幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成教育

郭詠 金曉麗

摘? 要：如何在幼兒園的一日生活中培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣、飲水習(xí)慣，促進(jìn)其身體健康成長(zhǎng)，是幼兒園保教工作的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。文章以實(shí)際教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的幼兒不良習(xí)慣為切入點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在環(huán)境營(yíng)造、游戲設(shè)計(jì)、課程活動(dòng)規(guī)劃等方面總結(jié)了促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣和文明行為的具體方法。

關(guān)鍵詞：進(jìn)餐習(xí)慣;飲水習(xí)慣;養(yǎng)成教育

在觀察幼兒飲食過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)很多幼兒存在不注意餐前、餐后衛(wèi)生，挑食，不喜歡飲用白開(kāi)水等不良飲食習(xí)慣。因此，我們通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，有目的、有計(jì)劃地開(kāi)展適合幼兒的游戲、課程，有效解決了上述問(wèn)題。

一、保持餐前手部衛(wèi)生

1. 餐前洗手

洗手是防止病從口入的有效途徑。當(dāng)下正處于新冠肺炎疫情的防控期，進(jìn)餐前用正確的方法將手部洗凈尤為重要。在組織幼兒洗手的過(guò)程中，筆者觀察發(fā)現(xiàn)有些幼兒只是擰開(kāi)水龍頭淋濕雙手，并沒(méi)有將手徹底清洗干凈。究其原因主要有兩點(diǎn)：一是幼兒沒(méi)有掌握正確的洗手方法;二是在家中由家長(zhǎng)給幼兒洗手，使其缺乏自主意識(shí)和日常練習(xí)。

對(duì)此，筆者將卡通洗手步驟圖張貼在洗手池墻壁上，圖中直觀、易懂的“七步洗手法”配以朗朗上口的兒歌：打開(kāi)水龍頭，淋濕小小手，擠上白沫沫，看圖搓呀搓。教師與幼兒一邊看圖說(shuō)兒歌，一邊洗手，把洗手當(dāng)做游戲，讓幼兒在多次、反復(fù)練習(xí)中逐漸掌握正確的洗手順序和方法，養(yǎng)成餐前正確洗手的良好習(xí)慣。

2. 餐前手指操

筆者還發(fā)現(xiàn)，在分餐前幼兒的手會(huì)去摸桌面、拿玩具，使洗干凈的手再次被弄臟。針對(duì)這種情況，筆者每餐前利用“手指操”游戲解決了以上問(wèn)題。筆者創(chuàng)編的二十四節(jié)氣及傳統(tǒng)節(jié)日兒歌等“手指操”游戲，深受幼兒喜愛(ài)。幼兒在配合兒歌做手指操的過(guò)程中，既保持了手部衛(wèi)生，又鍛煉了手指的靈活性，還積累了生活經(jīng)驗(yàn)，一舉三得。

二、解決個(gè)體進(jìn)餐問(wèn)題

《3 - 6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）強(qiáng)調(diào)：對(duì)于幼兒在學(xué)習(xí)與發(fā)展過(guò)程中，由于個(gè)體先天的或后天的、環(huán)境的或自身的種種原因所帶來(lái)的個(gè)體差異必須予以尊重。因此，在開(kāi)展生活教育時(shí)，筆者根據(jù)幼兒不同的生活背景、體質(zhì)差異實(shí)施合理、有效的教育方法。通過(guò)觀察，筆者發(fā)現(xiàn)部分幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中存在挑食、使用勺子姿勢(shì)不正確、進(jìn)餐速度過(guò)快或過(guò)慢等問(wèn)題。對(duì)此，筆者采取了以下幾種教育方法。

1. 家園合力改善幼兒的挑食問(wèn)題

通過(guò)觀察、統(tǒng)計(jì)，筆者發(fā)現(xiàn)部分幼兒有挑食、偏食的不良習(xí)慣。與幼兒家長(zhǎng)溝通后，了解到造成幼兒挑食的主要原因：一是家中飲食結(jié)構(gòu)單一，食物攝取不夠多樣化，幼兒入園后對(duì)沒(méi)有吃過(guò)的食物排斥;二是祖輩溺愛(ài)，專挑幼兒喜歡吃的飯菜來(lái)做;三是家長(zhǎng)挑食，導(dǎo)致幼兒也挑食。據(jù)此，筆者采取了以下教育策略。

（1）環(huán)境激勵(lì)法。

首先，在進(jìn)餐前播放舒緩的音樂(lè)，為幼兒營(yíng)造輕松、愉快的進(jìn)餐氛圍，刺激其食欲，輔助其改善挑食、偏食的行為。

其次，設(shè)立“光盤小達(dá)人”光榮榜，激勵(lì)幼兒不挑食。將飯菜全部吃完的幼兒就是“光盤小達(dá)人”，其照片會(huì)登上光榮榜，得到教師和同伴的贊揚(yáng)與肯定。這有助于幼兒改掉挑食的不良習(xí)慣。

（2）名稱遷移法。

為了刺激幼兒的食欲，筆者首先讓幼兒通過(guò)聞食物的香味猜美食的名稱。然后，用易于幼兒理解的語(yǔ)言介紹各種食物的名稱及營(yíng)養(yǎng)，幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使幼兒增強(qiáng)食欲。當(dāng)幼兒在進(jìn)餐時(shí)遇到不喜歡吃的食物時(shí)，我們會(huì)換個(gè)名字轉(zhuǎn)移他們的注意力。例如，豬肝有保護(hù)眼睛的作用，換名為“亮晶晶”;香菇的口感滑滑的，換名為“小果凍”;胡蘿卜是小兔子愛(ài)吃的食物，吃了胡蘿卜小兔子會(huì)與我們做朋友，換名為“兔朋友”等，用這些童趣的語(yǔ)言促使幼兒接納各種食物。

（3）故事影響法。

由于幼兒普遍喜歡聽(tīng)繪本故事，所以筆者開(kāi)展了一些與食物有關(guān)的繪本活動(dòng)，如通過(guò)聽(tīng)故事《挑食的弗雷達(dá)》《我絕對(duì)絕對(duì)不吃番茄》《愛(ài)挑食的小狐貍》，讓幼兒明白挑食的害處。每當(dāng)幼兒挑食時(shí)，我們會(huì)用故事里的人物提醒幼兒，激勵(lì)幼兒合理進(jìn)食。

（4）親身體驗(yàn)法。

每年的谷雨節(jié)氣，幼兒園會(huì)組織幼兒耕種，讓幼兒在耕田、澆水、除草的過(guò)程中，親身感受蔬菜得來(lái)不易，幼兒因珍惜自己的勞動(dòng)成果會(huì)更愿意接受、食用此前不喜歡的食物。

（5）家園配合法。

筆者利用家長(zhǎng)會(huì)、親子活動(dòng)及微信群，將幼兒園搭配健康膳食的原則和方法，以及幼兒園進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)方法等告知家長(zhǎng)，指導(dǎo)家長(zhǎng)將幼兒不喜歡的食物，變換制作花樣，改善口感，如包餡兒或做出可愛(ài)的造型吸引幼兒進(jìn)食。筆者還結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”吃年夜飯的習(xí)俗，組織開(kāi)展“吉祥年夜飯”活動(dòng)，讓幼兒在參與制作中了解各種蔬菜和水果的特點(diǎn)，獲得對(duì)它們新的體驗(yàn)和感受，改善對(duì)各種蔬果的看法，從而接受它們的味道。通過(guò)家園共育，能夠形成教育合力，更好地幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2. 角色示范引領(lǐng)幼兒正確使用勺子

《指南》關(guān)于“健康”領(lǐng)域中的動(dòng)作發(fā)展目標(biāo)指出，3 ～ 4歲幼兒能熟練地用勺子吃飯。在幼兒進(jìn)餐時(shí)，筆者觀察發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)有一半的幼兒使用勺子的姿勢(shì)不正確。與家長(zhǎng)溝通后了解到，由于在家中由家長(zhǎng)喂飯，幼兒缺乏動(dòng)手練習(xí)的機(jī)會(huì)。為此，筆者扮成幼兒喜歡的動(dòng)畫人物，展示正確使用勺子的動(dòng)作要領(lǐng)和方法，模仿動(dòng)畫人物的口吻指導(dǎo)、吸引幼兒主動(dòng)練習(xí)正確的用勺進(jìn)餐方式。筆者會(huì)根據(jù)幼兒的練習(xí)情況及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，強(qiáng)化幼兒自己動(dòng)手進(jìn)餐的意愿，降低依賴性。同時(shí)，我們還在“操作區(qū)”提供了自制的捏、夾、穿、舀、繞等玩具，供幼兒精進(jìn)用餐動(dòng)作練習(xí)。形象的卡通人物能吸引幼兒積極參與，逐漸提高手部動(dòng)作的靈活性，改正用勺姿勢(shì)。

三、養(yǎng)成文明用餐禮儀

1. 制定班級(jí)文明進(jìn)餐約定

在進(jìn)餐過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)存在幼兒取餐時(shí)因相互擁擠而打翻碗、吃飯說(shuō)話掉飯粒、餐具擺放不整齊致滑落等現(xiàn)象。為了讓幼兒自覺(jué)養(yǎng)成文明進(jìn)餐的習(xí)慣，筆者組織幼兒集體討論上述現(xiàn)象，深入理解不文明行為所帶來(lái)的問(wèn)題，共同研究制定了班級(jí)文明進(jìn)餐約定：排隊(duì)取餐不擁擠;不說(shuō)不笑不打鬧;餐具不出大聲音;不掉飯粒不浪費(fèi);餐具用完擺整齊。此約定極大地提升了幼兒文明用餐的自主性。筆者還提倡幼兒將餐盤內(nèi)不能食用的骨頭、魚(yú)刺等殘?jiān)帐案蓛?，在做“光盤小達(dá)人”的同時(shí)，做到心中有他人、尊重他人的勞動(dòng)付出。這種文明意識(shí)，在幼兒每一餐的實(shí)際行動(dòng)中植入其心底，能使其受益終身。

2. 趣味擦漱法

餐后擦嘴是講衛(wèi)生的一種基本習(xí)慣，漱口能讓幼兒保持口腔衛(wèi)生并預(yù)防齲齒。通過(guò)觀察，筆者發(fā)現(xiàn)有些幼兒對(duì)上述文明行為的主動(dòng)性低，需要在教師的督促下才能完成。對(duì)此，筆者想出了以下兩種趣味性方法。

（1）“戴口罩”法。

擦嘴時(shí)，筆者帶領(lǐng)幼兒玩“紙巾變口罩”的游戲：先將紙巾對(duì)折，變成一個(gè)“大口罩”戴在嘴上，再用雙手扶住兩側(cè)往中間擦變成“小口罩”擦一下。通過(guò)這種趣味性的方式，提高幼兒餐后擦嘴的主動(dòng)性。

（2）“咕嚕?！庇涗浄?。

為了讓幼兒每餐后都能自覺(jué)漱口，筆者制作了“咕嚕?！庇涗洷恚鹤屆棵變哼x擇一種自己喜歡的動(dòng)物做頭像，幼兒餐后漱完口，筆者會(huì)在幼兒的頭像后做一個(gè)標(biāo)記，每日離園前統(tǒng)計(jì)，對(duì)三餐都完成了漱口的幼兒獎(jiǎng)勵(lì)一朵小花;每周進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對(duì)得小花多的幼兒頒發(fā)“咕嚕嚕小衛(wèi)士”獎(jiǎng)狀。這種方法深受幼兒的喜愛(ài)，每餐后都能自主進(jìn)行漱口，在吃完水果、喝完酸奶后也能主動(dòng)漱口。

四、養(yǎng)成健康飲水習(xí)慣

1. 量化法

幼兒喝水量不足或失水過(guò)多易造成脫水，危及健康，影響智力發(fā)育。通過(guò)觀察幼兒喝水情況，筆者發(fā)現(xiàn)有的幼兒只喝一口潤(rùn)潤(rùn)嗓子，有的幼兒喝兩三口，甚至有的幼兒如果不渴就不愿意喝水。對(duì)此，筆者推行了“半杯水計(jì)劃”。

首先，《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》要求：托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。1 ～ 3歲兒童飲水量50 ～ 100毫升 / 次，3 ～ 6歲兒童飲水量100 ～ 150毫升 / 次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。筆者據(jù)此確定了3 ～ 6歲幼兒每天保證400 ～ 600毫升的飲水量;使用的水杯容積是200毫升，讓幼兒每天喝兩杯水，以量化的方式使幼兒達(dá)到每日必需的飲水量。

其次，對(duì)于不愛(ài)喝水的幼兒，以半杯刻度量化，掌握其飲水情況，實(shí)施針對(duì)性應(yīng)對(duì)方案。例如，在教師組織幼兒集體飲水時(shí)，及時(shí)觀察，適時(shí)鼓勵(lì)，并請(qǐng)喝水量達(dá)標(biāo)的幼兒做值日生，督促、提醒那些沒(méi)做到的幼兒，讓幼兒共同養(yǎng)成健康飲水的習(xí)慣。另外，幼兒園還會(huì)在上、下午組織兩次集體飲水活動(dòng)，進(jìn)一步確保幼兒飲用每日所需的飲水量。

2. 實(shí)驗(yàn)法

筆者觀察發(fā)現(xiàn)幼兒大都喜歡喝顏色鮮艷、有水果味道的飲料，不愿意喝無(wú)色無(wú)味的白開(kāi)水。為此，筆者與幼兒一起做實(shí)驗(yàn)，讓幼兒直觀地了解飲料不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期喝飲料還容易造成肥胖、齲齒等。

《指南》“健康”領(lǐng)域指出，為有效促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證充足的睡眠和適宜的鍛煉，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要;創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛(ài)，形成積極穩(wěn)定的情緒情感;幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)能力，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式。據(jù)此，筆者在幼兒教學(xué)中實(shí)施了本文所述的策略和方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、飲食習(xí)慣和文明行為，提高了幼兒的身體素質(zhì)，有效促進(jìn)了幼兒的身心健康發(fā)展。

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