銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對(duì)策

趙輝 王喜英 徐仕強(qiáng) 譚智勇

摘 要 近年來，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為貴州省銅仁市農(nóng)民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。重點(diǎn)論述了銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，從加強(qiáng)種質(zhì)資源的開發(fā)、完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈、拓寬銷售渠道、培育龍頭企業(yè)、加大人才引進(jìn)和培養(yǎng)力度等方面提出銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞 辣椒;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;問題;對(duì)策建議;貴州省銅仁市

中圖分類號(hào)：S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.10.003

貴州是我國辣椒種植和食用較早的省份之一[1]。近年來，在政府的大力推進(jìn)和引導(dǎo)下，貴州省2019年辣椒種植面積已達(dá)到34.13萬公頃，產(chǎn)值超過200億元，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為貴州省重要的特色產(chǎn)業(yè)之一[2-3]。銅仁地處貴州省東北部，氣候立體分布特征明顯，夏季炎熱，光照充足，該氣候環(huán)境有利于形成辣椒的獨(dú)特品質(zhì)。為深化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，銅仁市政府大力推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。目前，銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)、農(nóng)民增產(chǎn)增收方面發(fā)揮了重要的作用，但也存在一定的問題。本文通過探討銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出相應(yīng)的對(duì)策建議，為銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考，使該產(chǎn)業(yè)真正成為農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

1? 發(fā)展現(xiàn)狀

銅仁市屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年日照時(shí)數(shù)為1 044～1 266 h，年均溫度為13.5～17.6 ℃，年積溫為5 300 ℃，年降雨量1 110～1 410 mm，雨熱同期，能夠滿足辣椒生長需要。辣椒產(chǎn)業(yè)對(duì)銅仁市經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了巨大推動(dòng)作用，已逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.1? 辣椒產(chǎn)業(yè)政策扶持力度大，種植面積不斷擴(kuò)大

近年來，貴州為推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，出臺(tái)了《省委省政府領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命工作制度》[4]，把茶葉、蔬菜、食用菌、水果、辣椒、中藥材等作為重點(diǎn)發(fā)展的12大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，出臺(tái)了《貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案（2019—2021年）》，明確了由省政府主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展組長，大力推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展[5]。目前，銅仁市結(jié)合貴州省產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，也明確把辣椒作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。隨著省、市對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的投資力度逐年加大，特別是萬畝示范基地的建設(shè)，取得了一定的規(guī)模效益，帶動(dòng)了廣大農(nóng)民種植辣椒的積極性。比如銅仁市萬山區(qū)采用“政府+金融+龍頭企業(yè)+運(yùn)營企業(yè)+種植主體+農(nóng)戶”的模式，流轉(zhuǎn)辣椒種植面積0.1萬公頃，帶動(dòng)了部分貧困戶加入到辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，助其獲得一定的穩(wěn)定收入。

1.2? 辣椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式多樣化

目前，銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式呈現(xiàn)出多樣化。1）農(nóng)戶自行種植，自行銷售，一般種植規(guī)模不大。2）辣椒合作社方式。例如銅仁市松桃縣通過合作社流轉(zhuǎn)土地60多公頃，合作社統(tǒng)一進(jìn)行辣椒生產(chǎn)管理，并實(shí)行保價(jià)經(jīng)營。3）采用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，通過土地入股和分紅等方式為農(nóng)戶帶來收益，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展[6]。例如，沿河縣譙家鎮(zhèn)的四季果蔬專業(yè)合作社通過引入龍頭企業(yè)進(jìn)行管理，解決了該地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的管理難、銷售難等問題，增加了農(nóng)戶收入。

2? 存在的問題

目前，銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)雖然在省、市相關(guān)政策的支持下有了快速的發(fā)展，但由于當(dāng)?shù)卮嬖诃h(huán)境和經(jīng)營管理等方面的原因，導(dǎo)致辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也存在一些不足。

2.1? 種質(zhì)資源退化嚴(yán)重，用工成本高

銅仁辣椒在生產(chǎn)過程中，部分農(nóng)戶長期種植某一品種，沒有及時(shí)對(duì)品種進(jìn)行更新和提純復(fù)壯，導(dǎo)致辣椒品種退化，產(chǎn)量品質(zhì)下降嚴(yán)重，農(nóng)戶效益不高。外地的優(yōu)良品種未能及時(shí)進(jìn)行推廣，并且對(duì)辣椒品種的種植區(qū)域未能進(jìn)行合理規(guī)劃布局，導(dǎo)致品種在推廣中出現(xiàn)混雜現(xiàn)象，不能做到良種良法配套種植[7]。在品種推廣中，過度注重外地品種，忽略了地方優(yōu)良品種資源，逐漸喪失了本地獨(dú)有的辣椒品質(zhì)，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，隨著國家工業(yè)及城鎮(zhèn)化發(fā)展速度加快，更多的農(nóng)民（青壯年）到城鎮(zhèn)務(wù)工。農(nóng)村留守人口現(xiàn)主要是老人和兒童，導(dǎo)致農(nóng)村真正能從事辣椒生產(chǎn)的人員較少，用工成本增加，在一定程度上限制了辣椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

2.2? 辣椒產(chǎn)業(yè)鏈不完整，附加值不高

隨著省、市政府支持力度的加大，銅仁市辣椒種植面積不斷增加，但是椒農(nóng)仍將辣椒產(chǎn)量作為唯一種植目標(biāo)，沒有考慮把辣椒產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)提升作為增收點(diǎn)，導(dǎo)致辣椒產(chǎn)業(yè)效益不高。目前，銅仁市辣椒以鮮食為主，很少對(duì)辣椒進(jìn)行深加工;辣椒深加工企業(yè)較少，加工方式單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，僅僅制作成干辣椒、糟辣椒等產(chǎn)品，未能開發(fā)辣椒素、色素等產(chǎn)品，不能充分發(fā)揮辣椒的資源優(yōu)勢，附加值較低，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的縱向發(fā)展。同時(shí)，辣椒上市時(shí)間較集中，在一定時(shí)間內(nèi)形成了辣椒多、價(jià)格低的現(xiàn)象，容易出現(xiàn)階段性辣椒過剩的情況，損害了椒農(nóng)的利益和種椒積極性，也不符合辣椒產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展規(guī)律。同時(shí)，銅仁市的辣椒產(chǎn)業(yè)也缺乏先進(jìn)保鮮冷藏及冷鏈物流等技術(shù)，進(jìn)一步限制了辣椒的銷售時(shí)期。

2.3? 品牌意識(shí)不強(qiáng)，銷售渠道單一

銅仁市辣椒品牌多且雜，規(guī)模較小，在貴州省乃至全國市場的知名度較低，主要為原料銷售。在銅仁市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，本地的辣椒企業(yè)很少從事辣椒的提純復(fù)壯、產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)和品牌開發(fā)推廣，科技含量較低，產(chǎn)品效益與“老干媽”“貴三紅”等品牌相比仍有較大差距。品牌效應(yīng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不相適應(yīng)，導(dǎo)致辣椒產(chǎn)業(yè)效益不高，主要是缺少產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)力和推動(dòng)力。由于本地辣椒上市集中及冷藏保鮮技術(shù)缺乏，主要在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場、超市等地進(jìn)行集中銷售，部分產(chǎn)品流入到遵義或貴陽等省內(nèi)周邊城市。在辣椒上市期間，本省內(nèi)的銷售市場有限，與其他地區(qū)的辣椒產(chǎn)品競爭激烈，并且缺乏知名品牌，導(dǎo)致銷售效益較差。目前，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍然存在盲目擴(kuò)大辣椒種植面積的現(xiàn)象，但又缺乏辣椒產(chǎn)品深加工技術(shù)和銷售渠道，使辣椒出現(xiàn)增產(chǎn)不增值，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.4? 人才缺少，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低

目前，辣椒種植人員年齡普遍在50歲以上，且學(xué)歷較低（初中文化以下），不具備現(xiàn)代化經(jīng)營管理能力。辣椒種植戶文化程度低，對(duì)辣椒標(biāo)準(zhǔn)化種植意識(shí)不強(qiáng)，還是按照傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行種植。椒農(nóng)沒有按照辣椒品種的生長特性進(jìn)行種植，造成種植密度不合理、施肥不恰當(dāng)、病蟲害防治不到位，導(dǎo)致辣椒品質(zhì)較差[8]。而且，椒農(nóng)為追求產(chǎn)量，長期進(jìn)行辣椒連作，缺乏合理輪作，導(dǎo)致椒田病害較重，土壤質(zhì)量越來越差。銅仁市由于地理?xiàng)l件的限制，山地較多，很難進(jìn)行機(jī)械化操作，導(dǎo)致勞動(dòng)效率不高。隨著辣椒種植規(guī)模逐漸加大，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，椒農(nóng)不僅要懂種植技術(shù)，還應(yīng)具備辣椒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營管理技術(shù)，一切從產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的角度來考慮。辣椒從業(yè)人才的缺位，嚴(yán)重制約了辣椒產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

3? 對(duì)策建議

3.1? 加強(qiáng)種質(zhì)資源的開發(fā)力度

地方政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)科研機(jī)構(gòu)做好辣椒品種的繁育工作，系統(tǒng)性對(duì)當(dāng)?shù)靥厣贩N進(jìn)行選育和提純復(fù)壯，并在當(dāng)?shù)胤e極推廣種植。同時(shí)，做好良種良法配套技術(shù)的研究和推廣，根據(jù)辣椒品種特性確定適宜的種植技術(shù)，以確保地方品種特色彰顯，提高辣椒的產(chǎn)量品質(zhì)，增加椒農(nóng)收益。根據(jù)銅仁市不同地區(qū)的自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，優(yōu)化辣椒產(chǎn)業(yè)布局，逐漸淘汰不適宜區(qū)，開展適度規(guī)?；N植，有利于充分發(fā)揮辣椒資源優(yōu)勢，增強(qiáng)市場競爭力，提升辣椒產(chǎn)業(yè)綜合效益，促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2? 完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬銷售渠道

目前，銅仁市辣椒產(chǎn)品還處于初級(jí)加工階段，椒農(nóng)僅靠原料銷售獲得的收益較低，只有通過對(duì)辣椒進(jìn)行深加工，提高辣椒附加值，才能增加椒農(nóng)收益。政府應(yīng)積極引導(dǎo)企業(yè)從鮮食型向深加工型轉(zhuǎn)變，可在辣椒色素提取等方面開展研究，并逐漸涉入醫(yī)藥和保健等相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)。除了要具備優(yōu)良品質(zhì)，還應(yīng)有多樣化的銷售渠道。目前，銅仁市辣椒除了固有的銷售渠道外，還應(yīng)根據(jù)市場發(fā)展和產(chǎn)品特性，及時(shí)開辟其他渠道。比如可利用經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省、市對(duì)西部的幫扶機(jī)遇，把辣椒作為支持幫扶產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行包裝銷售。通過辣椒種植戶與企業(yè)簽訂訂單的方式進(jìn)行銷售，可以保證農(nóng)戶的銷售量和價(jià)格，穩(wěn)定椒農(nóng)的收益，防止辣椒價(jià)格波動(dòng)過大。隨著農(nóng)村電商普及和電商帶貨模式的發(fā)展，應(yīng)充分利用好發(fā)展機(jī)遇，通過網(wǎng)絡(luò)銷售進(jìn)一步提升產(chǎn)品銷售量，為椒農(nóng)和企業(yè)創(chuàng)造出更多的利潤。

3.3? 培育龍頭企業(yè)，強(qiáng)化品牌意識(shí)

銅仁市應(yīng)積極發(fā)展辣椒龍頭企業(yè)和打造知名品牌，通過龍頭企業(yè)的示范效應(yīng)來帶動(dòng)中小企業(yè)發(fā)展。龍頭企業(yè)規(guī)模大，產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)完整，科技含量高，具有較強(qiáng)的市場防御能力，能夠?yàn)槔苯樊a(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。地方政府應(yīng)通過招商引資吸引實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)從事辣椒產(chǎn)業(yè)，并打造具有本地特色的辣椒品牌，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的市場競爭力。龍頭企業(yè)還應(yīng)根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，提高辣椒品質(zhì)，通過辣椒產(chǎn)品進(jìn)一步提升企業(yè)知名度。龍頭企業(yè)需要積極開拓國內(nèi)外市場，不應(yīng)局限于貴州市場，實(shí)行外向型辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。在貴州已有辣椒品牌基礎(chǔ)上，充分挖掘銅仁特色的辣椒資源優(yōu)勢，并與農(nóng)業(yè)文化有效結(jié)合，發(fā)展山地特色優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)品，重點(diǎn)突出綠色和生態(tài)特性，通過品牌來提升辣椒產(chǎn)品附加值。

3.4? 加大人才引進(jìn)和培養(yǎng)力度，開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

目前，辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)擺脫傳統(tǒng)模式，需要較高的技術(shù)含量才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)又好又快地發(fā)展。辣椒從業(yè)人員素質(zhì)對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有關(guān)鍵作用，需要采取有效措施來提高從業(yè)人員的素質(zhì)。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)充分利用扶貧攻堅(jiān)和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，做好辣椒產(chǎn)業(yè)的管理和技術(shù)人才引進(jìn)。通過開展多種形式的培訓(xùn)活動(dòng)，來提高辣椒從業(yè)人員的管理技術(shù)水平。對(duì)椒農(nóng)的培訓(xùn)可以采用不同的形式，如采用入戶培訓(xùn)、示范培訓(xùn)和遠(yuǎn)程教育等。政府還應(yīng)與地方院校加強(qiáng)聯(lián)系，一方面邀請(qǐng)專家及時(shí)解決辣椒產(chǎn)業(yè)中存在的問題;另一方面，輸送辣椒從業(yè)人員到地方院校進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合管理能力。

由于部分地區(qū)辣椒種植不規(guī)范，土壤病蟲害較重，辣椒產(chǎn)量品質(zhì)較低，影響了椒農(nóng)利益，制約了辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。辣椒屬于忌連作作物，要進(jìn)行合理的規(guī)劃布局和水肥管理。通過采取合理的輪作方式，增施農(nóng)家肥，及時(shí)進(jìn)行病蟲害防治，做好土地的用養(yǎng)結(jié)合。要生產(chǎn)出綠色、無公害的辣椒產(chǎn)品，需要建立辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，該技術(shù)規(guī)程應(yīng)包括育苗、生長管理、采收及加工等內(nèi)容，涉及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。嚴(yán)格實(shí)施辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量，并實(shí)現(xiàn)辣椒的可持續(xù)經(jīng)營。

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（責(zé)任編輯：易? 婧）