河粉
- 高效液相色譜（二極管陣列檢測器）法測定河粉中米酵菌酸含量
510405）河粉形狀扁寬，是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)食品，是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種可引起食物中毒的毒素[1]。椰毒假單胞菌可利用任何有機物快速生長繁殖，在溫度和濕度適宜的條件下即可產(chǎn)生大量的米酵菌酸。米酵菌酸通過抑制線粒體腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)位酶而產(chǎn)生毒性作用，致死率高[2]。2018—2020 年，廣東省共報告發(fā)生與河粉類食品相關米酵菌
現(xiàn)代食品 2023年20期2024-01-01
- 夏季來臨，“嗦粉”也有風險
醫(yī)師伍雅婷提醒，河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素?！懊捉途岫舅厥且炯賳伟兔酌鎭喎N產(chǎn)生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃～37℃、偏酸（pH5～7）的環(huán)境?！蔽檠沛媒榻B，引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，要經(jīng)過長時間發(fā)酵或泡發(fā)。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發(fā)酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。其中，谷物發(fā)酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、
文萃報·周二版 2023年21期2023-06-04
- 乳清發(fā)酵粉對鮮濕河粉貯存過程中微生物的影響研究
的推動作用。鮮濕河粉是以大米為主要原料，經(jīng)切粉工藝得到的條狀制品[6]。因鮮濕河粉含水量高達60%，且營養(yǎng)豐富，極利于微生物生長，故如何控制濕河粉中的微生物對延長其保質(zhì)期具有重要作用。添加保鮮劑是常見的抑制微生物的方法。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）是1977 年在東北酵米面中毒事件中發(fā)現(xiàn)的食物中毒菌[7]，該菌引起的食物中毒多與某些地方特色食品有關。由此可見，在濕河粉中控制唐菖蒲伯克霍爾德菌的生長對于食品安全具有重要意義。綜上所述，鮮濕河
現(xiàn)代食品 2023年2期2023-03-27
- 低血糖生成指數(shù)紫薯河粉的最優(yōu)生產(chǎn)工藝
應面試驗優(yōu)化紫薯河粉的制作工藝，得到感官評分較好的低GI紫薯河粉，從而優(yōu)化河粉生產(chǎn)工藝，均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品種類，拓展營養(yǎng)健康食品市場潛力，推進營養(yǎng)健康食品創(chuàng)新發(fā)展。1 材料與方法1.1 材料與試劑紫薯全粉，購自河南天豫薯業(yè)股份有限公司；瑞田精制水磨粘米粉，購自河南黃國糧業(yè)股份有限公司；黃原膠，購自河南萬邦化工科技有限公司；綠豆淀粉，購自新鄉(xiāng)市新良糧油加工有限公司。食用鹽、食用植物油均為食品級。α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、胃蛋白酶和胰脂肪酶，購自美國Me
河南農(nóng)業(yè)大學學報 2022年5期2022-12-28
- 人生有味
阿公阿嫲的牛肉丸河粉嗎？問號縈繞在心頭，即使是老師壓堂和成績下跌帶來的不悅和沮喪，也化作了放學后腳步踏出的期待。一抓河粉，兩勺骨湯，幾片生菜，加上五顆阿公手打的牛筋丸，一把酥酥脆脆的炸蒜蓉，一碗牛肉丸河粉便可端上桌。我要了一碗，局促地等待著大快朵頤。阿嫲親自將河粉送了上來，一起上桌的還有一個鴨蛋，“吃咸蛋吧！ ”我推辭著，阿嫲卻執(zhí)意要我吃：“這些是我新腌的，你幫我試一試?！蔽抑缓媚闷饋?，敲破空頭，用筷子挖著吃。蛋白鮮香滑嫩，蛋黃的紅油汩汨地往外冒，流了我一
中學生博覽 2022年7期2022-06-21
- 春風十里，不如吃起：想和你一起相約在越南
也通常更為甘洌：河粉的肉湯會用冰糖調(diào)味，咸味菜肴里也依稀能品出棕櫚糖的輕快明媚。言語早不足以描述越南的美味，每一次動手起筷對感官來說都是未知的探險：繽紛的色彩讓人目不暇接，香氣撲鼻，松脆的食材聲響挑逗著每一寸耳部神經(jīng)，細膩的質(zhì)地讓雙手不住驚嘆。當然，各類口感更是讓舌尖興奮不已。越南菜非常重視平衡。不同味道和成分需要精準組合，咸甜酸辣苦，所有這些在越南風格的烹飪里相互融合又各自獨立。如此特色便不得不提到越南菜的靈魂——魚露。魚露越南的秘制魚露，又名魚醬油，是
餐飲世界 2022年3期2022-05-07
- 在越南“嗦粉”
卷、粽子、月餅、河粉都是越南人的傳統(tǒng)食物，但要論及家家戶戶每天的主食，就非河粉莫屬了。河粉簡單、美味，既可在星級飯店覓得蹤影，在路邊排檔也隨處可見，牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉，應有盡有，豐儉由人。連美食家蔡瀾也是越南河粉的擁躉，不吝溢美之詞“從此上癮，一生一世，都想追求此種味道”。追根溯源，河粉并不是越南的發(fā)明。傳說河粉最早在1860年出現(xiàn)于中國廣州沙河鎮(zhèn)一家名叫“義和居”的食肆。將大米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上蒸籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀，可
中國-東盟博覽（政經(jīng)版） 2022年2期2022-03-14
- 茂名地區(qū)河粉中鋁本底值的研究
525000）河粉是以蒸片（蒸粉）、切條為熟制成型工藝加工而成的濕米粉產(chǎn)品，原料中除水外，大米含量應不低于90%[1]，是茂名的主要糧食加工品，各種烹飪方式的河粉也是本地大街小巷常見美食。鋁是地殼中含量最多的金屬元素，普遍存在于土壤和各種水源中，植物從土壤和水源中吸收鋁，人體通過進食和飲水攝入鋁。鋁屬于低毒元素，人體長期攝入過量的鋁，會導致大腦神經(jīng)退化[2]、記憶力衰退，甚至導致老年癡呆。當人體蓄積過多鋁，對磷的吸收會發(fā)生困難，鈣、磷的代謝會失常，如果生
現(xiàn)代食品 2021年21期2021-12-23
- “河粉”說
中，我最好那一口河粉。河粉，又稱沙河粉。河粉之所以叫河粉，與河流似乎并無太大關系，而是因為這種粉最早起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)，因此被稱為沙河粉，簡稱河粉。與尋常米粉不同，河粉呈扁寬的長條形。但和大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再蒸成薄粉皮，最后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋
青春期健康·家庭版 2021年12期2021-12-16
- “ 河粉”說
中，我最好那一口河粉。河粉，又稱沙河粉。河粉之所以叫河粉，與河流似乎并無太大關系，而是因為這種粉最早起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)，因此被稱為沙河粉，簡稱河粉。與尋常米粉不同，河粉呈扁寬的長條形。但和大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再蒸成薄粉皮，最后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋
青春期健康 2021年23期2021-12-14
- 河粉之說
中，我最好那一口河粉，又稱沙河粉，最早起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)。與尋常米粉不同，這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長條形，與大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再蒸成薄粉皮，最后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋，不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗，加一勺湯底、一勺辣子、一把蔥花，便可開吃。河粉入口韌
旅游 2021年11期2021-11-14
- 深圳全市徹查 無證違規(guī)米粉作坊
人無證生產(chǎn)加工濕河粉、米粉，日出貨超500公斤，專供周邊農(nóng)貿(mào)市場和快餐店。經(jīng)營場所污水橫流，異味撲鼻，工人赤膊上陣，米漿及成品均暴露在悶熱環(huán)境中，無任何衛(wèi)生防護措施。該場所非常隱蔽，白天偽裝成倉庫掩人耳目，夜間化身為無證作坊違法生產(chǎn)。初步核查，當事人無證生產(chǎn)經(jīng)營額超十萬元。執(zhí)法人員現(xiàn)場扣押濕河粉、米粉成品及原料超1500公斤及生產(chǎn)工具一批，并對經(jīng)營場所依法查封。
中國品牌 2021年9期2021-09-14
- 濕河粉生產(chǎn)加工過程中蠟樣芽孢桿菌污染情況調(diào)查分析
生學院1 引言濕河粉是我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)風味特色小吃之一，因爽口入味而深受消費者的喜愛。隨著我國人民生活水平的逐漸提高，濕河粉需求量也不斷增長[1，2]。濕河粉經(jīng)過除雜、清洗、浸泡、磨漿、攪拌、高溫熟化成型、切條、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工制作而成，水分含量在60%以上。因其水分活度大、營養(yǎng)物質(zhì)豐富，常溫下極易滋生微生物而導致食物腐敗變質(zhì)，故微生物污染是造成濕河粉質(zhì)量安全問題的主要原因之一[3-6]。有研究[7]發(fā)現(xiàn)，濕河粉在常溫下放置一段時間后的菌落總數(shù)和
食品安全導刊 2021年16期2021-06-16
- 越南人吃河粉講究多
什么，答案大抵是河粉。越南一年之中熱天居多。所以，一碗清淡爽口易消化的河粉就成了越南人的心頭好。他們幾乎天天都吃河粉，一天至少一碗。越南河粉可以分為北部粉、順化粉（中部粉）和南部粉三大類，北部河粉味道偏咸，南部偏甜，中部自成一派。北部粉算是越南河粉之宗，主要有雞肉粉和牛肉粉兩種，每種粉的食材和制作都非常講究。雞肉一般用土雞或母雞，這兩種雞肉質(zhì)更加緊密，嚼勁十足;而牛肉要選用新鮮的腱子肉等，洗凈后切成薄片。底湯的做法更加復雜，也是湯粉味道的靈魂。不管是雞肉粉
文萃報·周五版 2021年18期2021-06-07
- 算賬
著桌上的粉，說：河粉一塊錢，雞蛋五毛，瘦肉兩塊，賣十二塊，賺八塊！還沒等我反應過來，那孩子又跑到隔壁桌算了起來：四個皮蛋四塊錢，賣十八，賺十四塊……我想，我知道為啥他家生意一落千丈了！我不會胖新來的女同事挺優(yōu)秀，別人會的她都會，別人不會的她也會。午休時閑聊，我說：“有沒有什么事情是你不會但我會的？你說一個，讓我心里平衡些?！彼灾案庹f：“我不會胖?！膘`活主播主播：“這位聽眾，請問您要點播什么歌曲呢？”聽眾：“我想給遠方的小薇點播一首《突然想起你》?！敝鞑?/div>
意林 2021年9期2021-05-28
- 一碗河粉 品味越南
“PHO”（越南河粉）為招牌的小店。一碗河粉既是一張遞出國門的越南美食名片，又是這個中南半島上歷史悠久的國家傳承至今的稻作文明縮影。豐富的嗅覺與味覺體驗濃縮在一碗越南河粉之中。外行人趁熱乎氣兒囫圇嗦粉，鮮美之味留于唇齒，酣暢之感周身通透。內(nèi)行人端起越南粉，細細品味更有講究——先是這湯，用牛肉、牛骨熬上一夜，再通過層層過濾撇去血沫和雜質(zhì)，好的湯頭須清澈光亮，褐色的湯底會被視作不盡如人意。再是配菜，羅勒應是紫根羅勒;檸檬則要選小青檸，因為黃檸檬的酸度與湯頭不甚科教新報 2021年12期2021-05-11
- 河粉——最團結(jié)也最分裂越南人的國菜
什么，答案大抵是河粉（如圖）；如果你要問他們，最能讓越南人爭得臉紅脖子粗的食物是什么，答案大概率也是河粉?！斑@道菜既讓我們團結(jié)，又讓我們分裂。它是越南的驕傲，但我們永遠不會在哪種河粉才是最正宗的河粉上達成一致，因此如果你想讓越南人‘自相殘殺，那就問問他們哪種越南河粉最好?！痹侥蠌N師兼美食作家亞歷克斯·陳說。對越南人來說，河粉不僅是飽腹的食物，更是多元文化融合以及國家發(fā)展的見證。越南位于中南半島東部，屬于熱帶季風氣候，一年之中熱天居多。所以，一碗清淡爽口易消環(huán)球時報 2021-04-282021-04-28
- 茂名地區(qū)河粉中硼酸的本底值的研究
525000）河粉是一種起源于廣東的特色美食，也是茂名的主要糧食加工品，各種烹飪方式的河粉是當?shù)夭妥莱Ｒ姷拿朗?，其主要原料是大米和水，具有清新米香、口感軟糯有彈性、營養(yǎng)豐富、制作簡單、成本低廉等特點。但由于河粉含有較高的水分和碳水化合物，很容易滋生細菌引起酸敗，而硼酸能有效抑制酵母菌繁殖，對霉菌和細菌亦有輕微抑制作用，故可用來防止食物腐敗[1]。硼酸具有毒性，短時間內(nèi)大量攝入硼酸會嚴重損害人體腎臟、肝臟等重要器官，甚至引起死亡；同時硼酸在人體內(nèi)排泄慢，會食品安全導刊 2021年36期2021-03-14
- HPLC法測定河粉中脫氫乙酸
周祥德建立測定河粉中脫氫乙酸的高效液相色譜方法。方法：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸，經(jīng)脫脂、去蛋白處理，以甲醇-0.02mol/L乙酸銨溶液（5：95）為流動相，流速1.0mL/min，在293nm波長下檢測。結(jié)果：在1.00mg/L～200 mg/L濃度范圍內(nèi)線性良好，相關系數(shù)r=0.9999，目標物的加標回收率為95.3%～99.5%，RSD為0.50%～1.2%，檢測限為1.0mg/kg。結(jié)論：該方法具有靈敏度高、精密度、準確度良好、分析速度食品安全導刊·中旬刊 2021年12期2021-02-05
- HPLC 法測定河粉中脫氫乙酸
建立測定河粉中脫氫乙酸的高效液相色譜方法。方法：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸，經(jīng)脫脂、去蛋白處理，以甲醇-0.02mol/L 乙酸銨溶液（5:95）為流動相，流速1.0mL/min，在293nm 波長下檢測。結(jié)果：在1.00mg/L ～200 mg/L 濃度范圍內(nèi)線性良好，相關系數(shù)r=0.9999，目標物的加標回收率為95.3% ～99.5%，RSD 為0.50% ～1.2%，檢測限為1.0mg/kg。結(jié)論：該方法具有靈敏度高、精密度、準確度良好、分食品安全導刊 2020年35期2021-01-21
- 幽默吧
棵樹在喂死人吃炒河粉！對視一個姑娘牽了一條狗坐在我旁邊，我看了一眼那狗，它也看我一眼，再看，它還看我。我就一直盯著它看，它也盯著我看。持續(xù)了一段時間后，那姑娘看了看她的狗，又看看我，問：“你們認識？”神回復問：女朋友是“媽寶”，出門約會都得經(jīng)過爸媽的同意。這讓我很不舒服，該分手嗎？神回復：你分不分手還要聽QQ網(wǎng)友的意見，你是“Q寶”嗎？要出事了“大熊，大熊，你為什么傷心？”海豹拍著北極熊的肩膀問。北極熊哭泣道：“全球變暖，海平面上升，要出事了……”海豹若有上海故事 2021年12期2021-01-20
- 越南鮮味的回家路
我選雞肉還是牛肉河粉，但還未等我回答，她搶先拍板兒?！皝砹撕觾?nèi)，早餐當然要吃雞肉的?！蔽抑荒馨胄虐胍傻攸c著頭。老板娘撈起已經(jīng)在冷水中泡至軟化的米粉并瀝干，從一大盆洗好的新鮮蔬菜里擇了少許放在水中汆熟，然后加入河粉。這家的河粉較薄，看得出是自己家中刀功，切割隨性一些。雞肉米粉的湯底清淡，少有油脂，小盤子里裝好青檸、香菜、越南羅勒和魚露，老板娘頗具畫家的氣派，大筆一揮，這些提味的生命體紛紛浮在湯頭。用一碗細滑的河粉，先把胃喚醒，人就有了精氣神兒，城市便整個“活悅游 Condé Nast Traveler 2020年5期2020-09-24
- 沒那么簡單
海餐館”，卻是賣河粉、蝦餃、云吞面等廣東菜，爸爸最喜歡吃他們的河粉。負責人走后，爸爸悄悄說：“我們站這里，老板娘莫妮卡肯定不開心?！薄八龑ξ姨貏e好，每次你買他們的河粉，她都給我糖吃。他不會不開心的，你想多了吧。”爸爸幫我把氣球擺好，放上標牌價，3加元一個，10加元3個。我說：“好主意，多買多便宜?！蔽覍︻櫩臀⑿Α⒄f你好，可是他們就是路過，根本不多瞧一眼。爸爸說：“你怎么像根木棍似地站那里？”“好緊張哦。”我擦擦手掌心的汗說。雖然以前賣過檸檬汁，但是面對這么小讀者之友 2020年6期2020-07-06
- 精致不貴/百湯暖心
面的牛肉和肉汁與河粉攪拌均勻，入嘴是令人愉悅的成鮮味，河粉極其爽滑，在口中麻溜地歡騰打轉(zhuǎn)，一口河粉一口牛肉，爽爆，這是碳水給我?guī)淼臍g愉。蝦仁滑蛋蝦仁滑蛋看著就食欲滿滿，蝦仁都是處理干凈剝好的，大顆飽滿肉質(zhì)Q彈，再來一口吃著比蝦仁還要嫩滑的雞蛋，簡直絕配！這道菜還特別下飯?；ǖ裆控i利陳年花雕加以獨特腌制的豬利，酒味飄香，豬利入口極其爽脆，還有清爽的西蘭花打輔助，這道菜怎能如此完美！砂鍋焗魚頭大塊大塊的魚頭肉已被細心處理分割好，吃起來很方便，滿口魚肉鮮香與魚美食 2020年3期2020-04-30
- HPLC法測定河粉中脫氫乙酸
周祥德建立測定河粉中脫氫乙酸的高效液相色譜方法。方法：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸，經(jīng)脫脂、去蛋白處理，以甲醇-0.02mol/L乙酸銨溶液（5：95）為流動相，流速1.0mL/min，在293nm波長下檢測。結(jié)果：在1.00mg/L～200 mg/L濃度范圍內(nèi)線性良好，相關系數(shù)r=0.9999，目標物的加標回收率為95.3%～99.5%，RSD為0.50%～1.2%，檢測限為1.0mg/kg。結(jié)論：該方法具有靈敏度高、精密度、準確度良好、分析速度食品安全導刊·中旬刊 2020年12期2020-04-01
- 一碗國民河粉， 半部越南美食史
林涵越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，是越南十大中占據(jù)榜首地位的美食，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界范圍的粉面類食品中，都占有舉足輕重的地位。據(jù)一些資料考究，越南河粉最早是由廣東移民在20世紀初期帶入越南的。經(jīng)過越南人的改良后，不僅有著東方美食的文化精髓，更是融合了法國的烹飪技巧，算得上是獨樹一幟。在越南，無論男女老少對越南河粉都是情有獨鐘，河粉是越南地地道道的日常美食。鮮甜的湯頭越南河粉主要有牛肉河粉、雞肉河粉。無論是哪一種河粉，判斷其好不好吃、地不地道，主要中國-東盟博覽（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- 河粉！河粉！
卷、粽子、月餅、河粉等都是越南人的傳統(tǒng)食物，但要論及家家戶戶每天打交道的主食，就非河粉莫屬了。河粉簡單、美味，既可在星級飯店覓得蹤影，也可在路邊排檔隨處吃到，牛丸粉、牛腩粉、沙茶粉，應有盡有，豐儉由人。連美食家蔡瀾也是越南河粉的擁躉，對它的評價不吝溢美之詞：“從此上癮，一生一世，都想追求此種味道?！弊犯菰矗?span id="j5i0abt0b" class="hl">河粉并不是越南人的發(fā)明。傳說河粉最早于1860年出現(xiàn)在廣州沙河鎮(zhèn)一家名叫“義和居”的食肆。店家將大米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻讀者·原創(chuàng)版 2020年2期2020-02-20
- 快樂生活
了。指著旁邊桌的河粉說：“河粉1元錢，雞蛋5角，大伯，這碗咱們賺了12元?！睂δ愫美掀牛骸袄瞎乙院髸恢睂δ愫玫?，你不喜歡的東西我絕對不會做的?！崩瞎骸罢娴膯?？比如呢？”老婆：“比如做飯啊，洗碗呀?！迸吕掀艓讉€好朋友在一起吃飯，酒過三巡后，大家都有些醉了。有人借著酒意說：“怕老婆的站一隊，不怕老婆的站一隊?！彼腥硕寂艿搅伺吕掀诺年犖橹校挥幸粋€人站在不怕老婆的隊伍中。發(fā)起人就問他：“你不怕老婆嗎？”這個人回答：“我媳婦兒說了，不讓我往人多的地方去。分憂 2020年1期2020-02-06
- 難忘，那些路邊的食攤兒
的手，雙雙站在炒河粉攤前，跟老板說一句“加個蛋”，像極了如今在昂貴的餐廳里對服務員的那句“開瓶Margaux”。我清楚地記得不加蛋的炒河粉是2元錢，加蛋的2.5元?？粗习遄ヒ话?span id="j5i0abt0b" class="hl">河粉扔進熱鍋，再扔進肉絲、豆芽，倒進去調(diào)料，翻炒一番，很快熱氣騰騰的一碗就放到了面前。兩個人四目相對、含情脈脈地吃完肉質(zhì)鮮嫩、河粉勁道、辣度適中的一盤美味，滿足地牽著手繼續(xù)丈量馬路。如今，1平方米的房價可以吃4萬盤炒河粉，卻換不回當年那份滿足和甜蜜。要說排檔的最高境界，要數(shù)夏季的東幸福 2019年36期2020-01-02
- 與蔡瀾共進午餐
的交通。到了他的河粉店門口，我們被邀請共進午餐。門口人們排著隊，有人沒認出他，以為要插隊，一直嘟囔。進門有人認出他來，說“食神啊”，他只笑笑，繼續(xù)往前走。他的朋友已經(jīng)在等他。見面后蔡瀾一通抱歉，隨即開始點菜。他幾乎點了菜單上所有的菜，花花綠綠鋪滿一桌，我們一共5個人，在各自吃完一碗河粉后已經(jīng)飽了，只緩慢地動著筷子。他介紹每一道菜的來歷和特點，不停說“你們吃”，又給夾菜。我們說吃不下了，又說一桌子菜太浪費。他說：“沒關系，剩了就剩了，吃東西嘛，每樣嘗一口，知愛你 2019年45期2019-12-14
- 有油更有面
牛肉炒河粉用料：牛肉，河粉，韭菜，小豆芽，油、鹽、豆瓣醬、醬油、五香粉各適量。做法：1.牛肉切片，加鹽、五香粉、料酒、油和淀粉抓勻腌制20分鐘；韭菜切段；2.炒鍋入油燒熱，倒入牛肉翻炒變色，放入豆芽翻炒，加入河粉，調(diào)入豆瓣醬、五香粉和醬油炒勻；3.放入韭菜炒勻，出鍋加鹽調(diào)味即可。油潑面用料：面粉200克，水85克，小蔥、辣椒面、大蒜末兒、鹽、菜籽油、生抽、醋各適量。做法：1.面粉加半小勺鹽混合，慢慢加入85克水，邊倒水邊攪成絮狀，混合揉成光滑面團，揉出筋道飲食科學 2019年10期2019-11-05
- 有錢人都吃什么
“一碗完美的河內(nèi)河粉，要求酸甜苦辣咸鮮完美融合，口感濕滑、軟硬適度，米線清透，蔬菜鮮脆，河粉潤澤。有家店的牛肉切得極薄，撒到高湯上面，瞬間就蜷縮起來，溶解成細嫩柔軟的肉質(zhì)。聽上去讓人沒什么食欲的牛蹄筋，拿給一個大師級的越南河粉師傅來做，可能是天下第一美味。做得好的牛蹄筋，既不綿又不硬，有嚼勁，又久嚼不爛，稍微嚼那么幾口，在口中化成一種像骨髓一樣綿軟豐潤的東西。一兩勺辣椒醬，一小滴辣油，加上很多青檸汁。最理想的情況是，每一口河粉，都能嘗到牛肉、高湯和河粉在嘴意林 2019年7期2019-04-28
- 龍蝦吃到飽“嗦粉”也不膩
南滴漏咖啡、越南河粉、海鮮炒河粉這是芽莊最著名的一家網(wǎng)紅咖啡店，其實店里也提供越南菜和西餐。從外觀看這家店就十分吸引人了——看起來像個鳥籠，室內(nèi)滿是各色熱帶植物，將整體環(huán)境打造成了一座熱帶雨林。這里的服務生很熱情，因為英文菜單的餐點名稱很難懂，點餐的時候會教你如何選擇，并推薦一些網(wǎng)紅飲品和菜色。這里最值得點單的還是具有越南風味的滴漏冰咖啡，把特制的滴漏容器過濾好的濃縮咖啡混入超級濃稠的煉乳，再倒入冰塊中，咖啡味道充滿了苦味和甜味的碰撞，奶香和咖啡香帶來的是北京青年周刊 2019年11期2019-04-15
- 跟著大廚逛菜場
相伴。豉椒鮮蝦炒河粉蝦去頭須，從中間劈開，去除胃囊、蝦線;辣椒從中間切開，?切小段;姜、蒜切片，洋蔥大部分切絲，小部分切塊;鍋燒熱，下油，放入洋蔥、青菜煸香，下河粉，用筷子撥散，加一點鹽、糖、生抽，待河粉炒熱后，倒入盤中，備用;在處理好的蝦上撒一層薄薄的生粉，鎖住蝦肉中的水分;鍋燒熱，下油將蝦煎至兩面金黃，?盛出;鍋再燒熱，下油，倒入豆豉，煸香，下姜、蒜、洋蔥、辣椒煸炒，倒一碗水，加少許生抽、鹽、糖，倒入蝦燒煮片刻，勾芡，?加少許清油、幾滴麻油，翻勻，鋪在食品與生活 2019年3期2019-03-29
- 把鄉(xiāng)愁倒進一碗越南河粉
四個組成部分是：河粉、湯底、肉和配菜越南河粉起源于20世紀早期的北越南，原本是一種清晨和傍晚才販賣的街頭小吃，后來被越戰(zhàn)后流散到世界各地的難民發(fā)揚光大，成為風靡全球的美食。如今無論是在巴黎的街頭，鹿特丹的菜市場，還是紐約的偏僻小巷，身在異國他鄉(xiāng)的你或許都可以在一碗溫熱的越南河粉里尋得一份“隔壁的鄉(xiāng)愁”。越南顯然是一個受殖民影響很深的國度，曾經(jīng)的很長一段歲月里，它是法國的殖民地，雖然這之后越南獨立，但是這段歷史卻不可回避地體現(xiàn)在了越南文化的方方面面。就拿越南海外星云 2019年2期2019-03-15
- 越南美食 非嘗不可的瘦人秘訣
，皮膚白皙。越南河粉越南河粉是越南出了名的庶民料理。牛肉河粉可選擇生與熟，生牛肉為絞肉狀，在與熱湯攪拌后呈半熟狀，相當鮮美，不過就是味精多了些?，F(xiàn)在越南各餐飲店都秉持著“清水變雞湯”的精神，味精的使用相當泛濫。鴨仔蛋“鴨仔蛋”也是值得嘗試的一道美食，一個約3000越南盾，不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內(nèi)的肉蛋。也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細想了一想，成長好再殺了吃與成長到一飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 難忘，那些路邊的食攤兒
的手，雙雙站在炒河粉攤前，跟老板說一句“加個蛋”，像極了如今在昂貴的餐廳里對服務員的那句“開瓶Margaux”。我清楚地記得不加蛋的炒河粉是2元錢，加蛋的2.5元?？粗习遄ヒ话?span id="j5i0abt0b" class="hl">河粉扔進熱鍋，再扔進肉絲、豆芽，倒進去調(diào)料，翻炒一番，很快熱氣騰騰的一碗就放到了面前。兩個人四目相對、含情脈脈地吃完肉質(zhì)鮮嫩、河粉勁道、辣度適中的一盤美味，滿足地牽著手繼續(xù)丈量馬路。如今，1平方米的房價可以吃4萬盤炒河粉，卻換不回當年那份滿足和甜蜜。要說排檔的最高境界，要數(shù)夏季的東幸?！傋x 2019年12期2019-01-10
- 妙不可言
小時后的那碗越南河粉在此刻變得無比誘人。酒店位于后江中央的小島上，醒來時打開門窗便能聽見往來船只的鳴笛聲。它們大部分是承載著砂石的船，船體深深地嵌入昏黃的水中，和河面長到了一起。水和船，連接著越南生活方式的另一端。清晨從芹苴市中心的碼頭乘船出發(fā)，大約半小時可以抵達采朗水上市場。這里是湄公河三角洲最大的水上集散中心，和擠滿游客的泰國市場不同，采朗依然以大宗商品交易為主。大小商家載著自家貨物從湄公河流域的四面八方趕來，常常一家人一起在河道上生活，一住就是個把月悅游 Condé Nast Traveler 2018年4期2018-05-14
- Baker&Spice：是孤獨與我為鄰
易吧？”原本吃著河粉的她，停下了筷子，略帶倔強地答：“那時還小，滿心都是對未知生活的好奇，后來真的抵達了遠方，一頭栽進層出不窮的難題里后，已經(jīng)分不出額外的精力來對抗孤獨?！?Baker是我常光顧的店，簡潔溫暖的裝修風格、醇香酥脆的咖啡烘焙、當日限量供應的優(yōu)質(zhì)紅酒……長情如我，帶著不同的朋友，幾乎探訪了它在上海的所有門店。4重返上海一年的我，十分理解這份感受，那些加班結(jié)束后的深夜、空曠無人的長街、落單的節(jié)日、面對病痛時的無依無助……“我的生活技能愈發(fā)熟練，但中學生博覽 2018年8期2018-05-07
- 這是最美味的泰式炒河粉嗎
家叫提沙麥泰式炒河粉的餐館，盡管離開門還有一個小時，顧客已經(jīng)在門外排起了長隊。對這些人來說，在酷熱的天氣下排隊60分鐘似乎完全可以忍受，就是為了嘗一嘗這家餐館最出名的正宗泰式炒河粉：一種甜甜辣辣，有大蝦和蝦油調(diào)料烹制的雞蛋炒河粉。我從出租車上下來，差點兒被載滿游客的電動三輪車撞上，我跟排隊的人不停道歉，終于擠到餐館門口，我想知道老板Sikarachat Baisamut是否已經(jīng)到了。其實我不應該著急，因為我聽說他經(jīng)營自己的餐館猶如指揮軍隊一樣精確。果然，他海外星云 2018年7期2018-04-26
- 三河粉里的家鄉(xiāng)味道
周廣熙美食記憶三河粉里的家鄉(xiāng)味道周廣熙梧州的三河粉（有人稱之為沙河粉，其實真正叫三河粉）是一種米制品,出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在梧州，三河粉是一種常見的街坊美食，它價廉味美，老少咸宜。這種美食從不起眼的食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應。關于三河粉的起源，眾說紛紜。相傳古時候，梧州白云山下有座寺廟，叫冰井寺，寺廟后有一口冰井泉，那泉水甘甜、冰涼，長流不息。寺廟有個小和尚，調(diào)皮又饞嘴。出家后，他在廚房打雜。有一天，他煲了一大鍋粥，西江月 2017年12期2017-11-30
- 干炒牛河
雨霏霏材 料新鮮河粉 600克，牛肉 250克，豆芽 100克，雞蛋 1個，小蔥80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、鹽、花生油各適量。做 法1.牛肉切成均勻的薄片。2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，加入少許蛋清抓勻，再加入水淀粉、蛋黃抓勻。3.將生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻。4.蔥洗凈切段，蔥白、蔥葉分別放置。5.綠豆芽掐去頭尾，掰成10厘米左右的小段。6.熱鍋涼油（多放油），牛肉放入鍋中滑熟后盛入碗中。7.將鍋內(nèi)多余的油倒出，河粉倒入醫(yī)食參考 2017年12期2017-04-01
- 越南菜“必食”牛河
、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會令人回味無窮，膾炙人口。要選越南菜中的“必食”，生牛河必然入選，它完全體現(xiàn)了最簡單的食物往往最難做的道理。別以為生牛河的主角只有一大堆嫣紅欲滴的肥牛，其實，那被肥牛蓋過風頭的湯底，才是最美味所在，所以搶先喝“頭啖湯”更重要！將生牛河吃出兩種滋味？生牛河上桌的同時，還會附上一盞“神燈”，內(nèi)里有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸，究竟該如何下手？還有那一小碟的辣椒醬跟海鮮醬，與生牛河又有何關系？原來，生牛河有一套獨特的“方程式”，現(xiàn)在飲食保健 2017年5期2017-03-24
- 一人一鍋
的新鮮雞蛋。越式河粉小火慢熬成的湯頭集合了牛骨和雞骨的鮮香，再融入香草清新又濃烈的芬芳，周末做上一大鍋分塊凍起來，無心做飯時直接用來燙些蔬菜都覺美味。用料：湯底：牛大骨3段，雞架2個，洋蔥2個，生姜3片，香料包（香葉1片，丁香、八角、桂皮各少許）。河粉：干河粉、牛眼肉、豆芽、檸檬各適量，小米辣、魚露、香草（香茅、薄荷、九層塔等）各少許。做法：1.干河粉泡水；將湯底中除香料包外的材料放入預熱200℃烤箱，烤至微焦黃，中途翻面。2.將烤好的湯底用料和香料包同倒飲食科學 2017年2期2017-03-08
- 踏上尋味之旅越南越美味
河內(nèi)：戀上牛肉湯河粉第一腳踏上河內(nèi)地界，在冬雨綿綿的三十六行老街上，準備等待一會兒即將開演的水上木偶劇之間，我在一家看起來炊煙裊裊、十分溫暖的半露天店鋪坐下來，準備用一碗牛肉河粉填飽肚子，順便舒緩一下連日奔波的疲勞。這家經(jīng)營粥粉面飯的小食鋪與在中國南方許多城市能夠見到的一模一樣，只是一個簡單搭起來的鐵皮棚子，里面幾張破舊的桌椅，爐灶上熱氣騰騰煮面炒菜的鍋就擺在臨近道路的一邊，飄著香氣，勾引著路人的胃口。墻上釘著一個碩大的牌子，藍底紅字，上面分門別類地用越南中國新時代 2016年6期2016-06-16
- 穿街走巷的吆喝聲
行車，載著她的沙河粉和咸肉粽，每天6∶30準時經(jīng)過我家門口；我在屋里便能聽見她那拖得長長的吆喝：“沙—河粉——……咸—肉粽——”“沙—河粉——……咸—肉粽——……”那聲聲吆喝伴著她漸行漸遠，她已走出好遠，耳朵里仍然回蕩著她那獨特的音調(diào)（tiáo diào），像北方的信天游，像兒時的童謠，在你人生的電影里，凝成亙古不變的黑白剪輯。有一天，雨下得特別大，直刷刷地打在地面上，雨點在空中積聚在一起，組成細密的雨簾。天空閃著電，劃出一道道銀白色的光。天邊響著轟轟隆隆作文周刊·小學四年級版 2016年5期2016-04-18
- 炒牛河
實際上就是牛肉與河粉這兩種主要食材的合稱。炒牛河用的是牛的里脊肉，吃口比較香嫩。即便如此，在加工時還應注意一些小訣竅：牛肉得逆著紋理切成薄片，用白糖腌制15分鐘，然后瀝掉多余的汁，再放入其他腌制料，抓勻后再腌制15分鐘；特別注意腌肉不能放鹽；炒牛肉須熱鍋冷油下鍋，快速煽炒，比較容易炒出牛肉細嫩的口感，盛起備用。河粉，又稱“沙河粉”，原產(chǎn)自廣州的沙河鎮(zhèn)。這是一種用純米漿制成的粉條，其特點是粉身幼而薄，柔滑帶米香。由此，在炒牛河時，必須剛?cè)嵯酀?，先是細火慢煎?/div>食品與生活 2015年12期2015-12-14
- 米粉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
粉、排米粉、方便河粉等干制品，也包括鮮河粉、瀨粉、銀針粉、過橋米線等鮮制品；另一類是粉末狀產(chǎn)品，包括糯米粉、米粉等。這些豐富多彩的米粉產(chǎn)品在世界各地，尤其在亞洲地區(qū)有著悠久的歷史和廣闊的市場。1 機械化生產(chǎn)的程度逐步提高傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大多是以手工或半手工半機械化方式進行。事實上，米粉的生產(chǎn)非常復雜，故過去傳統(tǒng)的生產(chǎn)機械化程度不高。隨著科技的進步，先進的生產(chǎn)設備及工藝便得以相繼開發(fā)。近年來，各大中型食品廠已應用了機械化的連續(xù)生產(chǎn)；目前，以生產(chǎn)波紋米粉的機械化程現(xiàn)代食品 2015年22期2015-10-14
- 閬中河粉
，菜單上的“爆炒河粉”，我就沒有吃過，至少在綿竹地區(qū)是沒有人賣這種食物，于是趕緊讓老板娘來一份。應該說，我是被這家店鋪的字號吸引過來的?！氨馓簟笔撬拇ǚ窖?，就是“扁擔”，扁圓長條形，挑抬物品的竹木用具，直挺挺的，不枝不蔓，酷似一個簡簡單單的“一”字。用“扁挑妹”作為字號，透露出一股來自川北的泥土氣息，也許這家小吃店的老板娘，最初就是挑著擔子賣小吃吧！河粉又稱沙河粉，是廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。在香港的電青春期健康·家庭版 2015年1期2015-05-15
- 海上吹來東南風
美食的靈魂。一碗河粉，散發(fā)出的是河內(nèi)街市上的勃勃生機；一份雞飯，傳遞出的是新加坡路邊的迷人魅力……這次就帶大家去看一看滬上幾家好吃、地道的東南亞小吃店。PhoTastic 否泰越南小食堂許多人都夢想開一家屬于自己的小店，而“否泰”的店主便是其中有足夠膽識將夢想化為現(xiàn)實的少數(shù)人之一。因為對越南河粉的喜愛，店主放棄了體制內(nèi)的穩(wěn)定工作，投身餐飲業(yè)，于是便有了這家越南小食堂。店主對河粉以及越南飲食的偏愛源于它的健康、清淡，為了能完美呈現(xiàn)地道的越南風味，店主特地前往食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 吃在越南
邊熱氣騰騰的牛肉河粉，吧廳里濃郁醇厚的咖啡，……都曾給一顆身處異國而敏感多愁的心帶去了絲絲寬慰。越南美食關鍵字一：越南河粉在上海工作后，曾尋覓過越南餐廳，30元一碗的牛肉河粉全然沒有曾經(jīng)在越南路邊吃的5元一碗的那般口感爽滑，湯汁濃郁。畢竟是相隔了一個國家，那種地道的越南滋味再也難尋。在越南留學的一年里，自己最愛的食物便是越南河粉了，一天不吃河粉就會覺得像少吃一頓飯一樣。雖與廣西接壤，但是越南的河粉卻與廣西米粉并不相同。越南河粉帶有明顯的越南特色：青檸檬、各東方女性 2014年6期2014-08-07
- 春節(jié)與一盤河粉相聚
下來和一盤異鄉(xiāng)的河粉交談在食譜里它是最廉價的好菜在城市里我是最卑微的野草我們的身上有相同的成分但誰也沒有開口就像一對久別重逢的人彼此默默地注視異鄉(xiāng)的春節(jié)好冷呵被脫得赤條條的河粉掙扎著彎曲著抱成一團……辣椒刺激了我的淚腺大蒜刺激了我的幻覺仿佛我正在那些車站碼頭工地工廠的門口人行天橋上和冷冰的被窩……一直沒有開口的還有那瓶等我小聚的珠江啤酒它從年頭等到年尾也有滿肚子的話需要傾吐比如工資工休工棚人格尊嚴愛情青春流水線鋼筋林夢胃病肺病肝炎身份證未婚證暫住證……但在揚子江 2009年5期2009-12-30
- 春季清淡家常菜 營養(yǎng)又醒胃
粥菜。干炒牛河炒河粉作為傳統(tǒng)的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時候能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了?，F(xiàn)在有機會仍忘不了要做上一份，總會努力地去找回從前那種“幸?！钡母杏X。材料：河粉（300克）、牛肉（50克）、芽菜（100克）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉知識窗 2007年4期2007-05-14
- 一碗河粉 品味越南