翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中的實(shí)踐應(yīng)用

鮑宇茹 胡學(xué)前 劉紅麗

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，各個(gè)領(lǐng)域都迎來(lái)了重大變革，具體到教育領(lǐng)域，則體現(xiàn)為以各種網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為支撐的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式得到廣泛應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式作為新生事物，目前在實(shí)際應(yīng)用中還存在一些誤區(qū)，需要不斷加以完善。本文研究了翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中的實(shí)踐應(yīng)用，希望能夠?yàn)槠渌處熖峁﹨⒖己徒梃b，以實(shí)現(xiàn)更好的教學(xué)效果。

一、翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)分析

1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師是主導(dǎo)者，決定教什么、怎樣教，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位。而翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師更多地充當(dāng)指導(dǎo)者和輔助者的角色，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)過(guò)程。

首先，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。當(dāng)學(xué)生處于被動(dòng)地位時(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中主要聽(tīng)從教師安排和指導(dǎo)，這樣一來(lái)容易產(chǎn)生厭倦情緒。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)中，學(xué)生提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，并通過(guò)觀看相關(guān)視頻材料掌握基礎(chǔ)知識(shí)，如此一來(lái)，學(xué)生可以在課堂上更多地參與討論、解決問(wèn)題和展示成果，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。其次，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師是課堂上的主導(dǎo)者，學(xué)生只是單純地接受教師的指導(dǎo)。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)中，學(xué)生可以基于自身的學(xué)習(xí)情況制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，教師則充當(dāng)輔助角色，在學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)給予幫助。在課堂上，學(xué)生可以通過(guò)小組討論、團(tuán)體活動(dòng)等方式展示和分享自己的學(xué)習(xí)成果，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，也可以在潛移默化中養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。最后，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式可以提高學(xué)生主動(dòng)解決問(wèn)題的意識(shí)。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生只是被動(dòng)地聽(tīng)講和記筆記，很少有機(jī)會(huì)主動(dòng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)中，學(xué)生在課前已經(jīng)掌握了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因而可以在課堂上有更多的時(shí)間去解決問(wèn)題、分析案例，將知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中，最終提高解決問(wèn)題的能力。

2.提高學(xué)生的綜合能力。首先，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生一般是被動(dòng)地接受知識(shí)。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式中，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主導(dǎo)者，在課堂上可以與教師和同學(xué)進(jìn)行討論和交流。這種學(xué)習(xí)方式在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問(wèn)題能力的同時(shí)，還鼓勵(lì)學(xué)生尋找與自身學(xué)習(xí)需求匹配的資源，進(jìn)而培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和信息獲取的能力。其次，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的批判性思維能力。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生往往只需要記住大量的知識(shí)點(diǎn)，缺乏對(duì)知識(shí)的深入思考和理解。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式中，通過(guò)預(yù)習(xí)知識(shí)，學(xué)生在課堂上可以積極參與討論和解決問(wèn)題，在這一過(guò)程中，學(xué)生會(huì)被激發(fā)出質(zhì)疑意識(shí)并從多個(gè)角度思考問(wèn)題，能夠思考問(wèn)題的本質(zhì)和深層次的意義，從而提高批判性思維能力。再次，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式還能夠提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生通常是在教師的指導(dǎo)下完成任務(wù)，缺乏同學(xué)間的合作。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式中，學(xué)生需要與其他同學(xué)一起完成小組討論和項(xiàng)目實(shí)踐，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中能夠鍛煉溝通、協(xié)作和組織能力。最后，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式還能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生通常只是被動(dòng)地接受知識(shí)，很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行創(chuàng)新和實(shí)踐。而翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式注重學(xué)生的實(shí)踐和應(yīng)用，鼓勵(lì)他們將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中，鍛煉他們提出問(wèn)題、解決問(wèn)題和創(chuàng)新的能力。

3.實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)和差異化教學(xué)。翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，先讓學(xué)生預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，然后再在課堂上進(jìn)行實(shí)踐和探討，旨在提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)效果。學(xué)生主導(dǎo)的內(nèi)容越多，越能實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)，進(jìn)而基于自身情況做出具有差異性的學(xué)習(xí)計(jì)劃。另外，教師也可以進(jìn)行差異化教學(xué)，對(duì)不同的學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的補(bǔ)充和指導(dǎo)。

首先，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式能夠?qū)崿F(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師通常按照統(tǒng)一的進(jìn)度和教學(xué)方法進(jìn)行授課，但由于學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和理解能力各不相同，導(dǎo)致有些學(xué)生跟不上進(jìn)度，有些學(xué)生則學(xué)得很快。而在翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式下，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和能力進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，并在課堂上與教師和同學(xué)進(jìn)行互動(dòng)討論，這種個(gè)性化的學(xué)習(xí)方式能夠讓學(xué)生根據(jù)自身的需求和能力選擇適合的學(xué)習(xí)內(nèi)容并掌握學(xué)習(xí)進(jìn)度，能夠更有效地提高學(xué)習(xí)效果。其次，翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)差異化教學(xué)。不同的學(xué)生在學(xué)習(xí)風(fēng)格、學(xué)習(xí)方式等方面會(huì)表現(xiàn)出差異，如果教師采用相同方式授課，必然會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)者，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)效果。在翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式下，教師可以根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)成效、基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度等選擇不同的教學(xué)內(nèi)容，不僅能滿足學(xué)生的差異化需求，還能讓每個(gè)學(xué)生都感受到尊重和重視，進(jìn)而在學(xué)習(xí)中更為積極和專注。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中

翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的實(shí)踐應(yīng)用策略

1.教師在課前的準(zhǔn)備工作。在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中進(jìn)行翻轉(zhuǎn)教學(xué)實(shí)踐時(shí)，教師的課前準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的。首先，教師需要深入了解該門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，包括對(duì)相關(guān)知識(shí)、概念和技能的掌握，以及對(duì)相關(guān)教材和教輔資料的研究。教師需要明確知識(shí)內(nèi)容和學(xué)生能力培養(yǎng)的目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的年級(jí)和學(xué)習(xí)水平進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和分析。其次，教師需要制訂課程計(jì)劃和學(xué)習(xí)任務(wù)。翻轉(zhuǎn)教學(xué)的核心是將課堂上的講授內(nèi)容提前轉(zhuǎn)移到課后的自主學(xué)習(xí)中，因此教師需要確定哪些知識(shí)和概念適合轉(zhuǎn)化為預(yù)習(xí)任務(wù)，以及如何設(shè)計(jì)有效的學(xué)習(xí)活動(dòng)并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)。同時(shí)教師也需要規(guī)劃好課堂上的實(shí)踐活動(dòng)和討論課，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。最后，教師還需要選擇和準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)資源和材料，包括教材、教輔資料、網(wǎng)絡(luò)資源、視頻等。教師需要選擇符合學(xué)生學(xué)習(xí)需求和興趣的資源，并進(jìn)行篩選和整理，確保內(nèi)容準(zhǔn)確、豐富和易于理解。教師也可以根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)重點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)一些互動(dòng)性、趣味性較強(qiáng)的學(xué)習(xí)資源，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。另外，教師在準(zhǔn)備翻轉(zhuǎn)教學(xué)實(shí)踐時(shí)還要考慮評(píng)估和反饋的問(wèn)題，可以借助在線測(cè)驗(yàn)、小組討論、課堂實(shí)踐等方式來(lái)評(píng)估學(xué)生的預(yù)習(xí)效果和課堂表現(xiàn)，并及時(shí)給予個(gè)性化的反饋和指導(dǎo)，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果和自主學(xué)習(xí)能力。

2.學(xué)生在課前的預(yù)習(xí)。在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中進(jìn)行翻轉(zhuǎn)教學(xué)實(shí)踐時(shí)，學(xué)生需要在課前通過(guò)預(yù)習(xí)更好地理解和吸收課程內(nèi)容，為課堂上的互動(dòng)和深入討論奠定基礎(chǔ)。首先，學(xué)生應(yīng)提前了解課程的內(nèi)容和框架。學(xué)生要仔細(xì)閱讀教師提供的教材或課程大綱，了解需要掌握的知識(shí)點(diǎn)和概念。其次，學(xué)生可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等工具查找相關(guān)資料。學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)上搜索與食品營(yíng)養(yǎng)和健康相關(guān)的文章、研究報(bào)告、案例分析等，全面了解食品營(yíng)養(yǎng)和健康對(duì)人體的影響，以及如何選擇和搭配健康的食物。此外，學(xué)生還可以參與與課程相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，比如為自己制作一份健康飲食計(jì)劃，并根據(jù)自己的身體情況和需求合理搭配食物；通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷等方式了解身邊同學(xué)的飲食習(xí)慣和健康狀況，從中分析食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，為課堂上的討論提供案例和參考。最后，學(xué)生可以利用智能手機(jī)和平板電腦等移動(dòng)設(shè)備觀看相關(guān)的視頻和聽(tīng)課。許多在線學(xué)習(xí)平臺(tái)提供了豐富的與食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的視頻資源，學(xué)生可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求選擇性觀看，隨時(shí)隨地進(jìn)行預(yù)習(xí)。

3.課堂授課環(huán)節(jié)。在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)中，學(xué)生需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教師則發(fā)揮指導(dǎo)、引導(dǎo)和輔助的作用。在課堂授課環(huán)節(jié)，教師可以把學(xué)生分成不同的小組，給每個(gè)小組下達(dá)討論話題和任務(wù)，并留給他們足夠的時(shí)間去相互交流。在這一過(guò)程中，學(xué)生之間的距離進(jìn)一步拉進(jìn)，有利于建立良好的相互學(xué)習(xí)和分享氛圍。教師則充當(dāng)指導(dǎo)者的角色，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入思考，并給予必要的支持和指導(dǎo)。在課堂中，教師可以設(shè)置一些互動(dòng)環(huán)節(jié)，如游戲、問(wèn)答等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，或者設(shè)計(jì)一些富有競(jìng)爭(zhēng)性的小游戲，讓學(xué)生通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)獲得知識(shí)和技能。教師還可以邀請(qǐng)一些相關(guān)領(lǐng)域的專家或行業(yè)人士進(jìn)行講座，給學(xué)生帶來(lái)最新的研究成果、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和案例分析，讓學(xué)生從實(shí)際應(yīng)用中獲得深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。授課結(jié)束后，教師需要進(jìn)行課堂小結(jié)和知識(shí)點(diǎn)總結(jié)，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)和反饋，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。

4.課后作業(yè)和學(xué)習(xí)鞏固。在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)中，課后作業(yè)和學(xué)習(xí)鞏固是非常重要的環(huán)節(jié)，可以幫助學(xué)生深入掌握知識(shí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效果。課后作業(yè)可以包括以下三種：一是預(yù)習(xí)筆記。要求學(xué)生在上課前預(yù)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容并做一份預(yù)習(xí)筆記，目的是幫助學(xué)生在課堂上更好地理解和消化所學(xué)內(nèi)容。二是提問(wèn)作業(yè)。布置一些思考性的問(wèn)題，要求學(xué)生解釋相關(guān)概念和知識(shí)點(diǎn)，目的是激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，幫助他們更好地理解和應(yīng)用課程內(nèi)容。三是實(shí)踐任務(wù)。比如，要求學(xué)生分析自己飲食習(xí)慣的優(yōu)劣，并制訂一份利于身體健康的飲食計(jì)劃等。通過(guò)完成實(shí)踐任務(wù)，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解和記憶。

為了鞏固學(xué)習(xí)效果，教師可以采取以下措施：一是小組討論。將學(xué)生分成小組，討論和分享課堂上學(xué)到的知識(shí)，目的是幫助學(xué)生更好地理解和鞏固所學(xué)內(nèi)容。二是課堂復(fù)習(xí)。教師可以通過(guò)課堂小測(cè)、問(wèn)題解答等形式在課堂上進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的復(fù)習(xí)梳理，從而加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。三是案例分析。通過(guò)讓學(xué)生分析一些典型案例，讓他們更好地理解知識(shí)點(diǎn)，并提高解決問(wèn)題的能力，進(jìn)而將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

翻轉(zhuǎn)教學(xué)雖然有多種優(yōu)勢(shì)，但實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)不多，因此需要教師在實(shí)踐應(yīng)用中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效果。

基金項(xiàng)目：2023年度河南工業(yè)大學(xué)教改類型項(xiàng)目“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在公選課中的應(yīng)用——以《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程為例”（JXYJ2023050）。

作者簡(jiǎn)介：鮑宇茹（1971-），女，漢族，河南洛陽(yáng)人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與開(kāi)發(fā)。

胡學(xué)前（1988-），女，漢族，湖北荊州人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)橛⒄Z(yǔ)教育、外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。

劉紅麗（1989-），女，漢族，河南鄭州人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)榻逃虒W(xué)改革、英語(yǔ)文學(xué)。