高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實踐研究

張娥 張東祥

摘 要：高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。先之萬豪酒店班通過一體化招生、實施互交式培養(yǎng)、推進(jìn)遞進(jìn)式教學(xué)等實踐研究，以此解決人才培養(yǎng)和酒店需求無縫對接的難題，進(jìn)而提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的競爭力，培養(yǎng)酒店真正需要的人才。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè); 現(xiàn)代學(xué)徒制; 先之萬豪酒店班

中圖分類號：G712? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ?文章編號：1006-3315（2021）5-146-002

高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，可以有效促進(jìn)教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈的有機(jī)銜接，提升學(xué)徒職業(yè)能力與酒店工作崗位的契合度。通過現(xiàn)代學(xué)徒制試點發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店崗位需求培養(yǎng)人才，學(xué)徒在教育場域和生產(chǎn)場域進(jìn)行“識崗、融崗、跟崗、頂崗”的遞進(jìn)式理論知識和職業(yè)技能學(xué)習(xí)，能夠有效提高人崗匹配度并增強(qiáng)學(xué)徒的職業(yè)認(rèn)同感，實現(xiàn)高職院校、企業(yè)、學(xué)徒無縫對接，提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的適用性。高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

1.先之萬豪班現(xiàn)代學(xué)徒制實踐現(xiàn)狀

先之·萬豪酒店管理班由秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院、杭州東方網(wǎng)升科技股份有限公司、萬豪國際集團(tuán)共同合作成立，通過探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實踐探索，并于2015年開始招生。該班采用“1+2”培養(yǎng)模式、“三課堂”教學(xué)模式，實施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，確保了學(xué)生畢業(yè)、就業(yè)的無縫銜接。2015年秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院先之萬豪酒店管理專業(yè)班創(chuàng)辦至今連續(xù)4年招生，2018年以來2屆學(xué)生畢業(yè)，畢業(yè)生酒店就業(yè)率超過60%以上，學(xué)生、企業(yè)、院校對于辦學(xué)成果的滿意度超過國內(nèi)高職同類專業(yè)班水平。先之萬豪酒店班已經(jīng)成為支撐秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)國家骨干示范專業(yè)建設(shè)、國家雙高專業(yè)建設(shè)的品牌教育項目。

2.先之萬豪班實施現(xiàn)代學(xué)徒制實踐經(jīng)驗

2.1選擇酒店招生一體化

選擇與學(xué)校有共同理念和訴求的優(yōu)質(zhì)酒店是實施現(xiàn)代學(xué)徒制改革的前提。一是選擇管理規(guī)范、理念先進(jìn)的酒店;二是選擇與院校有過合作經(jīng)歷，雙方人才培養(yǎng)目標(biāo)一致，且有著現(xiàn)代學(xué)徒制合作意向的酒店。萬豪酒店與旅游系有著良好的合作基礎(chǔ)，雙方在人才培養(yǎng)方面有著共同的理念。此外，作為全球領(lǐng)先萬豪國際集團(tuán)管理下的北京富力酒店、JW粵財酒店，均有著先進(jìn)的管理理念，他們對酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目表達(dá)了強(qiáng)烈的合作意向，愿意與學(xué)校共同探索新的人才培養(yǎng)模式。

2.2實施交互式培養(yǎng)

按照“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)總體思路，創(chuàng)新教學(xué)機(jī)制和學(xué)習(xí)機(jī)制，將三學(xué)年劃分為九學(xué)期。在這九個學(xué)期中，按照教學(xué)進(jìn)度和要求，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)間進(jìn)行工學(xué)交替。實施企業(yè)小組化管理模式，踐行六個對接，即學(xué)校與企業(yè)、基地與班組、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、教師與師傅、學(xué)生與員工、培養(yǎng)培訓(xùn)與終身教育對接，讓學(xué)生體驗、模仿、嘗試、感悟企業(yè)文化。

2.3推進(jìn)遞進(jìn)式教學(xué)

以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，革新教學(xué)方法，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制理實虛一體教學(xué)環(huán)境。推行工學(xué)結(jié)合，實施雙導(dǎo)師制，學(xué)校確定專業(yè)教師做導(dǎo)師，下實習(xí)單位指導(dǎo)學(xué)生理論學(xué)習(xí);實習(xí)單位選派老員工作師傅，負(fù)責(zé)實習(xí)生崗位技能教授。以現(xiàn)代化實習(xí)場所作為教學(xué)的重要陣地，注重能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐的融合，推動教、學(xué)、做統(tǒng)一的遞進(jìn)式教學(xué)。

2.4以先之學(xué)習(xí)網(wǎng)為平臺推進(jìn)校企深度合作

以先之網(wǎng)站為工作平臺，酒店高管和學(xué)徒師傅定期進(jìn)行人才培養(yǎng)方案制訂、課程建設(shè)、特色教材編寫、生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)等，并參與日常教學(xué);學(xué)院教師分批進(jìn)駐企業(yè)工作站參與技術(shù)服務(wù)、橫向課題和指導(dǎo)學(xué)生實踐教學(xué)等。目前，校企合作開發(fā)“前廳運(yùn)行與管理”等4門專業(yè)核心課程、編寫5部教材和特色講義，共建3個校內(nèi)實訓(xùn)中心，完成課題多項。

2.5實施“雙導(dǎo)師”制

為了配合現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，每5名學(xué)生配備了1名校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師和1名企業(yè)導(dǎo)師（即學(xué)徒師傅）。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制實施方案中的課程教學(xué)及實踐安排，“雙導(dǎo)師”分工合作，共同參與指導(dǎo)、培養(yǎng)學(xué)生校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)專業(yè)基礎(chǔ)傳授，對學(xué)生在專業(yè)實踐時遇到的問題進(jìn)行專業(yè)知識遷移、入職心態(tài)調(diào)整、管理意識樹立等指導(dǎo);企業(yè)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)其對酒店行業(yè)企業(yè)的認(rèn)知，熟悉酒店主要崗位工作流程，指導(dǎo)學(xué)生參加崗位技能實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的初級管理能力，并對未來職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展等進(jìn)行指導(dǎo)。

2.6制訂全程式管理機(jī)制

以制度建設(shè)為基礎(chǔ)，全面加強(qiáng)實習(xí)管理工作。建立嚴(yán)格的實習(xí)前培訓(xùn)和準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)對學(xué)生的實習(xí)勞動安全教育。建立學(xué)校、實習(xí)單位和學(xué)生家長經(jīng)常性的學(xué)生實習(xí)信息通報制度。完善實習(xí)巡視和跟蹤管理制度，分人分片負(fù)責(zé)，并對實習(xí)班主任的實習(xí)管理工作進(jìn)行考核。規(guī)范學(xué)生實習(xí)檔案管理，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保證實習(xí)工作健康、安全和有序開展。

2.7構(gòu)建共同評價機(jī)制

以能力為標(biāo)準(zhǔn)，改革以往學(xué)校自主考評的評價模式，將學(xué)生自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價、社會評價相結(jié)合，積極構(gòu)建共同評價機(jī)制。理論考核與操作考核相結(jié)合，其中核心崗位能力須達(dá)到酒店要求，切實提高學(xué)生的就業(yè)基礎(chǔ)能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力，實現(xiàn)“人人有技能，個個有特長”的目標(biāo)。

3.先之萬豪班實施現(xiàn)代學(xué)徒制實施效果分析

3.1激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生對口就業(yè)率

通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識和操作技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握酒店管理藝術(shù)。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的實施教學(xué)場所經(jīng)常在教室、實訓(xùn)室、酒店現(xiàn)場之間進(jìn)行切換，課程實踐環(huán)節(jié)大大加強(qiáng)。同時，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響大大提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。現(xiàn)代學(xué)徒制實施后，學(xué)生能更加全面、客觀、理性地認(rèn)識酒店行業(yè)，使得專業(yè)的對口就業(yè)率大幅提高。

3.2降低了學(xué)生離職率，升遷速度加快

通過現(xiàn)代學(xué)徒制的實施學(xué)生感受到了學(xué)校和酒店對人才培養(yǎng)的付出，并在教學(xué)過程中加深了與酒店師傅的情誼，畢業(yè)后愿意留在酒店行業(yè)的比率大幅提高。而且，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生在酒店行業(yè)更容易適應(yīng)和上手工作，升遷速度明顯加快。

3.3產(chǎn)教融合、校企合作進(jìn)一步深化

通過現(xiàn)代學(xué)徒制的實施學(xué)校和酒店的合作層次明顯深化，比如，專業(yè)調(diào)研和研討更務(wù)實、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的確更規(guī)范等，這些都進(jìn)一步深化了產(chǎn)教融合。

3.4鍛煉和提升師資隊伍整體素質(zhì)

通過現(xiàn)代學(xué)徒的實施，教師到企業(yè)還可以同帶學(xué)生的師傅進(jìn)行溝通，討論雙方教學(xué)計劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學(xué)藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高。同時通過與酒店合作共同制定人才培養(yǎng)方案、合作開發(fā)課程資源、合作培養(yǎng)學(xué)生、合作培訓(xùn)酒店員工等，這些措施的實施都切實提升了師資隊伍的整體素質(zhì)。

基金項目：本文系秦皇島市教育科研規(guī)劃課題“高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索與實踐——以先之萬豪為例”（編號：qhd135kt2020194）階段性成果

參考文獻(xiàn)：

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[3]左劍.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J]旅游縱覽，2015（6）：275-276