新時(shí)期食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化研究

黃春蘭 韋云伊 韋忠宇

摘? 要：面向地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化對(duì)培養(yǎng)該專業(yè)適應(yīng)崗位需求的高質(zhì)量綜合創(chuàng)新型人才十分重要。文章以“基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、綜合技能突出、創(chuàng)新應(yīng)用有能力”為主線進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化，采用“校企共培、課群規(guī)整、任務(wù)教學(xué)”等手段推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革，通過(guò)“校企共評(píng)”分析實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化效果明顯。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；校企共培；校企共評(píng)

中圖分類號(hào)：G640? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2023）08-0193-04

基金項(xiàng)目：廣西教育科學(xué)規(guī)劃2021年度民辦高等教育研究一般課題“新時(shí)期食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化與改革研究”（課題編號(hào)：2021ZJY744）。

作者簡(jiǎn)介：黃春蘭（1988—），女，碩士在讀，南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院講師、實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)閷?shí)踐教學(xué)研究和化學(xué)食品分析研究；韋云伊（1988—），女，壯族，碩士，南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)研究和天然產(chǎn)物提?。豁f忠宇（1997—），男，學(xué)士，南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院助理實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)閷?shí)踐教學(xué)管理。

2021年1月教育部在2021年全國(guó)教育工作會(huì)議上的講話《乘勢(shì)而上 狠抓落實(shí) 加快建設(shè)高質(zhì)量教育體系》提出“十四五”時(shí)期，我國(guó)教育進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。如何實(shí)現(xiàn)本科教育質(zhì)量提升，優(yōu)化教育體系結(jié)構(gòu)，讓教育教學(xué)主動(dòng)對(duì)接經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求是教學(xué)改革的關(guān)鍵。本科教育的要點(diǎn)一是培養(yǎng)能勝任服務(wù)社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才；二是要強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量地進(jìn)行教育教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革就是需要建立一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、綜合技能突出、能創(chuàng)新應(yīng)用有能力的高質(zhì)量實(shí)踐教學(xué)體系。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系普遍存在的問(wèn)題

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，該專業(yè)在很大程度上依賴于對(duì)學(xué)生自主動(dòng)手能力的培養(yǎng)［1］。目前很多地方高校對(duì)食品類專業(yè)的培養(yǎng)過(guò)程，普遍存在以下幾點(diǎn)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

（一）實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃與社會(huì)需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式不協(xié)調(diào)

以地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為基準(zhǔn)，建設(shè)新型人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐育人，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)綜合性改革，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型提供人才和智力支持［2］。食品與質(zhì)量安全類人才培養(yǎng)應(yīng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，綜合素質(zhì)高，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，是高素質(zhì)應(yīng)用型人才［3］。

從食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況分析，畢業(yè)季食品類企業(yè)仍需求大量對(duì)口專業(yè)人才，但相當(dāng)部分學(xué)生卻處于就業(yè)未果狀態(tài)，校企雙方在就業(yè)問(wèn)題上還不能實(shí)現(xiàn)人才供需的很好銜接，至此教育培養(yǎng)的要點(diǎn)是能勝任服務(wù)社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才。

（二）實(shí)踐教學(xué)課程獨(dú)立設(shè)置，缺少必要聯(lián)系，不成體系

當(dāng)前，大部分食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群設(shè)置以“食品檢驗(yàn)”“食品質(zhì)量管理”“食品安全管理”“食品安全監(jiān)督管理”來(lái)分類，各課程實(shí)踐教學(xué)獨(dú)立設(shè)課，實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建缺少必要的聯(lián)系，不成系統(tǒng)，學(xué)生所學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系性和遞進(jìn)性有待優(yōu)化。實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置以教師個(gè)人計(jì)劃主，專業(yè)整體知識(shí)面的建立和點(diǎn)的劃分教學(xué)不夠明確，學(xué)生對(duì)自身專業(yè)實(shí)踐能力的要求不清晰，被動(dòng)學(xué)習(xí)而非主動(dòng)參與來(lái)獲取知識(shí)的能力。

（三）基于專業(yè)實(shí)踐能力提升的創(chuàng)新能力培養(yǎng)缺乏

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐主要包括大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、大學(xué)生“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及與專業(yè)相關(guān)的各類學(xué)科競(jìng)賽，是培養(yǎng)學(xué)生科研興趣和創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)［4］。南寧學(xué)院對(duì)該專業(yè)學(xué)生素質(zhì)拓展的創(chuàng)新能力培養(yǎng)包含“中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、科研項(xiàng)目、食品檢驗(yàn)技能大賽、食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，各類賽事能促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，但近年來(lái)學(xué)生參與的賽事如“互聯(lián)網(wǎng)+”趨向于以重商業(yè)營(yíng)銷輕專業(yè)技能，逐步走向以經(jīng)濟(jì)盈利為主要目標(biāo)的形式框架化賽事，難將賽事或項(xiàng)目融入專業(yè)，輔助專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新。

二、新時(shí)期食品與質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化與整合，解決了實(shí)踐教學(xué)體系與地方食品工業(yè)應(yīng)用型人才需求融合培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題。圍繞面向地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才教學(xué)優(yōu)化；建立食品與質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)體系研究為基礎(chǔ)、“綜合”實(shí)踐教學(xué)模塊建立和“崗位能力”實(shí)踐課程群構(gòu)建研究為重點(diǎn)、以食品綜合檢驗(yàn)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目的、以“遞進(jìn)式”實(shí)踐能力培養(yǎng)階段研究為難點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)體系；最后建立“校企共評(píng)”食品崗位鏈人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系來(lái)綜合評(píng)價(jià)改革效果。實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化框架如圖1。

（一）地方食品工業(yè)“校企共培”人才技能體系

在食品品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升的大形勢(shì)下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在廣西食品工業(yè)中的崗位鏈包含食品化驗(yàn)員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員、食品企業(yè)內(nèi)審員、營(yíng)養(yǎng)師、食品生產(chǎn)員、生產(chǎn)管理員、食品研發(fā)員、食品營(yíng)銷員等等。這些崗位鏈對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用技能要求大致可以分為基礎(chǔ)類實(shí)踐體系、加工類實(shí)踐體系、檢驗(yàn)類實(shí)踐體系。

（二）建立對(duì)接崗位鏈的基礎(chǔ)性、綜合性、創(chuàng)新應(yīng)用性實(shí)踐教學(xué)體系

通過(guò)優(yōu)化調(diào)整，將崗位銜接實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)成模塊化，構(gòu)建基礎(chǔ)性實(shí)踐、綜合性實(shí)踐、應(yīng)用創(chuàng)新性實(shí)踐三大實(shí)踐子體系，有效將實(shí)踐崗位與實(shí)踐教學(xué)相融合，實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的目的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，最終使學(xué)生成為應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的“零距離”，如圖2（優(yōu)化后）。

（三）基于“體驗(yàn)式、合作式、任務(wù)導(dǎo)出”的實(shí)踐教學(xué)方式與方法

在實(shí)踐教學(xué)中采用“體驗(yàn)式、合作式、任務(wù)導(dǎo)出”的教學(xué)方式。（1）體驗(yàn)式教學(xué)法。以校外校企合作見(jiàn)習(xí)為主，學(xué)生親自體驗(yàn)食品崗位的技能要求，將理論知識(shí)與實(shí)際檢驗(yàn)相結(jié)合。（2）合作式教學(xué)方法。以實(shí)際食品案例為教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生小組合作，學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程實(shí)驗(yàn)案例分析、實(shí)驗(yàn)方案創(chuàng)作、實(shí)驗(yàn)課前準(zhǔn)備、課堂討論、實(shí)驗(yàn)結(jié)果匯報(bào)等教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生間交流討論，取長(zhǎng)補(bǔ)短，培養(yǎng)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。（3）任務(wù)導(dǎo)出教學(xué)法。教學(xué)過(guò)程，完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)下達(dá)、查閱資料、設(shè)計(jì)分析、方案匯報(bào)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程及數(shù)據(jù)分析，教師評(píng)價(jià)全流程，學(xué)生可自由選擇食品樣品進(jìn)行指定項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)，并對(duì)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出判定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果交流匯報(bào)并創(chuàng)新設(shè)計(jì)一種更優(yōu)方案，鼓勵(lì)學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)技能的情況下勇于創(chuàng)新。

（四）建立“校企共評(píng)式”評(píng)價(jià)體系

對(duì)學(xué)生技能教學(xué)效果的最好評(píng)價(jià)，是檢驗(yàn)學(xué)生能否將實(shí)際掌握技能運(yùn)用在工作崗位中。一是學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)即將任職崗位分析，并獨(dú)立完成教師設(shè)計(jì)方案的實(shí)踐完成度和實(shí)踐正確率；二是可通過(guò)與校企合作單位建立人才培養(yǎng)的雙向評(píng)價(jià)，積極調(diào)查學(xué)生在實(shí)習(xí)、工作崗位中掌握技能狀況、雙方滿意度調(diào)查等，通過(guò)反饋分析及時(shí)反思教學(xué)。

三、新時(shí)期食品與質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化具體實(shí)施及效果分析

（一）實(shí)踐教學(xué)體系及課程群建設(shè)

課程群建設(shè)是實(shí)現(xiàn)不同專業(yè)課程之間良好銜接和互補(bǔ)的重要手段。將優(yōu)化后的食品質(zhì)量與安全教學(xué)體系課程群設(shè)置成五大模塊，分別是化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工實(shí)踐、食品檢驗(yàn)實(shí)踐和應(yīng)用綜合實(shí)訓(xùn)，五大模塊間相對(duì)獨(dú)立又有聯(lián)系，且逐層遞進(jìn)，滿足了整體扎實(shí)基礎(chǔ)技能、突出綜合能力、強(qiáng)化創(chuàng)新實(shí)踐的基本理念。

（二）實(shí)踐教學(xué)具體實(shí)施

南寧學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2018級(jí)、2019級(jí)和2020級(jí)學(xué)生，共計(jì)246人，三個(gè)年級(jí)就學(xué)科基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程實(shí)踐教學(xué)做出相應(yīng)的優(yōu)化調(diào)整，分別以不同年級(jí)相應(yīng)調(diào)整以穩(wěn)扎基礎(chǔ)性實(shí)踐、突出綜合性實(shí)踐、強(qiáng)化應(yīng)用創(chuàng)新性實(shí)踐三大實(shí)踐子體系，有效將實(shí)踐崗位與實(shí)踐教學(xué)相融合。根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間和項(xiàng)目對(duì)比設(shè)置，本次實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化方案對(duì)2020級(jí)采用全框架優(yōu)化模式，2019級(jí)從綜合實(shí)踐體系開(kāi)始優(yōu)化，2018級(jí)在應(yīng)用創(chuàng)新實(shí)踐能力模塊進(jìn)行優(yōu)化。各部分實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化需課程任課教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容研討調(diào)整，除實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的調(diào)整外，實(shí)踐授課方式和方法在條件允許情況下適當(dāng)改革，以推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化后能落地實(shí)施。

以食品儀器分析課程為例，對(duì)2019級(jí)學(xué)生84名學(xué)生首次采用“雙平臺(tái)雙師”授課模式，即“學(xué)校-企業(yè)”共同授課，學(xué)生儀器分析基礎(chǔ)能力知識(shí)在校授課，實(shí)際案例分析操作在校企合作單位廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院由企業(yè)高級(jí)工程師授課，操作技能以解決實(shí)際崗位需求案例為主，學(xué)生的學(xué)習(xí)興致高、學(xué)習(xí)效果明顯。企業(yè)教師授課能更好地根據(jù)社會(huì)需求及崗位能力有針對(duì)性地開(kāi)展技能培養(yǎng)，學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)，暑期可以在企業(yè)繼續(xù)完成實(shí)習(xí)，通過(guò)“學(xué)習(xí)—實(shí)踐”更好地提升綜合能力。

課程中實(shí)踐教學(xué)的授課方式從課本虛擬案例走向?qū)嶋H社會(huì)案例，部分課程采用從實(shí)驗(yàn)室規(guī)矩實(shí)驗(yàn)教學(xué)向企業(yè)實(shí)地學(xué)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化使師生都經(jīng)歷改革，教學(xué)相長(zhǎng)中雙向受益。

（三）學(xué)生綜合能力、創(chuàng)新能力分析

實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化中，強(qiáng)調(diào)了基于學(xué)生專業(yè)能力的創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)，學(xué)生通過(guò)立項(xiàng)項(xiàng)目的實(shí)踐和成果的形成，在學(xué)生畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)提供素材來(lái)源于、分析方法以及綜合創(chuàng)新能力的應(yīng)用，讓學(xué)生在更順利地完成畢業(yè)論文的同時(shí)掌握創(chuàng)新應(yīng)用能力。從2021年、2022年的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和“互聯(lián)網(wǎng)+”項(xiàng)目來(lái)看，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的項(xiàng)目選題更具有“專業(yè)性”。該專業(yè)學(xué)生在“互聯(lián)網(wǎng)+”總賽入圍的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目中均涉及專業(yè)相關(guān)內(nèi)容實(shí)例，學(xué)生通過(guò)運(yùn)用專業(yè)技能解決實(shí)際問(wèn)題而獲得獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)專業(yè)的喜愛(ài)和認(rèn)知明顯增強(qiáng)，這也是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)的效果呈現(xiàn)之一。

（四）“校企共評(píng)式”實(shí)踐教學(xué)效果分析

畢業(yè)實(shí)習(xí)采取的是自愿雙向選擇制，從學(xué)生實(shí)習(xí)（工作）企業(yè)單位的反饋分析，實(shí)習(xí)中學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)都得到提高，學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)工作總體表現(xiàn)良好。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生能將學(xué)到的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作應(yīng)用，同時(shí)增強(qiáng)自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和與人溝通的技巧，為畢業(yè)后盡快進(jìn)入工作狀態(tài)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)［5］。經(jīng)分析2017級(jí)和2018級(jí)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)鑒定情況，2017級(jí)在實(shí)踐教學(xué)體系改革前完成畢業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)反饋中學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀占比為14.3%，良好占比為79.6%；2018級(jí)學(xué)生經(jīng)過(guò)部分實(shí)踐教學(xué)改革，畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)中優(yōu)秀占比為32.6%；良好占比為66.3%。

2018級(jí)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)提高明顯，學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上的表現(xiàn)得到企業(yè)的認(rèn)可，即學(xué)生所掌握的專業(yè)技能能勝任崗位需求。如2018級(jí)學(xué)生有6名學(xué)生在廣西產(chǎn)品質(zhì)量研究院集體實(shí)習(xí)，而2019級(jí)學(xué)生因采用“雙平臺(tái)雙師”授課，學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程掌握了更多的崗位綜合能力，也對(duì)專業(yè)綜合能力有更深的認(rèn)識(shí)，課程結(jié)束后有25名學(xué)生經(jīng)過(guò)雙向選擇留在廣西產(chǎn)品質(zhì)量研究院進(jìn)行實(shí)習(xí)，該單位也表示本校學(xué)生在實(shí)習(xí)期間綜合能力突出，創(chuàng)新能力強(qiáng)，是優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

四、結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院教學(xué)設(shè)置，重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以期學(xué)生成長(zhǎng)為全面優(yōu)秀的符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的高素質(zhì)人才。實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化是為了尋求更適合學(xué)生發(fā)展和社會(huì)需求的雙面受益教學(xué)模式，本文實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化能較好地進(jìn)行資源共享和教學(xué)研討交流，使教學(xué)相對(duì)獨(dú)立又融合統(tǒng)一，從學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)反饋上看，優(yōu)化的教學(xué)實(shí)踐體系對(duì)學(xué)生從校園過(guò)渡到社會(huì)有明顯的幫助，企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定的評(píng)價(jià)成績(jī)明顯提高，實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化與改革達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。

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［4］ 韓立宏，陳文娟，烏日娜，等. 新工科背景下普通民族高校食品專業(yè)課程體系建設(shè)探索與實(shí)踐——以北方民族大學(xué)為例［J］. 中國(guó)教育技術(shù)裝備，2021（15）：46-48.

［5］ 孫永剛. 高職教學(xué)生工學(xué)結(jié)合實(shí)踐思考［J］. 中文信息，2017（07）：118.

（責(zé)任編輯：羅欣）