選“網(wǎng)紅鹽”要看“鹽值”

文◎全民健康生活方式行動(dòng)國家行動(dòng)辦公室、中國疾病預(yù)防控制中心慢病處研究員 石文惠

近年來，一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細(xì)沙”的瓶子，或是讓廚師現(xiàn)場烹調(diào)，使用這些“網(wǎng)紅鹽”來調(diào)味。他們聲稱這是產(chǎn)自世界各地的鹽，因?yàn)椤案每矗踔列螒B(tài)各異，含有礦物質(zhì)，口感更特別”，所以價(jià)格普遍高于我們生活中常見的食用鹽，有的甚至要貴上數(shù)十倍。名頭也是五花八門，喜馬拉雅粉鹽、波斯藍(lán)鹽、夏威夷黑鹽等很受追捧。

實(shí)際上，“網(wǎng)紅鹽”也是鹽，消費(fèi)者有追求新奇的心理很正常，但需要注意的是，不論何種形式的鹽，人在食用時(shí)攝入的主要成分仍是氯化鈉。所以，“網(wǎng)紅鹽”也要健康吃。

“網(wǎng)紅鹽”也是鹽

不少商家在銷售“網(wǎng)紅鹽”時(shí)，都會(huì)宣揚(yáng)“天然有機(jī)認(rèn)證”“富含礦物質(zhì)”等標(biāo)簽。因此，“網(wǎng)紅鹽”被認(rèn)為是“高級鹽”，是“有益于健康的鹽”。其實(shí)，“網(wǎng)紅鹽”既然稱為鹽，其主要成分依然是氯化鈉。雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用，但其最基本的功能依然是烹飪調(diào)味，與我們平常食用的食鹽差異不大。

在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值上，雖然某些“網(wǎng)紅鹽”比超市中常見的白色精制鹽含有更豐富的礦物質(zhì)，但其含量也是有限的。而且，補(bǔ)充礦物質(zhì)的方式有很多，沒有必要通過“高價(jià)鹽”這種途徑來補(bǔ)充。如果是為了提升菜品的口感，在烹調(diào)過程中一味使用“網(wǎng)紅鹽”，就可能導(dǎo)致多次添加，是不利于健康的。

務(wù)必注意限量攝入

既然“網(wǎng)紅鹽”也是鹽，就具有鹽的基本功能，不僅是生活中重要的調(diào)味品，也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多，就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。減鹽早已被列為性價(jià)比最高的健康干預(yù)措施之一。有研究表明，高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在不超過6 克，就能產(chǎn)生收縮壓下降2～8 毫米汞柱的效果。

《中國居民膳食指南（2022）》對每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5 克，其他年齡段兒童要更少，7～10 歲兒童不超過4 克，4～6 歲幼兒不超過3 克，2～3 歲幼兒不超過2 克。

“網(wǎng)紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質(zhì)屬性，在不知不覺中攝入更多的鹽。所以，“網(wǎng)紅鹽”也需要限量攝入，請大家遵照建議量管理好日常飲食。

規(guī)范使用才健康

嚴(yán)格來說，影響身體健康的是食鹽中的鈉，所以減鹽的主要目標(biāo)是減鈉，成人每日鈉的攝入量應(yīng)不超過2 克。在食用“網(wǎng)紅鹽”時(shí)，首先要明確所購“網(wǎng)紅鹽”中鈉的具體含量，然后結(jié)合家庭含鹽調(diào)味品，如醬油、雞精、味精、蠔油等使用習(xí)慣，盡可能將“網(wǎng)紅鹽”的鈉量與含鹽調(diào)味品中的鈉量控制在2 克以內(nèi)。

建議烹調(diào)時(shí)用限鹽勺，控制“網(wǎng)紅鹽”的用量，通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味，盡量減少其他調(diào)味品的使用。烹調(diào)時(shí)可以在菜肴出鍋前放鹽，避免反復(fù)多次調(diào)味。就餐過程中，不另外加鹽及其他調(diào)味品，減少味蕾對咸味的敏感，逐步養(yǎng)成清淡的口味。

此外，在外就餐時(shí)，即使商家宣稱使用的是“網(wǎng)紅鹽”，也要主動(dòng)要求少放鹽。在超市購物時(shí)，注意查看配料表，即使是“網(wǎng)紅鹽”，也要對比營養(yǎng)成分表中鈉的含量，做到同類食品選擇鈉含量相對低的進(jìn)行購買。

鏈接一：風(fēng)險(xiǎn)提示

10 月25 日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布“網(wǎng)紅鹽”消費(fèi)提示稱，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》對食用鹽的感官要求是色白、味咸、無異味、結(jié)晶體、無正常視力可見外來雜物，這些“網(wǎng)紅鹽”的感官指標(biāo)并不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，“網(wǎng)紅鹽”大部分屬于粗鹽，沒有經(jīng)過精煉步驟，存在被鉛、砷、鋇等重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。

鏈接二：吃鹽口訣

食鹽又叫氯化鈉

鈉多容易升血壓

學(xué)會(huì)使用限鹽勺

一天5 克不另加

家庭烹飪少放鹽

清淡口味是最佳

調(diào)味品里多含鈉

少用才把手藝夸

餐廳外賣需留意

點(diǎn)餐不忘少鹽巴

購買食品看標(biāo)簽

同類比較選低鈉

以上口訣要牢記

身康體健就靠它