提升旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力策略研究

毛金鳳

摘要:在高校由規(guī)模擴(kuò)張型向內(nèi)涵發(fā)展型轉(zhuǎn)變的過程中,學(xué)生能力的培養(yǎng)成為重要主題。旅游管理專業(yè)實(shí)踐能力提升勢在必行,主要策略是:構(gòu)建重視內(nèi)涵提升的實(shí)踐教學(xué)模式,通過課堂教學(xué)實(shí)踐、綜合實(shí)踐、假期實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、大賽和節(jié)事等形式豐富實(shí)踐活動(dòng),從理念、師資、資金、考評體系等多角度保障實(shí)踐能力的提升,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的效果管理。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐能力;教學(xué)模式;教學(xué)效果

中圖分類號:G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1673-291X(2009)14-0253-03

在高等院校招生規(guī)?；痉€(wěn)定的大形勢下,高校的發(fā)展模式也將從規(guī)模發(fā)展型轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)涵發(fā)展型,學(xué)生能力的培養(yǎng)是內(nèi)涵發(fā)展的重要主題。高校需要根據(jù)社會(huì)以及相應(yīng)行業(yè)對專業(yè)人才能力的需求,轉(zhuǎn)變教學(xué)模式,培養(yǎng)學(xué)生的理論能力、專業(yè)實(shí)踐能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。旅游管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),建立以實(shí)踐能力培養(yǎng)為主的教學(xué)模式尤為重要。旅游管理行業(yè)(主要是酒店、旅行社)的專業(yè)人才都是從基層骨干中產(chǎn)生的,而高校培養(yǎng)的目標(biāo)大多為應(yīng)用型管理人才,因此,高校需要夯實(shí)理論基礎(chǔ),突出實(shí)踐教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),走校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)之路,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的零距離目標(biāo),形成自己的辦學(xué)特色。

一、實(shí)踐教學(xué)模式體現(xiàn)內(nèi)涵提升

在內(nèi)涵式的發(fā)展模式下,高校的辦學(xué)指導(dǎo)思想應(yīng)該以學(xué)生為中心,開展服務(wù)性教育,培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的國際型、復(fù)合型、應(yīng)用型管理人才,主要培養(yǎng)業(yè)務(wù)精英型的部門經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理等管理人員,為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和建設(shè)創(chuàng)新型國家服務(wù)。

國際型、復(fù)合型、應(yīng)用型的旅游管理人才需要新型的培養(yǎng)模式,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué),走校內(nèi)外、國內(nèi)外、上下游三結(jié)合的道路。在培養(yǎng)主體上,學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合;在培養(yǎng)方式上,講授與實(shí)訓(xùn)融合;在培養(yǎng)內(nèi)容上,技能與理論復(fù)合;在人才素質(zhì)上,知識與能力結(jié)合。在新的教學(xué)模式下,校內(nèi)主要培養(yǎng)理論知識和專業(yè)素質(zhì),校外主要培養(yǎng)專業(yè)技能和綜合能力,學(xué)生不僅熟練掌握專業(yè)知識和技能,綜合素質(zhì)和能力也能得到明顯提高,同時(shí),提高就業(yè)率。

旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),在內(nèi)涵上,包括知識平臺和職業(yè)能力模塊。知識平臺包括公共基礎(chǔ)平臺、學(xué)科基礎(chǔ)平臺、專業(yè)知識平臺,是旅游業(yè)的特殊性和學(xué)科綜合性的需要。職業(yè)能力模塊包括職業(yè)技能、外語能力、創(chuàng)新能力和意志力,是旅游業(yè)和學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的需要。在學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)上采用“企業(yè)一線人員與專業(yè)教師雙重指導(dǎo)”的原則,以解決人才供需錯(cuò)位問題。

二、實(shí)踐能力培養(yǎng)的形式多樣化

專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)體現(xiàn)在課堂、綜合實(shí)踐、寒暑假、畢業(yè)實(shí)習(xí)等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中,具體表現(xiàn)為五種實(shí)踐形式。

1.課堂教學(xué)實(shí)踐

專業(yè)課程分為理論課程、實(shí)踐課程兩大板塊,實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要是在實(shí)踐課程板塊中開展的。在增加實(shí)踐課時(shí)的同時(shí),在理論教學(xué)中增強(qiáng)實(shí)踐性。旅游管理主要理論課程,都應(yīng)該安排實(shí)踐性環(huán)節(jié)。例如,旅游學(xué)概論、導(dǎo)游學(xué)原理、飯店管理概論、旅游規(guī)劃等課程,這類課程的實(shí)踐性體現(xiàn)在組織學(xué)生開展旅游咨詢和調(diào)研活動(dòng),寫作旅游業(yè)的調(diào)查報(bào)告和研究論文,開展知識競賽等,要求學(xué)生通過研究實(shí)踐活動(dòng)加深對行業(yè)的了解,提高分析能力和理論研究能力。

實(shí)踐課程板塊覆蓋面大,所傳授的知識和技能包括相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員所需要的基本實(shí)踐技能。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的實(shí)踐技能主要包括前廳接待服務(wù)、前廳管理、餐飲擺臺、菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲經(jīng)營、酒吧經(jīng)營、酒吧服務(wù)、調(diào)酒、果盤制作、客房做床、茶事服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀、旅游英語交流、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、旅游事故處理技能、景區(qū)規(guī)劃、音樂欣賞、文物鑒賞等。這些技能的熟練掌握,能使學(xué)生適應(yīng)酒店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)等企事業(yè)單位的用人要求。

2.綜合實(shí)踐和假期實(shí)踐

每年安排2—3個(gè)綜合實(shí)踐活動(dòng)周,組織學(xué)生考察調(diào)研、景點(diǎn)服務(wù)、技能大賽、創(chuàng)意展演、案例處理等活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、分析判斷能力、研究能力。

課外和寒暑假的實(shí)踐能力培養(yǎng)主要包括調(diào)研、在企業(yè)臨時(shí)工作兩個(gè)內(nèi)容。旅行社、酒店等單位的業(yè)務(wù)有很強(qiáng)的季節(jié)性,在旺季到來時(shí)需要聘用大量的工作人員,學(xué)生利用五一、十一黃金周和寒暑假做導(dǎo)游、酒店服務(wù)等臨時(shí)性工作,直接接觸社會(huì)、接觸顧客,有力地提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.畢業(yè)實(shí)習(xí)

通過專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)、課外和寒暑假實(shí)踐培養(yǎng)、綜合實(shí)踐培養(yǎng),學(xué)生初步掌握專業(yè)技能,為畢業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)工作打下良好的基礎(chǔ)。高校在全國范圍內(nèi)與酒店、旅行社建立穩(wěn)固的學(xué)生實(shí)習(xí)基地,組織學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí),以進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能。旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)是通過定崗實(shí)習(xí)完成的,這對于即將畢業(yè)的學(xué)生來說,既是一次實(shí)地操作、磨煉的好機(jī)會(huì),又是專業(yè)技能、工作能力提升的好時(shí)機(jī)。在實(shí)習(xí)過程中,學(xué)生真正地與企業(yè)運(yùn)作實(shí)現(xiàn)了零距離接觸。

4.大賽和節(jié)事活動(dòng)

高校鼓勵(lì)學(xué)生參加與專業(yè)技能培養(yǎng)密切相關(guān)的競賽活動(dòng),并為參賽學(xué)生提供賽前指導(dǎo)等服務(wù)工作。近幾年來,旅游管理專業(yè)相關(guān)的學(xué)生大賽主要有導(dǎo)游大賽、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯賽、世界旅游小姐年度皇后大賽、茶藝表演大賽等。學(xué)生通過賽前的精心準(zhǔn)備和比賽,提高相關(guān)技能、技巧的掌握程度。學(xué)生還可以通過參加一些大型的社會(huì)活動(dòng),提高專業(yè)技能。例如,旅游節(jié)、博覽會(huì)等活動(dòng)的調(diào)研、宣傳和服務(wù)工作。

多種形式的實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和管理能力,學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠順利就業(yè),并很快適應(yīng)工作,通過較短時(shí)間的崗位適應(yīng)和鍛煉,使許多學(xué)生走上業(yè)務(wù)管理崗位,貫徹執(zhí)行為學(xué)生服務(wù)的辦學(xué)指導(dǎo)思想。

三、實(shí)踐能力培養(yǎng)的保障措施得力

在本科院校重視實(shí)踐教學(xué)需要有務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念、充足的資金、良好的實(shí)踐設(shè)施、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資、新穎的教學(xué)模式等作保障。

1.確立務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念

旅游院校以本科教學(xué)為中心,圍繞本科教學(xué)質(zhì)量提升行動(dòng)計(jì)劃,開展人才培養(yǎng)模式改革、精品課程建設(shè)、雙語教學(xué)建設(shè)等工程,重視學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在這一理念指導(dǎo)下,學(xué)校的中心工作是提高本科辦學(xué)質(zhì)量,一切工作的開展都圍繞這一中心,從思想、人力、財(cái)力、物力各個(gè)方面支持本科教學(xué)工作。

2.建設(shè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍

學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的師資有兩部分構(gòu)成,一部分來自于高校專業(yè)教師,一部分來自于實(shí)踐基地,即酒店、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)。

旅游管理專業(yè)教師中,大多數(shù)應(yīng)有在企業(yè)的工作經(jīng)歷,例如,教師有擔(dān)任酒店的部門經(jīng)理的經(jīng)歷,有多年的導(dǎo)游經(jīng)歷,酒店服務(wù)經(jīng)歷,有企業(yè)調(diào)查、規(guī)劃、課題研究、培訓(xùn)、評審等活動(dòng)經(jīng)歷。專業(yè)教師的工作經(jīng)歷,一方面為地方旅游業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn);另一方面,也便于教師了解專業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向、新知識,提高和鍛煉了教師隊(duì)伍。教師把新的知識融入到教學(xué)內(nèi)容中,使得實(shí)踐教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展的新形勢。

3.充足的資金和先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備

(1)加大實(shí)踐教學(xué)的資金投入。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展,需要充足的資金,學(xué)院在盡可能的范圍內(nèi),對于實(shí)踐教學(xué)相關(guān)的支出提供資金保障。院校實(shí)踐教學(xué)的資金用途主要是:實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、綜合實(shí)踐活動(dòng)的參觀和考察、課程教學(xué)過程中的參觀考察活動(dòng)、畢業(yè)實(shí)習(xí)的組織管理活動(dòng)、學(xué)生參加競賽的賽前準(zhǔn)備和參賽、社會(huì)活動(dòng)、校際交流等。實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)支出最大的是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該包括:模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、多功能實(shí)驗(yàn)室、模擬茶藝室、景點(diǎn)景區(qū)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)管理數(shù)字實(shí)驗(yàn)室等。

(2)加大校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)資源的整合。打通相近專業(yè)之間的人為壁壘,實(shí)現(xiàn)資源互補(bǔ),提高實(shí)踐教學(xué)資源的效益。充分利用實(shí)踐性教學(xué)的人力、財(cái)力、物力,為大類專業(yè)的廣大學(xué)生服務(wù),提高實(shí)際教學(xué)資源的利用效率。

(3)建立長期穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。為了提高實(shí)習(xí)效果和就業(yè)率,開闊學(xué)生眼界,擴(kuò)大對外影響,旅游管理專業(yè)院校需要在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)建立酒店、茶樓、旅行社,景點(diǎn)景區(qū)建立長期穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。通過專業(yè)實(shí)習(xí)讓學(xué)生走向社會(huì),了解市場,全面鍛煉自己。實(shí)踐基地的作用主要表現(xiàn)在:為學(xué)生提供教學(xué)見習(xí)、實(shí)習(xí)場所和崗位,使學(xué)生與企業(yè)零距離接觸,為以后走上工作崗位作好鋪墊;對見習(xí)、實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行思想道德、意志品質(zhì)、管理觀念、服務(wù)技能技巧、勞動(dòng)紀(jì)律、安全服務(wù)等方面的培訓(xùn)、教育及管理;及時(shí)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、就業(yè)市場最新信息;選派管理水平高、實(shí)踐技能強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)經(jīng)理到學(xué)校任兼職教師,講授實(shí)踐課,指導(dǎo)實(shí)習(xí);為年輕教師提供提高實(shí)踐技能的場所。

4.構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)考評體系

采用目標(biāo)考核與過程監(jiān)控相結(jié)合的考核體系,注重學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中的能力訓(xùn)練,加強(qiáng)過程管理。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理,提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。制定并推行有關(guān)實(shí)踐教學(xué)的規(guī)章制度,使實(shí)踐教學(xué)正?；?、規(guī)范化。通過成立實(shí)踐教學(xué)專家督導(dǎo)小組、制定各種調(diào)查問卷,進(jìn)行日常的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。有計(jì)劃有步驟地推進(jìn)各種主題評估、專項(xiàng)評估。通過定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式,掌握實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的進(jìn)展情況,解決實(shí)踐教學(xué)中存在的問題。及時(shí)修定實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評價(jià)表、實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評價(jià)表和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))質(zhì)量評價(jià)表,構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障與評估體系。

四、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)效果管理

旅游管理專業(yè)院校的教學(xué)效果評價(jià)體系突出實(shí)踐教學(xué)效果的評價(jià),以適應(yīng)社會(huì)對專業(yè)人才的需求。實(shí)踐教學(xué)效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1.學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合能力顯著提高

實(shí)踐教學(xué)過程使學(xué)生實(shí)踐能力、專業(yè)技能、外語聽說水平得到提高。專業(yè)素質(zhì)和綜合能力的提高是理論教學(xué)無法給予和做到的,通過實(shí)踐教學(xué)尤其是專業(yè)實(shí)習(xí),讓學(xué)生深刻感受到了經(jīng)濟(jì)、文化、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的氛圍,使學(xué)生的視野更加開闊,思想更加成熟,更能正確認(rèn)識自己,能清楚地發(fā)現(xiàn)自身還存在哪些不足,能做到及時(shí)補(bǔ)充。

2.拓寬學(xué)生就業(yè)渠道和領(lǐng)域

學(xué)生通過在經(jīng)濟(jì)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的參觀、實(shí)習(xí)活動(dòng),不僅使他們的眼界更加開闊,思維、觀念都有很大改變,同時(shí),也拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和領(lǐng)域,為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造了條件,為學(xué)生就業(yè)積攢資本。學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后,由實(shí)習(xí)單位發(fā)給學(xué)生“實(shí)習(xí)證”、“領(lǐng)班見習(xí)證”、“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生證”等,優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位直接就業(yè)可以取消見習(xí)期,為學(xué)生就業(yè)積攢了資本,部分優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生直接被聘任到基層的管理崗位,從而實(shí)現(xiàn)“業(yè)務(wù)精英”的培養(yǎng)目標(biāo)。

總之,學(xué)生實(shí)踐能力的提升是旅游管理專業(yè)當(dāng)前以及今后很長時(shí)期內(nèi)的重要工作,實(shí)踐能力的培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方式、手段、技術(shù)都有待提高。學(xué)生實(shí)踐能力的提高需要有務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念、充足的資金、良好的實(shí)踐設(shè)施、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資、新穎的教學(xué)模式等為保障。