變遷中的“饗宴禮儀”

火彥昌

摘要：自2008年南澗跳菜被正式認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以來，這一原本僅在鄉(xiāng)間流傳的民俗活動逐漸嶄露頭角，成為當?shù)氐奈幕?。從鄉(xiāng)村的田間地頭到城市的餐廳酒店，南澗跳菜的傳播范圍不斷擴大，其文化內(nèi)涵也在不斷豐富和演變。本文旨在從文化變遷的角度，深入剖析南澗跳菜文化變遷的過程和動力，揭示其變遷中出現(xiàn)的問題，以期推動南澗跳菜這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地傳承和發(fā)展。

關鍵詞：場域；文化變遷；傳承保護；南澗跳菜

南澗彝族自治縣距州府所在地大理市約120千米，轄5鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，共有80個村 （居）委會，人口為22.31萬人，其中少數(shù)民族人口為11.13萬人，占總?cè)丝诘?9.89%。自2008年南澗跳菜被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以來，這一獨特的 “饗宴禮儀”在南澗縣得到了廣泛的傳播和認可。作為一種古老的文化現(xiàn)象，跳菜不僅是一種飲食文化，更是一種社交禮儀和民族情感的表達方式，其變遷過程也反映了中國社會轉(zhuǎn)型期優(yōu)秀傳統(tǒng)文化變遷的基本情況。

對于南澗跳菜，學界已經(jīng)對其進行了較為深入的研究。秦瑩從文化象征的視角詳細分析了跳菜的發(fā)展過程、社會作用和舞蹈動作，為人們深入了解這一文化現(xiàn)象提供了寶貴的見解。[1]王萍等則專注于跳菜的體育功能價值，探討了其在強身健體、傳承民族文化等方面的作用。[2]楊增良對跳菜的文化內(nèi)涵進行了深入挖掘，展現(xiàn)了這一傳統(tǒng)文化的獨特魅力。[3]傅海燕對跳菜的傳承現(xiàn)狀進行了調(diào)查和思考，提出了保護和傳承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的建議和思考。[4]筆者于2018年6月至2023年12月期間，多次跟隨南澗縣鄉(xiāng)村民間跳菜隊和南澗縣文工團對實地跳菜和舞臺跳菜進行了參與觀察和深度訪談。這些調(diào)查包括婚禮跳菜、賀壽跳菜、建新跳菜和舞臺跳菜等跳菜表演過程。調(diào)查顯示，南澗跳菜文化已經(jīng)隨著數(shù)字化時代的發(fā)展開始發(fā)生變遷，尤其是文化展演場域發(fā)生了巨大變化，之前的研究對這一現(xiàn)象的關注不夠。

一、南澗跳菜場域的傳統(tǒng)呈現(xiàn)

傳統(tǒng)的南澗跳菜場域指村寨實地跳菜場域，主要是由跳菜相幫、樂師、廚師、主人、賓客等以 “實地跳菜”這一參與對象為媒介而組成的社會圈。

（一）婚禮中的跳菜

南澗當?shù)氐幕槎Y過程中一般都要進行跳菜表演，婚禮也是南澗跳菜最主要的展演場域。在調(diào)查過程中，筆者全程參與了多場婚禮跳菜活動，還與婚禮中的相幫兄弟進行了深入交流。調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，跳菜表演不僅僅是一種娛樂活動，更是一種傳統(tǒng)習俗的傳承。通過跳菜表演，能夠?qū)⒆嫦鹊闹腔酆妥８鬟f給結(jié)婚的新人，希望他們能夠幸福美滿、白頭偕老。除了傳承文化和表達祝福之外，婚禮中的跳菜表演還有其他的社會功能?；槎Y作為當?shù)氐闹匾缃粓龊?，通過跳菜表演，人們還可以聚在一起分享歡樂和祝福，增強彼此之間的聯(lián)系和感情。

（二）其他活動中的跳菜

除了婚禮跳菜，還有建新房跳菜、賀壽跳菜等其他活動中的跳菜。南澗彝族文化中，賀壽是一個非常重要的傳統(tǒng)。無論是滿月、周歲、36歲還是49歲的生日，當?shù)厝硕紩e行盛大的慶?；顒?。在這些特殊的日子里，跳菜成為必不可少的儀式。

跳菜在南澗不僅僅是一種菜肴的呈現(xiàn)方式，更是一種文化的傳承和表達。在傳統(tǒng)的南澗跳菜場域中，盡管跳菜的形式和種類繁多，但其核心目的都是為了在人生的重要時刻和慶典上款待賓客，營造一種歡樂、喜慶的氛圍。跳菜藝人通過精湛的技藝和表演，將一道道菜肴呈現(xiàn)在賓客面前，不僅展示了南澗地區(qū)的飲食文化，還傳達了對賓客的熱情歡迎和尊重。在表演過程中，藝人遵循著嚴格的規(guī)則和程序，從準備到上菜，每一個環(huán)節(jié)都充滿著傳統(tǒng)和儀式感。值得注意的是，在南澗的跳菜活動中，藝人手捧菜盤，向天地、祖先和神靈致以敬意。這一儀式表達了對自然、祖先和神靈的感激與尊重，同時也強調(diào)了人與自然、人與祖先、人與神靈之間的聯(lián)系。這種敬畏和感恩的心態(tài)，是南澗彝族文化中非常重要的特點。

在跳菜活動中，“禮”是一個核心的概念?！岸Y”體現(xiàn)在對賓客的熱情款待、對長輩的尊敬、對同輩的友善以及對晚輩的關愛。這種 “禮”不僅是一種表面的儀式，更是一種深入骨髓的文化傳統(tǒng)。隨著時代的發(fā)展和文化的變遷，南澗的跳菜文化也在不斷演變和更新，然而無論形式如何變化，“禮”的核心精神卻始終沒有改變。

二、南澗跳菜場域的現(xiàn)代變遷

當前流行的跳菜場域是跳菜藝人、觀眾、舞臺提供者、演出組織者等以 “表演跳菜”這一參與對象為媒介而組成的社會圈，主要由經(jīng)過重構(gòu)的實地跳菜活動和舞臺跳菜活動構(gòu)成。跳菜只是把所有人員聯(lián)系起來的一個媒介，為了展演，他們走到一起，展演結(jié)束，各奔東西。[5]

（一）實地跳菜的重構(gòu)

實地跳菜是指流傳于民間，在人生禮儀等重大場合中表演實際上真菜的活動。筆者所說經(jīng)過重構(gòu)的實地跳菜，是指大約進入21世紀以后，實地跳菜原本由相幫兄弟無償進行的即興表演，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛商怂嚾诉M行的有償專業(yè)演出。這一轉(zhuǎn)變不僅反映了社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化環(huán)境的變化，也體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)文化的認知和價值觀念的轉(zhuǎn)變。

目前，舉行跳菜活動時，主人家一般都邀請民間跳菜隊來完成。民間跳菜隊的專業(yè)化程度越高，名氣越響亮，受到的邀請就越多。將所有道具裝車之后，跳菜隊就出發(fā)了。一般在正席的當天中午前趕到主人家即可，搭建青棚、撒青松毛等活動都由主人家早早完成，跳菜隊只需進行簡單的布置場地：先在院中心找一個適當?shù)牡胤?，搭起彩虹狀的充氣拱門，拱門上早已印好了恭喜某某的標語，然后將主人家的名字粘上去即可；接著拉起當作背景墻的紅帷幕，紅帷幕上印著跳菜隊的名稱、聯(lián)系方式和喜慶的話語；最后在帷幕前鋪上一塊紅地毯當作舞臺，并將音響設備調(diào)試好，準備工作就算完成了。準備工作就緒的同時，待客用的飯菜往往也都做好了，等到下午4點左右就可以開始跳菜活動了。當?shù)氐奶嘶顒右话惴譃槿齻€階段：首先是下午的跳菜表演，跳菜隊員從廚房門口端著菜邊跳邊表演一些驚險滑稽的動作，在眾人的注視下將菜品一一端上桌；其次是晚飯后的舞蹈晚會，在紅地毯鋪成的舞臺上，跳菜隊員為觀眾表演民族舞蹈和山歌對唱等節(jié)目；最后是臨近活動結(jié)束的打歌，眾人圍成一圈邊跳邊對唱，兩三名跳菜隊員吹著 “九點”在圈中為大家伴奏。

重構(gòu)的實地跳菜活動中發(fā)生了很多新的變化，如人員關系不再是單一的血緣關系，演出的性質(zhì)也更偏向于商業(yè)性，表演的方式不再是現(xiàn)場演奏，表演的動作開始追求新奇等。

（二）舞臺跳菜的興起

舞臺跳菜創(chuàng)作之初是為了演出任務和節(jié)目安排。筆者所說經(jīng)過重構(gòu)的舞臺跳菜活動，是指除了傳統(tǒng)的跳菜表演，經(jīng)過重構(gòu)的舞臺跳菜活動還增加了舞蹈晚會這一環(huán)節(jié)。這一改變不僅緩解了觀眾的審美疲勞，還為演出增添了更多元化的元素。

在舞蹈晚會中，不僅有彝族的舞蹈表演，還有來自其他民族如白族、佤族、傣族和苗族的舞蹈。這種跨文化的融合為觀眾帶來了全新的視聽體驗，展示了南澗地區(qū)多元文化的魅力。舞臺跳菜的重頭戲包括一些經(jīng)典的彝族舞蹈節(jié)目，在表演過程中，盛裝的彝族姑娘展現(xiàn)出了優(yōu)美的舞姿和具有鮮明民族特色的舞蹈動作，而男演員則以黑色羊皮披風為特色，手持大三弦，展現(xiàn)出強勁的舞蹈力量。舞蹈的高潮部分是彝族姑娘分成兩隊，在男隊員的帶領下從舞臺兩側(cè)向中央靠攏。這一刻，空氣中充滿了熱烈的氣氛和激動人心的吶喊。觀眾被演員的熱情所感染，紛紛從座位上站起來，為這精彩的演出喝彩和鼓掌。這種重構(gòu)的舞臺跳菜活動不僅保留了傳統(tǒng)的元素，還注入了新的創(chuàng)意和形式。通過民間藝人的自發(fā)創(chuàng)作和與其他民族文化的交流融合，南澗的跳菜文化得以不斷發(fā)展和創(chuàng)新。

南澗跳菜文化的發(fā)展過程充分證明了文化遺產(chǎn)存在形態(tài)的雙重性，既有原生態(tài)也有生長態(tài)。作為一種生根于鄉(xiāng)村的民間文化，南澗跳菜最初可能只是村民自娛自樂的一種席間增加氣氛的形式，甚至可能被視為 “上不了臺面”的民間藝術。然而，隨著南澗跳菜不斷地吸收各種文化元素，從舞蹈動作、音樂、服飾等方面汲取靈感，逐漸形成了更加豐富和多元的藝術表現(xiàn)形式，最終成為一項備受歡迎的民間藝術形式。正如有關學者所說的：“文化遺產(chǎn)是以一種生長形態(tài)而存在的，尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，往往具有不以我們意志為轉(zhuǎn)移的生長方向?！盵6]

三、南澗跳菜場域的變遷動力

（一）傳統(tǒng)文化的轉(zhuǎn)型

20世紀60年代以前，在南澗民間的饗宴禮儀中就盛行跳菜活動。到了20世紀60至70年代，跳菜等活動在南澗民間幾乎絕跡。南澗跳菜文化在動亂結(jié)束后才逐漸恢復了生機，這得益于政府的推動。為了慶祝大理州 “三月街民族節(jié)”，各個縣都積極準備節(jié)目。在此背景下，大理州文化局的領導建議南澗縣進行跳菜表演，從而促成了舞臺跳菜的誕生。而在后來的歷次演出中，舞臺跳菜取得了無數(shù)驕人的成績，成為南澗地區(qū)的一張文化名片。南澗跳菜走出大山甚至走出國門，屢屢獲獎帶來的光環(huán)和榮譽不僅增強了跳菜藝人的信心，也推動南澗跳菜文化不斷趨向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。南澗跳菜的名聲越來越響亮，跳菜藝人的社會地位也不斷提高，當?shù)孛癖娫谂e辦婚禮、壽宴等人生禮儀都以能請到跳菜隊表演為榮。

（二）經(jīng)濟發(fā)展的需要

南澗縣地形以山地為主，人口大多分散在山大溝深、土地貧瘠、氣候高寒的鄉(xiāng)村中。生活在此的南澗彝族同胞，除了依托黨和國家的扶貧政策進行農(nóng)作物種植和畜牧養(yǎng)殖之外，最豐厚的經(jīng)濟來源就是外出打工和參與跳菜表演。而當?shù)厝罕妿缀趺糠耆松笫露家e行跳菜宴禮，也無形中維持了跳菜表演的市場。而越來越多的跳菜藝人為了能得到更高的收益，已經(jīng)逐漸脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，選擇到昆明或下關，甚至外省的餐飲企業(yè)去表演跳菜。

改革開放以來，隨著商品經(jīng)濟在當?shù)氐陌l(fā)展，人民的生活發(fā)生了巨大的變化。在這種背景下，擁有跳菜技藝的人開始將這門技藝商業(yè)化，參與有償?shù)奶嘶顒印Ｍ瑫r，沒有跳菜技藝的人也紛紛學習并傳播這一技藝，希望能從中獲益?，F(xiàn)在很多人為了觀看跳菜表演而來到南澗旅游，南澗本土的跳菜藝人還可以帶著隊伍到全國各地去演出，這些都為文化的活態(tài)傳承提供了幫助。文化和文物不同之處就是文化要發(fā)展、文化要生存，然后讓更多的人因為我們將文化搶救和保護下來而受益。越來越多的人因為學習跳菜技藝而受益，跳菜文化也因為廣泛傳播產(chǎn)生了更多的變化和活力。

（三）現(xiàn)代傳媒的影響

近年來，隨著短視頻社交軟件的興起，自媒體傳播逐漸成為新的傳播形式，尤其在中國傳統(tǒng)文化的傳播方面發(fā)揮著重要作用。短視頻社交平臺與非遺藝人的聯(lián)系并不是偶然的，而是得益于我國4G基站建設的快速發(fā)展，這為非遺技藝的傳播和傳承提供了更廣闊的舞臺。為了發(fā)掘非遺的文化價值，快手平臺于2019年3月發(fā)起了 “快手非遺帶頭人計劃”，全方位挖掘和推廣非遺文化。同時，抖音平臺也在2019年5月推出了 “非遺合伙人”計劃，旨在讓更多普通人參與到非遺傳承中來，讓非遺文化得到更廣泛的傳播和傳承。這些平臺的出現(xiàn)為非遺藝人提供了更廣闊的展示舞臺，減少了信息障礙，讓更多人了解和認識非遺文化。同時，也讓非遺技藝得到了更廣泛的傳播和傳承，為非遺文化的活態(tài)傳承提供了有力支持。

傳統(tǒng)的南澗跳菜文化主要依靠人際傳播來延續(xù)，但隨著現(xiàn)代傳媒技術的迅猛發(fā)展，這種傳統(tǒng)傳承機制正面臨巨大的沖擊。南澗跳菜作為一種獨特的民俗文化事項，其飲食與音樂的結(jié)合使其具有很強的傳播性和可塑性。新興媒體傳播形式的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的南澗跳菜文化在傳承和發(fā)展上面臨前所未有的挑戰(zhàn)。如何解決在文化潮流中保持活力、平衡創(chuàng)新發(fā)展與核心內(nèi)涵的關系、管理日益擴大的跳菜表演隊伍等方面的問題，仍然是一項復雜艱巨的任務。

四、結(jié)束語

南澗跳菜文化作為一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在時代的發(fā)展和社會文化的變遷中，需要平衡保護其原生態(tài)和發(fā)揮其生長態(tài)的關系。為了實現(xiàn)這一目標，可以從以下兩個方面進行思考和實踐：第一，要深入挖掘和確認南澗跳菜文化的核心內(nèi)涵，并采取有效措施對其進行保護，確保其不受曲解和濫用。南澗跳菜文化的核心內(nèi)涵包括 “禮”和 “樂”兩個方面。只有遵循 “禮”“樂”之道，南澗跳菜文化才能保持其本真性和發(fā)展的活力。第二，要適應當前的社會文化發(fā)展趨勢，判斷并采取與實際情況相適應的傳承保護模式，及時結(jié)合旅游熱門景區(qū)進行展演活動。總之，南澗跳菜文化的傳承和發(fā)展需要在保持其原生態(tài)和本真性的基礎上，充分發(fā)揮其生長態(tài)和經(jīng)濟屬性。通過深入挖掘其核心內(nèi)涵、采取有效的保護措施來適應社會文化發(fā)展趨勢，才能更好地平衡南澗跳菜文化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代發(fā)展需求，為其傳承和發(fā)展提供有力支持。

參考文獻：

[1] 秦瑩.南澗彝族 “跳菜”禮儀的象征分析[J].廣西民族研究， 2007（03）：79-80.

[2] 王萍，劉方濤.南澗彝族 “跳菜”的歷史溯源及體育功能價值的探究[J].文山學院學報，2014，27（06）：54.

[3] 楊增良.南澗彝族民間跳菜藝術的淵源及文化內(nèi)涵解讀[J].戲劇之家，2014（10）：178-179.

[4] 傅海燕.云南南澗彝族 “跳菜”傳承現(xiàn)狀分析及發(fā)展思考[J].民族藝術研究，2016，29（03）：211.

[5] 秦瑩.“跳菜”：南澗彝族的饗宴禮儀[M].昆明：云南人民出版社，2010：244-245.

[6] 馬睿.活著的傳統(tǒng)[J].文化遺產(chǎn)研究，2011（01）：114-115.