餐飲企業(yè)盈利能力及對策研究

王可藝 張忠慧

摘 要：盈利能力是企業(yè)持續(xù)進(jìn)行再生產(chǎn)的動力和源泉，這是企業(yè)利益相關(guān)者做出各種經(jīng)濟(jì)決策的重要判斷。本文以RQ企業(yè)為研究對象，對企業(yè)盈利能力現(xiàn)狀進(jìn)行分析，挖掘出RQ在發(fā)展中盈利能力方面存在的問題。并針對該企業(yè)盈利能力問題提出合理的建議，期望可以了解企業(yè)盈利能力存在的問題，促進(jìn)企業(yè)盈利能力發(fā)展。

關(guān)鍵詞：營業(yè)利潤率;總資產(chǎn)報(bào)酬率;盈利能力

盈利能力分析對企業(yè)發(fā)展有重要的價(jià)值，在針對企業(yè)盈利能力分析中還需要了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析在企業(yè)發(fā)展中可能存在的問題，不斷地完善影響能力。餐飲行業(yè)的盈利能力受到多種因素的影響，在企業(yè)的發(fā)展中還需要分析各種因素對企業(yè)盈利能力的影響。在餐飲行業(yè)盈利能力分析中需要了解企業(yè)盈利能力現(xiàn)狀，這對企業(yè)盈利能力需要有正確的認(rèn)識。

一、盈利能力概述

盈利能力是企業(yè)在一段時(shí)間內(nèi)獲得利潤的能力，這是企業(yè)管理和運(yùn)行的核心內(nèi)容。盈利能力表示企業(yè)盈利能力的高低，是表示在一段時(shí)間內(nèi)企業(yè)收益能力的多少，也是企業(yè)投資獲得資金的來源。企業(yè)盈利能力分析表示企業(yè)經(jīng)營管理現(xiàn)狀，能夠了解企業(yè)發(fā)展中存在的問題，也是企業(yè)獲得盈利水平的表現(xiàn)。

二、RQ企業(yè)盈利能力分析

RQ于2012年在云南昆明注冊成立，注冊資金200萬元。在全國范圍內(nèi)的多個省市設(shè)有連鎖店面，該企業(yè)具有穩(wěn)定的客源，規(guī)模不斷壯大，開設(shè)了70余家分店。該企業(yè)以餐飲服務(wù)為主導(dǎo)，兼營糧食制品加工、餐用原料配送、廚師培訓(xùn)和等級鑒定等業(yè)務(wù)，經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，該企業(yè)得到了良好的發(fā)展。

1.營業(yè)利潤率分析

盈利能力分析中，企業(yè)營業(yè)利潤率表示企業(yè)營業(yè)獲得利潤的能力，營業(yè)利潤率也影響著企業(yè)盈利狀況，對企業(yè)的盈利能力的關(guān)注還需要重視企業(yè)應(yīng)收賬款質(zhì)量。RQ企業(yè)的近五年的營業(yè)利潤率，如表1所示：

根據(jù)表1可知，從2015年到2019年RQ企業(yè)的盈利能力有明顯的提升，企業(yè)營業(yè)利潤率從15.24%增加到18.24%，企業(yè)的盈利能力比較強(qiáng)，目前的發(fā)展中，盈利能力也在不斷提升，企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀良好。

2.總資產(chǎn)報(bào)酬率分析

總資產(chǎn)報(bào)酬率是評價(jià)企業(yè)運(yùn)用資產(chǎn)獲得利潤的能力，這也是企業(yè)經(jīng)營效率的重要指標(biāo)。RQ企業(yè)近五年的總資產(chǎn)報(bào)酬率，如表2所示：

根據(jù)表2可知，目前企業(yè)的發(fā)展比較穩(wěn)定，且總資產(chǎn)報(bào)酬率也有明顯的提升，從2015年到2019年企業(yè)的總資產(chǎn)報(bào)酬率從4.21%增加到4.80%，總資產(chǎn)報(bào)酬率有明顯的提升。而在2016年有明顯的降低，在2017年恢復(fù)，這也說明在RQ企業(yè)的發(fā)展中，企業(yè)總資產(chǎn)報(bào)酬率在不斷地增加，企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀良好，企業(yè)目前的盈利能力一直在上升。

3.凈資產(chǎn)收益率分析

凈資產(chǎn)收益率是用來衡量企業(yè)運(yùn)用自有資本的效率，這也體現(xiàn)了企業(yè)自有資本獲得凈收益的能力。RQ企業(yè)的近五年的營業(yè)利潤，如表3所示：

根據(jù)表3可知，從2015年到2019年企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率從4.57%增加到6.35%，有明顯的提升。該企業(yè)凈資產(chǎn)收益率一直在上升，也說明企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率比較穩(wěn)定，而從2015年到2019年在持續(xù)增加，但是其增加的頻率并不高，也影響著企業(yè)的發(fā)展。目前RQ企業(yè)的發(fā)展中，凈資產(chǎn)收益率好于行業(yè)均值，這也說明目前RQ企業(yè)的盈利能力良好，獲得凈資產(chǎn)的能力比較強(qiáng)。

4.盈利現(xiàn)金比率分析

盈利現(xiàn)金比率是評價(jià)企業(yè)盈利質(zhì)量的指標(biāo)，也是反映企業(yè)經(jīng)營活動現(xiàn)金流量和凈利潤的差異程度。RQ企業(yè)的近五年的營業(yè)利潤，如表4所示：

根據(jù)表4可知，從2015年到2019年企業(yè)盈利現(xiàn)金比率明顯降低，從2.54%降低到2.51%，在2016年明顯降低，而在之后一直在增加，但是其并沒有恢復(fù)到2015年的狀態(tài)，盈利現(xiàn)金比率并不高，而在2017年，企業(yè)盈利現(xiàn)金比率也有明顯的降低，從2016年到2019年有明顯的增加。

三、RQ企業(yè)盈利能力存在的問題

1.業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理

RQ企業(yè)的發(fā)展中還需要重視盈利能力的分析，目前在企業(yè)的發(fā)展中針對各項(xiàng)業(yè)務(wù)分配不足，主要是目前管理者的預(yù)算和決策能力不足，這也影響了主營業(yè)務(wù)的合理分配。在企業(yè)的盈利能力分析中還需要了解企業(yè)的業(yè)務(wù)管理現(xiàn)狀，在各項(xiàng)管理工作的開展中還需要重視各項(xiàng)業(yè)務(wù)的分配。目前在企業(yè)的發(fā)展中需要重視自身的餐飲產(chǎn)品和自身服務(wù)的完善，目前企業(yè)的管理工作的開展中還有較多的問題，目前的采購營銷工作并不成熟，這也影響著企業(yè)產(chǎn)品管理工作的開展。

2.期間費(fèi)用較大

RQ企業(yè)成本費(fèi)用管理效果并不理想，在成本費(fèi)用管理工作的開展中也需要重視管理工作的不斷完善。首先，企業(yè)管理制度不完善。企業(yè)成本費(fèi)用管理工作的開展中對于成本費(fèi)用管理的認(rèn)識不足，目前的管理工作的開展中，成本費(fèi)用的管理主要是在形式上。目前的管理效果并不理想。企業(yè)管理制度并不完善，對各項(xiàng)費(fèi)用的管理中缺少具體的說明。目前的管理工作的開展中，對于各項(xiàng)費(fèi)用的分類不足，企業(yè)對各級人員的工資分配并不合理。在管理工作的開展中導(dǎo)致管理費(fèi)用增加，在基層人員管理中，工作效率難以提升。

3.現(xiàn)金保障程度低

RQ存貨管理中對于現(xiàn)金管理的重視不足。目前企業(yè)在采購管理工作的開展中，銷售和采購存貨管理不佳，目前存貨周轉(zhuǎn)比較慢，現(xiàn)金流量管理也受到阻礙，現(xiàn)金保障倍數(shù)比較低。企業(yè)現(xiàn)金流量管理的重視程度不足，目前的預(yù)算管理工作的開展中效果并不理想，企業(yè)并沒有成立專門的組織進(jìn)行預(yù)算管理，各個部門的勞動預(yù)算也并不足。對于企業(yè)的管理中，員工的職責(zé)并不清楚，很多管理工作都僅限于職責(zé)范圍管理，預(yù)算和信息傳遞效果并不理想。在企業(yè)的采購環(huán)境中還需要重視成本和采購管理，完善成本費(fèi)用和銷售環(huán)節(jié)。目前在財(cái)務(wù)管理工作的開展中，缺少對某些部門工作人員的指導(dǎo)和參與，預(yù)算報(bào)表的編制與實(shí)際會有較大的出入，如果沒有專門預(yù)算部門的把控，企業(yè)的資金就有可能造成不必要的浪費(fèi)。

4.存貨周期速度緩慢

RQ企業(yè)目前的管理工作的開展中還需要分析商品銷售和存貨管理，但是目前商品銷售和存貨管理模式比較落后。首先，在存貨管理中RQ企業(yè)存貨管理一直都是采取傳統(tǒng)的營銷模式，在對產(chǎn)品整體規(guī)劃和市場定位后，對企業(yè)進(jìn)行針對性宣傳，但是宣傳的效果并不理想，企業(yè)大量的廣告投入并沒有達(dá)到預(yù)期效果，傳統(tǒng)市場營銷已經(jīng)無法滿足信息化時(shí)代人們的需求，目前行業(yè)競爭者的引入并沒有新的銷售渠道，客戶的消費(fèi)方式也更便利，企業(yè)還沒有開始逐漸建立新的渠道營銷。企業(yè)的發(fā)展中沒有一個良好的營銷，對于顧客需求的認(rèn)識不足。其次，企業(yè)的庫存盤點(diǎn)工作的開展中對于庫存盤點(diǎn)工作的認(rèn)識不足，目前的人力和人員上的分工存在不足，所以管理者和銷售職工的職責(zé)并不明確，這在一定程度上也影響著企業(yè)的盈利。RQ企業(yè)的存貨管理方式對存貨管理有較大的影響，還有可能導(dǎo)致存貨周轉(zhuǎn)率指標(biāo)的下降。

四、提升RQ企業(yè)盈利能力的對策

1.優(yōu)化自身業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)

首先，調(diào)整企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。RQ企業(yè)的發(fā)揮需要適應(yīng)市場發(fā)展變化，而且還應(yīng)該建立自身發(fā)展優(yōu)勢，需要鞏固現(xiàn)有的業(yè)務(wù)，在企業(yè)的發(fā)展中還需要重視自身的銷售業(yè)績的提升，企業(yè)的發(fā)展中需要尤其重視自身業(yè)務(wù)利潤的提升，而且還應(yīng)該通過租金對比制定合理的商品價(jià)格，還需要增加產(chǎn)量、銷售量。RQ企業(yè)在盈利能力的發(fā)展，盈利能力對企業(yè)的發(fā)展有重要的意義。RQ企業(yè)還應(yīng)該不斷地提升自身的產(chǎn)品和服務(wù)，針對自身的發(fā)展需要制定合理的資金占比標(biāo)準(zhǔn)，需要制定招商招租方案，這樣才能夠提高租賃凈收入。RQ企業(yè)的發(fā)展中還需要重視主營業(yè)務(wù)調(diào)整，需要有一個穩(wěn)定的收益，而且企業(yè)應(yīng)該不斷地提升自身的盈利能力。

其次，提高業(yè)務(wù)創(chuàng)新和擴(kuò)展能力。RQ企業(yè)的發(fā)展中還需要重視業(yè)務(wù)的拓展和整合，在企業(yè)的發(fā)展中，單一的業(yè)務(wù)對企業(yè)經(jīng)營有較大的風(fēng)險(xiǎn)。所以在企業(yè)的發(fā)展中就需要了解市場形勢，而且還應(yīng)該精準(zhǔn)地判斷整個市場的發(fā)展缺失，這樣才能夠及時(shí)地掌握消費(fèi)者的需求變化，這對企業(yè)發(fā)展也有重要的意義。在市場的發(fā)展中，也需要根據(jù)市場和自身的運(yùn)營情況準(zhǔn)確地進(jìn)行業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)品的創(chuàng)新，而且還應(yīng)該促進(jìn)自身發(fā)展，拓展自身的業(yè)務(wù)范圍，針對自身的發(fā)展需要有正確的認(rèn)識，而且還應(yīng)該找到與原業(yè)務(wù)吻合的創(chuàng)新平衡點(diǎn)。在企業(yè)的發(fā)展中應(yīng)該提高自身的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，更需要重視自身的業(yè)務(wù)范圍的管理。

2.加強(qiáng)成本費(fèi)用控制

RQ企業(yè)盈利能力分析中還需要成本費(fèi)用的控制。首先，采購商品環(huán)節(jié)。RQ企業(yè)的發(fā)展中還需要分析成本費(fèi)用管理工作的進(jìn)行中對成本和費(fèi)用控制需要注意的問題，還需要企業(yè)投入更多的精力進(jìn)行管理，而且還需要了解在采購工作的進(jìn)行中需要注意的問題。RQ企業(yè)需要完善自身的成本管理工作，在采購管理工作的開展中也應(yīng)該制定合理的計(jì)劃預(yù)算，通過對各項(xiàng)指標(biāo)的分析了解自身采購工作。在采購工作的開展中還需要以自身設(shè)計(jì)師品牌為主，在采購工作的進(jìn)行中還需要降低商品采購成本，在采購管理工作的開展中也應(yīng)該引入電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)采購模式，這樣能夠節(jié)約時(shí)間，還能夠有效地控制成本費(fèi)用。在物流和倉儲管理工作的開展中還需要分析自身的預(yù)算能力，企業(yè)的發(fā)展中還需要針對物流和倉儲環(huán)境進(jìn)行分析，完善工作流程，需要提出預(yù)算控制要求。

其次，期間費(fèi)用環(huán)節(jié)。RQ企業(yè)成本費(fèi)用控制中還需要重視期間費(fèi)用的控制，在成本費(fèi)用控制工作的開展中需要完善自身的銷售費(fèi)用和管理費(fèi)用，主要是加強(qiáng)企業(yè)相關(guān)費(fèi)用預(yù)算控制，樹立成本節(jié)約意識。在企業(yè)的期間費(fèi)用預(yù)算控制和員工節(jié)約意識方面還需要完善管理，而且還應(yīng)該將節(jié)約理念滲透到企業(yè)深厚的文化中，需要讓所有員工都有成本控制的意識，還需要從思想上杜絕浪費(fèi)。

3.重視現(xiàn)金流量管理

首先，強(qiáng)化現(xiàn)金管理意識。RQ企業(yè)發(fā)展中還需要注意現(xiàn)金流管理的問題，需要強(qiáng)化現(xiàn)金管理意識。RQ企業(yè)的發(fā)展中對于現(xiàn)金流的管理需要重視，而且還應(yīng)該了解現(xiàn)金流量對企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)的價(jià)值，需要分析現(xiàn)金流量管理中需要改善的環(huán)節(jié)，將吸納進(jìn)流量管理作為企業(yè)管理的重點(diǎn)。在企業(yè)管理工作的開展中還需要對現(xiàn)金流量情況進(jìn)行評價(jià)，分析企業(yè)運(yùn)營是否健康。在企業(yè)現(xiàn)金流量管理工作的進(jìn)行中需要重視企業(yè)資金運(yùn)作效率和盈利質(zhì)量問題，在開展業(yè)務(wù)的同時(shí)還需要提升自身的獲現(xiàn)能力，在企業(yè)管理中也需要擴(kuò)大銷售，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品享受，還需要提高自身回款能力，縮短回款周期，在交易的時(shí)候還應(yīng)該與預(yù)付款穩(wěn)定的客戶進(jìn)行合作，在現(xiàn)金流量管理中還需要采取催收方式。催收管理需要制定合理的催收管理方案，這樣才能夠促進(jìn)款項(xiàng)回收，還需要加強(qiáng)銷售和租金收入的運(yùn)轉(zhuǎn)問題。

其次，加強(qiáng)現(xiàn)金流預(yù)算管理。RQ企業(yè)現(xiàn)金流量預(yù)算管理工作的開展中還需要完善管理，需要總是企業(yè)現(xiàn)金流量管理公路工作，企業(yè)還應(yīng)該建立明確的先進(jìn)流量預(yù)算控制制度。企業(yè)管理工作的開展中還需要根據(jù)國內(nèi)外的形式和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展新企業(yè)進(jìn)行分析，加以重視。市場行情和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展管理，餐飲行業(yè)需要根據(jù)具體的季節(jié)變化進(jìn)行管理，在現(xiàn)金流預(yù)算管理工作的進(jìn)行中還需要重視風(fēng)險(xiǎn)管理，主要還是在資金運(yùn)作的過程中充分地利用負(fù)債，還需要適當(dāng)引入外部資金，引入外部資金需要對投資進(jìn)行評估，提升自身市場競爭力。企業(yè)針對自身現(xiàn)金流量管理需要有正確的認(rèn)識，而且還應(yīng)該了解各個階段的現(xiàn)金流量變動情況，需要合理地分配資金使用，保證經(jīng)營活動周轉(zhuǎn)資金的效率，穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展。

4.改進(jìn)存貨模式

首先，制定合理的存貨跌價(jià)準(zhǔn)備提計(jì)方式。RQ企業(yè)管理工作的進(jìn)行中需要采取固定資產(chǎn)存貨提計(jì)方式，在存貨管理工作的進(jìn)行中還需要分析市場需求情況，對于市場變化需要有正確的認(rèn)識，分析在企業(yè)的發(fā)展中需要注意的問題。固定資產(chǎn)管理工作的開展中還應(yīng)該選擇合理的存貨跌價(jià)提計(jì)方式，還應(yīng)該根據(jù)具體的情況進(jìn)行產(chǎn)品提計(jì)，在資產(chǎn)管理工作的進(jìn)行中還需要分析固定資產(chǎn)跌價(jià)提計(jì)的重要性考慮銷售情況，提高提計(jì)的準(zhǔn)確性。

其次，嚴(yán)控存貨盤點(diǎn)流程。RQ企業(yè)固定資產(chǎn)管理工作的開展中需要嚴(yán)格地控制存貨盤點(diǎn)流程，針對固定資產(chǎn)管理需要有正確的認(rèn)識，而且還需要分析資產(chǎn)庫存損失，資產(chǎn)管理工作的進(jìn)行中，企業(yè)的庫存盤點(diǎn)中需要采取合理措施。庫存管理中需要明確人力資源和人員分工，庫存盤點(diǎn)中需要分析庫存管理的重要性，還需要分析庫存管理和銷售職工職責(zé)分工問題，完善自身的管理工作。在銷售人員和庫房管理中還需要進(jìn)行職責(zé)分工，盤點(diǎn)工作的開展中需要進(jìn)行區(qū)域劃分，每個人都應(yīng)該有專門的負(fù)責(zé)區(qū)域，在盤點(diǎn)工作的開展中需要重視培訓(xùn)，需要讓銷售員工和庫房管理人員對銷售管理有正確的認(rèn)識，還需要學(xué)習(xí)系統(tǒng)的盤點(diǎn)流程，在工作管理工作的進(jìn)行中也需要掌握工作職能，還需要分析流程損失問題，需要避免存貨盤點(diǎn)損失。

最后，引入專業(yè)的存貨管理系統(tǒng)。RQ企業(yè)存貨管理工作的進(jìn)行中還需要采取專業(yè)的存貨管理系統(tǒng)進(jìn)行管理，企業(yè)的存貨管理中需要重視對貨物的管理。餐飲企業(yè)的存貨使用的周期一般都比較短，這就需要了解貨物情況，而且還應(yīng)該避免由于積壓導(dǎo)致的貨物損失問題。存貨管理工作的開展中需要保證庫存量的合理，而且還應(yīng)該避免由于庫存積壓導(dǎo)致的存儲成本增加的問題，需要保證整個資本鏈的管理，而且還應(yīng)該維持企業(yè)的良好循環(huán)，企業(yè)的存貨管理工作的開展需要為企業(yè)的快速成長做好準(zhǔn)備。

五、結(jié)論

綜上所述，目前針對RQ企業(yè)盈利能力的提升，還需要從以上方面開展，主要是簡化自身業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)成本費(fèi)用控制、重視現(xiàn)金流量管理、改進(jìn)存貨模式等措施，這些對企業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。在公司的盈利能力提升方面還需要重視自身業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，完善成本費(fèi)用控制公司，還需要重視現(xiàn)金流量管理工作的開展，這樣才能夠更好地提升企業(yè)盈利能力，促進(jìn)企業(yè)更好發(fā)展。

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