青蒿饃饃香 霍邱春意濃

在皖西霍邱這片江淮大地上，四季更迭，各有其韻，而春天總有著一抹獨(dú)特的清新與希望。當(dāng)春風(fēng)“輕柔”地拂過田野、河畔，喚醒“沉睡”的大地時(shí)，青蒿便在不經(jīng)意間從濕潤(rùn)的泥土中探出了嫩綠的“身姿”，為霍邱的春天增添了一份別樣的生機(jī)。每到四月，霍邱的家家戶戶便有制作青蒿饃的習(xí)俗，飽含著人們對(duì)先人的緬懷與對(duì)美好生活的祈愿。

青蒿在古代典籍中早有記載?！对?shī)經(jīng)·小雅》中的“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，描繪了一幅鹿群在原野悠然啃食青蒿的畫面，可見青蒿在很早以前便與人們的生活緊密相連。青蒿為菊科蒿屬，植株散發(fā)著一種獨(dú)特的清香，葉片呈淡綠色，羽狀分裂，在風(fēng)中輕輕搖曳，仿佛在訴說著古老的故事。

在霍邱的民俗文化中，青蒿饃有著特殊的地位。傳說在很久以前，霍邱地區(qū)遭遇洪災(zāi)，糧食極度短缺，人們?cè)陴囸I中掙扎?？h太爺一夜間急白了頭，多方籌糧，仍是杯水車薪。正當(dāng)絕望之時(shí)，縣太爺夜里做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，經(jīng)仙人指引，在田野中發(fā)現(xiàn)了青蒿。仙人說，此物與面粉做饃食用，可度過荒年。夢(mèng)醒后，縣太爺下令，將青蒿與少量的米面混合制成饃饃食用。意外的是，青蒿饃不僅能飽腹，還別有一番風(fēng)味。從此，青蒿饃便成了霍邱人在艱難歲月中的救命糧，也漸漸演變成一種飽含感恩與傳承的民俗美食。

制作青蒿饃，是一場(chǎng)充滿儀式感的勞作。清晨，家中的主婦們?cè)缭缙鹕?，手持竹籃，走向田野。此時(shí)的田野，被一層薄薄的晨霧籠罩，青蒿在霧氣中若隱若現(xiàn)，宛如仙境中的仙草，主婦們熟練地采摘著鮮嫩的青蒿尖兒。采摘回來的青蒿要仔細(xì)清洗，去除表面的雜質(zhì)與泥土，隨后放入沸水中焯燙，瞬間，鍋中的水被染成了碧綠色，青蒿的清香也彌漫在整個(gè)廚房。撈出青蒿后驀干水分，用刀細(xì)細(xì)切碎，那翠綠色的碎末如同春天的精靈，散發(fā)著生機(jī)與活力。

在霍邱，制作青蒿饃的面粉頗有講究，大多選用當(dāng)?shù)匦←溎コ傻拿娣?，口感醇厚、麥香濃郁。將切碎的青蒿與面粉混合，加入適量的水、糖和酵母后便開始揉面。揉面是個(gè)力氣活幾，也是個(gè)技術(shù)活幾。主婦們用力將面團(tuán)反復(fù)揉搓，面團(tuán)在她們手中翻滾、變形，漸漸變得光滑、細(xì)膩，然后將其放置在溫暖的地方發(fā)酵。

發(fā)酵好后，主婦們把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成薄餅，放入燒熱的平底鍋中，用小火慢煎。隨著溫度的升高，面餅逐漸變色，表面泛起金黃的氣泡，青蒿的香氣也愈發(fā)濃郁。然后翻面，煎至另一面也呈金黃色時(shí)，一個(gè)美味的青蒿饃便做好了。

剛出鍋的青蒿饃熱氣騰騰，咬上一口，外酥里嫩，青蒿的清香在口中散開，帶著微微的苦味，卻又被面粉的香甜與糖的甜蜜中和，口感層次豐富，令人回味無窮。

青蒿饃不僅僅是一種美食，更蘊(yùn)含著深刻的哲理。青蒿生長(zhǎng)在野外，不擇環(huán)境，無論土地貧瘠還是肥沃，都能頑強(qiáng)生長(zhǎng)。青蒿饃將青蒿的苦味與面粉的甜味融合，這一苦一甜恰似生活的本味，如同古人所說“甘瓜抱苦蒂，美棗生荊棘”，生活的美好往往與苦難相伴相生，我們要學(xué)會(huì)在苦難中尋找希望，在平淡中感受幸福。

“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！痹诨羟?，最值得銘記的春日好景，莫過于那漫山遍野的青蒿，以及彌漫在空氣中的青蒿饃香。青蒿饃作為霍邱的特色美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味、深厚的文化底蘊(yùn)和深刻的哲理內(nèi)涵，成為了霍邱人心中永恒的眷戀。