三類課堂協(xié)同培育創(chuàng)新型茶藝人才
——“茶藝學(xué)”課程建設(shè)與教學(xué)實(shí)踐

鄧婷婷 吳 揚(yáng) 金 珊 孫 云

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

目前從事茶藝傳播與研究的人才來自不同途徑，有的是在學(xué)校經(jīng)過學(xué)歷教育培養(yǎng)的青年學(xué)生，還有的是在社會(huì)經(jīng)過職業(yè)資格培訓(xùn)的愛茶人士。現(xiàn)行的學(xué)校茶藝教育提倡課證融通，依托“茶藝學(xué)”課程設(shè)置，遵照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范茶藝師培養(yǎng)模式。然而，本科茶藝教育應(yīng)有別于中、高職學(xué)校以沖泡技能與表演藝術(shù)為主的茶藝人才培養(yǎng)模式，也不應(yīng)僅以通過國(guó)家勞動(dòng)部“高級(jí)茶藝師”職業(yè)技能考核為課程設(shè)置目標(biāo)。大學(xué)的目的是培養(yǎng)國(guó)之重器，所以課程內(nèi)容設(shè)置上應(yīng)以培養(yǎng)出有文化擔(dān)當(dāng)和歷史責(zé)任感的專業(yè)人才為目標(biāo)。在此基礎(chǔ)之上，本科“茶藝學(xué)”課程設(shè)置一方面應(yīng)與行業(yè)用人、崗位要求及技術(shù)進(jìn)步相結(jié)合，另一方面要具有行業(yè)前瞻性，以培養(yǎng)符合時(shí)代發(fā)展的創(chuàng)新型茶藝人才為目標(biāo)。

一、茶藝人才培養(yǎng)遇到的主要問題

（一）教學(xué)內(nèi)容迭代慢，實(shí)踐性和創(chuàng)新性不足

傳統(tǒng)“茶藝學(xué)”課程設(shè)置基于國(guó)家茶藝師教材，內(nèi)容迭代慢；重課內(nèi)輕課外，較少將課內(nèi)學(xué)習(xí)延伸到課外實(shí)踐，缺乏與茶藝學(xué)課程相結(jié)合的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)；不能將茶藝學(xué)課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，使課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外實(shí)踐互相促進(jìn)；原有實(shí)驗(yàn)教具陳舊，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一，創(chuàng)新性、高階性和挑戰(zhàn)度不足。需要根據(jù)產(chǎn)業(yè)和社會(huì)需求，引入新技術(shù)、新模式、新案例更新教學(xué)內(nèi)容，提升課程教學(xué)的適用性與前瞻性。

（二）教學(xué)方法單一，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)

多數(shù)教師在教授茶藝課程時(shí)仍采用比較傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師為主導(dǎo)進(jìn)行講授，教學(xué)方法相對(duì)單一。理論教學(xué)時(shí)完全依靠教師講解、學(xué)生聽講的方式；實(shí)踐教學(xué)時(shí)主要依靠教師演示、學(xué)生模仿的方式。這樣的教學(xué)方法缺少以學(xué)生為主體，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不足，創(chuàng)新能力與應(yīng)用能力得不到充分的鍛煉，教學(xué)效率不高。課程需要改革教學(xué)方法，促進(jìn)師生、生生互動(dòng)，提高教學(xué)效率和效果。

（三）考核方式單一，對(duì)學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn)不全面

傳統(tǒng)“茶藝學(xué)”課程基于國(guó)家高級(jí)茶藝師考核模式，將理論考試和實(shí)操考試相結(jié)合。這樣的考核方式顯得過于陳舊機(jī)械，對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)側(cè)重于固有知識(shí)、基礎(chǔ)技能的掌握情況，考試的內(nèi)容有時(shí)會(huì)被過分簡(jiǎn)化，學(xué)生無(wú)需完全理解以及靈活應(yīng)用就可以獲得滿分，掩飾了學(xué)生的許多不足。這樣的考核方式不利于學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而且，傳統(tǒng)的考核方式缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性，即便測(cè)出了不足，也沒有及時(shí)修正。

二、創(chuàng)建三類課程協(xié)同育人機(jī)制

本課程采用三類課堂協(xié)同育人的方式開展線上線下混合式教學(xué)。傳統(tǒng)意義上，課程教學(xué)一般指第一課堂的教學(xué)，學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識(shí)、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)還需要在具體實(shí)踐和應(yīng)用中使其內(nèi)化于心、外化于行［1］。在第一課堂，筆者為豐富教學(xué)手段，引入“大班教學(xué)、小組討論、操作實(shí)踐、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用”4 個(gè)環(huán)節(jié)的多樣化課程組織形式。課堂教學(xué)是第一課堂，課外實(shí)踐是第二課堂，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)則成為第三課堂，構(gòu)建全過程育人體系必須覆蓋學(xué)生接受教育的這三大陣地。本課程努力實(shí)現(xiàn)三類課堂相互支撐，課內(nèi)課外、線上線下、校內(nèi)校外混合式教學(xué)（見圖1）。

圖1 三類課堂協(xié)同培育創(chuàng)新型茶藝人才

（一）第一課堂：理論課堂改革

1.課程內(nèi)容

本課程引進(jìn)國(guó)家精品在線課程《中國(guó)茶道》，與自建在線課程《閩茶藝韻》形成互補(bǔ)，并基于每屆學(xué)生的學(xué)情分析，在OBE（基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式）的理念下將課程內(nèi)容整合成了三大模塊，建設(shè)SPOC線上資源，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容（見圖2）。

圖2 課程內(nèi)容的三大模塊

其中，實(shí)驗(yàn)部分是教師團(tuán)隊(duì)依據(jù)《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》等文件以及參加茶藝競(jìng)賽、社會(huì)實(shí)踐等經(jīng)驗(yàn)自編教材。開發(fā)了“宋代點(diǎn)茶”“品飲茶藝”“新式茶飲”等9 個(gè)供選擇的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，再根據(jù)學(xué)情分析最后確定每個(gè)學(xué)期的4 個(gè)實(shí)驗(yàn)方案。

2.教學(xué)方法改革

本課程采用線上線下混合式教學(xué)，教師團(tuán)隊(duì)引入“游戲化”的思維模式，基于游戲的4 個(gè)決定性特征：目標(biāo)、規(guī)則、反饋系統(tǒng)和自愿參與［2］，通過①設(shè)立明確目標(biāo)；②制定課程規(guī)則；③設(shè)計(jì)反饋系統(tǒng)；④引導(dǎo)自愿參與來進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，并積極探索引導(dǎo)式教學(xué)，基于建構(gòu)主義重構(gòu)線下課堂教學(xué)，引入“大班教學(xué)、小組討論、操作實(shí)踐、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用”4 個(gè)環(huán)節(jié)的多樣化課程組織形式。本課程積極探索學(xué)習(xí)場(chǎng)域的營(yíng)造，通過創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，設(shè)計(jì)“游戲化”教學(xué)環(huán)節(jié)，全方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，使學(xué)生把課程學(xué)習(xí)視作游戲一樣安全且愉快的活動(dòng)［3］。

3.課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式

本課程考核方式以形成性評(píng)價(jià)為主，終結(jié)性評(píng)價(jià)為輔。評(píng)價(jià)方式包括：總成績(jī)（100%）=期末理論考試（30%）+線上成績(jī)（30%）+平時(shí)課堂參與成績(jī)（20%）+茶藝技能與創(chuàng)新（20%），每部分的占比根據(jù)學(xué)情分析進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

線上成績(jī)包括線上平臺(tái)的討論、每章測(cè)驗(yàn)和作業(yè)；平時(shí)課堂參與包括線下考勤、討論、測(cè)試、發(fā)言等課堂活動(dòng)；茶藝技能與創(chuàng)新包括個(gè)人品飲茶藝，分組茶席設(shè)計(jì)、文創(chuàng)設(shè)計(jì)、微視頻創(chuàng)作等作業(yè)；另外完成進(jìn)階作業(yè)會(huì)有額外加分（見圖3）。

圖3 2020-2021 年第二學(xué)期課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式

本課程評(píng)價(jià)方式在不斷改進(jìn)，現(xiàn)已形成較為完善的評(píng)價(jià)方式，既考核理論知識(shí)的應(yīng)用與創(chuàng)新能力，又考核團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)與協(xié)作能力。通過自我測(cè)評(píng)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合；作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)和期末成績(jī)相結(jié)合；形成性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的測(cè)評(píng)方式實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生系統(tǒng)和綜合的評(píng)定。

（二）第二課堂：實(shí)踐課堂改革

教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)茶文化室、習(xí)茶室，購(gòu)買或定制教學(xué)器具，復(fù)原傳統(tǒng)技藝，并改進(jìn)創(chuàng)新，為課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)開展配備了茶具、茶服、香具、花器等幾百種實(shí)踐教學(xué)器具和浸潤(rùn)式實(shí)踐場(chǎng)地；依托校內(nèi)外實(shí)踐基地，設(shè)計(jì)豐富的課外實(shí)踐活動(dòng)來打造浸潤(rùn)式的校園茶文化：如桃醉春風(fēng)伴佳茗茶會(huì)、仿宋斗茶賽等，有效實(shí)現(xiàn)相關(guān)理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合；專業(yè)指導(dǎo)相關(guān)社團(tuán)的校園文化活動(dòng)，如學(xué)院茶文化節(jié)、校茶藝比賽等活動(dòng)。教師團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)學(xué)生在第二課堂中充分運(yùn)用“茶藝學(xué)”理論課堂中所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)在實(shí)踐活動(dòng)中的應(yīng)用［4］，并通過多元的教學(xué)和實(shí)踐方式進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的立體構(gòu)架，為在校學(xué)生營(yíng)造了一個(gè)浸潤(rùn)式的茶文化學(xué)習(xí)氛圍。

教師團(tuán)隊(duì)鼓勵(lì)學(xué)生加入校茶文化協(xié)會(huì)和茶藝隊(duì)，并作為社團(tuán)指導(dǎo)教師為其提供持續(xù)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐指導(dǎo)，組織學(xué)生參加各類國(guó)家級(jí)、省級(jí)茶藝技能競(jìng)賽，檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)成效。

（三）第三課堂：網(wǎng)絡(luò)課堂改革

在本課程SPOC 線上資源的基礎(chǔ)上，教師團(tuán)隊(duì)還建設(shè)了豐富的線上拓展資源，如云課程《中國(guó)茶文化》（雙語(yǔ)），微信公眾號(hào)（推送茶界新聞和茶文化活動(dòng)新聞等），新浪微博（發(fā)布茶文化小知識(shí)）；整理50多篇中英文經(jīng)典文獻(xiàn)，50 多個(gè)茶藝經(jīng)典案例，300 多道課后習(xí)題等豐富的配套網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，依托“慕課堂”“學(xué)習(xí)通”等公共平臺(tái)，為學(xué)生學(xué)習(xí)打造網(wǎng)絡(luò)課堂。學(xué)生可以在課前預(yù)習(xí)相關(guān)知識(shí)，課后拓展眼界。即使本課程結(jié)束了，或畢業(yè)了，學(xué)生也能通過線上學(xué)習(xí)持續(xù)迭代相關(guān)知識(shí)，使課程學(xué)習(xí)由“有限游戲”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁o(wú)限游戲”。

三、教學(xué)改革成效

（一）學(xué)生綜合能力有了明顯的提升

改革后的課程顯著提高了學(xué)生的茶藝技藝和創(chuàng)新能力，使學(xué)生能輕松通過國(guó)家高級(jí)茶藝師（三級(jí)）考核，歷屆通過率超過95%，貫徹了《茶藝學(xué)》課程“課證融通”人才培養(yǎng)模式。

本課程培養(yǎng)的學(xué)生社會(huì)評(píng)價(jià)好，相關(guān)單位和企業(yè)認(rèn)為本課程立足學(xué)科前沿，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，教學(xué)特色明顯。課程優(yōu)秀學(xué)生多次受邀參加國(guó)內(nèi)、國(guó)際文化推廣活動(dòng)，承擔(dān)相關(guān)主題品茗會(huì)、茶藝表演、茶文化講解等文化活動(dòng)，進(jìn)一步實(shí)踐課堂所學(xué)，也為本課程積累了豐富的實(shí)踐教學(xué)案例。其中，兩位茶藝隊(duì)員分別入選兩屆中國(guó)大學(xué)生茶藝團(tuán)，作為“國(guó)茶大使”赴米蘭、阿斯塔納參加世博會(huì)，向全世界展示中國(guó)茶的魅力。

三類課堂協(xié)同育人，多環(huán)節(jié)實(shí)踐能力的鍛煉，使學(xué)生不僅能在日后的職場(chǎng)上游刃有余，而且在茶藝技能競(jìng)賽方面碩果累累。學(xué)生參加各類茶藝技能大賽，累計(jì)獲得國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)16 項(xiàng)，二等獎(jiǎng)9 項(xiàng)，三等獎(jiǎng)4 項(xiàng)；多項(xiàng)省級(jí)、市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。學(xué)生整理參加中國(guó)大學(xué)生茶藝技能競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表相關(guān)論文3 篇。這些優(yōu)異的成績(jī)充分說明了“茶藝學(xué)”課堂教學(xué)改革的成效。

（二）教師專業(yè)能力有了質(zhì)的飛躍

自課堂教學(xué)改革以來，教師團(tuán)隊(duì)在教學(xué)教研方面取得了令人矚目的成績(jī)：1 名教師獲得“中華茶文化優(yōu)秀教師”“教書育人楷?！狈Q號(hào)；1 名教師獲學(xué)校“教學(xué)名師”“金山學(xué)者”教學(xué)領(lǐng)軍人才稱號(hào)；3 名教師分別在“全國(guó)茶學(xué)專業(yè)青年教師教學(xué)能力大賽”獲一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4 項(xiàng)；主持省級(jí)一流課程2 門；建設(shè)省級(jí)傳統(tǒng)文化示范基地2 個(gè)。

教師團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期活躍在職業(yè)技能考核一線，并經(jīng)常在茶藝技能大賽中擔(dān)任評(píng)委或指導(dǎo)老師，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，指導(dǎo)我校茶藝隊(duì)參加各類國(guó)家級(jí)、省級(jí)茶藝技能大賽，獲得三十余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。團(tuán)隊(duì)將歷年學(xué)生參加茶藝競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)整理成典型案例，融入“課程思政”，應(yīng)用于課堂教學(xué)，并整合相關(guān)課程構(gòu)建了“以茶育人、以茶明禮、以茶啟智、以茶踐行”的茶育課程體系。

教師團(tuán)隊(duì)圍繞創(chuàng)新型茶藝人才培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生“學(xué)”為中心，立足茶藝創(chuàng)新能力培養(yǎng)，構(gòu)建科學(xué)的育人機(jī)制，三類課堂協(xié)同育人，系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程及活動(dòng)方案，實(shí)現(xiàn)三類課堂的無(wú)縫對(duì)接和同向同行，努力實(shí)現(xiàn)三類課堂相互支撐，課內(nèi)課外、線上線下、校內(nèi)校外混合式教學(xué)。將教學(xué)從注重知識(shí)傳授的“以教為中心”向理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用并重的“以學(xué)為中心”教學(xué)模式轉(zhuǎn)變；從重理論考試、考核方式單一向全過程+多維考核方式的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變；教師從“知識(shí)傳播者”到激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造的“引導(dǎo)者”的角色轉(zhuǎn)變；學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)、“考試型學(xué)霸”向主動(dòng)學(xué)習(xí)、“創(chuàng)新型學(xué)霸”的行為轉(zhuǎn)變。