以江蘇大學(xué)食品原料學(xué)課程為例 淺談來(lái)華留學(xué)生教育改革

陶宏迅 陳嘯塵 林琳 史冊(cè) 崔海英

食品科學(xué)是江蘇大學(xué)的特色與強(qiáng)勢(shì)專(zhuān)業(yè)之一，受到本校留學(xué)生的極大關(guān)注。食品原料學(xué)在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)中占有越來(lái)越重要的地位，幾乎是本院留學(xué)生的必選課程。該課程包括的食品原料種類(lèi)眾多，內(nèi)容繁雜、知識(shí)點(diǎn)零散，缺乏明顯的連貫性，對(duì)留學(xué)生是一大挑戰(zhàn)。本文以食品原料學(xué)課程為例，對(duì)目前食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)留學(xué)生教育存在的問(wèn)題進(jìn)行了剖析，并提出了初步的解決對(duì)策。

一、留學(xué)生教育現(xiàn)狀

1.教學(xué)體系方面存在的問(wèn)題。食品原料學(xué)是一門(mén)具有鮮明中國(guó)特色的課程，內(nèi)容涉及很多極具中國(guó)地域特色的食品品種。如何在該課程中加強(qiáng)文化輸出，同時(shí)滿(mǎn)足留學(xué)生的專(zhuān)業(yè)需求，對(duì)教師來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)巨大。目前，雖然國(guó)內(nèi)外與食品原料學(xué)相關(guān)的教材有很多（見(jiàn)表1），但卻沒(méi)有與本課程相吻合的英文原版教材，若直接將中文教材內(nèi)容翻譯成英文進(jìn)行教授，會(huì)導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容不完全準(zhǔn)確。另外，中國(guó)高等教育中出現(xiàn)的“重理論、輕實(shí)踐”的現(xiàn)象，在留學(xué)生教學(xué)中也普遍存在；傳統(tǒng)的考核方式以考試為主，對(duì)留學(xué)生來(lái)說(shuō)難度較大，進(jìn)一步降低了學(xué)生的滿(mǎn)意度。

2.留學(xué)生方面存在的問(wèn)題。盡管每年來(lái)我國(guó)留學(xué)的留學(xué)生數(shù)量很多，但主要生源國(guó)仍然是第三世界國(guó)家。食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)目前還不是來(lái)華留學(xué)生的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，因此生源質(zhì)量總體不高。加之留學(xué)生的中文能力、學(xué)習(xí)能力與中國(guó)學(xué)生相比有很大差距，因此學(xué)習(xí)程度很難達(dá)到中國(guó)學(xué)生的水平。

3.教師隊(duì)伍方面存在的問(wèn)題。在食品原料學(xué)課程的教師隊(duì)伍中，有的教師沒(méi)有海/境外背景，有的教師不是食品科學(xué)背景，專(zhuān)職負(fù)責(zé)留學(xué)生教學(xué)的教師比例偏低，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。此外，留學(xué)生的漢語(yǔ)水平有限，尤其對(duì)有鮮明中國(guó)特色的食品原料學(xué)課程的理解存在困難，而教師與留學(xué)生之間的溝通又非常有限，除課堂之外很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行溝通，這也會(huì)影響留學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

二、提高留學(xué)生教育的對(duì)策

1.針對(duì)教學(xué)體系方面存在的問(wèn)題。要想提高留學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，首先要解決教材匱乏問(wèn)題。教師要對(duì)《食品原料學(xué)》英文教材進(jìn)行篩選，并結(jié)合中文教材，重新整理出一套相關(guān)學(xué)習(xí)資料供留學(xué)生參考，使不同教材之間形成良好互補(bǔ)，這樣也可以獲得一定的教學(xué)收益。其次要采用課上基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐研學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，緊密聯(lián)系國(guó)內(nèi)外食品學(xué)科發(fā)展前沿和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，并突出我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科的特色，以能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，豐富留學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)留學(xué)生在實(shí)踐研學(xué)中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，開(kāi)拓視野，構(gòu)建食品專(zhuān)業(yè)的新型理論-實(shí)踐教學(xué)體系（見(jiàn)圖1）。

圖1：食品原料學(xué)課程留學(xué)生教學(xué)體系設(shè)置

值得一提的是，本課程在實(shí)施過(guò)程中創(chuàng)新性地引入了“研學(xué)”模式，提出研學(xué)式實(shí)踐教學(xué)新模式，著眼于學(xué)思知行有機(jī)結(jié)合，專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對(duì)接，專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，使留學(xué)生對(duì)我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科和產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)有直觀(guān)感受，為未來(lái)提升我國(guó)在本領(lǐng)域的全球影響力埋下種子。

2.針對(duì)留學(xué)生方面存在的問(wèn)題。首先，學(xué)校層面要健全招生評(píng)價(jià)體系，提高入學(xué)門(mén)檻，保證生源質(zhì)量。其次，要發(fā)揮本校食品科學(xué)學(xué)科實(shí)力、教育資源等優(yōu)勢(shì)，吸引海外留學(xué)生。再次，在食品原料學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，提前向留學(xué)生普及課程專(zhuān)業(yè)詞匯，要求他們完成相關(guān)基礎(chǔ)內(nèi)容的預(yù)習(xí)，以便在課堂學(xué)習(xí)過(guò)程中緊跟授課的節(jié)奏。針對(duì)留學(xué)生預(yù)習(xí)中遇到的問(wèn)題，教師要在課堂上結(jié)合留學(xué)生的生源國(guó)背景設(shè)置互動(dòng)場(chǎng)景，著重講解教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助他們答疑解惑。最后，考慮到留學(xué)生對(duì)部分中國(guó)特色食品原料感到陌生的現(xiàn)狀，教師要帶領(lǐng)他們多進(jìn)行實(shí)踐，讓他們盡快熟悉各種原料，為今后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

3.針對(duì)教師隊(duì)伍方面存在的問(wèn)題。隨著留學(xué)生規(guī)模的逐漸增加，院校需要積極引進(jìn)具有國(guó)際化背景的優(yōu)秀海外人才，逐步提高具有海/境外留學(xué)、工作經(jīng)歷的教師和外籍教師的比例。同時(shí)，要加大對(duì)本土教師的引導(dǎo)和培訓(xùn)，提高教師的對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)水平和英語(yǔ)授課能力。另外，建議安排一位教師專(zhuān)職負(fù)責(zé)留學(xué)生教學(xué)，教師要經(jīng)常與留學(xué)生進(jìn)行交流，及時(shí)了解留學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

綜上所述，要想提高來(lái)華留學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，學(xué)校需要從教學(xué)體系、留學(xué)生素質(zhì)和教師隊(duì)伍三個(gè)方面進(jìn)行改革，通過(guò)開(kāi)發(fā)適合留學(xué)生的教材和教學(xué)方法、提高留學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，以及組建一支英語(yǔ)授課能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍，來(lái)提高教學(xué)水平，不斷提升中國(guó)食品學(xué)科的國(guó)際影響力。

基金項(xiàng)目：江蘇大學(xué)來(lái)華留學(xué)教育教學(xué)改革與創(chuàng)新研究課題，以“研學(xué)”模式開(kāi)展具有中國(guó)特色的食品科學(xué)留學(xué)生課程的實(shí)踐與探索（5381360015）；教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目，《食品衛(wèi)生學(xué)》課程思政教學(xué)案例資源平臺(tái)建設(shè)（220504171272406）；教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目，《食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)》知識(shí)資源平臺(tái)建設(shè)（220504171270210）；2022年江蘇大學(xué)課程思政教學(xué)改革研究課題（2022SZZD009、2022SZYB035）。

作者簡(jiǎn)介：陶宏迅（1988-），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

*通信作者：史冊(cè)（1991-），女，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

崔海英（1979-），女，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。