優(yōu)質(zhì)青貯飼料制作及在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用

杜瑞芝

（陽谷縣畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心 252300）

青貯飼料是將含有大量水分的植物性飼料，經(jīng)過密封、發(fā)酵后，作為動(dòng)物飼料。在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式中，大部分是以干草飼喂為主要內(nèi)容，這樣的飼喂方式，導(dǎo)致飼草的營(yíng)養(yǎng)成分和適口性都大幅度地下降。但用青貯加工制成的青貯飼料，它比新鮮飼料更耐儲(chǔ)存，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分也更強(qiáng)于干飼料，可以有效地解決在秋冬季節(jié)中飼草短缺的問題。此外，存放青貯飼料所占空間小，不存在火災(zāi)問題。更關(guān)鍵的是，把稻草進(jìn)行碾碎，然后進(jìn)行青貯、氨化、揉絲微貯，再用于養(yǎng)殖，不僅能節(jié)約飼料費(fèi)用，而且還能讓稻草在動(dòng)物糞便中過腹還田，從而推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)，是一種高效率的利用方法。

1 青貯的含義及優(yōu)點(diǎn)

生產(chǎn)青貯主要依賴于乳酸菌的發(fā)酵，而乳酸菌屬于厭氧微生物，以植物糖為食，二者互為依賴。在青貯生產(chǎn)中，乳酸菌可持續(xù)增殖，將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，同時(shí)也可抑制其他真菌的增殖，維持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整。另外，草本植物經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，可以增加牲畜的食欲。因?yàn)樵谇噘A的過程中，乳酸菌的強(qiáng)大功能，青貯飼料能夠維持植物原有的柔軟、鮮嫩多汁的味道，同時(shí)也保留了植物的營(yíng)養(yǎng)成分，并且其質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于風(fēng)干、曬干的草料。此外，青貯飼料的制備方法簡(jiǎn)便，貯存期較長(zhǎng)，即使是在冬天等枯草季節(jié)，也可以為牲畜提供口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高質(zhì)量草料，因此深受養(yǎng)殖業(yè)的歡迎。

青貯飼料具有三大優(yōu)勢(shì)[1]：一是綠色、新鮮；青貯能有效地維持綠色植物的綠色新鮮，其含水量基本維持在原來的水平，其色澤變化較??；普通的綠色植物，在成熟期或干化期，因水分的流失，加之枝葉、種子等的脫落，造成了30%～50%的養(yǎng)分流失。如果儲(chǔ)存過程中被風(fēng)雨侵蝕，流失的水分和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更多。而在植物青綠期，如果能及時(shí)制作青貯飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失通常在10%以內(nèi)，如果做得好，只會(huì)損失3%左右。對(duì)于牲畜而言，青貯飼料是一種富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，它鮮嫩多汁，富含纖維素，而且它的口感很好，容易咀嚼。多汁食物在胃部滯留的時(shí)間越短，對(duì)胃部的壓力越小，小腸對(duì)食物的消化率也越高。

2 優(yōu)質(zhì)青貯飼料的制作條件

2.1 青貯原料要有一定的含糖量

在生產(chǎn)過程中，要保證一定的糖含量，使乳酸菌能夠在一定范圍內(nèi)快速增殖，才能獲得高質(zhì)量的青貯飼料。在青貯過程中，糖分（WSC）的含量應(yīng)控制在新鮮重量的1%～1.5%以下，這對(duì)青貯發(fā)酵質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。不同種類的植物，它們的含糖量也會(huì)有差異[2]。例如，花生藤等含糖量少的植物，要與其他含糖量較高的植物混合在一起進(jìn)行青貯，或者在青貯原料中添加含WSC較高的原料（如糖蜜、玉米面等），以提高含糖量，從而達(dá)到青貯標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 要有適宜的含水量

青貯原料的含水量少，對(duì)乳酸菌的生物活性有一定的影響，含水量太多，會(huì)引起糖分含量的下降，從而造成青貯質(zhì)量的下降。青貯原料最佳的水分含量為65.0%～75.0%時(shí)，乳酸菌在該條件下的增殖效果最佳[3]。在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)含水量較大的青貯物料，要適當(dāng)烘干，或加入干草進(jìn)行混料。而對(duì)含水率偏低的原料，可以通過加入高含水量的原料（例如：馬鈴薯藤等）來達(dá)到青貯要求。還有一些研究發(fā)現(xiàn)，如果青貯原料中的水分太少，會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)介質(zhì)中水的活力下降，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。

2.3 要求絕對(duì)厭氧的環(huán)境

為了確保乳酸菌的正常生長(zhǎng)，必須要有一個(gè)絕對(duì)的厭氧環(huán)境[4]。在實(shí)際的生產(chǎn)中，要為乳酸菌提供一個(gè)良好的繁殖環(huán)境，必須將原料剪短，將其裝實(shí)壓緊。大面積的青貯飼料應(yīng)盡量縮短至2～3 cm，小面積的可以再切細(xì)一點(diǎn)，較軟的可以再延長(zhǎng)一點(diǎn)。制作青貯飼料時(shí)，應(yīng)一層一層地填塞和擠壓，盡可能地使其內(nèi)部的氣體排出。有研究顯示，用玉米秸稈進(jìn)行地面青貯，其產(chǎn)量與鍘刀長(zhǎng)度有關(guān)，當(dāng)鍘刀長(zhǎng)度為0.5 cm 時(shí)，產(chǎn)量最大，而當(dāng)鍘刀長(zhǎng)度為5.0 cm 時(shí)，產(chǎn)量最小。

2.4 足夠的乳酸菌

在青貯生產(chǎn)中，乳酸菌占主要地位，應(yīng)確保高活力的乳酸菌，并盡可能地降低有害菌群。通過在青貯中加入乳酸菌，可以有效地改善青貯產(chǎn)品的發(fā)酵質(zhì)量，減少產(chǎn)品的損耗，并快速地降低pH 值。保證在青貯初期的pH 值比較低，在發(fā)酵期間或者發(fā)酵結(jié)束之后，可以降低養(yǎng)分的流失。

2.5 適宜的溫度

青貯過程中，溫度應(yīng)控制在25～35℃，這不僅有利于乳桿菌的增殖，而且對(duì)其他有害細(xì)菌的增殖也有一定的抑制作用。高溫極易促進(jìn)其他微生物 （例如丁酸菌）的繁殖，造成青貯不能正常進(jìn)行。在不同條件下，采用不同的厭氧菌，青貯品質(zhì)也有所區(qū)別，乳酸菌的發(fā)酵最適的溫度是19～37℃，丁酸菌的發(fā)酵條件是高溫。有研究發(fā)現(xiàn)[5]，玉米、燕麥等青貯窖池溫度的波動(dòng)，主要受到封窖時(shí)基礎(chǔ)窖溫及好氣性發(fā)酵階段 （增溫期）的影響，當(dāng)封窖時(shí)基礎(chǔ)窖溫過高（38℃以上）或密封不當(dāng)，常導(dǎo)致青貯溫度過高（適宜于丁酸發(fā)酵），導(dǎo)致青貯質(zhì)量下降。

2.6 添加劑青貯

青貯飼料的質(zhì)量直接關(guān)系到它的利用效果。在青貯飼料中，加入添加劑是確保優(yōu)質(zhì)青貯飼料的一項(xiàng)重要措施。現(xiàn)在最常見的是青貯添加劑，根據(jù)其作用效果可以劃分為三種類型：抑制型添加劑（甲醛、甲酸等）、促進(jìn)型添加劑（酶制劑、乳酸菌等）和營(yíng)養(yǎng)型添加劑（尿素、食鹽等）。有研究發(fā)現(xiàn)[6]，在苜蓿1 （71%～73%）和苜蓿2（62%～64%）的青貯飼料中添加甲酸，可使飼料中的乙酸與總酸質(zhì)量比降低31%和25%，NDF 的降解率可增加19%、14%，且對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸的分解有不同程度的抑制作用。一些學(xué)者的試驗(yàn)結(jié)果表明，在青貯飼料中，加入10 mL/kg 或20 mL/kg 的纖維素酶可使NDF降低13%或30%；采用纖維素酶-甲酸復(fù)配，可減少NDF 含量，提高糖量，顯著提高苜蓿的青貯品質(zhì)。同時(shí)，本項(xiàng)目還發(fā)現(xiàn)，加入0.3%～0.5%的氨水，對(duì)好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)有一定的抑制作用，并可提高其蛋白含量，改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還有一些學(xué)者對(duì)甘蔗青貯中加入0.5%的磷酸鈣，可以明顯地增加青貯中的鈣質(zhì)；加入0.6%的尿素和1%的石灰后，粗灰分和鈣質(zhì)含量均有較大幅度的提高，而無氮浸出物的含量則明顯下降。

3 青貯飼料的品質(zhì)鑒定

3.1 感官評(píng)定

第一，從色彩判斷。青貯飼料的品質(zhì)主要是看顏色。如果發(fā)酵后的青貯飼料呈現(xiàn)出青綠色或黃綠色，就代表著這種青貯飼料的品質(zhì)比較好。如果青貯飼料呈現(xiàn)出的是黑色和棕色，那就意味著這種青貯飼料已經(jīng)腐爛變質(zhì)了，所以在給奶牛喂食之前，一定要把壞掉的飼料處理好；第二，要聞味道。通過聞氣味來判斷青貯飼料的品質(zhì)，如果發(fā)酵后的飼料有植物的香氣，就說明這種飼料的品質(zhì)比較好。如果嗅到的是一種酸澀的味道，那就意味著這種飼料是變質(zhì)的，這個(gè)時(shí)候，就要立即對(duì)變質(zhì)的原因展開調(diào)查，然后再采取相應(yīng)的對(duì)策，在確定好飼料安全之后，再給奶牛喂食，盡量減少損失；第三，靠感覺。用手抓搓青貯飼料也是一種判斷青貯飼料品質(zhì)的方式，如果揉在手上軟綿綿，就說明這種飼料的品質(zhì)較好，如果捏在手上發(fā)黏、干燥粗硬，就說明這種飼料的品質(zhì)比較差，并且會(huì)發(fā)生霉變，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，才能給奶牛喂食。

3.2 試驗(yàn)鑒定

實(shí)驗(yàn)鑒別方法是以酸堿度、各種有機(jī)酸和氨態(tài)氮為指標(biāo)，對(duì)青貯品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。高質(zhì)量的青貯料的pH值低于4.2。乳酸在有機(jī)酸中的含量較高，效果較好。銨態(tài)氮與粗蛋白比值越大，飼料品質(zhì)越差，優(yōu)質(zhì)飼料比例在10%以下。

4 青貯飼料在奶牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用

青貯一般要經(jīng)過一個(gè)多月的發(fā)酵，然后才能打開窖使用，在使用前，必須對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。優(yōu)質(zhì)的青貯飼料顏色為黃綠色或嫩綠色，具有酸香味。一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的飼料時(shí)，應(yīng)及時(shí)停喂奶牛。在剛接觸青貯飼料的時(shí)候，根據(jù)少量多次的原則，投喂奶牛青貯飼料，并逐漸增加飼喂量，讓奶牛有一個(gè)適應(yīng)的過程。另外，在奶牛生長(zhǎng)發(fā)育過程中，應(yīng)按其生長(zhǎng)發(fā)育的不同時(shí)期確定適當(dāng)?shù)娘曃沽俊２溉槠诨蛉焉锲?，均不宜用青貯飼料喂養(yǎng)。2 個(gè)月齡幼仔可逐步增加青貯料，但在此期間，要嚴(yán)格控制進(jìn)食量，以免引起幼仔腹瀉。3 月齡以上的小牛，每天每頭飼喂量大約2 kg，4 月齡的母牛投喂總量每天每頭可達(dá)5 kg，育成期的奶牛每天每頭投喂量不超過15 kg，成年的奶牛每天每頭投喂量大約20 kg。因?yàn)榍嗑G飼料和青貯飼料在奶牛飼養(yǎng)中的效果相似，因此，在作物繁茂的季節(jié)，應(yīng)適當(dāng)降低青貯飼料的使用量，加大青綠飼料的使用量。

5 青貯飼料對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的影響

在奶牛的飼養(yǎng)中，以粗糧和精糧為主要原料，其中粗糧比例最大。有研究發(fā)現(xiàn)，使用青貯飼料、優(yōu)質(zhì)干草、玉米秸稈和紫花苜蓿的粗飼料來喂養(yǎng)奶牛，能夠明顯地提升奶牛的產(chǎn)奶率，從而有效地提高奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。在增加產(chǎn)奶量的情況下，不僅可以提高乳品質(zhì)，而且可以使乳脂率含量增加0.2%～0.3%。這主要是因?yàn)槟膛Ｔ谌占Z中添加了適宜的粗纖維，使瘤胃揮發(fā)性脂肪酸中的乙酸水平上升，丙酸水平下降，從而大大改善了奶牛的產(chǎn)奶量和乳品品質(zhì)，尤其在黑龍江省，寒冷的冬季，這種現(xiàn)象更加明顯。在養(yǎng)殖生產(chǎn)期間，以青貯為主的原飼料具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且保持了青料的綠色和多汁的特點(diǎn)。經(jīng)過青貯發(fā)酵劑的處理，不僅保持了維生素C、胡蘿卜素的含量，而且還能生成一些B 族維生素。同時(shí)，還能去除對(duì)奶牛生長(zhǎng)不利的亞硝酸鹽、鹽酸等雜質(zhì)。對(duì)奶牛來說，青貯飼料中的非蛋白氮含量較高，而可溶性糖含量較低，必須配合添加高能飼料。在青貯飼料中加入瘤胃蛋白等營(yíng)養(yǎng)素，可增加飼料中的養(yǎng)分，增加其利用效率，改善其生產(chǎn)性能。經(jīng)試驗(yàn)證明，在青貯料中加入瘤胃蛋白比在干草料中加入更好，且具有更高的飼料回收率和更高的產(chǎn)奶量。

6 青貯飼料在奶牛養(yǎng)殖應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

第一，由于青貯玉米飼料中的有機(jī)酸含量較高，會(huì)引起奶牛的輕微腹瀉，所以要循序漸進(jìn)地增加青貯玉米飼料的用量，讓奶牛逐漸地習(xí)慣，不要一次吃得過多。假如在飼養(yǎng)奶牛時(shí)，發(fā)現(xiàn)奶牛有腹瀉的現(xiàn)象，可以暫時(shí)停止喂食，或減少喂食，等奶牛腹瀉癥狀改善后再繼續(xù)喂食。

第二，關(guān)于青貯飼料的取用，要盡量取多少用多少，不要過多取用，以免產(chǎn)生無謂的浪費(fèi)，并且在取用完畢后，要及時(shí)將窯口封閉，避免與空氣接觸過久，否則很容易引起二次發(fā)酵。同時(shí)，要保證青貯玉米飼料的干凈，不能讓水等污染物質(zhì)進(jìn)入。

第三，要科學(xué)、合理地搭配奶牛日糧，根據(jù)奶牛場(chǎng)的飼草儲(chǔ)備，來決定每日青貯玉米飼料的投喂量。因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，青貯玉米飼料會(huì)生成乳酸，所以，給奶牛喂食過量的青貯玉米飼料，會(huì)造成奶牛的消化代謝不良，從而引起奶牛的中毒，影響奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶的質(zhì)量。所以，要采取科學(xué)的喂養(yǎng)方式，才能確保奶牛的健康和牛奶的質(zhì)量。

7 結(jié)語

總之，在現(xiàn)代畜牧業(yè)中，青貯飼料是一種重要的日糧來源，它能夠有效地保持草料的原有營(yíng)養(yǎng)成分，并且還突破了在自然條件下，青草飼養(yǎng)的季節(jié)限制，對(duì)目前畜牧業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。所以，我們應(yīng)加大對(duì)青貯的科研力度，并對(duì)高品質(zhì)的青貯生產(chǎn)工藝進(jìn)行探討，從而推動(dòng)我國(guó)畜牧業(yè)的健康、可持續(xù)和綠色發(fā)展。