校企合作背景下酒店管理專業(yè)實踐型人才培養(yǎng)的教學模式與實踐研究

摘要：隨著港澳大灣區(qū)政策的出臺及其為珠海酒店業(yè)帶來的機遇，技工院校須順應市場變化和需求，培養(yǎng)實踐與理論兼?zhèn)?，高素質、高技能的綜合性技能人才。本文以酒店管理專業(yè)校企合作的實際情況為例，以酒店管理專業(yè)“洲際酒店集團訂單班”為例，總結校企合作訂單班教學與管理實踐經(jīng)驗，探索出引入洲際酒店集團行業(yè)標準，構建酒店管理專業(yè)教學實習基地、校企專兼教師團隊、實踐型工學結合課程體系等實踐經(jīng)驗，為酒店管理專業(yè)實踐型人才培養(yǎng)的教學模式與實踐探索方向。

關鍵詞：校企合作;訂單培養(yǎng);洲際英才學院

隨著粵港澳大灣區(qū)建設的推進，珠海市酒店行業(yè)迎來新的發(fā)展機遇，各大高星級品牌酒店雨后春筍般涌現(xiàn)，迫切需要大量高素質、技能型人才。我校緊抓這一市場變化和機遇，培養(yǎng)酒店需要的這類員工，而校企合作、工學結合的“訂單班”是現(xiàn)階段比較受認可的聯(lián)合培養(yǎng)模式。洲際酒店成立于1946年，是目前全球最大及網(wǎng)絡分布最廣的專業(yè)酒店管理集團，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個國際知名酒店品牌和超過55年國際酒店管理經(jīng)驗。洲際集團英才培養(yǎng)學院項目致力于培養(yǎng)有志于進軍中國蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)的青年學生。截至2018年末，已經(jīng)在中國30多個城市與當?shù)氐穆糜喂芾韺I(yè)院校合作，設立了65所英才培養(yǎng)學院，共同培育酒店英才。2019年6月26日，我院成為其中一員，使學院旅游與酒店管理專業(yè)走向了國際化的快車道，具有里程碑的意義。

一、粵港澳大灣區(qū)政策下高職院校酒店管理專業(yè)校企聯(lián)動培養(yǎng)實踐型人才的迫切性

（1）有助于使培養(yǎng)的人才與市場需求相結合

出口問題是職業(yè)院校的制勝法寶，職業(yè)學校為順應新形勢下的職業(yè)教育發(fā)展方向，體現(xiàn)“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育辦學方針。洲際酒店集團始終立足中國酒店行業(yè)的實際需求，結合國際酒店先進管理理念和實踐經(jīng)驗，為中國酒店行業(yè)培養(yǎng)和輸送了大量高素質人才。“訂單班”要可持續(xù)良性運轉，找準學校與企業(yè)的切合點，以校企共贏為目的，校企雙方共同探索校企聯(lián)動的工學結合人才培養(yǎng)模式，以滿足高星級酒店多層次人才需求。

（2）有助于培養(yǎng)復合型實踐型酒店管理人才

“洲際酒店集團訂單班”的課程標準中引入行業(yè)企業(yè)技術標準，由校企共同開展以學生為主體，以工作任務為導向的教學工作。找準學校在區(qū)域經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展中的位置，加大人才培養(yǎng)模式的改革力度，堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。

（3）與其他層次院校的酒店管理專業(yè)人才形成差異化競爭

產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展，需要行業(yè)人才的支撐。在當前的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)體系中，本科院校及高職院校的人才培養(yǎng)各有所長，本科院校的酒店管理專業(yè)主要是以培養(yǎng)管理型與研究型人才為主。我國高職院校包括技工院校作為酒店管理人才的重要陣地，其向酒店行業(yè)輸送的主要是技術技能型人才，缺乏深厚的理論根基和創(chuàng)新思維，大多數(shù)淪為酒店基層的技術型員工，晉升空間再主管以后容易出現(xiàn)瓶頸期，使得此類院校的酒店管理專業(yè)的吸引力不夠，學生轉專業(yè)率居高不下，畢業(yè)后從事與本專業(yè)相關工作的人數(shù)也一直居高不小。在此背景下，借助與洲際英才學院深度合作，打破傳統(tǒng)酒店管理人才培養(yǎng)的思維定式，將洲際標準融入到課程的培養(yǎng)中。培養(yǎng)出兼具實踐能力和酒店管理知識的實踐型復合型人才，不僅有助于擴展酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)面，也與其他層次的院校的酒店管理專業(yè)形成差異化競爭。

二、出口導向、對標行業(yè)標桿，構建高職院校酒店管理專業(yè)實踐型人才培養(yǎng)體系

（1）聚焦大灣區(qū)酒店產(chǎn)業(yè)變革新需求，以企業(yè)需求為導向，不斷調整和優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構建洲際英才學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系

為適應大灣區(qū)酒店行業(yè)人才需求，在課程設置、教學方法等方面進行一系列綜合改革，落實實踐型酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，將與洲際英才學院相關的專業(yè)課程引入到酒店管理人才的課程培養(yǎng)中，形成“企業(yè)+學?！钡膶I(yè)實踐融合，聚集酒旅實踐型人才培養(yǎng)。與洲際酒店集團共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學資源;推行任務驅動、項目導向等學做一體的教學模式。鼓勵師生參加社會實踐和專業(yè)競賽活動，加強教學過程管理并大力開展學生技能競賽（展示）活動，激發(fā)學生的興趣和潛能，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力。實現(xiàn)專業(yè)教學要求與企業(yè)（行業(yè)）崗位技能要求對接;實現(xiàn)專業(yè)課程內容與洲際英才學院融合職業(yè)標準對接。經(jīng)過項目建設達到培養(yǎng)適應行業(yè)需求的多層次實踐型人才的目標。

（2）對標洲際英才學院行業(yè)標準，優(yōu)化院校酒店管理專業(yè)應用型課程體系，探索教學方式的多元化，進行專業(yè)課程綜合改革

逐步推進酒店管理專業(yè)課程與洲際英才學院行業(yè)標準的融合創(chuàng)新，在現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)的課程體系基礎上開設實踐型課程。在教學內容上，適當增加洲際酒店集團企業(yè)文化、技能標準，強化學生在實踐能力、發(fā)展思維的訓練和培養(yǎng)。在教學方式上，積極探索新型化多元化的教學模式，增加實踐教學的比重，通過布置實踐類型的作業(yè)與任務，激發(fā)學生的創(chuàng)新實踐能力。改革課程考核方式，加強對學生的洲際酒店行業(yè)標準技能與能力考核力度，細化考核指標。考核主要分校內考核和校外考核兩部分。校內理論課程考核主要以理論考試為主，同時增加對學生創(chuàng)新能力、成果以及綜合素質的考核。校外實習實踐課程考核由學校和聯(lián)合培養(yǎng)企業(yè)單位共同進行。

（3）深化協(xié)同育人產(chǎn)教融合，強化與洲際酒店集團合作深度，強化實踐教學環(huán)節(jié)，創(chuàng)新校企合作實踐基地新模式

積極探索技工院校實踐教學基地的合作方式，逐步創(chuàng)新實踐教學模式，推動校企聯(lián)合，雙方深度融合，共同推動酒旅行業(yè)應用型實踐型人才培養(yǎng)。以洲際英才學院行業(yè)標準對人才需求為依據(jù)，明晰旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，積極試行多學期、分段式等靈活多樣的教學組織形式，將學校的教學過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結合，校企共同完成教學任務，成立校企聯(lián)合培養(yǎng)班。以培養(yǎng)學生專業(yè)實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質為目標，以改革實踐教學內容體系與方法為重點。通過校企合作的方式，推進酒店接待基地的建設;積極拓展校外實踐基地，采取產(chǎn)學結合的方式，對接洲際各品牌酒店，建立校外實訓基地，為學生實踐學習提供更為廣闊的平臺。并且，通過多樣化的實習崗位設置和輪崗管理等方式，增加學生實習鍛煉的機會，既有助于提升其專業(yè)技能，也有利于多方位素質的提高。對照洲際英才學院行業(yè)標準對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的要求，大膽進行教學內容和教學方法改革。

（4）加強師資建設，聘請洲際英才學院專職教師，構建專兼結合的教學團隊

建立有效的校企、校校、校政合作教學機制，推進校企、校校、校政之間教學研討和經(jīng)驗交流的制度化建設。聘任粵港澳大灣區(qū)及洲際酒店集團行業(yè)精英和高管為酒店管理專業(yè)的兼職教師，與酒店管理專業(yè)現(xiàn)有師資組建融合的師資團隊，以實現(xiàn)理論教學與實踐教學的優(yōu)勢互補。雙方共同進行課程體系研發(fā)，加強洲際英才學院教師團隊的實踐教學水平。師資隊伍建設是關系到學科發(fā)展的關鍵。通過兩個方面提高專業(yè)教師的實踐教學水平：第一，鼓勵本專業(yè)教師開展社會服務工作，確保教師掌握酒店專業(yè)技能。第二，通過企業(yè)掛職鍛煉促進專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷。此外，靈活教師聘任制度，擴大兼職、客座教師的比例，形成具有良性結構的“專兼結合”的師資隊伍。引進具有相關類專業(yè)背景的專家學者，或者利用校企合作的平臺聘請洲際酒店集團等行業(yè)精英人才，通過與酒店管理專業(yè)師生的互動交流，使專業(yè)課程教學更好地對接行業(yè)前沿，有效提升教學質量。

三、成果輸出：高職院校洲際英才學院酒店管理專業(yè)實踐型人才培養(yǎng)成果分享

（1）洲際英才培養(yǎng)學院合作協(xié)議簽訂并落實，“洲際訂單班”取得實質性進展

2019年我院與洲際酒店集團簽訂洲際英才培養(yǎng)學院合作協(xié)議，2018級成為第一個“洲際班”，截止日前已簽訂2個年級。另外我院與洲際酒店集團的合作形成“企業(yè)專家進課堂”、“教師教學教研基地”、“學生項目實訓基地”、“學生頂崗實習基地”、“學院技能節(jié)特邀合作企業(yè)”等五個核心合作項目，洲際英才培養(yǎng)學院的落戶和開班，更是讓校企合作得到縱深發(fā)展。

（2）現(xiàn)代服務系旅游與酒店專業(yè)（洲際班）已與洲際酒店集團開展實踐教學活動

現(xiàn)代服務系多次組織旅游與酒店專業(yè)（洲際班）學生前往與洲際酒店集團旗下粵財皇冠假日酒店、仁恒洲際酒店等開展實踐教學活動。2019/2020學年洲際獎學金頒發(fā)儀式隆重舉行，洲際酒店集團大中華南區(qū)培訓負責人珠海仁恒洲際酒店人事總監(jiān)、珠?；涁敾使诩偃站频晷姓斫?jīng)理及人事經(jīng)理出席。如2021年技能節(jié)洲際酒店集團仁恒洲際酒店贊助我校第十二屆技能節(jié)之“洲際杯”中餐宴會擺臺技能競賽。如15級粵財皇冠假日酒店實習生鐘同學參加第46屆世界技能大賽酒店接待項目廣東省選拔賽亦得到珠海粵財皇冠假日酒店的大力支持，期間指導老師在前廳部門頂崗實習。

（3）酒店接待基地Opera酒店管理系統(tǒng)實訓室建成并投入使用

Opera酒店管理系統(tǒng)實訓室在2020年8月份修建完成，實訓室的面積155平方米，52個機位，配備opera系統(tǒng)，我校是廣東省唯一買下Opera系統(tǒng)的職高學校。學生在校期間學習并掌握opera操作系統(tǒng)，無縫對接實習，滿足學生前廳崗位實習需要。

（4）2018年人才培養(yǎng)方案已修訂并實施

我校每兩年修訂人才培養(yǎng)方案，2018年是酒旅專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂之年，也是第一個“洲際班”簽訂之年，2018級人才培養(yǎng)方案調整培養(yǎng)方向，改變原來“旅游+酒店”兩條腿走路，側重酒店一個方向重點發(fā)展。同時簽訂國際知名酒店集團和本土酒店巨鱷，成立“洲際班”和“長隆班”。

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[4]珠海市技師學院攜一流企業(yè)，建一流專業(yè)，育一流人[EB/OL]http：//www.zhgjx.com/news/show-57969.html，2019/6/26.

作者簡介：陳小妹（1990.5-），漢族，女， 安徽蕪湖人，碩士研究生，珠海市技師學院，職稱：講師，研究方向：旅游職業(yè)教育。