我國肉類注水問題的隱患與防范

陳念薇

肉類在人們的日常飲食生活中扮演著很重要的角色，近年來關于注水肉的新聞頻繁出現(xiàn)，嚴重影響到人們對肉類品質(zhì)的信任。比如，2019年7月9日，山東省濟寧市汶上縣鄄城縣順意食品有限公司韓某銷售注水肉被查處，涉案金額高達人民幣1530萬元；2017年2月1日，為牟取非法利益，李某承包的某公司生鮮工廠給待宰豬打藥注水，涉案金額高達605.95萬元。

注水肉是一種人為添加水以夸大重量、增加牟利的劣質(zhì)生肉，對人體健康和營商環(huán)境都造成了惡劣的影響。近年來，我國食品安全監(jiān)管力度不斷加強，國務院于2021年8月公布新修訂的《生豬屠宰管理條例》，明確了確保生豬來源可追溯和肉品品質(zhì)檢驗應當與生豬屠宰同步進行等要求，為把好生畜屠宰的質(zhì)量安全關、保障人民群眾“舌尖上的安全”提供了政策支持。本文從4個角度分析了肉類注水問題，并提出了防范肉類注水問題的措施，以期保障肉類安全。

一、肉類注水的問題及隱患

注水肉是指在宰殺之前的0.5-1小時，強制性從動物口腔處注入大量的水，使動物體內(nèi)充滿水分，直到水從它的自然孔流出時宰殺，或者在宰殺之后用塑料水管直接從動物的心臟中高壓注入大量的水，通過增加動物的體重以獲取暴利。

向生肉注水現(xiàn)象已經(jīng)出現(xiàn)多年，這一行業(yè)亂象對肉制品市場的營商環(huán)境造成了極大的破壞，也讓消費者對我國的食品安全狀況產(chǎn)生了很大的信任危機。可以說，生肉注水問題已經(jīng)從一個欺騙問題轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€存在道德問題、健康問題、營商環(huán)境問題、信任危機問題的復雜體，從多方面影響了人們的生活，并且嚴重損害了消費者的權(quán)益。

1.道德問題。注水肉一般是在宰殺后用塑料水管從動物的心臟處直接高壓灌注大量的水，但為了注水的效果更好，黑心肉販通常會在宰殺動物之前用塑料水管強行將大量的水從動物口腔中注入其體內(nèi)。動物被強迫灌注時是極其難受的，只有等水從其自然孔中流出才被宰殺，這期間動物將承受很大的痛苦。

此外，黑心商販為了讓動物吸收得更快，給動物注入的都不是自來水，水中通常含有很多有毒有害物質(zhì)以及各種病原微生物。當給動物的胃腸注射大量的不安全水之后，會引起腸胃的松弛，腸道蠕動減慢，消化道中的食物會腐爛，分解生成氨、胺、甲酚等毒性物質(zhì)。經(jīng)過反復的吸入，這種毒素會擴散到動物整個身體的肌肉中。大量注入的水還會壓迫動物的胸腔，使其呼吸困難，造成機體組織缺氧，胃腸道細菌也會通過血液循環(huán)進入肌肉，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。

如此看來，黑心肉販給肉類注水的行為已經(jīng)不是單純的欺詐問題，他們無下限地突破了道德底線，違背了公序良俗，應該受到法律的嚴懲。

2.健康問題。注射到動物中的污水通常含有多種病原微生物，不僅導致肉質(zhì)容易變質(zhì)、味道差，營養(yǎng)價值也大大降低。而且除了水，黑心商販還會注入其他成分，有的會添加阿托品，以擴張血管、增加水分，注水后的肌肉肉質(zhì)呈現(xiàn)一種水腫的狀態(tài)，特征是顏色變淡、質(zhì)地柔軟、彈性降低，表面濕潤光亮，呈現(xiàn)出多水狀；注射血水后，肉色會變得更深；注射鋁水，能讓肉變得緊實；注入鹽水，可讓肉色鮮亮，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)而保持水分；注入工業(yè)著色劑，也是為了讓肉類長期保持亮紅色；注入防腐劑，是為了延長肉類的保存時間。此外，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)，部分屠宰企業(yè)為了防蚊蟲，常用老的殺蟲劑噴灑肉類，導致殺蟲劑的殘留量較大。

試想，如果消費者長期食用這種肉類食品，其中殘留的化學物質(zhì)會在體內(nèi)堆積，長此以往會造成基因突變，從而引發(fā)疾病，嚴重者會致畸、致癌，如果是孕婦，還會造成胎兒畸形等危害。

3.營商環(huán)境問題。注水肉現(xiàn)象不僅損害了消費者的身體健康，還擾亂了肉類市場的營商環(huán)境。據(jù)透露，多地屠宰廠普通存在生肉注水現(xiàn)象，這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為一種心照不宣的做法，不給生畜注水的屠宰廠因為難以壓低肉價，有的被迫轉(zhuǎn)行，有的甚至倒閉，但更多的卻是隨波逐流，加入黑心商販大軍。

這種不正當競爭行為造成的危害非常大，毫無道德底線的黑心商販賺得盆滿缽滿，真正誠信的良心商家卻被迫轉(zhuǎn)行，這會使得肉類市場的營商環(huán)境往越來越混亂不堪的方向發(fā)展。

4.信任危機問題。隨著網(wǎng)絡信息技術(shù)的發(fā)展，人人都成為傳播者，各種食品安全事件頻頻被曝光并廣泛傳播，比如“三聚氰胺毒奶粉”事件、“瘦肉精”豬肉事件、“染色饅頭”事件、“蘇丹紅鴨蛋”事件、“土坑酸菜”事件等。每當問題一經(jīng)曝光，便引起熱烈的反響，不少網(wǎng)友感嘆原來這些問題食品竟然離我們這么近。在驚訝之余，恐慌也隨之而來，嚴重影響了人們對我國食品安全狀況的信心。

比如，“三聚氰胺毒奶粉”事件發(fā)生后，人們不惜花重金去國外代購奶粉，便是一個典型的案例。此次食品安全事件給我國的乳業(yè)帶來了重創(chuàng)，我國的乳業(yè)市場長期被國外品牌占據(jù)，國產(chǎn)品牌遭遇了生死危機。最后經(jīng)過十多年的努力，國產(chǎn)品牌才漸漸挽回消費者的心，我國的乳業(yè)才慢慢強大起來。再如，“土坑酸菜”事件被曝光后，華容縣政府、當?shù)丶庸て髽I(yè)、種植戶、華容芥菜產(chǎn)業(yè)都承受著空前壓力。當時的涉事企業(yè)插旗菜業(yè)，在被曝光后訂單銳減，接近一半的員工選擇了離開。插旗鎮(zhèn)種植大戶楊金海對媒體表示，風波前，當?shù)亟?jīng)土窖腌制初加工的腌菜，收購價高達1000元/噸；風波后，當?shù)仉绮耸召弮r則大跳水，一度下滑至600元/噸。菜農(nóng)紛紛失去信心，都不敢再種菜。

從以上案例可以看出，如果政府相關部門不徹底解決食品安全問題，嚴懲黑心商販，給消費者們吃一顆“定心丸”，那么消費者對商家、政府只會越來越不信任，最終傷害的是整個食品行業(yè)甚至國家的穩(wěn)定和諧局面。

二、肉類注水問題的防范與解決措施

1.國家層面。（1）修訂肉類水分的標準。水分是影響肉品質(zhì)量的主要因素之一。2001年，原國內(nèi)貿(mào)易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規(guī)定豬肉水分限量值≤77%。當前在執(zhí)行該含水量標準時面臨著以下兩個問題：一是非法屠宰場的注水方式多種多樣，注水技術(shù)日新月異，現(xiàn)有的含水量標準已無法完全適應肉品品質(zhì)的需要；二是水分限量檢測方法已稍顯滯后，不能適應新的變化。

（2）修訂《中華人民共和國反不正當競爭法》。很顯然，肉類注水行為會導致市場出現(xiàn)價格的不正當競爭，但目前《中華人民共和國反不正當競爭法》將鮮活產(chǎn)品的價格戰(zhàn)認定為“不合理競爭”，因此筆者建議，應修訂《中華人民共和國反不正當競爭法》，將鮮活食品的價格競爭也歸為不正當競爭。

（3）大力宣傳注水肉的危害及辨別方法等科普知識。有關部門可以在社區(qū)定期開展關于注水肉的科普知識講座，教會居民怎樣分辨注水肉和優(yōu)質(zhì)肉，提高居民的防范意識，切斷黑心肉販的銷售鏈條。

（4）聯(lián)合多方力量，開展肉制品專項治理行動。司法機關應始終保持高壓嚴打態(tài)勢，采取集中時段、集中力量、聯(lián)合執(zhí)法等形式，動員社會各方力量，強化協(xié)作配合，以打擊注水肉等各類有毒有害制品違法犯罪為重點，深入開展專項治理行動，創(chuàng)造良好的營商環(huán)境。

（5）健全和完善食品安全訴訟制度。有關部門要建立完善的食品安全投訴處理體系，包括電話投訴、短信投訴、網(wǎng)絡投訴等，方便消費者隨時進行投訴。同時，要建立一體化的投訴舉報信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)全國食品舉報信息互聯(lián)互通，并公開違法食品企業(yè)的名單，讓消費者明明白白消費。

（6）提高違法違規(guī)成本。相關部門要完善法律法規(guī)，加大對違法企業(yè)單位和個人的處罰力度，提高違法違規(guī)成本。相關措施包括提高對違法行為的罰款數(shù)額，增加對違法行為的處罰條款，實施關閉、吊銷證照、職業(yè)禁入等，通過多措并舉，讓肉類商販不敢違法。

2.個人層面。（1）自覺提高食品安全防范意識。消費者在日常生活中要有意識地多了解注水肉的相關知識，學會辨別注水肉，警惕低價肉，并向家人朋友積極宣傳食品安全相關知識，提高大家的防范意識。

（2）發(fā)現(xiàn)黑心商販應及時舉報。消費者在日常生活中如果購買到注水肉，不要自認倒霉，要及時取證，并向有關部門舉報。

（3）去正規(guī)場所購買肉類。在日常生活中，消費者最好選擇正規(guī)的連鎖超市、生鮮電商，購買帶有藍紫色簡易印章的合格肉質(zhì)品，不要因貪圖小便宜而選擇私人小攤販。

綜上，肉類注水問題屢禁不止，嚴重侵犯了消費者的權(quán)益和身體健康。為了打造統(tǒng)一、有序的營商環(huán)境，國家出臺了一系列政策加強對注水肉的監(jiān)管，但注水肉仍時有發(fā)生。為此，筆者建議從國家和個人兩個層面出發(fā)，通過采取修訂肉類水分標準、宣傳科普知識、完善訴訟制度、提高防范意識等多種措施，共同保障肉類市場安全，守護好老百姓“舌尖上的安全”。

作者簡介：陳念薇（2003-），女，漢族，山東濟南人，大學本科。