脂質(zhì)

163319）脂質(zhì)也稱脂類物質(zhì)，廣泛存在于各種食品中，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，也是所有細(xì)胞不可或缺的組成成分[1]。脂質(zhì)為一類復(fù)雜的生物分子，在不同的生物分子加工過程中起著許多關(guān)鍵作用[2]。除了為機(jī)體提供所需的營(yíng)養(yǎng)及能量之外，脂質(zhì)還參與機(jī)體炎癥反應(yīng)[3]、細(xì)胞間信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)[4]、改變細(xì)胞功能、調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝與增殖及凋亡等[5-6]，與疾病的發(fā)生與發(fā)展密切相關(guān)，在維持機(jī)體健康方面發(fā)揮著重要的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種揭示生命遺傳物質(zhì)信息的組學(xué)技術(shù)

121013）脂質(zhì)是重要生物大分子之一，也是十分重要的營(yíng)養(yǎng)成分，在哺乳動(dòng)物生物的細(xì)胞功能中起著多重作用。脂質(zhì)的改變對(duì)于機(jī)體的各系統(tǒng)有著較大的影響，同時(shí)脂質(zhì)也是影響代謝的主要成分之一，具有較強(qiáng)的功能特異性[1]。 脂質(zhì)組學(xué)作為組學(xué)技術(shù)的一個(gè)分支，為龐大的脂質(zhì)分子家族探索帶來(lái)了更完善的分析方法與途徑，也為生命科學(xué)領(lǐng)域和食品科學(xué)領(lǐng)域中脂質(zhì)分子的作用與功能探索帶來(lái)了更加寬廣的思路[2]。脂質(zhì)組學(xué)主要是通過利用質(zhì)譜（mass spectrometry，MS）的優(yōu)勢(shì)

保健作用[1]。脂質(zhì)作為生物體的初級(jí)代謝產(chǎn)物，是六大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽）之一。植物中的脂質(zhì)既存在于細(xì)胞膜中，也以液滴形式存在于細(xì)胞中，即稱脂滴。脂滴主要存在于含油植物的種子或者果實(shí)的果皮中，例如油菜籽、鱷梨等[2]，而干茶幾乎不含脂滴。在衰老期或響應(yīng)非生物脅迫時(shí)，脂質(zhì)也同樣會(huì)在葉片中積累，其積累程度受細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的脂質(zhì)相關(guān)蛋白（AtLDAP1）和脂質(zhì)互作蛋白（AtLDIP）調(diào)控[3]。茶葉中的脂質(zhì)主要包含脂肪、磷脂、甘油酯

*疫苗佐劑單磷酸脂質(zhì)A的合成及在疫苗中應(yīng)用進(jìn)展汪緒龍1,2， 李 雪2， 馬曉雪1， 周成凱1， 隋 強(qiáng)1*（1. 上海工程技術(shù)大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，上海 201620；2. 中國(guó)醫(yī)藥工業(yè)研究總院，上海 201203）簡(jiǎn)單介紹了單磷酸脂質(zhì)A（monophosphoryl lipid A）的來(lái)源及化學(xué)結(jié)構(gòu)，單磷酸脂質(zhì)A是革蘭氏陰性菌外膜上脂多糖內(nèi)層脂質(zhì)A的部分結(jié)構(gòu)。總結(jié)了單磷酸脂質(zhì)A常用的兩條合成路線并分析優(yōu)缺點(diǎn)，指出路線2為最佳的合成方法，其巧妙的選取Nap

具有生長(zhǎng)速率快、脂質(zhì)積累量高、EPA含量較高的特點(diǎn)，成為近年來(lái)制備功能性脂質(zhì)方向的研究熱點(diǎn)[14]。從微擬球藻中提取的脂質(zhì)含有8%～10%的磷脂、30%～40%的糖脂和30%～40%的中性脂[15]。不同脂類中脂肪酸組成差別較大，EPA在糖脂中含量較高，而在中性脂和磷脂中分布較少，3種脂類中EPA含量之和占微擬球藻總脂質(zhì)的30%～40%。在正常生長(zhǎng)條件下，微擬球藻合成脂肪酸主要用于合成膜脂，膜脂上含有大量的PUFA，在外部條件發(fā)生變化時(shí)，微藻合成的脂肪酸會(huì)

化主要存在于肉的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)中。脂質(zhì)氧化導(dǎo)致肉產(chǎn)生不良?xì)馕?，蛋白氧化?dǎo)致肉色、肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白功能改變，同時(shí)氧化也產(chǎn)生有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康[1]。肉類中血紅素蛋白誘導(dǎo)的脂質(zhì)氧化是導(dǎo)致肉類食品品質(zhì)惡化的主要原因。血紅素蛋白主要包括血紅蛋白（Hemoglobin，Hb）和肌紅蛋白（Myoglobin，Mb）兩類。研究表明，血紅素蛋白對(duì)脂質(zhì)氧化具有介導(dǎo)作用，但是兩種血紅素蛋白結(jié)構(gòu)差別對(duì)氧化有影響。有人認(rèn)為Hb比Mb更易使脂質(zhì)氧化，因?yàn)樵谘趸瘲l件下

捧的健康食材，其脂質(zhì)占總質(zhì)量的10%～30%(干基)，包含甘油酯、磷脂、糖脂及脂溶性微量生物活性物質(zhì)等，賦予了其鮮醇甜潤(rùn)的口感，并有益于維持機(jī)體健康穩(wěn)態(tài)。目前，紫海膽相關(guān)研究主要集中于營(yíng)養(yǎng)成分分析、化學(xué)成分分離及結(jié)構(gòu)鑒定、增養(yǎng)殖及其對(duì)生態(tài)的影響等方面[1-3]，而關(guān)于其性腺脂質(zhì)的提取、理化性質(zhì)、脂質(zhì)組成、脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及熔融、結(jié)晶特性等研究鮮見報(bào)道。傳統(tǒng)制油工藝具有高效、出油多等優(yōu)點(diǎn)，但存在能耗大、污染環(huán)境、操作危險(xiǎn)、殘?jiān)鞍鬃冃試?yán)重、毛油成分復(fù)雜、

0-11]。疾病脂質(zhì)異常代謝特征為其治療研究提供了新策略[12]。中藥復(fù)方制劑是由多種藥物按君臣佐使配伍規(guī)則組成的“有制之師”，針對(duì)疾病實(shí)施多成分、多靶點(diǎn)、多層次的整體作用，調(diào)脂療效明確，作用溫和，相比單獨(dú)的他汀類藥物治療，降脂干預(yù)風(fēng)險(xiǎn)更低，安全性更好，對(duì)疾病的預(yù)防與治療意義重大[13-15]。因此，以機(jī)體脂代謝為靶向特征的方劑與針對(duì)單一靶點(diǎn)開發(fā)的藥物相比，具有獨(dú)特的治療優(yōu)勢(shì)。但目前中藥調(diào)脂效應(yīng)研究還停留在幾個(gè)血脂指標(biāo)的簡(jiǎn)單重復(fù)，缺乏現(xiàn)代語(yǔ)言的科學(xué)闡釋，其

組織中的缺陷導(dǎo)致脂質(zhì)代謝異常及肝癌(作者Li XJ等)組蛋白甲基轉(zhuǎn)移酶 SETD2所催化的H3K36me3是從酵母到哺乳動(dòng)物都保守的表觀遺傳修飾之一。SETD2可以抑制腫瘤發(fā)生且在多種癌癥中頻繁發(fā)生突變。來(lái)自武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院免疫與代謝前沿科學(xué)中心的Li等利用SETD2肝臟特異性敲除的小鼠模型發(fā)現(xiàn)，SETD2缺失可導(dǎo)致自發(fā)性肝癌。同時(shí)，在二乙基亞硝胺誘導(dǎo)的小鼠肝癌模型中，SETD2的缺失也顯著增加肝腫瘤的數(shù)目及大小。機(jī)制分析發(fā)現(xiàn)，除了調(diào)控DNA損傷應(yīng)答以

量的脂類物質(zhì)，而脂質(zhì)作為雜質(zhì)的一種，可能會(huì)作為免疫激動(dòng)劑增強(qiáng)肝素的免疫原性[2]。因此本文建立一種針對(duì)肝素鈉中脂質(zhì)含量的檢測(cè)方法，并進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。脂質(zhì)不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。測(cè)定脂質(zhì)大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取的方法。常用的溶劑有乙醚，石油醚等。國(guó)內(nèi)外藥典（Ch.P.、USP等）中對(duì)于脂質(zhì)的測(cè)定，均采用有機(jī)溶劑萃取，取有機(jī)層，將有機(jī)溶劑揮發(fā)干后，恒重稱量，測(cè)得樣品中脂質(zhì)含量。因此，對(duì)于肝素中脂質(zhì)的含量測(cè)定，以石油醚為提取劑采用索式提取法提取肝素中脂質(zhì)后

5616）淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物是淀粉與脂質(zhì)通過疏水作用形成的復(fù)合物，具有較強(qiáng)的抗酶解消化能力，能夠顯著降低受試者餐后血漿中的葡萄糖與胰島素升高的程度，對(duì)結(jié)腸癌的發(fā)生具有顯著的抑制作用[1-2]，是近年來(lái)新提出的一類抗消化淀粉[3]。相較于4種傳統(tǒng)抗性淀粉（RS1、RS2、RS3與RS4），淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物（RS5）具備一些獨(dú)特的功能特性：淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的熱穩(wěn)定性比大多數(shù)天然B-和C-晶型淀粉顆粒（即RS2型抗性淀粉），如馬鈴薯與香蕉淀粉更穩(wěn)定；與老化淀粉（R

[2]。pH值、脂質(zhì)氧化、包裝方式、加熱方式及生產(chǎn)過程中的不同處理等都會(huì)影響肌紅蛋白的狀態(tài)，從而影響肉色[3]。脂質(zhì)氧化是影響肉色的重要因素，研究表明，脂質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生醛、酮等次級(jí)代謝產(chǎn)物，這些次級(jí)代謝產(chǎn)物能夠促進(jìn)肌紅蛋白的氧化，給肉色帶來(lái)不良影響[4-6]。該過程不但會(huì)影響生鮮肉的色澤，還會(huì)影響肉熟制后的色澤。肌紅蛋白氧化后形成的高鐵肌紅蛋白熱敏性高，容易造成肉制品熟制過程中的提前褐變（premature browning，PMB）現(xiàn)象[7]，即加熱的中心

類，微擬球藻除了脂質(zhì)含量高，還具有環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)、個(gè)體小、繁殖速度快等特點(diǎn)。因此，微擬球藻及其脂質(zhì)的開發(fā)與利用近年來(lái)受到廣泛的研究。EPA屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，可降低甘油三酯和膽固醇的含量，促進(jìn)飽和脂肪酸在體內(nèi)的代謝[1-4]。在現(xiàn)代人的日常飲食中，膽固醇和油脂的攝入量大幅上升，導(dǎo)致心血管疾病成為了主要的健康問題之一。而EPA已被證實(shí)對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和炎癥有效[4-5]。因此，研究開發(fā)富含EPA的產(chǎn)品具有廣闊的應(yīng)用前景及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。微藻中脂

錢 芮，王 汀脂質(zhì)卷作為藥物載體的研究進(jìn)展錢 芮，王 汀*（安徽醫(yī)科大學(xué) 藥學(xué)院，安徽 合肥 230032）綜述近年來(lái)脂質(zhì)卷作為藥物載體的研究進(jìn)展情況。通過“Pubmed”和“中國(guó)知網(wǎng)”搜索“脂質(zhì)卷”、“脂質(zhì)載體”、“藥物載體” 和“傳遞系統(tǒng)”等一系列關(guān)鍵詞，查閱了近十年來(lái)有關(guān)脂質(zhì)卷載體的學(xué)術(shù)論文。通過檢索獲得了許多有關(guān)脂質(zhì)卷的文獻(xiàn)，并引用了大量相關(guān)重要成果，綜述了脂質(zhì)卷作為藥物傳遞系統(tǒng)的研究進(jìn)展。作者重點(diǎn)介紹了脂質(zhì)卷作為藥物載體的不同制備方法，形成機(jī)制，

310023)脂質(zhì)是生命機(jī)體重要的有機(jī)化合物,其不溶于水但易溶解于氯仿、醇、醚等非極性有機(jī)溶劑。細(xì)胞中的脂質(zhì)分子大致可分為3 大類,包括極性脂質(zhì)(糖脂類、鞘脂類和磷脂類)、非極性脂質(zhì)(膽固醇、膽固醇酯和甘油三酯)還有脂質(zhì)代謝物(脂質(zhì)合成或分解反應(yīng)的產(chǎn)物)[1]。脂質(zhì)在生命系統(tǒng)中起到多種作用:脂質(zhì)構(gòu)成雙分子層結(jié)構(gòu)使細(xì)胞成為整個(gè)生命機(jī)體中的子單元,相對(duì)獨(dú)立于外部環(huán)境;脂質(zhì)作為疏水介質(zhì),提供了實(shí)現(xiàn)膜蛋白的功能并與其相互作用的場(chǎng)所;各脂質(zhì)分子通過酶反應(yīng)產(chǎn)生第二信

：1）是反芻動(dòng)物脂質(zhì)中起主導(dǎo)性的一類脂肪酸，而不同的反式十八碳烯酸對(duì)健康的影響也不同，11t18：1是反芻動(dòng)物中含量最高的一類反式脂肪酸，有報(bào)道稱其可以預(yù)防癌癥的發(fā)生[11]，而9t18：1會(huì)使得血脂異常，誘導(dǎo)心血管疾病發(fā)生[12]。此外，反芻動(dòng)物脂質(zhì)中還含有9t16：1。有研究稱，除了反芻動(dòng)物自身含有9t16：1外，還有部分是通過11t18：1氧化生成，9t16：1能夠提高胰島素的敏感性，對(duì)糖尿病的促發(fā)有一定抑制作用，還能舒緩血管壓力[13-15]。作者

200093）脂質(zhì)是生命體中具有獨(dú)特生理功能活性的小分子有機(jī)物，對(duì)維持生理動(dòng)態(tài)平衡至關(guān)重要。脂質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，Lipid Maps將脂質(zhì)分為8大類，即脂肪酰類（fatty acyls，F(xiàn)A）、甘油酯類（glycerolipids，GL）、甘油磷脂類（glycerophospholipids，GP）、鞘脂類（sphingolipids，SP）、固醇脂類、孕烯醇酮脂類、糖脂類和多聚乙烯類[1]。表1列出了目前常用的脂質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)信息[2-4]。表 1 常

得關(guān)注的是，納米脂質(zhì)體藥物在國(guó)際上已經(jīng)有13種上市，是公認(rèn)的較成熟的納米藥物制劑，其優(yōu)勢(shì)是根據(jù)藥物結(jié)構(gòu)的不同可選擇不同的脂質(zhì)納米材料組合，通過自組裝，構(gòu)建不同尺寸和功能的納米脂質(zhì)體藥物，實(shí)現(xiàn)抗腫瘤、抗病毒等藥物的靶向性或低毒性，但其關(guān)鍵的脂質(zhì)納米材料在中國(guó)一直依靠進(jìn)口，為解決制約中國(guó)納米脂質(zhì)體藥物發(fā)展的瓶頸問題，項(xiàng)目組從2006年起，在國(guó)家973項(xiàng)目、863項(xiàng)目、蘇州市納米專項(xiàng)的支持下，經(jīng)過12年的努力，實(shí)現(xiàn)了如下主要?jiǎng)?chuàng)新成果：（1）解決了脂質(zhì)納米材料的合

癌癥之一[5]。脂質(zhì)組學(xué)(lipidomics)著眼于全面系統(tǒng)地分析生命體脂質(zhì)組成，尋找疾病相關(guān)的脂質(zhì)標(biāo)志物，預(yù)測(cè)脂質(zhì)與生物化合物相互作用過程中的改變，進(jìn)而研究脂質(zhì)代謝網(wǎng)絡(luò)和動(dòng)態(tài)調(diào)控在各種生命現(xiàn)象中的作用規(guī)律[6]。完整的脂質(zhì)組學(xué)流程包括脂質(zhì)提取、脂質(zhì)組鑒定和定量分析、統(tǒng)計(jì)學(xué)分析和數(shù)據(jù)解釋，其中靈敏、可靠的脂質(zhì)組分析方法是研究的難點(diǎn)和關(guān)鍵[7]。本研究擬建立并優(yōu)化Shotgun脂質(zhì)組學(xué)策略，對(duì)膠質(zhì)瘤細(xì)胞系A(chǔ)172、U251和U87MG進(jìn)行規(guī)模性、整體性的脂

成了熱門的趨勢(shì)。脂質(zhì)立方液晶近年來(lái)作為最新的一種納米載藥體而受到了國(guó)內(nèi)外大量學(xué)者的關(guān)注。脂質(zhì)立方液晶的結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)的脂質(zhì)體有本質(zhì)上的區(qū)別，傳統(tǒng)脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層直接包裹藥物，而脂質(zhì)立方液晶則是先構(gòu)成脂質(zhì)雙層再經(jīng)過一系列的重組變化成為立方相或六面體結(jié)構(gòu)。由于脂質(zhì)立方液晶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，所以導(dǎo)致了脂質(zhì)立方液晶同時(shí)具有親水性和親脂性，這一屬性使得脂質(zhì)立方液晶作為載藥體能夠包裹和負(fù)載各種極性的藥物。同時(shí)脂質(zhì)立方液晶由于其能分散成納米屬性和通過化學(xué)或生物的方式修飾從而具有

美國(guó)豁免脂質(zhì)幾丁寡糖MOR116 在所有食品中的殘留限量據(jù)美國(guó)聯(lián)邦公報(bào)消息，2019 年8 月22 日， 美國(guó)環(huán)保署發(fā)布2019-17994 號(hào)文件， 豁免脂質(zhì)幾丁寡糖（Lipochitooligosaccharide，LCO） MOR116 在所有食品中的殘留限量。據(jù)了解，本次豁免申請(qǐng)由孟山都公司（Monsanto Company，現(xiàn)稱Bayer Crop Science LP）按照美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法案》的要求提交。 美國(guó)環(huán)保署對(duì)LCO MO

脂質(zhì)是人類三大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與健康具有重要作用。脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)與組成與其生物功能、營(yíng)養(yǎng)健康品質(zhì)密切相關(guān)，脂質(zhì)科學(xué)與健康已成為國(guó)內(nèi)外關(guān)注的研究熱點(diǎn)。為了促進(jìn)脂質(zhì)科學(xué)與健康研究的快速發(fā)展和加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所主辦的“第三屆國(guó)際脂質(zhì)科學(xué)與健康研討會(huì)·2018”將于2018年11月3-5日在中國(guó)青島舉辦。誠(chéng)摯邀請(qǐng)各位專家學(xué)者蒞臨參會(huì)。會(huì)議時(shí)間：2018年11月3-5日，3日?qǐng)?bào)到，4-5日會(huì)議會(huì)議地點(diǎn)：青島府新大廈（青島市南區(qū)閩江路5號(hào)）

100871）脂質(zhì)組學(xué)分析方法及其臨床應(yīng)用楊麗，白玉，劉虎威*（北京大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院，北京 100871）脂類化合物是生命體內(nèi)一類具有重要生理作用的物質(zhì)。脂質(zhì)組學(xué)是對(duì)脂質(zhì)分子種屬及其生物功能進(jìn)行全面描述的一門新興學(xué)科，現(xiàn)已成為代謝組學(xué)中最為活躍的研究領(lǐng)域之一。研究表明，脂質(zhì)代謝異常與多種疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，因此，脂質(zhì)組學(xué)在臨床研究中的重要性引起了人們的廣泛關(guān)注。本文重點(diǎn)介紹了脂質(zhì)組學(xué)的分析方法及其在臨床研究中的應(yīng)用。脂質(zhì)組學(xué)；分析方法；疾病脂類

16）熊果酸固體脂質(zhì)納米粒的制備與體外釋放度研究宋 莉（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221116）目的制備熊果酸固體脂質(zhì)納米粒，并研究其體外釋放情況。方法以熊果酸為模型藥，采用熱熔乳化-高壓均質(zhì)技術(shù)制備熊果酸固體脂質(zhì)納米粒，考察了熊果酸固體脂質(zhì)納米粒的粒徑大小、Zeta電位以及微觀形態(tài)，評(píng)價(jià)了熊果酸固體脂質(zhì)納米粒在pH6.8磷酸鹽緩沖液中釋藥情況。結(jié)果制備的熊果酸固體脂質(zhì)納米粒的粒徑分布為（146.2±42.7）nm，Zeta電位為（-32.1

700）?鱘魚卵脂質(zhì)的提取及脂肪酸組成分析宋玉昆1，2，李翼岑1，祁立波1，2，辛丘巖1，2，夏永濤3，宋 亮1，2，* （1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 大連 116034；2.國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心，遼寧 大連 116034；3.杭州千島湖鱘龍科技開發(fā)有限公司，浙江 杭州 311700）以西伯利亞鱘魚卵為原料，比較不同提取方法對(duì)鱘魚卵脂質(zhì)提取率、脂肪酸及脂質(zhì)組成的影響。采用索氏提取、酶輔助有機(jī)溶劑和超臨界CO2三種不同的方法提取鱘魚卵中的脂質(zhì)，并

武751400）脂質(zhì)代謝組學(xué)的研究進(jìn)展邢智華（靈武市農(nóng)牧局畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏靈武751400）脂質(zhì)是重要的生物大分子物質(zhì)之一，在生物體的生命活動(dòng)中起著重要作用。脂質(zhì)代謝組學(xué)則是近幾年來(lái)興起的一門以研究脂類物質(zhì)代謝調(diào)控各種生命活動(dòng)作用機(jī)制的學(xué)科。通過系統(tǒng)的機(jī)體內(nèi)脂類物質(zhì)代謝的研究，從而揭示與其他分子間相互作用的機(jī)理。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的不斷進(jìn)步，尤其以質(zhì)譜技術(shù)及質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在研究中的應(yīng)用，加速了對(duì)于脂質(zhì)研究的進(jìn)一步完善。脂質(zhì)代謝組學(xué)研究的不斷完善也將會(huì)

州510300)脂質(zhì)是淡水魚的重要組成部分，對(duì)魚體有著重要的生理功能，是三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，為其提供生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)所需的能量，幫助魚體對(duì)脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收，也是許多組織和器官的保護(hù)層，脂質(zhì)中的磷脂、固醇等物質(zhì)是構(gòu)成生物膜的重要結(jié)構(gòu)組成。脂質(zhì)的含量對(duì)魚制品的風(fēng)味也有直接影響。脂質(zhì)在加工過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化，將導(dǎo)致酸敗和油燒，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量劣化。獲得淡水魚脂質(zhì)的含量和分布數(shù)據(jù)對(duì)魚制品的加工和保鮮具有重要意義［1-2］。鰱魚(Hypephthatm

330047）脂質(zhì)組學(xué)及其在營(yíng)養(yǎng)與健康研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展陳宇歡，李 靜，范亞葦，鄧澤元*（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047）脂質(zhì)是生物體重要的大分子物質(zhì)之一，結(jié)構(gòu)和種類復(fù)雜，具有重要的生理功能。脂質(zhì)代謝的異?？赡芤l(fā)諸如動(dòng)脈粥樣硬化等許多代謝疾病。脂質(zhì)代謝組學(xué)是代謝組學(xué)的一個(gè)分支，是綜合研究脂質(zhì)代謝的一個(gè)重要手段。隨著質(zhì)譜與色譜聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展，脂質(zhì)組學(xué)也得到快速發(fā)展。利用脂質(zhì)組學(xué)研究脂質(zhì)分子在代謝疾病中的作用受到越來(lái)越廣

在研究鋅對(duì)黃顙魚脂質(zhì)沉積的機(jī)制。在黃顙魚飼糧中添加不同濃度的鋅，其濃度依次為鋅19.82（適宜含量）、11.45（含量不足）和155.97（含量超標(biāo)）mg·kg-1，試驗(yàn)共進(jìn)行8周。測(cè)定了肝臟和肌肉中脂質(zhì)和鋅的含量、CPTI和LPL的活性以及與脂質(zhì)代謝相關(guān)的12種基因的基因表達(dá)。與適宜含量的鋅相比，飼喂過量的鋅會(huì)降低肝臟和肌肉中的脂質(zhì)含量，肌肉中的LPL活性也會(huì)降低，肝臟中的CPTI和LPL活性升高。鋅含量缺乏則會(huì)增加組織中脂質(zhì)含量和CPTI活性。飼料中過

究旨在比較用兩種脂質(zhì)乳劑進(jìn)行全靜脈營(yíng)養(yǎng)（TPN）后腦脂質(zhì)成分的變化，所用的脂質(zhì)乳劑一種是長(zhǎng)鏈脂肪酸（LCT），另一種是由長(zhǎng)鏈和中鏈脂肪酸組成（MCT/LCT 50%/50%）。試驗(yàn)選用新西蘭兔21只，分成3組，每組7只。兩組均接受TPN 7 d，每個(gè)組接受其中一種不同的脂質(zhì)乳劑處理∶脂乳劑20%（LCT組）和力保脂寧MCT/LCT 20%（MCT/LCT組）。第3組為對(duì)照組接受口服飲食和接受相同的手術(shù)處理靜脈注射生理鹽水。TPN處理的能量是非蛋白能量418

果表明，銅參與了脂質(zhì)代謝。在高濃縮飼糧干物質(zhì)中添加銅10～40 mg·kg-1減少了皮下脂肪組織的沉積，降低了膽固醇的濃度，但增加了背最長(zhǎng)肌的不飽和脂肪酸的合成。在肉用公牛飼糧中添加銅，在隨后的24 h撤料后及2 h飼料消耗后，血清中的去甲腎上腺素有升高的趨勢(shì)，這可能是皮下脂肪組織減少的原因。然而，當(dāng)給予外源性去甲腎上腺素后，添加銅的肉公牛組血清非酯化脂肪酸的濃度降低，可能是由于未添加銅肉牛組（對(duì)照組）相對(duì)于添加銅肉牛組皮下脂肪組織厚。此外，相對(duì)于對(duì)照組，