基于民族高端品牌“雙主體、雙平臺(tái)、雙體系”酒店產(chǎn)業(yè)人才供應(yīng)鏈的實(shí)踐研究

潘 長(zhǎng) 宏

(江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 江蘇 揚(yáng)州 225101)

金陵酒店管理學(xué)院是江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院和南京金陵酒店管理有限公司為培養(yǎng)酒店行業(yè)基層管理人才，滿足產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)人才的長(zhǎng)期需求而設(shè)立的校企合作項(xiàng)目。金陵酒店管理學(xué)院是新形勢(shì)下產(chǎn)教融合的產(chǎn)物，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，形成了“雙主體、雙平臺(tái)、雙體系”的辦學(xué)新模式，是校企合作提升辦學(xué)質(zhì)量的實(shí)踐探索。

一、金陵酒店管理學(xué)院建設(shè)現(xiàn)狀

(一)“金陵”酒店品牌價(jià)值

金陵酒店管理公司成立于1993年，是擁有高端知名品牌“金陵”的中國(guó)輕資產(chǎn)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的代表，也是中國(guó)民族酒店管理品牌和中國(guó)馳名商標(biāo)擁有者，全球酒店集團(tuán)前50強(qiáng)，中國(guó)高端酒店管理集團(tuán)前5強(qiáng)。因此“金陵”也被譽(yù)為國(guó)產(chǎn)酒店業(yè)全球高端品牌。截止到2020年12月，簽約管理酒店達(dá)155家，客房數(shù)量近4萬(wàn)間，足跡遍布全國(guó)16個(gè)省74個(gè)市。作為中國(guó)酒店業(yè)的一面旗幟，“金陵”以“細(xì)意濃情、體驗(yàn)金陵”為企業(yè)文化服務(wù)精髓，推廣“金陵模式”，三十多年?yáng)|西方酒店成功經(jīng)驗(yàn)的融會(huì)與創(chuàng)新，“金陵”以敦厚的人文素養(yǎng)與婉約的殷殷之情，創(chuàng)造了盛受贊譽(yù)的本土酒店民族品牌。

(二)江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院與金陵酒店管理公司合作歷程

2014年4月江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院與金陵酒店管理公司舉行了金陵冠名班的簽約儀式，該班以“校企合作、訂單式培養(yǎng)”為南京金陵酒店管理有限公司旗下成員酒店培養(yǎng)后備人才，開(kāi)啟了低學(xué)費(fèi)入學(xué)、近距離對(duì)接、高起點(diǎn)就業(yè)的工學(xué)辦學(xué)模式。隨著國(guó)家關(guān)于產(chǎn)教融合政策的推進(jìn)，2018年4月江海學(xué)院與金陵酒店管理公司聯(lián)合辦學(xué)成立了雙主體辦學(xué)的金陵酒店管理學(xué)院，它的成立在招生上實(shí)現(xiàn)了“招生即招工、入學(xué)即入店”；在人才培養(yǎng)上共同修訂人才培養(yǎng)方案；在核心技能培養(yǎng)上共同委派師資，真正實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合育人。

二、金陵酒店管理學(xué)院辦學(xué)模式創(chuàng)新

(一)辦學(xué)雙主體運(yùn)行模式

所謂雙主體辦學(xué)，指的是校企雙方深度合作聯(lián)合辦學(xué)，共同策劃管理高職院校，采用職業(yè)教育理念共同培養(yǎng)學(xué)生的行為。在具體人才培養(yǎng)的過(guò)程中，將企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程以不同角度和維度貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程。

從人才培養(yǎng)的實(shí)施主體角度來(lái)界定，金陵酒店管理學(xué)院是典型的雙主體辦學(xué)，在招生上實(shí)現(xiàn)了“招生即招工、入學(xué)即入店”，學(xué)生在入學(xué)之初明確告知其就讀的是“金陵冠名班”，具有學(xué)校學(xué)生和企業(yè)準(zhǔn)員工的雙重身份；在人才培養(yǎng)上理論課程在學(xué)校完成，實(shí)踐課程分為跟崗、貼崗、頂崗三個(gè)階段在企業(yè)完成；在師資授課上通識(shí)類(lèi)課程和理論課程由校內(nèi)轉(zhuǎn)任教師完成，實(shí)踐內(nèi)課程聘請(qǐng)企業(yè)產(chǎn)業(yè)教師完成，校企共同參與人才培養(yǎng)，達(dá)到了校企共贏的局面。

圖1

(二)產(chǎn)學(xué)雙平臺(tái)運(yùn)行模式

所謂雙平臺(tái)，是指學(xué)生的培養(yǎng)利用企業(yè)的生產(chǎn)平臺(tái)和學(xué)校的學(xué)習(xí)平臺(tái)。生產(chǎn)平臺(tái)培養(yǎng)的是學(xué)生崗位技能，對(duì)應(yīng)的是職業(yè)能力，學(xué)習(xí)平臺(tái)培養(yǎng)的是學(xué)生綜合素質(zhì)，對(duì)應(yīng)的是職業(yè)素養(yǎng)。兩者情境不一但是相得益彰，共同促進(jìn)學(xué)生職場(chǎng)能力的提升。

學(xué)生入學(xué)后采取工學(xué)交替學(xué)習(xí)模式，人文素養(yǎng)學(xué)習(xí)和理論學(xué)習(xí)在校完成，專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)基于工作崗位來(lái)完成；由先前的理實(shí)兩張皮——理實(shí)仿真——理實(shí)一體化逐步過(guò)渡到工學(xué)交替，切實(shí)鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。

圖2

(三)育人雙體系運(yùn)行模式

所謂雙體系，指的是學(xué)校的人才培養(yǎng)體系和企業(yè)的員工培訓(xùn)體系。金陵訂單班的人才培養(yǎng)是基于校企共商的人才培養(yǎng)方案，學(xué)校的人才培養(yǎng)體系著重道德修養(yǎng)、服務(wù)情懷、身心素質(zhì)和終身學(xué)習(xí)，企業(yè)的員工培訓(xùn)體系著重職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能、部門(mén)管理、團(tuán)隊(duì)合作和職業(yè)拓展，校企合力共同打造畢業(yè)生的能力要求和核心指標(biāo)點(diǎn)。

圖3

三、金陵酒店管理學(xué)院對(duì)酒店產(chǎn)業(yè)人才供應(yīng)鏈的貢獻(xiàn)

傳統(tǒng)的酒店行業(yè)人才儲(chǔ)備主要依靠社會(huì)招聘，面對(duì)中國(guó)人口紅利消失與酒店業(yè)經(jīng)濟(jì)效益大幅下滑的雙重壓力，金陵連鎖酒店一方面要減員增效，另一方面卻發(fā)現(xiàn)減員增效的前提是需要服務(wù)技能、工作效率更高的員工，但往往這種員工的招聘又是最難的。同時(shí)在人員招聘的要求方面，還存在著“唯美、唯高、唯年輕”的偏見(jiàn)，不能切實(shí)根據(jù)不同崗位的工作要求招聘能級(jí)對(duì)等的員工。在招聘渠道方面，除了網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)招聘、校園招聘和內(nèi)部推薦，未能有效利用連鎖經(jīng)營(yíng)的有利條件，實(shí)現(xiàn)金陵連鎖酒店之間人才的合理流動(dòng)。人力資源招聘方式的簡(jiǎn)單化，使得人力資源匱乏情況日益加劇，部分連鎖酒店甚至已經(jīng)影響到服務(wù)品質(zhì)。

(一)迭代了原先的校企合作層次

校企合作人才供應(yīng)鏈的1.0版本是學(xué)校學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和企業(yè)基層簡(jiǎn)單用工的共贏。校企合作的方式大多還處于“酒店給學(xué)校實(shí)習(xí)管理費(fèi)，學(xué)校給酒店作為勞動(dòng)力的實(shí)習(xí)生”的初級(jí)階段，幾乎沒(méi)有利用校企合作將管理規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化植入其日常教學(xué)。校企合作的2.0版本是企業(yè)人才需求和學(xué)校人才培養(yǎng)的合作共贏；校企合作訂單式培養(yǎng)的合作方式，更不用說(shuō)與學(xué)?；ダセ?，達(dá)成校企雙方“產(chǎn)、學(xué)、研”全面結(jié)合的合作模式，提升教師實(shí)踐能力、獲得科研成果的同時(shí)，進(jìn)一步提升金陵的管理規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化。校企合作的3.0版本是校企雙方面向行業(yè)的發(fā)展方向，以產(chǎn)教融合的深層次合作共謀大業(yè)。合作著力點(diǎn)放在了學(xué)生的高起點(diǎn)就業(yè)和企業(yè)的人才儲(chǔ)備，具有一定的戰(zhàn)略意義。

(二)加深了原先的校企合作深度

管理公司在校企合作方面，建立與院校的直接聯(lián)系，組織連鎖酒店共同參與，達(dá)成管理公司層面的校企合作關(guān)系。學(xué)生從入學(xué)開(kāi)始接觸金陵品牌，通過(guò)金陵企業(yè)文化周的方式達(dá)到了解金陵文化；通過(guò)跟崗、貼崗、頂崗熟悉崗位技能，感受金陵企業(yè)文化；學(xué)生畢業(yè)前通過(guò)金陵酒店管理公司職業(yè)能力鑒定，分別達(dá)到合格員工、領(lǐng)班、主管能力標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生按照鑒定結(jié)果在企業(yè)實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)就業(yè)，在職業(yè)生涯初期有建設(shè)金陵的職業(yè)愿望。學(xué)生入職后金陵酒店管理公司關(guān)注每一個(gè)金陵班的學(xué)生在金陵酒店成員酒店或者行業(yè)內(nèi)的成長(zhǎng)，創(chuàng)造條件在金陵成員酒店系統(tǒng)幫助學(xué)生晉升，為金陵班的學(xué)生樹(shù)立榜樣和標(biāo)桿。

四、金陵酒店管理學(xué)院辦學(xué)成功與不足

(一)金陵工學(xué)班成功之處

1.從學(xué)生層面來(lái)講

金陵冠名班的成功之處主要有三點(diǎn)：“低學(xué)費(fèi)入學(xué)、近距離對(duì)接、高起點(diǎn)就業(yè)”。學(xué)生在入學(xué)之初學(xué)費(fèi)有優(yōu)勢(shì)，能夠通過(guò)工學(xué)一邊解決學(xué)費(fèi)問(wèn)題一邊解決實(shí)際動(dòng)手能力學(xué)習(xí)問(wèn)題，學(xué)生在畢業(yè)之時(shí)有優(yōu)勢(shì)，經(jīng)歷過(guò)學(xué)校和企業(yè)的雙重培養(yǎng)對(duì)職場(chǎng)有了充分的認(rèn)知，一畢業(yè)就能夠勝任企業(yè)的骨干員工或者基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)就業(yè)。

2.從企業(yè)層面來(lái)講

首先是學(xué)生從入學(xué)之初對(duì)企業(yè)有認(rèn)同感，尤其是通過(guò)第一學(xué)期金陵企業(yè)文化周的學(xué)習(xí)，使得學(xué)生知曉金陵，明確學(xué)習(xí)任務(wù)；其次是學(xué)生參與崗位的鍛煉時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)分為兩個(gè)階段，第一階段為12個(gè)月，第二階段為6個(gè)月。第一階段的12個(gè)月保證了學(xué)生從跟崗到貼崗的時(shí)間，讓酒店前期的培訓(xùn)合理轉(zhuǎn)化為了較長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)力，甚至比酒店一線的員工還要穩(wěn)定。第二階段的頂崗，學(xué)生既有理論知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完全成為了基層的骨干。金陵工學(xué)班成功為金陵儲(chǔ)備了酒店基層管理管理人員的人才庫(kù)，也解決了金陵旗下酒店管理團(tuán)隊(duì)的斷層問(wèn)題，為成員酒店組織架構(gòu)的穩(wěn)定提供了幫助。

3.從學(xué)校層面來(lái)講

學(xué)校深入貫徹國(guó)家關(guān)于高職院校校企合作的方針，借助校企聯(lián)合辦學(xué)成功彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的短板，提升了辦學(xué)質(zhì)量，同時(shí)通過(guò)工學(xué)班的推行緩解了民辦高校學(xué)費(fèi)高的壓力，讓更多的貧困學(xué)子有了求學(xué)的機(jī)會(huì)，最終通過(guò)學(xué)校教師和產(chǎn)業(yè)講師的聯(lián)合培養(yǎng)切實(shí)鍛煉了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)更具競(jìng)爭(zhēng)力，真正實(shí)現(xiàn)了高起點(diǎn)就業(yè)。

(二)金陵酒店管理學(xué)院遇到的瓶頸和困難

1.學(xué)生數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要

當(dāng)前金陵旗下共有100多家成員酒店，大多數(shù)成員酒店都想?yún)⑴c“金陵班”的人才培養(yǎng)計(jì)劃，當(dāng)前的招生規(guī)模只能滿足部分成員酒店的需求，當(dāng)前新興的服務(wù)類(lèi)空中乘務(wù)高鐵乘務(wù)等專(zhuān)業(yè)擠壓了傳統(tǒng)的酒店服務(wù)類(lèi)的招生，相當(dāng)一部分考生和家長(zhǎng)對(duì)原先傳統(tǒng)的服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的偏見(jiàn)也使得該專(zhuān)業(yè)招生難以火爆。

2.學(xué)生難以管理

學(xué)生貼崗實(shí)習(xí)的初期還不能適應(yīng)由學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換，上班遲到、早退的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有些學(xué)生不服從領(lǐng)班或主管的指揮，頂撞事件也非個(gè)案。學(xué)生工作一段時(shí)間后，慢慢熟悉酒店的環(huán)境，原有的新鮮感和陌生感消失，部分學(xué)生沾染了酒店后進(jìn)員工的惡習(xí)，也會(huì)發(fā)生消極怠工的現(xiàn)象。

3.出現(xiàn)崗位流失

學(xué)生在跟崗、貼崗頂崗期間離開(kāi)學(xué)校，由原先在學(xué)校被進(jìn)行教育服務(wù)的學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)樾枰M(jìn)行對(duì)客服務(wù)的準(zhǔn)企業(yè)員工，角色轉(zhuǎn)換帶來(lái)了諸多的問(wèn)題，一部分學(xué)生不能適應(yīng)節(jié)奏選擇了退學(xué)或轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)。

(三)進(jìn)一步辦好金陵酒店管理學(xué)院的建議

金陵酒店管理學(xué)院是金陵酒店管理公司人才供應(yīng)鏈的重要端口和組成部分，是金陵酒店骨干員工和基層管理人員的蓄水池，辦好金陵酒店管理學(xué)院既是學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)高質(zhì)量辦學(xué)的需要,同時(shí)也是酒店管理公司持續(xù)快速健康發(fā)展的需要。

1.大力開(kāi)展“金陵班”招生

“十四五”期間，金陵酒店管理公司將要進(jìn)行新一輪跨越式發(fā)展，現(xiàn)有的成員酒店屆時(shí)數(shù)量上將會(huì)翻一番，越來(lái)越多的成員酒店將會(huì)加入到“金陵班”校企合作的人才培養(yǎng)序列里面。金陵酒店管理學(xué)院的發(fā)展不僅是學(xué)校校企合作和高質(zhì)量辦學(xué)的產(chǎn)物，同時(shí)也是酒店管理公司聯(lián)系和服務(wù)成員酒店的重要紐帶，金陵酒店管理學(xué)院的持續(xù)快速發(fā)展成為校企雙方的共同述求。

2.圍繞產(chǎn)業(yè)學(xué)院進(jìn)行招生

目前金陵酒店管理學(xué)院僅有旅游管理和烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，按照酒店實(shí)際用人崗位，還有酒店財(cái)務(wù)、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的需求，十四五期間，金陵酒店管理學(xué)院圍繞酒店人才供應(yīng)鏈的需求，結(jié)合學(xué)校自身專(zhuān)業(yè)建設(shè)情況，創(chuàng)造性地推出酒店財(cái)務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的招生和辦學(xué)，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下探索產(chǎn)業(yè)學(xué)院的教學(xué)和管理新模式。

3.探索產(chǎn)業(yè)學(xué)院運(yùn)行新路徑

原有的產(chǎn)業(yè)學(xué)院招生是建立在工學(xué)班的基礎(chǔ)上，十四五期間嘗試在原先“工學(xué)班”的基礎(chǔ)上探索“英才班”的人才培養(yǎng)，金陵英才班從入學(xué)之初就對(duì)標(biāo)金陵成員酒店人才儲(chǔ)備計(jì)劃，將金陵酒店管理學(xué)院打造成酒店基層管理人員的人才培養(yǎng)基地，助力學(xué)校的高質(zhì)量辦學(xué)和金陵酒店管理公司的跨越式發(fā)展。