食品類應用型本科教材建設的探索與實踐

[摘要]在新形勢下，高等院校的人才培養(yǎng)將重點傾斜在對應用型人才的培養(yǎng)上。針對當前食品類教材不能滿足應用型本科院校對高層次應用型人才和高素質技能型人才的培養(yǎng)目標需求這一問題，文章從組建作者隊伍、構建教材內容和創(chuàng)新教材出版形式等方面探索食品類應用型本科教材建設的路徑。

[關鍵詞]食品類應用型本科教材;食品類;出版

一、應用型本科院校產生的背景和意義

應用型本科院校的定義是：以應用技術類型為辦學定位，而不是以學術型為辦學定位的普通本科院校。應用型本科院校與學術型本科院校在辦學層次上有很大不同。對實現中國經濟社會又快、又好發(fā)展，以及實現“中國制造2025”，應用型本科教育發(fā)揮了重要作用，既滿足了社會各界對高層次技術型人才的需求，又在中國高等教育普及化、大眾化推進過程中起到了正向的促進作用，使該類型高校畢業(yè)生能更好地對接企業(yè)的實際需求。

2015年，國家發(fā)展改革委、財政部、教育部聯合印發(fā)《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，對本科高校的轉型和發(fā)展提出了具體要求，包括配套政策、推進機制、具體任務，明確了應用型高校深遠發(fā)展的宏觀方向。2016年3月，《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》明確提出，推動具備條件的普通本科高校向應用型轉變。2019年1月，國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》更深一層提出要“把職業(yè)教育擺在教育改革創(chuàng)新和經濟社會發(fā)展中更加突出的位置”，“到2022年，職業(yè)院校教學條件基本達標，一大批普通本科高等學校向應用型轉變”的目標要求。2016—2019年，教育部通過部門協同、部省合作，推動應用型本科院校轉型改革持續(xù)向示范引領、深度轉型層面邁進。2021年，教育部《對十三屆全國人大四次會議第2795號建議的答復》中表示：教育部積極指導支持各地各校引進境外高水平應用技術大學的優(yōu)質教育資源，結合產業(yè)發(fā)展實際和區(qū)域經濟社會發(fā)展需求，開展高質量中外合作辦學，培養(yǎng)一批應用型、創(chuàng)新型的國際化人才。

經過近年來的實踐證明，以上要求本科院校向應用型院校轉型的相關政策和措施具有前瞻性和先進性。黨的十九大報告指出，要把深化供給側結構性改革堅決擺在貫徹新發(fā)展理念、建設現代化經濟體系這一重要部署的第一位?；诖耍嗍》菥o密結合自身產業(yè)結構調整和發(fā)展實際，大力推進高等教育供給側結構性改革，建設應用型轉型示范高校，有效保障了各地方振興發(fā)展的人才需求。

應用型本科院校教學配套使用的教材為應用型本科教材，其是開展應用型本科教學，培養(yǎng)應用型本科人才的重要載體。應用型本科教材與常規(guī)教材存在諸多區(qū)別。在教材對象方面，應用型本科教材要精準定位服務對象（應用型本科院校的老師和學生）;在作者隊伍選擇方面，出版單位要選用具有豐富的實踐經驗和擁有一線企業(yè)工作經驗的教師;在教材編寫方面，應用型本科教材要著重解決應用型本科教學中的核心問題，因此，出版單位要適時組織教材編寫會議，把控應用型本科教材出版的大方向。

二、食品類應用型本科教材建設的關鍵環(huán)節(jié)

（一）在國家政策指導下精準定位教材對象、內容

黨的十九大報告中提道：“深化產教融合、校企合作?！边@也為教材出版工作指明了方向。傳統教材更偏重于理論而輕實踐，因此大多數時候，出版單位的合作院校首選研究型院校，此類院校為培養(yǎng)學術型、工程型人才服務，致使學術型、工程型人才與技術型人才中間出現斷層。出版單位在規(guī)劃食品類應用型本科教材之初，務必要研究相關政策，對人才培養(yǎng)過程、學科建設、專業(yè)建設進行清晰解讀，清晰定位教材對象和主要出版內容。

（二）根據培養(yǎng)目標組建作者隊伍

優(yōu)秀的作者隊伍是教材內容質量的重要保障。食品類應用型本科教材不僅要具備實踐性強、操作性強的特征，還要突出理論聯系實際。要達到這個目標，要求食品類應用型本科教材的作者隊伍既掌握扎實的基礎理論知識，又擁有豐富的實踐經驗，以及掌握一線的崗位技能。

確定選題方向后，出版單位第一步就是要找到合適的作者。一直以來，對本科教材的主編，各個出版單位都會首選研究型院校的教師來擔任，他們雖然理論基礎扎實，具有豐富的教學經驗，但是教學內容偏重解題方法的步驟介紹和基礎理論知識的灌輸，其很多理論知識與食品企業(yè)實際生產嚴重脫節(jié)。雖然有的教師將實踐性環(huán)節(jié)當做額外內容在課堂上進行教學，但是在其編寫的教材中沒有得到體現，使得教材依舊缺乏系統性和整體性，并且不具備普適性，不能滿足應用型本科人才的教學需求[1]。

食品類應用型本科教材的作者應是一線教師，并且要求他們既有豐富的教學經驗，又有在食品企業(yè)的實踐經驗，這樣他們才能更好地將理論知識與實踐結合起來。由于經常和企業(yè)打交道，這些一線教師具備可以見到新工藝、新設備的條件，學習新理論的機會更多，創(chuàng)新能力能到發(fā)展，其也能更好地將最新研究成果、最新工藝和設備展現在食品類應用型本科教材中。

（三）召開教材編寫會議，集思廣益，解決核心問題

作者隊伍組建完畢后，出版單位應召開教材編寫會議。在教材編寫會議中，作者隊伍要以突出應用為主要目的展開討論，依據討論結果構建教學內容體系和課程框架，讓教材達到有效培養(yǎng)學生的應用能力和動手能力的目的。分冊主編根據課程設置，就本冊教材的寫作框架、模塊設計、理論和實踐比例、融媒體形式以及編寫進度，在會議中與其他作者充分溝通。由于作者都是分冊課程任課教師，他們在教材編寫會議中提出在一線教學中遇到的問題，這時大家應集思廣益，提出解決思路，并落實到教材編寫中。

三、食品類應用型本科教材建設的建議

（一）突出實踐性、實用性

應用型本科教材與一般普通本科教材相比具有鮮明的技術應用性特征。從對學生的培養(yǎng)目標來看，應用型本科院校培養(yǎng)的不是單一的研究型、學術型、學科型人才，而是適應企業(yè)生產、管理、建設、服務第一線所需要的技術型、應用型復合人才。具體到食品行業(yè)，應用型本科院校要求學生通過對教材的學習掌握解決復雜食品工程問題的能力。因此，出版單位在應用型本科教材設計中，需要在理論知識必需、適度的前提下，增加更多實踐環(huán)節(jié)。

實驗教學對食品學科教學來說特別重要，教師應合理地設計、設置實驗課程和實驗內容，讓學生通過實踐深入理解和掌握課堂上所學的理論知識。因此，編委教師要在應用型本科教材設計中充分體現實驗和動手的內容。實驗設計要突出對學生實驗動手能力的培養(yǎng)，以及實驗過程和結果對單元操作理論的體現。實驗方式的設置可以靈活地結合企業(yè)中試線、設備制造商實驗裝備等，進行基于實踐應用的實驗操作，通過實驗過程模擬解決實際問題[2]。該部分內容要求學生通過教材實驗環(huán)節(jié)，能夠根據影響食品品質的多重因素設計合理的實驗，對食品工藝或食品新產品的配方進行研究，為今后的學以致用打下堅實的基礎。

（二）突出先進性、前瞻性

隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展和人民對食品訴求的日益增加，新食材、新設備、新技術、新工藝層出不窮，食品行業(yè)需要的人才是熟練掌握食品科學與工程專業(yè)的理論和基本實踐技能，具備食品生產管理能力、食品工程設計能力及食品質量管理能力的應用型人才。因此，食品類應用型本科教材應與時俱進，緊跟行業(yè)的發(fā)展步伐，與食品行業(yè)的實際發(fā)展實現同步，最終達成食品教材與食品行業(yè)生產實際的有效銜接。食品類應用型本科教材突出應用性不代表其在內容上是守舊的，在教材編寫過程中，其應體現當下的新技術、新工藝，甚至可以是具有前瞻性的、可探討的新技術，以打開學生的科學視野，培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)。

（三）應具有濃郁的地方區(qū)域特色

食品類應用型本科院校分布在全國各地，因此其中一些院校具有強烈的地域特色。這些院校大部分以服務所在地的地方經濟和社會發(fā)展為發(fā)展方向，主要任務是為地方發(fā)展培養(yǎng)亟須的應用型人才。如黑龍江省部分食品類應用型本科院校的研究方向多為雜糧，內蒙古自治區(qū)多所食品類應用型本科院校在乳制品研究方面頗有建樹，河南省的部分食品類應用型本科院校對油脂的研究優(yōu)于其他地區(qū)院校，而發(fā)酵方向的研究西南地區(qū)的食品類應用型本科院校更強。因此，食品類應用型本科教材既要立足地方，又要著眼行業(yè)、面向一線，要緊密結合區(qū)域經濟社會發(fā)展，明確課程內容、知識層次、培養(yǎng)方式，教材內容既要通用普適，又要兼顧不同地域和行業(yè)發(fā)展的特色需求，密切貼合職業(yè)崗位的實際情況，合理預測行業(yè)就業(yè)前景，主動適應地方發(fā)展的用人需求[3]。

（四）校企合作是食品類應用型本科教材建設的必備內容

當前，院校與企業(yè)成為緊密型合作伙伴，這既能發(fā)揮學校和企業(yè)的優(yōu)勢，又能共同培養(yǎng)社會、行業(yè)、市場需要的人才。院校與企業(yè)合作能夠將生產與教學相結合，校企雙方互相支持、互補短板、雙向介入，達到資源互用、優(yōu)勢互補、利益共享的目的。筆者在走訪食品類應用型本科院校的過程中，眾多教師對教材也提出要求，希望教材里出現更多的實訓內容。因此，在組建教材編委會時，出版單位要特別注意吸納食品企業(yè)的一線技術人員，因為他們更了解企業(yè)需要什么樣的專業(yè)人才，且熟知行業(yè)的發(fā)展方向，可以在一定程度上保證教材具有前瞻性。在教材編寫過程中，編寫教師要積極聽取企業(yè)一線技術人員對人才培養(yǎng)和課程設置的意見，甚至可以邀請他們走進學校共同培養(yǎng)學生運用專業(yè)知識解決問題的實踐能力。由企業(yè)一線技術人員參與編寫的教材更加符合食品行業(yè)的用人需求。

（五）新時代對融媒體教材的需求更加凸顯

自新冠肺炎疫情暴發(fā)后，各個院校的線上教學需求激增，因此，教材在形式上要突破以往的傳統紙質形式，新形態(tài)教材成為教材未來的發(fā)展方向。這要求出版單位樹立媒體融合新理念，并把媒體融合新理念應用于出版工作的各個環(huán)節(jié)[4]。食品學科的特點是實驗學時比較多，所以在教材編寫過程中，編寫教師可以將部分實驗過程視頻用鏈接的形式添加在教材中，多角度展示實驗過程，從而便于學生學習。此外，模擬仿真技術結合企業(yè)實際生產步驟能夠使學生產生身臨其境的體驗感，以對學習內容達到更深刻的理解。仿真是理論和現實之間的橋梁，能夠幫助學生強化記憶，對食品專業(yè)學生進行食品工程設計的應用意義非凡。在食品類應用型本科教材中，出版單位加入模擬仿真內容，學生通過操作相關設備進行體驗，能夠從被動學習轉換為主動學習。隨著融媒體技術的不斷發(fā)展，食品類應用型本科教材也需要越來越多地加入這些融媒體素材。

（六）新時代教材要以立德樹人為本

課程思政是指構建全員、全程、全方位育人格局，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，互相促進，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念。課程思政的主要形式是：將思想政治教育元素，包括思想政治教育的價值理念、精神追求、理論知識等融入各門課程，在無形中對學生的思想意識、行為舉止產生積極影響和正向促進[5]。2004年以來，為了進一步加強和改進未成年人思想道德建設和大學生思想政治教育，相關部門先后出臺了一系列指導性的工作文件：2010年起，國家教育體制改革“整體規(guī)劃大中小學德育課程”試點項目，聚焦大中小學德育課程一體化建設;2020年《高等學校課程思政建設指導綱要》頒布。在食品類應用型本科教材編寫中，出版單位須時刻提醒編委會成員將“立德樹人”作為教材編寫的基礎，從教育“育人”本質要求和國家意識形態(tài)戰(zhàn)略高度出發(fā)，食品類課程的每門教材必須結合思政內容，可單獨在教材中設計思政小課堂。

四、結語

高等教育教材建設一定要與食品行業(yè)人才培養(yǎng)目標和具體要求相適應，以促進行業(yè)不斷向好發(fā)展。食品行業(yè)是關系國計民生的支柱產業(yè)，面對食品產業(yè)結構的不斷轉型升級，食品類應用型本科教材要充分貼合食品行業(yè)發(fā)展的實際狀況。食品類應用型本科教材出版單位要綜合考慮教材設計層次、理論和實踐的互補性、院校和企業(yè)作者的合理分布、融媒體的有效補充等因素，出版一批符合高層次應用型食品人才培養(yǎng)目標，具有先進性、科學性、系統性的高質量應用型本科教材。

[參考文獻]

[1]邵萬寬.當前高職烹飪類教材編寫出版現狀分析[J].美食研究，2014（02）：53-56.

[2]趙黎明，黃阿根，王耀松.《食品工程原理》教材與教學模式創(chuàng)新之思考[J].化工高等教育，2014（04）：44-46，75.

[3]尹劍華，趙雨云.地方高校產學研教育理科教材編寫模式的思考[J].湖南科技學院學報，2014（05）：197-198.

[4]曹克廣，何杏玉，楊夕強.建設具有行業(yè)特色的高職教育專業(yè)教材[J].承德石油高等專科學校學報，2014（06）：80-83.

[5]李梅.高校教材出版建設的發(fā)展及定位思考[J].出版廣角，2014（11）：80-81.

[作者簡介]國帥（1978—），女，黑龍江富錦人，中國紡織出版社有限公司食品與飲食項目部副編審。