科技創(chuàng)新助力川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

本刊訊川菜是我省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。今年以來(lái)，科技廳圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，圍繞創(chuàng)新鏈配套資金鏈，著力推進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，取得顯著成效。

一是新品種選育取得新突破。川菜19大白菜、蓉辣8號(hào)辣椒、成豇17豇豆、冠春9號(hào)苦瓜、蓉砧3號(hào)絲瓜、川香DT1香菇等川菜新品種45個(gè)通過(guò)國(guó)、省登記（認(rèn)定），其中：國(guó)家登記36個(gè)、省認(rèn)定9個(gè)。川綠11號(hào)高產(chǎn)驗(yàn)收創(chuàng)華南型黃瓜全國(guó)記錄，畝產(chǎn)11574.4kg、較對(duì)照燕白增產(chǎn)16.1%，黃瓜主要風(fēng)味物質(zhì)（反，6順-壬二烯醛）較燕白高242.8%，瓜味更濃。

二是關(guān)鍵核心技術(shù)創(chuàng)新取得新進(jìn)展。川味特色方便菜肴工業(yè)化重大項(xiàng)目加快實(shí)施，開(kāi)發(fā)出蒸碗酥肉等酥肉系列，筷子牛肉、火鍋牛排等牛肉片系列工業(yè)化方便菜肴新產(chǎn)品6個(gè)。成功研發(fā)豆瓣生產(chǎn)核心專(zhuān)用菌劑、泡菜發(fā)酵液二次發(fā)酵等10余項(xiàng)關(guān)鍵共性技術(shù)，開(kāi)發(fā)濃香型蔬菜醬系列、川味腌菜即食食品系列、花椒醬、麻辣火鍋魚(yú)等新產(chǎn)品36個(gè)。新型蘿卜泡菜正反壓快速滲透技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品亞硝酸鹽含量降低20%-30%，全程幾乎無(wú)高鹽廢水排放。

三是先進(jìn)適用技術(shù)推廣取得新成效。推動(dòng)先進(jìn)成果中試熟化，建成川菜復(fù)合調(diào)味料、新型泡菜高壓滲透等精深加工及中試示范生產(chǎn)線12條。引進(jìn)示范推廣蔬菜、食用菌、花椒等新品種146個(gè)，推廣食用菌不翻堆倒袋、植物免疫誘導(dǎo)劑施用、生菜全程機(jī)械化生產(chǎn)、微噴灌節(jié)水節(jié)能管理、智能化烘干等新技術(shù)34項(xiàng)，建設(shè)核心示范基地8700余畝，繁育青花椒等苗木180萬(wàn)株，示范推廣新品種36萬(wàn)余畝。