高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀與優(yōu)化策略研究

焦俊美

在全球化背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程不斷加快，許多海外餐飲企業(yè)開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)中國(guó)餐飲企業(yè)也在國(guó)際餐飲市場(chǎng)上占據(jù)越來越重要的地位。隨著餐飲行業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，高職院校餐飲專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，尤其是餐飲專業(yè)的英語教學(xué)不能再停留在單一的專業(yè)詞匯、語法結(jié)構(gòu)等語言技能教育層面，而應(yīng)將關(guān)注點(diǎn)放在更加重要的實(shí)用型職業(yè)技能層面，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的英語實(shí)際運(yùn)用能力，切實(shí)推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)向更深層次的國(guó)際化方向發(fā)展。

一、高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

在全球化程度日益加深的今天，國(guó)際交流、跨文化交流日益頻繁，高職院校餐飲專業(yè)肩負(fù)著向社會(huì)輸送專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化餐飲服務(wù)人才的重?fù)?dān)，所以，在餐飲專業(yè)中開展英語教學(xué)至關(guān)重要。就目前來看，一些高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)仍然存在一些弊病，無法滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。

1.英語教學(xué)目標(biāo)單一，英語實(shí)用性被忽視。高職院校餐飲專業(yè)主要是為社會(huì)餐飲行業(yè)培養(yǎng)具備語言技能、服務(wù)技能的高素質(zhì)、高水平應(yīng)用型人才，在該專業(yè)開設(shè)英語教學(xué)是為了適應(yīng)現(xiàn)代化背景下餐飲行業(yè)日益國(guó)際化的現(xiàn)狀。但是高職院校餐飲專業(yè)大多未明確英語教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，尤其沒有設(shè)置明確的英語交流能力方面的教學(xué)目標(biāo)。餐飲專業(yè)英語課程往往按照公共英語的教學(xué)方法開展，即使有一些高職院校盡量選用與餐飲專業(yè)相關(guān)的英語教材，但是并沒有突出餐飲服務(wù)的專業(yè)特點(diǎn)，仍然以詞匯和語法為主要教學(xué)內(nèi)容，或者按照教材照本宣科，注重期末考試、輕視應(yīng)用能力的現(xiàn)象廣泛存在，學(xué)生的英語應(yīng)用能力得不到顯著提高。

2.教學(xué)手段陳舊，忽視學(xué)生的主體作用。高職院校的招生門檻較低，生源的整體學(xué)習(xí)水平較低，所掌握的英語基礎(chǔ)知識(shí)并不扎實(shí)，且知識(shí)體系不夠完善，本就是英語應(yīng)用方面的“特困生”。再加上當(dāng)前高職院校的英語教學(xué)仍然采取傳統(tǒng)“填鴨式”的教學(xué)方式，以“教師講，學(xué)生聽”為主要手段，學(xué)生的課堂主體地位不能充分展現(xiàn)，互動(dòng)交流較少，難以激發(fā)起學(xué)生對(duì)英語課堂的興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性明顯不足。在信息化時(shí)代下，雖然高職院校都已配備多媒體教學(xué)硬件設(shè)施，教師也經(jīng)常借助幻燈片課件呈現(xiàn)課堂知識(shí)，但是教師只是從依照教材講授轉(zhuǎn)為依照課件講授，甚至課件內(nèi)容大多是教材內(nèi)容的復(fù)制粘貼，多媒體應(yīng)起到的豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)手法、激發(fā)學(xué)生興趣的積極作用沒有得到充分發(fā)揮，教學(xué)效果沒有得到改善。而且，餐飲專業(yè)的英語教師大多沒有實(shí)際的餐飲行業(yè)英語交流經(jīng)驗(yàn)，不想、不愿開展實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生應(yīng)用英語進(jìn)行口語交流的機(jī)會(huì)較少。

3.教師素質(zhì)有所欠缺，英語教學(xué)水平受影響。高職院校教師整體的師資力量較為薄弱，職業(yè)素養(yǎng)方面存在不足。高職院校餐飲專業(yè)的英語教師通常分兩類：一類畢業(yè)于英語專業(yè)，英語專業(yè)水平很高，但是實(shí)際上并沒有接受過相應(yīng)的餐飲專業(yè)相關(guān)知識(shí)，更對(duì)餐飲專業(yè)的英語應(yīng)用要求不熟知，在教學(xué)中無法突出專業(yè)英語的特性。另一類教師畢業(yè)于餐飲服務(wù)管理專業(yè)，餐飲專業(yè)知識(shí)能力高，但是英語能力相對(duì)較弱，在教學(xué)過程中容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象，無法適應(yīng)英語教學(xué)需求。由此可見，高職餐飲專業(yè)教師素質(zhì)有所欠缺，這對(duì)英語教學(xué)質(zhì)量與效果產(chǎn)生極大影響。

4.評(píng)價(jià)體系單一，無法掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。餐飲專業(yè)英語課程的評(píng)價(jià)體系較為單一，一般以學(xué)生的期末終結(jié)性評(píng)價(jià)為主要評(píng)價(jià)方式。原則上來說，英語教學(xué)應(yīng)注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，但實(shí)際上餐飲專業(yè)英語教學(xué)的過程性評(píng)價(jià)處于缺位狀態(tài)，導(dǎo)致教師無法清晰地掌握學(xué)生的英語應(yīng)用能力，更摸不清學(xué)生對(duì)待英語的學(xué)習(xí)心理與學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而無法針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀對(duì)教學(xué)策略進(jìn)行反思、修改與調(diào)整。長(zhǎng)此以往，英語實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)效果反饋的缺失會(huì)形成惡性循環(huán)，教學(xué)效果無法獲得顯著提升。

5.產(chǎn)教融合程度不深，人才培養(yǎng)無法滿足企業(yè)所需。餐飲專業(yè)人才應(yīng)具備較強(qiáng)的英語交流能力與問題處理能力，以應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)過程中出現(xiàn)的各類問題，因此，該專業(yè)的英語教學(xué)必須注重培養(yǎng)學(xué)生的英語應(yīng)用能力，強(qiáng)化學(xué)生的英語實(shí)踐技能。但是，目前許多高職院校在促進(jìn)產(chǎn)教融合、實(shí)現(xiàn)校企合作方面存在困境，一方面，與高校相關(guān)政策制定不完備、人力物力資源協(xié)調(diào)不充分、硬件軟件基礎(chǔ)設(shè)施不完善有一定關(guān)系。另一方面，餐飲服務(wù)企業(yè)的育人意識(shí)不足，與高職院校開展校企合作的意愿不深，導(dǎo)致校企合作處于停滯狀態(tài)，學(xué)生沒有參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，英語運(yùn)用能力自然無法得到提高。產(chǎn)教融合的不深入導(dǎo)致餐飲專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐技能脫節(jié)，院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)崗位需求不協(xié)調(diào)，學(xué)生在院校接受的專業(yè)知識(shí)與實(shí)際餐飲工作銜接不緊湊，無法滿足行業(yè)和企業(yè)對(duì)于人才的需求。

二、高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)優(yōu)化策略

高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)的優(yōu)化應(yīng)以該專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，針對(duì)性地解決教學(xué)目標(biāo)單一、教學(xué)手段陳舊、教師專業(yè)素質(zhì)不高、課程評(píng)價(jià)體系單一、產(chǎn)教融合程度不深等問題。

1.立足學(xué)生需求優(yōu)化課程目標(biāo)，提高實(shí)踐教學(xué)比例。首先，高職院校餐飲專業(yè)英語課程的設(shè)置要考慮當(dāng)前餐飲行業(yè)的崗位需求，了解實(shí)際崗位對(duì)英語的需求程度，合理設(shè)置教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容，尤其要重視英語實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。其次，考慮學(xué)生的英語需求與語言水平，力求目標(biāo)設(shè)置能滿足學(xué)生的基本英語學(xué)習(xí)需求，同時(shí)能循序漸進(jìn)地增強(qiáng)學(xué)生的語言能力，避免由于目標(biāo)過高導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)英語產(chǎn)生強(qiáng)烈的抵觸情緒。再次，課程設(shè)置還要考慮學(xué)生整體的就業(yè)方向，開設(shè)與餐飲相關(guān)的其他選修課，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)中的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，英語教學(xué)必須將實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)放在重要位置，擴(kuò)大英語實(shí)踐教學(xué)的比例，讓學(xué)生參加各類英語聽說活動(dòng)、競(jìng)賽、講座等，提高學(xué)生的英語聽說能力。

2.創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，提高課堂互動(dòng)體驗(yàn)性。英語作為應(yīng)用性極強(qiáng)的一門課程，必須通過豐富課堂教學(xué)方法與手段提高學(xué)生的參與度和互動(dòng)體驗(yàn)性，突出其學(xué)習(xí)主體性，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)熱情。為此，教師可以應(yīng)用情境對(duì)話等教學(xué)方式，根據(jù)餐飲行業(yè)的服務(wù)工作流程創(chuàng)設(shè)情境、設(shè)置任務(wù)，要求學(xué)生全程用英語互動(dòng)，完成教學(xué)任務(wù)，彌補(bǔ)學(xué)生在英語聽說方面的不足。此外，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，教師應(yīng)充分利用信息化技術(shù)為教學(xué)錦上添花，如利用微課、短視頻等開展課堂導(dǎo)入或課前預(yù)習(xí)，利用具有音頻、視頻、動(dòng)畫形式的多媒體課件強(qiáng)化學(xué)生的英語實(shí)際交流體驗(yàn)感，讓學(xué)生沉浸在英語學(xué)習(xí)氛圍中，自然而然地提升自己的英語水平。

3.強(qiáng)化教師系統(tǒng)培訓(xùn)，提高專業(yè)教師綜合素養(yǎng)。教師在教學(xué)過程中充當(dāng)引導(dǎo)者的角色，餐飲專業(yè)英語教師不僅要具有較高的英語水平及英語教學(xué)能力，還要具備餐飲行業(yè)的行業(yè)素養(yǎng)與對(duì)應(yīng)的英語應(yīng)用能力。在提高教師職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)素養(yǎng)方面，院校應(yīng)在教師入職前與任職期間定期開展專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，既要增強(qiáng)教師的綜合素質(zhì)，又要強(qiáng)化教師對(duì)餐飲行業(yè)知識(shí)的掌握程度。在提高教師英語應(yīng)用能力方面，院校應(yīng)盡快落實(shí)校企合作，與企業(yè)一同建立服務(wù)師生群體的實(shí)踐教學(xué)基地，或經(jīng)常組織教師進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行參觀、交流，參與英語能力實(shí)訓(xùn)等。在增強(qiáng)教師信息技術(shù)應(yīng)用能力層面，院校應(yīng)開展新媒體教學(xué)方面的專題培訓(xùn)、會(huì)議交流、研討活動(dòng)等，通過培訓(xùn)與經(jīng)驗(yàn)分享的形式幫助教師更新教學(xué)理念，使其掌握更多的信息技術(shù)操作方法，增強(qiáng)信息技術(shù)運(yùn)用能力，豐富教學(xué)手段。

4.改革考核評(píng)價(jià)方式，力求全面反映學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。餐飲專業(yè)英語課程的考核評(píng)價(jià)方式應(yīng)盡可能全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，以起到讓學(xué)生自查自省、教師反思改進(jìn)的教學(xué)效果。合理的教學(xué)評(píng)價(jià)不僅要測(cè)試學(xué)生的英語水平，更重要的是考察學(xué)生利用英語解決餐飲行業(yè)實(shí)際服務(wù)問題的能力。因此，高職院校必須盡快改革現(xiàn)行的以期末試卷成績(jī)?yōu)槲ㄒ辉u(píng)價(jià)的考核方式，采用過程性評(píng)價(jià)形式。例如，可以設(shè)置課前、課中、課后三個(gè)過程性評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，課前，讓學(xué)生以小組形式匯報(bào)本堂課的知識(shí)點(diǎn)，既考察學(xué)生的整理、匯報(bào)、總結(jié)能力，又培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，還可以提高學(xué)生的知識(shí)積累程度。課中，考察學(xué)生問題回答的表現(xiàn)、情境任務(wù)中的表現(xiàn)。課后，定期設(shè)置單元測(cè)試，按照一定比例將成績(jī)計(jì)入期末總成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)熱情，也可以豐富英語課程的評(píng)價(jià)形式，提高教學(xué)效果，最終達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

5.加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求相匹配。盡快推進(jìn)高職院校餐飲專業(yè)的校企合作進(jìn)度，有助于提升學(xué)生的理論知識(shí)水平、實(shí)踐技能、管理技能，使其滿足餐飲企業(yè)的人才需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求相匹配。為此，院校應(yīng)在政府相關(guān)政策的扶持下，盡快明確企業(yè)與高職院校雙方在校企合作中的權(quán)利、責(zé)任與義務(wù)，建立政府主導(dǎo)的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制，突出政府及相關(guān)部門在校企合作中的統(tǒng)籌推動(dòng)作用。另外，企業(yè)還應(yīng)與院校一同開展各類實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)生的實(shí)踐能力與管理能力，將表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生納入企業(yè)人才庫(kù)，以優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)、激發(fā)內(nèi)部活力，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

綜上，新時(shí)代背景下，社會(huì)各行業(yè)對(duì)人才的要求越來越高，隨著餐飲行業(yè)國(guó)際化交流的日益加深，企業(yè)對(duì)餐飲人才英語能力的需求也顯著提升。為了培養(yǎng)出滿足企業(yè)需求的技能型人才，高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)圍繞教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教師能力、考核方式、校企合作等進(jìn)行改革，提高餐飲專業(yè)學(xué)生的英語運(yùn)用能力，助力餐飲業(yè)向著國(guó)際化方向發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：焦俊美（1990-），女，漢族，河南鶴壁人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楦呗氂⒄Z。