春天里蒿粑香

當(dāng)和煦的春風(fēng)拂過(guò)大地，當(dāng)嫩綠的芽幾從土中探出頭來(lái)，當(dāng)歡快的鳥(niǎo)幾在枝頭上歌唱，我就知道春天來(lái)了。在江南的田間地頭、山坡上、小溪邊，各種野菜如同翡翠般點(diǎn)綴其間，散發(fā)著清新的氣息，而我最鐘情的莫過(guò)于那一抹青蒿的翠綠。

青蒿不僅是一種美麗的植物，更是一味珍貴的中藥材。據(jù)考證，青蒿中含有青蒿素，具有解熱、通腸、抗菌等諸多功效。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，青蒿素更被廣泛應(yīng)用于治療瘧疾等疾病，拯救了無(wú)數(shù)生命。在我的家鄉(xiāng)皖南山區(qū)，人們喜歡將青蒿制作成美味的粑粑，以此來(lái)品嘗春天的味道。

每年春季，我總會(huì)陪妻子去鄉(xiāng)下采摘青蒿，今年也不例外。那天陽(yáng)光明媚、微風(fēng)拂面，我們騎著小電驢早早出發(fā)，在河邊遇見(jiàn)了一大片青蒿，綠油油的，仿佛一片綠色的海洋。我們興奮地小跑過(guò)去，彎下腰，精心地采摘嫩綠的蒿子。地里青蒿的香氣似乎有些生澀，但細(xì)細(xì)品味卻有一種獨(dú)特的草本芬芳，嗅之讓人心曠神怡，真是“蒿香撲鼻潤(rùn)心田，野徑春風(fēng)送清歡”。不一會(huì)兒，我們就采了不少，于是我們坐下來(lái)，一邊沐浴著春光，一邊悠閑地剔除著青蒿中的黃葉和雜草。拾掇好后，妻子又來(lái)到小河邊，洗去青蒿上的泥土和雜物。

回到家中，我們便開(kāi)始制作蒿粑，主要分為三大步。第一步是準(zhǔn)備餡料。我們先把采摘回來(lái)的青蒿焯水，這樣既可以去掉苦澀的味道，又可以保持色澤的鮮艷。焯好后，將其放進(jìn)冷水里反復(fù)揉搓，再擠干水分。然后將青蒿切細(xì)、剁碎，摻上事先調(diào)好比例的粘米粉和糯米粉。粘米粉和糯米粉的調(diào)配很關(guān)鍵，糯米粉切不可摻得太多，用三分之一即可，這樣既不會(huì)粘鍋黏手，又能保證口感鮮嫩。第二步是包制。和面時(shí)需要加上少量食鹽，增加一點(diǎn)底味，然后一邊攪拌一邊慢慢加水，確保充分混合均勻后才可揉成面團(tuán)。妻子把面團(tuán)楸成一個(gè)個(gè)小劑子，用掌心揉圓、壓扁，再包上準(zhǔn)備好的餡料。妻子總是盡量多包點(diǎn)餡，這樣吃起來(lái)更加美味。最后一步是蒸煮。先往鍋里加水，將包好的蒿粑放在蒸籠上，水開(kāi)后大約十多分鐘即可出鍋。揭開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻而來(lái)，吃上一口，細(xì)膩、香醇，鮮美可口。

我喜歡吃油煎蒿粑，即把蒸熟的蒿粑再放到平底鍋中煎一下，待兩面都煎成金黃色時(shí)就可以了。油煎的蒿粑外酥里軟，蘸著皖南特有的豆腐乳一起吃特別香，實(shí)乃人間美味，讓人回味無(wú)窮。

在皖南山區(qū)，蒿粑不僅是一種美食，也是一種情感的寄托，人們用來(lái)祈求新的一年平安、豐收。愿這份美好，如青蒿一樣生生不息，代代相傳。