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    越南菜“必食”牛河

    2017-03-24 05:35:48苗劍
    飲食保健 2017年5期
    關(guān)鍵詞:河粉芽菜原味

    文/苗劍

    越南菜“必食”牛河

    文/苗劍

    越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋其他國(guó)家的影響,能夠完美地融合了這些國(guó)家的飲食文化,而又能夠讓自己的特色自成一格,實(shí)在難能可貴。

    越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化,烹調(diào)注重清爽原味,以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少,通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴,多會(huì)附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的葉菜一同食用,以達(dá)到去油“下火”的功效。越南料理中,最令人吮指回味,嘖嘖稱(chēng)道的,莫過(guò)于街頭巷尾的一攤一攤當(dāng)?shù)匦〕?,如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等,都會(huì)令人回味無(wú)窮,膾炙人口。

    要選越南菜中的“必食”,生牛河必然入選,它完全體現(xiàn)了最簡(jiǎn)單的食物往往最難做的道理。別以為生牛河的主角只有一大堆嫣紅欲滴的肥牛,其實(shí),那被肥牛蓋過(guò)風(fēng)頭的湯底,才是最美味所在,所以搶先喝“頭啖湯”更重要!

    將生牛河吃出兩種滋味?

    生牛河上桌的同時(shí),還會(huì)附上一盞“神燈”,內(nèi)里有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸,究竟該如何下手?還有那一小碟的辣椒醬跟海鮮醬,與生牛河又有何關(guān)系?原來(lái),生牛河有一套獨(dú)特的“方程式”,現(xiàn)在就教你怎樣將生牛河吃出兩種滋味。

    先在下配料前喝一啖湯,感受一下湯底的原味。

    掐斷芽菜、金不換及番芫荽,放進(jìn)湯內(nèi),味道才得以散發(fā)出來(lái)。

    榨點(diǎn)青檸汁出來(lái),就可以正式品嘗。抵得住辣的話(huà),更可以一口辣椒、一口河粉吃,感受一下會(huì)噴火的生牛河!

    這個(gè)食法是來(lái)自越南一間茶館讓客人任加配料的概念。

    喜歡原味,還是加入香料后的味道,這個(gè)就因人而異了,不過(guò)只要試一次,就會(huì)發(fā)掘出自己鐘意的口味。

    別忘了那辣椒醬跟海鮮醬,是用來(lái)蘸牛肉吃的。吃之前應(yīng)先把兩種醬料撈勻。因?yàn)樯:拥呐H庵饕谟谀刍?,不過(guò)味道可能較淡口,撈過(guò)醬料就適合愛(ài)濃味的人士了!

    生牛河單 Q“拖”牛油雞翼

    生牛河單 Q“拖”牛油雞翼,你吃過(guò)沒(méi)有?牛肉湯底煲足10個(gè)小時(shí),入口味道濃得化不開(kāi),每次也要把它喝個(gè)碗底朝天才暢快。這湯底很清,不會(huì)像很多牛肉湯底般“多泡”,加上加入特別多的洋蔥、芽菜等配料,整道河粉也生色不少。

    最重要是湯底

    生牛河,越南家庭個(gè)個(gè)都識(shí)做,最重要是湯底。

    以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時(shí),煲的過(guò)程要不斷去掉煲出來(lái)的雜質(zhì),煲出來(lái)的就是(個(gè)個(gè)越南家庭都識(shí)做的?。┡H馇鍦?。

    這樣做出來(lái)的生牛肉,真的又薄又滑,吃的時(shí)候把牛肉全取出來(lái),在滾湯中拖一拖,半生熟牛肉在口里浮游,配上同樣又薄又幼的越南河粉,單是那教人回味的感覺(jué),已物有所值!

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