又念母親煎餅香

在我小時(shí)候，玉米、高梁、紅薯是全家人的主食，玉米糊糊、窩窩頭這些東西吃膩了，心靈手巧的母親便把這些不易下咽的食物做成煎餅。

做煎餅的第一步是調(diào)面漿。母親先把雜糧粉倒入盆中，兌上清水后用力攪拌均勻，直至沒有一粒硬粒疙瘩為止。這一步的關(guān)鍵是加水，水加多了面漿太稀，巴不住鍋，不易成型；水加少了太稠，易粘鍋，也好糊。那種稀稠正好的面槳，用筷子一挑不是一滴一滴往下落，也不是一條線地往下流，而是黏黏的，順著筷子像瀑布一樣滑下來。

第二步就是攤煎餅。母親用高梁穗須扎成的刷子，從缽子里蘸上油，在又黑又亮的鍋底刷上一道，待油微微冒煙，舀一勺面漿沿著四周一淋，鍋四周立即掛起一道道“瀑布”，很快就連成一片，在鍋底匯成一個(gè)又大又圓的“月亮”。這時(shí)候，母親專注地町著鍋里，待“月亮”表面鼓起了小泡，她便用左手拇指和食指捏住面皮，稍稍一轉(zhuǎn)，輕輕一提，整個(gè)面皮就完完整整地被拎了起來。母親的右手趕緊拿刷子蘸上油，把鍋再刷一遍，然后把面皮反過來扣在鍋里，用刷子按住中間，緩緩地移動、摩擦，等到整個(gè)面皮能夠輕松旋轉(zhuǎn)起來，煎餅就攤好了。

攤煎餅時(shí)火候很關(guān)鍵，父親在這方面經(jīng)驗(yàn)十足，火候拿捏得相當(dāng)準(zhǔn)確。當(dāng)母親把面漿倒入鍋中，父親馬上用火鉗把柴草架空，讓更多的空氣進(jìn)去，這樣火能燒得旺一些；當(dāng)母親把面皮翻過來，父親又用火鉗把柴草壓住，讓火小一些。

在父母的默契配合下，一張張又圓又大、又焦又黃的煎餅就香噴噴地出鍋了。吃的時(shí)候，在煎餅上撒一撮細(xì)蔥花，再滴幾滴用自家芝麻磨的小磨香油，別提有多美了。

那時(shí)，父母給我們立下了規(guī)矩，讓我們由小到大排好隊(duì)坐在門口等著，只有喊到名字才可以進(jìn)去吃。由于我最大，坐在了最后面，有時(shí)候還等不到叫我，弟弟妹妹就已經(jīng)吃完了，我就把我那份讓給他們吃，等我們都吃飽了父母才開始吃。若是剩的面槳多，他們就多攤幾張自己吃；如果面漿不夠，他們就隨便攤兩張，撕成片后添兩飄水，再勾一碗紅薯粉芡，做成“煎餅糊”，我嘗過那味道，遠(yuǎn)不如煎餅好吃。

小時(shí)候，雜糧煎餅吃多了就特別想吃上一次純白面攤的煎餅，為此還“詛咒”過自己生點(diǎn)小病，因?yàn)樯×司涂梢蚤_小灶了。有一年春天我真的生病了，一連咳嗽好幾天也不見好，母親便將艾葉剁成碎末，摻到白面里給我攤煎餅。盡管加了艾葉，可用純白面做的煎餅一點(diǎn)也不覺得苦，反而有一點(diǎn)艾蒿的清香。說來也怪，幾張煎餅下肚，我的咳嗽很快就好了。

有一次父親進(jìn)山挖樹根不在家，我放學(xué)回來看見母親因?yàn)樯∨P床不起，心想她肯定也很想吃煎餅，便有了人生第一次攤煎餅的經(jīng)歷。我一個(gè)人又是調(diào)面又是燒火，忙得不亦樂乎，手上、臉上弄了不少灶灰、面粉。當(dāng)我端著不成樣子的煎餅來到母親床前時(shí)，母親既心疼又欣慰，摸著我黑一塊幾白一塊兒的小臉說：“我娃長大了，會給媽做飯了。”

隨著時(shí)光的推移，我們漸漸長大，家里的生活越來越好，吃得也越來越豐富?？擅看位乩霞?，我都會讓母親給我攤幾張煎餅，一方面是解下饞，另一方面則是重溫一下那段充滿了溫情的歲月。