氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中應(yīng)用的若干研究

曹藝

摘 要：食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，氣相色譜法作為食品安全檢測中最常用的檢測技術(shù)之一，為當(dāng)前食品安全提供重要保障，應(yīng)進(jìn)一步推動相關(guān)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。本文將基于食品檢測的重要性，圍繞氣相色譜技術(shù)的實(shí)際原理，綜合分析當(dāng)前氣相色譜法在食品質(zhì)量監(jiān)測中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：氣相色譜法;食品質(zhì)量監(jiān)測;食品安全

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，為保障人們的身體健康，國家相關(guān)部門不斷加強(qiáng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度，但部分不法商家仍會違規(guī)操作，向人們銷售質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，進(jìn)而引發(fā)一系列食品安全事件，如三聚氰胺奶粉事件、豬肉瘦肉精等事件。相關(guān)食品安全事件的存在表明當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)測仍存在一定不足。對此，相關(guān)部門需要進(jìn)一步加大食品質(zhì)量監(jiān)測力度，維護(hù)食品市場的安全和穩(wěn)定。在所有食品質(zhì)量檢測技術(shù)中，氣相色譜法具備高靈敏度、高分離效能的特點(diǎn)，促使該技術(shù)在當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)測中得到廣泛應(yīng)用。

1 食品質(zhì)量檢測的重要性

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，為保障人們的食品安全，國家近些年來在食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量檢測以及食品質(zhì)量認(rèn)證等諸多領(lǐng)域取得良好的發(fā)展，但仍然存在部分不法分子為追求更大化的利益，制造并銷售含有添加劑或者有毒物質(zhì)的食品，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全問題嚴(yán)峻。同時(shí)，在食品供給環(huán)境、保存、運(yùn)輸?shù)纫蛩氐挠绊懴?，食品還會受到有毒微生物或其他致病物質(zhì)的污染，進(jìn)而導(dǎo)致人們在食用相關(guān)食品后出現(xiàn)食物中毒或者其他食源性病狀。針對相關(guān)問題，國家及相關(guān)部門雖然花費(fèi)大量的人力、物力以及材料進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)，但與當(dāng)前食品總量相比，檢測食品仍然相對較少，進(jìn)而為不法分子留有可乘之機(jī)。食品檢測技術(shù)作為當(dāng)前食品質(zhì)量檢測中的重要保障和依據(jù)，其檢測效果將會直接影響到當(dāng)前食品安全，所以必須要對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行更為深入的研究分析，確保食品質(zhì)量檢測得到進(jìn)一步發(fā)展，保障食品安全，進(jìn)而保障人們的身體健康。

2 氣相色譜檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜檢測技術(shù)的原理

色譜法通常分為流動相和固定相兩種，在檢測過程中使用液體作為流動相，被稱為液相色譜法。同樣，采用氣體作為流動相，被稱為氣相色譜法。此外，根據(jù)固定相之間的差異，還可以將氣相色譜法分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種。其中氣固色譜法是以固體吸附劑作為固定相的氣相色譜法;氣液色譜法則是以涂有固定液的單體作為固定相的氣相色譜法。

雖然不同的氣相色譜法之間采用的相存在較大差異，但在實(shí)際檢測過程中，氣相色譜法均是根據(jù)樣品各部分在氣相和液相之間的分配系數(shù)差異的特點(diǎn)進(jìn)行具體的檢測工作[1]。在待檢樣品汽化進(jìn)入到色譜柱中時(shí)，樣品的實(shí)際組分將會在氣相色譜法的兩相之間不斷進(jìn)行快速分配，其中固定相對樣品組分的實(shí)際吸附能力和溶解能力存在一定差異，促使樣品組分在色譜柱中的實(shí)際運(yùn)行速度表現(xiàn)出相應(yīng)的差異。樣品組分在經(jīng)過一定的柱長后，不同組分將會出現(xiàn)分離情況，并且根據(jù)不同的順序離開色譜柱進(jìn)入到具體檢測器中，在經(jīng)過離子流訊號對不同組分信號進(jìn)行放大后，在實(shí)際記錄儀器上繪制出不同組分的色譜峰，進(jìn)而為樣品檢測提供重要支持。

2.2 氣相色譜法的特點(diǎn)

結(jié)合當(dāng)前實(shí)際情況，氣相色譜法表現(xiàn)出以下技術(shù)特點(diǎn)。

（1）檢測速度快。與其他檢測技術(shù)相比，氣相色譜法可以在數(shù)百秒到一個小時(shí)內(nèi)完成對樣品的檢測工作，實(shí)際檢測速率更高，再加上相關(guān)檢測技術(shù)相對成熟，自動化水平高，促進(jìn)了氣相色譜法在當(dāng)前檢測領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。

（2）靈敏度高。在具體檢測過程中，氣相色譜法可以用于檢測濃度小于1 mg/L的食物質(zhì)量監(jiān)測過程中，并且在保證監(jiān)測精度的情況下，可以檢測樣品濃度最低為9～12 mg/L時(shí)，實(shí)現(xiàn)對樣品中有毒物質(zhì)的檢出效果[2]?？傮w來說，氣相色譜法的實(shí)際檢測靈敏度較高。

（3）選擇性好。氣相色譜法檢測過程中可實(shí)現(xiàn)恒沸混合物的分離分析，并對檢測樣品中沸點(diǎn)相近的混合物進(jìn)行有效分離，可綜合保障實(shí)際檢測效果。

（4）應(yīng)用范圍廣。氣相色譜法雖然主要用于分析氣體和具有易揮發(fā)性的有機(jī)物質(zhì)，但在一定情況下也可以用于分析高沸點(diǎn)和固體樣品。

在對樣品組分進(jìn)行定性分析過程中，氣相色譜法需要將色譜峰與已知物質(zhì)或者已知數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配對比，或是與其他方法進(jìn)行聯(lián)用后才能獲取較為明確的檢測結(jié)果。此外，在定性分析過程中，往往需要對檢測后輸出信號進(jìn)行校正后才能夠保障監(jiān)測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3 氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的具體應(yīng)用

現(xiàn)階段，氣相色譜法多用于蔬菜、水果、煙草等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測;肉蛋奶等畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品中的獸藥殘留檢測;飲用水中的污染物檢測;食品添加劑檢測中，具體檢測如下。

3.1 食品添加劑檢測

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，如今人們對食品的口感、香味以及品質(zhì)的要求也不斷提升。在此背景下，為滿足人們的實(shí)際要求，大部分食品中都會適當(dāng)添加一些防腐、增香的食品添加劑。通常情況下，這些食品添加劑大多為化學(xué)合成或天然物質(zhì)提取，根據(jù)用途的不同，相關(guān)食品添加劑也可以分為不同的類型[3]。如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑等，其中前者主要用于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值;后者則是保證食品的新鮮度和品質(zhì)，而食品檢測中主要需要針對食品防腐劑進(jìn)行檢測。通常情況下，氣相色譜法主要用于酸型防腐劑和酯型防腐劑檢測。在實(shí)際檢測過程中，氣相色譜法多采用鹽酸或硫酸作為樣品，以此促使待檢測食品中的防腐劑從離子形態(tài)向有機(jī)分子進(jìn)行轉(zhuǎn)化，通過石油醚對相應(yīng)的有機(jī)分子進(jìn)行萃取，最終獲取到相應(yīng)的檢測結(jié)果。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測

近些年來，農(nóng)藥、獸藥得到大范圍應(yīng)用，但這些農(nóng)藥、獸藥在達(dá)成其原有效用的同時(shí)，殘留藥物會通過食品對人體健康造成影響。針對此種情況，自20世紀(jì)60年代起，國際上便開始將氣相色譜法作為食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用過程中，氣相色譜法不僅可以保障檢測效率，還可以解決過往食品質(zhì)量監(jiān)測中存在的農(nóng)藥殘留檢測困難的問題[4]。不過，因?yàn)闅庀嗌V法的技術(shù)缺陷，為保障最終檢測精準(zhǔn)性，在實(shí)際農(nóng)藥殘留檢測過程中，通常會將氣相色譜法與質(zhì)譜法結(jié)合使用，進(jìn)而形成氣相色譜-質(zhì)譜法對水果、蔬菜及肉類產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測，并且結(jié)合當(dāng)前諸多研究成果來看，此種檢測技術(shù)可以獲取良好的檢測效果，促使其在當(dāng)前農(nóng)藥殘留檢測中得到廣泛應(yīng)用。

3.3 食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)檢驗(yàn)

現(xiàn)階段，為保障食品的保質(zhì)期，通常會使用各類化學(xué)物質(zhì)作為食品包裝材料對食品進(jìn)行包裝。然而包裝材料作為化學(xué)材料，其在食品包裝使用過程中的環(huán)境、人員等因素的影響下，食品包裝材料中的部分組分將會出現(xiàn)揮發(fā)情況，此過程中極易與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，促使食品包裝材料中的部分組分進(jìn)入到食品中，對食品質(zhì)量造成影響。因此，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，也需要對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。通過氣相色譜法對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，對食品包裝材料殘留檢測中苯、苯乙醚等物質(zhì)的加標(biāo)回收率分別為96.4%和100.8%，而對塑料包裝材料的食品檢驗(yàn)中鄰苯二甲酸酯類的增塑劑檢測時(shí)，實(shí)際加標(biāo)回收率可達(dá)到80%～108%[5]。

4 結(jié)語

因?yàn)闅庀嗌V法的實(shí)際技術(shù)缺陷，在具體應(yīng)用過程中仍然存在一定的應(yīng)用局限性，但從總體上來看，氣相色譜法仍然是當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)測最為常用的技術(shù)手段之一，其對我國當(dāng)前食品質(zhì)量安全保障有重要的作用，所以必須要對相關(guān)技術(shù)進(jìn)行不斷發(fā)展和完善，并持續(xù)推動氣相色譜法在食品質(zhì)量監(jiān)測領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展，進(jìn)而為我國食品安全提供重要保障。

參考文獻(xiàn)

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