食品制造業(yè)成本管理存在的問題及對策分析

文/張志雄（桂林西麥食品股份有限公司）

食品制造業(yè)是我國國民經(jīng)濟增長的主力軍，其處于當下內(nèi)外復(fù)雜環(huán)境背景下面臨的競爭尤為激烈，為提高自身核心競爭力，有必要緊扣成本管控要點，選取合理的成本管理策略和方法，實現(xiàn)降本增效的目標，以便獲取可觀的經(jīng)濟收益。成本管理是新時期食品制造業(yè)高度關(guān)注的內(nèi)容，是關(guān)乎當下生存和未來發(fā)展的關(guān)鍵，部分食品制造業(yè)將主要目光放置于業(yè)務(wù)開發(fā)、短期利潤創(chuàng)造等方面，忽視成本的管理和把控，難以獲取較佳的成本管理效果。應(yīng)掌握食品制造業(yè)成本管理中存在的問題，遵循其發(fā)展客觀需求，確保成本管理高質(zhì)量實施，實現(xiàn)精細化、具體化管控，促進食品制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一、食品制造業(yè)成本管理必要性

成本管理作為食品制造企業(yè)應(yīng)對新時期環(huán)境變化的重要措施，更強調(diào)整體和長期目標，積極使全體人員參與其中，形成合力，通過選用高質(zhì)量的成本管理技術(shù)方法，對企業(yè)內(nèi)部資源、成本管理做好統(tǒng)籌規(guī)劃和應(yīng)用，顯著提高各類資源利用率，確保資金鏈處于良性循環(huán)狀態(tài)，為食品企業(yè)各項業(yè)務(wù)和經(jīng)濟活動實施提供強有力的支撐。為顯著提升食品制造業(yè)成本管控水平，需掌握其實施成本管理的必要性，主要包含以下幾方面：①凸顯自身競爭優(yōu)勢。隨著近年來食品制造業(yè)規(guī)模逐步增大，產(chǎn)品價格透明化，食品企業(yè)間競爭愈發(fā)激烈，為處于行業(yè)中有利地位，以便于獲取可持續(xù)競爭的優(yōu)勢，應(yīng)不斷以精益化思想為主，強化成本管控，探尋降低成本的重要方法和舉措，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，持續(xù)降低各類成本投入量，以獲取更顯著的競爭優(yōu)勢，方可保證自身地位牢固。②降低成本。降本增效是食品制造業(yè)發(fā)展追求的目標，應(yīng)將成本控制于合理范圍內(nèi)，科學(xué)把控資金流，方可獲取可觀的經(jīng)濟效益，為后續(xù)長足發(fā)展做支撐。食品制造企業(yè)可結(jié)合自身實際發(fā)展現(xiàn)狀，選取合理的方法和策略，做好成本控制工作，確保各環(huán)節(jié)成本支出處于合理化范圍內(nèi)，以較少的投入獲取可觀的經(jīng)濟效益，顯著提高食品企業(yè)獲利能力。③實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。當下原材料、人工成本上漲，食品制造業(yè)獲利空間逐步被壓縮，給企業(yè)盈利帶來較大的困難，致使經(jīng)營難以實現(xiàn)可持續(xù)性。企業(yè)成本合理化把控，可通過降低成本，減少不必要耗損，間接提升食品制造業(yè)利潤，不斷擴展食品制造業(yè)生存空間，為其可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、食品制造業(yè)成本管理存在的問題

（一）管理方式單一化

成本管理具有一定的復(fù)雜性、長期性，特別是針對食品制造產(chǎn)業(yè)而言，成本耗損和支出客觀呈現(xiàn)具體生產(chǎn)經(jīng)營效率和水平，明晰食品制造業(yè)實際生產(chǎn)投入與產(chǎn)出的比值，分析和判定是否處于均衡狀態(tài)。低成本表示食品制造業(yè)生產(chǎn)運營中投入較少的資金和資源，在確保產(chǎn)品質(zhì)量達標的同時，獲取數(shù)量較多的產(chǎn)品，表示該食品企業(yè)生產(chǎn)效率較高，不等同于高效益。部分食品企業(yè)具體實踐過程中，僅關(guān)注于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，整個管理方式呈現(xiàn)為單一化，并未實現(xiàn)成本控制和管理全面覆蓋，仍存在部分環(huán)節(jié)成本控制不到位；過度重視生產(chǎn)后的成本控制和管理，對實際生產(chǎn)事前設(shè)計、生產(chǎn)要素控制不到位。

當下成本管理模式單一，且與時代發(fā)展不相吻合，成本相關(guān)信息傳輸缺乏有效性，均是影響食品制造業(yè)成本管理效果的關(guān)鍵因素。

（二）成本核算流程不科學(xué)

成本核算作為成本管理和把控的重要內(nèi)容，其核算精準、可靠直接與后續(xù)成本管理效果緊密銜接，當下食品制造業(yè)成本管理過程中，因多個要素干擾，成本核算程序不合理，主要呈現(xiàn)在以下幾方面：①成本開支范圍不明晰。食品制造業(yè)正式運營和發(fā)展過程中，企業(yè)會產(chǎn)生大量的損耗，應(yīng)將其進行科學(xué)、合理劃分，按照實際應(yīng)用功能歸納于不同范圍內(nèi)，促使成本核算更明晰。部分食品制造企業(yè)成本支出范圍并未明確化，導(dǎo)致具體實踐過程中易產(chǎn)生漏計或多計的狀況，不利于后續(xù)成本管理工作的實施。②費用配置標準不合理。

食品制造業(yè)具體運營和發(fā)展中涵蓋的費用成本支出，可將其劃分為兩大模塊，即直接費用和間接費用，常規(guī)下將各類間接費用歸納于產(chǎn)品成本內(nèi)，其配置合理性、科學(xué)性決定生產(chǎn)產(chǎn)品成本確定的精準性。部分食品制造業(yè)主要將整個生產(chǎn)過程耗損的成本視為相應(yīng)的配置基準。③難以明晰已完工和未完工產(chǎn)品成本，兩者實際計算過程中存在一定的盲點，部分企業(yè)將生產(chǎn)成本歸納于當月完工產(chǎn)品實際耗損成本范圍內(nèi)[1]。

（三）過度依附會計系統(tǒng)

傳統(tǒng)成本管理理念和方法不適應(yīng)當下食品制造企業(yè)成本管理的客觀需求，并未高效化、靈活性推廣使用各類成本管理方法，更關(guān)注降本方面，難以為相關(guān)決策管理人員提供完整、精準的信息，導(dǎo)致管理決策制定缺乏合理性，無法客觀、全面呈現(xiàn)整個企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟和運營狀況，難以精準反饋不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實際成本信息，對食品制造業(yè)管理人員制定決策造成誤導(dǎo)。

傳統(tǒng)成本管理更強調(diào)各類財務(wù)指標和信息，對非財務(wù)信息收集和分析不到位，如市場發(fā)展趨勢、原材料價格波動等，無法為管理人員提供更多方面的相關(guān)信息。

（四）成本核算方法不合理

食品制造企業(yè)具體生產(chǎn)過程中，針對不同種類的產(chǎn)品，其生產(chǎn)基本要求、工藝不盡相同，對成本控制和管理也存在一定的偏差，食品制造企業(yè)為將成本核算結(jié)果精準性顯著提升，有必要保持精益化思想和理念，持續(xù)性創(chuàng)新當下成本核算方法?，F(xiàn)下食品制造業(yè)成本核算方法缺乏合理性，如并未客觀明晰實際生產(chǎn)基本要求，提出與之相吻合的采購和生產(chǎn)方案等，抑或制定相應(yīng)的計劃和方案并未全方位落地，促使生產(chǎn)成本顯著提升，無法實現(xiàn)降本增效的目標。成本核算是否規(guī)范、標準，直接影響食品制造企業(yè)良好發(fā)展，部分人員選用成本核算方法較為滯后，僅關(guān)注個別部門實際運營狀況，未基于食品制造業(yè)整體和宏觀層面進行考量，無法獲取較佳的成本管理效果。

（五）成本管理缺少信息化

信息時代背景下，成本管理應(yīng)跟隨時代發(fā)展潮流，不斷與時俱進，選取與食品制造業(yè)運營和發(fā)展特征相適應(yīng)的成本管理軟件，動態(tài)化對成本做好追蹤，并動態(tài)化將其與目標成本做好比對，動態(tài)化進行糾偏和調(diào)整，確保其處于可控范圍內(nèi)。誠然，當下成本管理信息化水平較低，無法提高成本管理效率及質(zhì)量，包含因素較多，主要涵蓋以下幾方面原因：首先，成本管理信息化理念滯后。食品制造業(yè)并未做好宣傳和教育工作，內(nèi)部人員對成本管理信息化認識不足，無法全面參與其中，并將其踐行于行動中，導(dǎo)致成本管理信息化建設(shè)在企業(yè)運營中建設(shè)腳步緩慢，無法與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。其次，未構(gòu)建完善的成本管理信息化平臺?，F(xiàn)下受多方面因素的局限，食品制造業(yè)并未借力各類先進的數(shù)字化技術(shù)，搭建完善的成本管控和分析信息化平臺，導(dǎo)致成本管理無法實現(xiàn)動態(tài)化、可持續(xù)化。同時，部分人員業(yè)務(wù)操作缺乏熟練性，部分信息化數(shù)據(jù)難以高質(zhì)量使用，導(dǎo)致信息化核算工作缺少精準性，成本管理信息化難以凸顯自身作用和能效。此外，對成本管理信息化平臺和軟件引入過程中，并未重視安全問題，增加內(nèi)部信息泄露風(fēng)險，不利于食品制造業(yè)長足發(fā)展[2]。

三、食品制造業(yè)成本管理問題應(yīng)對策略分析

（一）實現(xiàn)全面成本管理

全面成本管理作為現(xiàn)代化管理方法之一，其全方位執(zhí)行和落地最為關(guān)鍵的是增強企業(yè)獲利能力，處于整個產(chǎn)業(yè)有利地位，促進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全體成員參與其中，可從本質(zhì)層面降低生產(chǎn)中耗損的成本。食品制造業(yè)成本源于多個環(huán)節(jié)，包含多個環(huán)節(jié)和人員，將其可歸納于成本形成動因范圍內(nèi)，其中產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)、推廣等環(huán)節(jié)均可形成成本，應(yīng)選取多元化的管理措施和方法，有利于將成本控制于合理范圍內(nèi)。首先，產(chǎn)品實際設(shè)計過程中，需積極推行和實施標準化方案，待整個產(chǎn)品設(shè)計工作完成后，建議掌握其實際材料使用類別和規(guī)格，將產(chǎn)品設(shè)計作為成本把控的核心點，選取標準化設(shè)計，可減少后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)耗損，顯著提高生產(chǎn)效率及質(zhì)量，不斷縮短交貨周期，以提高內(nèi)部資金周轉(zhuǎn)率，實現(xiàn)降本增效的目標。其次，原材料以招標采購為主。原材料是食品制造業(yè)生產(chǎn)和運營的基礎(chǔ)，其成本支出占總成本較大比重，選取招標的方式篩選最佳供貨商，可從多方面做好價格、質(zhì)量等比對，以此降低材料采購的成本，而且可通過與各類供應(yīng)商達成戰(zhàn)略合作關(guān)系，爭取更多的價格優(yōu)勢，降低材料采購成本。同時，原材料采購招標過程中，為確保供應(yīng)商提供的材料質(zhì)量達標，需定期對各供應(yīng)商做好考核和評估，以此倒逼供應(yīng)商高度重視原材料提供質(zhì)量，避免質(zhì)量不達標后續(xù)產(chǎn)生產(chǎn)品質(zhì)量不達標問題，嚴格把控各類原材料采購管控，減少后續(xù)生產(chǎn)不達標產(chǎn)品形成的成本。最后，升級和改善生產(chǎn)管理模式?？茖W(xué)、合理布設(shè)食品生產(chǎn)線，將生產(chǎn)成本控制為關(guān)鍵點，積極保證生產(chǎn)的高效、標準，減少原材料的無效化移動，顯著提升實際生產(chǎn)效率。需持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)線人員配置，提高人員和資源利用率，最大限度減少各生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合規(guī)現(xiàn)象，以降低各類損耗[3]。

（二）引入戰(zhàn)略成本管理思想

食品制造業(yè)為獲取較佳的成本管理效果，應(yīng)保持先進、正確的成本管理理念和思想，制造企業(yè)面臨的環(huán)境逐步嚴峻，競爭氛圍尤為濃郁，食品制造業(yè)應(yīng)將自身發(fā)展眼光放長遠，制定競爭戰(zhàn)略，基于客戶、競爭者層面進行靈活性調(diào)整，以確保其更具適用性及合理性。戰(zhàn)略成本管理作為新時期發(fā)展理念，將戰(zhàn)略思想融入成本管控中，以獲取較佳的成本管理效果，應(yīng)科學(xué)合理分析食品制造業(yè)實際運營過程中各類形成成本，對整個成本做好靈活性控制，以提高自身經(jīng)濟效益，顯著提升企業(yè)核心競爭優(yōu)勢。戰(zhàn)略成本理念的興起可從本質(zhì)層面消除管理不足，始終以食品制造業(yè)生產(chǎn)為基準，強調(diào)戰(zhàn)略決策的現(xiàn)代化成本控制管理，其最為關(guān)鍵的是全面性、動態(tài)化?；趹?zhàn)略層面精細化分析成本驅(qū)動分析，對整個價值鏈進行高質(zhì)量把控，科學(xué)、靈活應(yīng)用成本相關(guān)信息，為企業(yè)戰(zhàn)略管理不同環(huán)節(jié)提供支撐，有利于企業(yè)自身競爭力的提升[4]。

（三）建立成本管理保證措施

食品制造業(yè)生產(chǎn)流程多，成本形成環(huán)節(jié)多，管控難度較大，制定與之相匹配的管理措施，是提升成本管理水平的重要舉措，科學(xué)布設(shè)組織架構(gòu)，且保證其內(nèi)部權(quán)責明細化，確保組織內(nèi)不同人員明晰和掌握自身職責。該測量最為關(guān)鍵的能效不會直接作用于整個成本產(chǎn)生的過程，但約束具體行為，自身具備防范作用。為全面掌握企業(yè)競爭對手相關(guān)信息，實現(xiàn)知彼知己，應(yīng)積極構(gòu)建成本預(yù)警分析系統(tǒng)，對內(nèi)外環(huán)境信息做好精細化分析，對其波動狀況進行實時追蹤，分析具體生產(chǎn)可能存在的威脅進行警示，為食品制造業(yè)提供更多反應(yīng)、出臺應(yīng)對措施的時間。推行和實施獎懲機制，對于達成生產(chǎn)目標及超額目標的員工，給予相應(yīng)的獎勵，激發(fā)員工工作主動性和積極性，對大型質(zhì)量事故明晰主要責任人，給予相應(yīng)的懲處。技術(shù)層面建議不斷凸顯四新技術(shù)作用和能效，部分食品制造業(yè)過度深挖降耗增效的潛力，選用四新技術(shù)，發(fā)揮自身優(yōu)勢，優(yōu)化和改善生產(chǎn)流程和方案，有利于降低實際生產(chǎn)成本，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。食品制造業(yè)要做好全生命周期成本管理和控制，將原材料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)等為核心著力點，客觀明晰各環(huán)節(jié)與成本關(guān)聯(lián)的因素，遵循突出重點，兼顧一般的基本原則，從多層次提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，確保各環(huán)節(jié)成本控制于合理范圍內(nèi)，保證生產(chǎn)效率大幅度提升。

（四）綜合利用成本核算方法

創(chuàng)新是食品制造業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力，創(chuàng)新力不足的企業(yè)無法在整個產(chǎn)業(yè)中立足，食品企業(yè)也應(yīng)跟隨時代發(fā)展潮流，積極做好內(nèi)部創(chuàng)新工作，尤其是成本核算方法的變更和創(chuàng)新，以新穎的核算方式，優(yōu)化整個成本核算方法和程序，獲取較高的核算數(shù)據(jù)信息，有利于食品制造業(yè)對各環(huán)節(jié)成本形成較好精細化核算，促使成本管理更可靠，獲取更佳的經(jīng)濟效益。應(yīng)按照食品制造業(yè)自身生產(chǎn)和運營特征，引入作業(yè)成本核算方法，通過資源動因?qū)⒉煌Y源合理化配置于各環(huán)節(jié)中，結(jié)合成本目標實際運行和生產(chǎn)耗損作業(yè)量，將作業(yè)高效化配置于產(chǎn)品實際生產(chǎn)過程中，顯著提升成本核算全面性及精準性，有利于以成本信息為基礎(chǔ)實現(xiàn)成本管理目標。不同成本核算方法優(yōu)勢、特征存在較大差異性，基于食品制造企業(yè)未來實際發(fā)展趨勢，合理化使用成本核算方法，展示不同成本核算方法的優(yōu)勢，積極考量各生產(chǎn)部門工作基本特征，確保成本信息全面性及真實性，為管理人員制定決策提供精準、可靠信息，降低成本支出，助力食品制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[5]。

（五）成本管理實現(xiàn)信息化

成本管理達成信息化，有利于提升成本管理效率及質(zhì)量，對整個食品制造業(yè)成本實施做好追蹤，將其與初期目標成本做好比對，分析二者是否存在偏差，及時做好糾偏和調(diào)整工作，將生產(chǎn)成本控制于合理范圍內(nèi)。

首先，強化成本管理信息化理念。應(yīng)做好宣傳和教育工作，促使人員正確認識成本管理信息化優(yōu)勢，不斷樹立先進的成本管理理念，并將其踐行于行為中，獲取較佳的成本管理效果。

其次，借力各類先進的技術(shù)，搭建完善的成本管理信息平臺，將成本從初期形成至最終管控實現(xiàn)動態(tài)追蹤，設(shè)定相應(yīng)的標準值，若其超出限額應(yīng)及時進行警示，選取相應(yīng)的糾偏策略和方法，合理分析各項成本產(chǎn)生偏差的原因，掌握各類風(fēng)險因子，將其控制于合理范圍內(nèi)，確保成本處于合理化范圍內(nèi)。應(yīng)強調(diào)的是，成本管理信息化平臺和軟件引進過程中，應(yīng)注重安全防護工作，選用多元化安全防護技術(shù)，如身份認證技術(shù)、智能防火墻等，身份驗證技術(shù)主要是指不同層級人員登錄軟件時，其可瀏覽獲取的相關(guān)資料和數(shù)據(jù)處于自身崗位范圍內(nèi)，并聯(lián)合人臉和密碼雙重驗證，確保其內(nèi)部相關(guān)內(nèi)容的可靠性及安全性；智能防火墻可向用戶提供多層次的功能，多方面協(xié)助客戶提升網(wǎng)絡(luò)安全防護能力，降低硬件投入成本和后續(xù)維護成本，選取與之相適應(yīng)的策略和方法，避免相關(guān)信息泄露，確保內(nèi)部信息安全性及可靠性。

四、結(jié)束語

食品制造業(yè)正式生產(chǎn)和運營過程中均會產(chǎn)生成本，做好成本管理和把控，是降本增效，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的關(guān)鍵舉措，持續(xù)性將成本把控于合理范圍內(nèi)，顯著提高自身競爭優(yōu)勢。

食品制造企業(yè)為顯著達成降本增效目的，增強自身獲利能力，有必要明晰成本管理中存在的困境，深層次挖掘各類干擾因素，有的放矢選取合理的策略和方法，促使成本管理更具精細化、有效化，顯著提升食品制造業(yè)成本管理水平，助力企業(yè)穩(wěn)健、長足發(fā)展。