做到“鹽”于律己預(yù)防“鹽”值超標(biāo)

《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦，成年人每日食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)5克。腎病患者鹽攝入過(guò)多可引起水鈉潴留，導(dǎo)致容量負(fù)荷增加及高血壓；而高血壓又會(huì)損傷腦、心臟和腎臟，促進(jìn)腎小球硬化和心血管病事件發(fā)生，誘發(fā)心力衰竭；增加腎血漿流量和腎小球?yàn)V過(guò)率，出現(xiàn)蛋白尿，加速腎功能衰竭。因此，低鹽飲食是慢性腎臟病飲食管理中最基本、最重要的一項(xiàng)。那么，腎病患者在日常生活中如何做到食鹽攝入不超標(biāo)呢？

1．巧用烹調(diào)方法，減少鈉鹽攝入烹制菜肴時(shí)可以使用蒸、煮、白灼、快炒等方法，食用時(shí)把少量鹽、醬油撒在食物表面，或等菜快出鍋時(shí)再放鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量。也可采取一菜加鹽法，即一餐數(shù)菜，將鹽集中在一種菜上。

2．選取新鮮食材烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡可能保留食材的天然味道，不要加入過(guò)多的食鹽等調(diào)味品來(lái)改變食物的滋味。烹飪不加食鹽即可食用的菜品，有番茄炒雞蛋、蘑菇燉雞、芝士焗紅薯等。這些食物含有天然的谷氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱可以很好地釋放鮮味，增加口感，減少鹽的攝入。

3．巧用替代方法蔥姜蒜可以起到提香、增鮮、去腥、解膩的作用；酸味調(diào)料能增強(qiáng)食物的成味，減少鹽的用量。如醋、檸檬汁具有提味增鮮、祛腥增香的作用，可以增加舌頭對(duì)咸味的感受。

4．使用控鹽勺，做好總量控制人的味覺(jué)是慢慢養(yǎng)成的，使用控鹽勺，逐漸降低鹽攝入量，逐漸形成清淡口味的習(xí)慣，最終可以達(dá)到控鹽目標(biāo)。

5．學(xué)會(huì)看食品營(yíng)養(yǎng)成分表，少吃高鈉食品關(guān)注食物成分表中鈉的含量，避免食用高鈉食物。選擇鈉含量低且不超過(guò)30%的食品。這里分享一個(gè)公式可估算“隱形鹽”含量：400毫克的鈉約等于1克鹽，可根據(jù)食品標(biāo)簽上的鈉含量對(duì)實(shí)際攝鹽量進(jìn)行估計(jì)。

6．減少外出就餐及外賣食品盡量選擇在家自己烹飪有助于減鹽。餐館菜品通常比家庭自制的菜品口味更重。盡量不要選擇腌制的菜肴或熟食。

7．飲食限鹽方法烹調(diào)時(shí)不放鹽，用計(jì)量勺量好每餐用鹽量加水調(diào)成鹽水，食用時(shí)把食物先蘸鹽水后食用。

此外，建議適當(dāng)使用市售低鈉鹽來(lái)增加咸味。需要警惕的是低鈉鹽主要成分是氯化鉀，通常是由75%氯化鈉和25%氯化鉀組成。低鈉鹽不適用于慢性腎臟病3期及以上患者，因此在使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。

味覺(jué)習(xí)慣是慢慢養(yǎng)成的，逐步降低鈉的攝入量，就能夠逐漸適應(yīng)低鹽飲食。還可以通過(guò)調(diào)整每餐鈉攝入量來(lái)適應(yīng)，例如早餐不添加調(diào)味品，將一天的調(diào)味品攝入量均分到午餐和晚餐當(dāng)中。