以數(shù)字化實訓(xùn)開辟桂菜文化傳承教育教學(xué)新形態(tài)

摘 要：隨著數(shù)字化時代的來臨，文化傳承與數(shù)字實訓(xùn)結(jié)合并進(jìn)行創(chuàng)新顯得尤為重要。桂菜，作為中國飲食文化的重要組成部分，其傳承與發(fā)展在數(shù)字化背景下迎來了全新的挑戰(zhàn)與機遇。為此，探討桂菜文化傳承與數(shù)字實訓(xùn)的結(jié)合，創(chuàng)新桂菜文化傳承的方式，將桂菜文化與虛擬現(xiàn)實技術(shù)結(jié)合、與手機應(yīng)用程序結(jié)合、與數(shù)字化平臺結(jié)合、與智能化操作結(jié)合，能夠為桂菜文化的保護(hù)、傳承與創(chuàng)新提供新的思路和方法。

關(guān)鍵詞：桂菜文化；數(shù)字實訓(xùn)；文化傳承；烹飪教學(xué)

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）18-0065-05

桂菜文化作為廣西地區(qū)獨特的飲食文化，擁有著悠久的歷史，承載了豐富的民俗與傳統(tǒng)。然而，隨著時代的變遷和外來文化的沖擊，傳統(tǒng)的桂菜文化傳承方式面臨著諸多挑戰(zhàn)。當(dāng)前，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，數(shù)字技術(shù)已深入滲透社會的各個領(lǐng)域，尤其在文化傳承領(lǐng)域，數(shù)字技術(shù)以其獨特的優(yōu)勢，為民族文化的傳承與發(fā)展開辟了新的道路。數(shù)字實訓(xùn)，即利用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)和工具，如在線課程、虛擬現(xiàn)實、人工智能等，結(jié)合實際操作和應(yīng)用場景，通過模擬真實情境進(jìn)行實踐訓(xùn)練和能力培養(yǎng)的過程。數(shù)字實訓(xùn)作為現(xiàn)代信息技術(shù)與教育培訓(xùn)的有機結(jié)合，具有虛擬性、交互性、靈活性、安全性、沉浸性和想象性等特點，能為桂菜文化的傳承與發(fā)展提供新的機遇。如何利用數(shù)字實訓(xùn)手段，創(chuàng)新桂菜文化傳承的方式，提高傳承的效率和效果，實現(xiàn)桂菜文化的創(chuàng)新發(fā)展，值得我們深入探討。

一、桂菜文化的傳承價值與挑戰(zhàn)

（一）桂菜文化的傳承價值

1.歷史文化價值：桂菜，作為中國飲食文化的重要組成部分，具有獨特的文化底蘊，承載著豐富的歷史內(nèi)涵，同時，其獨特烹飪技藝的形成和發(fā)展又與廣西地區(qū)的歷史變遷和文化融合密切相關(guān)。通過桂菜，我們可以窺見廣西地區(qū)不同歷史時期的飲食文化，進(jìn)而通過桂菜文化追溯廣西的歷史，了解當(dāng)?shù)厝嗣竦纳盍?xí)俗、審美觀念和生產(chǎn)力發(fā)展水平。

2.民俗文化價值：桂菜中蘊含著豐富的民俗元素，如節(jié)慶食品、祭祀食品等，這些食俗具有典型的民族風(fēng)貌，不僅具有特定的意義和象征作用，還反映了廣西人民的信仰和價值觀，對廣西地區(qū)的發(fā)展起著重要的作用。

3.地域文化價值：桂菜具有鮮明的民族特征和地域特色，它憑借獨特的口味和烹飪技藝，將味的享受、美的形態(tài)和飲食養(yǎng)生完美地統(tǒng)一起來。通過品嘗桂菜，我們可以感受廣西地區(qū)的風(fēng)土人情和人文之韻，領(lǐng)略這片土地的獨特魅力。

4.經(jīng)濟價值：隨著餐飲業(yè)和中央廚房的快速發(fā)展，一些桂菜（如柳州螺螄粉、恭城油茶等）已經(jīng)成為廣西地區(qū)乃至全國的重要飲食品牌，桂菜產(chǎn)業(yè)的繁榮不僅有助于桂菜的傳承和發(fā)展，而且還能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造大量的就業(yè)機會和較高的經(jīng)濟收益。

（二）桂菜文化傳承面臨的挑戰(zhàn)

一是傳承方式的狹隘性。傳統(tǒng)的師徒傳承模式已經(jīng)難以適應(yīng)當(dāng)前大規(guī)模培養(yǎng)人才的需求，同時，一些工藝技術(shù)講究保密，在傳承過程中，由于遇到環(huán)境和傳承關(guān)系的突變，導(dǎo)致許多珍貴技藝面臨失傳的風(fēng)險。

二是外來飲食文化的沖擊。由于生活節(jié)奏的加快和外來飲食文化的沖擊，傳統(tǒng)的桂菜文化面臨著被邊緣化的風(fēng)險。年輕一代對西式快餐等外來食品的青睞，加之對桂菜文化理解的不足，使得他們對桂菜文化的認(rèn)知和興趣逐漸減弱，導(dǎo)致桂菜市場份額逐漸縮小。

三是創(chuàng)新發(fā)展的需求。在傳承過程中，由于一味地強調(diào)單一的繼承，缺少文化雜交的優(yōu)勢，以致限制了后學(xué)者在具備一定基礎(chǔ)后自由創(chuàng)新的空間和可能性。因此，如何在保持桂菜傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，以適應(yīng)現(xiàn)代社會的供給需求和口味變化，是桂菜文化傳承面臨的重要挑戰(zhàn)。

四是環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的要求。隨著人們生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識的提高，如何在桂菜文化傳承中注重環(huán)境保護(hù)并進(jìn)行綠色循環(huán)低碳發(fā)展，減少對環(huán)境和資源的破壞和浪費，實現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的新要求，也成了一個需要關(guān)注的問題。

二、數(shù)字實訓(xùn)的特點與優(yōu)勢

（一）特點

一是虛擬性與交互性。數(shù)字實訓(xùn)一般是在模擬真實的環(huán)境和場景中進(jìn)行。借助數(shù)字實訓(xùn)，學(xué)生可以在沒有實物設(shè)備或場地的情況下身臨其境地學(xué)習(xí)和體驗。由于數(shù)字實訓(xùn)具有豐富的交互功能，學(xué)生可以在這些虛擬環(huán)境中進(jìn)行交互操作，模擬實際操作中的各種情況，從而深入地理解和掌握相關(guān)知識。

二是靈活性與安全性。數(shù)字實訓(xùn)打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)的時間、空間、師資人員等限制，可以隨時隨地進(jìn)行，為學(xué)生提供靈活、多樣化的學(xué)習(xí)方式和寬松、自由的學(xué)習(xí)環(huán)境。在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實踐操作，可以避免一些實際操作中可能存在的安全風(fēng)險，體驗一些無法開展的實踐操作。

（二）優(yōu)勢

一是成本效益。數(shù)字實訓(xùn)不需要大量的實物設(shè)備和場地，因此可以顯著降低實訓(xùn)成本，同時，由于數(shù)字實訓(xùn)可以重復(fù)操作使用，從而避免了高昂的實訓(xùn)材料費用。

二是資源共享。數(shù)字實訓(xùn)可以通過互聯(lián)網(wǎng)擴展到更多的學(xué)習(xí)者和更廣泛的地域，實現(xiàn)資源共享和協(xié)作，讓更多的學(xué)生享受到較好的實訓(xùn)教學(xué)資源，促進(jìn)教育公平。

三是個性化學(xué)習(xí)。數(shù)字實訓(xùn)可以根據(jù)學(xué)生的需求、興趣、能力水平進(jìn)行個性化的設(shè)置、調(diào)整和操作指導(dǎo)，從而提供更具針對性的學(xué)習(xí)體驗，實現(xiàn)因材施教。

四是實時反饋與評估。數(shù)字實訓(xùn)通常可以提供實時的反饋和評估功能，使學(xué)生能夠及時了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和效果，并根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高學(xué)習(xí)效果。

三、數(shù)字實訓(xùn)與桂菜文化傳承的關(guān)聯(lián)性及其作用

（一）創(chuàng)新傳承方式，擴大傳播范圍

傳統(tǒng)的桂菜文化傳承方式往往局限于父子相傳、師徒傳承等模式，傳播范圍小且效率低下。而數(shù)字實訓(xùn)可以通過數(shù)字化處理和存儲，將桂菜文化資源轉(zhuǎn)化為數(shù)字化資源，通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)更廣泛的傳播和共享，從而增強桂菜的傳播力和影響力，讓更多的學(xué)生享受到較好的實訓(xùn)教學(xué)資源，能讓更多的人認(rèn)識桂菜的文化特質(zhì)，能讓對桂菜有興趣的人在不同的地域隨時隨地進(jìn)行自由的學(xué)習(xí)和協(xié)作，進(jìn)一步促進(jìn)桂菜文化傳承和不同飲食文化之間的交流與融合。

（二）豐富傳承內(nèi)容，提升學(xué)習(xí)體驗

桂菜文化包含了豐富的內(nèi)容、形式和寓意，如油茶、五色糯米飯、年粽等，數(shù)字實訓(xùn)可以通過VR（虛擬現(xiàn)實）、AR（增強現(xiàn)實）、MR（混合現(xiàn)實）等數(shù)字技術(shù)，模擬真實的桂菜文化場景和環(huán)境，創(chuàng)建出逼真的3D虛擬場景，讓學(xué)生全方位地感受和體驗桂菜文化的魅力。此外，數(shù)字實訓(xùn)還可以結(jié)合自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新教育等現(xiàn)代教育理念，設(shè)計開發(fā)多元化的學(xué)習(xí)內(nèi)容和活動，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)方式和個性化的學(xué)習(xí)體驗。通過打造泛在智能的、無邊界的沉浸式學(xué)習(xí)體驗，提升學(xué)生的傳承效果和實踐能力。

（三）拓展傳承主體，建立數(shù)字桂菜

傳統(tǒng)的桂菜文化傳承主體往往局限于民間大師、桂菜傳承人等少數(shù)群體，而數(shù)字實訓(xùn)由于學(xué)習(xí)門檻和成本較低，容易吸引更多有興趣的人參與到桂菜文化的傳承中來，特別是能吸引年輕一代參與。年輕人對具有較強互動性的數(shù)字化學(xué)習(xí)方式更感興趣，也更有積極性接受和傳播桂菜文化。同時，將桂菜的歷史、技藝、食材、器皿等進(jìn)行數(shù)字化記錄和整理，形成可供后人學(xué)習(xí)和研究的數(shù)字資源庫，這不僅可以保護(hù)歷史文化遺產(chǎn)，還可以為后人提供直觀、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究資料。

（四）評估傳承效果，提升綜合素質(zhì)

數(shù)字實訓(xùn)可以提供實時的反饋和評估功能，不僅能全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和發(fā)展能力，而且還能對桂菜文化的傳承效果進(jìn)行科學(xué)的評估和分析，這有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決傳承過程中存在的問題和不足，優(yōu)化傳承策略和方法。同時，通過VR技術(shù)的沉浸式體驗，學(xué)生不僅可以在虛擬環(huán)境中進(jìn)行無限量的線上實操訓(xùn)練烹飪技巧，還可以了解食材知識、歷史文化、營養(yǎng)健康等多個方面的內(nèi)容，這種綜合性的培養(yǎng)有助于學(xué)生全面提升自己的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

總之，桂菜文化傳承與數(shù)字實訓(xùn)之間可以通過有效鏈接，建立起密切的關(guān)聯(lián)性。數(shù)字實訓(xùn)為桂菜文化傳承提供了新的路徑和可能性，可以有效地促進(jìn)桂菜文化的傳承和發(fā)展，有助于解決傳統(tǒng)傳承模式面臨的瓶頸和挑戰(zhàn)。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用領(lǐng)域的不斷拓展，數(shù)字實訓(xùn)在未來的桂菜文化傳承中將發(fā)揮更大的作用。

四、桂菜文化傳承與數(shù)字化實訓(xùn)相結(jié)合的創(chuàng)新方式

（一）桂菜文化與虛擬現(xiàn)實技術(shù)結(jié)合

1.VR桂菜文化體驗館

教師可通過VR技術(shù)，構(gòu)建一個虛擬的桂菜文化體驗館。體驗館中，可以設(shè)置多個展區(qū)，如歷史展區(qū)、技藝展區(qū)、器皿展區(qū)、食材展區(qū)等，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、愛好自由選擇體驗內(nèi)容。每個展區(qū)都利用VR技術(shù)、燈光色彩、民族音樂等多元素相結(jié)合的設(shè)計形式還原真實的場景和物品，使體驗空間“活”起來［1］，讓參觀者在體驗桂菜師傅制作桂菜的過程中，感受桂菜文化的魅力。

2.VR桂菜烹飪教學(xué)

教師可利用VR技術(shù)，構(gòu)建一個虛擬的桂菜廚房實訓(xùn)系統(tǒng)。通過VR烹飪教學(xué)軟件，學(xué)生可以身臨其境地進(jìn)入虛擬廚房，觀摩和學(xué)習(xí)桂菜的烹飪技藝，如蒸五色糯米飯、制油茶等，系統(tǒng)中的每一步操作都可以進(jìn)行互動和反饋。學(xué)生在安全、無風(fēng)險的虛擬環(huán)境中親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，而不必?fù)?dān)心操作失敗、食材損耗大等問題，從而有效提高課堂效率和學(xué)生烹飪技藝。

3.VR桂菜文化傳承游戲

基于游戲是超級數(shù)字場景的屬性之一，教師可將游戲元素與VR技術(shù)結(jié)合，開發(fā)一款以桂菜文化傳承為主題的游戲。學(xué)生在游戲過程中不僅可以體驗扮演廚師、食客、餐廳服務(wù)生等角色的樂趣，還可以通過闖關(guān)知食材游戲，一步步完成食材的識別與知識學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)和挑戰(zhàn)的同時，領(lǐng)略桂菜文化的魅力、掌握桂菜的知識和技能。此種將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的文化傳承方式，可以吸引更多的年輕群體關(guān)注并熱愛桂菜文化。

4.VR桂菜美食之旅

教師可利用VR技術(shù)，復(fù)原桂菜名店的內(nèi)景和外景風(fēng)貌，打造一個虛擬的桂菜美食旅游環(huán)境。食客通過佩戴VR眼鏡，可以了解桂菜的制作流程和口感特色，通過與場景中的虛擬人物對話，了解桂菜的歷史、制作等內(nèi)容。為最大化實現(xiàn)沉浸式體驗，可添加食客觸摸食材、品嘗美食的動作和表情，并隨之喊出品嘗之后的話語，使游客足不出戶就能在虛擬世界體驗到廣西各地的美食景點和特色餐廳，“品嘗”各種地道的桂菜美味。

（二）桂菜文化與手機應(yīng)用程序結(jié)合

1.利用手機學(xué)習(xí)，傳承桂菜文化

用戶可下載安裝手機應(yīng)用程序（App）或掃二維碼進(jìn)入桂菜文化服務(wù)平臺，平臺設(shè)有桂菜特色原料、桂菜烹飪技法、桂菜菜譜、桂菜歷史文化、桂菜圖文介紹和視頻演示等六個板塊，用戶可以利用碎片化時間，通過App隨時隨地自由學(xué)習(xí)，以此鞏固自己的桂菜知識，感受桂菜文化的魅力。還可以通過趣味十足的App互動平臺，分享自己的烹飪經(jīng)驗與心得、發(fā)布自制的桂菜照片、與其他用戶交流互動；另外還可以關(guān)注其他桂菜愛好者，了解他們的發(fā)展動態(tài)，并通過點贊、評論等方式進(jìn)行互動，形成一個利用手機社交屬性傳播和傳承桂菜的文化交流圈。

2.利用手機合作，挑戰(zhàn)桂菜制作

通過App平臺，鼓勵學(xué)生用戶組建烹飪團隊，團隊成員可以一起學(xué)習(xí)、討論、制作桂菜，并在App上分享合作成果和經(jīng)驗，增強學(xué)生的團隊意識和提高學(xué)生的協(xié)作能力、溝通技巧。結(jié)合手機應(yīng)用程序，設(shè)置桂菜作業(yè)，在App上發(fā)起桂菜制作與挑戰(zhàn)，鼓勵學(xué)生嘗試制作并分享自己的作品，提高學(xué)生的參與度和激發(fā)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)的興趣。還可以通過App設(shè)置桂菜學(xué)習(xí)任務(wù)，如學(xué)習(xí)某個特定菜品的制作方法，并在限定時間內(nèi)完成，以此激發(fā)學(xué)生的求知欲和深入學(xué)習(xí)桂菜文化的意識。

3.利用手機直播，錄制桂菜技法

教師和學(xué)生可通過使用手機App的直播功能，實時分享桂菜的制作流程。在直播過程中，學(xué)生可以提問，并與教師實時互動。這既可以增加學(xué)習(xí)的趣味性，又有利于學(xué)習(xí)桂菜的烹飪方法和技巧。為方便自己回顧桂菜制作流程，可以利用手機錄制桂菜制作流程的視頻，并將視頻上傳到App或其他美食社交視頻分享平臺，供其他用戶學(xué)習(xí)和參考。

（三）桂菜文化與數(shù)字化平臺結(jié)合

1.建立桂菜文化數(shù)字化資源庫

為確保桂菜文化數(shù)字資源的系統(tǒng)性和有序性，教師與學(xué)生可將桂菜的歷史、文化、所用器皿、烹飪技藝、非遺傳承人等各類資料通過數(shù)字采集、數(shù)字處理、數(shù)字儲存等數(shù)字化技術(shù)整理成規(guī)范、系統(tǒng)、科學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，并加以數(shù)字化保存。資源庫以文本、圖片、音頻、視頻為主要類型，構(gòu)建桂菜飲食文化、桂菜制作教程、廣西非遺美食、廣西名特優(yōu)烹飪原料等四大子庫，每一子庫再進(jìn)行詳細(xì)的分類和標(biāo)注，形成數(shù)字展示、數(shù)字傳播、易于訪問和檢索的桂菜文化數(shù)字化資源庫，為學(xué)生提供多元性、開放性的桂菜文化資料查詢和學(xué)習(xí)服務(wù)［2］。

2.創(chuàng)設(shè)桂菜文化數(shù)字化博物館

數(shù)字化博物館不僅是一個線上展示空間，還是一個集互動、學(xué)習(xí)、體驗于一體的綜合性文化服務(wù)平臺。數(shù)字化博物館可將桂菜的烹飪器具、歷史故事、飲食習(xí)俗、非遺技藝等在單一的圖片、文字?jǐn)⑹龅幕A(chǔ)上，通過采用AR/VR技術(shù)、人機交互、三維立體的形式，在聲光電手段的操作下再現(xiàn)該歷史的時代場景和背后的故事［3］，讓參觀者更加清晰地感受到桂菜文化的魅力，增強對文化傳承的認(rèn)知感。還可以增設(shè)游戲互動、競賽等展區(qū)，讓觀眾可以有更深刻的體會，讓更多的人了解那些已經(jīng)遠(yuǎn)離我們的過去，了解桂菜生存于世的文化。

3.構(gòu)建桂菜文化知識圖譜

教師可以桂菜文化數(shù)字化資源庫為基礎(chǔ)，以實體抽取和關(guān)系抽取兩個領(lǐng)域為依托，構(gòu)建起桂菜文化知識圖譜，即建立起桂菜知識和教學(xué)資源間的關(guān)聯(lián)關(guān)系。實體抽取是從資源庫中識別出與桂菜文化相關(guān)的實體信息，并將其劃分到指定類別，如油茶、食材、烹飪技法、地區(qū)等；關(guān)系抽取則是從海量數(shù)據(jù)中查詢實體和實體之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，如輸入“油茶”，不僅可以精準(zhǔn)地搜索到所需資源，還可以利用知識圖譜同時展示跟“油茶”相關(guān)的“主料、烹飪技法、飲食保健”等資源，讓學(xué)生能發(fā)現(xiàn)更多與該知識相關(guān)的知識，幫助學(xué)生進(jìn)行知識的關(guān)聯(lián)和發(fā)散學(xué)習(xí)。

（四）桂菜文化與智能化操作結(jié)合

1.烹飪輔助設(shè)備智能化

教師可結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，開發(fā)智能烹飪輔助設(shè)備。這些設(shè)備可以輔助經(jīng)驗不足不熟練的學(xué)生識別菜品所需要的各類材質(zhì)、佐料、油料和其他配料等的用量，實時監(jiān)測和控制烹飪過程中的溫度、濕度、時長、火候等關(guān)鍵參數(shù)［4］，確保烹飪出桂菜的口感和最佳質(zhì)量。同時，設(shè)備還可以根據(jù)學(xué)生的需求和技藝水平，提供操作步驟、烹飪指導(dǎo)、火候掌控等全流程詳細(xì)教學(xué)。

2.評價學(xué)習(xí)手段智能化

教師可將靈活的虛擬環(huán)境和虛擬活動量化，建立多元化評價體系，全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和能力發(fā)展情況。一是利用圖像識別、語音識別、人工智能等技術(shù)手段，自動識別學(xué)生的烹飪操作過程和作品質(zhì)量，對學(xué)生的烹飪過程進(jìn)行實時評估和反饋。二是建立個人學(xué)習(xí)檔案，通過收集學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，如學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)成績等，使學(xué)生能夠及時了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和效果，并根據(jù)學(xué)習(xí)建議進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高學(xué)習(xí)效果。三是通過在線調(diào)查，收集學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗感受和滿意度，完善教學(xué)設(shè)計，為教學(xué)提供優(yōu)化方案。

總之，將線上虛擬仿真與線下實踐操作相結(jié)合，形成線上線下混合式虛實教學(xué)模式，學(xué)生可以先通過線上虛擬仿真教學(xué)軟件了解桂菜的基本知識和模擬烹飪技巧，然后在線下實訓(xùn)基地進(jìn)行實踐操作和演練。這種與數(shù)字化實訓(xùn)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，深化了課程內(nèi)容，拓寬了課堂維度，能夠為學(xué)生提供線上空間、虛擬空間與線下空間全面整合、全方位立體化的桂菜學(xué)習(xí)數(shù)字孿生教學(xué)實訓(xùn)體系［5］。

五、桂菜文化傳承與數(shù)字實訓(xùn)相結(jié)合未來面臨的挑戰(zhàn)與解決思路

需要看到，數(shù)字實訓(xùn)在為桂菜文化提供一種新的傳承思路的同時，也客觀存在著許多困難與阻礙，還需要我們在進(jìn)一步的研究探索中解決。

（一）面臨的挑戰(zhàn)

一是技術(shù)單一。雖然當(dāng)前數(shù)字實訓(xùn)技術(shù)已經(jīng)取得了一定的進(jìn)步，但仍存在虛擬仿真技術(shù)單一的問題，在模擬真實桂菜文化場景、還原傳統(tǒng)手工藝等方面仍存在沉浸性、交互性、體驗感和仿真強度不足的問題，這可能導(dǎo)致數(shù)字實訓(xùn)在呈現(xiàn)桂菜文化的深度和廣度時受到限制。

二是資金不足。將虛擬現(xiàn)實和人工智能等新一代信息技術(shù)與桂菜文化傳承實訓(xùn)項目深度融合，需要技術(shù)研發(fā)和大量的資金投入，包括購置硬件設(shè)備、開展軟件開發(fā)、進(jìn)行人員培訓(xùn)等，因此僅僅是成本支撐這一項，就讓學(xué)校和一些機構(gòu)望而卻步了，這無疑制約了數(shù)字實訓(xùn)在桂菜文化傳承中的推廣和應(yīng)用。

三是人才匱乏。數(shù)字實訓(xùn)技術(shù)需要既懂桂菜文化又懂信息技術(shù)的復(fù)合型人才來推動和實施，然而目前這類人才相對匱乏，導(dǎo)致數(shù)字賦能實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和效果受到影響。

四是認(rèn)知局限。盡管數(shù)字技術(shù)為桂菜文化的傳播帶來了巨大的便利，但一些地區(qū)和群體對數(shù)字實訓(xùn)技術(shù)認(rèn)知的局限性，阻礙了數(shù)字化實訓(xùn)進(jìn)度，如何確保數(shù)字化實訓(xùn)技術(shù)的普及度和適用性是桂菜文化傳承所面臨的一個重要問題。

五是產(chǎn)權(quán)保護(hù)。在數(shù)字化實訓(xùn)過程中，涉及的知識產(chǎn)權(quán)問題不容忽視。桂菜文化在觸網(wǎng)傳播后易被電商化，如何確保桂菜文化的知識產(chǎn)權(quán)得到有效保護(hù)，防止侵權(quán)行為的發(fā)生，也是必須面對的問題。

六是持續(xù)更新。隨著時代的發(fā)展，桂菜文化的數(shù)字化實訓(xùn)項目需要不斷迭代和升級，從而應(yīng)對職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的需求。如何在數(shù)字化實訓(xùn)中持續(xù)更新和完善桂菜文化的內(nèi)容，保持其時代性和發(fā)展性，是一個長期且持續(xù)的挑戰(zhàn)。

（二）解決思路

一是加強技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新。政府、企業(yè)和社會應(yīng)加大對數(shù)字實訓(xùn)技術(shù)的研發(fā)投入，支持推動技術(shù)的更新和升級，鼓勵企業(yè)和高校開展合作研究，提高桂菜文化數(shù)字化實訓(xùn)技術(shù)的呈現(xiàn)效果和用戶體驗。

二是多渠道籌措資金。政府可以通過財政撥款、設(shè)立重點項目專項資金等方式支持推動傳統(tǒng)的桂菜文化傳承方式向數(shù)字化轉(zhuǎn)型；同時，拓寬融資渠道，鼓勵企業(yè)和社會資本參與投資，形成多元化的投入機制。

三是培養(yǎng)和引進(jìn)人才。高校和職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)開設(shè)相關(guān)專業(yè)和課程，培養(yǎng)既懂桂菜文化又懂信息技術(shù)的復(fù)合型專業(yè)人才；同時，通過優(yōu)惠政策吸引外部人才加入桂菜文化數(shù)字實訓(xùn)領(lǐng)域的研發(fā)，為數(shù)字化實訓(xùn)技術(shù)的發(fā)展提供強有力的人才保障。

四是擴大宣傳和推廣。利用媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺加強數(shù)字實訓(xùn)技術(shù)的宣傳和推廣，提高公眾對其的認(rèn)知度和使用能力；針對不同群體和地區(qū)的特點，研發(fā)適合當(dāng)?shù)厍闆r的數(shù)字技術(shù)應(yīng)用和培訓(xùn)材料。同時，加強與教育機構(gòu)、社區(qū)等合作，推廣數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用和培訓(xùn)課程，提高數(shù)字技術(shù)的普及度和適用性。

五是加強知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。建立健全知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)機制，包括完善相關(guān)法律法規(guī)和政策措施，加大對侵權(quán)行為的打擊力度；通過技術(shù)手段如數(shù)字水印、加密技術(shù)等對桂菜文化作品進(jìn)行保護(hù)，防止未經(jīng)授權(quán)的復(fù)制和傳播；重視數(shù)據(jù)安全問題，加強技術(shù)防范措施，確保民族文化資源的安全與合法使用。

六是制定長期發(fā)展規(guī)劃和戰(zhàn)略布局。結(jié)合市場需求和時代特點，挖掘桂菜文化的現(xiàn)代價值，制定長期發(fā)展規(guī)劃和戰(zhàn)略布局，不斷創(chuàng)新數(shù)字實訓(xùn)的內(nèi)容和形式，推動桂菜文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

《中國教育現(xiàn)代化2035》提出，要利用現(xiàn)代技術(shù)加快推動人才培養(yǎng)模式改革，實現(xiàn)規(guī)模化教育與個性化培養(yǎng)的有機結(jié)合。數(shù)字化賦能教育是國家政策和時代的需求，是數(shù)字中國和數(shù)字經(jīng)濟的重要組成，是職業(yè)教育主動適應(yīng)數(shù)字技術(shù)發(fā)展趨勢、變革教學(xué)和評價模式、創(chuàng)新體制機制的必然要求［6］。在數(shù)字化背景下，基于VR技術(shù)構(gòu)建以虛助實、虛實結(jié)合的桂菜文化傳承智慧課堂，打造桂菜數(shù)字孿生教學(xué)實訓(xùn)體系，能夠進(jìn)一步推進(jìn)數(shù)字化教學(xué)改革，保護(hù)、傳承桂菜文化，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

參考文獻(xiàn)

［1］楊麗，徐力.虛擬現(xiàn)實技術(shù)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中的應(yīng)用研究：以海南黎族制陶為例［J］.陶瓷，2023（1）：185-187.

［2］朱涵珍，梅四衛(wèi)，賈寶艷.高等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫的改進(jìn)思路［J］.河南農(nóng)業(yè)，2020（27）：9-11+14.

［3］郎梓坤，趙忠波.淺談AR/VR技術(shù)在數(shù)字化博物館中的應(yīng)用與研究［J］.大眾文藝，2022（14）：52-54.

［4］屈召貴，周相兵，王攀藻.基于人工智能技術(shù)的智能烹飪系統(tǒng)研究［J］.通信與信息技術(shù)，2022（3）：38-41.

［5］王全云，呂新河.高職烹飪專業(yè)理實一體化實訓(xùn)教學(xué)交互平臺建設(shè)與實踐［J］.中國食品工業(yè)，2022（24）：102-104.

［6］劉仁有.職業(yè)院校數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的驅(qū)動機理、實踐路徑與成效表征［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2022（30）：66-73.

注：本文系廣西民族技藝行指委2022年度產(chǎn)教融合立項課題“產(chǎn)教融合視域下基于VR技術(shù)的桂菜文化傳承智慧課堂的構(gòu)建與實施”（GXMZJYHZW20220126）的研究成果。

（責(zé)編 藍(lán)能波）