又是河豚欲上時(shí)

春江水暖，河豚欲上。每到春季來臨，饕餐們便想起了被譽(yù)為“天下第一珍饈”的河豚。汪曾祺先生甚至說過，“我在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚，至今引為憾事?！?/p>

河豚在古代被稱為“赤鮭”“河鲀”等，因其遇到驚擾時(shí)會(huì)鼓脹成圓球狀，也被稱作“氣泡魚”“雞泡魚”。古往今來，河豚一直是一道讓人津津樂道的美食。先秦時(shí)，我們的祖先就開始食用河豚了，《山海經(jīng)》里面就有相關(guān)記載。宋朝人更是對(duì)河豚情有獨(dú)鐘。汪曾祺就說，“宋朝人是很愛吃河豚的，沒有真河豚，就用了不知什么東西做出河豚的樣子和味道，謂之‘假河豚’。聊以過癮。《東京夢(mèng)華錄》等書都有記載。”北宋詩人梅堯臣還曾以“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”的詩句，來描繪其時(shí)鮮之味。大文學(xué)家蘇軾更是對(duì)河豚偏愛有加，曾拼死一嘗河豚，并畧下名言：“也值一死”（《東坡志林》）。

蘇軾沒有說謊，吃河豚確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗袆《?。河豚之毒，盡在肝、卵、血、目。明代李時(shí)珍的《本草綱目》警告：“河豚有毒，烹治失法，食之殺人?！蹦敲?，古人都是怎么吃河豚的呢？宋代《倦游雜錄》記載：“暮春柳花飛，此魚大肥，江淮人以為時(shí)珍，更相贈(zèng)遺，蠻其肉，雜萎蒿、荻芽，瀹而為羹?！睆闹锌梢钥闯?，古人烹飪河豚時(shí)常與萎蒿、荻芽一同烹煮，以提升其鮮美之味，這種做法如今還在沿用。

在古代，河豚的嘴巴被視為珍品，常被進(jìn)貢給皇帝享用。在被譽(yù)為“中國河豚文化之鄉(xiāng)”的江蘇揚(yáng)中地區(qū)，就流傳著這樣一句俗語：“刀魚鼻子，河豚嘴”，進(jìn)一步印證了河豚嘴巴在美食中的尊貴地位。

現(xiàn)如今，河豚已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，其毒性也大減，四季皆可品嘗，但味道肯定不及野生河豚。

我的老家就有一位經(jīng)常烹飪河豚的廚師，他對(duì)待河豚的有毒部位十分謹(jǐn)慎，會(huì)將眼、鰓、腸、魚籽、脊血等廢棄物清點(diǎn)清楚，拌上污物后深埋或焚燒，以防被人揀回誤食。據(jù)他說，在20世紀(jì)70年代，有戶人家打理河豚后，將河豚籽隨手扔在垃圾堆上，恰巧有外地的船來這里停泊，船家誤將河豚籽當(dāng)普通魚籽燒煮了吃，結(jié)果一家六口中死了四個(gè)。正是因?yàn)榇耸拢怕B(yǎng)成了如今的習(xí)慣。

如今，河豚正進(jìn)入繁殖期，此時(shí)肉質(zhì)最為肥美，口感最佳，恐怕又有不少饕餮去“拼死吃河豚”了吧！