前景。添加茶粉會影響面粉的流變特性和烘焙品質[3]。在研究蛋黃酥加工配方的基礎上，筆者研究了抹茶粉添加量、烘烤溫度和烘烤時間對抹茶蛋黃酥產品色澤、滋味與口感、組織、形態(tài)等方面的影響，以期為進一步拓展蛋黃酥等焙烤系列食品的線上銷售提供技術參考。1 材料與方法1.1材料1.1.1試驗材料。抹茶粉由安徽天方茶業(yè)(集團)有限公司提供，粒徑1 000目，色澤翠綠；中筋(低筋)面粉、牛油、油紅豆沙、蓮蓉餡料、咸鴨蛋黃均為市售；細糖粉為自制、復配。1.1.2儀器與
安徽農業(yè)科學 2019年6期2019-03-27
- 醒神毛巾卷蛋糕
細砂糖30克，抹茶粉10克，黃油30克，牛奶480克，奶油400克，細砂糖25克，蜜紅豆適量，抹茶粉適量。做法：1.低筋面粉、砂糖、抹茶粉放入盆中混合。加入雞蛋攪拌，倒入牛奶混合均勻。2.倒入提前融化的黃油進行混合。3.將做好的面糊過篩，然后蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時。4.平底不粘鍋加熱，放入適量的面糊，小火。轉動平底鍋讓面糊攤開，表面有氣泡即可翻面，再兩秒鐘即可出鍋，自然冷卻待用。5.淡奶油加入砂糖打發(fā)。一層餅皮加一層奶油，再加少許蜜紅豆，一共兩層。
飲食科學 2018年8期2018-08-27
- 紅茶超微粉末豆腐腦的研制
成。但是在超微紅茶粉末豆腐制作的環(huán)節(jié)中，相關的報道還比較少。1 資料與方法1.1 主要原料和試劑原料主要有一級德英紅茶，黃豆，葡萄酸鈉和內酯等。1.2 主要儀器和設備采用磨漿機一臺，高速粉碎機一臺，電磁爐一個和微型電子天平。1.3 試驗方法1.3.1 相關的流程選擇上等的德英紅茶，將其中的雜質清除，然后采用粉碎機進行超微粉碎，制作成超微紅茶粉。將黃豆浸泡在水中，然后對黃豆進行清洗，采用磨漿機將黃豆磨成豆汁，通過過濾的方式，將超微紅茶粉加入到其中，通過混合后
福建茶葉 2018年6期2018-05-28
- 甜茶無糖改良羊羹的研制
豆為主料，加入甜茶粉，用木糖醇代替白砂糖，加入膠凝劑瓊脂制成甜茶無糖羊羹。市面上并無此類羊羹銷售，因此具有很高的創(chuàng)新性，適合推廣批量生產。1 材料與方法1.1 材料和設備去皮綠豆、木糖醇、瓊脂、氯化鈉，市售食用級；甜茶，廣西金秀大瑤山提供；月桂基硫酸鹽胰蛋白胨、煌綠乳糖膽鹽、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂、鹽酸、氯化鈉、氫氧化鈉，福州伍聯(lián)科學實驗器材有限公司提供。CPA223S型電子天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司產品；DJ13B-N620SG型豆?jié){機，九陽股
農產品加工 2018年5期2018-03-16
- 茶葉下腳料對豬的生長性能及豬肉品質的影響
葉下腳料磨成超微茶粉添加入豬飼料中的應用及研究。本文就茶葉下腳料對豬的生長性能及豬肉品質的影響進行綜述，為生產綠色豬肉提供參考。2 茶葉下腳料對豬的生長性能的影響將茶渣、茶末等茶葉下腳料進行超微粉碎后，按一定比例加入飼料中進行飼喂。這是一種常見的茶葉下腳料用于養(yǎng)豬生產的方法，這一方法對豬的生長性能的影響目前還沒有一致的結論。李明元等[2]研究認為，添加0.1%茶多酚可以顯著提高日增重。孫克年[3]添加 3%的茶渣于豬飼料中，日增重和飼料利用率提高，育肥期提
畜禽業(yè) 2018年10期2018-02-14
- 抹茶榴蓮酥的加工工藝研究*
例、油酥比例、抹茶粉添加量、白砂糖添加量、烘烤時間這5個因素對抹茶榴蓮酥品質的影響。單因素試驗的方案設計見表1。表1 單因素水平設計表1.2.4 正交試驗通過單因素試驗，選擇對產品質量影響較大的因素進行正交試驗。1.2.5 感官評價1.2.5.1 抹茶榴蓮酥的感官評價方法根據(jù)GB/T 19855—2015《中華人民共和國國家標準 月餅》，分別從形態(tài)、表面色澤、組織、滋味與口感、雜質等5個方面對產品進行感官評定。由固定10人組成評價小組，主要從產品的色澤、香
食品工程 2017年2期2017-10-23
- 不同加工工藝對超微茶粉的理化性質影響
同加工工藝對超微茶粉的理化性質影響韓 宇1胡鋼亮2邵勝榮2*陳小強1杜 鈺1張云天1（1.湖北工業(yè)大學，湖北武漢430068；2.紹興御茶村茶業(yè)有限公司，浙江杭州310026）研究分析了不同加工工藝超微茶粉球磨粉碎工藝、氣磨粉碎工藝超微茶粉主要理化性質。不同粉碎處理的超微茶粉在理化成分含量、色澤、香氣及滋味特征等方面均有所差異。結果表明，球磨、氣磨粉碎超微茶粉游離氨基酸含量分別為25.4 mg／g、22.9 mg／g；咖啡堿含量分別為33.8 mg／g、3
茶葉 2017年2期2017-09-18
- 超微茶粉對麥胚固體飲料抗氧化性的影響
4122)?超微茶粉對麥胚固體飲料抗氧化性的影響劉悅強 周惠明(江南大學食品學院，江蘇 無錫 214122)為探討超微茶粉對麥胚固體飲料抗氧化性的影響，將不同劑量(0%，3%，5%，7%，10%)的超微茶粉加入到麥胚固體飲料中，以添加0%的超微茶粉作為對照組，對其進行加速貯藏試驗，測定其過氧化值、脂肪酸組成、丙二醛含量和VE含量，并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力來表征不同劑量的超微茶粉對麥胚固體飲料體外抗氧化活性的影響。結果表明，超微茶粉的
食品與機械 2017年6期2017-08-08
- 基于健康食品原料視角的新型茶食品加工
而成的微小顆粒的茶粉。富硒茶食品的開發(fā)優(yōu)勢主要有以下幾點：全茶利用。因茶葉自身所富有的營養(yǎng)成分，尤其是碳水化合物、茶多酚、蛋白質以及多種維生素等，其大部分礦物質是很難溶解于水中，這些物質具有較強的防癌、抗氧化等功能，采用傳統(tǒng)的沖、泡茶使其造成較大的浪費，如果將富硒茶直接添加在食品中，不僅解決了一些難溶元素直接被人體所吸收，且還會發(fā)揮其特殊的保健功效。扼制消化系統(tǒng)有害物質的滋生，預防致癌物質的生成。同時還何以促進腸蠕動，減少腸道對有害物質的吸收，對人體的多種
食品界 2017年6期2017-06-29
- 超微茶粉對斷奶仔豬血清免疫及抗氧化性能的影響
34025)超微茶粉對斷奶仔豬血清免疫及抗氧化性能的影響嚴理 薛菠,劉龍洲,李偉國,田光明,楊燁(長江大學動物科學學院，湖北 荊州 434025；武漢正大有限公司，湖北 武漢430074)(長江大學動物科學學院，湖北 荊州 434025)為了解超微茶粉(SGT)對斷奶仔豬生產性能、血清免疫性能及抗氧化能力的影響。選用72頭28日齡DLY斷奶仔豬隨機分為4組，對照組飼喂基礎飼糧，試驗組分別在基礎飼糧中添加0.2%、0.4%和0.8%超微茶粉，試驗期35d。在
長江大學學報(自科版) 2017年10期2017-06-07
- 抹茶紅豆麻糬
：糯米粉1杯，抹茶粉1/2小匙，水半杯，紅豆泥，芝麻。做法：1. 先將抹茶粉和水攪勻。2. 把混好的水加進糯米粉和勻成不太濕軟的面團。3. 將面團分成8份，每份包少量紅豆泥，揉成圓球。4. 鍋中水煮開后放入糯米球，浮起后續(xù)煮4-5 min后撈出，放到大盤中。5. 擺放至少30 min涼透且表面看起來干爽沒有水氣，滾上熟芝麻或是花生粉或芝麻粉即可。小叮嚀：1. 水不要一次全加入，只要粉能黏合即可，面團太軟很難定形。2. 因為著重在麻糬的Q勁，所以皮比較厚，紅
烹調知識 2017年2期2017-02-07
- 不同粒徑綠茶粉粉體表征與物理性質的研究
0)?不同粒徑綠茶粉粉體表征與物理性質的研究舒 陽1,2,楊曉萍1,*(1.華中農業(yè)大學園藝林學學院茶學系,湖北武漢 430070;2.湖北孝感國家高新區(qū)管委會,湖北孝感 432000)主要對行星式球磨機制備的不同粒徑茶粉的粉體表征和物理性質展開研究。結果表明,隨著粉體粒徑從564.24 μm減小到 20.84 μm,粉體分布逐漸均勻,茶粉的休止角、膨脹力、溶解性增加,堆積密度、持水力減小,持油力呈先增后降的趨勢,色度值得以改善。綜合考慮以球磨粉碎7 h(
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 茶葉的超微加工及其在食品工業(yè)的應用
技術獲取的“超微茶粉”，既可以生產茶葉飲品，也可以作為添加劑開發(fā)新型食品，具有巨大的市場潛力。茶葉超微加工技術要點超微加工技術本質上是一種粉碎技術，它可以將原料粉碎到納米級別同時保留其生物特性，在應用到食品加工領域中保留其化學反應特點，同時由于粉碎后的顆粒物理性能大幅度提升，其孔隙率提升、表面積增加，由此實現(xiàn)原料的高吸附性、高溶解性和高流動性，目前已經被廣泛地應用在生物制藥、日用化工、食品加工等領域。利用超微加工技術獲取“超微茶粉”是近年來我國食品工業(yè)領域
食品界 2016年10期2016-09-10
- 茶提取物對啤酒抗氧化作用的影響
的抗氧化性能，將茶粉添加至啤酒釀造的三個工藝環(huán)節(jié)中，考察成品啤酒的抗氧化性能。跟蹤測定的試驗結果顯示，添加了茶粉的啤酒茶多酚含量明顯增加，能明顯抑制鄰苯三酚自氧化產生的氧自由基（O2-·）的清除能力，并且茶啤酒的總還原力顯著高于不經茶粉處理的空白對照，茶啤酒的抗氧化性能明顯提高。啤酒；茶葉提取物；抗氧化；茶多酚近年來茶的生化藥理成分和保健功效不斷地被發(fā)掘和認可，并且人們也越來越重視對茶葉的綜合利用和特定藥力保健功能的開發(fā)。茶葉具有天然強抗氧化作用［1，2］
廣西職業(yè)技術學院學報 2016年3期2016-08-12
- 抹茶豆沙包制作工藝
發(fā)粉85 g，抹茶粉3～5 g，糖20 g，菜油1湯匙，牛奶50 ml，紅豆泥適量，雞蛋1顆。做法：1. 食材、抹茶分量依個人喜歡的濃度，放3-5 g。2. 先準備個大碗，倒入雞蛋跟砂糖打發(fā)至發(fā)泡，就是打蛋器舉起來時，雞蛋糊能夠呈一直線流下的程度才行。3. 加入牛奶和菜油拌勻。4. 自發(fā)粉、抹茶粉過篩，加入做法3的面糊攪拌均勻。5. 倒入模型杯，二分滿再加入適量紅豆沙（不要放太多），再將剩下的面糊填至七分滿，中火蒸10～15 min。6. 如果當天吃不完，
烹調知識 2016年4期2016-04-12
- 茶粉粒徑對茶塑復合體系流變性能的影響
研究尚未見報道.茶粉粒徑的大小不僅關系到材料制備的成本，同時與復合材料的性能有著密切的聯(lián)系.本試驗以茶梗為植物纖維原料，與高密度聚乙烯樹脂(high density polyethylene，HDPE)復合制備復合材料，研究茶粉粒徑對茶粉/HDPE復合體系(簡稱茶塑復合體系)力學和流變性能的影響.1 材料與方法1.1 材料1.1.1 原材料 取福建省安溪縣2014年春季茶梗，自制20、40、60、80和100目茶梗粉(簡稱茶粉).HDPE:型號DMDA-8
福建農林大學學報（自然科學版） 2015年1期2015-12-24
- 茶粉飼料添加劑對雞蛋黃品質的影響*
，610039)茶粉是茶葉加工后的下腳料或者是低檔積壓的茶葉制成的粉末。我國是茶葉生產、消費大國，每年加工后產生的茶葉渣約為1.6億t［1］，廢棄的茶葉渣中含有大量的營養(yǎng)物質，具有茶葉的性質［2－5］。將這些茶葉渣制成蛋雞用茶粉飼料添加劑，能最大限度的利用茶葉資源，同時對雞蛋黃品質也有所改良，是一種低廉而有效的蛋品改良劑。近幾年國內外在茶粉飼料添加劑方面進行了廣泛的應用研究［6－12］，如在養(yǎng)雞業(yè)上的研究有降低雛雞的死亡率、改善肉質、提高產蛋量、改善雞蛋品
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年3期2015-05-12
- 抹茶粉和綠茶粉一樣嗎？
上有些標注的是抹茶粉，而有些是綠茶粉，請問這兩種原料一樣嗎？答：抹茶粉不等同于綠茶粉。抹茶和綠茶粉在原材料上就體現(xiàn)出差別，生產抹茶的茶樹，一般都是從抹茶工藝成熟的日本引進的。品質最好的抹茶茶葉，要等到五月才能采摘，這是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進行遮光處理，蓋上黑網以過濾掉陽光中的紫外線。優(yōu)質的抹茶呈現(xiàn)出翠綠色，經過蒸烘，會產生一種獨特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后，氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結果。再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 超微茶粉奶茶的研究開發(fā)
余利發(fā)?超微茶粉奶茶的研究開發(fā)余利發(fā)（安徽省歙縣雄村鄉(xiāng)政務中心，歙縣 245200）本文介紹了超微茶粉奶茶的制作工藝，并探討幾種關鍵原輔料對奶茶品質和口感的影響，通過正交實驗研究得出其最佳配方為：白砂糖30%，植脂末30%，超微茶粉3%，食用香精8‰。超微茶粉；香精；植脂末；正交實驗；奶茶配方茶葉是國際公認的健康飲料，受到各國人民的喜愛［1］。隨著其保健和藥用功能的不斷揭示，茶葉在更高層次上為消費者重新認識［2，3］。傳統(tǒng)的茶葉沖泡方法并不能將茶葉的功能成
茶業(yè)通報 2014年2期2014-11-20
- 色彩色差值結合感官評定優(yōu)化茶餅干配方
用該儀器對綠茶全茶粉以及茶餅干焙烤后的顏色進行測定。通過茶餅干的色彩色差規(guī)律結合感官評定結果來優(yōu)化茶餅干的配方。實驗結果表明，添加4g/100g綠茶全茶粉時，茶餅干的亮度較好，顏色翠綠，適度偏黃，該顏色范圍較受歡迎，而且其在感官評定結果中顏色、茶香味、口感都得較高評分。色彩色差計 全茶粉 餅干 色澤 感官評定在綠色環(huán)保深入現(xiàn)代飲食的時候，天然色素因其綠色、安全、無毒越來越受到青睞。茶葉可以供作藥用、食用和飲用，是具有多種保健功效的植物。將鮮葉經特有工藝加工
中國茶葉加工 2012年2期2012-12-06
- 高密度石磨粉碎對綠茶理化成分和感官品質的影響
in條件下得到的茶粉，色澤淡綠鮮亮，細末質勻，香氣純正，滋味平和，感官品質最優(yōu)。茶葉；石磨；粉碎；茶粉；感官品質目前我國人均茶葉消費量僅460g/年，盡管人均茶葉消費量在逐年增長，但遠遠小于茶葉產量的增長速度。因此，茶葉不能僅僅作為一種初級農副產品，更要通過深加工轉化為工業(yè)產品，這樣才能擁有更廣闊的消費市場[1-2]。綠茶粉作為一類茶葉深加工產品，能夠賦予食品天然鮮綠色澤和特有的茶葉風味，其加工的重點在茶葉的口感、色澤、香氣和滋味等品質上。目前，國內已成熟
食品科學 2010年17期2010-03-23