食品安全監(jiān)督抽檢機(jī)構(gòu)中樣品流轉(zhuǎn)存在的問(wèn)題及改進(jìn)策略

容俊楠，葉金連，易云婷

（廣州市食品檢驗(yàn)所，廣東 廣州 511406）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定繁榮和人民群眾身體健康。近年來(lái)，頻發(fā)的食品安全事件，如養(yǎng)海參放敵敵畏、食用野蘑菇中毒、固體飲料冒稱特醫(yī)奶粉、黑龍江酸湯子事件等，使社會(huì)大眾愈發(fā)關(guān)注舌尖上的安全，同時(shí)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢工作質(zhì)量和技術(shù)水平提出了更高的要求。樣品管理是食品安全監(jiān)督抽檢工作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，其中包括樣品接收、預(yù)制備、流轉(zhuǎn)、貯存和處置5個(gè)環(huán)節(jié)[1]，樣品流轉(zhuǎn)作為樣品管理過(guò)程中重要的一環(huán)，起到連接其他各個(gè)環(huán)節(jié)的重要鏈條作用，因此規(guī)范樣品流轉(zhuǎn)的運(yùn)作、提升樣品流轉(zhuǎn)的效率對(duì)承檢機(jī)構(gòu)做好監(jiān)督抽檢工作意義重大。

1 樣品流轉(zhuǎn)路徑

在食品安全監(jiān)督抽檢機(jī)構(gòu)日常工作中，樣品流轉(zhuǎn)主要有檢驗(yàn)樣流轉(zhuǎn)和仲裁樣流轉(zhuǎn)2個(gè)路徑：

（1）檢驗(yàn)樣流轉(zhuǎn)。指檢驗(yàn)樣品在接收完畢后，在樣品室內(nèi)部傳遞，以及在樣品室和檢驗(yàn)部門(mén)之間交接的過(guò)程（見(jiàn)圖1）。

（2）仲裁樣流轉(zhuǎn)。指仲裁樣品在接收完畢后，在樣品室內(nèi)部傳遞，以及當(dāng)被抽樣單位對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議時(shí)，由樣品室交送至復(fù)檢機(jī)構(gòu)的過(guò)程。

樣品流轉(zhuǎn)路徑示意圖見(jiàn)圖1。

圖1 樣品流轉(zhuǎn)路徑示意圖

2 樣品流轉(zhuǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)

2.1 唯一性標(biāo)識(shí)

接收樣品時(shí)，建立樣品的唯一性標(biāo)識(shí)是樣品管理中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[2]，如同身份證一樣伴隨著每個(gè)樣品的整個(gè)流轉(zhuǎn)過(guò)程。以2021年廣州市為例，按1 867.66萬(wàn)人的常住人口及食品檢驗(yàn)量每千人5批次的要求計(jì)算抽檢量，廣州市抽檢量高達(dá)9.38萬(wàn)批次。面對(duì)數(shù)量眾多的樣品，唯一識(shí)別號(hào)能有效地保證流轉(zhuǎn)過(guò)程中樣品不發(fā)生混淆。

2.2 樣品的有效性和完整性

樣品是檢驗(yàn)檢測(cè)工作的直接對(duì)象，樣品的有效性和完整性將直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[3]。從樣品流轉(zhuǎn)路徑可知，樣品流轉(zhuǎn)不僅涉及監(jiān)督抽檢機(jī)構(gòu)內(nèi)部，還涉及機(jī)構(gòu)外部，途經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)和區(qū)域，故在流轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)該全面考慮那些可能對(duì)樣品有效性和完整性造成影響的因素，做好防護(hù)措施，避免樣品特性發(fā)生質(zhì)變。

3 樣品流轉(zhuǎn)存在的問(wèn)題

3.1 樣品標(biāo)識(shí)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中脫落或褪色

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立樣品的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，對(duì)樣品應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)過(guò)程中的狀態(tài)標(biāo)識(shí)[4]，并且在流轉(zhuǎn)期間保持樣品標(biāo)識(shí)正確、不模糊、不脫離。但樣品標(biāo)識(shí)在流轉(zhuǎn)期間偶爾也會(huì)發(fā)生脫落或褪色，發(fā)生樣品標(biāo)識(shí)脫落的原因可能有以下4點(diǎn)：一是樣品管理員在粘貼樣品標(biāo)識(shí)前沒(méi)有擦干樣品包裝表面的水分，導(dǎo)致標(biāo)識(shí)與樣品表面打滑；二是在粘貼后沒(méi)有施力壓緊樣品標(biāo)識(shí)，導(dǎo)致標(biāo)識(shí)不能很好地附著；三是在流轉(zhuǎn)過(guò)程中，樣品之間反復(fù)發(fā)生摩擦與碰撞；四是在冷凍狀態(tài)下，樣品標(biāo)識(shí)的黏性會(huì)降低。

而樣品標(biāo)識(shí)會(huì)褪色的原因可能有以下2點(diǎn)：一是使用了保色效果不佳的標(biāo)簽紙，例如普通熱敏標(biāo)簽紙不能永久保色，在存儲(chǔ)過(guò)程中字跡會(huì)慢慢淡去；二是所使用的標(biāo)簽紙不具備防油防酒精的性能，一旦被含油含酒精的樣品沾染，標(biāo)識(shí)上的字跡便會(huì)模糊。樣品標(biāo)識(shí)一旦脫落或褪色，便容易造成樣品混亂、丟失。

3.2 樣品流轉(zhuǎn)效率低

為了保證按時(shí)完成監(jiān)督抽檢任務(wù)，樣品應(yīng)按照時(shí)限要求進(jìn)行流轉(zhuǎn)，但樣品流轉(zhuǎn)經(jīng)過(guò)不同環(huán)節(jié)和區(qū)域，涉及不同人員，難免會(huì)出現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)拖沓。樣品流轉(zhuǎn)效率低的原因分析起來(lái)很多，也來(lái)自多方面：一是樣品儲(chǔ)存區(qū)域劃分不合理，導(dǎo)致樣品流轉(zhuǎn)路線不科學(xué)，樣品需要來(lái)回折返才能到達(dá)目的區(qū)域；二是樣品流轉(zhuǎn)制度不完善，導(dǎo)致樣品管理員分工不明確，檢驗(yàn)部門(mén)與樣品管理員溝通不到位，樣品交接不及時(shí)；三是管理模式?jīng)]有與時(shí)俱進(jìn)，樣品流轉(zhuǎn)全程靠人工操作，記錄未實(shí)現(xiàn)電子化，導(dǎo)致樣品流轉(zhuǎn)耗時(shí)長(zhǎng)。以上提及的問(wèn)題都會(huì)使樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程不流暢、高效，這樣不僅對(duì)其他環(huán)節(jié)造成壓力，也將耽誤整體檢驗(yàn)進(jìn)度。

近幾年來(lái)，隨著消費(fèi)水平的提高，鄉(xiāng)村旅游的人數(shù)逐年增長(zhǎng)，旅游形式與內(nèi)容也逐漸豐富，同時(shí)在“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)與精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目中，鄉(xiāng)村旅游也起到了一定的促進(jìn)作用。

3.3 樣品流轉(zhuǎn)記錄不全或有誤

樣品流轉(zhuǎn)記錄能直接反映樣品流轉(zhuǎn)流程和進(jìn)度，確保樣品流轉(zhuǎn)記錄受控是做好樣品流轉(zhuǎn)工作的一個(gè)重要因素。RB/T 214—2017《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià) 檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》[5]和CNAS—CL01—2018《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》[6]均對(duì)記錄管理提出了具體要求，因此樣品在交接時(shí)均應(yīng)填寫(xiě)并保留流轉(zhuǎn)記錄。但往往有時(shí)交接匆忙，交接雙方未能仔細(xì)核對(duì)樣品名稱、數(shù)量、編號(hào)等信息，或者交接后沒(méi)有簽字，都會(huì)致使實(shí)物與記錄對(duì)不上，萬(wàn)一樣品在后續(xù)出現(xiàn)遺失或庫(kù)存不足時(shí)，無(wú)法追溯是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，造成責(zé)任不清，影響工作質(zhì)量。

3.4 樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中交叉污染、變質(zhì)腐敗

樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中受到擠壓，或者使用了密封性不強(qiáng)的存儲(chǔ)容器，往往容易使樣品泄露出來(lái)，造成對(duì)其他樣品的污染；而當(dāng)樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程中某一環(huán)節(jié)的環(huán)境不干凈整潔，溫濕度、光照等不符合儲(chǔ)存要求，都容易使樣品變質(zhì)腐敗，導(dǎo)致某些項(xiàng)目結(jié)果出現(xiàn)不合格，如嬰幼兒配方食品若不避光保存，其維A含量可能由于光解會(huì)有所下降；動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品若不在-18℃以下冷凍保存，其揮發(fā)性鹽基氮含量可能會(huì)在酶和細(xì)菌作用下有所升高。這些將嚴(yán)重影響檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 改進(jìn)策略

4.1 提升樣品管理員的素質(zhì)

樣品管理員的素質(zhì)直接關(guān)系樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程是否科學(xué)高效。因此，必須加強(qiáng)對(duì)樣品管理員的教育培訓(xùn)。樣品管理員必須掌握每類樣品的儲(chǔ)存條件，熟知樣品室各儲(chǔ)存區(qū)域分布，監(jiān)控樣品儲(chǔ)存環(huán)境，合理使用各類儲(chǔ)存容器，做好對(duì)樣品的分類保管、有序放置及出庫(kù)入庫(kù)等工作。

除了專業(yè)培訓(xùn)外，對(duì)樣品管理員進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)也同樣重要，樣品管理員對(duì)工作必須具有責(zé)任感和管理意識(shí)。在樣品交接時(shí)要細(xì)心核對(duì)樣品編號(hào)、數(shù)量、狀態(tài)等，對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的樣品運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行拍照驗(yàn)收；及時(shí)做好樣品出庫(kù)入庫(kù)登記工作；與檢驗(yàn)員做好溝通，如有特殊注意事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)提醒檢驗(yàn)員；更重要的是，在樣品管理的工作中不斷進(jìn)步，探索和學(xué)習(xí)更先進(jìn)的樣品管理模式。

4.2 完善樣品流轉(zhuǎn)制度

首先，規(guī)定專人專職，確保樣品流轉(zhuǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)有對(duì)應(yīng)的責(zé)任人并明確各責(zé)任人的職責(zé)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題需要追溯時(shí)，能較快定位問(wèn)題所在并采取補(bǔ)救措施。

其次，完善樣品交接流程，要求各檢驗(yàn)部門(mén)盡量集中在同一時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行樣品交接，這樣不僅有利于樣品室和檢驗(yàn)部門(mén)安排好各自業(yè)務(wù)工作，避免分散的交接對(duì)樣品室工作造成壓力，同時(shí)還避免樣品積壓在樣品室。交接時(shí)，雙方應(yīng)仔細(xì)核對(duì)樣品名稱、數(shù)量、編號(hào)等信息，并簽字確認(rèn)。

4.3 加強(qiáng)樣品防護(hù)措施

樣品室應(yīng)多措并舉保證樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的有效性和完整性。樣品管理員應(yīng)使樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中所處的環(huán)境保持穩(wěn)定，尤其是需要冷藏或冷凍保存的樣品，可使用小型冰柜、保溫箱或冰晶盒等保證全程冷鏈傳遞。

樣品室應(yīng)配備不同類型、不同規(guī)格、不同材質(zhì)的樣品存儲(chǔ)容器以適應(yīng)各種樣品的儲(chǔ)存需求，然后根據(jù)樣品性質(zhì)合理選用存儲(chǔ)容器，如食用菌干制品易吸潮、體積大卻質(zhì)量輕，應(yīng)使用容量較大且密封性好的樣品儲(chǔ)存容器；又如檢測(cè)塑化劑指標(biāo)的樣品不能使用各種塑料或橡膠材質(zhì)的儲(chǔ)存容器，應(yīng)使用玻璃容器或金屬容器。另外，選用性能更佳的標(biāo)簽紙以防止樣品標(biāo)識(shí)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中脫落或褪色，如優(yōu)質(zhì)熱敏標(biāo)簽紙使用時(shí)無(wú)需碳帶，具有耐磨耐刮的優(yōu)點(diǎn)，啞銀標(biāo)簽紙能長(zhǎng)久不褪色，而PP合成標(biāo)簽紙則能防水、防油、防酒精。

合理有序地堆放樣品，對(duì)于易碎樣品，需采用加固措施，可用填充緩沖物或多層膠帶的方式予以保護(hù)[7]。部分樣品還需注意放置朝向，如開(kāi)封后的液體樣品不適合側(cè)放或倒放。

4.4 科學(xué)規(guī)劃樣品管理區(qū)域

首先，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品通量相適應(yīng)的樣品儲(chǔ)存設(shè)備及區(qū)域[8]。按樣品性質(zhì)將樣品管理區(qū)域劃分為待制備區(qū)、待領(lǐng)樣區(qū)、復(fù)驗(yàn)樣區(qū)、退樣區(qū)、仲裁樣區(qū)等，以上各區(qū)域內(nèi)按樣品儲(chǔ)存條件再細(xì)化為常溫區(qū)、冷凍區(qū)、冷藏區(qū)，部分區(qū)域內(nèi)還需要按檢驗(yàn)結(jié)果細(xì)化為合格區(qū)和不合格區(qū)。例如，復(fù)驗(yàn)樣與試樣同時(shí)同樣制備，日后可能會(huì)被用作試樣的樣品，在復(fù)驗(yàn)樣區(qū)內(nèi)再設(shè)置其不合格區(qū)，將復(fù)驗(yàn)不合格樣品留存于這個(gè)單獨(dú)的區(qū)域內(nèi)，以便開(kāi)展復(fù)驗(yàn)及質(zhì)量控制工作。

其次，區(qū)域的劃分應(yīng)使人員和樣品進(jìn)出方便，流轉(zhuǎn)路線通暢連貫，盡量少走或不走回頭路，如將樣品待領(lǐng)區(qū)設(shè)置在樣品室出口附近。

4.5 建立信息化樣品管理系統(tǒng)

近年來(lái)，人們對(duì)于食品的安全質(zhì)量要求不斷提升，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的管理，可以通過(guò)構(gòu)建技術(shù)試驗(yàn)室，減少工作人員的工作量，提升檢測(cè)效率等措施提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量[9]。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（Laboratory information management sys-tem，LIMS）是將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室管理，以及分析技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)以實(shí)驗(yàn)室為核心的整體環(huán)境的全方位管理。LIMS在樣品管理的應(yīng)用中，實(shí)現(xiàn)了樣品信息自動(dòng)采集、批量生成樣品標(biāo)識(shí)、樣品流轉(zhuǎn)記錄電子化等功能，減少樣品管理員的工作量，最大程度地避免了人工操作可能帶來(lái)的失誤。在運(yùn)用LIMS系統(tǒng)的同時(shí)，引用無(wú)線掃碼技術(shù)，無(wú)線掃碼是指通過(guò)使用智能掃碼終端，并利用無(wú)線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和掃碼軟件，實(shí)現(xiàn)樣品信息的即掃即導(dǎo)的功能，極大地提高了樣品流轉(zhuǎn)效率，實(shí)現(xiàn)了流轉(zhuǎn)記錄無(wú)紙化。除此之外，藥房管理系統(tǒng)、射頻技術(shù)等信息化樣品管理技術(shù)也廣泛被推廣和應(yīng)用。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全監(jiān)督抽檢是一項(xiàng)民生工作，是保障食品質(zhì)量安全的重要手段。隨著食品安全監(jiān)督抽檢深入開(kāi)展，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)效性提出了更高的要求。而樣品流轉(zhuǎn)貫穿檢驗(yàn)檢測(cè)的全過(guò)程，樣品流轉(zhuǎn)效率直接影響檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)效性，因此抽檢機(jī)構(gòu)應(yīng)重視樣品流轉(zhuǎn)工作，不斷提高樣品流轉(zhuǎn)效率，確保樣品有序傳遞、流程規(guī)范可控、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。